一、xo醬和沙茶醬區別

1、種類不同

XO醬首先出現于(yu)(yu)1980年(nian)代香港一些高級酒家，并于(yu)(yu)1990年(nian)代開始(shi)普及化。

“XO醬(jiang)(jiang)”其意(yi)為世界(jie)頂級醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)的(de)(de)意(yi)思，它效仿法(fa)國頂級酒類的(de)(de)稱呼，而(er)“XO醬(jiang)(jiang)”就(jiu)是醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)里的(de)(de)頂級調味品了(le)，它所使用的(de)(de)都是上好的(de)(de)原(yuan)材料(liao)(liao)，因此味道也是極鮮美的(de)(de)。

沙茶醬，也稱(cheng)沙(sha)茶，又稱(cheng)沙(sha)爹，是潮汕話的(de)外來詞，印尼語(yu)cate的(de)音譯(yi)。印度(du)尼西亞(ya)人把涂(tu)了辣醬烤熟的(de)牛羊(yang)肉串叫做cate，潮汕話的(de)“沙(sha)茶”則(ze)專指辣醬。

2、制作原料不同

XO醬是精選品牌火(huo)腿肉、優(you)選大粒瑤(yao)柱及正(zheng)宗海蝦米等優(you)質原(yuan)料，經過數道工序(xu)熬制而成。口味更鮮美純正(zheng)，營養再(zai)次升級尤其適合烹制各類高檔食(shi)材。

沙(sha)茶(cha)醬的原料主要(yao)是(shi)花生仁、白芝麻、魚(yu)、蝦米、椰絲、大蒜、蔥(cong)、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳(chen)皮(pi)、胡椒粉等。

3、由來不同

“XO醬(jiang)(jiang)”其(qi)意為頂(ding)級(ji)(ji)醬(jiang)(jiang)料(liao)的意思，它效仿法國頂(ding)級(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)類(lei)的稱(cheng)呼，比如(ru)，軒(xuan)尼詩(shi)XO或人頭馬XO等，都是(shi)世界(jie)上(shang)(shang)著(zhu)名(ming)的頂(ding)級(ji)(ji)白蘭地酒(jiu)(jiu)類(lei)產品(pin)，而“XO醬(jiang)(jiang)”就是(shi)醬(jiang)(jiang)料(liao)里的頂(ding)級(ji)(ji)調味品(pin)了，它所使用的都是(shi)上(shang)(shang)好的原材料(liao)，因此味道(dao)也是(shi)極鮮美(mei)的。

沙茶醬實際上(shang)是“舶來(lai)品(pin)(pin)”，來(lai)自馬(ma)來(lai)語地區(qu)。原來(lai)叫做“沙爹(die)醬”，后“沙爹(die)醬”改名為“沙茶醬”，不僅因(yin)為產品(pin)(pin)改變了，也跟(gen)潮汕的(de)語言習慣有關。

馬(ma)來語(yu)satay發音為“sa dei”，在潮汕(shan)話（閩南(nan)語(yu)系）中，“dei”與(yu)茶的發音很(hen)像，而(er)潮汕(shan)地(di)區又有(you)強勢(shi)的茶文(wen)化，稱(cheng)為“沙茶”也就自(zi)然而(er)然了(le)。還有(you)的地(di)方叫(jiao)“沙嗲醬”。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、xo醬怎么吃

xo醬(jiang)可以搭配做(zuo)菜的(de)食材還(huan)是(shi)(shi)比(bi)較多的(de)，比(bi)較常(chang)見的(de)就是(shi)(shi)牛(niu)肉類、家禽類、海鮮(xian)類等(deng)等(deng)，知(zhi)名的(de)菜有XO醬(jiang)爆(bao)牛(niu)柳、XO醬(jiang)爆(bao)鵝(e)腸、XO醬(jiang)茄子煲等(deng)。從名字(zi)上看上去高大上，吃起來(lai)其實(shi)味(wei)道(dao)也不(bu)差(cha)，但做(zuo)起來(lai)真的(de)不(bu)簡單。

