面包圈的做法竅門

做法一

材料：

高筋面粉(fen)400克，雞蛋 2個，糖 60g，牛(niu)奶 170g，黃油 60g，鹽 4g，酵母 5g，肉桂粉(fen) 1g

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

做法：

1、面粉，糖，鹽，干酵母，雞蛋放入盆中，牛奶(nai)微波(bo)爐溫熱，分幾次倒入攪拌。黃(huang)油提前室溫融(rong)化備用。

2、牛奶全(quan)部倒入(ru)，面粉混合物成絮狀，盆底沒有干面粉了，就開始揉(rou)(rou)面團，揉(rou)(rou)成表面光滑的面團后加(jia)入(ru)黃油繼續揉(rou)(rou)勻。

3、面(mian)團(tuan)揉(rou)成(cheng)這樣就可以休息一(yi)下(xia)手腕了，加蓋(gai)醒半小時左(zuo)右再(zai)揉(rou)一(yi)揉(rou)會更(geng)光滑。圖中面(mian)團(tuan)上的(de)黑點是肉桂粉。

4、發到(dao)兩倍(bei)大小，室(shi)溫20度左右一個多小時就可(ke)以了。

5、這時(shi)(shi)的(de)面(mian)(mian)(mian)團里有(you)(you)很多氣(qi)泡，稍用(yong)(yong)(yong)力(li)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)團排氣(qi)，別舍不(bu)得(de)揉(rou)，不(bu)用(yong)(yong)(yong)擔心(xin)揉(rou)太(tai)用(yong)(yong)(yong)力(li)成(cheng)品會不(bu)松軟，因為后面(mian)(mian)(mian)還(huan)有(you)(you)再醒發的(de)時(shi)(shi)間。排氣(qi)不(bu)夠炸(zha)出來(lai)會有(you)(you)大(da)的(de)氣(qi)泡或者空心(xin)哦！排氣(qi)后的(de)面(mian)(mian)(mian)團搟成(cheng)1.5厘米左右(you)的(de)面(mian)(mian)(mian)皮，不(bu)要太(tai)薄哦。用(yong)(yong)(yong)甜甜圈模具造型，沒有(you)(you)模具也(ye)可以找(zhao)一(yi)大(da)一(yi)小(xiao)兩個合適尺寸(cun)的(de)物(wu)件也(ye)沒問題。

6、用甜甜圈模(mo)具在面皮上按壓。

7、按出來的(de)生坯排(pai)入到(dao)烤(kao)盤中(zhong)，烤(kao)箱(xiang)(xiang)開發(fa)酵(jiao)功能，請根據自己烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)溫度來操(cao)作(zuo)，我的(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)是四(si)十度發(fa)酵(jiao)四(si)十分(fen)鐘

8、二發結束后，烤箱(xiang)預(yu)熱160度上下火～烤20分鐘即可。

做法二

材料：

中筋面粉160克（或高筋面粉80克+低筋面粉80克）、溫牛奶75ml、干酵(jiao)母1/2匙、發粉1/2小(xiao)匙、糖3匙、鹽1/4小(xiao)匙、蛋1/2只(zhi)、幼砂糖適量

做法：

首先把所(suo)有材料混合揉(rou)成面團，放(fang)溫暖(nuan)處基本發(fa)酵1小(xiao)(xiao)時(shi)，完成基本發(fa)酵后取出，用搟面杖搟成0.8厘米厚(hou)的面皮(pi)用兩個大小(xiao)(xiao)不同的蓋子印出若干(gan)個圓環(huan)，剩下(xia)的面皮(pi)重復(fu)以上步驟(zou)再印出圓環(huan)，圓環(huan)和中間的小(xiao)(xiao)球排在撒(sa)了干(gan)粉的盤上，放(fang)溫暖(nuan)處最后發(fa)酵30分(fen)鐘燒熱半鍋油，用小(xiao)(xiao)火炸至兩邊金黃(huang)撈起瀝油即可。

做法三

材料：

高粉200g，干酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc 、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （可做8—9個甜甜圈(quan)面包）

做法：

1、材料(liao)A混合均勻揉(rou)成團，并揉(rou)至(zhi)面團光亮(liang)不粘手；

2、面(mian)團第一次(ci)發酵90分鐘；

3、將(jiang)除(chu)奶(nai)油外的材料B攪拌均勻，并加(jia)入(ru)做法2發酵好的面(mian)團中；

4、做法3的面團中(zhong)再(zai)加(jia)入材料B中(zhong)的奶油繼續揉捏（攪拌）；

5、揉捏至面團拉起來有筋性(xing)且光亮的擴展階段后停止(zhi)；

6、將面團取出，用搟面棍搟成約1—1.5cm厚度的面皮，再以保(bao)鮮膜包起來靜置松(song)弛10—15分鐘(zhong)；

7、用甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)圈(quan)模型(xing)壓出甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)圈(quan)形(xing)，面(mian)皮上刷少(shao)許面(mian)粉，用鏟刀鏟至烤盤上作最后發酵7分鐘；

8、放入約(yue)180度(du)左右(you)的熱油(you)中炸至外表(biao)呈(cheng)金黃色，起鍋瀝干油(you)。

注意事項

1、面皮壓(ya)出圈(quan)形后，忌用手拿(na)，用鏟刀或刮刀，以防止甜甜圈(quan)變形；

2、油鍋(guo)溫(wen)(wen)度(du)掌(zhang)控很重要(yao)，油溫(wen)(wen)太熱容(rong)易(yi)使甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)圈急速焦(jiao)黑，油溫(wen)(wen)過冷(leng)容(rong)易(yi)使甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)圈吃油過多。