一、xo醬和沙茶醬區別

1、種類不同

XO醬首先出現(xian)于1980年(nian)代香港一些高級酒(jiu)家，并于1990年(nian)代開始(shi)普(pu)及化。

“XO醬(jiang)(jiang)(jiang)”其意(yi)為世界頂級(ji)醬(jiang)(jiang)(jiang)料的(de)意(yi)思(si)，它(ta)(ta)效(xiao)仿法國頂級(ji)酒類的(de)稱(cheng)呼，而“XO醬(jiang)(jiang)(jiang)”就是(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)料里的(de)頂級(ji)調味(wei)品了，它(ta)(ta)所使(shi)用(yong)的(de)都是(shi)上好的(de)原(yuan)材料，因(yin)此味(wei)道也是(shi)極鮮美的(de)。

沙茶醬，也稱(cheng)沙(sha)(sha)茶，又稱(cheng)沙(sha)(sha)爹，是潮汕話的外來(lai)詞，印尼語(yu)cate的音(yin)譯。印度尼西(xi)亞人(ren)把涂了辣(la)醬(jiang)烤熟(shu)的牛(niu)羊肉串叫做(zuo)cate，潮汕話的“沙(sha)(sha)茶”則專(zhuan)指(zhi)辣(la)醬(jiang)。

2、制作原料不同

XO醬是精選品(pin)牌(pai)火腿肉、優(you)選大粒瑤柱及正(zheng)宗海蝦米等(deng)優(you)質(zhi)原料，經過數道工(gong)序熬制而成(cheng)。口味更(geng)鮮美純正(zheng)，營養(yang)再次升級尤其適合烹制各類高檔食材(cai)。

沙茶醬的(de)原(yuan)料主要(yao)是花生仁(ren)、白芝麻、魚、蝦(xia)米、椰絲、大蒜、蔥、芥末(mo)、辣椒、黃姜(jiang)、香草、丁香、陳皮、胡(hu)椒粉等(deng)。

3、由來不同

“XO醬”其意為頂級醬料的(de)(de)(de)意思，它(ta)效仿法(fa)國頂級酒(jiu)(jiu)類的(de)(de)(de)稱呼，比如，軒尼詩XO或(huo)人頭(tou)馬XO等(deng)，都是世界(jie)上(shang)著名的(de)(de)(de)頂級白蘭地酒(jiu)(jiu)類產品，而“XO醬”就是醬料里的(de)(de)(de)頂級調味品了，它(ta)所使用的(de)(de)(de)都是上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)原材料，因此味道也是極鮮美的(de)(de)(de)。

沙(sha)茶醬實際上是“舶來(lai)品(pin)”，來(lai)自馬來(lai)語(yu)地(di)區。原來(lai)叫做“沙(sha)爹醬”，后(hou)“沙(sha)爹醬”改名為“沙(sha)茶醬”，不(bu)僅因為產品(pin)改變了，也跟(gen)潮(chao)汕的語(yu)言習(xi)慣(guan)有關。

馬來語satay發音(yin)為“sa dei”，在(zai)潮汕話（閩(min)南語系）中，“dei”與茶(cha)的(de)發音(yin)很(hen)像，而潮汕地(di)區又(you)有強勢的(de)茶(cha)文化(hua)，稱為“沙(sha)茶(cha)”也就(jiu)自然而然了(le)。還有的(de)地(di)方叫(jiao)“沙(sha)嗲醬”。

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二、xo醬怎么吃

xo醬可以搭配(pei)做菜的(de)食材還是比較多的(de)，比較常(chang)見(jian)的(de)就是牛(niu)肉類(lei)、家禽類(lei)、海鮮類(lei)等等，知名(ming)的(de)菜有XO醬爆(bao)牛(niu)柳、XO醬爆(bao)鵝腸(chang)、XO醬茄子(zi)煲等。從名(ming)字上(shang)看上(shang)去高大上(shang)，吃起(qi)(qi)來其實味道(dao)也不差，但做起(qi)(qi)來真(zhen)的(de)不簡(jian)單(dan)。

