一、自制合桃酥為什么不酥

桃酥(su)(su)的(de)酥(su)(su)脆(cui)口感(gan)讓大(da)家很喜歡，一些朋友(you)在(zai)家自己做桃酥(su)(su)的(de)時候發現，明(ming)明(ming)是按照(zhao)菜譜(pu)做的(de)，做出來(lai)的(de)桃酥(su)(su)卻沒有外面賣的(de)那么(me)酥(su)(su)脆(cui)，那么(me)這是什(shen)么(me)原因(yin)呢？自制(zhi)桃酥(su)(su)不酥(su)(su)脆(cui)的(de)原因(yin)可能是：

1、用的油不正確

制作(zuo)桃(tao)酥一般是用豬(zhu)油(you)(you)，不建議用黃油(you)(you)，因為黃油(you)(you)的沸點比酥油(you)(you)高，油(you)(you)脂(zhi)滲入面(mian)粉的初始溫(wen)度(du)太(tai)高，很快就溶合到(dao)面(mian)粉中，做出來的桃(tao)酥就沒有那(nei)么酥脆了。

2、原料配比錯誤

每種面(mian)粉(fen)的(de)吸水性會略有些不同(tong)，做桃(tao)酥適(shi)合用低筋面(mian)粉(fen)，和面(mian)時面(mian)團太(tai)(tai)稀或太(tai)(tai)干都會影響到成品(pin)的(de)口感，導致桃(tao)酥不酥脆，而是發(fa)軟或發(fa)硬。

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3、烘焙時間沒有掌握好

烘烤的時(shi)間要根(gen)據桃酥面坯的大小和(he)厚度自(zi)行控制，不同烤箱需要的烤制時(shi)間也會有所不同，可(ke)以(yi)慢慢摸(mo)索。

4、桃酥放太久了

做好(hao)的桃(tao)酥(su)放涼了吃是比較酥(su)脆的，但如果放久了，很容易吸收空氣里(li)的水分導致回潮，這樣口感(gan)就(jiu)不(bu)那(nei)么(me)酥(su)脆了。

二、桃酥如何做能更酥更脆

要想吃到口(kou)感(gan)更酥(su)脆的桃酥(su)，關鍵是在制作的時候要注意一些技(ji)巧(qiao)，桃酥(su)做酥(su)脆的竅門有：

1、和(he)面(mian)(mian)的時候，先用油和(he)面(mian)(mian)粉混合攪拌均勻，目的是阻斷面(mian)(mian)筋(jin)的形(xing)成(cheng)，這樣做好(hao)的桃酥(su)(su)不硬，而且(qie)更加酥(su)(su)脆(cui)。

2、注意和(he)面的方法，和(he)面的時候(hou)要(yao)大力揉搓10-15分鐘，這(zhe)樣能讓(rang)白糖(tang)和(he)蛋液更好融合，做出來的桃酥(su)會更酥(su)脆；和(he)好面后(hou)要(yao)醒面30分鐘，并再次揉搓15分鐘。

3、和面的時候要注(zhu)意面團的狀態，不宜(yi)太(tai)(tai)稀也不宜(yi)太(tai)(tai)干(gan)，面團太(tai)(tai)稀時可(ke)適量增(zeng)面面粉用量，太(tai)(tai)干(gan)則可(ke)加蛋(dan)液來調整(zheng)。

4、桃(tao)酥面(mian)坯放入烤箱烘烤時，后(hou)期要檢查一下，控制(zhi)烘烤的(de)程度，如果底面(mian)上(shang)色比上(shang)面(mian)快，就(jiu)把(ba)烤盤(pan)往上(shang)移(yi)一格，繼續烤至兩面(mian)都均勻上(shang)色。

5、自制桃酥的時候，如果想讓口感(gan)更酥脆(cui)，可(ke)以(yi)加一些核桃或餅干碎，這樣(yang)也能做(zuo)出酥脆(cui)的口感(gan)。

除了做法要注意以外，還有一點就是，剛烤出來的桃酥可(ke)能口(kou)感(gan)沒有(you)那么(me)酥脆(cui)，徹底放(fang)涼后再食用口(kou)感(gan)會更(geng)好一(yi)些；沒有(you)吃完的(de)桃酥要(yao)放(fang)入密封盒保(bao)存，如果直接放(fang)在外面，下次(ci)吃的(de)時(shi)候可(ke)能就會回潮，導致口(kou)感(gan)沒那么(me)好了(le)。