一、怎樣腌蘿卜干好吃又脆

做法一：

材料：食(shi)鹽(yan)120公克，白蘿卜1200公克(ke)，重(zhong)石1個(ge)。

步驟：

1、將準備好的適量的蘿卜清洗干(gan)凈，然后(hou)再(zai)切成大小(xiao)差(cha)不(bu)多(duo)的塊(kuai)，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹(zhu)簍(lou)或容(rong)器(qi)內，再(zai)壓(ya)上重石，使鹽水能壓(ya)出并流出容(rong)器(qi)外。

2、重壓(ya)二天后，取出蘿卜(bu)日曬至干(gan)(約3～4天)，此(ci)時(shi)顏色呈淺(qian)褐(he)色即可。

做法二：

材料(liao)：青蘿(luo)(luo)卜，胡蘿(luo)(luo)卜，鹽，辣椒粉，五香面(mian)。

步驟：

1、將上(shang)訴所需(xu)的蘿卜都清(qing)洗干凈，然后(hou)再切成條，用(yong)鹽(yan)腌制半天(tian)。

2、然后將其放在光(guang)線充(chong)足的地方晾(liang)曬(shai)，要曬(shai)一天。

3、在(zai)曬(shai)好(hao)的蘿卜干(gan)(gan)中添加辣椒粉(fen)和五香面反復(fu)揉(rou)搓至蘿卜干(gan)(gan)變軟。

4、用(yong)保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月。

5、吃時在腌蘿卜淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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做法三：

材料：蘿卜干1斤(干的)、麻油1-2兩、白糖3兩(liang)、鹽3兩(liang)半(ban)、醋1斤、水(shui)4斤、辣椒(jiao)面、味(wei)精適量。

步驟：

1、油(you)熱后放入(ru)辣(la)椒面(mian)，炸出香味后，再把以(yi)上配料(liao)放入(ru)鍋內滾開。

2、將(jiang)湯放涼后，蘿卜干(gan)放入壇內，把(ba)湯倒入泡一周即(ji)可。

做法四：

材料：白蘿卜1根，海米適量，紅辣椒6根(gen)，大蒜適量，鹽(yan)5勺(shao)，生抽(chou)1勺，老抽(chou)1勺，花生(sheng)油適量。

步驟：

1、白(bai)蘿卜(bu)洗凈后去(qu)掉蘿卜(bu)上的小須子(不去皮)后切(qie)成比(bi)小拇指(zhi)略細的條。

2、找一(yi)(yi)大點的(de)容器，將切好的(de)蘿卜(bu)段(duan)鋪(pu)在容器里(li)，鋪(pu)一(yi)(yi)層(ceng)蘿卜(bu)均勻的(de)撒一(yi)(yi)勺鹽(我的是1根白蘿卜放了3勺鹽)，將蘿卜殺殺水分。

3、腌制1小時后將蘿卜條攥一下水分。

4、一條蘿卜殺出了有小半碗的(de)水。

5、曬蘿(luo)卜之前一(yi)定要看一(yi)下未(wei)來(lai)兩(liang)天的天氣，最(zui)后選擇(ze)比較晴(qing)朗、干(gan)爽(shuang)的天氣來(lai)曬蘿(luo)卜干(gan)。將殺完水分的蘿(luo)卜條均勻的鋪在向陽的地方(fang)開曬。

6、兩天后(hou)，蘿卜條就(jiu)變成蘿卜干了（曬(shai)好的蘿卜干體積明顯縮小了很(hen)多(duo)，但(dan)扭一(yi)下又有韌(ren)度在就基(ji)本可以了）。

7、將曬好的(de)蘿卜干沖洗干凈(jing)后，用溫水泡開，大約(yue)1個小(xiao)時的(de)時間。

8、海米適(shi)量用溫水(shui)泡(pao)開后(hou)控(kong)水(shui)。

9、紅辣椒6只，洗凈后去(qu)蒂去(qu)籽。

10、大蒜若(ruo)干切末。

11、將泡好的蘿卜干撈出，稍微(wei)攥(zuan)一下水分。

12、將蘿卜(bu)干切碎丁。

13、處理好(hao)的辣椒(jiao)同樣切碎丁。

14、泡(pao)好的海米也稍微(wei)切一下。

15、炒(chao)鍋(guo)內多放一些花生油。

16、油(you)熱后先下(xia)辣椒碎和蒜末爆香。

17、聞到(dao)香味后放切好(hao)的蘿卜丁翻(fan)炒均勻。

18、放海米(mi)，轉中火(huo)翻(fan)炒，直(zhi)至感(gan)覺到鍋里的蘿卜辣醬(jiang)的體積明顯(xian)減少將蘿卜干(gan)里面的水分炒干(gan)了就可(ke)以了。

19、放(fang)適量的(de)生抽(chou)、2勺的鹽、1勺(shao)白(bai)糖和1小勺(shao)老抽(chou)調味，轉小火炒至蘿(luo)卜干入味。

20、待(dai)(dai)蘿卜(bu)干入味后我們的蘿卜(bu)干辣(la)醬就(jiu)做(zuo)好了(le)，待(dai)(dai)辣(la)醬晾涼后裝瓶即(ji)可。即(ji)食或者(zhe)放在(zai)冰箱(xiang)平(ping)時佐餐都是不(bu)錯的選(xuan)擇。

做法五：

主料：大(da)白蘿(luo)卜2根，紅糖2大勺，陳醋1杯。

步驟：

1、大白蘿(luo)卜洗凈，削去首尾的(de)根須(xu)，不(bu)要去皮。

2、將洗凈(jing)的蘿(luo)卜切成條，不需要太細。

3、通風處鋪(pu)上(shang)干(gan)凈的紙(zhi)或布，將蘿卜條(tiao)在其(qi)上(shang)擺開，注意蘿卜條(tiao)之間留少許(xu)縫隙(xi)，利(li)于通風。

4、大約(yue)3天后，待蘿卜條干(gan)癟，且兩端卷(juan)起的時候就可以收了。

5、洗去蘿卜干(gan)表面的浮灰(hui)，瀝干(gan)水(shui)分，入(ru)瓶。

6、陳(chen)醋加入紅糖攪拌均勻，倒(dao)進瓶中(zhong)，使蘿卜干浸泡其中(zhong)。

7、蓋上瓶蓋存進冰(bing)箱(xiang)，1-2天后腌蘿卜就可以吃啦。

二、腌蘿卜小訣竅

1、有些人吃白蘿(luo)卜(bu)習(xi)慣削去外皮，其實，白蘿(luo)卜(bu)所含的(de)鈣大部分都在蘿(luo)卜(bu)皮內，所以白蘿(luo)卜(bu)最好連(lian)皮吃。

2、白蘿(luo)卜盡量不要與(yu)橘子、梨、蘋(pin)果、葡萄等含有大量植物(wu)色(se)素的水果同(tong)吃，否則(ze)會影(ying)響(xiang)甲狀(zhuang)腺(xian)對碘的攝取，容易誘發甲狀(zhuang)腺(xian)疾病。

3、由于白蘿卜味(wei)辛甘、性寒(han)(han)，所以脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)寒(han)(han)，胃(wei)(wei)及十(shi)二(er)指腸(chang)潰瘍(yang)、慢(man)性胃(wei)(wei)炎等(deng)疾病的(de)患者(zhe)宜(yi)少食，否則會(hui)加重胃(wei)(wei)痛、腹瀉等(deng)癥狀(zhuang)。