1、XO醬爆牛柳

食材：XO醬一(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)，牛里脊肉(rou)300g，西芹200g，大蒜(suan)兩(liang)粒，料酒一(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)，老(lao)抽半湯(tang)(tang)匙(chi)，白胡(hu)椒粉半湯(tang)(tang)匙(chi)，干淀(dian)粉一(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)，水淀(dian)粉20ml。

做法：

1）牛(niu)里(li)脊(ji)肉用刀背(bei)拍松，逆勢切成薄片(pian)，用一(yi)湯(tang)(tang)匙料酒、半(ban)湯(tang)(tang)匙老抽、半(ban)湯(tang)(tang)匙白胡椒粉用手(shou)抓(zhua)捏均勻(yun)(yun)，再放入一(yi)湯(tang)(tang)匙干淀粉抓(zhua)捏均勻(yun)(yun)。

2）再(zai)倒入一湯匙食(shi)用(yong)油拌勻，靜置(zhi)腌制(zhi)20分鐘。

3）西芹洗干(gan)凈，斜切成(cheng)菱形小段。

4）鍋燒熱，放(fang)三(san)湯(tang)匙油，油溫熱的(de)時(shi)候放(fang)入蒜片煸(bian)香。

5）倒入(ru)腌制好的(de)牛(niu)里脊肉，翻炒至表面變色立(li)即出鍋。

6）把炒牛肉(rou)的鍋(guo)子洗干(gan)凈(jing)，放一湯匙(chi)油，燒熱倒(dao)入(ru)西芹煸炒一分鐘左右。（炒過牛肉(rou)的鍋(guo)子會有點臟(zang)，所以需要(yao)洗一下，否則接著炒蘆筍會感覺(jue)蘆筍表面(mian)不干(gan)凈(jing)）。

7）倒入剛才炒好的牛(niu)肉片，放(fang)一湯(tang)匙XO醬，迅(xun)速(su)炒勻。

8）倒(dao)入準備好(hao)的水淀粉，勾芡裝(zhuang)盤出鍋。

2、XO醬爆蝦球

1）新鮮的(de)冰(bing)鮮蝦洗(xi)凈后去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)殼，從蝦背中間(jian)片開，去(qu)(qu)掉蝦腸，不要切成兩半(ban)哦。

2）蝦仁中放入(ru)半個蛋清，一(yi)點(dian)點(dian)鹽，一(yi)小(xiao)勺(shao)料酒，和(he)少許淀粉抓勻后放冰箱冷藏1-2小(xiao)時。

3）鍋(guo)里(li)燒水，先焯幾顆菜心做裝(zhuang)飾，然后放入蝦球，大約20秒，打卷就好。

4）淀粉一小勺加糖(tang)和鹽用水化開，成水淀粉，蒜和姜切(qie)末。

5）鍋(guo)里(li)倒入少許(xu)油，炒(chao)(chao)香蒜姜末，加入XO醬，炒(chao)(chao)勻。

6）最(zui)后加入(ru)(ru)蝦(xia)球，翻炒十幾(ji)秒倒入(ru)(ru)水淀粉，翻炒均勻出鍋裝盤。

制作技巧：

1）蝦加入(ru)蛋清和淀粉后(hou)入(ru)冰箱冷藏是為(wei)了口感(gan)更(geng)加脆，有彈性(xing)，建議(yi)不要省(sheng)略(lve)。

2）燙蝦的(de)時(shi)候不要時(shi)間長(chang)，因為還(huan)要炒(chao)，老了口感就發面(mian)，不好吃(chi)。

3）水淀(dian)粉最后下鍋時(shi)候再攪一下，不(bu)然淀(dian)粉會沉底。

3、XO醬干煸茶樹菇

1）茶(cha)樹菇洗凈(jing)待(dai)用，干貝海鮮xo醬(jiang)備好待(dai)用。

2）茶樹菇放案板上用(yong)刀背(bei)輕拍(pai)一下，用(yong)手順著拍(pai)開(kai)的紋路撕成長條狀。

3）熱(re)鍋放油，油熱(re)后下茶樹菇旺火煸炒，快速翻炒至把水(shui)分煸干。

4）煸好之后，放一勺XO醬下鍋。

5）急(ji)火快炒約(yue)5-8分鐘(zhong)后后調入適量食鹽即(ji)可。