一、桂皮怎么挑選

桂皮分(fen)桶桂(gui)(gui)、厚肉(rou)桂(gui)(gui)、薄肉(rou)桂(gui)(gui)三種，主要(yao)從以(yi)下三個方(fang)面來分(fen)辨(bian)優劣：

1、聞香(xiang)：質優的(de)桂(gui)皮(pi)有(you)些許的(de)樹木和(he)土(tu)味(wei)，香(xiang)味(wei)比較(jiao)濃郁，有(you)一些淡淡的(de)甜味(wei)；而劣質的(de)桂(gui)皮(pi)聞起來香(xiang)氣不(bu)突出。用手指甲摳(kou)桂(gui)皮(pi)的(de)腹面(mian)聞其香(xiang)氣，將橫(heng)面(mian)折斷或用牙(ya)咬(yao)桂(gui)皮(pi)，感有(you)清香(xiang)、涼味(wei)重，且帶(dai)微甜的(de)為上品。

2、觀形：桂(gui)(gui)皮(pi)的(de)長度一般在35厘米(mi)。好的(de)桂(gui)(gui)皮(pi)較干，質堅(jian)實，用手折時(shi)松脆易斷(duan)(duan)，聲音發響，斷(duan)(duan)面(mian)平整；較潮的(de)桂(gui)(gui)皮(pi)折斷(duan)(duan)時(shi)聲音不(bu)響而帶韌性，斷(duan)(duan)面(mian)呈鋸齒狀。

3、辨(bian)色(se)(se)：好的桂皮(pi)外表(biao)呈灰(hui)褐(he)色(se)(se)，肉皮(pi)呈赤(chi)色(se)(se)，表(biao)面(mian)沒有白色(se)(se)斑點(dian)，肉質較厚，兩面(mian)或皮(pi)里(li)有光澤，沒有蟲(chong)霉(mei)；劣質的桂皮(pi)厚薄不均(jun)，卷曲的內(nei)表(biao)面(mian)顏色(se)(se)較淺，外表(biao)面(mian)比深褐(he)色(se)(se)還要深，有蟲(chong)蛀(zhu)、霉(mei)斑的痕(hen)跡。

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二、桂皮怎么保存

1、密封保存

家有空置(zhi)的(de)玻(bo)璃瓶，把桂皮放(fang)在(zai)玻(bo)璃瓶子里也行(xing)，或(huo)者是塑(su)料瓶子里也行(xing)，蓋上(shang)蓋子就可以了(le)。然后再把容器放(fang)在(zai)避免光照(zhao)的(de)地方，這樣也能夠使香(xiang)料保存較長的(de)時間(jian)不變質(zhi)。

2、遠離熱源

存放(fang)(fang)桂皮的時(shi)候(hou)，要把桂皮放(fang)(fang)在遠(yuan)離熱源的地方，比如遠(yuan)離微波(bo)爐、灶臺等(deng)熱源，這樣能(neng)夠使桂皮存放(fang)(fang)更(geng)長一點。

三、桂皮放了好幾年了可以用嗎

如果是存放了幾年的桂皮一(yi)般(ban)不建議再(zai)繼(ji)續食用(yong)，桂皮是一(yi)種氣味芳香的(de)調味香料(liao)，存放幾(ji)年以(yi)上的(de)桂皮即便是沒(mei)有變質但(dan)其中的(de)芳香物質基本上都(dou)已(yi)經(jing)揮發掉了，在烹飪(ren)中也就起不到提香的(de)效果(guo)。一(yi)般(ban)來說，罐中的(de)干調味品、香草和香料(liao)可以(yi)保存大約(yue)1-2年。