一、xo醬和沙茶醬區別

1、種類不同

XO醬首(shou)先出現(xian)于(yu)1980年(nian)代香港一些高級酒家，并(bing)于(yu)1990年(nian)代開(kai)始普(pu)及化。

“XO醬(jiang)(jiang)”其意(yi)為世界頂(ding)級醬(jiang)(jiang)料的(de)意(yi)思，它效仿法國頂(ding)級酒類的(de)稱呼，而(er)“XO醬(jiang)(jiang)”就是醬(jiang)(jiang)料里(li)的(de)頂(ding)級調味品了(le)，它所使(shi)用的(de)都是上(shang)好的(de)原材料，因此味道也是極鮮美的(de)。

沙茶醬，也稱沙茶，又稱沙爹，是(shi)潮(chao)汕話(hua)的外來詞，印尼語cate的音譯。印度(du)尼西亞人把涂了辣醬烤熟的牛羊肉串叫(jiao)做cate，潮(chao)汕話(hua)的“沙茶”則(ze)專指(zhi)辣醬。

2、制作原料不同

XO醬(jiang)是(shi)精選品(pin)牌火腿(tui)肉、優選大粒瑤柱(zhu)及(ji)正(zheng)宗(zong)海蝦(xia)米等優質原料(liao)，經過數道工序熬制而成。口味(wei)更鮮(xian)美純正(zheng)，營養再次升級尤其(qi)適合烹制各類高檔食(shi)材。

沙(sha)茶醬(jiang)的(de)原料主要是花生仁、白芝麻(ma)、魚、蝦米、椰絲、大(da)蒜、蔥、芥末、辣椒(jiao)(jiao)、黃姜(jiang)、香草、丁香、陳皮、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉等。

3、由來不同

“XO醬”其意為頂(ding)級(ji)醬料的(de)意思(si)，它效仿法國頂(ding)級(ji)酒類(lei)的(de)稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世(shi)界上著名(ming)的(de)頂(ding)級(ji)白(bai)蘭(lan)地酒類(lei)產(chan)品，而“XO醬”就是醬料里的(de)頂(ding)級(ji)調味品了，它所使用的(de)都是上好的(de)原材料，因此味道也(ye)是極鮮(xian)美的(de)。

沙茶醬(jiang)實(shi)際(ji)上(shang)是“舶來品”，來自馬來語(yu)地區。原(yuan)來叫做“沙爹醬(jiang)”，后“沙爹醬(jiang)”改名(ming)為“沙茶醬(jiang)”，不僅因為產品改變了，也跟潮汕(shan)的語(yu)言習慣有關。

馬(ma)來語satay發音(yin)為(wei)“sa dei”，在潮汕話（閩(min)南語系）中，“dei”與(yu)茶(cha)的發音(yin)很像，而(er)潮汕地(di)區又有強勢的茶(cha)文化，稱為(wei)“沙茶(cha)”也就自然而(er)然了。還(huan)有的地(di)方叫“沙嗲醬”。

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二、xo醬怎么吃

xo醬可以搭配(pei)做菜的食(shi)材還是比較多的，比較常見(jian)的就是牛肉類(lei)、家禽類(lei)、海鮮(xian)類(lei)等等，知(zhi)名的菜有XO醬爆(bao)牛柳、XO醬爆(bao)鵝腸、XO醬茄子(zi)煲(bao)等。從名字上(shang)看上(shang)去(qu)高大上(shang)，吃起(qi)(qi)來其(qi)實(shi)味道也不差，但做起(qi)(qi)來真的不簡單。

1、XO醬爆牛柳

食材(cai)：XO醬一湯匙(chi)，牛里脊肉(rou)300g，西(xi)芹200g，大蒜兩(liang)粒，料酒一湯匙(chi)，老抽(chou)半湯匙(chi)，白胡(hu)椒(jiao)粉半湯匙(chi)，干淀粉一湯匙(chi)，水淀粉20ml。

