一、桂皮怎么挑選

桂皮分桶桂(gui)、厚肉(rou)桂(gui)、薄肉(rou)桂(gui)三種，主要從以下三個(ge)方面來(lai)分辨優(you)劣：

1、聞(wen)香(xiang)：質優(you)的(de)(de)桂皮有(you)些(xie)許的(de)(de)樹(shu)木和(he)土味，香(xiang)味比較濃郁(yu)，有(you)一些(xie)淡淡的(de)(de)甜味；而劣質的(de)(de)桂皮聞(wen)起(qi)來香(xiang)氣(qi)不突出。用(yong)手指甲(jia)摳桂皮的(de)(de)腹(fu)面聞(wen)其(qi)香(xiang)氣(qi)，將橫面折斷或用(yong)牙咬(yao)桂皮，感有(you)清香(xiang)、涼味重(zhong)，且帶微甜的(de)(de)為上品(pin)。

2、觀形：桂(gui)皮(pi)的長(chang)度一般在35厘(li)米。好的桂(gui)皮(pi)較干，質堅(jian)實，用手(shou)折時松(song)脆易斷(duan)，聲音發響(xiang)，斷(duan)面平(ping)整；較潮的桂(gui)皮(pi)折斷(duan)時聲音不響(xiang)而帶韌性(xing)，斷(duan)面呈鋸齒狀。

3、辨色(se)(se)(se)：好的(de)(de)(de)桂(gui)皮(pi)外表(biao)(biao)呈(cheng)灰褐(he)色(se)(se)(se)，肉皮(pi)呈(cheng)赤色(se)(se)(se)，表(biao)(biao)面沒(mei)有(you)(you)白色(se)(se)(se)斑點，肉質較厚，兩面或皮(pi)里有(you)(you)光(guang)澤(ze)，沒(mei)有(you)(you)蟲霉；劣(lie)質的(de)(de)(de)桂(gui)皮(pi)厚薄不均，卷曲的(de)(de)(de)內表(biao)(biao)面顏色(se)(se)(se)較淺，外表(biao)(biao)面比深褐(he)色(se)(se)(se)還要(yao)深，有(you)(you)蟲蛀、霉斑的(de)(de)(de)痕跡(ji)。

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二、桂皮怎么保存

1、密封保存

家有空置(zhi)的(de)玻璃(li)瓶(ping)，把桂皮放(fang)在玻璃(li)瓶(ping)子里也行，或者是塑料瓶(ping)子里也行，蓋上蓋子就可以了。然后再把容器放(fang)在避免(mian)光(guang)照的(de)地方，這樣也能夠使香料保(bao)存較(jiao)長的(de)時間不變質。

2、遠離熱源

存放桂(gui)皮的時候(hou)，要把(ba)桂(gui)皮放在(zai)遠離熱源(yuan)的地(di)方(fang)，比(bi)如遠離微(wei)波爐、灶臺等(deng)熱源(yuan)，這樣能夠使桂(gui)皮存放更長一點。

三、桂皮放了好幾年了可以用嗎

如果是存放了幾年的桂皮一(yi)般(ban)不建(jian)議(yi)再繼續食用(yong)，桂皮(pi)是一(yi)種(zhong)氣(qi)味芳香(xiang)(xiang)的調味香(xiang)(xiang)料(liao)，存放(fang)幾年以上的桂皮(pi)即(ji)便是沒(mei)有變質但其中(zhong)的芳香(xiang)(xiang)物(wu)質基本(ben)上都已經(jing)揮發掉了，在烹飪中(zhong)也(ye)就(jiu)起不到提香(xiang)(xiang)的效(xiao)果。一(yi)般(ban)來說(shuo)，罐中(zhong)的干(gan)調味品、香(xiang)(xiang)草和香(xiang)(xiang)料(liao)可以保存大約1-2年。