一、黃冰糖和白冰糖有什么區別

常見的冰糖一般是白色的結晶狀物體，看起來就像冰塊一樣，因此稱為冰糖，不過也有一種冰(bing)糖是黃(huang)色的，被稱為黃(huang)冰(bing)糖，黃(huang)冰(bing)糖和白冰(bing)糖的區別在(zai)于以下(xia)幾個方面：

1、顏色區別

白(bai)冰(bing)(bing)糖通(tong)常都是單晶(jing)冰(bing)(bing)糖，顏(yan)色(se)(se)純白(bai)，里面幾乎沒有什么雜(za)質；黃冰(bing)(bing)糖的顏(yan)色(se)(se)則是發灰的黃色(se)(se)，顏(yan)色(se)(se)不純，看起(qi)來像(xiang)有一(yi)些雜(za)質一(yi)樣，多為(wei)多晶(jing)冰(bing)(bing)糖。

2、工藝區別

冰糖(tang)(tang)都是(shi)以白(bai)砂糖(tang)(tang)為(wei)原料，經(jing)(jing)過溶解、去除雜質(zhi)、煮沸、結晶、切(qie)割等(deng)工(gong)藝制作而成(cheng)的(de)，黃冰糖(tang)(tang)是(shi)白(bai)冰糖(tang)(tang)的(de)前身(shen)，是(shi)蔗(zhe)糖(tang)(tang)經(jing)(jing)過初級(ji)提(ti)煉而成(cheng)，沒有經(jing)(jing)過脫色(se)(se)和(he)(he)精(jing)煉提(ti)純加(jia)工(gong)，顏(yan)色(se)(se)還保留著(zhu)蔗(zhe)糖(tang)(tang)本身(shen)的(de)顏(yan)色(se)(se)；經(jing)(jing)過了脫色(se)(se)處(chu)理和(he)(he)多次精(jing)煉、除雜的(de)就是(shi)白(bai)冰糖(tang)(tang)。

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3、營養區別

經過的工(gong)藝(yi)太多，營養(yang)(yang)成(cheng)分會有(you)所下(xia)降，冰糖也(ye)是如此，白色的冰糖工(gong)藝(yi)相對比較多，里(li)面的營養(yang)(yang)成(cheng)分不如黃(huang)冰糖保存更多。

4、甜度區別

白冰糖經過多次提純除雜后，甜度要(yao)比黃(huang)冰糖高很多。

5、用途區別

黃冰(bing)(bing)糖營養(yang)相對(dui)更高，保留了甘蔗的營養(yang)和香味，一般滋(zi)補(bu)燉湯、熬糖水、煲粥比較合適；白冰(bing)(bing)糖比較晶瑩剔透，融化快，顏色更漂亮，更適合炒菜，做一些上色類的食物或者制(zhi)作甜品。

二、黃冰糖和白冰糖哪個好

根據生產工藝、熬制時間、脫色工藝的(de)不同(tong)，冰糖有白冰糖和黃冰糖之分(fen)，二者雖然都屬于冰糖，但存在較大(da)的(de)區別，那么是黃冰糖好(hao)還(huan)是白冰糖好(hao)呢(ni)？

其實，黃冰糖和白冰糖并沒有好壞之分，兩種冰糖各(ge)有各(ge)的(de)(de)優點(dian)，黃(huang)冰(bing)糖營養價值更(geng)(geng)高，白冰(bing)糖更(geng)(geng)好(hao)看、更(geng)(geng)甜(tian)，大(da)家(jia)在選(xuan)擇的(de)(de)時候，主要是(shi)根據實際需要來選(xuan)，滋補和(he)調理(li)用(yong)(yong)黃(huang)冰(bing)糖，做菜(cai)上色及甜(tian)品用(yong)(yong)白冰(bing)糖。