一、怎樣做煲仔飯不糊鍋

煲仔飯的肉菜與米(mi)飯相互融合的口(kou)感(gan)非(fei)常好，很(hen)多人都愛吃，也有朋友在家自己做(zuo)煲仔飯，但是(shi)總是(shi)很(hen)容易糊(hu)鍋(guo)，那么(me)怎么(me)做(zuo)煲仔飯不糊(hu)鍋(guo)呢？

1、選擇合適的砂鍋

做煲仔(zi)飯不(bu)是隨便選(xuan)(xuan)個砂(sha)(sha)鍋就可以的(de)，要選(xuan)(xuan)用那種小號的(de)、淺口喇叭口的(de)砂(sha)(sha)鍋，這種砂(sha)(sha)鍋厚度小、熱(re)傳導均(jun)勻，底(di)部(bu)米(mi)飯剛(gang)剛(gang)成鍋巴(ba)的(de)時(shi)候，上部(bu)米(mi)飯也(ye)熟了，如果(guo)非要選(xuan)(xuan)個大砂(sha)(sha)鍋，可能底(di)下烤糊(hu)了，上面還(huan)是夾生的(de)。

2、大米要提前浸泡

煲仔飯的大米(mi)一定要(yao)(yao)提前(qian)泡(pao)一個小時左右，因(yin)為砂(sha)鍋(guo)(guo)不像(xiang)電(dian)飯鍋(guo)(guo)那么(me)密封嚴實(shi)，煮(zhu)的過(guo)程水分散發很(hen)快，不提前(qian)泡(pao)，大米(mi)還沒來得及吸收水分就(jiu)被(bei)煮(zhu)干(gan)了(le)，做出(chu)來要(yao)(yao)么(me)夾生(sheng)，要(yao)(yao)么(me)糊鍋(guo)(guo)。

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3、大米用筷子戳洞

大米泡好(hao)了放(fang)到鍋里(li)大火煮(zhu)開，轉(zhuan)成小火煮(zhu)，當煮(zhu)米的水(shui)跟米同(tong)齊(qi)的時候，可(ke)以用筷子(zi)在米飯上面(mian)戳(chuo)幾個洞(dong)洞(dong)，這樣讓米飯熟得均(jun)勻，不會(hui)糊鍋。

4、砂鍋底部刷油

加米前，砂鍋(guo)(guo)的底(di)部一(yi)定要(yao)刷油(you)，大(da)火煮(zhu)開后轉小火時也可(ke)以從鍋(guo)(guo)邊(bian)淋少量食(shi)用(yong)油(you)，因為(wei)煲仔飯用(yong)的是粘米，不刷油(you)的話(hua)，大(da)米會把鍋(guo)(guo)底(di)粘的一(yi)塌糊涂，刷油(you)還有一(yi)個作用(yong)就是幫助結鍋(guo)(guo)巴。

5、注意火候和時間的控制

煲仔飯大火煮開后就(jiu)要立刻轉小火，不然就(jiu)會(hui)容易燒焦；時間(jian)(jian)(jian)控(kong)制方面并(bing)不是固定的，不同的砂鍋、食材(cai)、火候控(kong)制下(xia)，時間(jian)(jian)(jian)也有所不同，一(yi)般在(zai)20-30分鐘(zhong)左右，多試(shi)幾次就(jiu)能試(shi)出最佳時間(jian)(jian)(jian)了。

二、瓦煲飯糊鍋了怎么辦

在(zai)家做煲(bao)仔飯的(de)時候，有時會因為火(huo)候控制(zhi)不好而導(dao)致糊(hu)鍋了，底下的(de)鍋巴都焦黑(hei)了，那么煲(bao)仔飯糊(hu)鍋怎么辦呢？

煲仔(zi)飯糊(hu)(hu)鍋(guo)(guo)一般是無法(fa)補救(jiu)的，因為它(ta)已經煮(zhu)過了(le)，如果糊(hu)(hu)的不是很厲害，吃(chi)一點糊(hu)(hu)鍋(guo)(guo)巴也是可(ke)以(yi)的；糊(hu)(hu)的嚴重的話下面比(bi)較(jiao)黑的鍋(guo)(guo)巴就不要(yao)吃(chi)了(le)，吃(chi)上面的就行。

另外，做煲仔飯如(ru)果(guo)糊鍋了，清洗(xi)(xi)起(qi)來是(shi)比(bi)較(jiao)麻(ma)煩的(de)，不要直接洗(xi)(xi)，可以用白醋加清水浸泡一(yi)個小時左右，然后中小火煮開十分鐘，再找百潔布一(yi)類的(de)工(gong)具擦洗(xi)(xi)就可以了。