一、做出來的桃酥沒有裂紋怎么回事

對(dui)于愛吃甜(tian)食的(de)(de)朋友來說，桃(tao)酥(su)是不(bu)可(ke)錯(cuo)過(guo)的(de)(de)美味，一般手(shou)工桃(tao)酥(su)的(de)(de)表面(mian)是深黃色的(de)(de)，有一道道溝(gou)壑(he)似(si)的(de)(de)紋路，吃起來非常美味；也有的(de)(de)桃(tao)酥(su)表面(mian)沒有裂紋，通(tong)常口感會差一些，那么桃(tao)酥(su)沒有裂紋是什么原因呢？

桃(tao)酥(su)的(de)(de)裂紋其(qi)實(shi)并不是(shi)(shi)人工制(zhi)作的(de)(de)，而是(shi)(shi)在(zai)制(zhi)作的(de)(de)時候，膨松劑釋放(fang)大(da)量(liang)氣體，加熱(re)后自然開裂形成(cheng)的(de)(de)裂紋，如果(guo)沒有(you)裂紋的(de)(de)話，可能有(you)以下幾個(ge)原因：

1、和(he)料過程中投面后攪拌時間過長，面粉起筋性。

2、使用的不是低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉，中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉和(he)高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉沒有低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉那么(me)適(shi)合。

3、用的(de)(de)糖(tang)(tang)有問題，制作桃酥使用的(de)(de)糖(tang)(tang)要求是糖(tang)(tang)粉，它可(ke)以幫助穩定泡沫。

4、制作(zuo)面團時配料結構不合(he)理。

5、面團(tuan)沒有(you)發酵充分(fen)。

6、烘(hong)焙時(shi)間過長或火候太(tai)旺。

以上(shang)是一些常見的(de)(de)面團(tuan)沒有裂紋(wen)(wen)的(de)(de)原因(yin)，那么如(ru)何(he)做(zuo)出有裂紋(wen)(wen)的(de)(de)桃(tao)酥呢？

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二、桃酥怎么做才能出裂紋

要想做出(chu)來的桃酥有裂(lie)紋，關鍵是在制作(zuo)的時候注意一(yi)些事項(xiang)：

1、原料(liao)的選擇方面，一(yi)定要選用低筋面粉(fen)、糖(tang)粉(fen)，制作的時候加(jia)入一(yi)些(xie)豬油(you)能起到蓬松酥(su)脆(cui)，花紋清晰(xi)的效果(guo)。

2、家庭(ting)制作桃酥一般是用(yong)食用(yong)小蘇打(da)作為(wei)膨松劑(ji)，可能(neng)存(cun)在釋放的氣體不(bu)足的問題，有條(tiao)件的話(hua)建議用(yong)食用(yong)臭粉(fen)。

3、和(he)面(mian)的(de)時候(hou)不要(yao)加清水，和(he)面(mian)時間也不宜過長，不然會使面(mian)團起筋，做出來(lai)的(de)桃酥(su)不開裂(lie)也不酥(su)。

4、桃酥的其中一種原料是雞蛋(dan)，使用(yong)時建(jian)議將蛋(dan)清(qing)分離出去，不然做出來的桃酥會比較硬，不容易出裂痕。

5、制作桃酥的時候，桃酥的(de)面(mian)(mian)胚(pei)要做成窩頭形(xing)狀，經過醒發后，窩頭形(xing)狀的(de)面(mian)(mian)胚(pei)會塌陷，形(xing)成一個圓(yuan)餅形(xing)，這(zhe)樣更容(rong)易開(kai)裂；如果面(mian)(mian)胚(pei)直接(jie)做成圓(yuan)餅形(xing)，烤出來的(de)桃酥是(shi)不會開(kai)裂的(de)。