一、蝦醬豆腐怎么做

蝦醬豆腐是一道傳統的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都愛吃，而且蝦醬豆(dou)腐(fu)的做法也是(shi)多(duo)種多(duo)樣(yang)，下面教(jiao)大家怎么做蝦醬豆(dou)腐(fu)：

做法一

原料：

北豆(dou)腐250克、蝦醬1/2湯(tang)匙、韭菜(cai)或(huo)小蔥1小把、大蒜2瓣(ban)、花椒水適量。

做法：

1、北(bei)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)用刀切成大小均等的(de)見方(fang)塊，鍋內放入(ru)冷水，將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)塊放入(ru)鍋中，開大火(huo)讓豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)與水同時(shi)(shi)加(jia)熱(re)，待水溫(wen)上升到90℃時(shi)(shi)，轉小火(huo)恒溫(wen)加(jia)熱(re)；待豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)慢慢上浮(fu)，用手(shou)捏一(yi)下豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)有(you)一(yi)定的(de)牢(lao)度時(shi)(shi)，把(ba)煮豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)水和豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一(yi)起倒在(zai)碗中備用。

2、鍋(guo)放火上燒(shao)熱，倒入(ru)適(shi)量的食用油(you)，加入(ru)1/2湯匙蝦醬，舀入(ru)3勺花(hua)椒水，稍煮片刻，使(shi)蝦醬被花(hua)椒水稀釋。

3、豆(dou)腐控水撈出，放在蝦(xia)醬(jiang)(jiang)里，用鏟(chan)子(zi)翻炒均(jun)勻，使(shi)每一片(pian)豆(dou)腐都均(jun)勻的(de)被(bei)蝦(xia)醬(jiang)(jiang)包裹(guo)，中火加熱至蝦(xia)醬(jiang)(jiang)表面產生大(da)量的(de)氣(qi)泡。

4、韭菜或小蔥(cong)洗凈(jing)切成小段，大(da)蒜去皮(pi)切片(pian)，撒(sa)入鍋中提(ti)味(wei)即可(ke)。

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做法二

原料：

豆腐250克(ke)、蝦醬15克(ke)、蔥(cong)花適量。

做法：

1、豆(dou)腐切塊熱(re)水煮熟(shu)。

2、鍋內放油(you)，下入(ru)蔥花炒香，然后加入(ru)蝦醬微(wei)炒。

3、放豆(dou)腐，加少量水(shui)，翻(fan)炒炒熟即可出鍋(guo)。

做法三

原料：

鹵水豆(dou)腐(fu)1塊、大蔥、蝦醬、八角、蠔(hao)油(you)、生抽、水淀(dian)粉適量。

做法：

1、豆腐切(qie)塊，蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花(hua)備用(yong)。

2、熱鍋涼油(you)，放入八角(jiao)煸出(chu)香味，接著(zhu)放入蔥(cong)花、兩小勺蝦醬(jiang)、豆腐、蠔(hao)油(you)、生抽(chou)，炒勻后倒入適量水，小火煮(zhu)幾分(fen)鐘。

3、待(dai)豆腐(fu)燉熟，倒入少(shao)量水淀粉收濃(nong)湯(tang)汁即(ji)可(ke)。

做法四

原料：

蝦醬(jiang)一勺、豆腐半斤、蒜瓣兩(liang)瓣、花椒6-8顆、食鹽(yan)5克(ke)(ke)、花生油5克(ke)(ke)。

做法：

1、豆腐切成方塊(kuai)，放入鍋(guo)中，加(jia)適量涼水(shui)，大火加(jia)熱，待(dai)豆腐上浮(fu)時(shi)把豆腐和(he)水(shui)倒入碗中。

2、鍋加熱(re)，放入花(hua)生油(you)、蝦醬、花(hua)椒，等(deng)混合稀釋，散發出(chu)香味，再把從水中過(guo)濾(lv)出(chu)來的豆腐放入鍋中，和調味料一起翻炒。

3、在翻(fan)炒過程中加(jia)入食鹽和蒜瓣，等(deng)到豆(dou)腐焦(jiao)黃時，盛(sheng)起豆(dou)腐即可(ke)。

做法五

原料：

北豆腐(fu)500克(ke)、蝦醬50克(ke)、干(gan)辣(la)椒(jiao)2個、青椒(jiao)50克(ke)、白糖(tang)1/2茶匙、料酒1茶匙、大(da)蔥5克(ke)、生姜3克(ke)、大(da)蒜3克(ke)、干(gan)淀粉1茶匙、辣(la)椒(jiao)紅油2湯匙。

做法：

1、豆(dou)腐切成2厘米(mi)見方(fang)的(de)小(xiao)塊，蔥姜蒜(suan)切片，干辣椒切段，青椒切丁。

2、鍋中(zhong)燒油，放(fang)入(ru)蔥姜蒜爆香，再(zai)放(fang)入(ru)干辣椒、料(liao)酒、蝦醬，炒出香味。

3、接著放入豆腐，鍋內加白糖(tang)和一(yi)小碗水加蓋燉煮2-3分鐘。

4、放入少許(xu)蔥花，再用水淀粉勾芡。

5、出鍋時(shi)，愛(ai)吃辣(la)(la)的朋友可以(yi)淋(lin)入辣(la)(la)椒紅(hong)油，不喜(xi)歡吃辣(la)(la)也(ye)可以(yi)不淋(lin)直接吃。

二、蝦醬豆腐的做法竅門有哪些

做蝦醬(jiang)豆(dou)腐(fu)的時候，運用一些小的烹飪技(ji)巧(qiao)，可以(yi)讓做出來的美食更美味，蝦醬(jiang)豆(dou)腐(fu)的烹飪技(ji)巧(qiao)有：

1、烹飪之前，豆(dou)腐(fu)要處理好，可以放在鹽水中焯(zhuo)一下，這樣能除掉豆(dou)腐(fu)表(biao)面的豆(dou)腥(xing)味和(he)苦澀味。

2、煮豆腐(fu)的(de)時(shi)候要注意，將豆腐(fu)與水同時(shi)放入鍋(guo)中，同時(shi)加(jia)熱，這樣豆腐(fu)的(de)中心不會出現空洞，后(hou)續烹飪(ren)的(de)時(shi)候也不容(rong)易碎。

3、加熱的過(guo)程(cheng)中要(yao)注意(yi)火候的把握(wo)，要(yao)將水(shui)加熱至(zhi)90度后就改微火恒溫加熱，不要(yao)等水(shui)開，不然也(ye)會使豆腐的中心出現空洞。

4、焯好的豆腐(fu)用煮(zhu)豆腐(fu)的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐(fu)松散，不會粘連在一起。

5、蝦醬豆腐由于蝦醬本身(shen)的(de)味道就(jiu)比較咸了，因此要(yao)少放(fang)(fang)或不放(fang)(fang)其他調味料(liao)，以免味道過重。