一、蝦醬的種類有哪些

蝦醬是我國沿(yan)海地(di)(di)區(qu)及東南(nan)亞地(di)(di)區(qu)常用(yong)(yong)的(de)調味料之一(yi)，是用(yong)(yong)小蝦加入鹽，經(jing)發(fa)酵(jiao)磨成粘稠狀后(hou)，做(zuo)成的(de)醬食(shi)品，屬于一(yi)種(zhong)儲藏發(fa)酵(jiao)食(shi)品，很受(shou)沿(yan)海地(di)(di)區(qu)人民的(de)歡迎。蝦醬的(de)種(zhong)類眾(zhong)多，常見的(de)有：

1、沙茶醬

沙茶醬一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油(you)、沙(sha)姜(jiang)粉，生油(you)和(he)少量防腐粉等，經(jing)煮后，再磨(mo)細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦醬(jiang)是用(yong)白酒、蝦羔、少(shao)量(liang)蝦醬和少(shao)量(liang)保存粉等原料(liao)，經磨爛再(zai)曬而得成品(pin)。

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3、麻蝦醬

麻蝦醬是麋鹿之鄉江蘇省大豐市的(de)(de)(de)一個特產，因為是海(hai)濱(bin)城市，也(ye)(ye)屬于(yu)(yu)海(hai)產品(pin)。就(jiu)是用麻(ma)(ma)蝦（很(hen)(hen)小(xiao)很(hen)(hen)小(xiao)的(de)(de)(de)蝦，基本不(bu)能分辨），然后(hou)用調料熬的(de)(de)(de)醬(jiang)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美，是饋贈佳品(pin)，這里也(ye)(ye)有廠家專門生產，味(wei)道(dao)不(bu)錯，而(er)且保存時(shi)間較長。麻(ma)(ma)蝦又名糠蝦，是一種獨產于(yu)(yu)江蘇海(hai)安李堡地區的(de)(de)(de)一種淡水小(xiao)蝦，味(wei)道(dao)鮮(xian)美獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低鹽無腥海(hai)蝦醬是利用高新(xin)技(ji)術方(fang)法(fa)，改變了傳統蝦醬的(de)高鹽(yan)度腥(xing)(xing)臊味的(de)缺點，使蝦醬成(cheng)為一種開瓶即食的(de)快餐海鮮食品(pin)，有史(shi)以來(lai)蝦醬不能作為快餐食品(pin)的(de)問題(ti)，得到了徹底的(de)解決(jue)，填(tian)補了同(tong)類產品(pin)國(guo)內(nei)甚至國(guo)際空白。低鹽(yan)無(wu)腥(xing)(xing)蔬菜營養(yang)蝦、蟹醬在經過新(xin)技(ji)術工藝(yi)在低鹽(yan)無(wu)腥(xing)(xing)的(de)基礎上，以各種不同(tong)的(de)蔬菜分(fen)別添加(jia)(jia)入其中，提高了蝦醬風味及纖維素含量，是蝦醬的(de)營養(yang)多樣化(hua)，品(pin)種系(xi)列化(hua)，增(zeng)加(jia)(jia)了食欲性。

5、臺山蝦膏

臺山(shan)蝦膏(gao)是廣(guang)東臺(tai)(tai)山市(shi)的(de)(de)(de)(de)著名特產(chan)。臺(tai)(tai)山蝦(xia)膏(gao)的(de)(de)(de)(de)主要產(chan)地(di)為臺(tai)(tai)山市(shi)的(de)(de)(de)(de)廣(guang)海、海晏(yan)和上川(chuan)、下川(chuan)等沿海鄉鎮。蝦(xia)膏(gao)主要用(yong)產(chan)于(yu)海中(zhong)的(de)(de)(de)(de)苗(miao)蝦(xia)，加適量食鹽加工(gong)而(er)成(cheng)。苗(miao)蝦(xia)是一種個體很小的(de)(de)(de)(de)海蝦(xia)（只有幾粒米那(nei)么(me)大），蝦(xia)殼薄而(er)柔軟(ruan)，可謂全身是肉，營養豐(feng)富。當地(di)人一向有捕(bu)食苗(miao)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)習慣。過去，所捕(bu)苗(miao)蝦(xia)，除(chu)鮮(xian)(xian)食外，便腌制(zhi)成(cheng)蝦(xia)膏(gao)，除(chu)自家食用(yong)，多余的(de)(de)(de)(de)便出售，很受消費者歡迎。臺(tai)(tai)山蝦(xia)膏(gao)，色澤(ze)紅艷，味(wei)道鮮(xian)(xian)美，有濃郁的(de)(de)(de)(de)海鮮(xian)(xian)味(wei)，營養豐(feng)富，是調味(wei)、佐餐的(de)(de)(de)(de)佳品。

二、蝦醬的營養價值及功效

蝦(xia)醬(jiang)作為一種發酵食品，在儲藏期間(jian)，其中蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)會分解成氨基酸(suan)，使之具有獨(du)特的清香，滋(zi)味鮮美，回味無窮；而(er)且小蝦(xia)所含鈣(gai)(gai)質(zhi)(zhi)(zhi)分解后成為易于人體吸收的鈣(gai)(gai)，脂肪轉化為脂肪酸(suan)，因此(ci)蝦(xia)醬(jiang)同時也是優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、鈣(gai)(gai)和(he)脂肪酸(suan)的豐富來(lai)源(yuan)，營(ying)養豐富。蝦(xia)醬(jiang)的營(ying)養價(jia)值(zhi)和(he)功效主要包(bao)括：

1、營養價值

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。蝦醬的(de)熱量也(ye)比較低，適合用來做減(jian)肥時候(hou)的(de)配菜食用。

2、食用功效

高免疫力、防貧(pin)血、降血壓、降血脂。

3、適用人群

一般人群均可食用(yong)。

4、禁忌人群

宿疾者、正值上火之時不宜食；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃；患有(you)皮膚疥癬者(zhe)忌食。