一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘腸煲仔(zi)飯是用臘腸、米飯為(wei)主要食(shi)材做成(cheng)的一道美(mei)(mei)食(shi)，正宗的臘腸煲仔(zi)飯是用廣式臘腸制作的，非常美(mei)(mei)味，自己在家也可以做：

食材：

臘腸、菜心、大米、香(xiang)(xiang)菇、香(xiang)(xiang)菜根、鹽、小蔥、姜片、尖椒、香(xiang)(xiang)葉、野山椒、生抽(chou)、醬油、魚(yu)露、雞精(jing)、糖。

做法：

1、大米淘(tao)洗干凈，下1.5厘米左右水泡一(yi)小時(shi)；廣式臘腸放入水中泡十(shi)五分鐘，斜刀(dao)切開；菜心去根部的硬皮、香蔥(cong)切末、香菇打(da)花刀(dao)。

2、砂(sha)鍋(guo)(guo)底(di)部用(yong)姜片蘸油擦一(yi)下，將(jiang)浸泡好的(de)大(da)米倒入砂(sha)鍋(guo)(guo)，放好蒸飯的(de)水，蓋上臘腸，中大(da)火燒開后，沿鍋(guo)(guo)邊淋入少量食用(yong)油，轉小火，蓋上鍋(guo)(guo)蓋。

3、等到米飯成熟時關火(huo)(huo)，這個(ge)時間的(de)(de)控(kong)制要看經驗(yan)不同的(de)(de)火(huo)(huo)侯，大(da)米和水量所需的(de)(de)時間都不同，一般聽到鍋里傳(chuan)出“嗞嗞”聲就差不多了(le)，關火(huo)(huo)后不要立即打(da)開蓋，讓(rang)米飯繼續燜一下。

4、另一(yi)口(kou)鍋煮開水(shui)，加入(ru)適(shi)量(liang)油和(he)鹽，放入(ru)菜心和(he)香菇，焯燙后立即過涼(liang)水(shui)。

5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開(kai)調成豉油汁(zhi)。

6、打開鍋蓋，碼好青菜(cai)，澆上(shang)料汁就可(ke)以吃(chi)了。

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二、煲仔飯的臘腸什么時候放

臘腸(chang)煲(bao)仔(zi)飯(fan)什么時候放臘腸(chang)主要有兩種(zhong)不同(tong)的(de)做(zuo)法：

1、米飯(fan)放(fang)入砂鍋時，將臘腸碼放(fang)在米飯(fan)上，中大(da)火(huo)一起蒸(zheng)，這樣做出來的臘腸會濕一些、軟一點(dian)。

2、大米(mi)先用中大火(huo)煲，等到(dao)米(mi)飯收干水(shui)，呈蜂(feng)窩狀態時再下入臘腸，這樣臘腸會硬(ying)一(yi)點(dian)、焦(jiao)香一(yi)點(dian)。

兩(liang)種(zhong)做法各有各的(de)(de)特色(se)，都是可以的(de)(de)，主要看自己想吃什么口感的(de)(de)臘(la)腸。

三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時候，很多朋友有這樣的疑問，臘腸是放在飯上直接蒸，還是煮熟或蒸熟后再放在飯上，其實臘腸煲仔飯是不需要(yao)事先蒸(zheng)熟臘腸。

廣式臘(la)腸(chang)本身(shen)是生(sheng)的(de)的(de)，淘好(hao)米(mi)(mi)之后(hou)直接下臘(la)腸(chang)，然后(hou)用開火一(yi)同燜就行了，水(shui)分(fen)在蒸(zheng)熟米(mi)(mi)飯(fan)(fan)的(de)同時也可以順(shun)帶蒸(zheng)熟臘(la)腸(chang)，而(er)且臘(la)腸(chang)里面的(de)油脂會(hui)滲入(ru)到米(mi)(mi)飯(fan)(fan)里，臘(la)腸(chang)也能增添一(yi)份米(mi)(mi)飯(fan)(fan)的(de)清香，讓二(er)者合(he)二(er)為一(yi)，化為一(yi)個(ge)整體，吃起來味道更好(hao)。