一、紅米和黑米的區別

1、紅米

紅米即大(da)(da)家(jia)所熟(shu)悉的紅曲米，是(shi)在大(da)(da)米中液體深層紅色霉菌發(fa)酵精制(zhi)而(er)成(cheng)的一(yi)種大(da)(da)米。它外皮呈紫紅色，內心紅色，米質較(jiao)(jiao)好(hao)，營(ying)養(yang)價值也較(jiao)(jiao)高，微有酸(suan)味，味淡，是(shi)南方常見的一(yi)種糧食作物(wu)。

紅米營養也十分豐(feng)富，其鋅、銅(tong)、鐵(tie)、硒、鉬(mu)、鈣、錳(meng)等微量元素含量要比大米高出0.5-3倍，還含有黃酮類化合物、生物堿、植(zhi)物甾醇以及胡蘿卜素等成份，具(ju)有健脾消食、活血化淤的功效。紅米既(ji)可(ke)(ke)作(zuo)飯粥，可(ke)(ke)作(zuo)湯羹，可(ke)(ke)用于(yu)調和菜肴色澤，還可(ke)(ke)加工(gong)成風味小吃。

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2、黑米

黑米(mi)(mi)是(shi)一種藥食兼(jian)用的(de)大米(mi)(mi)，又名烏米(mi)(mi)、黑粳米(mi)(mi)，古代是(shi)專供(gong)內(nei)廷的(de)貢米(mi)(mi)，有“黑珍珠” 和(he)“世界米(mi)(mi)中(zhong)之(zhi)王”的(de)美譽。

黑米(mi)粥營養豐(feng)富，含有豐(feng)富的(de)含蛋白質、碳(tan)水化合(he)物(wu)、B族維(wei)生(sheng)(sheng)素、維(wei)生(sheng)(sheng)素E、鈣、磷、鉀(jia)、鎂、鐵、鋅等營養元素，具有很好的(de)滋(zi)補作用(yong)，因此被(bei)人們稱(cheng)為“補血米(mi)”、“長壽米(mi)”、“貢(gong)米(mi)”和(he)“藥(yao)米(mi)”。

用黑(hei)米煮(zhu)出的米湯(tang)和粥色澤(ze)似墨，清香油亮，軟糯適口，喝到(dao)口里有(you)一股(gu)淡淡的藥(yao)味，特別爽口合胃；用作主食，也十(shi)分(fen)美味。

二、紅米和黑米哪個營養價值高

紅米和黑米(mi)(mi)都屬于五(wu)谷雜(za)糧，紅米(mi)(mi)要(yao)更(geng)加偏(pian)于糯(nuo)性一些(xie)，兩(liang)者(zhe)含(han)有(you)的(de)(de)營養物質基(ji)本差(cha)不(bu)多，都可(ke)以(yi)(yi)幫助(zhu)清除自由基(ji)，起(qi)到延緩衰(shuai)老以(yi)(yi)及美容(rong)養顏的(de)(de)作(zuo)用，還能有(you)效改善缺鐵(tie)性貧血(xue)等相關疾病癥狀。不(bu)過(guo)相對來說黑米(mi)(mi)的(de)(de)營養價值(zhi)更(geng)高(gao)一些(xie)，黑米(mi)(mi)含(han)有(you)更(geng)多的(de)(de)微量(liang)元素，且皮中有(you)一定量(liang)的(de)(de)花青素等成分，可(ke)以(yi)(yi)預(yu)防動脈硬化(hua)以(yi)(yi)及心腦血(xue)管(guan)性疾病，是一種滋養保(bao)健(jian)類食(shi)品(pin)。