一、做出來的桃酥沒有裂紋怎么回事

對于愛吃(chi)甜食的(de)(de)朋友來(lai)說，桃酥是不可(ke)錯(cuo)過的(de)(de)美味，一般手工(gong)桃酥的(de)(de)表面(mian)是深黃色的(de)(de)，有一道道溝(gou)壑似的(de)(de)紋路(lu)，吃(chi)起(qi)來(lai)非常美味；也有的(de)(de)桃酥表面(mian)沒(mei)有裂(lie)紋，通常口感(gan)會差(cha)一些，那么桃酥沒(mei)有裂(lie)紋是什么原因呢？

桃酥的(de)裂紋(wen)其實并不(bu)是人工制作的(de)，而(er)是在制作的(de)時候，膨松劑(ji)釋(shi)放(fang)大量氣體，加(jia)熱后自然開裂形(xing)成的(de)裂紋(wen)，如(ru)果沒有(you)裂紋(wen)的(de)話，可能(neng)有(you)以下幾個原因：

1、和料過(guo)程(cheng)中(zhong)投面后攪拌時間過(guo)長(chang)，面粉起筋性(xing)。

2、使(shi)用的不是低筋面(mian)(mian)粉(fen)，中筋面(mian)(mian)粉(fen)和高筋面(mian)(mian)粉(fen)沒有低筋面(mian)(mian)粉(fen)那么適合。

3、用(yong)的糖有(you)問題，制作桃酥使用(yong)的糖要求是糖粉，它可以幫助穩定泡沫。

4、制作(zuo)面團時(shi)配料結構不合理。

5、面團(tuan)沒有(you)發酵充分。

6、烘焙時間過(guo)長或火候太旺。

以上(shang)是一些常(chang)見的(de)(de)面團沒有裂(lie)紋的(de)(de)原因(yin)，那么如何做出有裂(lie)紋的(de)(de)桃酥呢？

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二、桃酥怎么做才能出裂紋

要想做出來的桃(tao)酥(su)有裂(lie)紋，關鍵是在制作的時(shi)候注意(yi)一(yi)些事項：

1、原料的(de)選擇方面，一(yi)定要選用(yong)低筋面粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)，制(zhi)作的(de)時候加入一(yi)些豬(zhu)油能起到(dao)蓬松酥脆(cui)，花紋清(qing)晰的(de)效果。

2、家庭制作桃酥一(yi)般是用食(shi)用小蘇(su)打作為(wei)膨松劑，可能存在釋(shi)放的氣(qi)體不(bu)足的問題(ti)，有條件的話建議(yi)用食(shi)用臭粉。

3、和面(mian)的時(shi)候不(bu)(bu)要(yao)加清水，和面(mian)時(shi)間也不(bu)(bu)宜過長，不(bu)(bu)然會使(shi)面(mian)團(tuan)起筋(jin)，做(zuo)出來的桃(tao)酥(su)不(bu)(bu)開裂也不(bu)(bu)酥(su)。

4、桃(tao)酥的其(qi)中一種(zhong)原料是(shi)雞蛋，使用時建(jian)議將(jiang)蛋清分(fen)離出(chu)(chu)去，不然做(zuo)出(chu)(chu)來的桃(tao)酥會比較硬，不容易出(chu)(chu)裂(lie)痕。

5、制作桃酥的時候，桃酥的(de)(de)(de)面(mian)(mian)胚要做成窩頭形(xing)(xing)狀，經(jing)過醒發后，窩頭形(xing)(xing)狀的(de)(de)(de)面(mian)(mian)胚會塌陷，形(xing)(xing)成一(yi)個圓餅形(xing)(xing)，這樣更(geng)容(rong)易(yi)開裂(lie)；如果面(mian)(mian)胚直(zhi)接做成圓餅形(xing)(xing)，烤(kao)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)桃酥是不會開裂(lie)的(de)(de)(de)。