一、吃烤鴨為什么要蘸甜面醬

烤鴨是(shi)我國的(de)(de)傳統名吃(chi)，是(shi)以優質肉食鴨為(wei)原料，用(yong)果木炭(tan)火烤制(zhi)而成的(de)(de)，在吃(chi)烤鴨的(de)(de)時候，通常不是(shi)直接吃(chi)的(de)(de)，而是(shi)將(jiang)片好(hao)的(de)(de)烤鴨放入荷葉(xie)餅中，蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)后再(zai)吃(chi)，這里(li)使用(yong)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)就是(shi)專門的(de)(de)烤鴨醬(jiang)(jiang)或甜(tian)面醬(jiang)(jiang)，那(nei)么烤鴨為(wei)什么要蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)吃(chi)呢？

之所以吃(chi)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)要蘸甜面(mian)醬(jiang)，是(shi)因(yin)為(wei)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)雖然好吃(chi)，但太油膩了，不蘸醬(jiang)直接(jie)吃(chi)，吃(chi)不了幾塊(kuai)就膩了，而且難以消(xiao)化；而甜面(mian)醬(jiang)是(shi)經過發酵加工制成的調味品(pin)，有甜、咸、鮮三種風味，可以很好地中(zhong)和烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)的油膩，因(yin)此吃(chi)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)一般都(dou)會蘸甜面(mian)醬(jiang)吃(chi)。

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二、甜面醬怎么做成烤鴨醬

烤(kao)鴨醬(jiang)主要(yao)(yao)用的就是甜面醬(jiang)，不(bu)(bu)過和普(pu)通的甜面醬(jiang)不(bu)(bu)同(tong)，因為甜面醬(jiang)味道太重(zhong)，通常要(yao)(yao)炒一(yi)下再使用，甜面醬(jiang)制作(zuo)烤(kao)鴨醬(jiang)的方法是：

1、準備適(shi)量甜面醬、白(bai)砂糖或冰(bing)糖、水、油。

2、鍋(guo)燒熱(re)(re)，放入適量食用油，等(deng)油稍(shao)微燒熱(re)(re)一(yi)些，把(ba)甜(tian)面醬(jiang)倒(dao)進鍋(guo)里(li)，在鍋(guo)里(li)煸香。

3、在甜面(mian)醬里加適量的糖和(he)水，繼續翻炒，炒至糖完全融化(hua)，醬變得黏稠，關火(huo)，盛出裝(zhuang)入碗中，一(yi)份烤鴨醬就制作好了。

三、甜面醬做烤鴨醬要注意什么

1、用前稀釋

甜(tian)面醬(jiang)在炒(chao)之(zhi)前一般都(dou)要(yao)稀釋一下，這樣(yang)易(yi)于炒(chao)散，可以(yi)用(yong)水、醬(jiang)油或者(zhe)油進行稀釋，但要(yao)注意(yi)的是，甜(tian)面醬(jiang)經過水稀釋之(zhi)后易(yi)于變質，所(suo)以(yi)最(zui)好要(yao)現(xian)用(yong)現(xian)調。

2、油量適當

炒甜(tian)面醬的油(you)量要適(shi)當(dang)，過多不(bu)易炒香上(shang)色，油(you)過少易使甜(tian)面醬粘鍋而(er)發(fa)生焦糊(hu)現象。

3、油溫要低

制作烤鴨醬時，炒甜面醬的(de)(de)油(you)溫(wen)要適合，一般以三四成熱為(wei)宜，油(you)溫(wen)過高會導致甜面(mian)醬馬上會凝固成塊，炒出來的(de)(de)烤(kao)鴨醬也會變黑(hei)、變焦苦(ku)，因(yin)此炒的(de)(de)時(shi)候(hou)要使(shi)用中火(huo)。