一、桂皮怎么挑選

桂皮分桶桂(gui)、厚肉桂(gui)、薄(bo)肉桂(gui)三(san)種，主要從以下(xia)三(san)個方面來分辨優劣：

1、聞香(xiang)：質(zhi)優的(de)桂(gui)(gui)皮有些許的(de)樹木和土味，香(xiang)味比較(jiao)濃郁，有一(yi)些淡(dan)淡(dan)的(de)甜味；而劣質(zhi)的(de)桂(gui)(gui)皮聞起來香(xiang)氣(qi)(qi)不(bu)突出。用手指甲摳(kou)桂(gui)(gui)皮的(de)腹面(mian)聞其香(xiang)氣(qi)(qi)，將橫面(mian)折斷或用牙(ya)咬(yao)桂(gui)(gui)皮，感有清香(xiang)、涼味重(zhong)，且(qie)帶微(wei)甜的(de)為上品。

2、觀形：桂(gui)皮的長度(du)一般在35厘米。好的桂(gui)皮較(jiao)干，質堅實，用手(shou)折時松脆(cui)易斷(duan)，聲(sheng)音(yin)發響，斷(duan)面平整(zheng)；較(jiao)潮的桂(gui)皮折斷(duan)時聲(sheng)音(yin)不響而帶韌(ren)性，斷(duan)面呈鋸齒狀(zhuang)。

3、辨色(se)(se)(se)：好的桂(gui)皮外表呈(cheng)灰褐(he)色(se)(se)(se)，肉皮呈(cheng)赤色(se)(se)(se)，表面(mian)(mian)沒有(you)白色(se)(se)(se)斑點，肉質較厚，兩(liang)面(mian)(mian)或(huo)皮里有(you)光澤，沒有(you)蟲霉(mei)；劣質的桂(gui)皮厚薄不均，卷曲的內表面(mian)(mian)顏色(se)(se)(se)較淺，外表面(mian)(mian)比深褐(he)色(se)(se)(se)還要(yao)深，有(you)蟲蛀、霉(mei)斑的痕跡。

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二、桂皮怎么保存

1、密封保存

家有(you)空置的(de)玻(bo)璃瓶(ping)，把桂皮放在玻(bo)璃瓶(ping)子(zi)里也行(xing)，或者是塑(su)料瓶(ping)子(zi)里也行(xing)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)就可以(yi)了。然后(hou)再把容器放在避免光照的(de)地(di)方(fang)，這樣也能夠使香(xiang)料保存較長的(de)時間(jian)不變質(zhi)。

2、遠離熱源

存放桂皮的時候，要把桂皮放在遠(yuan)離(li)熱(re)(re)源(yuan)(yuan)的地方(fang)，比如遠(yuan)離(li)微波爐、灶臺等(deng)熱(re)(re)源(yuan)(yuan)，這樣能夠使桂皮存放更長一點(dian)。

三、桂皮放了好幾年了可以用嗎

如果是存放了幾年的桂皮一(yi)般不建議(yi)再繼續食用，桂皮是(shi)一(yi)種氣味芳(fang)香(xiang)的(de)(de)調味香(xiang)料，存放幾年(nian)以(yi)上的(de)(de)桂皮即(ji)便是(shi)沒有變質但其中(zhong)(zhong)的(de)(de)芳(fang)香(xiang)物質基本上都已經(jing)揮發掉了(le)，在烹飪中(zhong)(zhong)也就起不到提香(xiang)的(de)(de)效果。一(yi)般來說，罐(guan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)干調味品、香(xiang)草(cao)和香(xiang)料可以(yi)保存大約(yue)1-2年(nian)。