一、蝦醬豆腐怎么做

蝦醬豆腐是一道傳統的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都愛吃，而且蝦醬豆腐的做(zuo)法(fa)也是(shi)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，下(xia)面教大家怎么做(zuo)蝦醬(jiang)豆腐：

做法一

原料：

北(bei)豆腐250克、蝦醬(jiang)1/2湯匙、韭菜或小蔥(cong)1小把(ba)、大蒜(suan)2瓣、花椒水適量。

做法：

1、北豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)用刀切成大小均等的見方塊，鍋內(nei)放入(ru)冷(leng)水(shui)，將豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)塊放入(ru)鍋中，開大火讓豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)與水(shui)同時加(jia)熱，待水(shui)溫上升到90℃時，轉小火恒溫加(jia)熱；待豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)慢(man)慢(man)上浮，用手捏一下(xia)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)有一定的牢(lao)度時，把(ba)煮豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的水(shui)和(he)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)一起倒在碗(wan)中備用。

2、鍋放火上(shang)燒熱，倒入適(shi)量(liang)的食用(yong)油(you)，加入1/2湯匙蝦(xia)醬，舀入3勺花(hua)椒水，稍煮(zhu)片刻，使蝦(xia)醬被花(hua)椒水稀釋。

3、豆腐(fu)控水(shui)撈出(chu)，放在蝦醬(jiang)里，用(yong)鏟子翻炒均勻，使(shi)每(mei)一片豆腐(fu)都均勻的被蝦醬(jiang)包裹，中火加熱至蝦醬(jiang)表面(mian)產(chan)生大量的氣泡。

4、韭菜或小蔥洗(xi)凈切成小段(duan)，大蒜(suan)去皮切片，撒入鍋中提(ti)味即可(ke)。

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做法二

原料：

豆(dou)腐250克、蝦醬(jiang)15克、蔥花適量。

做法：

1、豆(dou)腐切塊(kuai)熱水煮(zhu)熟。

2、鍋(guo)內放油，下入蔥花炒香，然后加入蝦(xia)醬微炒。

3、放(fang)豆腐，加少量(liang)水，翻(fan)炒炒熟即可出(chu)鍋。

做法三

原料：

鹵水豆腐1塊(kuai)、大蔥、蝦醬、八角、蠔油(you)、生抽、水淀粉適量。

做法：

1、豆腐切塊，蔥切蔥花備用。

2、熱鍋涼油，放(fang)入八角煸(bian)出(chu)香味，接(jie)著放(fang)入蔥花、兩小(xiao)勺蝦醬、豆腐、蠔油、生抽(chou)，炒勻后倒入適(shi)量水，小(xiao)火煮(zhu)幾分鐘。

3、待豆(dou)腐燉熟(shu)，倒入少量水淀(dian)粉收濃湯(tang)汁即可。

做法四

原料：

蝦醬一(yi)勺、豆腐半斤、蒜瓣(ban)兩瓣(ban)、花椒(jiao)6-8顆(ke)、食鹽5克、花生油5克。

做法：

1、豆(dou)腐切成方塊，放入鍋中，加適量涼(liang)水，大火加熱，待豆(dou)腐上(shang)浮時(shi)把豆(dou)腐和(he)水倒入碗中。

2、鍋(guo)加熱，放(fang)(fang)入花生油、蝦醬、花椒，等混合(he)稀釋(shi)，散(san)發出香味，再把從水中過濾出來的豆腐放(fang)(fang)入鍋(guo)中，和調味料一起翻炒。

3、在翻炒過程中(zhong)加入食鹽和蒜瓣，等(deng)到豆(dou)腐焦黃時，盛起豆(dou)腐即可。

做法五

原料：

北豆腐500克(ke)、蝦醬50克(ke)、干辣椒(jiao)2個、青(qing)椒(jiao)50克(ke)、白糖1/2茶(cha)(cha)匙、料酒1茶(cha)(cha)匙、大蔥5克(ke)、生(sheng)姜3克(ke)、大蒜3克(ke)、干淀粉1茶(cha)(cha)匙、辣椒(jiao)紅油2湯匙。

做法：

1、豆腐切(qie)(qie)成2厘米見方(fang)的小塊，蔥姜蒜(suan)切(qie)(qie)片，干辣椒切(qie)(qie)段(duan)，青(qing)椒切(qie)(qie)丁。

2、鍋(guo)中(zhong)燒(shao)油(you)，放入蔥姜(jiang)蒜爆香(xiang)，再放入干辣椒、料酒(jiu)、蝦醬，炒(chao)出香(xiang)味(wei)。

3、接著放入豆腐，鍋內加(jia)白糖和一小碗水加(jia)蓋燉煮(zhu)2-3分鐘(zhong)。

4、放入少許蔥花，再用水淀粉勾(gou)芡。

5、出鍋(guo)時，愛吃辣(la)的朋友可以淋(lin)入辣(la)椒(jiao)紅油，不(bu)(bu)喜(xi)歡吃辣(la)也可以不(bu)(bu)淋(lin)直接吃。

二、蝦醬豆腐的做法竅門有哪些

做(zuo)蝦(xia)醬豆(dou)腐(fu)的(de)時(shi)候，運(yun)用(yong)一些小的(de)烹飪技巧，可以(yi)讓做(zuo)出來的(de)美食更(geng)美味，蝦(xia)醬豆(dou)腐(fu)的(de)烹飪技巧有：

1、烹飪之(zhi)前，豆腐要(yao)處理好，可以放在鹽(yan)水中焯一下，這樣能除掉豆腐表面的豆腥味和苦澀味。

2、煮豆(dou)腐(fu)的時(shi)(shi)(shi)候(hou)(hou)要注意，將豆(dou)腐(fu)與水同(tong)時(shi)(shi)(shi)放(fang)入鍋中，同(tong)時(shi)(shi)(shi)加熱，這(zhe)樣豆(dou)腐(fu)的中心不會(hui)出現空洞，后續烹飪的時(shi)(shi)(shi)候(hou)(hou)也不容易碎。

3、加熱的過程中(zhong)(zhong)要注意火候(hou)的把握，要將(jiang)水(shui)加熱至(zhi)90度后就改微火恒溫加熱，不(bu)要等水(shui)開(kai)，不(bu)然也(ye)會(hui)使豆腐的中(zhong)(zhong)心出現(xian)空洞。

4、焯(zhuo)好的(de)(de)豆(dou)腐(fu)用煮(zhu)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)水浸泡(pao)，這樣(yang)在(zai)(zai)烹飪(ren)時(shi)豆(dou)腐(fu)松散，不會粘連在(zai)(zai)一起。

5、蝦醬豆腐由于蝦醬本(ben)身的味(wei)道就比(bi)較咸(xian)了(le)，因(yin)此要少(shao)放(fang)或(huo)不放(fang)其他(ta)調味(wei)料，以(yi)免味(wei)道過重(zhong)。