一、蝦醬的種類有哪些

蝦(xia)醬是(shi)我國沿(yan)海地區(qu)及東南亞地區(qu)常(chang)用的(de)調味料之(zhi)一，是(shi)用小蝦(xia)加入(ru)鹽，經發(fa)酵(jiao)磨成(cheng)粘(zhan)稠狀(zhuang)后，做成(cheng)的(de)醬食品，屬于一種儲藏發(fa)酵(jiao)食品，很(hen)受(shou)沿(yan)海地區(qu)人(ren)民(min)的(de)歡迎。蝦(xia)醬的(de)種類眾多，常(chang)見的(de)有：

1、沙茶醬

沙茶醬(jiang)一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉(chi)、醬油、沙姜粉，生油和少量防(fang)腐粉等，經煮后，再(zai)磨細(xi)而得(de)成(cheng)品(pin)。

2、銀蝦醬

銀蝦醬(jiang)是用白酒、蝦羔、少(shao)量蝦醬(jiang)和(he)少(shao)量保存粉等原料，經磨爛再曬而得成品。

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3、麻蝦醬

麻蝦(xia)醬(jiang)是(shi)(shi)麋鹿之鄉(xiang)江蘇省大豐(feng)市的一個特產(chan)(chan)，因為(wei)是(shi)(shi)海濱(bin)城(cheng)市，也(ye)屬于海產(chan)(chan)品(pin)。就是(shi)(shi)用麻(ma)蝦(xia)（很小很小的蝦(xia)，基(ji)本不能分辨），然(ran)后用調料熬的醬，味道鮮(xian)美，是(shi)(shi)饋贈佳(jia)品(pin)，這里也(ye)有廠(chang)家專門生產(chan)(chan)，味道不錯，而且保存(cun)時間較長(chang)。麻(ma)蝦(xia)又名糠蝦(xia)，是(shi)(shi)一種獨產(chan)(chan)于江蘇海安李(li)堡地區的一種淡水(shui)小蝦(xia)，味道鮮(xian)美獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低鹽(yan)無腥海蝦醬是利用(yong)高新(xin)技(ji)術(shu)方(fang)法，改變了(le)(le)傳統蝦(xia)醬(jiang)的高鹽(yan)(yan)度腥臊(sao)味的缺點(dian)，使蝦(xia)醬(jiang)成為一種開瓶(ping)即食的快餐(can)海鮮食品(pin)(pin)，有史(shi)以來蝦(xia)醬(jiang)不能作為快餐(can)食品(pin)(pin)的問題，得到了(le)(le)徹底的解(jie)決，填補了(le)(le)同(tong)類產(chan)品(pin)(pin)國(guo)內甚至(zhi)國(guo)際(ji)空白。低鹽(yan)(yan)無(wu)腥蔬菜營養(yang)(yang)蝦(xia)、蟹醬(jiang)在(zai)經過新(xin)技(ji)術(shu)工藝在(zai)低鹽(yan)(yan)無(wu)腥的基礎(chu)上，以各種不同(tong)的蔬菜分別添加入其中(zhong)，提高了(le)(le)蝦(xia)醬(jiang)風味及纖(xian)維素含量，是(shi)蝦(xia)醬(jiang)的營養(yang)(yang)多樣化(hua)，品(pin)(pin)種系列化(hua)，增加了(le)(le)食欲性。

5、臺山蝦膏

臺(tai)山蝦膏是(shi)廣(guang)東臺山(shan)市(shi)的著(zhu)名特產(chan)。臺山(shan)蝦膏的主要產(chan)地為臺山(shan)市(shi)的廣(guang)海(hai)(hai)(hai)、海(hai)(hai)(hai)晏和上川、下川等沿(yan)海(hai)(hai)(hai)鄉鎮。蝦膏主要用產(chan)于(yu)海(hai)(hai)(hai)中的苗(miao)蝦，加(jia)(jia)適量食鹽加(jia)(jia)工而成。苗(miao)蝦是(shi)一種個(ge)體很小的海(hai)(hai)(hai)蝦（只有幾(ji)粒米那么大），蝦殼(ke)薄而柔軟，可謂全身是(shi)肉，營養豐富(fu)(fu)。當地人一向有捕(bu)食苗(miao)蝦的習慣。過(guo)去，所捕(bu)苗(miao)蝦，除(chu)鮮食外，便腌(a)制成蝦膏，除(chu)自(zi)家(jia)食用，多余的便出售，很受消費(fei)者歡迎。臺山(shan)蝦膏，色(se)澤紅(hong)艷，味道鮮美，有濃郁的海(hai)(hai)(hai)鮮味，營養豐富(fu)(fu)，是(shi)調味、佐餐的佳品。

二、蝦醬的營養價值及功效

蝦(xia)醬作(zuo)為一種發酵食品，在儲(chu)藏期間(jian)，其(qi)中蛋(dan)白(bai)質會分解成氨基(ji)酸，使之具有獨特(te)的(de)清(qing)香(xiang)，滋味鮮美，回味無窮(qiong)；而且小蝦(xia)所(suo)含鈣質分解后成為易于人體吸(xi)收的(de)鈣，脂肪(fang)轉化為脂肪(fang)酸，因(yin)此蝦(xia)醬同時也是優質蛋(dan)白(bai)質、鈣和脂肪(fang)酸的(de)豐富來(lai)源，營(ying)(ying)養豐富。蝦(xia)醬的(de)營(ying)(ying)養價值和功效主要包括：

1、營養價值

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。蝦醬的(de)熱量也比較低(di)，適合用來做減肥時(shi)候的(de)配菜(cai)食(shi)用。

2、食用功效

高免疫(yi)力、防貧血、降(jiang)血壓、降(jiang)血脂。

3、適用人群

一(yi)般人群均(jun)可食用。

4、禁忌人群

宿疾者、正值上火之時不宜食；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃；患有皮膚疥癬者忌食。