一、做出來的桃酥沒有裂紋怎么回事

對于愛吃甜食的朋(peng)友(you)來(lai)說，桃(tao)(tao)酥(su)(su)是(shi)不可(ke)錯過(guo)的美(mei)味，一般(ban)手工桃(tao)(tao)酥(su)(su)的表(biao)面(mian)是(shi)深黃色的，有(you)一道道溝壑似的紋(wen)路，吃起來(lai)非(fei)常(chang)美(mei)味；也有(you)的桃(tao)(tao)酥(su)(su)表(biao)面(mian)沒(mei)有(you)裂紋(wen)，通常(chang)口感會差一些，那么桃(tao)(tao)酥(su)(su)沒(mei)有(you)裂紋(wen)是(shi)什么原因呢？

桃酥的(de)裂(lie)紋(wen)其實并不是人工制(zhi)作的(de)，而是在制(zhi)作的(de)時候(hou)，膨松(song)劑(ji)釋放大量氣體，加熱后(hou)自然(ran)開裂(lie)形成的(de)裂(lie)紋(wen)，如果沒有裂(lie)紋(wen)的(de)話，可能有以下幾個原因(yin)：

1、和料過程中投(tou)面(mian)后攪拌時(shi)間過長，面(mian)粉起筋性。

2、使用的不是低筋(jin)面粉(fen)，中筋(jin)面粉(fen)和高筋(jin)面粉(fen)沒有低筋(jin)面粉(fen)那么適合(he)。

3、用的糖有問題，制(zhi)作(zuo)桃酥使(shi)用的糖要求是糖粉，它可以幫助穩定泡沫(mo)。

4、制作面團時配料(liao)結構不(bu)合理。

5、面團沒有發(fa)酵充分。

6、烘焙時間(jian)過長或(huo)火候太旺。

以(yi)上是一些(xie)常見的(de)(de)面團沒有裂紋的(de)(de)原(yuan)因，那(nei)么如何做出有裂紋的(de)(de)桃酥呢？

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二、桃酥怎么做才能出裂紋

要(yao)想做出來的桃酥有裂紋，關鍵是(shi)在制作的時(shi)候注意一些事(shi)項：

1、原料的選擇(ze)方(fang)面，一(yi)定(ding)要選用低(di)筋面粉、糖粉，制作的時候(hou)加入(ru)一(yi)些豬油(you)能起到(dao)蓬松酥脆，花(hua)紋清晰的效果。

2、家庭制作桃酥一般(ban)是用(yong)(yong)食用(yong)(yong)小蘇打作為膨松劑，可能存在釋放的(de)(de)氣體不足(zu)的(de)(de)問題，有條件(jian)的(de)(de)話建議(yi)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)臭(chou)粉。

3、和面(mian)(mian)的(de)時候不(bu)要(yao)加清水，和面(mian)(mian)時間也不(bu)宜過長，不(bu)然會使面(mian)(mian)團起(qi)筋，做出來的(de)桃酥不(bu)開裂也不(bu)酥。

4、桃酥(su)的其中一種(zhong)原料(liao)是(shi)雞蛋(dan)，使用(yong)時建(jian)議(yi)將蛋(dan)清分(fen)離出去(qu)，不然做出來的桃酥(su)會比(bi)較(jiao)硬，不容易出裂痕。

5、制作桃酥的時候，桃酥的面胚(pei)要做成窩(wo)頭形(xing)狀，經過醒發(fa)后，窩(wo)頭形(xing)狀的面胚(pei)會塌陷(xian)，形(xing)成一個圓(yuan)餅形(xing)，這樣更容易開(kai)裂；如果面胚(pei)直接做成圓(yuan)餅形(xing)，烤出來的桃酥是不會開(kai)裂的。