一、xo醬和沙茶醬區別

1、種類不同

XO醬首先出現于1980年(nian)(nian)代香港一(yi)些高級酒(jiu)家(jia)，并于1990年(nian)(nian)代開始普及化(hua)。

“XO醬”其意為世(shi)界頂(ding)級醬料的(de)(de)意思，它效(xiao)仿法國頂(ding)級酒類(lei)的(de)(de)稱呼(hu)，而“XO醬”就是醬料里的(de)(de)頂(ding)級調(diao)味品了，它所使用(yong)的(de)(de)都是上好(hao)的(de)(de)原材料，因此(ci)味道也是極鮮美的(de)(de)。

沙茶醬，也稱沙茶(cha)，又稱沙爹(die)，是潮汕話的外來(lai)詞(ci)，印尼語(yu)cate的音譯(yi)。印度尼西(xi)亞人(ren)把涂了辣(la)(la)醬烤熟的牛(niu)羊肉串(chuan)叫(jiao)做(zuo)cate，潮汕話的“沙茶(cha)”則專(zhuan)指辣(la)(la)醬。

2、制作原料不同

XO醬是精選(xuan)品(pin)牌(pai)火腿肉、優選(xuan)大粒瑤(yao)柱及正宗(zong)海蝦米等優質原料，經過數道工序熬制而成。口味(wei)更鮮美純正，營養(yang)再(zai)次升級尤其適(shi)合烹制各類高檔食材(cai)。

沙茶醬的原料(liao)主(zhu)要是花(hua)生仁、白芝麻、魚、蝦(xia)米(mi)、椰(ye)絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁(ding)香、陳皮、胡椒粉等。

3、由來不同

“XO醬(jiang)”其意(yi)為頂級(ji)醬(jiang)料(liao)的意(yi)思，它效仿法(fa)國頂級(ji)酒(jiu)類的稱(cheng)呼(hu)，比(bi)如(ru)，軒尼詩XO或人(ren)頭馬XO等，都(dou)(dou)是(shi)(shi)世(shi)界上(shang)著(zhu)名的頂級(ji)白蘭地(di)酒(jiu)類產品(pin)，而“XO醬(jiang)”就是(shi)(shi)醬(jiang)料(liao)里(li)的頂級(ji)調味(wei)(wei)品(pin)了，它所(suo)使用的都(dou)(dou)是(shi)(shi)上(shang)好的原材料(liao)，因此(ci)味(wei)(wei)道也是(shi)(shi)極鮮美的。

沙茶醬(jiang)實際上是(shi)“舶來品”，來自馬來語地區。原來叫做“沙爹醬(jiang)”，后“沙爹醬(jiang)”改(gai)名為“沙茶醬(jiang)”，不僅因為產(chan)品改(gai)變(bian)了(le)，也(ye)跟潮汕的語言習慣有關。

馬來語(yu)satay發音為“sa dei”，在潮汕話（閩南語(yu)系）中(zhong)，“dei”與茶的(de)(de)發音很像(xiang)，而潮汕地區又(you)有(you)強勢的(de)(de)茶文化(hua)，稱為“沙茶”也就自然而然了(le)。還(huan)有(you)的(de)(de)地方叫“沙嗲醬(jiang)”。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、xo醬怎么吃

xo醬可(ke)以(yi)搭配做菜的食材還是(shi)比(bi)較(jiao)多的，比(bi)較(jiao)常見的就是(shi)牛肉類、家禽類、海鮮(xian)類等(deng)等(deng)，知名的菜有XO醬爆(bao)牛柳、XO醬爆(bao)鵝腸(chang)、XO醬茄子煲等(deng)。從名字上看上去高(gao)大上，吃起來其實味道也不差，但做起來真的不簡單。

1、XO醬爆牛柳

食(shi)材：XO醬一湯(tang)(tang)匙，牛里(li)脊肉300g，西芹200g，大蒜兩粒，料酒一湯(tang)(tang)匙，老抽(chou)半湯(tang)(tang)匙，白胡椒粉(fen)(fen)半湯(tang)(tang)匙，干淀粉(fen)(fen)一湯(tang)(tang)匙，水淀粉(fen)(fen)20ml。

