一、吃烤鴨為什么要蘸甜面醬

烤鴨(ya)是我(wo)國的(de)傳(chuan)統名吃，是以優質肉食鴨(ya)為原(yuan)料，用果木炭(tan)火(huo)烤制而成的(de)，在吃烤鴨(ya)的(de)時候，通常不是直(zhi)接吃的(de)，而是將片(pian)好的(de)烤鴨(ya)放入荷葉餅中，蘸醬(jiang)(jiang)后再吃，這里使用的(de)醬(jiang)(jiang)就(jiu)是專門(men)的(de)烤鴨(ya)醬(jiang)(jiang)或甜面醬(jiang)(jiang)，那(nei)么(me)烤鴨(ya)為什么(me)要蘸醬(jiang)(jiang)吃呢？

之所以吃(chi)烤(kao)鴨(ya)(ya)要蘸(zhan)甜面(mian)醬(jiang)，是因為烤(kao)鴨(ya)(ya)雖然好吃(chi)，但太油膩(ni)了，不蘸(zhan)醬(jiang)直接吃(chi)，吃(chi)不了幾塊就膩(ni)了，而且難以消(xiao)化；而甜面(mian)醬(jiang)是經過(guo)發(fa)酵加工制成的(de)調味(wei)品(pin)，有(you)甜、咸、鮮三種風味(wei)，可以很好地中和烤(kao)鴨(ya)(ya)的(de)油膩(ni)，因此吃(chi)烤(kao)鴨(ya)(ya)一般都會蘸(zhan)甜面(mian)醬(jiang)吃(chi)。

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二、甜面醬怎么做成烤鴨醬

烤鴨醬(jiang)主要用的(de)就是甜面(mian)醬(jiang)，不(bu)過和普通的(de)甜面(mian)醬(jiang)不(bu)同，因為甜面(mian)醬(jiang)味道太重，通常要炒一下再使(shi)用，甜面(mian)醬(jiang)制作烤鴨醬(jiang)的(de)方法(fa)是：

1、準備適量(liang)甜面醬、白砂糖或冰糖、水、油。

2、鍋燒熱(re)，放入(ru)適量(liang)食用油，等油稍微燒熱(re)一些，把甜(tian)面醬(jiang)倒進(jin)鍋里，在鍋里煸(bian)香。

3、在(zai)甜面(mian)醬里加適(shi)量(liang)的糖和水，繼續翻炒，炒至(zhi)糖完全融(rong)化，醬變得黏稠，關(guan)火，盛出(chu)裝入碗中(zhong)，一份烤(kao)鴨醬就制(zhi)作好了。

三、甜面醬做烤鴨醬要注意什么

1、用前稀釋

甜(tian)面醬(jiang)在(zai)炒之(zhi)前一般都(dou)要(yao)稀(xi)釋一下，這樣(yang)易于炒散(san)，可以(yi)用水(shui)、醬(jiang)油或者油進行稀(xi)釋，但要(yao)注意(yi)的(de)是，甜(tian)面醬(jiang)經過水(shui)稀(xi)釋之(zhi)后易于變(bian)質，所(suo)以(yi)最(zui)好(hao)要(yao)現用現調。

2、油量適當

炒甜(tian)面醬(jiang)(jiang)的油量要適當，過多(duo)不易炒香(xiang)上(shang)色，油過少(shao)易使甜(tian)面醬(jiang)(jiang)粘(zhan)鍋而發生焦糊現象。

3、油溫要低

制作烤鴨醬時，炒甜面醬的油溫(wen)要(yao)適合，一般以三四成(cheng)熱為宜(yi)，油溫(wen)過高(gao)會(hui)(hui)導致甜面(mian)醬馬上會(hui)(hui)凝固(gu)成(cheng)塊，炒出來的烤(kao)鴨醬也會(hui)(hui)變黑(hei)、變焦(jiao)苦(ku)，因此炒的時候(hou)要(yao)使用(yong)中火。