一、怎樣腌蘿卜干好吃又脆

做法一：

材料：食鹽(yan)120公克，白蘿卜1200公克，重石1個。

步驟：

1、將準備好(hao)的(de)適量的(de)蘿卜清洗干凈(jing)，然后再(zai)(zai)切成大小差(cha)不多的(de)塊，以一層白蘿卜一層鹽的(de)方式放入(ru)竹(zhu)簍或容器內，再(zai)(zai)壓上重石(shi)，使鹽水能壓出(chu)并流(liu)出(chu)容器外。

2、重壓(ya)二天后，取出蘿卜日(ri)曬至干(約3～4天)，此時(shi)顏色呈(cheng)淺褐色即(ji)可。

做法二：

材料：青蘿(luo)卜(bu)(bu)，胡蘿(luo)卜(bu)(bu)，鹽(yan)，辣(la)椒(jiao)粉，五香(xiang)面(mian)。

步驟：

1、將上訴所需的蘿卜都清洗干凈，然后(hou)再切成條，用鹽腌制半(ban)天。

2、然(ran)后將(jiang)其放(fang)在光(guang)線充(chong)足的(de)地(di)方晾曬，要曬一天。

3、在(zai)曬好的蘿卜(bu)(bu)干中添加辣椒粉和五(wu)香面反復揉搓至蘿卜(bu)(bu)干變軟。

4、用保鮮膜封(feng)好，放(fang)在(zai)室溫下腌制半個月。

5、吃時在腌(a)蘿卜淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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做法三：

材料：蘿卜干1斤(干的(de))、麻油(you)1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋(cu)1斤、水4斤、辣椒面、味精適(shi)量。

步驟：

1、油熱后放入(ru)辣椒面，炸(zha)出香(xiang)味(wei)后，再把(ba)以上(shang)配料放入(ru)鍋內(nei)滾開。

2、將(jiang)湯放涼后，蘿(luo)卜干放入(ru)(ru)壇內，把湯倒入(ru)(ru)泡(pao)一周(zhou)即可。

做法四：

材料：白蘿卜1根，海(hai)米適量，紅辣椒(jiao)6根，大蒜(suan)適量，鹽(yan)5勺，生(sheng)抽1勺，老抽1勺，花生油適量。

步驟：

1、白蘿(luo)卜(bu)洗凈(jing)后去掉(diao)蘿(luo)卜(bu)上的小須子(不去皮)后切成(cheng)比小拇指(zhi)略(lve)細的條(tiao)。

2、找一(yi)(yi)大點的(de)容器，將(jiang)切好的(de)蘿卜(bu)段(duan)鋪在容器里，鋪一(yi)(yi)層蘿卜(bu)均(jun)勻的(de)撒一(yi)(yi)勺鹽(yan)(我的(de)是(shi)1根(gen)白(bai)蘿卜放了3勺鹽)，將蘿卜殺殺水分。

3、腌(a)制1小(xiao)時(shi)后(hou)將(jiang)蘿(luo)卜(bu)條攥一下水(shui)分。

4、一條蘿(luo)卜殺出(chu)了有小半(ban)碗的(de)水。

5、曬(shai)(shai)蘿卜之前(qian)一定要(yao)看一下未來兩(liang)天(tian)(tian)的(de)天(tian)(tian)氣，最后選擇比較晴(qing)朗、干爽的(de)天(tian)(tian)氣來曬(shai)(shai)蘿卜干。將殺完水分的(de)蘿卜條均勻的(de)鋪在向陽的(de)地方(fang)開曬(shai)(shai)。

6、兩天(tian)后，蘿(luo)卜(bu)條(tiao)就變成(cheng)蘿(luo)卜(bu)干了（曬好的蘿卜干體積明(ming)顯縮小了很多，但(dan)扭一下又(you)有韌度在就(jiu)基本可以了）。

7、將曬好的蘿卜干沖洗干凈(jing)后，用溫水泡開，大約(yue)1個小時的(de)時間。

8、海米適量用(yong)溫(wen)水泡開后控水。

9、紅辣椒6只，洗凈后去(qu)蒂去(qu)籽。

10、大蒜若(ruo)干(gan)切末。

11、將泡好的(de)蘿卜(bu)干撈出(chu)，稍微攥一下水分。

12、將(jiang)蘿(luo)卜干切碎丁。

13、處理好(hao)的辣椒同樣切碎丁。

14、泡好的(de)海(hai)米(mi)也稍(shao)微切一下。

15、炒鍋(guo)內(nei)多放(fang)一些(xie)花生(sheng)油。

16、油(you)熱后先下辣椒碎和蒜末爆香。

17、聞到香味后(hou)放(fang)切好的蘿卜丁(ding)翻炒均勻。

18、放海米，轉中火翻炒(chao)(chao)，直至感覺到鍋里的蘿(luo)卜(bu)辣(la)醬的體積(ji)明顯減(jian)少將蘿(luo)卜(bu)干里面(mian)的水分(fen)炒(chao)(chao)干了就可以了。

19、放適量(liang)的生(sheng)抽、2勺的鹽、1勺白糖(tang)和(he)1小勺老(lao)抽調味(wei)，轉小火炒至蘿卜干入味(wei)。

20、待蘿卜(bu)干(gan)入味后我們的蘿卜(bu)干(gan)辣醬就做好了，待辣醬晾(liang)涼后裝瓶即可。即食或者放在冰箱平(ping)時佐(zuo)餐都是不錯(cuo)的選擇。

做法五：

主料：大白蘿卜(bu)2根，紅糖(tang)2大勺，陳(chen)醋1杯。

步驟：

1、大白蘿卜洗凈，削去首尾的根(gen)須，不(bu)要去皮。

2、將洗凈的蘿(luo)卜(bu)切成條，不(bu)需要太細。

3、通(tong)風(feng)處鋪(pu)上干凈的紙或布，將蘿卜(bu)條在其上擺開(kai)，注意(yi)蘿卜(bu)條之間(jian)留少(shao)許(xu)縫(feng)隙，利于(yu)通(tong)風(feng)。

4、大約3天后(hou)，待蘿卜(bu)條干癟，且兩端卷(juan)起的(de)時候就可以收了。

5、洗去蘿卜干表面的(de)浮(fu)灰，瀝(li)干水分，入瓶(ping)。

6、陳醋(cu)加入(ru)紅糖攪拌均勻，倒進(jin)瓶中，使蘿卜(bu)干浸泡其中。

7、蓋上瓶蓋存進冰箱，1-2天后腌蘿卜就可以吃啦。

二、腌蘿卜小訣竅

1、有些人吃(chi)白蘿(luo)卜(bu)(bu)習慣(guan)削去外皮，其(qi)實(shi)，白蘿(luo)卜(bu)(bu)所含(han)的鈣大部分都在蘿(luo)卜(bu)(bu)皮內，所以(yi)白蘿(luo)卜(bu)(bu)最好連皮吃(chi)。

2、白蘿卜盡量(liang)不要與橘子、梨、蘋果(guo)、葡萄等含有大量(liang)植物色(se)素的水果(guo)同(tong)吃，否則會影(ying)響(xiang)甲狀(zhuang)腺對碘的攝取(qu)，容易誘發(fa)甲狀(zhuang)腺疾病。

3、由于(yu)白(bai)蘿卜味辛甘、性寒，所以脾胃(wei)虛寒，胃(wei)及十二指(zhi)腸潰瘍(yang)、慢性胃(wei)炎等(deng)疾(ji)病的患者(zhe)宜(yi)少食，否則會加重胃(wei)痛、腹瀉等(deng)癥狀。