一、蝦醬豆腐怎么做

蝦醬豆腐是一道傳統的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都愛吃，而且蝦醬豆腐的做法(fa)也是多種多樣，下面教(jiao)大家怎(zen)么做蝦醬豆腐：

做法一

原料：

北豆腐250克、蝦醬1/2湯匙、韭菜或小蔥1小把、大蒜2瓣、花椒水(shui)適量。

做法：

1、北豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)用刀切成大(da)小(xiao)均等(deng)的(de)見方塊，鍋內放(fang)入冷水，將豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)塊放(fang)入鍋中(zhong)，開大(da)火(huo)(huo)讓(rang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)與水同時(shi)加熱，待(dai)水溫(wen)上升到90℃時(shi)，轉小(xiao)火(huo)(huo)恒溫(wen)加熱；待(dai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)慢(man)慢(man)上浮，用手捏一(yi)下豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)有一(yi)定的(de)牢度(du)時(shi)，把煮豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)水和豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)一(yi)起倒在碗中(zhong)備(bei)用。

2、鍋放火(huo)上燒熱，倒入適(shi)量的(de)食(shi)用油，加入1/2湯匙蝦醬(jiang)(jiang)，舀入3勺花(hua)椒水(shui)，稍煮(zhu)片(pian)刻，使蝦醬(jiang)(jiang)被花(hua)椒水(shui)稀釋。

3、豆(dou)腐控水撈出，放在蝦醬里，用鏟子翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，使(shi)每一片豆(dou)腐都均(jun)勻(yun)的(de)(de)被(bei)蝦醬包(bao)裹(guo)，中火加熱至蝦醬表面產生大量的(de)(de)氣(qi)泡(pao)。

4、韭菜或(huo)小(xiao)(xiao)蔥洗凈切(qie)成小(xiao)(xiao)段，大蒜去皮(pi)切(qie)片(pian)，撒入(ru)鍋中提味即可。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

做法二

原料：

豆腐250克、蝦醬15克、蔥花適量。

做法：

1、豆腐切塊熱水煮熟(shu)。

2、鍋內放油，下(xia)入(ru)蔥(cong)花炒香(xiang)，然后加(jia)入(ru)蝦醬微炒。

3、放豆腐，加(jia)少量水，翻炒炒熟(shu)即可出鍋(guo)。

做法三

原料：

鹵水豆腐1塊、大蔥、蝦醬(jiang)、八角、蠔油、生抽、水淀粉適量(liang)。

做法：

1、豆(dou)腐切塊，蔥切蔥花備用。

2、熱鍋涼油，放入(ru)八角煸出香味，接著放入(ru)蔥花、兩小勺蝦醬、豆腐、蠔油、生抽，炒勻后(hou)倒入(ru)適量(liang)水，小火煮幾分鐘(zhong)。

3、待豆腐(fu)燉熟，倒入(ru)少量水淀粉收濃(nong)湯(tang)汁即(ji)可。

做法四

原料：

蝦醬(jiang)一(yi)勺、豆腐半斤、蒜瓣(ban)(ban)兩(liang)瓣(ban)(ban)、花(hua)椒6-8顆、食鹽5克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)5克(ke)(ke)。

做法：

1、豆(dou)腐(fu)切成方塊，放入鍋中，加適量涼水，大火(huo)加熱，待(dai)豆(dou)腐(fu)上浮時把(ba)豆(dou)腐(fu)和水倒入碗中。

2、鍋加熱，放入花生油、蝦醬、花椒，等混合(he)稀(xi)釋，散發出(chu)香味，再把從水中過(guo)濾出(chu)來(lai)的豆(dou)腐放入鍋中，和調味料一起(qi)翻炒。

3、在翻炒過(guo)程(cheng)中加入食鹽和蒜瓣，等(deng)到(dao)豆腐(fu)焦黃(huang)時(shi)，盛起豆腐(fu)即可。

做法五

原料：

北豆腐500克(ke)、蝦(xia)醬50克(ke)、干辣(la)椒(jiao)2個、青椒(jiao)50克(ke)、白糖1/2茶匙(chi)(chi)、料酒1茶匙(chi)(chi)、大蔥5克(ke)、生姜3克(ke)、大蒜(suan)3克(ke)、干淀粉1茶匙(chi)(chi)、辣(la)椒(jiao)紅油2湯(tang)匙(chi)(chi)。

做法：

1、豆腐切成2厘(li)米見方的小塊，蔥姜蒜切片，干(gan)辣(la)椒切段，青椒切丁(ding)。

2、鍋中燒油，放入(ru)蔥姜蒜爆香(xiang)，再放入(ru)干辣椒、料酒、蝦醬(jiang)，炒出香(xiang)味。

3、接著放入豆腐，鍋(guo)內加白糖和一小碗水加蓋燉煮2-3分鐘。

4、放(fang)入少許蔥花，再(zai)用(yong)水淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)。

5、出鍋時，愛(ai)吃辣(la)的朋友可(ke)(ke)以淋入辣(la)椒紅油，不喜歡吃辣(la)也可(ke)(ke)以不淋直接吃。

二、蝦醬豆腐的做法竅門有哪些

做(zuo)蝦醬(jiang)豆(dou)腐(fu)的(de)時候，運(yun)用一些(xie)小的(de)烹(peng)(peng)飪技巧(qiao)，可以讓(rang)做(zuo)出來的(de)美食更美味，蝦醬(jiang)豆(dou)腐(fu)的(de)烹(peng)(peng)飪技巧(qiao)有：

1、烹飪之前，豆腐(fu)要處理(li)好(hao)，可以放在鹽水中焯一下，這樣能除掉豆腐(fu)表面(mian)的豆腥味和苦澀味。

2、煮豆腐(fu)(fu)的(de)時候要注意，將(jiang)豆腐(fu)(fu)與水同時放入鍋(guo)中(zhong)，同時加熱，這樣豆腐(fu)(fu)的(de)中(zhong)心不會(hui)出(chu)現空洞，后續烹飪(ren)的(de)時候也不容易(yi)碎。

3、加(jia)熱(re)(re)的過程中要注意火候的把握，要將(jiang)水(shui)加(jia)熱(re)(re)至(zhi)90度(du)后(hou)就改(gai)微火恒(heng)溫加(jia)熱(re)(re)，不要等(deng)水(shui)開，不然也會使豆腐的中心出現空洞。

4、焯好的(de)豆腐(fu)用煮豆腐(fu)的(de)水浸泡，這樣在(zai)烹飪(ren)時豆腐(fu)松散，不會粘連在(zai)一起。

5、蝦醬豆腐由于蝦醬本身的味(wei)道就比較(jiao)咸了，因此要少放(fang)或不放(fang)其(qi)他調味(wei)料，以免味(wei)道過(guo)重。