面包圈的做法竅門

做法一

材料：

高筋面(mian)粉400克，雞(ji)蛋 2個，糖 60g，牛奶 170g，黃油(you) 60g，鹽 4g，酵(jiao)母 5g，肉(rou)桂粉 1g

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做法：

1、面粉，糖，鹽(yan)，干酵母，雞蛋放入(ru)盆中，牛奶微波爐溫熱，分幾次倒入(ru)攪(jiao)拌。黃油提前室溫融化備用。

2、牛奶(nai)全部倒入(ru)，面粉(fen)混(hun)合物成絮狀，盆底沒(mei)有(you)干面粉(fen)了(le)，就開始揉(rou)面團，揉(rou)成表面光滑(hua)的(de)面團后(hou)加入(ru)黃(huang)油繼(ji)續揉(rou)勻(yun)。

3、面團揉(rou)成這樣就(jiu)可以(yi)休息一下(xia)手腕了，加(jia)蓋醒半小時左右再(zai)揉(rou)一揉(rou)會更(geng)光(guang)滑。圖(tu)中面團上(shang)的黑(hei)點(dian)是肉(rou)桂粉。

4、發(fa)到兩倍(bei)大小，室溫20度左右(you)一個多(duo)小時就可以了(le)。

5、這時的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)里有(you)(you)很多氣泡，稍用力揉面(mian)(mian)團(tuan)排(pai)氣，別舍不得(de)揉，不用擔心揉太(tai)用力成品會不松軟，因為后面(mian)(mian)還有(you)(you)再醒發的(de)(de)時間(jian)。排(pai)氣不夠(gou)炸出來會有(you)(you)大的(de)(de)氣泡或者空心哦！排(pai)氣后的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)搟成1.5厘米左(zuo)右(you)的(de)(de)面(mian)(mian)皮(pi)，不要太(tai)薄哦。用甜甜圈模(mo)具(ju)造型，沒(mei)有(you)(you)模(mo)具(ju)也可以找一大一小兩(liang)個合適尺(chi)寸(cun)的(de)(de)物(wu)件也沒(mei)問(wen)題。

6、用甜甜圈模(mo)具在面(mian)皮上按壓(ya)。

7、按出來的生坯排入(ru)到烤(kao)盤(pan)中，烤(kao)箱開發(fa)酵(jiao)功能(neng)，請根(gen)據自己烤(kao)箱的溫度來操作，我(wo)的烤(kao)箱是四十度發(fa)酵(jiao)四十分(fen)鐘

8、二發結束后，烤(kao)(kao)箱預熱160度上(shang)下火～烤(kao)(kao)20分鐘即(ji)可。

做法二

材料：

中筋面粉160克(ke)（或(huo)高筋面粉80克(ke)+低筋面粉80克(ke)）、溫牛(niu)奶75ml、干酵(jiao)母(mu)1/2匙(chi)、發(fa)粉1/2小(xiao)匙(chi)、糖3匙(chi)、鹽1/4小(xiao)匙(chi)、蛋(dan)1/2只、幼砂糖適量

做法：

首先把所有材料(liao)混合揉成面團，放溫暖處基本發(fa)酵1小時(shi)，完成基本發(fa)酵后取出，用(yong)(yong)搟面杖(zhang)搟成0.8厘米厚的面皮用(yong)(yong)兩個(ge)大小不同的蓋(gai)子印出若(ruo)干個(ge)圓(yuan)(yuan)環(huan)，剩下的面皮重復以上步驟再印出圓(yuan)(yuan)環(huan)，圓(yuan)(yuan)環(huan)和中間的小球排在撒了(le)干粉的盤上，放溫暖處最后發(fa)酵30分(fen)鐘燒熱半鍋(guo)油，用(yong)(yong)小火炸至(zhi)兩邊金黃撈起(qi)瀝油即可。

做法三

材料：

高粉200g，干酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc 、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （可做8—9個(ge)甜甜圈(quan)面包）

做法：

1、材料A混合(he)均勻揉(rou)成團，并揉(rou)至面團光亮(liang)不粘手；

2、面團第一次(ci)發酵90分鐘；

3、將除奶油外的(de)材料B攪拌(ban)均勻，并加(jia)入做法2發(fa)酵好(hao)的(de)面(mian)團中；

4、做法(fa)3的(de)面團中再加(jia)入(ru)材料(liao)B中的(de)奶油繼續揉捏（攪(jiao)拌(ban)）；

5、揉捏至面團拉起來有筋(jin)性且光亮的擴(kuo)展(zhan)階段后停止；

6、將面(mian)團(tuan)取出，用搟面(mian)棍搟成(cheng)約1—1.5cm厚度的面(mian)皮，再以保(bao)鮮膜包起(qi)來(lai)靜置松弛10—15分鐘；

7、用(yong)(yong)甜甜圈模(mo)型壓出甜甜圈形，面皮上刷少許面粉，用(yong)(yong)鏟刀鏟至(zhi)烤盤(pan)上作最后發酵7分鐘(zhong)；

8、放(fang)入約(yue)180度左右的(de)熱油中炸至外表呈金黃色(se)，起(qi)鍋瀝干油。

注意事項

1、面皮壓出圈(quan)形后，忌用手拿，用鏟(chan)刀(dao)或刮(gua)刀(dao)，以(yi)防(fang)止甜甜圈(quan)變形；

2、油鍋溫(wen)度掌控很重(zhong)要，油溫(wen)太(tai)熱(re)容易使甜甜圈(quan)急速焦黑(hei)，油溫(wen)過(guo)冷容易使甜甜圈(quan)吃油過(guo)多。