做法：

1）牛里(li)脊(ji)肉(rou)用刀背(bei)拍松，逆(ni)勢切成薄片，用一湯(tang)匙(chi)(chi)料酒、半湯(tang)匙(chi)(chi)老抽、半湯(tang)匙(chi)(chi)白胡(hu)椒粉用手抓捏(nie)均(jun)勻，再放入一湯(tang)匙(chi)(chi)干淀(dian)粉抓捏(nie)均(jun)勻。

2）再倒入(ru)一湯(tang)匙(chi)食用油拌勻，靜置腌制20分鐘。

3）西芹(qin)洗(xi)干凈，斜切成(cheng)菱形小段。

4）鍋燒熱，放三湯匙油，油溫熱的時候放入蒜片煸香。

5）倒入腌制好的牛(niu)里脊肉，翻炒至表(biao)面(mian)變色立即出鍋。

6）把(ba)炒牛(niu)肉的鍋(guo)子(zi)洗干凈(jing)，放一(yi)(yi)湯(tang)匙油，燒熱倒入西芹煸(bian)炒一(yi)(yi)分鐘(zhong)左右。（炒過牛(niu)肉的鍋(guo)子(zi)會(hui)有(you)點(dian)臟，所以需(xu)要洗一(yi)(yi)下，否則接著炒蘆筍(sun)(sun)會(hui)感覺(jue)蘆筍(sun)(sun)表(biao)面不干凈(jing)）。

7）倒入剛才炒(chao)好的(de)牛肉片，放(fang)一(yi)湯匙XO醬(jiang)，迅速炒(chao)勻。

8）倒入(ru)準備好的水淀粉，勾(gou)芡裝盤(pan)出鍋。

2、XO醬爆蝦球

1）新(xin)鮮(xian)的冰(bing)鮮(xian)蝦洗凈后去(qu)頭(tou)去(qu)殼，從蝦背中(zhong)間片開，去(qu)掉蝦腸，不要切成兩半哦。

2）蝦仁中放入(ru)半個蛋清(qing)，一點(dian)點(dian)鹽(yan)，一小勺料酒(jiu)，和少許淀粉抓勻后放冰箱冷藏1-2小時。

3）鍋里(li)燒水(shui)，先焯幾顆菜心做裝(zhuang)飾，然后(hou)放入蝦球，大約20秒(miao)，打卷就(jiu)好。

4）淀粉(fen)一小勺加(jia)糖和(he)(he)鹽用水(shui)化開，成水(shui)淀粉(fen)，蒜和(he)(he)姜切末。

5）鍋里倒(dao)入少許油，炒香蒜(suan)姜末，加入XO醬，炒勻。

6）最后加入(ru)蝦球，翻(fan)炒十幾秒(miao)倒入(ru)水淀粉，翻(fan)炒均勻出鍋裝盤(pan)。

制作技巧：

1）蝦加入(ru)蛋清和淀粉后入(ru)冰箱冷藏是(shi)為了(le)口感更加脆，有(you)彈性，建議(yi)不(bu)要(yao)省略。

2）燙蝦的時候不要時間長(chang)，因為還要炒(chao)，老了(le)口感就發面，不好吃。

3）水淀粉(fen)最(zui)后下(xia)鍋時候再攪一下(xia)，不然淀粉(fen)會沉(chen)底。

3、XO醬干煸茶樹菇

1）茶(cha)樹菇(gu)洗凈待用，干(gan)貝海鮮xo醬備(bei)好待用。

2）茶樹菇放案板上用刀背(bei)輕(qing)拍(pai)一下，用手順著拍(pai)開的紋路撕成長條狀。

3）熱鍋放油(you)，油(you)熱后下茶樹菇旺火煸炒(chao)，快速翻炒(chao)至(zhi)把(ba)水(shui)分煸干。

4）煸好之后，放一勺XO醬下鍋。

5）急火快炒約5-8分鐘(zhong)后后調入適量食(shi)鹽即可。