一、燒麥皮兒的制作方法

做燒麥的時候，燒麥皮的制作是很重要的，好的燒麥皮薄餡(xian)大(da)，在蒸制的過(guo)程(cheng)中還不會散開，這就要求燒麥(mai)皮要做(zuo)(zuo)好，下面教大(da)家(jia)怎么做(zuo)(zuo)燒麥(mai)皮：

1、準(zhun)備500克面粉(fen)，加入(ru)150克開水，用筷子攪拌均(jun)勻，然后加入(ru)150克涼(liang)水，和成光(guang)滑的面團，餳(xing)20分鐘。

2、切下(xia)一塊(kuai)面(mian)，用(yong)手搓成(cheng)粗細(xi)均勻(yun)的長條狀(zhuang)(zhuang)，掐成(cheng)大小(xiao)均勻(yun)的小(xiao)團，形狀(zhuang)(zhuang)沒有固定要求，不(bu)太小(xiao)即可。

3、在小團上(shang)面(mian)撒上(shang)面(mian)粉(fen)，搓成圓形(xing)狀，接著用(yong)手(shou)心壓扁 ，在下面(mian)放足(zu)夠多的(de)面(mian)粉(fen)，上(shang)面(mian)也放上(shang)面(mian)粉(fen)，讓面(mian)皮更多的(de)接觸面(mian)粉(fen)。

4、接下來(lai)是(shi)制作燒麥(mai)皮(pi)的關鍵——搟(xian)(xian)面(mian)皮(pi)，兩個(ge)手(shou)(shou)一起放到搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)上，一手(shou)(shou)固定位子，另一手(shou)(shou)在搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)上施(shi)加力度的同時，往上推動面(mian)皮(pi)，右手(shou)(shou)固定，左手(shou)(shou)搟(xian)(xian)面(mian)皮(pi)就(jiu)是(shi)順時針旋(xuan)轉，反之則(ze)是(shi)逆時針旋(xuan)轉。

5、皮搟好(hao)(hao)后，把(ba)拌好(hao)(hao)的燒賣(mai)餡放到皮中間，用(yong)左手的虎(hu)口夾住面皮慢慢捏緊，一個燒麥就包好(hao)(hao)了。

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二、燒麥可以用餃子皮包嗎

可以，但不(bu)建議。

包(bao)燒(shao)麥(mai)一(yi)般要用專門的(de)燒(shao)麥(mai)皮(pi)，因為(wei)燒(shao)麥(mai)是蒸的(de)，餃子(zi)(zi)是煮的(de)，因此餃子(zi)(zi)皮(pi)會比(bi)燒(shao)麥(mai)皮(pi)厚一(yi)些，餃子(zi)(zi)皮(pi)包(bao)燒(shao)麥(mai)雖然也(ye)可以，但包(bao)不出皮(pi)薄的(de)感覺，吃起來可能會感覺有(you)點硬、有(you)點厚。

如(ru)果要用(yong)餃子皮(pi)(pi)制作燒麥的(de)(de)話，建(jian)議用(yong)搟(xian)面杖(zhang)將餃子皮(pi)(pi)適當的(de)(de)搟(xian)薄一些，然后再(zai)包燒麥餡；不過要注意的(de)(de)是，搟(xian)薄厚的(de)(de)餃子皮(pi)(pi)比較容易破裂，所以建(jian)議包的(de)(de)餡料不要太(tai)多，占到餃子皮(pi)(pi)的(de)(de)二分(fen)之(zhi)一即可。

三、燒麥皮用什么面粉做合適

制作燒麥(mai)皮的(de)時候，選擇合(he)適(shi)的(de)面粉是很重要的(de)，面粉有低(di)筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三種，哪種面粉做燒麥(mai)皮好(hao)呢？

燒麥皮用低筋面粉做比較合適，低筋面粉質地細膩、半松軟用來制作燒麥皮不僅有(you)彈性還(huan)比(bi)較(jiao)軟糯，在食用口感上也(ye)比(bi)較(jiao)好，玉米淀粉(fen)、土(tu)豆淀粉(fen)、小麥(mai)淀粉(fen)等都很(hen)適合做燒麥(mai)皮。沒有(you)低筋面(mian)粉(fen)的話(hua)，用中筋面(mian)粉(fen)也(ye)湊合，但(dan)不建議(yi)用高筋面(mian)粉(fen)，高筋面(mian)粉(fen)制(zhi)作的燒麥(mai)皮，蒸出來會(hui)比(bi)較(jiao)硬。