一、吃烤鴨為什么要蘸甜面醬

烤鴨(ya)(ya)是我國(guo)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)名吃(chi)，是以優質肉食鴨(ya)(ya)為(wei)原料，用(yong)果木(mu)炭火烤制而(er)成的(de)(de)，在(zai)吃(chi)烤鴨(ya)(ya)的(de)(de)時(shi)候，通常不是直接吃(chi)的(de)(de)，而(er)是將片(pian)好(hao)的(de)(de)烤鴨(ya)(ya)放(fang)入荷葉餅中，蘸(zhan)醬后(hou)再(zai)吃(chi)，這里(li)使用(yong)的(de)(de)醬就是專(zhuan)門的(de)(de)烤鴨(ya)(ya)醬或甜面醬，那(nei)么烤鴨(ya)(ya)為(wei)什么要蘸(zhan)醬吃(chi)呢？

之所以吃(chi)烤鴨要蘸(zhan)甜(tian)面醬(jiang)，是(shi)因為烤鴨雖然好吃(chi)，但太油膩(ni)(ni)了，不蘸(zhan)醬(jiang)直接(jie)吃(chi)，吃(chi)不了幾塊就(jiu)膩(ni)(ni)了，而(er)且難(nan)以消化；而(er)甜(tian)面醬(jiang)是(shi)經(jing)過發酵加工(gong)制成的調味品，有甜(tian)、咸、鮮三(san)種風味，可以很(hen)好地中和烤鴨的油膩(ni)(ni)，因此吃(chi)烤鴨一(yi)般都(dou)會蘸(zhan)甜(tian)面醬(jiang)吃(chi)。

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二、甜面醬怎么做成烤鴨醬

烤鴨(ya)醬(jiang)(jiang)主要(yao)用(yong)的(de)就是甜(tian)面醬(jiang)(jiang)，不(bu)(bu)過和普(pu)通的(de)甜(tian)面醬(jiang)(jiang)不(bu)(bu)同，因為(wei)甜(tian)面醬(jiang)(jiang)味道太重，通常要(yao)炒一下再使用(yong)，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)制作烤鴨(ya)醬(jiang)(jiang)的(de)方法是：

1、準備適量(liang)甜面醬、白砂糖(tang)或冰糖(tang)、水、油(you)。

2、鍋(guo)燒熱，放(fang)入適量食用(yong)油，等油稍微(wei)燒熱一些(xie)，把甜面(mian)醬倒進鍋(guo)里，在鍋(guo)里煸香。

3、在甜面醬(jiang)里加(jia)適量的糖和水，繼續翻炒，炒至(zhi)糖完全融化，醬(jiang)變得(de)黏(nian)稠(chou)，關(guan)火，盛(sheng)出裝入碗中，一(yi)份烤鴨醬(jiang)就制作好了。

三、甜面醬做烤鴨醬要注意什么

1、用前稀釋

甜(tian)面醬在炒(chao)之前一般都(dou)要(yao)稀(xi)釋一下，這樣(yang)易(yi)于(yu)炒(chao)散，可以用(yong)水、醬油或者油進行稀(xi)釋，但(dan)要(yao)注意的是，甜(tian)面醬經過水稀(xi)釋之后易(yi)于(yu)變質，所以最好要(yao)現用(yong)現調。

2、油量適當

炒甜面醬(jiang)的(de)油量要適當，過(guo)多不易炒香上色，油過(guo)少(shao)易使甜面醬(jiang)粘(zhan)鍋而發生焦糊現象。

3、油溫要低

制作烤鴨醬時，炒甜面醬的油溫要(yao)適(shi)合，一般以三四成(cheng)熱(re)為(wei)宜，油溫過(guo)高會導致甜面(mian)醬(jiang)馬上會凝固成(cheng)塊，炒出(chu)來的烤(kao)鴨(ya)醬(jiang)也(ye)會變黑、變焦苦，因此炒的時候要(yao)使用中火(huo)。