一、做出來的桃酥沒有裂紋怎么回事

對于愛(ai)吃甜食的(de)(de)朋友來(lai)說，桃(tao)酥是不可(ke)錯過的(de)(de)美味(wei)(wei)，一般手工桃(tao)酥的(de)(de)表面是深黃色的(de)(de)，有(you)一道道溝壑似的(de)(de)紋(wen)路，吃起來(lai)非常(chang)美味(wei)(wei)；也有(you)的(de)(de)桃(tao)酥表面沒有(you)裂紋(wen)，通(tong)常(chang)口感會差(cha)一些(xie)，那么桃(tao)酥沒有(you)裂紋(wen)是什(shen)么原因呢？

桃(tao)酥的裂(lie)紋(wen)其實并不(bu)是人工制作的，而是在制作的時候，膨松劑釋放大量氣體，加(jia)熱后自然(ran)開裂(lie)形(xing)成的裂(lie)紋(wen)，如果沒有裂(lie)紋(wen)的話(hua)，可能(neng)有以下幾(ji)個原因：

1、和(he)料過(guo)程中(zhong)投面(mian)后(hou)攪拌時間(jian)過(guo)長，面(mian)粉(fen)起筋性。

2、使(shi)用的不是低筋(jin)面粉，中筋(jin)面粉和高筋(jin)面粉沒有(you)低筋(jin)面粉那么適合。

3、用(yong)的(de)糖(tang)有問(wen)題，制作(zuo)桃(tao)酥使用(yong)的(de)糖(tang)要求是糖(tang)粉，它可以幫助穩定泡沫。

4、制作面團時配料(liao)結構不合理。

5、面(mian)團沒(mei)有發酵充分。

6、烘焙時(shi)間過長或火(huo)候(hou)太旺。

以上是(shi)一(yi)些常見的(de)(de)面團沒有裂(lie)紋的(de)(de)原因，那(nei)么如何做出有裂(lie)紋的(de)(de)桃酥呢？

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二、桃酥怎么做才能出裂紋

要(yao)想做(zuo)出(chu)來的(de)桃酥有(you)裂紋，關(guan)鍵是在(zai)制(zhi)作(zuo)的(de)時候注(zhu)意一些事項：

1、原料的選擇方面，一定要選用低筋面粉(fen)、糖粉(fen)，制作的時候加入一些豬油能起到蓬(peng)松(song)酥脆，花紋(wen)清晰的效果。

2、家庭(ting)制作桃(tao)酥一般是用食(shi)用小蘇打作為(wei)膨松劑，可能存在釋放的(de)氣體不足的(de)問題(ti)，有條件的(de)話建議用食(shi)用臭粉。

3、和面的(de)時候不(bu)要加清水(shui)，和面時間也不(bu)宜(yi)過長，不(bu)然會使(shi)面團(tuan)起(qi)筋，做出(chu)來的(de)桃(tao)酥(su)(su)不(bu)開(kai)裂也不(bu)酥(su)(su)。

4、桃酥的其中一種原料是雞蛋(dan)(dan)，使用時建議將蛋(dan)(dan)清分(fen)離出去，不(bu)然做(zuo)出來的桃酥會比較硬(ying)，不(bu)容易出裂痕(hen)。

5、制作桃酥的時候，桃酥的面(mian)(mian)胚(pei)要做成窩頭(tou)形狀，經(jing)過醒發后，窩頭(tou)形狀的面(mian)(mian)胚(pei)會塌陷，形成一個圓(yuan)餅形，這樣更(geng)容易開裂；如果(guo)面(mian)(mian)胚(pei)直(zhi)接做成圓(yuan)餅形，烤(kao)出來的桃酥是不會開裂的。