一、吃烤鴨為什么要蘸甜面醬

烤(kao)(kao)鴨是(shi)(shi)我國的(de)(de)傳統名吃(chi)，是(shi)(shi)以優質肉食鴨為原料(liao)，用(yong)果(guo)木炭(tan)火烤(kao)(kao)制而成(cheng)的(de)(de)，在吃(chi)烤(kao)(kao)鴨的(de)(de)時(shi)候(hou)，通常(chang)不是(shi)(shi)直接吃(chi)的(de)(de)，而是(shi)(shi)將片(pian)好的(de)(de)烤(kao)(kao)鴨放入荷葉餅中，蘸醬后再吃(chi)，這里使用(yong)的(de)(de)醬就是(shi)(shi)專門的(de)(de)烤(kao)(kao)鴨醬或(huo)甜面醬，那么烤(kao)(kao)鴨為什(shen)么要蘸醬吃(chi)呢(ni)？

之(zhi)所以吃(chi)(chi)烤(kao)鴨要蘸甜(tian)面醬(jiang)，是因為烤(kao)鴨雖(sui)然(ran)好(hao)吃(chi)(chi)，但太油膩(ni)了，不蘸醬(jiang)直(zhi)接吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)不了幾塊就膩(ni)了，而(er)且難以消化；而(er)甜(tian)面醬(jiang)是經過(guo)發酵(jiao)加工制(zhi)成的(de)調味(wei)品，有甜(tian)、咸、鮮(xian)三種(zhong)風(feng)味(wei)，可以很好(hao)地中和烤(kao)鴨的(de)油膩(ni)，因此吃(chi)(chi)烤(kao)鴨一般都會蘸甜(tian)面醬(jiang)吃(chi)(chi)。

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二、甜面醬怎么做成烤鴨醬

烤鴨(ya)醬(jiang)主要用(yong)的就(jiu)是甜面(mian)醬(jiang)，不過和普通的甜面(mian)醬(jiang)不同，因為甜面(mian)醬(jiang)味道太重(zhong)，通常要炒一(yi)下再使(shi)用(yong)，甜面(mian)醬(jiang)制(zhi)作烤鴨(ya)醬(jiang)的方法是：

1、準備(bei)適量甜(tian)面(mian)醬、白砂(sha)糖或冰(bing)糖、水、油。

2、鍋(guo)(guo)燒熱，放入適(shi)量食(shi)用油(you)，等油(you)稍微燒熱一(yi)些，把甜面醬倒進(jin)鍋(guo)(guo)里，在鍋(guo)(guo)里煸(bian)香(xiang)。

3、在甜面(mian)醬里加(jia)適量(liang)的糖和(he)水，繼續(xu)翻(fan)炒，炒至糖完全融化(hua)，醬變(bian)得黏稠，關火，盛出裝入(ru)碗中，一(yi)份烤(kao)鴨醬就制作好了(le)。

三、甜面醬做烤鴨醬要注意什么

1、用前稀釋

甜(tian)面醬(jiang)在(zai)炒之(zhi)前一般都(dou)要(yao)稀(xi)釋(shi)(shi)一下(xia)，這樣易(yi)于炒散(san)，可以(yi)用水(shui)、醬(jiang)油或者油進行稀(xi)釋(shi)(shi)，但要(yao)注意(yi)的是(shi)，甜(tian)面醬(jiang)經過水(shui)稀(xi)釋(shi)(shi)之(zhi)后易(yi)于變質(zhi)，所以(yi)最好(hao)要(yao)現用現調。

2、油量適當

炒(chao)甜面(mian)(mian)醬(jiang)的(de)油(you)(you)量要適當，過多不易(yi)炒(chao)香上色，油(you)(you)過少易(yi)使(shi)甜面(mian)(mian)醬(jiang)粘鍋而(er)發(fa)生焦(jiao)糊現象。

3、油溫要低

制作烤鴨醬時，炒甜面醬的(de)油(you)溫要(yao)適合，一般以(yi)三(san)四成(cheng)熱(re)為宜，油(you)溫過高(gao)會(hui)導致甜面(mian)醬馬上會(hui)凝固成(cheng)塊，炒出(chu)來的(de)烤鴨醬也會(hui)變(bian)黑(hei)、變(bian)焦苦(ku)，因此炒的(de)時(shi)候要(yao)使用中火。