一、蝦醬的種類有哪些

蝦醬是我國沿(yan)海地區(qu)及東南亞地區(qu)常(chang)用(yong)的(de)調味料之一，是用(yong)小蝦加入鹽，經發酵(jiao)磨(mo)成粘(zhan)稠狀后(hou)，做成的(de)醬食(shi)品，屬于一種儲藏發酵(jiao)食(shi)品，很(hen)受(shou)沿(yan)海地區(qu)人民的(de)歡迎。蝦醬的(de)種類眾多，常(chang)見的(de)有：

1、沙茶醬

沙茶醬一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦(jin)豉、醬油(you)、沙姜粉(fen)，生油(you)和少量防腐粉(fen)等，經煮(zhu)后，再磨細而得(de)成品(pin)。

2、銀蝦醬

銀(yin)蝦醬是用白酒、蝦羔、少量(liang)蝦醬和少量(liang)保存(cun)粉等原(yuan)料，經磨爛再曬而得成品。

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3、麻蝦醬

麻蝦醬(jiang)是(shi)麋鹿之鄉江蘇(su)省大(da)豐市(shi)的(de)一(yi)個特產(chan)(chan)，因(yin)為(wei)是(shi)海濱(bin)城市(shi)，也屬于海產(chan)(chan)品(pin)。就是(shi)用麻(ma)蝦（很小(xiao)很小(xiao)的(de)蝦，基(ji)本不能(neng)分辨），然后用調料熬的(de)醬，味(wei)道(dao)鮮(xian)美，是(shi)饋贈佳(jia)品(pin)，這里(li)也有廠家專門生(sheng)產(chan)(chan)，味(wei)道(dao)不錯(cuo)，而且保存時間較長。麻(ma)蝦又(you)名糠(kang)蝦，是(shi)一(yi)種(zhong)獨產(chan)(chan)于江蘇(su)海安(an)李堡地區的(de)一(yi)種(zhong)淡水小(xiao)蝦，味(wei)道(dao)鮮(xian)美獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低(di)鹽無腥海蝦醬是利用(yong)高新技(ji)術方(fang)法，改變了(le)傳(chuan)統蝦(xia)醬(jiang)的(de)高鹽(yan)度(du)腥臊(sao)味的(de)缺點，使蝦(xia)醬(jiang)成為一種開瓶(ping)即食(shi)的(de)快餐海鮮(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，有史以來蝦(xia)醬(jiang)不(bu)能(neng)作為快餐食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)問題，得到(dao)了(le)徹底的(de)解決，填(tian)補了(le)同類產品(pin)(pin)(pin)國內甚(shen)至國際空白。低(di)(di)鹽(yan)無(wu)腥蔬(shu)菜營養(yang)蝦(xia)、蟹醬(jiang)在經(jing)過新技(ji)術工藝(yi)在低(di)(di)鹽(yan)無(wu)腥的(de)基礎上，以各種不(bu)同的(de)蔬(shu)菜分別添加(jia)入其中(zhong)，提高了(le)蝦(xia)醬(jiang)風味及(ji)纖(xian)維素含量，是蝦(xia)醬(jiang)的(de)營養(yang)多樣化，品(pin)(pin)(pin)種系列化，增加(jia)了(le)食(shi)欲(yu)性。

5、臺山蝦膏

臺山蝦膏是廣(guang)東臺山(shan)市的(de)(de)(de)著名特(te)產(chan)(chan)。臺山(shan)蝦(xia)膏的(de)(de)(de)主要(yao)產(chan)(chan)地(di)為臺山(shan)市的(de)(de)(de)廣(guang)海(hai)、海(hai)晏和上川、下川等沿海(hai)鄉(xiang)鎮(zhen)。蝦(xia)膏主要(yao)用(yong)產(chan)(chan)于海(hai)中的(de)(de)(de)苗蝦(xia)，加適量(liang)食鹽(yan)加工而(er)成。苗蝦(xia)是一種個體很小的(de)(de)(de)海(hai)蝦(xia)（只有幾粒米那么大），蝦(xia)殼薄而(er)柔軟，可謂全身是肉，營養(yang)豐富(fu)。當(dang)地(di)人(ren)一向有捕食苗蝦(xia)的(de)(de)(de)習(xi)慣。過去，所捕苗蝦(xia)，除鮮食外，便腌(a)制(zhi)成蝦(xia)膏，除自家食用(yong)，多余的(de)(de)(de)便出售(shou)，很受消費(fei)者歡迎。臺山(shan)蝦(xia)膏，色澤紅艷，味道鮮美(mei)，有濃郁的(de)(de)(de)海(hai)鮮味，營養(yang)豐富(fu)，是調(diao)味、佐(zuo)餐的(de)(de)(de)佳品。

二、蝦醬的營養價值及功效

蝦(xia)醬(jiang)作為(wei)一種(zhong)發酵食品，在儲(chu)藏期間，其中蛋白質會分解(jie)成(cheng)氨基(ji)酸，使之具有獨特的(de)(de)(de)清香，滋味鮮美(mei)，回味無窮；而且小(xiao)蝦(xia)所含鈣質分解(jie)后成(cheng)為(wei)易于人體吸收的(de)(de)(de)鈣，脂(zhi)肪(fang)(fang)轉化為(wei)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，因(yin)此蝦(xia)醬(jiang)同時(shi)也是(shi)優質蛋白質、鈣和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)(de)(de)豐(feng)富(fu)來源(yuan)，營養(yang)豐(feng)富(fu)。蝦(xia)醬(jiang)的(de)(de)(de)營養(yang)價值和功效主要包括：

1、營養價值

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。蝦醬的熱(re)量也比較低，適合用(yong)來(lai)做減肥(fei)時候的配(pei)菜食用(yong)。

2、食用功效

高免(mian)疫力、防(fang)貧血、降(jiang)血壓、降(jiang)血脂。

3、適用人群

一(yi)般人群均可食用。

4、禁忌人群

宿疾者、正值上火之時不宜食；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜(yi)吃；患有皮膚疥癬(xian)者忌食。