一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘(la)腸(chang)煲仔飯是用(yong)臘(la)腸(chang)、米飯為主要食(shi)材做(zuo)成(cheng)的一道美食(shi)，正宗的臘(la)腸(chang)煲仔飯是用(yong)廣(guang)式臘(la)腸(chang)制作的，非常美味，自(zi)己(ji)在(zai)家也可以做(zuo)：

食材：

臘腸、菜心、大(da)米、香(xiang)菇、香(xiang)菜根、鹽、小(xiao)蔥、姜(jiang)片、尖椒(jiao)、香(xiang)葉(xie)、野山椒(jiao)、生抽、醬油、魚露、雞(ji)精、糖。

做法：

1、大米(mi)淘洗干凈(jing)，下1.5厘米(mi)左右水泡(pao)一小時；廣式臘腸放(fang)入(ru)水中泡(pao)十五分鐘，斜刀切(qie)開；菜心去(qu)根部的硬(ying)皮(pi)、香蔥切(qie)末、香菇打花(hua)刀。

2、砂鍋底部用姜片蘸油擦一下，將浸泡(pao)好的大(da)(da)米倒(dao)入(ru)砂鍋，放好蒸飯的水，蓋(gai)上臘腸，中(zhong)大(da)(da)火燒開(kai)后，沿鍋邊(bian)淋(lin)入(ru)少量食用油，轉(zhuan)小火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)。

3、等(deng)到(dao)米(mi)(mi)飯(fan)成熟時關火(huo)，這(zhe)個時間的(de)控制(zhi)要看經驗不(bu)同(tong)的(de)火(huo)侯，大米(mi)(mi)和水量(liang)所需的(de)時間都不(bu)同(tong)，一般聽到(dao)鍋里傳出(chu)“嗞嗞”聲就差不(bu)多(duo)了，關火(huo)后不(bu)要立即打(da)開蓋(gai)，讓米(mi)(mi)飯(fan)繼(ji)續燜一下。

4、另一口鍋(guo)煮開水(shui)，加入適量油和(he)(he)鹽(yan)，放入菜心和(he)(he)香菇，焯燙后立即過涼水(shui)。

5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開調(diao)成豉油汁。

6、打開鍋蓋，碼好青菜，澆上料汁就可(ke)以吃了。

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二、煲仔飯的臘腸什么時候放

臘腸煲仔飯什么時候放臘腸主要有兩種不(bu)同的做法：

1、米飯放入砂鍋時，將(jiang)臘腸(chang)碼放在(zai)米飯上，中(zhong)大火一(yi)(yi)(yi)起蒸，這樣做出來的臘腸(chang)會濕一(yi)(yi)(yi)些、軟(ruan)一(yi)(yi)(yi)點。

2、大米(mi)先用中(zhong)大火煲，等到米(mi)飯收干水，呈蜂窩狀態時再(zai)下入(ru)臘腸，這樣臘腸會(hui)硬一點、焦香(xiang)一點。

兩種做(zuo)法(fa)各(ge)有各(ge)的特色，都(dou)是(shi)可以的，主要(yao)看自己想吃什么口感(gan)的臘腸。

三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時候，很多朋友有這樣的疑問，臘腸是放在飯上直接蒸，還是煮熟或蒸熟后再放在飯上，其實臘腸煲仔飯是不(bu)需要(yao)事(shi)先(xian)蒸(zheng)熟臘腸。

廣式臘(la)(la)腸本身是生(sheng)的(de)(de)的(de)(de)，淘好米之后直(zhi)接下臘(la)(la)腸，然后用開火(huo)一(yi)同燜就行了，水分在蒸熟米飯(fan)的(de)(de)同時也(ye)可以順(shun)帶(dai)蒸熟臘(la)(la)腸，而(er)且臘(la)(la)腸里面的(de)(de)油(you)脂會(hui)滲入到米飯(fan)里，臘(la)(la)腸也(ye)能增添一(yi)份米飯(fan)的(de)(de)清香，讓二(er)者合二(er)為一(yi)，化(hua)為一(yi)個(ge)整體，吃起來味道更好。