一、蝦醬是什么蝦做的

蝦(xia)醬(jiang)是(shi)一種美(mei)味(wei)(wei)(wei)又(you)健(jian)康的調味(wei)(wei)(wei)料，在(zai)炒菜、拌(ban)面的時候放一些蝦(xia)醬(jiang)，能讓食物的味(wei)(wei)(wei)道(dao)更鮮美(mei)，很多朋友(you)都愛吃蝦(xia)醬(jiang)，不過卻不知(zhi)道(dao)蝦(xia)醬(jiang)是(shi)用什(shen)(shen)么蝦(xia)做成的，那么蝦(xia)醬(jiang)用什(shen)(shen)么蝦(xia)做好呢？

其實，做(zuo)蝦(xia)(xia)醬的(de)蝦(xia)(xia)子(zi)沒有什么特殊的(de)要(yao)求，新鮮就(jiu)好了，盡量(liang)選擇小(xiao)一些的(de)，體型(xing)小(xiao)但是肉質結實的(de)，像常用的(de)小(xiao)白蝦(xia)(xia)、眼子(zi)蝦(xia)(xia)、蠔子(zi)蝦(xia)(xia)、糠蝦(xia)(xia)等小(xiao)型(xing)蝦(xia)(xia)類(lei)，都可(ke)以用來(lai)做(zuo)蝦(xia)(xia)醬。

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二、蝦醬怎么制作

蝦醬的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法并不難(nan)，基本做法就是將蝦子(zi)處理后，經(jing)過鹽漬(zi)發酵(jiao)和(he)增(zeng)香(xiang)處理即(ji)可(ke)，具體的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法步(bu)驟是：

1、處理原料

選擇合適的蝦子(zi)，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。

2、鹽漬發酵

將蝦子(zi)放入干凈的缸中，加蝦重量30-35％的食鹽(yan)(yan)（具體加鹽(yan)(yan)量可(ke)根據氣(qi)溫(wen)(wen)及原(yuan)料(liao)的鮮度而確定，氣(qi)溫(wen)(wen)高、原(yuan)料(liao)鮮度差，適(shi)當多(duo)加鹽(yan)(yan)，反(fan)之(zhi)則少(shao)加鹽(yan)(yan)），拌(ban)勻。

3、增香

在加食鹽時，同時還可以加入(ru)茴香、花椒、桂皮等香料(liao)，混(hun)合均勻，以提(ti)高(gao)制品的風(feng)味，不加也(ye)可。

4、發酵

為(wei)了促進分(fen)解，使蝦(xia)醬發酵均勻(yun)(yun)，應每天兩次，每次20分(fen)鐘(zhong)，用木棒(bang)攪(jiao)(jiao)拌搗碎(sui)，搗碎(sui)時(shi)必須上下攪(jiao)(jiao)勻(yun)(yun)，然后壓緊抹平；連續進行15-30天至發酵大體完成為(wei)止。

三、家庭如何自制蝦子醬

如果擔心外面買的蝦醬沒有那么健康的話，也可以自己在家制作蝦醬，自制蝦醬的做法也不難：

1、鮮(xian)蝦洗凈瀝(li)水(shui)，稱下重(zhong)量，然(ran)后按500克(ke)蝦100克(ke)鹽的(de)比例(li)，把鹽和瀝(li)好水(shui)的(de)蝦一起(qi)放進食品調(diao)理(li)機機，攪拌成泥。

2、然后倒入干凈的容器內，然后在容器口上罩上紗布(bu)，放在陽(yang)光充足的地方自(zi)然發酵(jiao)。

3、為了發酵(jiao)均勻每天(tian)開紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右后即可食用，做好蝦(xia)醬發酵(jiao)好后顏色(se)是紅的。