一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘(la)腸(chang)煲(bao)仔飯是用臘(la)腸(chang)、米飯為主要食材(cai)做(zuo)成(cheng)的(de)一道美食，正宗的(de)臘(la)腸(chang)煲(bao)仔飯是用廣式臘(la)腸(chang)制作的(de)，非(fei)常(chang)美味，自(zi)己在家也可以做(zuo)：

食材：

臘腸、菜心(xin)、大米、香菇、香菜根(gen)、鹽、小蔥(cong)、姜片、尖椒、香葉、野山椒、生(sheng)抽(chou)、醬油、魚露(lu)、雞(ji)精(jing)、糖(tang)。

做法：

1、大米(mi)淘(tao)洗干凈，下1.5厘米(mi)左右(you)水泡(pao)一(yi)小時(shi)；廣式臘腸放入(ru)水中泡(pao)十五分鐘，斜刀(dao)切(qie)開；菜(cai)心去根部的硬皮(pi)、香(xiang)蔥切(qie)末、香(xiang)菇(gu)打花刀(dao)。

2、砂鍋(guo)底部用姜片蘸油(you)擦(ca)一下，將浸泡好(hao)的大米倒入(ru)砂鍋(guo)，放(fang)好(hao)蒸飯的水(shui)，蓋(gai)上臘(la)腸，中大火(huo)燒開后，沿(yan)鍋(guo)邊淋入(ru)少量(liang)食用油(you)，轉小火(huo)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)。

3、等到米飯成(cheng)熟(shu)時(shi)關(guan)火，這個時(shi)間的(de)(de)控制要看經驗不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)火侯(hou)，大(da)米和水量所需的(de)(de)時(shi)間都不(bu)同(tong)(tong)，一般聽到鍋里傳出“嗞(zi)嗞(zi)”聲(sheng)就(jiu)差不(bu)多了，關(guan)火后不(bu)要立(li)即打開蓋(gai)，讓米飯繼續燜一下。

4、另一口鍋煮開水(shui)，加(jia)入(ru)適量油和(he)鹽，放入(ru)菜(cai)心(xin)和(he)香菇，焯燙后立(li)即(ji)過(guo)涼水(shui)。

5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開(kai)調成(cheng)豉油(you)汁(zhi)。

6、打開鍋(guo)蓋，碼(ma)好青菜，澆上料(liao)汁就(jiu)可以吃(chi)了。

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二、煲仔飯的臘腸什么時候放

臘腸煲仔(zi)飯什么時候放臘腸主要有兩種(zhong)不同的做法：

1、米飯放(fang)入砂鍋時，將臘腸碼放(fang)在米飯上，中(zhong)大火一起蒸，這(zhe)樣做出來的臘腸會濕一些、軟一點。

2、大米先用中(zhong)大火煲(bao)，等到米飯收(shou)干水，呈蜂(feng)窩狀(zhuang)態時(shi)再(zai)下入(ru)臘(la)腸，這樣臘(la)腸會硬一點(dian)、焦香一點(dian)。

兩(liang)種做法各有各的(de)特色，都是可以的(de)，主要看自(zi)己想吃什(shen)么口感的(de)臘腸。

三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時候，很多朋友有這樣的疑問，臘腸是放在飯上直接蒸，還是煮熟或蒸熟后再放在飯上，其實臘腸煲仔飯是(shi)不(bu)需要(yao)事先蒸熟(shu)臘腸。

廣式臘(la)(la)(la)(la)腸(chang)本(ben)身是(shi)生的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)，淘好米(mi)之后(hou)(hou)直接下臘(la)(la)(la)(la)腸(chang)，然后(hou)(hou)用開(kai)火一(yi)同(tong)燜就行了，水分在(zai)蒸熟(shu)(shu)米(mi)飯的(de)(de)(de)同(tong)時也可以順帶蒸熟(shu)(shu)臘(la)(la)(la)(la)腸(chang)，而且臘(la)(la)(la)(la)腸(chang)里(li)面的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)會滲入到米(mi)飯里(li)，臘(la)(la)(la)(la)腸(chang)也能(neng)增添(tian)一(yi)份米(mi)飯的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)，讓二者合二為(wei)一(yi)，化為(wei)一(yi)個整體，吃起來味道更(geng)好。