一、xo醬和沙茶醬區別

1、種類不同

XO醬首先出現于(yu)1980年代香(xiang)港一(yi)些高級(ji)酒家，并于(yu)1990年代開始普(pu)及化。

“XO醬(jiang)”其意(yi)為世界頂(ding)(ding)(ding)級醬(jiang)料的(de)意(yi)思，它效仿法國頂(ding)(ding)(ding)級酒類的(de)稱呼，而“XO醬(jiang)”就是醬(jiang)料里的(de)頂(ding)(ding)(ding)級調味(wei)品了，它所(suo)使用的(de)都是上(shang)好的(de)原(yuan)材料，因(yin)此味(wei)道也是極(ji)鮮美(mei)的(de)。

沙茶醬，也稱沙(sha)茶，又稱沙(sha)爹(die)，是(shi)潮(chao)汕(shan)話的(de)外來(lai)詞，印尼(ni)語cate的(de)音譯。印度尼(ni)西亞人(ren)把涂了辣醬烤熟的(de)牛羊肉(rou)串叫做cate，潮(chao)汕(shan)話的(de)“沙(sha)茶”則專指辣醬。

2、制作原料不同

XO醬是精選品牌火(huo)腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料，經過數道工序熬制(zhi)(zhi)而成。口味更鮮美(mei)純正，營養再次升級尤其適合烹(peng)制(zhi)(zhi)各(ge)類高檔食材。

沙茶醬的(de)原料主要是花生仁(ren)、白芝麻、魚、蝦米(mi)、椰(ye)絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃(huang)姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳皮、胡椒粉等。

3、由來不同

“XO醬(jiang)”其(qi)意為頂級(ji)醬(jiang)料的(de)(de)(de)意思，它效仿法國(guo)頂級(ji)酒(jiu)類的(de)(de)(de)稱呼，比(bi)如，軒尼詩XO或人(ren)頭馬XO等(deng)，都是(shi)世界上著名的(de)(de)(de)頂級(ji)白蘭地酒(jiu)類產品，而“XO醬(jiang)”就(jiu)是(shi)醬(jiang)料里的(de)(de)(de)頂級(ji)調味(wei)品了(le)，它所使用的(de)(de)(de)都是(shi)上好(hao)的(de)(de)(de)原材料，因此味(wei)道也是(shi)極鮮美(mei)的(de)(de)(de)。

沙(sha)(sha)茶(cha)醬實際上是(shi)“舶來(lai)品”，來(lai)自馬來(lai)語地區。原(yuan)來(lai)叫(jiao)做“沙(sha)(sha)爹(die)醬”，后“沙(sha)(sha)爹(die)醬”改(gai)名為“沙(sha)(sha)茶(cha)醬”，不僅因(yin)為產品改(gai)變了，也跟(gen)潮汕的語言習慣(guan)有關。

馬來語(yu)satay發音為“sa dei”，在(zai)潮汕話（閩南語(yu)系）中，“dei”與茶的發音很(hen)像，而(er)潮汕地(di)區又有強(qiang)勢的茶文化，稱為“沙茶”也(ye)就自然而(er)然了。還有的地(di)方叫“沙嗲(dia)醬”。

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二、xo醬怎么吃

xo醬(jiang)可以搭配做菜的食材還是比較多的，比較常見的就(jiu)是牛(niu)肉類(lei)、家禽(qin)類(lei)、海鮮類(lei)等等，知名的菜有(you)XO醬(jiang)爆牛(niu)柳、XO醬(jiang)爆鵝腸、XO醬(jiang)茄子煲等。從名字(zi)上看上去(qu)高大上，吃起(qi)來(lai)其實(shi)味道(dao)也不差(cha)，但做起(qi)來(lai)真的不簡單(dan)。

1、XO醬爆牛柳

食材：XO醬一(yi)湯(tang)匙，牛里脊肉300g，西芹200g，大蒜兩粒(li)，料酒一(yi)湯(tang)匙，老抽半湯(tang)匙，白胡椒粉(fen)半湯(tang)匙，干淀(dian)粉(fen)一(yi)湯(tang)匙，水淀(dian)粉(fen)20ml。

