一、吃烤鴨為什么要蘸甜面醬

烤(kao)鴨(ya)是我(wo)國的(de)傳統名吃(chi)，是以優質肉食(shi)鴨(ya)為原料，用果木炭火烤(kao)制而成的(de)，在(zai)吃(chi)烤(kao)鴨(ya)的(de)時候，通(tong)常不是直接吃(chi)的(de)，而是將片好(hao)的(de)烤(kao)鴨(ya)放(fang)入荷葉餅中，蘸(zhan)醬(jiang)后再吃(chi)，這里使用的(de)醬(jiang)就是專門的(de)烤(kao)鴨(ya)醬(jiang)或甜面醬(jiang)，那么烤(kao)鴨(ya)為什么要蘸(zhan)醬(jiang)吃(chi)呢？

之所(suo)以(yi)吃(chi)烤鴨要蘸甜(tian)面(mian)醬(jiang)，是因(yin)為(wei)烤鴨雖然好吃(chi)，但太油膩了，不蘸醬(jiang)直接吃(chi)，吃(chi)不了幾塊就膩了，而且難以(yi)消化；而甜(tian)面(mian)醬(jiang)是經過發酵加工制成的調(diao)味品，有甜(tian)、咸、鮮三種風(feng)味，可以(yi)很好地中和烤鴨的油膩，因(yin)此吃(chi)烤鴨一般都會蘸甜(tian)面(mian)醬(jiang)吃(chi)。

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二、甜面醬怎么做成烤鴨醬

烤鴨醬(jiang)主要用(yong)(yong)的就(jiu)是(shi)甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)，不(bu)過(guo)和普(pu)通的甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)不(bu)同，因為甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)味(wei)道太重，通常要炒一(yi)下再使用(yong)(yong)，甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)制作烤鴨醬(jiang)的方法(fa)是(shi)：

1、準(zhun)備(bei)適(shi)量甜面醬、白砂糖或冰糖、水、油。

2、鍋燒(shao)熱，放入(ru)適量食用油(you)，等(deng)油(you)稍微燒(shao)熱一些，把(ba)甜面醬倒進鍋里(li)，在鍋里(li)煸香(xiang)。

3、在甜面醬里加適量的糖(tang)和水，繼續翻炒(chao)，炒(chao)至糖(tang)完全融化，醬變得黏稠(chou)，關(guan)火，盛出(chu)裝(zhuang)入碗中(zhong)，一份烤鴨醬就制作好(hao)了。

三、甜面醬做烤鴨醬要注意什么

1、用前稀釋

甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)在(zai)炒之前一(yi)般都要稀(xi)釋(shi)一(yi)下，這樣易(yi)于(yu)炒散，可以用水(shui)、醬(jiang)(jiang)油或者油進行稀(xi)釋(shi)，但要注意的是，甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)經(jing)過水(shui)稀(xi)釋(shi)之后(hou)易(yi)于(yu)變質，所以最好要現用現調。

2、油量適當

炒甜面醬的(de)油(you)量要適(shi)當，過多不易炒香上色，油(you)過少易使(shi)甜面醬粘鍋而發生焦糊現象。

3、油溫要低

制作烤鴨醬時，炒甜面醬的油(you)溫要適合(he)，一般(ban)以(yi)三(san)四成(cheng)熱為(wei)宜，油(you)溫過(guo)高會導致甜面醬馬(ma)上會凝固(gu)成(cheng)塊，炒(chao)出來(lai)的烤鴨醬也會變(bian)黑(hei)、變(bian)焦苦，因此炒(chao)的時候要使用中火。