一、做出來的桃酥沒有裂紋怎么回事

對于愛吃(chi)甜食的(de)(de)朋(peng)友(you)來(lai)說，桃(tao)酥是(shi)不可錯(cuo)過的(de)(de)美味(wei)，一(yi)般手工(gong)桃(tao)酥的(de)(de)表面是(shi)深(shen)黃(huang)色(se)的(de)(de)，有(you)(you)(you)一(yi)道(dao)道(dao)溝壑似(si)的(de)(de)紋路，吃(chi)起來(lai)非常美味(wei)；也有(you)(you)(you)的(de)(de)桃(tao)酥表面沒(mei)有(you)(you)(you)裂紋，通常口感會差一(yi)些，那么(me)桃(tao)酥沒(mei)有(you)(you)(you)裂紋是(shi)什么(me)原因呢？

桃酥的(de)裂紋其實并不是(shi)人工制作的(de)，而(er)是(shi)在制作的(de)時候，膨松劑釋放大量氣體，加(jia)熱后自然(ran)開裂形(xing)成(cheng)的(de)裂紋，如果沒(mei)有裂紋的(de)話，可能有以下幾(ji)個原因：

1、和料過程中投(tou)面后(hou)攪(jiao)拌(ban)時間過長(chang)，面粉起(qi)筋性。

2、使用(yong)的不是低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)，中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)和高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)沒有低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)那么適合。

3、用(yong)的(de)糖(tang)有(you)問題(ti)，制(zhi)作桃(tao)酥使用(yong)的(de)糖(tang)要求是糖(tang)粉，它可以(yi)幫助穩定(ding)泡沫(mo)。

4、制作面團時(shi)配料結構不合(he)理。

5、面(mian)團沒(mei)有發(fa)酵充(chong)分。

6、烘焙時間過長或火候太旺。

以上是一些常見的(de)面團沒有裂(lie)(lie)紋的(de)原因，那么如何(he)做(zuo)出有裂(lie)(lie)紋的(de)桃酥呢？

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二、桃酥怎么做才能出裂紋

要(yao)想做出來的桃(tao)酥有裂(lie)紋，關鍵是在(zai)制作的時候(hou)注意一些事項：

1、原料的(de)選擇方面(mian)，一定要(yao)選用低筋面(mian)粉、糖粉，制作的(de)時(shi)候加入一些豬油能起到蓬松酥脆，花紋(wen)清晰的(de)效(xiao)果。

2、家(jia)庭制作桃酥一般是用(yong)(yong)食用(yong)(yong)小蘇打作為膨(peng)松劑(ji)，可能存在(zai)釋放的氣(qi)體不足的問題，有條件的話建議用(yong)(yong)食用(yong)(yong)臭粉。

3、和(he)面(mian)的(de)時候不(bu)要加清水，和(he)面(mian)時間(jian)也不(bu)宜過長，不(bu)然會使面(mian)團起筋，做出(chu)來的(de)桃酥不(bu)開裂也不(bu)酥。

4、桃酥的其中(zhong)一(yi)種原料是(shi)雞蛋，使用時建(jian)議將蛋清分離(li)出去，不(bu)(bu)然(ran)做出來的桃酥會比(bi)較硬，不(bu)(bu)容易出裂痕。

5、制作桃酥的時候，桃酥的(de)面胚(pei)要做成(cheng)窩頭形(xing)狀，經過醒發后，窩頭形(xing)狀的(de)面胚(pei)會塌(ta)陷，形(xing)成(cheng)一個圓餅形(xing)，這樣更容易開裂；如果面胚(pei)直接(jie)做成(cheng)圓餅形(xing)，烤出來的(de)桃酥是(shi)不(bu)會開裂的(de)。