一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘腸(chang)煲仔飯是用臘腸(chang)、米飯為主要食(shi)材做成的(de)一道美(mei)食(shi)，正宗的(de)臘腸(chang)煲仔飯是用廣式臘腸(chang)制作的(de)，非常(chang)美(mei)味，自己在家也可以做：

食材：

臘腸、菜(cai)心、大米(mi)、香菇、香菜(cai)根(gen)、鹽、小蔥、姜片、尖椒、香葉、野山椒、生抽、醬油、魚露、雞精、糖。

做法：

1、大米淘洗干凈(jing)，下(xia)1.5厘米左右水(shui)(shui)泡(pao)一小時；廣式臘腸(chang)放入水(shui)(shui)中泡(pao)十五分(fen)鐘，斜(xie)刀(dao)切開；菜心去根部的硬皮、香(xiang)蔥切末、香(xiang)菇打花刀(dao)。

2、砂鍋底(di)部用(yong)姜片蘸(zhan)油擦(ca)一下，將浸泡(pao)好的大米倒(dao)入砂鍋，放(fang)好蒸飯的水，蓋(gai)上臘腸，中(zhong)大火(huo)燒開后，沿鍋邊淋(lin)入少(shao)量食用(yong)油，轉小火(huo)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)。

3、等到米(mi)飯成熟時(shi)關火(huo)，這(zhe)個時(shi)間的(de)控制(zhi)要看經驗(yan)不同的(de)火(huo)侯，大米(mi)和(he)水(shui)量所需的(de)時(shi)間都不同，一般聽到鍋里(li)傳出“嗞(zi)嗞(zi)”聲就差(cha)不多了(le)，關火(huo)后不要立即打(da)開蓋，讓米(mi)飯繼續燜一下。

4、另一口鍋煮(zhu)開(kai)水，加入(ru)適量油和鹽(yan)，放入(ru)菜心和香菇，焯(zhuo)燙(tang)后立即(ji)過涼水。

5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開調成豉油汁(zhi)。

6、打開鍋蓋，碼好青(qing)菜，澆上料汁就(jiu)可以(yi)吃了。

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二、煲仔飯的臘腸什么時候放

臘腸(chang)(chang)煲仔飯什么時候(hou)放臘腸(chang)(chang)主要有兩(liang)種不同的做(zuo)法：

1、米飯放入(ru)砂鍋時，將臘腸(chang)碼放在米飯上，中(zhong)大火一(yi)(yi)起蒸，這樣做出來的臘腸(chang)會濕(shi)一(yi)(yi)些、軟一(yi)(yi)點。

2、大(da)米先(xian)用中大(da)火煲(bao)，等到米飯收干水(shui)，呈蜂窩狀態(tai)時再下入臘腸，這樣臘腸會硬一點、焦香(xiang)一點。

兩種做法各有各的(de)特色，都(dou)是可以的(de)，主(zhu)要看自己想吃什么(me)口感的(de)臘(la)腸。

三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時候，很多朋友有這樣的疑問，臘腸是放在飯上直接蒸，還是煮熟或蒸熟后再放在飯上，其實臘腸煲仔飯是不需(xu)要事先(xian)蒸熟(shu)臘腸。

廣(guang)式臘(la)腸本身是生(sheng)的的，淘好米(mi)之后直接下臘(la)腸，然(ran)后用開火(huo)一(yi)(yi)同(tong)燜就(jiu)行了，水分在(zai)蒸熟米(mi)飯的同(tong)時也可以順(shun)帶蒸熟臘(la)腸，而且臘(la)腸里面的油脂會滲入到米(mi)飯里，臘(la)腸也能(neng)增添一(yi)(yi)份米(mi)飯的清香，讓二者(zhe)合(he)二為一(yi)(yi)，化為一(yi)(yi)個(ge)整體，吃起來味道更好。