一、干酪可以做芝士蛋糕嗎

芝士蛋糕又稱乳酪蛋糕，因為它的原料中會用到奶酪，一般制作芝士蛋糕常用的是奶油奶酪，那么芝士蛋糕能用干酪嗎？

理論上來說，奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)是最適合做(zuo)芝士蛋(dan)糕(gao)的，因為它較軟而且(qie)細膩，不(bu)(bu)(bu)過用其他的奶(nai)(nai)酪(lao)代替(ti)奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)也是可以(yi)的，干(gan)酪(lao)也不(bu)(bu)(bu)例外(wai)，不(bu)(bu)(bu)過干(gan)酪(lao)和(he)奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)相比(bi)，軟硬程度不(bu)(bu)(bu)一樣，需要隔水(shui)加(jia)熱并攪(jiao)拌較長時間才能軟化，而且(qie)稍不(bu)(bu)(bu)注意就會凝結成塊，難(nan)以(yi)操作(zuo)(zuo)，因此比(bi)較少(shao)用干(gan)酪(lao)制(zhi)作(zuo)(zuo)芝士蛋(dan)糕(gao)。

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二、干酪蛋糕的做法步驟

用干酪(lao)代(dai)替奶(nai)油奶(nai)酪(lao)制作芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)話，需要先把干酪(lao)放入牛奶(nai)中隔(ge)水(shui)加熱至融化，然后按照芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)正常(chang)做法(fa)操作即可，下(xia)面介(jie)紹干酪(lao)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)做法(fa)：

1、準備干酪4片、雞(ji)蛋3個、玉米(mi)淀粉10g、低筋(jin)面粉15g、黃油(you)25g、牛奶85g、細砂糖40g、檸檬汁5g。

2、干酪和牛(niu)奶倒(dao)入同一個(ge)鍋中，隔水(shui)加熱至干酪融化，用(yong)打蛋器將(jiang)(jiang)它(ta)們攪拌均勻備用(yong)；再用(yong)同樣的方法將(jiang)(jiang)黃油加熱至融化，并將(jiang)(jiang)它(ta)倒(dao)入牛(niu)奶、干酪。

3、往牛奶干(gan)(gan)酪(lao)中擠入(ru)適量(liang)的(de)檸檬汁，再分(fen)次把三個雞蛋的(de)蛋黃倒入(ru)其中攪拌(ban)均勻，然后(hou)把低筋(jin)面粉、玉米淀粉篩入(ru)牛奶干(gan)(gan)酪(lao)中制成蛋黃糊(hu)，放入(ru)冰箱冷(leng)藏備用。

4、把(ba)三個雞蛋(dan)(dan)剩下的(de)(de)蛋(dan)(dan)清倒入(ru)(ru)一個無水(shui)無油(you)的(de)(de)容器(qi)中(zhong)，加入(ru)(ru)細砂(sha)糖，用打蛋(dan)(dan)器(qi)打發(fa)(fa)，等蛋(dan)(dan)清打發(fa)(fa)至濕性發(fa)(fa)泡的(de)(de)狀態時，將它和蛋(dan)(dan)黃糊(hu)翻(fan)拌均勻，再倒入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)糕模具(ju)中(zhong)，震出氣泡。

5、將蛋糕模具放入(ru)烤箱，165℃烘烤35分鐘左(zuo)右即(ji)可。

小貼士：

如果想干酪蛋糕口感更(geng)加柔軟、細膩(ni)，要注意將蛋(dan)(dan)糕糊攪拌(ban)均(jun)勻，在混合完蛋(dan)(dan)糕糊之后(hou)可(ke)以用篩(shai)子(zi)將它(ta)過(guo)濾兩遍，這樣可(ke)以讓(rang)它(ta)將內部(bu)沒(mei)有(you)攪拌(ban)開的干粉都被過(guo)濾出來，做(zuo)出來的芝士蛋(dan)(dan)糕口感更(geng)好。