一、自制合桃酥為什么不酥

桃(tao)(tao)酥(su)的酥(su)脆口感讓大家(jia)很喜(xi)歡，一(yi)些朋友在家(jia)自(zi)己做桃(tao)(tao)酥(su)的時候發現，明(ming)明(ming)是按(an)照菜譜(pu)做的，做出來的桃(tao)(tao)酥(su)卻沒有外面賣的那(nei)么酥(su)脆，那(nei)么這是什么原(yuan)因呢？自(zi)制(zhi)桃(tao)(tao)酥(su)不酥(su)脆的原(yuan)因可(ke)能是：

1、用的油不正確

制作桃酥(su)一般(ban)是用豬油(you)，不建(jian)議用黃油(you)，因為黃油(you)的沸點比酥(su)油(you)高，油(you)脂(zhi)滲(shen)入面(mian)粉的初始溫(wen)度(du)太(tai)高，很快(kuai)就(jiu)溶合到面(mian)粉中，做出來(lai)的桃酥(su)就(jiu)沒(mei)有那么酥(su)脆了。

2、原料配比錯誤

每種面粉的(de)吸(xi)水性會略有些不(bu)同(tong)，做(zuo)桃酥適合用低(di)筋面粉，和面時(shi)面團太稀或太干都會影(ying)響到(dao)成(cheng)品的(de)口(kou)感，導致桃酥不(bu)酥脆，而是發軟或發硬。

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3、烘焙時間沒有掌握好

烘烤的(de)時(shi)(shi)間(jian)要根據(ju)桃(tao)酥面坯的(de)大小和(he)厚度自行控制(zhi)，不同(tong)烤箱需(xu)要的(de)烤制(zhi)時(shi)(shi)間(jian)也會(hui)有所(suo)不同(tong)，可以(yi)慢慢摸索。

4、桃酥放太久了

做(zuo)好的(de)(de)桃酥(su)放涼了吃(chi)是比較酥(su)脆的(de)(de)，但如果(guo)放久了，很容易吸(xi)收(shou)空氣里(li)的(de)(de)水分(fen)導致(zhi)回潮，這(zhe)樣口感就(jiu)不那么(me)酥(su)脆了。

二、桃酥如何做能更酥更脆

要想吃到口(kou)感(gan)更酥(su)脆的(de)桃酥(su)，關(guan)鍵是在制作的(de)時(shi)候(hou)要注意一些技(ji)巧，桃酥(su)做酥(su)脆的(de)竅(qiao)門有：

1、和(he)面的(de)(de)時候(hou)，先(xian)用(yong)油和(he)面粉(fen)混合攪拌(ban)均勻(yun)，目的(de)(de)是阻斷面筋(jin)的(de)(de)形成，這(zhe)樣(yang)做好的(de)(de)桃酥不硬，而(er)且更加酥脆。

2、注(zhu)意和面的(de)方法，和面的(de)時候要大力揉(rou)(rou)搓(cuo)10-15分鐘(zhong)，這(zhe)樣能讓白糖和蛋液更好融合，做(zuo)出來(lai)的(de)桃(tao)酥會(hui)更酥脆(cui)；和好面后要醒(xing)面30分鐘(zhong)，并再次揉(rou)(rou)搓(cuo)15分鐘(zhong)。

3、和面(mian)的(de)時候要注意面(mian)團的(de)狀態，不宜太(tai)(tai)稀(xi)也不宜太(tai)(tai)干(gan)，面(mian)團太(tai)(tai)稀(xi)時可適量增面(mian)面(mian)粉用量，太(tai)(tai)干(gan)則可加蛋液來調整。

4、桃(tao)酥面(mian)坯放(fang)入烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)時，后期要檢查一下，控制烘烤(kao)的程度(du)，如(ru)果底面(mian)上色(se)(se)比上面(mian)快，就把烤(kao)盤往上移一格，繼續(xu)烤(kao)至兩面(mian)都(dou)均(jun)勻上色(se)(se)。

5、自(zi)制(zhi)桃(tao)酥(su)的(de)時(shi)候(hou)，如果(guo)想(xiang)讓口感更酥(su)脆(cui)，可(ke)以加(jia)一些核桃(tao)或餅干碎(sui)，這樣也(ye)能(neng)做出(chu)酥(su)脆(cui)的(de)口感。

除了做法要注意以外，還有一點就是，剛烤出來的桃酥可(ke)能(neng)口(kou)感沒有那么(me)酥脆，徹底放(fang)涼后再食用口(kou)感會更好(hao)一些；沒有吃完的桃(tao)酥要放(fang)入密封(feng)盒保存，如果(guo)直接放(fang)在(zai)外面，下次吃的時候可(ke)能(neng)就會回(hui)潮，導致口(kou)感沒那么(me)好(hao)了。