一、黃冰糖和白冰糖有什么區別

常見的冰糖一般是白色的結晶狀物體，看起來就像冰塊一樣，因此稱為冰糖，不過也有一種(zhong)冰(bing)糖是黃(huang)色(se)的，被稱為黃(huang)冰(bing)糖，黃(huang)冰(bing)糖和(he)白(bai)冰(bing)糖的區別在于以(yi)下幾個方面：

1、顏色區別

白冰(bing)糖(tang)通常都是(shi)單(dan)晶冰(bing)糖(tang)，顏(yan)(yan)色(se)(se)純(chun)白，里(li)面幾乎沒有(you)什么雜(za)質(zhi)(zhi)；黃冰(bing)糖(tang)的顏(yan)(yan)色(se)(se)則(ze)是(shi)發灰的黃色(se)(se)，顏(yan)(yan)色(se)(se)不純(chun)，看起來像有(you)一些雜(za)質(zhi)(zhi)一樣(yang)，多(duo)為(wei)多(duo)晶冰(bing)糖(tang)。

2、工藝區別

冰(bing)(bing)糖(tang)都是(shi)以(yi)白(bai)砂糖(tang)為原料，經(jing)過(guo)溶解、去除雜質、煮沸、結(jie)晶、切(qie)割等工藝制作(zuo)而成的(de)(de)，黃冰(bing)(bing)糖(tang)是(shi)白(bai)冰(bing)(bing)糖(tang)的(de)(de)前身(shen)(shen)，是(shi)蔗糖(tang)經(jing)過(guo)初級提(ti)(ti)煉(lian)(lian)而成，沒(mei)有(you)經(jing)過(guo)脫色(se)和精煉(lian)(lian)提(ti)(ti)純加工，顏色(se)還保留著蔗糖(tang)本身(shen)(shen)的(de)(de)顏色(se)；經(jing)過(guo)了脫色(se)處理和多次精煉(lian)(lian)、除雜的(de)(de)就是(shi)白(bai)冰(bing)(bing)糖(tang)。

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3、營養區別

經過的工(gong)藝太多，營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)會有所(suo)下降，冰(bing)糖也(ye)是(shi)如此，白(bai)色的冰(bing)糖工(gong)藝相(xiang)對比(bi)較多，里面的營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)不如黃冰(bing)糖保存更多。

4、甜度區別

白冰糖經過多次提純除雜后(hou)，甜度要(yao)比(bi)黃冰糖高很多。

5、用途區別

黃冰糖營養相對更高，保留了甘蔗的(de)(de)營養和香味，一(yi)(yi)般滋補燉湯、熬糖水、煲粥比(bi)較合適(shi)；白(bai)冰糖比(bi)較晶(jing)瑩剔透，融化快(kuai)，顏色(se)(se)更漂亮(liang)，更適(shi)合炒菜，做一(yi)(yi)些上色(se)(se)類的(de)(de)食物或者制作甜品(pin)。

二、黃冰糖和白冰糖哪個好

根據生產工藝(yi)、熬制時間、脫色工藝(yi)的不同(tong)，冰糖有(you)白冰糖和(he)黃冰糖之分，二者雖(sui)然都屬于冰糖，但存在較(jiao)大的區(qu)別，那(nei)么是(shi)黃冰糖好(hao)(hao)還是(shi)白冰糖好(hao)(hao)呢？

其實，黃冰糖和白冰糖并沒有好壞之分，兩種冰糖各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的優(you)點，黃(huang)冰糖(tang)營養價(jia)值更高，白(bai)冰糖(tang)更好(hao)看(kan)、更甜，大家在(zai)選(xuan)擇的時候，主要是根據實(shi)際需要來選(xuan)，滋補和(he)調(diao)理用黃(huang)冰糖(tang)，做(zuo)菜上色及甜品用白(bai)冰糖(tang)。