一、蝦醬是什么蝦做的

蝦(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)是一(yi)種美味又健康的調味料，在(zai)炒菜、拌面(mian)的時候放一(yi)些蝦(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)，能讓(rang)食物的味道更鮮美，很多朋友(you)都愛吃(chi)蝦(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)，不過卻不知道蝦(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)是用(yong)什么(me)蝦(xia)做(zuo)成的，那么(me)蝦(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)用(yong)什么(me)蝦(xia)做(zuo)好(hao)呢？

其實，做蝦(xia)醬的蝦(xia)子沒有什(shen)么特殊的要求，新鮮(xian)就好了，盡量選(xuan)擇(ze)小一(yi)些的，體(ti)型(xing)小但是肉質結實的，像常用(yong)的小白蝦(xia)、眼子蝦(xia)、蠔子蝦(xia)、糠蝦(xia)等(deng)小型(xing)蝦(xia)類，都可以用(yong)來做蝦(xia)醬。

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二、蝦醬怎么制作

蝦(xia)醬的制作(zuo)方(fang)法并不難(nan)，基本做法就是(shi)將(jiang)蝦(xia)子處理后，經過(guo)鹽漬發酵(jiao)和(he)增香處理即(ji)可，具(ju)體(ti)的制作(zuo)方(fang)法步(bu)驟(zou)是(shi)：

1、處理原料

選擇合適的蝦(xia)子，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。

2、鹽漬發酵

將蝦子放入干(gan)凈的缸中(zhong)，加(jia)(jia)(jia)蝦重(zhong)量(liang)30-35％的食鹽(yan)(yan)（具體加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)(yan)量(liang)可根據氣溫及原料的鮮度而確定，氣溫高、原料鮮度差，適當多(duo)加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)(yan)，反之則少加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)(yan)），拌(ban)勻。

3、增香

在加(jia)食(shi)鹽時(shi)，同時(shi)還可以加(jia)入茴(hui)香、花椒、桂皮等香料，混(hun)合均勻，以提高制品(pin)的風味，不加(jia)也可。

4、發酵

為(wei)了促進分解，使蝦醬(jiang)發(fa)酵(jiao)均勻，應(ying)每天兩次，每次20分鐘(zhong)，用木棒攪(jiao)拌(ban)搗(dao)碎(sui)，搗(dao)碎(sui)時必須(xu)上下攪(jiao)勻，然后壓緊抹平；連續(xu)進行(xing)15-30天至發(fa)酵(jiao)大體完(wan)成為(wei)止。

三、家庭如何自制蝦子醬

如果擔心外面買的蝦醬沒有那么健康的話，也可以自己在家制作蝦醬，自制蝦醬的做法也不難：

1、鮮(xian)蝦(xia)洗凈瀝水，稱下重(zhong)量，然后按500克蝦(xia)100克鹽(yan)的比例，把鹽(yan)和瀝好(hao)水的蝦(xia)一起放(fang)進食(shi)品(pin)調理機(ji)機(ji)，攪(jiao)拌成泥。

2、然(ran)(ran)后倒入干(gan)凈的容器(qi)內，然(ran)(ran)后在容器(qi)口上(shang)罩上(shang)紗布(bu)，放在陽光(guang)充足的地方(fang)自(zi)然(ran)(ran)發(fa)酵。

3、為了發(fa)酵均勻(yun)每天開紗布，用(yong)干(gan)燥消毒的(de)筷子攪(jiao)拌一次，半(ban)月左右后即可食用(yong)，做好(hao)蝦醬發(fa)酵好(hao)后顏色(se)是(shi)紅的(de)。