一、蝦醬豆腐怎么做

蝦醬豆腐是一道傳統的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都愛吃，而且蝦醬豆(dou)腐的做法也是多(duo)種多(duo)樣，下(xia)面教大家(jia)怎(zen)么做蝦醬豆(dou)腐：

做法一

原料：

北豆腐250克(ke)、蝦醬1/2湯匙、韭菜或小蔥1小把、大(da)蒜2瓣(ban)、花椒水適量。

做法：

1、北豆(dou)腐(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)刀切成大小均等(deng)的見方塊(kuai)，鍋內(nei)放入冷水(shui)，將豆(dou)腐(fu)(fu)塊(kuai)放入鍋中，開(kai)大火讓(rang)豆(dou)腐(fu)(fu)與水(shui)同時加(jia)熱(re)，待(dai)水(shui)溫(wen)上升到90℃時，轉(zhuan)小火恒溫(wen)加(jia)熱(re)；待(dai)豆(dou)腐(fu)(fu)慢(man)慢(man)上浮，用(yong)(yong)(yong)手捏一下豆(dou)腐(fu)(fu)有一定的牢度(du)時，把煮豆(dou)腐(fu)(fu)的水(shui)和豆(dou)腐(fu)(fu)一起倒在碗中備用(yong)(yong)(yong)。

2、鍋放火上燒熱，倒入(ru)適量的食用(yong)油，加入(ru)1/2湯匙蝦(xia)醬(jiang)，舀入(ru)3勺花(hua)椒水，稍煮片刻，使蝦(xia)醬(jiang)被花(hua)椒水稀釋。

3、豆腐(fu)控水撈出(chu)，放(fang)在蝦(xia)醬(jiang)(jiang)里，用鏟子翻炒均勻(yun)，使(shi)每一片豆腐(fu)都(dou)均勻(yun)的(de)被蝦(xia)醬(jiang)(jiang)包裹，中火(huo)加熱至蝦(xia)醬(jiang)(jiang)表(biao)面產生大量的(de)氣泡(pao)。

4、韭(jiu)菜或(huo)小蔥(cong)洗凈切成(cheng)小段(duan)，大蒜去皮切片(pian)，撒(sa)入鍋中提味即可(ke)。

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做法二

原料：

豆腐250克、蝦醬(jiang)15克、蔥(cong)花適量。

做法：

1、豆(dou)腐切塊(kuai)熱水(shui)煮熟。

2、鍋內放油，下入(ru)蔥花炒香，然后加(jia)入(ru)蝦醬微炒。

3、放豆(dou)腐(fu)，加少量水，翻炒(chao)炒(chao)熟即可(ke)出鍋。

做法三

原料：

鹵水(shui)豆腐1塊、大蔥、蝦(xia)醬、八角、蠔油、生抽(chou)、水(shui)淀粉適量。

做法：

1、豆腐切塊，蔥(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)花備用。

2、熱鍋涼(liang)油，放入八(ba)角煸出香味，接著放入蔥(cong)花(hua)、兩(liang)小勺(shao)蝦醬(jiang)、豆腐、蠔(hao)油、生(sheng)抽，炒勻后倒入適(shi)量水，小火煮幾分鐘(zhong)。

3、待豆(dou)腐燉(dun)熟，倒(dao)入少量水淀粉收濃(nong)湯汁(zhi)即可。

做法四

原料：

蝦醬一勺、豆腐半斤、蒜瓣兩瓣、花椒6-8顆、食(shi)鹽5克、花生油5克。

做法：

1、豆(dou)(dou)腐切成方(fang)塊，放入鍋中(zhong)，加適量涼水，大火加熱，待豆(dou)(dou)腐上浮時把豆(dou)(dou)腐和水倒入碗(wan)中(zhong)。

2、鍋加熱，放入花(hua)生油、蝦醬、花(hua)椒，等混合(he)稀釋，散發出(chu)香味，再把從水中過濾出(chu)來的豆腐放入鍋中，和調味料一起翻炒。

3、在翻炒(chao)過程中加入食鹽和蒜瓣，等到豆(dou)腐焦黃(huang)時，盛起豆(dou)腐即可。

做法五

原料：

北豆腐500克(ke)(ke)、蝦醬50克(ke)(ke)、干辣椒2個、青椒50克(ke)(ke)、白糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、料酒1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、大(da)蔥5克(ke)(ke)、生姜3克(ke)(ke)、大(da)蒜(suan)3克(ke)(ke)、干淀粉1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、辣椒紅油2湯匙(chi)(chi)。

做法：

1、豆腐切(qie)成2厘米見方的小(xiao)塊，蔥姜蒜切(qie)片(pian)，干辣椒(jiao)(jiao)切(qie)段(duan)，青椒(jiao)(jiao)切(qie)丁。

2、鍋(guo)中燒油(you)，放入蔥姜蒜爆香，再(zai)放入干辣(la)椒(jiao)、料酒(jiu)、蝦(xia)醬，炒出香味。

3、接著放入豆腐，鍋內加(jia)白糖和(he)一小(xiao)碗水加(jia)蓋燉煮2-3分鐘。

4、放入(ru)少許(xu)蔥花，再用水淀(dian)粉勾(gou)芡。

5、出鍋(guo)時，愛吃辣的朋友可(ke)以淋入辣椒紅油，不喜歡吃辣也可(ke)以不淋直接吃。

二、蝦醬豆腐的做法竅門有哪些

做(zuo)蝦醬豆腐(fu)的時候，運用一些小的烹飪技巧(qiao)，可以讓做(zuo)出來的美(mei)食更美(mei)味，蝦醬豆腐(fu)的烹飪技巧(qiao)有：

1、烹飪之前，豆(dou)腐要處(chu)理好(hao)，可(ke)以放在鹽(yan)水中焯一下，這樣能(neng)除(chu)掉豆(dou)腐表(biao)面的(de)豆(dou)腥味和苦澀(se)味。

2、煮豆腐(fu)的時(shi)(shi)候要(yao)注(zhu)意，將豆腐(fu)與水同時(shi)(shi)放入鍋(guo)中，同時(shi)(shi)加熱，這樣豆腐(fu)的中心不(bu)會(hui)出現空洞，后(hou)續烹飪(ren)的時(shi)(shi)候也不(bu)容易碎。

3、加熱的過程中(zhong)要(yao)注(zhu)意火候的把握，要(yao)將(jiang)水加熱至90度后就改微火恒溫加熱，不要(yao)等水開，不然也(ye)會使豆腐的中(zhong)心出現(xian)空洞。

4、焯好的豆(dou)腐(fu)用(yong)煮豆(dou)腐(fu)的水浸泡，這樣(yang)在烹飪時豆(dou)腐(fu)松散，不會粘連在一起。

5、蝦醬豆腐由于蝦醬本(ben)身(shen)的(de)味道就比較咸(xian)了，因(yin)此(ci)要少放(fang)(fang)或不放(fang)(fang)其他調味料，以免味道過重。