一、xo醬和沙茶醬區別

1、種類不同

XO醬首先出(chu)現(xian)于(yu)1980年代香港一(yi)些高級酒家(jia)，并于(yu)1990年代開(kai)始普及化。

“XO醬”其(qi)意為世界(jie)頂(ding)級醬料的意思，它(ta)效仿法國頂(ding)級酒類的稱呼，而“XO醬”就是(shi)醬料里(li)的頂(ding)級調味品了，它(ta)所使用的都是(shi)上(shang)好的原材料，因此味道也是(shi)極鮮美的。

沙茶醬，也稱沙(sha)茶，又(you)稱沙(sha)爹，是潮汕話(hua)的外來詞，印尼語cate的音譯(yi)。印度尼西(xi)亞人(ren)把涂了辣醬(jiang)(jiang)烤(kao)熟(shu)的牛(niu)羊肉(rou)串叫(jiao)做cate，潮汕話(hua)的“沙(sha)茶”則專指(zhi)辣醬(jiang)(jiang)。

2、制作原料不同

XO醬是精選品牌(pai)火(huo)腿肉、優選大粒瑤(yao)柱及正宗海蝦(xia)米等優質原(yuan)料，經過(guo)數(shu)道工序熬制而成(cheng)。口味更鮮美(mei)純正，營養再(zai)次升級尤其適合烹制各類高檔食材。

沙茶醬(jiang)的原料主要是(shi)花(hua)生仁、白芝麻、魚、蝦(xia)米(mi)、椰(ye)絲、大蒜、蔥、芥末(mo)、辣椒(jiao)、黃姜、香(xiang)草、丁(ding)香(xiang)、陳皮(pi)、胡椒(jiao)粉等(deng)。

3、由來不同

“XO醬”其意為頂(ding)(ding)級醬料(liao)的(de)(de)意思(si)，它效仿法(fa)國頂(ding)(ding)級酒類的(de)(de)稱(cheng)呼(hu)，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是(shi)世(shi)界上著名的(de)(de)頂(ding)(ding)級白(bai)蘭地酒類產(chan)品，而“XO醬”就是(shi)醬料(liao)里的(de)(de)頂(ding)(ding)級調(diao)味(wei)品了，它所使用的(de)(de)都是(shi)上好的(de)(de)原材(cai)料(liao)，因(yin)此(ci)味(wei)道也是(shi)極鮮(xian)美的(de)(de)。

沙(sha)茶醬實際上是(shi)“舶來(lai)(lai)品”，來(lai)(lai)自馬(ma)來(lai)(lai)語(yu)地區(qu)。原來(lai)(lai)叫做“沙(sha)爹(die)醬”，后“沙(sha)爹(die)醬”改名為(wei)“沙(sha)茶醬”，不僅(jin)因(yin)為(wei)產品改變了，也跟(gen)潮汕的語(yu)言習慣(guan)有關(guan)。

馬來語(yu)satay發(fa)音為(wei)“sa dei”，在潮汕(shan)話（閩南語(yu)系）中，“dei”與茶的發(fa)音很(hen)像，而(er)潮汕(shan)地區又有強勢的茶文化，稱為(wei)“沙(sha)茶”也就自(zi)然(ran)而(er)然(ran)了。還(huan)有的地方叫“沙(sha)嗲醬”。

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二、xo醬怎么吃

xo醬可以(yi)搭配做菜的(de)食材還(huan)是比較多的(de)，比較常(chang)見的(de)就是牛肉類、家禽類、海鮮(xian)類等(deng)等(deng)，知(zhi)名(ming)的(de)菜有XO醬爆(bao)牛柳、XO醬爆(bao)鵝腸、XO醬茄子煲(bao)等(deng)。從名(ming)字上看上去高(gao)大上，吃起(qi)來其實味道也不差(cha)，但做起(qi)來真的(de)不簡單。

1、XO醬爆牛柳

食材：XO醬一湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，牛里(li)脊肉300g，西芹200g，大蒜兩粒(li)，料酒一湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，老抽(chou)半湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，白胡椒(jiao)粉半湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，干淀(dian)粉一湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，水淀(dian)粉20ml。

做法：

1）牛(niu)里脊(ji)肉用刀背拍松，逆勢切成(cheng)薄(bo)片，用一(yi)湯匙(chi)料酒、半湯匙(chi)老抽、半湯匙(chi)白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一(yi)湯匙(chi)干淀粉抓捏均勻。

2）再(zai)倒入一湯匙食用(yong)油拌(ban)勻，靜置腌制20分鐘。

3）西芹(qin)洗(xi)干凈，斜切成菱形小(xiao)段。

4）鍋燒熱，放三湯匙油，油溫熱的時候放入(ru)蒜片煸香。

5）倒(dao)入(ru)腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋(guo)。

6）把炒(chao)(chao)牛肉的鍋子(zi)洗(xi)干凈(jing)(jing)，放一湯匙油，燒熱倒入西芹煸炒(chao)(chao)一分(fen)鐘左右。（炒(chao)(chao)過牛肉的鍋子(zi)會有點臟，所以需要洗(xi)一下(xia)，否則接著炒(chao)(chao)蘆(lu)筍會感(gan)覺蘆(lu)筍表(biao)面不干凈(jing)(jing)）。

7）倒(dao)入剛(gang)才(cai)炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速(su)炒勻。

8）倒入準備好的(de)水淀粉，勾芡裝盤出鍋。

2、XO醬爆蝦球

1）新鮮的冰鮮蝦洗凈后去頭去殼，從蝦背中(zhong)間片開，去掉蝦腸(chang)，不要切(qie)成兩半哦。

2）蝦(xia)仁中放入半個蛋清，一(yi)點點鹽，一(yi)小勺料(liao)酒，和少許淀粉抓勻后放冰(bing)箱冷藏1-2小時(shi)。

3）鍋里燒水，先焯幾顆菜心做裝飾，然(ran)后(hou)放入蝦(xia)球，大約(yue)20秒，打卷就好。

4）淀粉一小勺(shao)加糖(tang)和(he)鹽用水(shui)化開，成水(shui)淀粉，蒜和(he)姜切末。

5）鍋里倒入少許油(you)，炒香蒜姜末，加入XO醬，炒勻。

6）最后加入(ru)蝦球，翻(fan)炒(chao)十(shi)幾(ji)秒倒入(ru)水(shui)淀(dian)粉，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)出鍋裝(zhuang)盤(pan)。

制作技巧：

1）蝦加入(ru)蛋清和淀粉后入(ru)冰箱冷藏是為了口感更加脆，有彈性，建議不要省略。

2）燙蝦(xia)的(de)時候不要時間(jian)長，因為(wei)還要炒(chao)，老(lao)了(le)口感就發(fa)面(mian)，不好吃。

3）水淀粉最(zui)后下鍋(guo)時候再攪一(yi)下，不然淀粉會沉底。

3、XO醬干煸茶樹菇

1）茶樹菇(gu)洗凈待(dai)用(yong)，干(gan)貝海鮮xo醬備好待(dai)用(yong)。

2）茶(cha)樹菇放案板(ban)上用刀背輕拍(pai)一下，用手順著拍(pai)開的紋路撕(si)成長(chang)條狀。

3）熱鍋放油，油熱后下茶樹菇旺火(huo)煸(bian)(bian)炒，快速翻炒至(zhi)把(ba)水分(fen)煸(bian)(bian)干。

4）煸好之后，放一勺XO醬下鍋。

5）急火快炒(chao)約5-8分鐘后后調(diao)入適(shi)量食(shi)鹽(yan)即可。