一、燒麥皮兒的制作方法

做燒麥的時候，燒麥皮的制作是很重要的，好的燒麥皮薄(bo)餡大，在(zai)蒸制的過程中還不(bu)會(hui)散開，這(zhe)就要(yao)求燒麥皮要(yao)做好，下面教大家怎(zen)么做燒麥皮：

1、準備500克面粉，加入150克開水(shui)，用筷子攪拌均勻，然(ran)后(hou)加入150克涼水(shui)，和成(cheng)光(guang)滑的面團，餳20分鐘。

2、切下一塊面，用手搓成粗細(xi)均勻的(de)長條狀，掐成大小(xiao)均勻的(de)小(xiao)團，形狀沒(mei)有固定要求(qiu)，不太小(xiao)即可。

3、在(zai)小團上面(mian)撒上面(mian)粉(fen)，搓成(cheng)圓形狀，接(jie)著用手心壓扁(bian) ，在(zai)下面(mian)放足夠多(duo)的面(mian)粉(fen)，上面(mian)也放上面(mian)粉(fen)，讓面(mian)皮更多(duo)的接(jie)觸面(mian)粉(fen)。

4、接下(xia)來是制作燒(shao)麥皮(pi)的關鍵——搟面(mian)(mian)皮(pi)，兩個(ge)手一起放到搟面(mian)(mian)杖(zhang)上，一手固定(ding)位子，另一手在搟面(mian)(mian)杖(zhang)上施加力度的同時(shi)，往(wang)上推動面(mian)(mian)皮(pi)，右手固定(ding)，左手搟面(mian)(mian)皮(pi)就是順時(shi)針(zhen)旋(xuan)轉，反之則是逆(ni)時(shi)針(zhen)旋(xuan)轉。

5、皮搟好后，把拌(ban)好的燒賣餡(xian)放(fang)到皮中間(jian)，用左手的虎口(kou)夾住面皮慢慢捏緊，一(yi)個燒麥就(jiu)包好了(le)。

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二、燒麥可以用餃子皮包嗎

可以，但不(bu)建議。

包燒麥(mai)(mai)一般要用專門(men)的燒麥(mai)(mai)皮(pi)，因(yin)為燒麥(mai)(mai)是蒸的，餃子(zi)是煮的，因(yin)此餃子(zi)皮(pi)會(hui)比燒麥(mai)(mai)皮(pi)厚一些，餃子(zi)皮(pi)包燒麥(mai)(mai)雖然也可以，但包不出皮(pi)薄的感(gan)(gan)覺，吃起來可能會(hui)感(gan)(gan)覺有(you)點硬、有(you)點厚。

如(ru)果要(yao)(yao)用餃(jiao)子皮(pi)制作燒麥的(de)話，建議用搟面(mian)杖將餃(jiao)子皮(pi)適當的(de)搟薄一些，然后再包(bao)燒麥餡(xian)(xian)；不過要(yao)(yao)注意的(de)是，搟薄厚的(de)餃(jiao)子皮(pi)比較容易(yi)破裂，所以建議包(bao)的(de)餡(xian)(xian)料不要(yao)(yao)太(tai)多，占到餃(jiao)子皮(pi)的(de)二分之一即可(ke)。

三、燒麥皮用什么面粉做合適

制作燒麥皮的(de)時候，選(xuan)擇合適的(de)面(mian)粉(fen)是很重要的(de)，面(mian)粉(fen)有低筋(jin)面(mian)粉(fen)、中筋(jin)面(mian)粉(fen)和高筋(jin)面(mian)粉(fen)三(san)種(zhong)，哪種(zhong)面(mian)粉(fen)做燒麥皮好呢(ni)？

燒麥皮用低筋面粉做比較合適，低筋面粉質地細膩、半松軟用來制作燒麥皮(pi)不(bu)僅有(you)彈性還比(bi)較軟糯，在食用口感(gan)上也(ye)比(bi)較好，玉米淀粉(fen)(fen)、土豆(dou)淀粉(fen)(fen)、小麥淀粉(fen)(fen)等(deng)都(dou)很適合做燒(shao)麥皮(pi)。沒有(you)低筋面粉(fen)(fen)的話，用中筋面粉(fen)(fen)也(ye)湊合，但不(bu)建議用高(gao)筋面粉(fen)(fen)，高(gao)筋面粉(fen)(fen)制作的燒(shao)麥皮(pi)，蒸出來會(hui)比(bi)較硬。