一、怎樣做煲仔飯不糊鍋

煲(bao)仔飯(fan)(fan)的肉菜與米飯(fan)(fan)相(xiang)互融(rong)合的口感(gan)非(fei)常(chang)好(hao)，很(hen)(hen)多人都(dou)愛吃，也(ye)有朋友(you)在家自己(ji)做(zuo)(zuo)煲(bao)仔飯(fan)(fan)，但(dan)是總是很(hen)(hen)容易糊(hu)鍋，那么怎么做(zuo)(zuo)煲(bao)仔飯(fan)(fan)不(bu)糊(hu)鍋呢？

1、選擇合適的砂鍋

做煲仔飯(fan)不是隨便選(xuan)個砂(sha)鍋就可以的(de)，要選(xuan)用那種小號的(de)、淺口(kou)喇叭(ba)口(kou)的(de)砂(sha)鍋，這(zhe)種砂(sha)鍋厚度小、熱傳導均勻(yun)，底(di)部米飯(fan)剛剛成鍋巴的(de)時候，上(shang)部米飯(fan)也(ye)熟了(le)(le)，如果非要選(xuan)個大砂(sha)鍋，可能底(di)下烤(kao)糊了(le)(le)，上(shang)面還是夾生的(de)。

2、大米要提前浸泡

煲(bao)仔飯(fan)的大米一定要(yao)提前泡一個(ge)小時左右，因(yin)為(wei)砂鍋不像(xiang)電飯(fan)鍋那么(me)密封嚴實，煮(zhu)的過程(cheng)水分散發很快，不提前泡，大米還沒(mei)來(lai)得及(ji)吸收水分就(jiu)被(bei)煮(zhu)干了，做出來(lai)要(yao)么(me)夾生，要(yao)么(me)糊鍋。

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3、大米用筷子戳洞

大米(mi)泡好(hao)了(le)放到鍋(guo)里大火煮開(kai)，轉(zhuan)成小火煮，當煮米(mi)的水跟米(mi)同(tong)齊的時候，可以(yi)用筷子在(zai)米(mi)飯上面戳幾個洞(dong)洞(dong)，這樣讓米(mi)飯熟得(de)均勻(yun)，不會(hui)糊鍋(guo)。

4、砂鍋底部刷油

加米(mi)(mi)前，砂鍋(guo)的底部一(yi)定要刷油(you)，大火煮(zhu)開后轉小火時也可以從鍋(guo)邊淋少量食用(yong)油(you)，因(yin)為煲仔飯用(yong)的是粘(zhan)米(mi)(mi)，不刷油(you)的話，大米(mi)(mi)會把(ba)鍋(guo)底粘(zhan)的一(yi)塌糊涂，刷油(you)還有一(yi)個作(zuo)用(yong)就是幫助結鍋(guo)巴。

5、注意火候和時間的控制

煲仔飯大火(huo)煮開后(hou)就(jiu)要立刻轉小火(huo)，不然就(jiu)會容易燒焦；時(shi)間控(kong)制(zhi)方面并不是固定的(de)，不同的(de)砂鍋(guo)、食(shi)材、火(huo)候控(kong)制(zhi)下，時(shi)間也有所不同，一般在20-30分鐘左右，多試幾次就(jiu)能試出(chu)最佳時(shi)間了。

二、瓦煲飯糊鍋了怎么辦

在家做煲(bao)仔飯的時(shi)候(hou)，有(you)時(shi)會因為火候(hou)控制不(bu)好而導致(zhi)糊鍋(guo)了，底下的鍋(guo)巴都焦(jiao)黑了，那么煲(bao)仔飯糊鍋(guo)怎么辦(ban)呢？

煲(bao)仔飯糊(hu)鍋(guo)一(yi)般(ban)是(shi)無法補救的(de)，因為(wei)它已經煮過了，如果(guo)糊(hu)的(de)不(bu)是(shi)很厲害(hai)，吃(chi)(chi)一(yi)點糊(hu)鍋(guo)巴(ba)也(ye)是(shi)可以的(de)；糊(hu)的(de)嚴重的(de)話下面比較黑的(de)鍋(guo)巴(ba)就不(bu)要吃(chi)(chi)了，吃(chi)(chi)上面的(de)就行。

另外，做煲仔飯如果糊鍋(guo)了，清(qing)洗(xi)(xi)起(qi)來是比較麻煩(fan)的，不(bu)要直接洗(xi)(xi)，可以用白醋加清(qing)水(shui)浸泡一(yi)個小時左右，然后中小火煮開十分鐘，再找百潔布(bu)一(yi)類的工具擦(ca)洗(xi)(xi)就可以了。