一、干酪可以做芝士蛋糕嗎

芝士蛋糕又稱乳酪蛋糕，因為它的原料中會用到奶酪，一般制作芝士蛋糕常用的是奶油奶酪，那么芝士蛋糕能用干酪嗎？

理論上來(lai)說，奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)是最適(shi)合做芝(zhi)士蛋糕(gao)(gao)的，因(yin)為它較軟而且細(xi)膩，不(bu)過(guo)用(yong)其他的奶(nai)(nai)酪(lao)代替奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)也是可以的，干酪(lao)也不(bu)例外(wai)，不(bu)過(guo)干酪(lao)和奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)相比，軟硬(ying)程度不(bu)一樣，需要隔水加熱(re)并攪(jiao)拌較長時(shi)間才能軟化，而且稍不(bu)注意就會凝結成塊，難以操作(zuo)，因(yin)此(ci)比較少用(yong)干酪(lao)制作(zuo)芝(zhi)士蛋糕(gao)(gao)。

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二、干酪蛋糕的做法步驟

用干酪(lao)代替奶油奶酪(lao)制作(zuo)芝士蛋糕的話(hua)，需要先(xian)把干酪(lao)放入牛奶中隔水加(jia)熱至融(rong)化(hua)，然后按(an)照芝士蛋糕的正常做法操作(zuo)即可(ke)，下面介紹干酪(lao)蛋糕的做法：

1、準備干酪4片(pian)、雞蛋(dan)3個(ge)、玉(yu)米淀粉10g、低筋面粉15g、黃油25g、牛奶85g、細砂糖(tang)40g、檸檬汁5g。

2、干酪(lao)和牛奶(nai)倒入同一個鍋中，隔水加熱(re)至(zhi)干酪(lao)融化(hua)，用打蛋器將它(ta)們攪拌均勻備用；再用同樣的方法將黃油加熱(re)至(zhi)融化(hua)，并將它(ta)倒入牛奶(nai)、干酪(lao)。

3、往牛奶干酪(lao)中擠入適量的檸(ning)檬汁，再分次把(ba)三(san)個(ge)雞蛋(dan)的蛋(dan)黃倒入其中攪拌均(jun)勻(yun)，然(ran)后(hou)把(ba)低筋(jin)面粉、玉米(mi)淀(dian)粉篩入牛奶干酪(lao)中制成蛋(dan)黃糊，放(fang)入冰箱冷藏備用。

4、把三個(ge)雞蛋(dan)(dan)剩下的蛋(dan)(dan)清倒入(ru)一個(ge)無水無油的容器中(zhong)，加入(ru)細砂糖，用打(da)蛋(dan)(dan)器打(da)發，等蛋(dan)(dan)清打(da)發至濕性發泡的狀態時，將(jiang)它(ta)和(he)蛋(dan)(dan)黃糊翻拌均勻(yun)，再倒入(ru)蛋(dan)(dan)糕模具中(zhong)，震出氣泡。

5、將(jiang)蛋糕(gao)模具放(fang)入烤(kao)箱，165℃烘(hong)烤(kao)35分鐘左右即(ji)可。

小貼士：

如果想干酪蛋糕口(kou)(kou)感(gan)更加柔軟、細膩，要注意將蛋糕糊攪拌(ban)均勻(yun)，在混合(he)完蛋糕糊之(zhi)后可以(yi)用篩子將它過(guo)濾(lv)兩遍，這樣可以(yi)讓它將內部沒有攪拌(ban)開的干粉都被過(guo)濾(lv)出來，做(zuo)出來的芝士蛋糕口(kou)(kou)感(gan)更好。