一、自制合桃酥為什么不酥

桃(tao)酥(su)(su)的(de)(de)酥(su)(su)脆(cui)口(kou)感讓大家很喜歡，一些朋友(you)在家自己做桃(tao)酥(su)(su)的(de)(de)時候(hou)發現，明明是按(an)照菜譜做的(de)(de)，做出來的(de)(de)桃(tao)酥(su)(su)卻沒有外面(mian)賣的(de)(de)那么(me)酥(su)(su)脆(cui)，那么(me)這是什么(me)原因(yin)呢？自制桃(tao)酥(su)(su)不酥(su)(su)脆(cui)的(de)(de)原因(yin)可能是：

1、用的油不正確

制作桃酥一(yi)般(ban)是用(yong)豬油(you)(you)(you)，不建議用(yong)黃油(you)(you)(you)，因(yin)為黃油(you)(you)(you)的沸點(dian)比酥油(you)(you)(you)高，油(you)(you)(you)脂滲入面粉(fen)的初始溫(wen)度太高，很(hen)快就溶合到面粉(fen)中(zhong)，做(zuo)出來的桃酥就沒有那(nei)么(me)酥脆了。

2、原料配比錯誤

每種面(mian)粉的(de)吸水性會略有些不同，做桃酥適合用低筋(jin)面(mian)粉，和面(mian)時(shi)面(mian)團太稀或太干都會影響到成(cheng)品的(de)口(kou)感，導致桃酥不酥脆，而是發軟或發硬(ying)。

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3、烘焙時間沒有掌握好

烘(hong)烤的(de)時間(jian)要(yao)根據桃酥面(mian)坯(pi)的(de)大(da)小和(he)厚度自(zi)行控制(zhi)，不(bu)同(tong)烤箱需要(yao)的(de)烤制(zhi)時間(jian)也(ye)會有所不(bu)同(tong)，可以慢慢摸索。

4、桃酥放太久了

做好的桃(tao)酥放涼了吃是比(bi)較酥脆的，但如果放久(jiu)了，很容(rong)易吸收空(kong)氣里的水分(fen)導致回潮(chao)，這(zhe)樣(yang)口感就不那么酥脆了。

二、桃酥如何做能更酥更脆

要(yao)想吃到(dao)口(kou)感更(geng)酥(su)脆(cui)的桃酥(su)，關鍵(jian)是在(zai)制作的時(shi)候要(yao)注(zhu)意一些技(ji)巧，桃酥(su)做酥(su)脆(cui)的竅(qiao)門有：

1、和面(mian)的(de)時候，先用油(you)和面(mian)粉(fen)混合攪拌均勻，目(mu)的(de)是阻斷面(mian)筋的(de)形成(cheng)，這樣做(zuo)好(hao)的(de)桃酥不硬，而且更加酥脆。

2、注(zhu)意和面(mian)的方法，和面(mian)的時候要(yao)大力揉搓10-15分鐘，這(zhe)樣能讓白(bai)糖(tang)和蛋液更好(hao)融合，做出(chu)來(lai)的桃酥會更酥脆(cui)；和好(hao)面(mian)后要(yao)醒面(mian)30分鐘，并再(zai)次揉搓15分鐘。

3、和(he)面的(de)時候要注意面團(tuan)的(de)狀態，不(bu)宜太(tai)稀也不(bu)宜太(tai)干，面團(tuan)太(tai)稀時可(ke)適量(liang)(liang)增(zeng)面面粉用量(liang)(liang)，太(tai)干則(ze)可(ke)加蛋液來調整。

4、桃(tao)酥面(mian)坯放入烤(kao)箱烘烤(kao)時(shi)，后(hou)期要檢查一(yi)下，控(kong)制烘烤(kao)的程度(du)，如果(guo)底面(mian)上(shang)色比上(shang)面(mian)快(kuai)，就(jiu)把烤(kao)盤往上(shang)移一(yi)格(ge)，繼(ji)續烤(kao)至兩(liang)面(mian)都均勻上(shang)色。

5、自制桃(tao)酥的時候，如果(guo)想讓口感更酥脆，可以加一(yi)些核桃(tao)或餅干碎，這樣也能做出酥脆的口感。

除了做法要注意以外，還有一點就是，剛烤出來的桃酥可能(neng)口感(gan)(gan)沒有(you)那么酥脆(cui)，徹底放(fang)涼后(hou)再食用口感(gan)(gan)會更好(hao)(hao)一(yi)些；沒有(you)吃(chi)完(wan)的(de)桃酥要(yao)放(fang)入(ru)密封盒保存(cun)，如果直接放(fang)在外面(mian)，下次吃(chi)的(de)時候可能(neng)就會回潮，導(dao)致(zhi)口感(gan)(gan)沒那么好(hao)(hao)了。