一、中筋面粉和高筋面粉有什么區別

面粉有不同的種類，中筋面粉和高筋(jin)面粉(fen)是常用的兩(liang)種面粉(fen)，那么(me)這兩(liang)種面粉(fen)有什么(me)區別(bie)呢？

1、顏色不同

中筋面粉顏(yan)色(se)(se)(se)為乳白色(se)(se)(se)；高筋面粉顏(yan)色(se)(se)(se)為純白。

2、材料不同

中筋面粉(fen)就(jiu)是普(pu)通常見的面粉(fen)，是整(zheng)粒麥子直接加成(cheng)粉(fen)的；高筋面粉(fen)則只要麥子中間的部分。

3、蛋白質含量不同

中筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)蛋(dan)(dan)白質含量(liang)在(zai)(zai)9.5％-12％范圍(wei)內(nei)；高筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)蛋(dan)(dan)白質含量(liang)則(ze)在(zai)(zai)12.5~13.5%之間。

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4、口感不同

由于蛋白質含(han)量不同，中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)和高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)在口(kou)感方面(mian)，主要是筋(jin)(jin)度方面(mian)有所差異，中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)筋(jin)(jin)道(dao)程度一般，高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)則是筋(jin)(jin)度非常高的面(mian)粉(fen)。

5、用途不同

中(zhong)筋面粉(fen)一般中(zhong)式點心(xin)比(bi)較常(chang)用(yong)，大部分(fen)面食也可以用(yong)中(zhong)筋面粉(fen)來說；高筋粉(fen)比(bi)較適合(he)用(yong)來做面包，以及(ji)部分(fen)酥(su)皮類起酥(su)點心(xin)等(deng)。

二、中筋面粉可以代替高筋面粉嗎

一般(ban)來說，中筋(jin)面粉(fen)和高筋(jin)面粉(fen)各有各的(de)用(yong)(yong)途(tu)，是不能相互替(ti)代的(de)，比如(ru)做餃(jiao)子(zi)皮(pi)用(yong)(yong)高筋(jin)面粉(fen)比較(jiao)好(hao)，包出的(de)餃(jiao)子(zi)皮(pi)比較(jiao)筋(jin)道，耐煮，不易破皮(pi)，如(ru)果(guo)用(yong)(yong)中筋(jin)面粉(fen)代替(ti)的(de)話，做出來沒(mei)有彈性，效(xiao)果(guo)會比較(jiao)差，即使揉面的(de)時候力道足一點，效(xiao)果(guo)仍然有差異。

不過也并不是說不能用中筋面粉代替(ti)高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)，其實(shi)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)經過處理(li)也是可以做成高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)，將買來的(de)普(pu)通面(mian)粉(fen)加入谷朊粉(fen)或者是雞蛋清(qing)，揉(rou)均勻(yun)后，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)筋(jin)度提高(gao)了，就可以代替(ti)高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)使(shi)用了。