一、自制合桃酥為什么不酥

桃(tao)酥(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)酥(su)(su)(su)脆(cui)(cui)口感讓大(da)家(jia)(jia)很喜(xi)歡，一些朋友在家(jia)(jia)自己做(zuo)桃(tao)酥(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)發現，明(ming)明(ming)是(shi)按照菜譜做(zuo)的(de)(de)(de)(de)，做(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)桃(tao)酥(su)(su)(su)卻沒(mei)有外面賣的(de)(de)(de)(de)那(nei)么(me)酥(su)(su)(su)脆(cui)(cui)，那(nei)么(me)這是(shi)什(shen)么(me)原因(yin)(yin)呢(ni)？自制桃(tao)酥(su)(su)(su)不酥(su)(su)(su)脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)(de)原因(yin)(yin)可能是(shi)：

1、用的油不正確

制(zhi)作桃(tao)酥(su)一般(ban)是用豬油(you)，不建議用黃(huang)油(you)，因為黃(huang)油(you)的沸點比酥(su)油(you)高，油(you)脂(zhi)滲入面(mian)粉的初(chu)始溫(wen)度太高，很快就溶合(he)到面(mian)粉中，做出來的桃(tao)酥(su)就沒(mei)有那么酥(su)脆了。

2、原料配比錯誤

每種面(mian)粉(fen)(fen)的吸水(shui)性會(hui)略有些不(bu)同，做(zuo)桃(tao)酥(su)適合用低筋面(mian)粉(fen)(fen)，和面(mian)時面(mian)團太(tai)稀或(huo)太(tai)干都會(hui)影(ying)響到(dao)成(cheng)品的口感，導致桃(tao)酥(su)不(bu)酥(su)脆，而是發(fa)軟(ruan)或(huo)發(fa)硬。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、烘焙時間沒有掌握好

烘烤的(de)時間要(yao)根據桃酥面(mian)坯的(de)大小(xiao)和厚度(du)自行(xing)控制，不同(tong)烤箱(xiang)需要(yao)的(de)烤制時間也會有所不同(tong)，可以慢(man)慢(man)摸索。

4、桃酥放太久了

做好的(de)(de)桃酥放涼(liang)了(le)(le)吃是比(bi)較酥脆的(de)(de)，但如果放久了(le)(le)，很容易(yi)吸收空(kong)氣(qi)里的(de)(de)水分導(dao)致回潮，這樣口(kou)感(gan)就不那么酥脆了(le)(le)。

二、桃酥如何做能更酥更脆

要想吃到(dao)口(kou)感更(geng)酥脆的(de)桃(tao)酥，關鍵是在制作的(de)時候(hou)要注意一些技巧(qiao)，桃(tao)酥做(zuo)酥脆的(de)竅門有：

1、和面的(de)時候，先用油和面粉混合攪(jiao)拌均勻，目(mu)的(de)是(shi)阻斷面筋(jin)的(de)形(xing)成，這樣做好(hao)的(de)桃酥(su)不硬，而且更加酥(su)脆。

2、注意和(he)(he)(he)面的(de)方法(fa)，和(he)(he)(he)面的(de)時候要大力揉(rou)搓10-15分(fen)鐘(zhong)，這(zhe)樣能讓白(bai)糖和(he)(he)(he)蛋液更(geng)(geng)好(hao)融合，做出(chu)來(lai)的(de)桃酥會更(geng)(geng)酥脆；和(he)(he)(he)好(hao)面后(hou)要醒(xing)面30分(fen)鐘(zhong)，并再次(ci)揉(rou)搓15分(fen)鐘(zhong)。

3、和面的時候要注意面團(tuan)的狀(zhuang)態，不宜太稀(xi)也(ye)不宜太干，面團(tuan)太稀(xi)時可適量增面面粉用量，太干則可加蛋液來調整。

4、桃(tao)酥(su)面(mian)坯(pi)放入(ru)烤(kao)(kao)箱烘烤(kao)(kao)時，后期要檢查一下，控(kong)制烘烤(kao)(kao)的程度，如(ru)果底(di)面(mian)上(shang)(shang)(shang)色比上(shang)(shang)(shang)面(mian)快，就把(ba)烤(kao)(kao)盤往上(shang)(shang)(shang)移一格，繼(ji)續烤(kao)(kao)至兩面(mian)都均勻上(shang)(shang)(shang)色。

5、自制桃(tao)酥(su)的(de)時候，如果想讓(rang)口感(gan)更酥(su)脆，可以(yi)加一些核桃(tao)或餅干碎，這樣也能做出酥(su)脆的(de)口感(gan)。

除了做法要注意以外，還有一點就是，剛烤出來的桃酥可能口(kou)(kou)感(gan)沒(mei)(mei)有(you)那(nei)么酥(su)脆，徹底放涼后再食用口(kou)(kou)感(gan)會更好一些；沒(mei)(mei)有(you)吃完的桃酥(su)要放入密封盒(he)保(bao)存，如果直接(jie)放在(zai)外(wai)面(mian)，下次吃的時(shi)候可能就(jiu)會回潮(chao)，導致口(kou)(kou)感(gan)沒(mei)(mei)那(nei)么好了。