一、蝦醬豆腐怎么做

蝦醬豆腐是一道傳統的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都愛吃，而且蝦醬豆腐的做(zuo)法也是多(duo)種多(duo)樣，下面教大家怎么做(zuo)蝦醬豆腐：

做法一

原料：

北豆腐250克、蝦醬1/2湯匙、韭菜或小蔥1小把、大蒜2瓣、花椒水適量。

做法：

1、北豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)用(yong)刀切成大小(xiao)均等的見方塊(kuai)，鍋內放入冷水，將豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)塊(kuai)放入鍋中，開大火讓豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)與水同時加熱，待水溫(wen)上(shang)升到90℃時，轉小(xiao)火恒溫(wen)加熱；待豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)慢(man)慢(man)上(shang)浮，用(yong)手捏(nie)一(yi)下豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)有一(yi)定的牢(lao)度時，把煮(zhu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的水和豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)一(yi)起倒(dao)在碗(wan)中備用(yong)。

2、鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油，加入1/2湯匙蝦(xia)醬，舀入3勺花椒(jiao)水(shui)，稍煮片刻，使蝦(xia)醬被花椒(jiao)水(shui)稀釋。

3、豆腐(fu)(fu)控水(shui)撈出，放在蝦醬里(li)，用鏟子翻炒均勻，使(shi)每一片豆腐(fu)(fu)都均勻的(de)被蝦醬包裹，中火加熱(re)至蝦醬表(biao)面產生大量的(de)氣泡(pao)。

4、韭菜或小蔥洗凈(jing)切(qie)(qie)成小段，大蒜去皮切(qie)(qie)片，撒入鍋中提味即可。

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做法二

原料：

豆腐250克、蝦(xia)醬15克、蔥花適量。

做法：

1、豆腐(fu)切塊(kuai)熱水煮熟。

2、鍋內放(fang)油，下入蔥花(hua)炒香，然后(hou)加入蝦醬微(wei)炒。

3、放(fang)豆(dou)腐，加少量水，翻(fan)炒(chao)炒(chao)熟(shu)即可出鍋。

做法三

原料：

鹵水豆腐1塊(kuai)、大(da)蔥、蝦醬、八角、蠔油、生抽(chou)、水淀粉(fen)適量。

做法：

1、豆腐切塊，蔥切蔥花備用(yong)。

2、熱鍋(guo)涼油，放(fang)入(ru)八角(jiao)煸出香味，接著放(fang)入(ru)蔥(cong)花、兩小(xiao)勺(shao)蝦(xia)醬、豆腐、蠔油、生(sheng)抽(chou)，炒勻(yun)后倒入(ru)適(shi)量水，小(xiao)火煮幾分鐘(zhong)。

3、待豆腐燉熟，倒入少量水淀(dian)粉收(shou)濃湯汁即可。

做法四

原料：

蝦醬一勺、豆腐(fu)半斤、蒜瓣兩瓣、花(hua)椒6-8顆、食鹽5克(ke)、花(hua)生油5克(ke)。

做法：

1、豆腐(fu)(fu)切成(cheng)方塊，放入鍋中，加適量涼水，大火加熱，待豆腐(fu)(fu)上浮時把(ba)豆腐(fu)(fu)和水倒入碗(wan)中。

2、鍋(guo)加(jia)熱，放入花生油、蝦醬、花椒，等混合(he)稀(xi)釋，散發出香(xiang)味(wei)，再把從水中過濾出來的(de)豆腐(fu)放入鍋(guo)中，和調味(wei)料(liao)一起翻炒。

3、在翻(fan)炒(chao)過程中加入食鹽和蒜瓣(ban)，等(deng)到豆(dou)腐焦(jiao)黃(huang)時，盛起豆(dou)腐即可。

做法五

原料：

北豆腐(fu)500克、蝦醬50克、干辣(la)椒(jiao)2個、青(qing)椒(jiao)50克、白糖1/2茶(cha)匙(chi)、料(liao)酒(jiu)1茶(cha)匙(chi)、大(da)蔥5克、生姜3克、大(da)蒜3克、干淀粉1茶(cha)匙(chi)、辣(la)椒(jiao)紅油2湯匙(chi)。

做法：

1、豆腐切成2厘米見方的小塊，蔥姜(jiang)蒜切片，干(gan)辣椒切段，青椒切丁。

2、鍋(guo)中燒油，放(fang)入蔥(cong)姜蒜爆香，再放(fang)入干辣椒、料酒、蝦醬，炒出香味(wei)。

3、接著(zhu)放入豆腐，鍋(guo)內(nei)加白糖和一(yi)小碗(wan)水加蓋燉(dun)煮(zhu)2-3分鐘。

4、放入少許蔥花，再用水淀粉勾芡。

5、出鍋(guo)時(shi)，愛吃辣(la)的(de)朋友可以(yi)淋(lin)入辣(la)椒紅油，不(bu)喜歡吃辣(la)也可以(yi)不(bu)淋(lin)直接吃。

二、蝦醬豆腐的做法竅門有哪些

做蝦(xia)醬豆腐的(de)時(shi)候，運用一(yi)些小的(de)烹飪技(ji)巧，可以讓做出(chu)來的(de)美(mei)(mei)食更美(mei)(mei)味(wei)，蝦(xia)醬豆腐的(de)烹飪技(ji)巧有：

1、烹飪(ren)之前(qian)，豆(dou)腐要處理好，可以放(fang)在鹽水中焯一下，這樣能除掉豆(dou)腐表面的豆(dou)腥味和(he)苦澀味。

2、煮(zhu)豆(dou)腐的時候要注意(yi)，將(jiang)豆(dou)腐與水同(tong)時放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，同(tong)時加熱(re)，這樣豆(dou)腐的中(zhong)心(xin)不(bu)會出現空洞(dong)，后(hou)續烹飪的時候也不(bu)容易碎(sui)。

3、加熱的過程(cheng)中要(yao)注意火候(hou)的把握，要(yao)將(jiang)水加熱至(zhi)90度后就改微火恒溫加熱，不要(yao)等水開，不然(ran)也會使豆腐的中心出現空(kong)洞(dong)。

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在(zai)烹飪時(shi)豆腐松散，不(bu)會粘(zhan)連在(zai)一起。

5、蝦醬豆腐由于蝦醬本身的味道就比較咸了，因此要少(shao)放或(huo)不(bu)放其他調味料，以免味道過重(zhong)。