一、蝦醬的種類有哪些

蝦醬是我國沿(yan)海(hai)地(di)(di)區(qu)及(ji)東南(nan)亞地(di)(di)區(qu)常(chang)(chang)用(yong)的調味料(liao)之一，是用(yong)小蝦加入(ru)鹽，經發(fa)酵(jiao)磨成(cheng)粘稠狀后，做成(cheng)的醬食品，屬于一種(zhong)儲藏發(fa)酵(jiao)食品，很受沿(yan)海(hai)地(di)(di)區(qu)人(ren)民的歡迎。蝦醬的種(zhong)類眾多，常(chang)(chang)見的有(you)：

1、沙茶醬

沙茶醬(jiang)一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬(jiang)油、沙姜(jiang)粉，生油和(he)少量(liang)防腐粉等，經煮后，再磨細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦醬是用白酒、蝦(xia)羔、少量蝦(xia)醬和(he)少量保存粉等原料，經磨(mo)爛再曬而得成品。

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3、麻蝦醬

麻蝦醬(jiang)是(shi)(shi)麋鹿之鄉江蘇省大豐(feng)市(shi)的一(yi)個特產(chan)，因為(wei)是(shi)(shi)海濱城市(shi)，也屬于海產(chan)品(pin)。就是(shi)(shi)用麻蝦(xia)(xia)(xia)（很小(xiao)很小(xiao)的蝦(xia)(xia)(xia)，基本(ben)不能分辨），然后用調料熬的醬(jiang)，味(wei)道(dao)(dao)鮮美，是(shi)(shi)饋(kui)贈(zeng)佳(jia)品(pin)，這里也有廠(chang)家專門生產(chan)，味(wei)道(dao)(dao)不錯(cuo)，而且(qie)保存(cun)時間較長。麻蝦(xia)(xia)(xia)又名糠蝦(xia)(xia)(xia)，是(shi)(shi)一(yi)種獨產(chan)于江蘇海安李堡地(di)區的一(yi)種淡(dan)水小(xiao)蝦(xia)(xia)(xia)，味(wei)道(dao)(dao)鮮美獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低鹽無腥海蝦(xia)醬是利(li)用(yong)高新技(ji)術方法，改(gai)變了傳統蝦(xia)醬(jiang)的(de)(de)高鹽度腥(xing)臊味的(de)(de)缺點，使蝦(xia)醬(jiang)成(cheng)為一種開(kai)瓶即食的(de)(de)快餐海鮮食品(pin)，有史以來(lai)蝦(xia)醬(jiang)不(bu)能作為快餐食品(pin)的(de)(de)問(wen)題，得(de)到了徹底的(de)(de)解決，填補了同類產(chan)品(pin)國內甚至國際空白。低鹽無腥(xing)蔬菜(cai)營養蝦(xia)、蟹醬(jiang)在(zai)經過(guo)新技(ji)術工藝在(zai)低鹽無腥(xing)的(de)(de)基礎(chu)上(shang)，以各種不(bu)同的(de)(de)蔬菜(cai)分別添加入其中，提(ti)高了蝦(xia)醬(jiang)風味及纖維(wei)素含量(liang)，是蝦(xia)醬(jiang)的(de)(de)營養多樣(yang)化(hua)，品(pin)種系列化(hua)，增(zeng)加了食欲性。

5、臺山蝦膏

臺山蝦膏是廣東臺山(shan)市的(de)(de)(de)著名特產(chan)。臺山(shan)蝦(xia)(xia)膏的(de)(de)(de)主要產(chan)地為臺山(shan)市的(de)(de)(de)廣海(hai)(hai)、海(hai)(hai)晏和上川(chuan)、下川(chuan)等沿海(hai)(hai)鄉(xiang)鎮。蝦(xia)(xia)膏主要用(yong)產(chan)于海(hai)(hai)中的(de)(de)(de)苗蝦(xia)(xia)，加(jia)適(shi)量食(shi)(shi)鹽加(jia)工(gong)而成。苗蝦(xia)(xia)是一(yi)種個體很(hen)小的(de)(de)(de)海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)（只(zhi)有幾粒米那么大），蝦(xia)(xia)殼薄(bo)而柔(rou)軟，可(ke)謂全(quan)身(shen)是肉，營(ying)養(yang)豐(feng)富。當地人一(yi)向有捕食(shi)(shi)苗蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)習慣。過去，所捕苗蝦(xia)(xia)，除(chu)鮮食(shi)(shi)外，便腌制成蝦(xia)(xia)膏，除(chu)自家食(shi)(shi)用(yong)，多余的(de)(de)(de)便出(chu)售，很(hen)受消(xiao)費者歡迎(ying)。臺山(shan)蝦(xia)(xia)膏，色澤紅艷，味道鮮美(mei)，有濃郁(yu)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮味，營(ying)養(yang)豐(feng)富，是調味、佐餐的(de)(de)(de)佳品。

二、蝦醬的營養價值及功效

蝦醬(jiang)作為一種發酵食品，在儲藏期間，其(qi)中蛋白(bai)質會(hui)分解(jie)成(cheng)氨基酸，使之具有獨(du)特的(de)(de)清香，滋味鮮美，回味無窮(qiong)；而且小蝦所含(han)鈣質分解(jie)后成(cheng)為易于人體吸收(shou)的(de)(de)鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬(jiang)同時也(ye)是優質蛋白(bai)質、鈣和(he)脂肪酸的(de)(de)豐富來源，營養豐富。蝦醬(jiang)的(de)(de)營養價(jia)值和(he)功效(xiao)主要包括(kuo)：

1、營養價值

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。蝦醬的熱量也比較(jiao)低，適(shi)合用(yong)來做減肥(fei)時候的配菜(cai)食(shi)用(yong)。

2、食用功效

高免疫力、防(fang)貧血、降血壓、降血脂(zhi)。

3、適用人群

一般(ban)人(ren)群(qun)均可食(shi)用(yong)。

4、禁忌人群

宿疾者、正值上火之時不宜食；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜(yi)吃；患有皮膚疥癬者忌(ji)食。