1、XO醬爆牛柳

食材：XO醬一(yi)湯(tang)(tang)匙，牛里脊肉300g，西(xi)芹200g，大(da)蒜兩粒，料(liao)酒一(yi)湯(tang)(tang)匙，老抽半湯(tang)(tang)匙，白胡椒(jiao)粉半湯(tang)(tang)匙，干淀粉一(yi)湯(tang)(tang)匙，水淀粉20ml。

做法：

1）牛里(li)脊肉(rou)用刀背拍松，逆勢切成(cheng)薄(bo)片，用一(yi)湯匙料酒、半湯匙老(lao)抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏(nie)均勻，再放入一(yi)湯匙干(gan)淀粉抓捏(nie)均勻。

2）再倒入一湯(tang)匙食用油拌勻，靜置腌制(zhi)20分鐘。

3）西(xi)芹洗干凈，斜切(qie)成菱形小段。

4）鍋燒(shao)熱，放三湯匙油，油溫熱的時(shi)候(hou)放入(ru)蒜片煸香(xiang)。

5）倒入腌制(zhi)好(hao)的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋。

6）把炒(chao)(chao)牛肉的鍋子(zi)洗(xi)干(gan)凈，放(fang)一湯匙油，燒熱倒入西芹(qin)煸炒(chao)(chao)一分(fen)鐘左右。（炒(chao)(chao)過牛肉的鍋子(zi)會(hui)有點臟，所(suo)以需要洗(xi)一下，否(fou)則接著(zhu)炒(chao)(chao)蘆筍(sun)會(hui)感覺蘆筍(sun)表(biao)面不干(gan)凈）。

7）倒入剛才炒(chao)好的牛肉片，放一(yi)湯(tang)匙XO醬，迅速炒(chao)勻。

8）倒入準(zhun)備(bei)好的水淀粉，勾(gou)芡裝盤(pan)出(chu)鍋。

2、XO醬爆蝦球

1）新鮮(xian)的冰(bing)鮮(xian)蝦洗凈后去頭去殼，從(cong)蝦背中間片開，去掉蝦腸，不要切(qie)成兩半哦。

2）蝦仁中放入半個(ge)蛋清(qing)，一點點鹽，一小(xiao)勺料酒，和少(shao)許(xu)淀粉抓勻后放冰箱冷(leng)藏(zang)1-2小(xiao)時。

3）鍋里燒水，先焯幾顆菜心做裝飾，然后放入蝦球，大約20秒，打(da)卷就好。

4）淀粉一小勺加糖(tang)和鹽用(yong)水化開(kai)，成(cheng)水淀粉，蒜和姜切末。

5）鍋(guo)里(li)倒入少許(xu)油，炒(chao)香蒜姜末，加入XO醬，炒(chao)勻。

6）最后加入(ru)蝦球，翻炒十幾秒倒入(ru)水淀粉(fen)，翻炒均勻出鍋(guo)裝盤。

制作技巧：

1）蝦加入(ru)蛋(dan)清(qing)和淀粉后入(ru)冰(bing)箱冷藏是為了口感更(geng)加脆，有(you)彈性(xing)，建議不(bu)要省略(lve)。

2）燙蝦的時候不要時間長，因(yin)為還(huan)要炒，老(lao)了(le)口感就發面，不好吃。

3）水淀粉(fen)最后(hou)下鍋(guo)時候(hou)再攪一下，不然淀粉(fen)會沉底。

3、XO醬干煸茶樹菇

1）茶樹(shu)菇洗凈待(dai)用，干(gan)貝海鮮xo醬(jiang)備好(hao)待(dai)用。

2）茶樹(shu)菇放案(an)板上(shang)用(yong)刀(dao)背輕拍一下，用(yong)手順著(zhu)拍開的紋路撕成(cheng)長條狀。

3）熱(re)鍋放油，油熱(re)后下茶樹菇旺火煸炒，快速翻炒至把水分(fen)煸干。

4）煸好之后，放一勺XO醬下鍋。

5）急(ji)火快(kuai)炒約(yue)5-8分鐘(zhong)后后調(diao)入適量食(shi)鹽即(ji)可。