做法：

1）牛里脊肉用(yong)刀背拍松，逆勢切成薄片，用(yong)一(yi)湯匙(chi)(chi)料酒、半湯匙(chi)(chi)老(lao)抽、半湯匙(chi)(chi)白胡椒粉(fen)用(yong)手抓(zhua)捏(nie)(nie)均(jun)勻，再放入一(yi)湯匙(chi)(chi)干(gan)淀粉(fen)抓(zhua)捏(nie)(nie)均(jun)勻。

2）再倒入一湯(tang)匙食(shi)用油拌勻，靜(jing)置(zhi)腌制20分鐘。

3）西(xi)芹(qin)洗干凈，斜切成菱形(xing)小段。

4）鍋燒熱，放三(san)湯匙油(you)，油(you)溫(wen)熱的時候放入(ru)蒜片煸香。

5）倒入腌制(zhi)好的牛里脊肉，翻炒至(zhi)表面變色立即出鍋。

6）把炒(chao)牛(niu)(niu)肉的(de)鍋子洗(xi)干凈，放一(yi)(yi)湯(tang)匙(chi)油，燒熱倒入(ru)西(xi)芹(qin)煸炒(chao)一(yi)(yi)分鐘左右。（炒(chao)過牛(niu)(niu)肉的(de)鍋子會(hui)有(you)點臟(zang)，所以需要洗(xi)一(yi)(yi)下，否則接著炒(chao)蘆(lu)筍會(hui)感覺蘆(lu)筍表面不干凈）。

7）倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻(yun)。

8）倒入準備好的水淀(dian)粉(fen)，勾(gou)芡裝盤出鍋。

2、XO醬爆蝦球

1）新鮮(xian)的(de)冰鮮(xian)蝦(xia)洗凈后去頭去殼，從蝦(xia)背中間(jian)片開，去掉蝦(xia)腸(chang)，不要切成兩(liang)半哦。

2）蝦仁中放(fang)入半(ban)個蛋清，一(yi)點(dian)點(dian)鹽，一(yi)小(xiao)勺料酒(jiu)，和少許淀粉(fen)抓勻后放(fang)冰箱冷藏1-2小(xiao)時。

3）鍋里燒(shao)水，先(xian)焯幾顆菜心做裝飾，然(ran)后放入蝦球，大約20秒，打卷就好。

4）淀粉(fen)一小勺加(jia)糖和(he)鹽用水(shui)化(hua)開(kai)，成水(shui)淀粉(fen)，蒜和(he)姜切末。

5）鍋里倒入少許油，炒香(xiang)蒜姜末，加入XO醬，炒勻。

6）最后加入蝦球，翻炒十幾秒倒入水淀粉(fen)，翻炒均勻出鍋裝盤。

制作技巧：

1）蝦加入蛋清和淀粉后入冰箱冷藏(zang)是(shi)為了口感(gan)更(geng)加脆，有彈(dan)性，建(jian)議不要省(sheng)略。

2）燙蝦的時候不要時間長，因為還要炒，老了口感就發面，不好吃。

3）水(shui)淀粉(fen)最后下鍋(guo)時(shi)候(hou)再攪一下，不然淀粉(fen)會沉(chen)底。

3、XO醬干煸茶樹菇

1）茶樹菇洗凈待用，干貝海鮮xo醬(jiang)備好待用。

2）茶樹菇放案板上用刀背輕拍(pai)一下，用手順著拍(pai)開的紋路撕(si)成(cheng)長條狀。

3）熱(re)鍋放(fang)油，油熱(re)后下茶樹菇旺火煸炒(chao)，快速翻炒(chao)至把水分煸干。

4）煸好之后，放一勺XO醬下鍋。

5）急火快炒約5-8分(fen)鐘后后調入適量食鹽即可。