一、紅米和黑米的區別

1、紅米

紅米即大家(jia)所熟悉的紅曲米，是在(zai)大米中(zhong)液體深層紅色霉菌(jun)發酵精制而(er)成(cheng)的一種大米。它外皮(pi)呈紫紅色，內(nei)心紅色，米質較好，營養價值(zhi)也較高，微有酸味(wei)，味(wei)淡(dan)，是南方常見的一種糧食(shi)作物。

紅(hong)(hong)米(mi)營養也十分豐富，其鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣、錳(meng)等微(wei)量(liang)元素(su)含量(liang)要(yao)比大米(mi)高出0.5-3倍，還(huan)含有黃酮類化(hua)(hua)合(he)物(wu)、生物(wu)堿、植物(wu)甾醇(chun)以及胡(hu)蘿卜(bu)素(su)等成(cheng)份，具有健(jian)脾(pi)消(xiao)食(shi)、活(huo)血(xue)化(hua)(hua)淤的功效。紅(hong)(hong)米(mi)既(ji)可(ke)(ke)作(zuo)飯粥，可(ke)(ke)作(zuo)湯(tang)羹，可(ke)(ke)用于調和菜肴色(se)澤，還(huan)可(ke)(ke)加工成(cheng)風味小(xiao)吃。

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2、黑米

黑(hei)米(mi)(mi)是一種藥食兼(jian)用(yong)的(de)大(da)米(mi)(mi)，又名烏米(mi)(mi)、黑(hei)粳(jing)米(mi)(mi)，古代是專供內廷的(de)貢米(mi)(mi)，有“黑(hei)珍珠” 和“世界米(mi)(mi)中之王”的(de)美譽。

黑米(mi)粥營養(yang)豐富，含有豐富的(de)含蛋白質、碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)、B族維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等(deng)營養(yang)元素(su)，具有很好的(de)滋補(bu)作用，因此被人們稱為“補(bu)血米(mi)”、“長壽(shou)米(mi)”、“貢米(mi)”和“藥(yao)米(mi)”。

用黑(hei)米煮出的米湯(tang)和粥色澤(ze)似墨，清香油(you)亮，軟糯適口(kou)，喝到口(kou)里有一股淡淡的藥味，特(te)別爽口(kou)合(he)胃；用作主食，也(ye)十分(fen)美味。

二、紅米和黑米哪個營養價值高

紅米和黑米都(dou)屬于五谷雜糧，紅米要更加(jia)偏于糯性(xing)(xing)一(yi)(yi)些(xie)，兩(liang)者含有(you)(you)的(de)(de)營(ying)養(yang)物質基本差(cha)不多，都(dou)可以幫助清除(chu)自由基，起到延緩衰老以及(ji)美容養(yang)顏的(de)(de)作(zuo)用，還能有(you)(you)效改善缺(que)鐵性(xing)(xing)貧(pin)血(xue)等相(xiang)關疾病癥狀。不過(guo)相(xiang)對(dui)來說黑米的(de)(de)營(ying)養(yang)價值更高一(yi)(yi)些(xie)，黑米含有(you)(you)更多的(de)(de)微量元素，且皮中有(you)(you)一(yi)(yi)定量的(de)(de)花(hua)青素等成分，可以預防動脈(mo)硬化以及(ji)心腦血(xue)管(guan)性(xing)(xing)疾病，是(shi)一(yi)(yi)種滋養(yang)保健類食品。