一、桂皮怎么挑選

桂皮分桶桂(gui)(gui)、厚肉(rou)桂(gui)(gui)、薄肉(rou)桂(gui)(gui)三種，主要從(cong)以(yi)下三個方面來分辨優劣：

1、聞香(xiang)(xiang)：質優的(de)(de)桂皮有(you)(you)些許的(de)(de)樹木(mu)和土(tu)味(wei)(wei)，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)比較濃郁，有(you)(you)一些淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)；而劣(lie)質的(de)(de)桂皮聞起(qi)來香(xiang)(xiang)氣(qi)不突(tu)出(chu)。用(yong)手指甲摳桂皮的(de)(de)腹面(mian)聞其香(xiang)(xiang)氣(qi)，將橫面(mian)折斷(duan)或用(yong)牙咬桂皮，感有(you)(you)清(qing)香(xiang)(xiang)、涼(liang)味(wei)(wei)重，且帶微甜(tian)的(de)(de)為上品。

2、觀形：桂(gui)皮(pi)的長(chang)度一般在35厘(li)米。好的桂(gui)皮(pi)較干，質堅(jian)實，用手折時(shi)松脆易斷，聲音發響，斷面平整；較潮(chao)的桂(gui)皮(pi)折斷時(shi)聲音不響而帶韌性，斷面呈(cheng)鋸齒(chi)狀(zhuang)。

3、辨色(se)(se)(se)：好的桂(gui)皮(pi)外表(biao)(biao)呈灰(hui)褐色(se)(se)(se)，肉皮(pi)呈赤色(se)(se)(se)，表(biao)(biao)面(mian)沒有白(bai)色(se)(se)(se)斑點，肉質較(jiao)厚(hou)，兩(liang)面(mian)或皮(pi)里有光澤，沒有蟲霉；劣質的桂(gui)皮(pi)厚(hou)薄(bo)不均，卷(juan)曲的內表(biao)(biao)面(mian)顏色(se)(se)(se)較(jiao)淺，外表(biao)(biao)面(mian)比(bi)深(shen)褐色(se)(se)(se)還要(yao)深(shen)，有蟲蛀、霉斑的痕跡。

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二、桂皮怎么保存

1、密封保存

家有(you)空置的玻璃(li)瓶(ping)，把(ba)桂皮放在玻璃(li)瓶(ping)子(zi)里(li)也(ye)行，或(huo)者(zhe)是(shi)塑料瓶(ping)子(zi)里(li)也(ye)行，蓋上蓋子(zi)就可(ke)以了。然后(hou)再(zai)把(ba)容器放在避免光(guang)照的地方，這(zhe)樣也(ye)能夠(gou)使香(xiang)料保存較長的時(shi)間不變質。

2、遠離熱源

存(cun)放(fang)桂皮的時候，要把桂皮放(fang)在(zai)遠離熱(re)(re)源(yuan)的地方，比如遠離微波爐、灶臺等熱(re)(re)源(yuan)，這樣能夠使(shi)桂皮存(cun)放(fang)更長一(yi)點。

三、桂皮放了好幾年了可以用嗎

如果是存放了幾年的桂皮一般不(bu)建(jian)議再(zai)繼續食用，桂皮是(shi)一種氣(qi)味(wei)芳香(xiang)的(de)調(diao)味(wei)香(xiang)料，存放(fang)幾年以(yi)上(shang)的(de)桂皮即(ji)便(bian)是(shi)沒有變質但其中的(de)芳香(xiang)物質基本(ben)上(shang)都已經揮(hui)發掉(diao)了(le)，在烹飪中也(ye)就起(qi)不(bu)到提(ti)香(xiang)的(de)效果。一般來說，罐中的(de)干調(diao)味(wei)品、香(xiang)草和香(xiang)料可(ke)以(yi)保存大約1-2年。