一、中筋面粉和高筋面粉有什么區別

面粉有不同的種類，中筋面粉和高筋(jin)面(mian)粉是常(chang)用的(de)兩種面(mian)粉，那么這兩種面(mian)粉有什么區(qu)別呢？

1、顏色不同

中筋面粉顏色為乳白色；高筋面粉顏色為純(chun)白。

2、材料不同

中(zhong)筋(jin)面(mian)粉就(jiu)是普通常見(jian)的面(mian)粉，是整粒(li)麥子(zi)直接加成粉的；高(gao)筋(jin)面(mian)粉則只要麥子(zi)中(zhong)間的部(bu)分。

3、蛋白質含量不同

中筋面粉的蛋白(bai)質(zhi)含量在(zai)9.5％-12％范(fan)圍內；高筋面粉的蛋白(bai)質(zhi)含量則(ze)在(zai)12.5~13.5%之(zhi)間(jian)。

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4、口感不同

由于(yu)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量不(bu)同，中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)和高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)在口感方面(mian)(mian)，主要是筋(jin)度方面(mian)(mian)有所(suo)差異，中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)筋(jin)道(dao)程度一般，高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)則是筋(jin)度非常(chang)高的面(mian)(mian)粉(fen)。

5、用途不同

中筋面(mian)(mian)粉(fen)一(yi)般中式(shi)點心比(bi)較常用，大部(bu)分面(mian)(mian)食也可以(yi)用中筋面(mian)(mian)粉(fen)來說；高筋粉(fen)比(bi)較適合用來做(zuo)面(mian)(mian)包，以(yi)及部(bu)分酥(su)皮類起酥(su)點心等。

二、中筋面粉可以代替高筋面粉嗎

一般來說，中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)和高筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)各有(you)各的用(yong)途，是(shi)不能相互替代的，比如(ru)做(zuo)餃(jiao)子(zi)皮(pi)用(yong)高筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)比較(jiao)好，包出的餃(jiao)子(zi)皮(pi)比較(jiao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)道(dao)(dao)，耐煮(zhu)，不易破皮(pi)，如(ru)果(guo)用(yong)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)代替的話，做(zuo)出來沒(mei)有(you)彈性(xing)，效(xiao)果(guo)會(hui)比較(jiao)差，即使揉面(mian)(mian)的時(shi)候(hou)力道(dao)(dao)足(zu)一點，效(xiao)果(guo)仍(reng)然有(you)差異。

不過也并不是說不能用中筋面粉代(dai)替高筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，其實(shi)中筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)經過處理也是可以做成高筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的，將買來的普通面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加入谷(gu)朊粉(fen)(fen)(fen)(fen)或(huo)者(zhe)是雞蛋清，揉均(jun)勻后，中筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的筋度提(ti)高了，就可以代(dai)替高筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)使(shi)用了。