一、自制合桃酥為什么不酥

桃(tao)酥(su)的(de)(de)酥(su)脆口感讓大家很喜歡，一些朋友(you)在家自己做(zuo)桃(tao)酥(su)的(de)(de)時候發現(xian)，明明是按(an)照菜譜做(zuo)的(de)(de)，做(zuo)出來的(de)(de)桃(tao)酥(su)卻沒有外面賣的(de)(de)那么(me)酥(su)脆，那么(me)這是什(shen)么(me)原(yuan)因(yin)呢？自制(zhi)桃(tao)酥(su)不酥(su)脆的(de)(de)原(yuan)因(yin)可能是：

1、用的油不正確

制作桃(tao)酥(su)(su)一(yi)般(ban)是用(yong)豬(zhu)油(you)，不建議(yi)用(yong)黃油(you)，因(yin)為黃油(you)的(de)沸點比酥(su)(su)油(you)高，油(you)脂滲入面粉的(de)初始溫(wen)度太高，很快就溶(rong)合到(dao)面粉中，做出(chu)來的(de)桃(tao)酥(su)(su)就沒(mei)有那么(me)酥(su)(su)脆了。

2、原料配比錯誤

每種面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)吸水性會略有些不同(tong)，做桃酥(su)(su)適合用低(di)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，和面(mian)(mian)(mian)時面(mian)(mian)(mian)團太稀或(huo)太干(gan)都會影響到成品的(de)口感，導(dao)致桃酥(su)(su)不酥(su)(su)脆，而是發(fa)軟或(huo)發(fa)硬。

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3、烘焙時間沒有掌握好

烘烤的(de)時間要根(gen)據(ju)桃酥(su)面坯的(de)大(da)小和厚(hou)度(du)自行(xing)控制(zhi)，不同烤箱需(xu)要的(de)烤制(zhi)時間也會有(you)所不同，可以慢(man)慢(man)摸索。

4、桃酥放太久了

做(zuo)好的(de)桃酥(su)放(fang)涼了(le)吃是比較酥(su)脆(cui)的(de)，但(dan)如(ru)果放(fang)久了(le)，很容易吸收空氣里(li)的(de)水(shui)分導致回潮，這樣口感就(jiu)不那(nei)么酥(su)脆(cui)了(le)。

二、桃酥如何做能更酥更脆

要想吃到口感(gan)更酥(su)脆(cui)的桃(tao)酥(su)，關鍵是在制作的時候要注(zhu)意一些(xie)技(ji)巧，桃(tao)酥(su)做酥(su)脆(cui)的竅門有：

1、和面(mian)的時候，先(xian)用(yong)油和面(mian)粉混合攪拌(ban)均勻(yun)，目的是(shi)阻斷面(mian)筋的形成，這樣做好的桃酥(su)不(bu)硬，而且更加酥(su)脆。

2、注意和(he)(he)(he)面(mian)(mian)的方法，和(he)(he)(he)面(mian)(mian)的時候(hou)要(yao)大(da)力揉搓10-15分(fen)鐘(zhong)，這樣能(neng)讓白糖和(he)(he)(he)蛋液更(geng)好(hao)融合，做(zuo)出(chu)來的桃酥會更(geng)酥脆；和(he)(he)(he)好(hao)面(mian)(mian)后要(yao)醒(xing)面(mian)(mian)30分(fen)鐘(zhong)，并(bing)再(zai)次揉搓15分(fen)鐘(zhong)。

3、和面(mian)的時候要(yao)注(zhu)意(yi)面(mian)團的狀(zhuang)態，不(bu)宜(yi)(yi)太稀也不(bu)宜(yi)(yi)太干，面(mian)團太稀時可適量增面(mian)面(mian)粉用量，太干則(ze)可加(jia)蛋液來調整(zheng)。

4、桃酥面(mian)(mian)坯放(fang)入烤(kao)箱烘(hong)烤(kao)時，后期(qi)要檢查一下，控制烘(hong)烤(kao)的程度，如果底(di)面(mian)(mian)上色(se)比上面(mian)(mian)快，就(jiu)把烤(kao)盤往上移一格(ge)，繼續烤(kao)至(zhi)兩面(mian)(mian)都均(jun)勻(yun)上色(se)。

5、自制桃酥的(de)(de)時候，如果(guo)想讓口感更酥脆，可以加(jia)一些核(he)桃或餅干碎，這樣也能做出酥脆的(de)(de)口感。

除了做法要注意以外，還有一點就是，剛烤出來的桃酥可能口(kou)感(gan)沒(mei)(mei)有那么酥脆，徹底放(fang)涼后(hou)再(zai)食用口(kou)感(gan)會更好一些(xie)；沒(mei)(mei)有吃完(wan)的桃酥要(yao)放(fang)入密封盒保存，如果(guo)直接放(fang)在(zai)外面，下次(ci)吃的時候可能就會回潮，導(dao)致口(kou)感(gan)沒(mei)(mei)那么好了(le)。