一、蝦醬是什么蝦做的

蝦(xia)醬是一種美(mei)味(wei)又健康的(de)調味(wei)料，在炒菜、拌面的(de)時(shi)候放(fang)一些蝦(xia)醬，能讓食物(wu)的(de)味(wei)道更(geng)鮮美(mei)，很多朋友都愛吃蝦(xia)醬，不過卻不知道蝦(xia)醬是用什么(me)蝦(xia)做(zuo)成的(de)，那么(me)蝦(xia)醬用什么(me)蝦(xia)做(zuo)好呢？

其實，做(zuo)蝦醬(jiang)的蝦子沒有什么特殊的要求，新(xin)鮮(xian)就好了，盡(jin)量選擇小(xiao)(xiao)一些的，體型(xing)小(xiao)(xiao)但(dan)是肉質結實的，像常用的小(xiao)(xiao)白蝦、眼(yan)子蝦、蠔子蝦、糠蝦等小(xiao)(xiao)型(xing)蝦類，都可以用來做(zuo)蝦醬(jiang)。

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二、蝦醬怎么制作

蝦(xia)醬(jiang)的制(zhi)作(zuo)方法并不(bu)難，基本做法就(jiu)是(shi)將蝦(xia)子處(chu)理后，經過(guo)鹽漬發酵和增香(xiang)處(chu)理即可(ke)，具體的制(zhi)作(zuo)方法步驟(zou)是(shi)：

1、處理原料

選擇合適的蝦子，用網(wang)篩篩去小魚及雜(za)物，洗(xi)凈(jing)瀝干。

2、鹽漬發酵

將蝦子放入干凈的缸中，加蝦重量(liang)30-35％的食(shi)鹽（具體加鹽量(liang)可根據氣溫及(ji)原料的鮮度而確定(ding)，氣溫高(gao)、原料鮮度差，適當多加鹽，反(fan)之則少加鹽），拌勻。

3、增香

在加食鹽時(shi)，同時(shi)還(huan)可(ke)以(yi)加入(ru)茴香、花椒(jiao)、桂皮等香料(liao)，混合(he)均(jun)勻，以(yi)提高制品的風味，不加也可(ke)。

4、發酵

為(wei)了促進分解，使蝦(xia)醬發酵均勻，應每天兩(liang)次，每次20分鐘(zhong)，用(yong)木棒(bang)攪(jiao)拌搗碎，搗碎時必須上下攪(jiao)勻，然后(hou)壓(ya)緊抹(mo)平；連續進行15-30天至發酵大體(ti)完(wan)成為(wei)止。

三、家庭如何自制蝦子醬

如果擔心外面買的蝦醬沒有那么健康的話，也可以自己在家制作蝦醬，自制蝦醬的做法也不難：

1、鮮蝦(xia)洗凈(jing)瀝(li)水，稱下重量(liang)，然(ran)后按500克蝦(xia)100克鹽的比例，把鹽和瀝(li)好(hao)水的蝦(xia)一(yi)起放進食品調理機(ji)機(ji)，攪拌成(cheng)泥。

2、然后倒入干凈的容(rong)器內，然后在容(rong)器口上罩(zhao)上紗布，放在陽(yang)光充足(zu)的地(di)方自然發酵。

3、為了發酵均勻每天開紗(sha)布，用干燥(zao)消(xiao)毒的(de)筷子攪拌(ban)一次(ci)，半(ban)月左右后即可(ke)食用，做好(hao)蝦醬發酵好(hao)后顏色是紅的(de)。