一、燒麥皮兒的制作方法

做燒麥的時候，燒麥皮的制作是很重要的，好的燒麥皮薄餡(xian)大，在蒸制的(de)過程中還(huan)不(bu)會散開，這就要求(qiu)燒麥皮要做好(hao)，下(xia)面教大家怎么做燒麥皮：

1、準備500克面粉，加入150克開水(shui)(shui)，用筷子攪拌均(jun)勻，然后加入150克涼水(shui)(shui)，和成光滑的(de)面團(tuan)，餳20分鐘。

2、切(qie)下一塊面，用手搓成(cheng)粗(cu)細(xi)均(jun)勻的長條狀，掐(qia)成(cheng)大小(xiao)均(jun)勻的小(xiao)團(tuan)，形狀沒有固定(ding)要(yao)求，不太小(xiao)即可。

3、在小(xiao)團上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)撒(sa)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，搓成圓形(xing)狀，接著用手心壓扁(bian) ，在下面(mian)(mian)(mian)(mian)放(fang)(fang)足(zu)夠(gou)多(duo)的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)也放(fang)(fang)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)皮更(geng)多(duo)的接觸(chu)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)。

4、接下來是制作燒麥(mai)皮的(de)關鍵——搟(xian)(xian)面皮，兩個手(shou)一起放到(dao)搟(xian)(xian)面杖上，一手(shou)固定位子(zi)，另(ling)一手(shou)在(zai)搟(xian)(xian)面杖上施加力度的(de)同(tong)時(shi)，往上推動面皮，右手(shou)固定，左手(shou)搟(xian)(xian)面皮就是順時(shi)針旋(xuan)轉，反之(zhi)則是逆時(shi)針旋(xuan)轉。

5、皮搟好后，把拌好的燒賣餡放(fang)到皮中間，用(yong)左(zuo)手(shou)的虎口夾住面皮慢慢捏緊，一個燒麥就(jiu)包好了。

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二、燒麥可以用餃子皮包嗎

可以(yi)，但(dan)不建(jian)議。

包燒(shao)麥(mai)一(yi)般要(yao)用專(zhuan)門的燒(shao)麥(mai)皮(pi)，因為燒(shao)麥(mai)是蒸(zheng)的，餃(jiao)子(zi)(zi)是煮的，因此餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)會比燒(shao)麥(mai)皮(pi)厚(hou)(hou)一(yi)些，餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)包燒(shao)麥(mai)雖然也可(ke)以，但包不出皮(pi)薄的感(gan)覺，吃起來(lai)可(ke)能(neng)會感(gan)覺有點(dian)(dian)硬、有點(dian)(dian)厚(hou)(hou)。

如果(guo)要用餃子皮制作燒麥的(de)話，建議(yi)用搟面(mian)杖(zhang)將餃子皮適當的(de)搟薄一(yi)些，然后再包(bao)(bao)燒麥餡；不(bu)過要注意(yi)的(de)是，搟薄厚的(de)餃子皮比(bi)較容易破裂，所以建議(yi)包(bao)(bao)的(de)餡料不(bu)要太多，占到餃子皮的(de)二分(fen)之一(yi)即可(ke)。

三、燒麥皮用什么面粉做合適

制作燒(shao)麥(mai)皮的(de)(de)時(shi)候，選擇合適的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)是很重要(yao)的(de)(de)，面(mian)(mian)粉(fen)有(you)低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)、中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)和高筋面(mian)(mian)粉(fen)三(san)種(zhong)，哪(na)種(zhong)面(mian)(mian)粉(fen)做燒(shao)麥(mai)皮好(hao)呢(ni)？

燒麥皮用低筋面粉做比較合適，低筋面粉質地細膩、半松軟用來制作燒麥皮(pi)不(bu)僅有(you)(you)彈(dan)性還(huan)比較軟(ruan)糯，在食用(yong)口感上也比較好，玉米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、土(tu)豆淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)等都(dou)很適合做燒麥皮(pi)。沒有(you)(you)低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的話(hua)，用(yong)中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)也湊合，但不(bu)建議用(yong)高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)制作的燒麥皮(pi)，蒸出(chu)來會比較硬(ying)。