一、怎樣做煲仔飯不糊鍋

煲仔(zi)(zi)飯(fan)的肉菜與米飯(fan)相互融合的口(kou)感非常好，很多人都愛吃，也有朋友在家自己做煲仔(zi)(zi)飯(fan)，但是總(zong)是很容易糊鍋，那么(me)怎么(me)做煲仔(zi)(zi)飯(fan)不(bu)糊鍋呢？

1、選擇合適的砂鍋

做(zuo)煲仔飯(fan)(fan)不是隨便選(xuan)個(ge)砂(sha)鍋(guo)就可以的(de)，要(yao)選(xuan)用(yong)那種小(xiao)號的(de)、淺口喇叭(ba)口的(de)砂(sha)鍋(guo)，這(zhe)種砂(sha)鍋(guo)厚度小(xiao)、熱(re)傳導(dao)均勻，底(di)部米飯(fan)(fan)剛剛成鍋(guo)巴的(de)時候，上部米飯(fan)(fan)也熟了，如果非(fei)要(yao)選(xuan)個(ge)大(da)砂(sha)鍋(guo)，可能底(di)下烤糊了，上面還是夾(jia)生的(de)。

2、大米要提前浸泡

煲仔飯的大米一定要提前(qian)泡一個(ge)小時左右，因為(wei)砂鍋不(bu)像電飯鍋那么密封(feng)嚴實，煮(zhu)的過程水分(fen)散(san)發(fa)很(hen)快(kuai)，不(bu)提前(qian)泡，大米還沒來(lai)得及吸收水分(fen)就被煮(zhu)干了，做出來(lai)要么夾生，要么糊鍋。

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3、大米用筷子戳洞

大(da)米(mi)(mi)泡好了放到(dao)鍋(guo)里大(da)火煮開，轉(zhuan)成小火煮，當煮米(mi)(mi)的(de)水跟米(mi)(mi)同齊的(de)時候，可以(yi)用筷子在米(mi)(mi)飯上面戳(chuo)幾個洞洞，這樣讓米(mi)(mi)飯熟得均勻，不會糊鍋(guo)。

4、砂鍋底部刷油

加米(mi)前，砂(sha)鍋(guo)(guo)的底(di)部一定要刷(shua)油(you)，大火煮開后轉(zhuan)小(xiao)火時也可(ke)以從鍋(guo)(guo)邊淋少量食用油(you)，因為煲仔(zi)飯用的是粘米(mi)，不刷(shua)油(you)的話(hua)，大米(mi)會把鍋(guo)(guo)底(di)粘的一塌糊涂，刷(shua)油(you)還有一個作用就是幫助結鍋(guo)(guo)巴。

5、注意火候和時間的控制

煲(bao)仔飯大火煮開后(hou)就要立(li)刻(ke)轉小火，不然就會容易燒焦；時間控(kong)制方面并不是固(gu)定的，不同(tong)(tong)的砂鍋、食材(cai)、火候控(kong)制下(xia)，時間也有所(suo)不同(tong)(tong)，一(yi)般在20-30分鐘左(zuo)右，多試(shi)幾(ji)次就能(neng)試(shi)出最佳(jia)時間了。

二、瓦煲飯糊鍋了怎么辦

在家做煲(bao)仔(zi)飯(fan)的(de)時候，有時會因為(wei)火(huo)候控制(zhi)不好而(er)導致糊鍋(guo)了，底下的(de)鍋(guo)巴都(dou)焦黑了，那(nei)么煲(bao)仔(zi)飯(fan)糊鍋(guo)怎么辦呢？

煲仔飯糊鍋一(yi)般是(shi)(shi)無法補救的(de)，因為(wei)它已經煮過了，如果糊的(de)不是(shi)(shi)很厲害，吃一(yi)點(dian)糊鍋巴(ba)也(ye)是(shi)(shi)可以的(de)；糊的(de)嚴重的(de)話(hua)下面比(bi)較黑的(de)鍋巴(ba)就不要吃了，吃上面的(de)就行。

另外，做煲仔飯如果(guo)糊鍋(guo)了，清洗(xi)起來是比較麻煩的(de)，不要直接洗(xi)，可(ke)以(yi)用白醋加清水浸泡一(yi)個(ge)小(xiao)時左右(you)，然后中小(xiao)火煮(zhu)開(kai)十分鐘，再找百潔(jie)布一(yi)類的(de)工具擦洗(xi)就可(ke)以(yi)了。