一、蝦醬是什么蝦做的

蝦(xia)(xia)(xia)醬是一種美味(wei)又健(jian)康(kang)的(de)調味(wei)料，在炒菜、拌面的(de)時候(hou)放一些蝦(xia)(xia)(xia)醬，能讓食物的(de)味(wei)道更鮮美，很多朋友(you)都愛(ai)吃蝦(xia)(xia)(xia)醬，不(bu)過卻(que)不(bu)知道蝦(xia)(xia)(xia)醬是用什(shen)么(me)蝦(xia)(xia)(xia)做成的(de)，那(nei)么(me)蝦(xia)(xia)(xia)醬用什(shen)么(me)蝦(xia)(xia)(xia)做好(hao)呢？

其實，做蝦(xia)(xia)醬的蝦(xia)(xia)子(zi)沒有什么(me)特殊的要求，新(xin)鮮就好了，盡量選擇(ze)小一(yi)些的，體型(xing)小但是肉質結(jie)實的，像常用(yong)(yong)的小白蝦(xia)(xia)、眼子(zi)蝦(xia)(xia)、蠔子(zi)蝦(xia)(xia)、糠蝦(xia)(xia)等小型(xing)蝦(xia)(xia)類(lei)，都可以用(yong)(yong)來做蝦(xia)(xia)醬。

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二、蝦醬怎么制作

蝦(xia)醬的(de)制(zhi)作方法并不(bu)難，基(ji)本做法就是將蝦(xia)子處理(li)后(hou)，經(jing)過鹽漬發(fa)酵和增香處理(li)即(ji)可，具體的(de)制(zhi)作方法步驟是：

1、處理原料

選擇合適的蝦子，用網篩(shai)篩(shai)去小魚及雜物，洗凈(jing)瀝干。

2、鹽漬發酵

將蝦子放入(ru)干凈(jing)的(de)缸中，加蝦重量30-35％的(de)食鹽（具體加鹽量可根據(ju)氣(qi)溫及原料的(de)鮮(xian)度(du)而確定，氣(qi)溫高、原料鮮(xian)度(du)差，適當多加鹽，反(fan)之(zhi)則(ze)少加鹽），拌(ban)勻。

3、增香

在加食(shi)鹽時，同時還可(ke)以加入茴香(xiang)、花(hua)椒、桂皮等香(xiang)料，混合均勻(yun)，以提高制品的風(feng)味，不加也可(ke)。

4、發酵

為(wei)了促(cu)進(jin)(jin)分解(jie)，使蝦醬(jiang)發酵均勻，應(ying)每(mei)天兩(liang)次，每(mei)次20分鐘，用木棒攪拌搗(dao)碎，搗(dao)碎時必須(xu)上下攪勻，然后壓緊抹(mo)平(ping)；連續進(jin)(jin)行15-30天至發酵大體(ti)完成為(wei)止(zhi)。

三、家庭如何自制蝦子醬

如果擔心外面買的蝦醬沒有那么健康的話，也可以自己在家制作蝦醬，自制蝦醬的做法也不難：

1、鮮蝦洗凈瀝(li)水(shui)，稱下重量，然后按500克(ke)蝦100克(ke)鹽(yan)的(de)比例，把(ba)鹽(yan)和瀝(li)好水(shui)的(de)蝦一起(qi)放進食品調理機(ji)機(ji)，攪拌成(cheng)泥。

2、然(ran)(ran)后倒入干凈的(de)(de)容(rong)器(qi)內，然(ran)(ran)后在容(rong)器(qi)口上罩上紗布，放在陽光充足的(de)(de)地方自然(ran)(ran)發(fa)酵。

3、為了發(fa)酵均勻每天開紗(sha)布，用(yong)干燥消毒的(de)筷子攪拌一次，半月左右后即可(ke)食用(yong)，做好(hao)蝦醬發(fa)酵好(hao)后顏(yan)色是紅的(de)。