做法：

1）牛里脊肉用刀背拍松，逆勢切成薄片，用一湯(tang)匙料酒(jiu)、半(ban)湯(tang)匙老抽(chou)、半(ban)湯(tang)匙白胡椒(jiao)粉(fen)用手抓捏(nie)均勻，再放入一湯(tang)匙干淀粉(fen)抓捏(nie)均勻。

2）再倒入一湯匙食(shi)用油拌勻(yun)，靜置腌制20分鐘(zhong)。

3）西(xi)芹洗(xi)干凈，斜(xie)切成菱形小(xiao)段。

4）鍋燒(shao)熱，放三湯(tang)匙油，油溫熱的時候放入蒜片煸香。

5）倒入腌制好的(de)牛里脊肉，翻炒至表面變色立(li)即出鍋。

6）把炒(chao)牛(niu)肉(rou)的鍋子洗干(gan)凈，放一(yi)(yi)湯匙油，燒熱(re)倒入西芹(qin)煸炒(chao)一(yi)(yi)分鐘左右。（炒(chao)過牛(niu)肉(rou)的鍋子會有點臟(zang)，所以(yi)需要(yao)洗一(yi)(yi)下，否則接著炒(chao)蘆(lu)筍會感(gan)覺蘆(lu)筍表面(mian)不(bu)干(gan)凈）。

7）倒入剛才(cai)炒好的牛肉片，放一(yi)湯匙XO醬，迅速(su)炒勻。

8）倒(dao)入準備(bei)好的水淀(dian)粉，勾(gou)芡(qian)裝盤出(chu)鍋。

2、XO醬爆蝦球

1）新鮮(xian)的冰鮮(xian)蝦(xia)洗凈后去(qu)頭去(qu)殼，從(cong)蝦(xia)背(bei)中(zhong)間片(pian)開，去(qu)掉(diao)蝦(xia)腸(chang)，不要切成兩半哦。

2）蝦仁中放(fang)入半個蛋清，一(yi)點(dian)點(dian)鹽，一(yi)小勺料酒，和(he)少許淀粉抓勻后放(fang)冰(bing)箱冷藏(zang)1-2小時。

3）鍋里(li)燒水，先焯幾(ji)顆菜心做裝(zhuang)飾，然(ran)后放(fang)入蝦球，大約20秒，打(da)卷就好。

4）淀(dian)(dian)粉一小勺加糖和鹽用(yong)水(shui)化(hua)開，成(cheng)水(shui)淀(dian)(dian)粉，蒜和姜切(qie)末。

5）鍋里(li)倒入少許(xu)油(you)，炒(chao)香蒜姜末，加入XO醬，炒(chao)勻。

6）最后加入蝦球，翻炒十幾秒倒(dao)入水淀(dian)粉，翻炒均(jun)勻出鍋裝(zhuang)盤。

制作技巧：

1）蝦加入蛋清和淀粉后入冰箱冷藏是為(wei)了口(kou)感(gan)更加脆，有彈性，建議不(bu)要省略。

2）燙蝦的時(shi)候不要(yao)時(shi)間(jian)長，因(yin)為還要(yao)炒，老了口(kou)感就發面，不好吃。

3）水淀粉最后(hou)下鍋(guo)時(shi)候再攪一(yi)下，不然淀粉會沉底(di)。

3、XO醬干煸茶樹菇

1）茶樹菇(gu)洗凈待(dai)(dai)用(yong)，干貝海鮮xo醬備(bei)好(hao)待(dai)(dai)用(yong)。

2）茶樹菇放(fang)案(an)板上用刀背輕拍(pai)一(yi)下(xia)，用手順著拍(pai)開的紋路撕成長條狀。

3）熱(re)鍋放(fang)油，油熱(re)后下茶樹菇旺火煸炒，快速(su)翻(fan)炒至把(ba)水分煸干。

4）煸好之后，放一勺XO醬下鍋。

5）急火(huo)快炒(chao)約(yue)5-8分鐘后(hou)后(hou)調入適量食(shi)鹽(yan)即可(ke)。