一、中筋面粉和高筋面粉有什么區別

面粉有不同的種類，中筋面粉和高筋面(mian)粉是常用的兩種面(mian)粉，那(nei)么這(zhe)兩種面(mian)粉有什么區別呢？

1、顏色不同

中筋(jin)面粉(fen)顏色為(wei)乳白色；高筋(jin)面粉(fen)顏色為(wei)純白。

2、材料不同

中筋面(mian)粉(fen)(fen)就(jiu)是(shi)普通(tong)常(chang)見(jian)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)，是(shi)整粒麥(mai)子直接加成粉(fen)(fen)的(de)(de)；高筋面(mian)粉(fen)(fen)則只要麥(mai)子中間(jian)的(de)(de)部分。

3、蛋白質含量不同

中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)的(de)蛋白質含量在9.5％-12％范圍內；高筋(jin)面粉(fen)(fen)的(de)蛋白質含量則在12.5~13.5%之間(jian)。

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4、口感不同

由于蛋白質含(han)量不同，中筋(jin)面(mian)粉和高(gao)筋(jin)面(mian)粉在口感方面(mian)，主(zhu)要是筋(jin)度方面(mian)有所差異，中筋(jin)面(mian)粉筋(jin)道程(cheng)度一(yi)般，高(gao)筋(jin)面(mian)粉則是筋(jin)度非常(chang)高(gao)的面(mian)粉。

5、用途不同

中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)一般中(zhong)式(shi)點心比(bi)較常(chang)用，大部分面(mian)食也可以用中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)來說；高筋(jin)粉(fen)(fen)比(bi)較適合用來做面(mian)包，以及(ji)部分酥(su)皮類起酥(su)點心等(deng)。

二、中筋面粉可以代替高筋面粉嗎

一般來說，中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)各有(you)各的(de)用(yong)途，是不能相(xiang)互(hu)替代(dai)(dai)的(de)，比(bi)(bi)如做(zuo)餃子(zi)皮(pi)用(yong)高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)比(bi)(bi)較好，包出的(de)餃子(zi)皮(pi)比(bi)(bi)較筋(jin)道(dao)，耐煮(zhu)，不易(yi)破皮(pi)，如果(guo)用(yong)中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)代(dai)(dai)替的(de)話，做(zuo)出來沒有(you)彈性，效(xiao)果(guo)會比(bi)(bi)較差(cha)(cha)，即使揉面(mian)(mian)的(de)時(shi)候力(li)道(dao)足一點，效(xiao)果(guo)仍然(ran)有(you)差(cha)(cha)異(yi)。

不過也并不是說不能用中筋面粉代(dai)替高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，其(qi)實(shi)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)經過處理也是可以做成(cheng)高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的，將買來(lai)的普通面(mian)(mian)粉(fen)加入谷朊粉(fen)或(huo)者是雞蛋清，揉均勻后，中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的筋(jin)(jin)度提高了，就(jiu)可以代(dai)替高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)使用了。