面包圈的做法竅門

做法一

材料：

高筋面(mian)粉400克，雞蛋 2個，糖 60g，牛奶 170g，黃油 60g，鹽 4g，酵母 5g，肉桂粉 1g

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做法：

1、面粉，糖，鹽，干酵母，雞蛋放入(ru)盆中，牛奶(nai)微波爐溫熱(re)，分幾次(ci)倒入(ru)攪拌(ban)。黃(huang)油提前室溫融化備用(yong)。

2、牛奶全部倒入，面(mian)(mian)粉混合物成絮狀，盆底沒有干(gan)面(mian)(mian)粉了，就開始揉(rou)面(mian)(mian)團，揉(rou)成表面(mian)(mian)光滑的面(mian)(mian)團后加入黃油(you)繼續揉(rou)勻。

3、面團揉成這樣就可以休息一下手腕了，加蓋醒(xing)半小時左右再(zai)揉一揉會更光(guang)滑。圖中(zhong)面團上的(de)黑點是肉桂(gui)粉(fen)。

4、發(fa)到兩(liang)倍大小(xiao)，室溫20度左右一個多(duo)小(xiao)時就(jiu)可以(yi)了。

5、這時的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)里有(you)(you)很多氣(qi)泡(pao)，稍(shao)用力揉面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)排氣(qi)，別舍(she)不得(de)揉，不用擔心揉太(tai)用力成(cheng)品(pin)會(hui)不松軟，因為后(hou)面(mian)(mian)還有(you)(you)再醒發(fa)的(de)(de)時間。排氣(qi)不夠炸出來會(hui)有(you)(you)大的(de)(de)氣(qi)泡(pao)或者空心哦！排氣(qi)后(hou)的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搟成(cheng)1.5厘米左右的(de)(de)面(mian)(mian)皮，不要(yao)太(tai)薄哦。用甜甜圈模具(ju)造型，沒有(you)(you)模具(ju)也可以找一大一小兩個合適尺寸的(de)(de)物件也沒問題。

6、用甜甜圈模(mo)具在面皮上按壓。

7、按(an)出來的(de)生坯排入到烤(kao)盤中(zhong)，烤(kao)箱(xiang)開發酵功能，請(qing)根(gen)據自己烤(kao)箱(xiang)的(de)溫度(du)來操作(zuo)，我的(de)烤(kao)箱(xiang)是四十(shi)(shi)度(du)發酵四十(shi)(shi)分鐘

8、二(er)發結(jie)束(shu)后，烤箱預(yu)熱160度(du)上(shang)下火(huo)～烤20分鐘即可。

做法二

材料：

中(zhong)筋(jin)面(mian)粉160克(ke)(ke)（或高筋(jin)面(mian)粉80克(ke)(ke)+低筋(jin)面(mian)粉80克(ke)(ke)）、溫牛(niu)奶75ml、干酵母1/2匙(chi)(chi)(chi)、發粉1/2小匙(chi)(chi)(chi)、糖(tang)3匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小匙(chi)(chi)(chi)、蛋1/2只、幼砂糖(tang)適量(liang)

做法：

首先把所有(you)材(cai)料(liao)混(hun)合(he)揉成(cheng)(cheng)面(mian)團，放(fang)溫暖處基(ji)本發酵1小(xiao)(xiao)時，完成(cheng)(cheng)基(ji)本發酵后(hou)取出，用(yong)搟面(mian)杖搟成(cheng)(cheng)0.8厘米厚的面(mian)皮(pi)用(yong)兩(liang)個大小(xiao)(xiao)不同的蓋子印出若干個圓環(huan)，剩下的面(mian)皮(pi)重復(fu)以上(shang)步(bu)驟(zou)再(zai)印出圓環(huan)，圓環(huan)和中間的小(xiao)(xiao)球排在撒了干粉(fen)的盤上(shang)，放(fang)溫暖處最后(hou)發酵30分鐘燒(shao)熱半鍋油(you)(you)，用(yong)小(xiao)(xiao)火炸至兩(liang)邊金黃撈起(qi)瀝油(you)(you)即可。

做法三

材料：

高粉200g，干酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc 、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （可做(zuo)8—9個甜甜圈面(mian)包）

做法：

1、材料A混合均(jun)勻揉(rou)成(cheng)團，并揉(rou)至面團光亮不(bu)粘手；

2、面團(tuan)第一次發酵90分鐘(zhong)；

3、將除奶(nai)油外的(de)材料B攪(jiao)拌均勻，并加(jia)入做法(fa)2發酵好的(de)面團中(zhong)；

4、做法3的面團(tuan)中(zhong)再加入(ru)材料B中(zhong)的奶油(you)繼續揉捏（攪拌）；

5、揉捏(nie)至(zhi)面(mian)團(tuan)拉起來有筋性(xing)且光(guang)亮的擴展階段(duan)后(hou)停止；

6、將面團取出，用搟(xian)面棍(gun)搟(xian)成約1—1.5cm厚度(du)的面皮，再以保鮮膜(mo)包起來(lai)靜置松弛(chi)10—15分鐘；

7、用甜(tian)甜(tian)圈模型壓出(chu)甜(tian)甜(tian)圈形，面(mian)皮上(shang)刷少許面(mian)粉，用鏟刀鏟至烤盤(pan)上(shang)作最后發酵7分鐘(zhong)；

8、放入約180度左(zuo)右(you)的(de)熱油中炸至外表呈金黃色(se)，起鍋瀝干(gan)油。

注意事項

1、面皮壓(ya)出圈(quan)形后(hou)，忌用手(shou)拿，用鏟(chan)刀或(huo)刮刀，以防止甜甜圈(quan)變形；

2、油(you)鍋(guo)溫(wen)度掌(zhang)控很重要，油(you)溫(wen)太熱容易使甜(tian)甜(tian)圈急速焦黑(hei)，油(you)溫(wen)過冷容易使甜(tian)甜(tian)圈吃油(you)過多(duo)。