一、怎樣做煲仔飯不糊鍋

煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)的肉(rou)菜與米飯(fan)(fan)相互融合的口感非常好(hao)，很多(duo)人都(dou)愛吃，也(ye)有朋友在家自己做煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)，但是總是很容(rong)易糊鍋(guo)，那(nei)么怎么做煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)不糊鍋(guo)呢？

1、選擇合適的砂鍋

做煲仔(zi)飯(fan)不是隨便選(xuan)(xuan)個砂鍋就可(ke)以(yi)的，要選(xuan)(xuan)用那種小號的、淺口(kou)喇(la)叭口(kou)的砂鍋，這種砂鍋厚度小、熱傳導(dao)均勻，底(di)部(bu)米飯(fan)剛剛成鍋巴的時候，上(shang)部(bu)米飯(fan)也熟了，如果非要選(xuan)(xuan)個大砂鍋，可(ke)能(neng)底(di)下烤(kao)糊了，上(shang)面還是夾(jia)生的。

2、大米要提前浸泡

煲仔飯的大米一定要(yao)提前(qian)泡(pao)一個小(xiao)時左右，因為砂鍋不像電(dian)飯鍋那么(me)密封嚴(yan)實，煮(zhu)的過程水(shui)(shui)分散(san)發(fa)很(hen)快(kuai)，不提前(qian)泡(pao)，大米還沒來得及吸(xi)收水(shui)(shui)分就被煮(zhu)干了，做(zuo)出來要(yao)么(me)夾生，要(yao)么(me)糊鍋。

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3、大米用筷子戳洞

大米(mi)泡好了放(fang)到鍋里大火(huo)煮(zhu)開，轉(zhuan)成小火(huo)煮(zhu)，當煮(zhu)米(mi)的水跟米(mi)同(tong)齊的時(shi)候，可以用筷子在米(mi)飯上(shang)面戳幾個洞(dong)洞(dong)，這(zhe)樣讓(rang)米(mi)飯熟得(de)均勻，不會糊(hu)鍋。

4、砂鍋底部刷油

加米(mi)前(qian)，砂鍋(guo)的底(di)部一定要刷油(you)，大火煮開(kai)后轉小(xiao)火時也可以從鍋(guo)邊淋(lin)少量食用油(you)，因為煲(bao)仔飯用的是粘米(mi)，不刷油(you)的話，大米(mi)會把鍋(guo)底(di)粘的一塌(ta)糊涂，刷油(you)還(huan)有一個(ge)作(zuo)用就(jiu)是幫助結(jie)鍋(guo)巴(ba)。

5、注意火候和時間的控制

煲仔飯大(da)火(huo)煮(zhu)開后(hou)就(jiu)(jiu)要立刻(ke)轉小(xiao)火(huo)，不(bu)然(ran)就(jiu)(jiu)會(hui)容(rong)易燒焦；時間控(kong)制(zhi)方面并不(bu)是固定(ding)的，不(bu)同的砂鍋(guo)、食材(cai)、火(huo)候控(kong)制(zhi)下，時間也有所(suo)不(bu)同，一般在20-30分(fen)鐘左右，多試幾次就(jiu)(jiu)能(neng)試出最佳時間了。

二、瓦煲飯糊鍋了怎么辦

在家做煲仔飯(fan)的時候(hou)，有時會因(yin)為(wei)火候(hou)控制(zhi)不好而(er)導致糊鍋了(le)，底下的鍋巴都焦黑了(le)，那(nei)么煲仔飯(fan)糊鍋怎(zen)么辦呢？

煲仔飯糊(hu)鍋(guo)(guo)一般(ban)是無法補救(jiu)的(de)(de)(de)，因(yin)為(wei)它已經(jing)煮過(guo)了(le)，如果糊(hu)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)是很厲(li)害(hai)，吃(chi)一點(dian)糊(hu)鍋(guo)(guo)巴也是可以的(de)(de)(de)；糊(hu)的(de)(de)(de)嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)(de)話下面(mian)比較黑的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)巴就(jiu)不(bu)(bu)要吃(chi)了(le)，吃(chi)上面(mian)的(de)(de)(de)就(jiu)行。

另外，做煲仔飯如(ru)果糊(hu)鍋了(le)(le)，清(qing)洗(xi)起來(lai)是比較(jiao)麻煩的(de)，不要(yao)直接(jie)洗(xi)，可(ke)以用白醋加清(qing)水浸(jin)泡一個小時左右，然后中(zhong)小火(huo)煮開十分(fen)鐘，再找百潔布一類的(de)工具擦洗(xi)就可(ke)以了(le)(le)。