一、怎樣腌蘿卜干好吃又脆

做法一：

材料：食(shi)鹽120公克，白蘿(luo)卜1200公克，重(zhong)石1個(ge)。

步驟：

1、將準備好(hao)的適(shi)量(liang)的蘿(luo)卜清洗(xi)干(gan)凈，然后再切成大小差(cha)不多的塊，以一層(ceng)白蘿(luo)卜一層(ceng)鹽的方式放入竹簍或容器(qi)內，再壓上重石，使鹽水能壓出(chu)并(bing)流出(chu)容器(qi)外。

2、重(zhong)壓二天后，取出蘿卜日曬至(zhi)干(約(yue)3～4天)，此時顏(yan)色呈(cheng)淺褐色即可。

做法二：

材(cai)料：青蘿(luo)卜(bu)，胡蘿(luo)卜(bu)，鹽(yan)，辣椒粉，五香面。

步驟：

1、將(jiang)上訴所需的蘿卜都清洗(xi)干凈(jing)，然后再(zai)切(qie)成條，用鹽(yan)腌(a)制半天。

2、然后(hou)將其(qi)放(fang)在(zai)光(guang)線充足的地方(fang)晾(liang)曬(shai)，要曬(shai)一天。

3、在曬好的(de)蘿卜(bu)干(gan)中添加(jia)辣椒粉(fen)和五香面反復揉搓至蘿卜(bu)干(gan)變軟。

4、用(yong)保鮮膜封好，放在室溫(wen)下腌(a)制(zhi)半(ban)個月。

5、吃時在腌蘿卜淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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做法三：

材料：蘿卜干1斤(jin)(干的)、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩(liang)半、醋(cu)1斤(jin)、水4斤、辣椒(jiao)面、味精適量。

步驟：

1、油熱后(hou)放(fang)入(ru)辣(la)椒面，炸出香味后(hou)，再把(ba)以上配料放(fang)入(ru)鍋內滾(gun)開。

2、將湯(tang)放涼后，蘿(luo)卜干(gan)放入壇(tan)內，把湯(tang)倒入泡(pao)一周即可。

做法四：

材料：白蘿卜1根，海(hai)米適量，紅辣(la)椒6根，大蒜適(shi)量，鹽(yan)5勺，生抽(chou)1勺，老抽1勺(shao)，花生油適(shi)量。

步驟：

1、白蘿卜洗凈后去掉蘿卜上的小須子(不(bu)去皮)后切成比(bi)小拇(mu)指(zhi)略細的條。

2、找一大(da)點的容器，將切好的蘿卜段(duan)鋪在容器里，鋪一層(ceng)蘿卜均勻(yun)的撒一勺鹽(我的(de)是1根白蘿卜放了(le)3勺鹽)，將蘿卜殺殺水分。

3、腌制1小時后將蘿(luo)卜條攥一下(xia)水分。

4、一條(tiao)蘿卜殺出了(le)有小半碗的(de)水。

5、曬(shai)(shai)蘿卜之(zhi)前一定要看一下未來(lai)兩天(tian)的天(tian)氣(qi)，最(zui)后選擇比(bi)較晴朗、干(gan)爽的天(tian)氣(qi)來(lai)曬(shai)(shai)蘿卜干(gan)。將殺完水分的蘿卜條均勻的鋪在(zai)向陽的地方(fang)開曬(shai)(shai)。

6、兩天后，蘿卜條就變成蘿卜干了（曬好的蘿卜干體(ti)積明顯(xian)縮小(xiao)了(le)很多，但(dan)扭(niu)一下又有(you)韌(ren)度在就基本可以了(le)）。

7、將曬(shai)好的(de)蘿卜干沖洗(xi)干凈后，用溫(wen)水(shui)泡開，大(da)約1個小時的(de)時間。

8、海(hai)米適(shi)量用溫(wen)水泡開后控(kong)水。

9、紅辣椒6只，洗凈后(hou)去(qu)蒂去(qu)籽(zi)。

10、大(da)蒜若干切末(mo)。

11、將泡好(hao)的(de)蘿卜干撈出(chu)，稍微攥一下(xia)水分(fen)。

12、將蘿卜干切碎丁。

13、處(chu)理好的辣椒同(tong)樣切碎(sui)丁。

14、泡好的(de)海米也稍微切一下。

15、炒鍋內多放(fang)一些(xie)花生油。

16、油熱后先下(xia)辣椒碎和蒜(suan)末爆香。

17、聞(wen)到(dao)香(xiang)味后放切好的蘿(luo)卜(bu)丁(ding)翻炒均勻。

18、放海米，轉(zhuan)中火翻(fan)炒(chao)，直至感覺到鍋里的(de)蘿卜辣醬(jiang)的(de)體積明顯(xian)減少將蘿卜干里面(mian)的(de)水(shui)分炒(chao)干了就可(ke)以(yi)了。

19、放適量的生抽、2勺(shao)的鹽、1勺(shao)白(bai)糖和(he)1小勺老(lao)抽調味，轉小火炒(chao)至蘿卜干(gan)入味。

20、待蘿卜干(gan)入味后(hou)我們的蘿卜干(gan)辣醬(jiang)就做(zuo)好(hao)了，待辣醬(jiang)晾(liang)涼后(hou)裝瓶即(ji)可(ke)。即(ji)食或者放(fang)在冰箱(xiang)平時(shi)佐餐都是不(bu)錯(cuo)的選擇(ze)。

做法五：

主料：大白蘿卜2根，紅(hong)糖2大勺，陳醋(cu)1杯。

步驟：

1、大白蘿卜洗凈(jing)，削去(qu)首(shou)尾的根(gen)須，不要去(qu)皮。

2、將(jiang)洗凈的(de)蘿卜切成(cheng)條，不(bu)需(xu)要(yao)太(tai)細(xi)。

3、通(tong)風處鋪(pu)上干凈的紙或布，將(jiang)蘿(luo)卜條在其上擺開，注意蘿(luo)卜條之間(jian)留少許(xu)縫隙，利于通(tong)風。

4、大約3天(tian)后，待(dai)蘿卜條干癟，且兩(liang)端卷(juan)起的時候就可以(yi)收了。

5、洗(xi)去蘿卜干表面的浮灰，瀝干水分(fen)，入瓶。

6、陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿卜干(gan)浸泡其中。

7、蓋上瓶(ping)蓋存進冰箱，1-2天后腌蘿卜就可以吃啦。

二、腌蘿卜小訣竅

1、有些人吃白(bai)蘿(luo)卜習(xi)慣(guan)削去外皮(pi)，其實，白(bai)蘿(luo)卜所含的鈣大(da)部分都在蘿(luo)卜皮(pi)內，所以白(bai)蘿(luo)卜最好連(lian)皮(pi)吃。

2、白蘿卜(bu)盡量(liang)(liang)不要(yao)與橘(ju)子、梨、蘋果、葡萄等含有大量(liang)(liang)植物色素的(de)(de)水(shui)果同吃，否則(ze)會影(ying)響甲(jia)(jia)狀腺對碘的(de)(de)攝取，容易誘(you)發甲(jia)(jia)狀腺疾病。

3、由于(yu)白蘿卜(bu)味(wei)辛甘、性寒(han)，所以脾胃虛寒(han)，胃及十二指腸(chang)潰瘍、慢性胃炎(yan)等疾(ji)病的患(huan)者(zhe)宜少食，否(fou)則(ze)會加(jia)重胃痛、腹瀉等癥(zheng)狀。