一、怎樣腌蘿卜干好吃又脆

做法一：

材料：食鹽120公克，白(bai)蘿卜(bu)1200公克，重石1個。

步驟：

1、將(jiang)準備好的適(shi)量的蘿卜清洗(xi)干(gan)凈，然后再(zai)切成大小差不(bu)多的塊(kuai)，以一(yi)層(ceng)白(bai)蘿卜一(yi)層(ceng)鹽(yan)的方(fang)式(shi)放(fang)入(ru)竹簍(lou)或容器內，再(zai)壓上(shang)重石，使鹽(yan)水能壓出并(bing)流出容器外。

2、重壓二天后，取出蘿(luo)卜日曬至干(約3～4天)，此(ci)時顏色呈(cheng)淺褐(he)色即可。

做法二：

材料：青(qing)蘿卜，胡蘿卜，鹽，辣(la)椒粉(fen)，五香面(mian)。

步驟：

1、將上訴(su)所(suo)需的蘿卜都清(qing)洗干(gan)凈，然后再切成條，用鹽(yan)腌制(zhi)半天。

2、然后(hou)將其放(fang)在光線(xian)充足的地方晾曬(shai)，要曬(shai)一天。

3、在曬好的蘿(luo)卜(bu)干(gan)中添加辣(la)椒(jiao)粉(fen)和(he)五(wu)香面(mian)反(fan)復(fu)揉搓至蘿(luo)卜(bu)干(gan)變軟。

4、用保(bao)鮮(xian)膜封(feng)好，放在(zai)室(shi)溫(wen)下腌制(zhi)半個月(yue)。

5、吃時在腌蘿卜淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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做法三：

材料：蘿卜干1斤(干的)、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半(ban)、醋1斤、水4斤、辣(la)椒面、味精(jing)適量。

步驟：

1、油熱后(hou)放(fang)入(ru)辣椒面，炸(zha)出(chu)香(xiang)味后(hou)，再把(ba)以上配料放(fang)入(ru)鍋內滾開(kai)。

2、將湯(tang)放(fang)涼后，蘿卜干放(fang)入壇內，把湯(tang)倒(dao)入泡一周(zhou)即可。

做法四：

材料：白蘿卜1根，海(hai)米適量，紅辣椒(jiao)6根，大(da)蒜適量，鹽5勺，生抽1勺，老抽1勺(shao)，花生油(you)適(shi)量(liang)。

步驟：

1、白蘿卜洗凈(jing)后去掉蘿卜上(shang)的小須(xu)子(不去皮)后(hou)切成(cheng)比小(xiao)拇指(zhi)略(lve)細的條。

2、找一大點的容器，將(jiang)切(qie)好(hao)的蘿(luo)卜(bu)段鋪(pu)在容器里，鋪(pu)一層蘿(luo)卜(bu)均勻的撒(sa)一勺鹽(yan)(我的(de)是1根白(bai)蘿卜(bu)放(fang)了3勺(shao)鹽)，將蘿卜殺(sha)殺(sha)水(shui)分。

3、腌(a)制1小時(shi)后(hou)將蘿(luo)卜(bu)條攥(zuan)一下水(shui)分。

4、一條(tiao)蘿卜殺出了(le)有小半碗(wan)的水。

5、曬(shai)蘿(luo)卜(bu)之前一定要(yao)看(kan)一下未來(lai)(lai)兩天的(de)天氣，最后選(xuan)擇比較晴(qing)朗、干爽的(de)天氣來(lai)(lai)曬(shai)蘿(luo)卜(bu)干。將殺完水(shui)分的(de)蘿(luo)卜(bu)條均勻的(de)鋪在向陽的(de)地方開曬(shai)。

6、兩天后，蘿卜(bu)條就變成蘿卜(bu)干了（曬好的蘿卜干體(ti)積明顯縮小了很多，但(dan)扭一(yi)下又有韌度在就(jiu)基本可(ke)以了）。

7、將曬(shai)好的蘿(luo)卜(bu)干(gan)(gan)沖洗干(gan)(gan)凈后，用溫水泡開，大(da)約1個(ge)小時的時間。

8、海米適量用溫水(shui)泡開后控(kong)水(shui)。

9、紅辣椒6只(zhi)，洗凈后去(qu)蒂去(qu)籽。

10、大蒜若干切(qie)末。

11、將泡好的蘿(luo)卜干撈出，稍(shao)微攥一下(xia)水分。

12、將蘿卜干切(qie)碎(sui)丁。

13、處理好(hao)的辣椒同樣(yang)切碎丁。

14、泡好的海米也稍微切一(yi)下(xia)。

15、炒鍋內(nei)多放一(yi)些(xie)花(hua)生油。

16、油熱后先下辣椒碎和蒜(suan)末爆香。

17、聞到香味后(hou)放切好的蘿卜丁翻炒均勻。

18、放海米，轉(zhuan)中火翻炒，直至感覺到鍋(guo)里(li)(li)的蘿卜辣醬的體積明顯減少將蘿卜干(gan)里(li)(li)面的水分(fen)炒干(gan)了(le)就可以了(le)。

19、放適量的生抽、2勺的鹽、1勺白糖和(he)1小(xiao)勺老抽調味，轉小(xiao)火炒至蘿卜干入味。

20、待(dai)蘿(luo)卜干入味后我們(men)的(de)蘿(luo)卜干辣醬就(jiu)做好了(le)，待(dai)辣醬晾涼后裝瓶(ping)即可。即食或者放在(zai)冰(bing)箱平時(shi)佐餐都是(shi)不錯的(de)選擇。

做法五：

主料：大白蘿(luo)卜(bu)2根，紅糖(tang)2大勺，陳醋1杯。

步驟：

1、大白蘿卜洗(xi)凈，削(xue)去首尾(wei)的(de)根須，不要去皮。

2、將洗(xi)凈的(de)蘿卜切(qie)成條，不需(xu)要太細。

3、通(tong)(tong)風(feng)處鋪上干凈的(de)紙或布，將蘿(luo)卜(bu)條(tiao)在其上擺開，注意蘿(luo)卜(bu)條(tiao)之間留少許縫(feng)隙(xi)，利于通(tong)(tong)風(feng)。

4、大約(yue)3天后，待蘿卜條(tiao)干癟，且兩端(duan)卷起的時候(hou)就可以(yi)收了。

5、洗去(qu)蘿卜干表面的浮灰(hui)，瀝干水分，入瓶。

6、陳醋加(jia)入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿卜(bu)干浸泡其中。

7、蓋上瓶(ping)蓋存(cun)進冰箱，1-2天后腌蘿卜就可以吃啦。

二、腌蘿卜小訣竅

1、有些人吃(chi)白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)習慣削去外(wai)皮(pi)，其實，白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)所含(han)的鈣大部分(fen)都在(zai)蘿卜(bu)(bu)皮(pi)內，所以白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)最好(hao)連皮(pi)吃(chi)。

2、白蘿卜(bu)盡量不要與橘(ju)子、梨(li)、蘋果、葡萄等含有大量植物色素(su)的(de)水果同吃，否則會影響甲狀腺對碘的(de)攝取，容易誘發甲狀腺疾病。

3、由于白蘿卜味辛(xin)甘、性(xing)寒，所以脾胃(wei)虛寒，胃(wei)及十二指腸潰瘍、慢性(xing)胃(wei)炎等(deng)(deng)疾(ji)病的患者宜少食，否則會(hui)加重(zhong)胃(wei)痛(tong)、腹(fu)瀉(xie)等(deng)(deng)癥狀。