一、廣式臘腸煲仔飯的家常做法

臘腸(chang)(chang)(chang)煲(bao)仔飯(fan)是(shi)用(yong)臘腸(chang)(chang)(chang)、米飯(fan)為主要食材做成的一道美(mei)食，正宗的臘腸(chang)(chang)(chang)煲(bao)仔飯(fan)是(shi)用(yong)廣式(shi)臘腸(chang)(chang)(chang)制作的，非常(chang)美(mei)味(wei)，自己在家也可以做：

食材：

臘(la)腸、菜心、大米、香菇、香菜根(gen)、鹽、小蔥、姜片(pian)、尖椒、香葉、野山(shan)椒、生抽、醬油、魚(yu)露、雞精、糖。

做法：

1、大米(mi)淘洗干凈，下1.5厘米(mi)左右水(shui)泡(pao)(pao)一小時；廣式臘腸放入水(shui)中(zhong)泡(pao)(pao)十五分鐘，斜刀切開(kai)；菜心去(qu)根部(bu)的硬皮、香蔥切末、香菇打(da)花刀。

2、砂(sha)鍋底部(bu)用姜片(pian)蘸油擦一下，將浸泡好(hao)的大(da)米(mi)倒入砂(sha)鍋，放好(hao)蒸(zheng)飯(fan)的水，蓋上(shang)臘腸，中(zhong)大(da)火(huo)(huo)燒開(kai)后，沿鍋邊(bian)淋入少量食(shi)用油，轉小火(huo)(huo)，蓋上(shang)鍋蓋。

3、等到米(mi)飯成熟時關(guan)火，這個(ge)時間(jian)的(de)控制要看經驗不(bu)同的(de)火侯(hou)，大(da)米(mi)和水量(liang)所需的(de)時間(jian)都不(bu)同，一般(ban)聽到鍋(guo)里傳出(chu)“嗞(zi)嗞(zi)”聲就差不(bu)多了，關(guan)火后不(bu)要立即打開蓋，讓米(mi)飯繼續(xu)燜一下(xia)。

4、另一口鍋煮開水，加入(ru)適量油和鹽，放入(ru)菜心和香菇，焯燙后立即過(guo)涼水。

5、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開調成豉(chi)油汁。

6、打開(kai)鍋蓋，碼好青菜(cai)，澆上(shang)料汁(zhi)就(jiu)可以吃了(le)。

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二、煲仔飯的臘腸什么時候放

臘腸煲(bao)仔飯什么時候放(fang)臘腸主(zhu)要有兩種(zhong)不同的做(zuo)法：

1、米(mi)飯放(fang)入(ru)砂鍋(guo)時，將臘腸碼(ma)放(fang)在米(mi)飯上，中大火(huo)一起(qi)蒸，這樣做出來的臘腸會(hui)濕一些、軟一點(dian)。

2、大(da)米先用中大(da)火煲，等到米飯(fan)收干(gan)水(shui)，呈蜂窩狀態時再下(xia)入臘腸，這樣臘腸會硬一點、焦香一點。

兩(liang)種做(zuo)法各有各的(de)特色(se)，都(dou)是可(ke)以(yi)的(de)，主要看自己想吃什么口感的(de)臘腸。

三、臘腸煲仔飯的臘腸要先煮熟或蒸熟嗎

制作臘腸煲仔飯的時候，很多朋友有這樣的疑問，臘腸是放在飯上直接蒸，還是煮熟或蒸熟后再放在飯上，其實臘腸煲仔飯是(shi)不需(xu)要事先蒸熟臘腸。

廣式臘(la)腸(chang)(chang)本身是生的(de)的(de)，淘好米之(zhi)后(hou)直接下(xia)臘(la)腸(chang)(chang)，然后(hou)用開火一(yi)同燜就行了，水分在蒸(zheng)熟(shu)米飯的(de)同時也可以(yi)順帶蒸(zheng)熟(shu)臘(la)腸(chang)(chang)，而(er)且臘(la)腸(chang)(chang)里(li)面(mian)的(de)油脂會滲入(ru)到(dao)米飯里(li)，臘(la)腸(chang)(chang)也能增添一(yi)份米飯的(de)清香(xiang)，讓二(er)者合二(er)為(wei)(wei)一(yi)，化為(wei)(wei)一(yi)個整體，吃起來味道更(geng)好。