一、蝦醬是什么蝦做的

蝦(xia)(xia)醬(jiang)是(shi)一(yi)種(zhong)美味(wei)又健康(kang)的調(diao)味(wei)料(liao)，在炒菜(cai)、拌面的時候放一(yi)些蝦(xia)(xia)醬(jiang)，能讓食物的味(wei)道(dao)更鮮美，很(hen)多朋友都愛吃蝦(xia)(xia)醬(jiang)，不(bu)過卻不(bu)知道(dao)蝦(xia)(xia)醬(jiang)是(shi)用(yong)什(shen)么(me)蝦(xia)(xia)做成的，那么(me)蝦(xia)(xia)醬(jiang)用(yong)什(shen)么(me)蝦(xia)(xia)做好呢？

其實，做蝦(xia)醬的蝦(xia)子(zi)(zi)沒有(you)什么(me)特(te)殊的要求，新鮮就好了，盡量選擇小一些的，體型小但是肉質(zhi)結實的，像常(chang)用(yong)(yong)的小白(bai)蝦(xia)、眼子(zi)(zi)蝦(xia)、蠔子(zi)(zi)蝦(xia)、糠蝦(xia)等小型蝦(xia)類，都可以用(yong)(yong)來做蝦(xia)醬。

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二、蝦醬怎么制作

蝦(xia)醬(jiang)的(de)(de)制作(zuo)方法(fa)(fa)并不難(nan)，基本做法(fa)(fa)就是將蝦(xia)子處理后，經過鹽漬發(fa)酵和(he)增香(xiang)處理即可，具體的(de)(de)制作(zuo)方法(fa)(fa)步驟是：

1、處理原料

選擇合適(shi)的(de)蝦子(zi)，用網篩(shai)(shai)篩(shai)(shai)去小(xiao)魚及雜物，洗凈瀝(li)干。

2、鹽漬發酵

將蝦(xia)(xia)子放入干凈(jing)的缸中，加(jia)蝦(xia)(xia)重量(liang)30-35％的食鹽（具體加(jia)鹽量(liang)可(ke)根據氣溫及原料(liao)(liao)的鮮度而確定，氣溫高、原料(liao)(liao)鮮度差，適當多加(jia)鹽，反之則少加(jia)鹽），拌(ban)勻(yun)。

3、增香

在(zai)加食鹽時，同時還(huan)可(ke)以加入茴(hui)香(xiang)、花椒、桂皮等香(xiang)料，混(hun)合(he)均(jun)勻，以提高制品的風(feng)味，不加也(ye)可(ke)。

4、發酵

為了促進分(fen)解，使蝦醬發(fa)酵均勻(yun)，應(ying)每(mei)天(tian)兩次(ci)，每(mei)次(ci)20分(fen)鐘(zhong)，用木棒攪(jiao)拌搗(dao)碎，搗(dao)碎時必須上下攪(jiao)勻(yun)，然(ran)后壓緊抹平；連續進行15-30天(tian)至發(fa)酵大體完成為止。

三、家庭如何自制蝦子醬

如果擔心外面買的蝦醬沒有那么健康的話，也可以自己在家制作蝦醬，自制蝦醬的做法也不難：

1、鮮蝦(xia)洗凈瀝水，稱下重量，然后(hou)按(an)500克(ke)蝦(xia)100克(ke)鹽的(de)比例，把鹽和瀝好(hao)水的(de)蝦(xia)一起放進食品調理(li)機(ji)機(ji)，攪拌成泥。

2、然后(hou)倒入干凈的(de)容(rong)器(qi)(qi)內，然后(hou)在容(rong)器(qi)(qi)口上罩上紗布，放在陽光充足的(de)地(di)方自然發酵。

3、為了(le)發(fa)酵(jiao)均(jun)勻每天開紗布，用干燥消(xiao)毒的(de)筷子攪(jiao)拌一次，半(ban)月左(zuo)右(you)后即(ji)可食用，做好(hao)蝦醬(jiang)發(fa)酵(jiao)好(hao)后顏色是紅的(de)。