一、蝦醬豆腐怎么做

蝦醬豆腐是一道傳統的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都愛吃，而且蝦醬豆(dou)腐(fu)的(de)做法也是(shi)多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣，下面教大家怎么(me)做蝦醬豆(dou)腐(fu)：

做法一

原料：

北豆腐(fu)250克、蝦(xia)醬1/2湯匙(chi)、韭(jiu)菜或(huo)小蔥1小把、大(da)蒜2瓣、花(hua)椒水適量。

做法：

1、北豆(dou)腐(fu)(fu)用(yong)刀切成大(da)小均等(deng)的見方塊(kuai)，鍋(guo)內放(fang)入(ru)冷水(shui)，將豆(dou)腐(fu)(fu)塊(kuai)放(fang)入(ru)鍋(guo)中，開大(da)火(huo)讓(rang)豆(dou)腐(fu)(fu)與水(shui)同時加(jia)熱(re)，待水(shui)溫(wen)上升到90℃時，轉(zhuan)小火(huo)恒(heng)溫(wen)加(jia)熱(re)；待豆(dou)腐(fu)(fu)慢慢上浮，用(yong)手捏一下豆(dou)腐(fu)(fu)有一定的牢度(du)時，把(ba)煮豆(dou)腐(fu)(fu)的水(shui)和豆(dou)腐(fu)(fu)一起倒(dao)在碗中備(bei)用(yong)。

2、鍋放火上(shang)燒(shao)熱，倒入(ru)適量的食用油，加入(ru)1/2湯(tang)匙蝦醬(jiang)，舀入(ru)3勺(shao)花椒水，稍煮片刻，使蝦醬(jiang)被花椒水稀釋。

3、豆腐(fu)(fu)控水撈出，放在蝦(xia)醬里，用(yong)鏟子(zi)翻(fan)炒均勻，使每(mei)一片豆腐(fu)(fu)都均勻的被蝦(xia)醬包裹(guo)，中(zhong)火(huo)加(jia)熱(re)至(zhi)蝦(xia)醬表面(mian)產生大量的氣泡。

4、韭菜(cai)或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片，撒入鍋(guo)中(zhong)提味(wei)即可。

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做法二

原料：

豆腐250克、蝦醬15克、蔥花適量(liang)。

做法：

1、豆腐切塊熱水(shui)煮熟。

2、鍋內放油(you)，下入蔥(cong)花(hua)炒(chao)香，然后加入蝦醬(jiang)微炒(chao)。

3、放豆腐(fu)，加少(shao)量水，翻炒(chao)炒(chao)熟即可出鍋。

做法三

原料：

鹵水豆腐1塊、大蔥、蝦醬、八角、蠔油(you)、生(sheng)抽、水淀粉適量。

做法：

1、豆腐切塊，蔥切蔥花備用。

2、熱鍋涼油，放(fang)入八(ba)角煸(bian)出香(xiang)味(wei)，接著放(fang)入蔥花(hua)、兩小勺蝦(xia)醬、豆腐、蠔油、生抽，炒勻后(hou)倒入適量(liang)水(shui)，小火(huo)煮幾分鐘。

3、待豆腐燉熟，倒(dao)入少(shao)量水(shui)淀粉收濃(nong)湯汁即可。

做法四

原料：

蝦(xia)醬一勺、豆腐半斤、蒜瓣兩瓣、花椒(jiao)6-8顆、食鹽(yan)5克、花生油5克。

做法：

1、豆腐(fu)切成方(fang)塊，放入鍋中，加(jia)適(shi)量涼水，大火加(jia)熱(re)，待豆腐(fu)上(shang)浮時把豆腐(fu)和(he)水倒入碗(wan)中。

2、鍋加熱(re)，放(fang)入花生油、蝦醬、花椒，等混合稀釋，散發出香味，再把從水中過(guo)濾出來的豆(dou)腐放(fang)入鍋中，和調味料一起翻(fan)炒(chao)。

3、在翻炒(chao)過程(cheng)中(zhong)加(jia)入(ru)食(shi)鹽和蒜瓣，等到豆腐焦黃時，盛起豆腐即可。

做法五

原料：

北豆腐(fu)500克(ke)、蝦醬(jiang)50克(ke)、干(gan)辣椒(jiao)2個(ge)、青椒(jiao)50克(ke)、白糖1/2茶匙(chi)、料酒1茶匙(chi)、大蔥5克(ke)、生姜(jiang)3克(ke)、大蒜3克(ke)、干(gan)淀粉(fen)1茶匙(chi)、辣椒(jiao)紅油2湯匙(chi)。

做法：

1、豆腐(fu)切(qie)成2厘米見方的小塊，蔥姜蒜切(qie)片，干辣(la)椒切(qie)段，青椒切(qie)丁。

2、鍋中燒油，放入蔥姜(jiang)蒜爆香(xiang)，再放入干辣椒、料酒(jiu)、蝦醬，炒出香(xiang)味(wei)。

3、接(jie)著放入豆腐(fu)，鍋(guo)內加白糖(tang)和一小碗水加蓋燉煮(zhu)2-3分鐘。

4、放入少許蔥(cong)花，再用水淀粉勾芡(qian)。

5、出(chu)鍋時，愛吃(chi)辣(la)的朋友(you)可(ke)(ke)以淋入辣(la)椒紅(hong)油，不喜(xi)歡(huan)吃(chi)辣(la)也可(ke)(ke)以不淋直接吃(chi)。

二、蝦醬豆腐的做法竅門有哪些

做蝦醬豆腐的時候，運(yun)用一些小的烹(peng)飪(ren)(ren)技巧，可(ke)以讓做出來的美(mei)食更(geng)美(mei)味，蝦醬豆腐的烹(peng)飪(ren)(ren)技巧有：

1、烹飪之前，豆(dou)腐要處(chu)理(li)好，可以放在鹽水(shui)中焯(zhuo)一下，這樣能除掉豆(dou)腐表面的豆(dou)腥味和苦(ku)澀味。

2、煮豆(dou)腐的時(shi)候(hou)要(yao)注意，將豆(dou)腐與水同時(shi)放(fang)入鍋中，同時(shi)加熱，這樣豆(dou)腐的中心不會出(chu)現(xian)空(kong)洞，后續(xu)烹(peng)飪的時(shi)候(hou)也不容易碎(sui)。

3、加熱(re)的(de)過程中要(yao)注意火候的(de)把握(wo)，要(yao)將(jiang)水加熱(re)至90度后就改微(wei)火恒溫加熱(re)，不要(yao)等水開(kai)，不然(ran)也會使豆腐的(de)中心(xin)出現空洞。

4、焯(zhuo)好的(de)豆(dou)(dou)腐用(yong)煮豆(dou)(dou)腐的(de)水(shui)浸泡，這樣在(zai)烹飪時(shi)豆(dou)(dou)腐松(song)散，不(bu)會(hui)粘連(lian)在(zai)一起。

5、蝦醬豆腐由于蝦醬本身(shen)的味(wei)道(dao)就比較咸了，因此要少放(fang)或不放(fang)其他調(diao)味(wei)料，以免味(wei)道(dao)過重。