一、蝦醬是什么蝦做的

蝦(xia)(xia)(xia)醬是一(yi)種美味又健康的(de)(de)(de)調味料，在炒菜、拌面的(de)(de)(de)時候放一(yi)些蝦(xia)(xia)(xia)醬，能讓(rang)食物(wu)的(de)(de)(de)味道更鮮美，很(hen)多朋友(you)都愛吃(chi)蝦(xia)(xia)(xia)醬，不過(guo)卻(que)不知(zhi)道蝦(xia)(xia)(xia)醬是用什么(me)蝦(xia)(xia)(xia)做成(cheng)的(de)(de)(de)，那么(me)蝦(xia)(xia)(xia)醬用什么(me)蝦(xia)(xia)(xia)做好呢(ni)？

其實(shi)，做蝦(xia)醬的(de)蝦(xia)子(zi)沒(mei)有什(shen)么特殊的(de)要求，新鮮就(jiu)好(hao)了，盡(jin)量選擇小(xiao)(xiao)一些的(de)，體型小(xiao)(xiao)但是肉質結實(shi)的(de)，像常(chang)用(yong)的(de)小(xiao)(xiao)白蝦(xia)、眼子(zi)蝦(xia)、蠔子(zi)蝦(xia)、糠蝦(xia)等小(xiao)(xiao)型蝦(xia)類，都可以用(yong)來(lai)做蝦(xia)醬。

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二、蝦醬怎么制作

蝦醬(jiang)的制作(zuo)(zuo)方法(fa)并不難(nan)，基本做法(fa)就是將蝦子處理(li)后，經過鹽漬發酵和增香(xiang)處理(li)即可，具體的制作(zuo)(zuo)方法(fa)步驟是：

1、處理原料

選擇合(he)適的蝦子，用網(wang)篩(shai)篩(shai)去(qu)小魚(yu)及雜物，洗凈瀝干。

2、鹽漬發酵

將蝦(xia)子放入干凈的缸中(zhong)，加(jia)蝦(xia)重量(liang)30-35％的食鹽（具(ju)體(ti)加(jia)鹽量(liang)可根據氣(qi)溫及原(yuan)(yuan)料的鮮(xian)度而確定(ding)，氣(qi)溫高、原(yuan)(yuan)料鮮(xian)度差(cha)，適(shi)當多加(jia)鹽，反之則少加(jia)鹽），拌勻。

3、增香

在(zai)加(jia)(jia)食鹽時(shi)，同時(shi)還可(ke)以加(jia)(jia)入茴(hui)香(xiang)、花椒(jiao)、桂(gui)皮等香(xiang)料，混合均(jun)勻(yun)，以提高(gao)制品(pin)的風味，不加(jia)(jia)也可(ke)。

4、發酵

為了促進分解，使蝦醬發酵均(jun)勻(yun)(yun)，應每天兩次，每次20分鐘，用(yong)木棒(bang)攪(jiao)拌(ban)搗(dao)碎，搗(dao)碎時必須上下攪(jiao)勻(yun)(yun)，然后壓(ya)緊抹平；連(lian)續進行15-30天至發酵大體完成為止。

三、家庭如何自制蝦子醬

如果擔心外面買的蝦醬沒有那么健康的話，也可以自己在家制作蝦醬，自制蝦醬的做法也不難：

1、鮮(xian)蝦洗凈(jing)瀝(li)水(shui)，稱下重量，然后(hou)按500克蝦100克鹽的(de)比例，把鹽和瀝(li)好水(shui)的(de)蝦一起(qi)放進食品調(diao)理機機，攪拌(ban)成泥。

2、然后倒入干凈的容器內，然后在容器口上罩上紗布(bu)，放在陽(yang)光充足的地(di)方自然發(fa)酵。

3、為(wei)了發酵(jiao)均勻每(mei)天開(kai)紗布，用(yong)干燥(zao)消毒的筷子攪拌一次，半月(yue)左右后即可食(shi)用(yong)，做好蝦醬發酵(jiao)好后顏色是紅的。