一、蝦醬的種類有哪些

蝦醬是(shi)我國沿海地區及東(dong)南亞地區常用的(de)(de)調(diao)味料之一，是(shi)用小蝦加入鹽，經發酵磨(mo)成粘稠狀后(hou)，做成的(de)(de)醬食品，屬于一種(zhong)儲藏發酵食品，很受(shou)沿海地區人民的(de)(de)歡(huan)迎。蝦醬的(de)(de)種(zhong)類眾(zhong)多(duo)，常見(jian)的(de)(de)有：

1、沙茶醬

沙茶醬一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少(shao)量防腐粉等，經煮后，再磨細(xi)而得成(cheng)品。

2、銀蝦醬

銀蝦醬是(shi)用白酒、蝦羔、少量(liang)蝦醬和(he)少量(liang)保存粉等原(yuan)料，經磨爛再曬(shai)而得成品。

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3、麻蝦醬

麻蝦醬是(shi)麋(mi)鹿(lu)之鄉江蘇(su)省大豐(feng)市(shi)的(de)一(yi)個特產，因為(wei)是(shi)海(hai)濱城市(shi)，也屬(shu)于海(hai)產品。就是(shi)用(yong)(yong)麻蝦(xia)(xia)（很(hen)小(xiao)很(hen)小(xiao)的(de)蝦(xia)(xia)，基本不能分(fen)辨），然后用(yong)(yong)調料(liao)熬的(de)醬，味(wei)道(dao)鮮美，是(shi)饋贈(zeng)佳品，這(zhe)里也有廠(chang)家專門生產，味(wei)道(dao)不錯，而且保存時(shi)間較長(chang)。麻蝦(xia)(xia)又名糠蝦(xia)(xia)，是(shi)一(yi)種(zhong)獨產于江蘇(su)海(hai)安李堡地區的(de)一(yi)種(zhong)淡水小(xiao)蝦(xia)(xia)，味(wei)道(dao)鮮美獨特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低鹽無腥海蝦醬是利(li)用高新技術(shu)方法，改變了(le)傳(chuan)統蝦(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)高鹽(yan)度腥臊味的(de)(de)缺點，使蝦(xia)醬(jiang)(jiang)成為一種開(kai)瓶即(ji)食(shi)(shi)的(de)(de)快餐海鮮食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有史以來蝦(xia)醬(jiang)(jiang)不(bu)能作為快餐食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)問題，得到了(le)徹底(di)的(de)(de)解決，填(tian)補(bu)了(le)同(tong)(tong)類(lei)產品(pin)(pin)國(guo)內甚至國(guo)際(ji)空白。低鹽(yan)無腥蔬菜營養蝦(xia)、蟹醬(jiang)(jiang)在(zai)經過新技術(shu)工藝在(zai)低鹽(yan)無腥的(de)(de)基礎上，以各種不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)蔬菜分別(bie)添加入(ru)其中(zhong)，提高了(le)蝦(xia)醬(jiang)(jiang)風(feng)味及纖維素含量，是蝦(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)營養多樣(yang)化(hua)，品(pin)(pin)種系(xi)列化(hua)，增加了(le)食(shi)(shi)欲性。

5、臺山蝦膏

臺山蝦膏是(shi)(shi)廣東臺山(shan)市的(de)著名特產。臺山(shan)蝦(xia)膏(gao)(gao)的(de)主(zhu)(zhu)要產地為臺山(shan)市的(de)廣海(hai)、海(hai)晏和上川、下(xia)川等(deng)沿海(hai)鄉鎮(zhen)。蝦(xia)膏(gao)(gao)主(zhu)(zhu)要用產于海(hai)中的(de)苗(miao)蝦(xia)，加(jia)適量食鹽加(jia)工而成(cheng)。苗(miao)蝦(xia)是(shi)(shi)一種(zhong)個體很小的(de)海(hai)蝦(xia)（只有(you)幾粒米那么大），蝦(xia)殼薄而柔(rou)軟(ruan)，可謂全身是(shi)(shi)肉(rou)，營養(yang)(yang)豐富。當地人一向有(you)捕(bu)食苗(miao)蝦(xia)的(de)習慣(guan)。過(guo)去，所捕(bu)苗(miao)蝦(xia)，除鮮(xian)(xian)食外，便腌制(zhi)成(cheng)蝦(xia)膏(gao)(gao)，除自家食用，多余(yu)的(de)便出售(shou)，很受消(xiao)費者歡(huan)迎(ying)。臺山(shan)蝦(xia)膏(gao)(gao)，色澤紅艷，味(wei)道鮮(xian)(xian)美(mei)，有(you)濃郁(yu)的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)味(wei)，營養(yang)(yang)豐富，是(shi)(shi)調味(wei)、佐餐的(de)佳品。

二、蝦醬的營養價值及功效

蝦醬作為(wei)(wei)一種發酵食品(pin)，在(zai)儲藏期間，其中蛋白質(zhi)會分(fen)解(jie)成氨基酸(suan)，使之具有獨特的(de)(de)清香，滋(zi)味鮮美，回(hui)味無窮；而且小蝦所含鈣質(zhi)分(fen)解(jie)后成為(wei)(wei)易于(yu)人體吸收的(de)(de)鈣，脂肪轉化為(wei)(wei)脂肪酸(suan)，因此蝦醬同時(shi)也是優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)、鈣和脂肪酸(suan)的(de)(de)豐富(fu)來源，營養豐富(fu)。蝦醬的(de)(de)營養價值和功效主(zhu)要包括：

1、營養價值

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。蝦醬的熱量也比較低，適合用(yong)來做(zuo)減肥(fei)時(shi)候的配菜食(shi)用(yong)。

2、食用功效

高免疫力(li)、防貧血(xue)、降血(xue)壓、降血(xue)脂。

3、適用人群

一般人群均(jun)可食用。

4、禁忌人群

宿疾者、正值上火之時不宜食；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜(yi)吃；患(huan)有皮膚疥(jie)癬者忌食。