一、怎樣做煲仔飯不糊鍋

煲仔飯(fan)的肉菜與米飯(fan)相互融合的口(kou)感非常(chang)好，很多人都(dou)愛吃，也有朋(peng)友在(zai)家自己做(zuo)煲仔飯(fan)，但是(shi)總(zong)是(shi)很容(rong)易糊(hu)鍋，那么怎么做(zuo)煲仔飯(fan)不(bu)糊(hu)鍋呢(ni)？

1、選擇合適的砂鍋

做煲(bao)仔飯不是(shi)隨(sui)便選(xuan)個砂鍋(guo)就可(ke)以(yi)的(de)(de)，要(yao)選(xuan)用那種(zhong)小號(hao)的(de)(de)、淺口喇叭(ba)口的(de)(de)砂鍋(guo)，這種(zhong)砂鍋(guo)厚度(du)小、熱傳導均(jun)勻，底部米飯剛(gang)剛(gang)成鍋(guo)巴的(de)(de)時候(hou)，上(shang)部米飯也熟(shu)了，如果非(fei)要(yao)選(xuan)個大(da)砂鍋(guo)，可(ke)能底下烤糊(hu)了，上(shang)面還是(shi)夾生的(de)(de)。

2、大米要提前浸泡

煲仔(zi)飯的大米(mi)一定要提(ti)前泡一個小時左(zuo)右(you)，因(yin)為砂鍋不(bu)像(xiang)電飯鍋那么(me)密封嚴實，煮的過程水分(fen)散發很快，不(bu)提(ti)前泡，大米(mi)還沒(mei)來得(de)及吸收水分(fen)就被煮干了，做出(chu)來要么(me)夾(jia)生，要么(me)糊鍋。

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3、大米用筷子戳洞

大米(mi)(mi)泡(pao)好了(le)放到鍋里大火(huo)煮開(kai)，轉成小火(huo)煮，當煮米(mi)(mi)的(de)水(shui)跟(gen)米(mi)(mi)同齊的(de)時候，可以用筷子在米(mi)(mi)飯上(shang)面戳幾個洞洞，這樣讓(rang)米(mi)(mi)飯熟得均(jun)勻，不會糊鍋。

4、砂鍋底部刷油

加米(mi)前(qian)，砂鍋(guo)的(de)底部一(yi)定要刷(shua)油(you)，大火煮開后轉小火時也可以從鍋(guo)邊淋少(shao)量(liang)食用油(you)，因(yin)為煲仔飯用的(de)是粘(zhan)米(mi)，不刷(shua)油(you)的(de)話(hua)，大米(mi)會把鍋(guo)底粘(zhan)的(de)一(yi)塌糊涂，刷(shua)油(you)還有(you)一(yi)個作(zuo)用就(jiu)是幫(bang)助結鍋(guo)巴。

5、注意火候和時間的控制

煲仔飯大(da)火煮開后(hou)就(jiu)要立刻轉小火，不然就(jiu)會容易燒焦；時(shi)(shi)間(jian)控制方(fang)面并不是固(gu)定的，不同(tong)的砂鍋、食材、火候控制下，時(shi)(shi)間(jian)也有(you)所不同(tong)，一般在20-30分鐘左右(you)，多試幾(ji)次(ci)就(jiu)能試出(chu)最佳時(shi)(shi)間(jian)了。

二、瓦煲飯糊鍋了怎么辦

在(zai)家做(zuo)煲仔飯(fan)的(de)時候，有(you)時會因為火(huo)候控制不(bu)好(hao)而導(dao)致糊(hu)鍋了(le)(le)，底下的(de)鍋巴都焦黑了(le)(le)，那么煲仔飯(fan)糊(hu)鍋怎么辦呢？

煲仔(zi)飯糊鍋(guo)(guo)一般是無法補救的(de)，因為它已經(jing)煮過了，如果糊的(de)不是很厲(li)害，吃一點糊鍋(guo)(guo)巴也(ye)是可以的(de)；糊的(de)嚴(yan)重的(de)話下(xia)面比較黑的(de)鍋(guo)(guo)巴就不要吃了，吃上面的(de)就行(xing)。

另外，做煲仔飯如(ru)果糊鍋了(le)，清(qing)洗起來是(shi)比(bi)較麻煩的(de)，不要直接洗，可(ke)(ke)以用(yong)白醋加清(qing)水浸泡一個小(xiao)時左右，然后中(zhong)小(xiao)火(huo)煮開十(shi)分鐘，再(zai)找百潔(jie)布一類(lei)的(de)工具擦洗就可(ke)(ke)以了(le)。