一、中筋面粉和高筋面粉有什么區別

面粉有不同的種類，中筋面粉和高筋面粉(fen)是常用(yong)的兩種(zhong)面粉(fen)，那么(me)(me)這兩種(zhong)面粉(fen)有什(shen)么(me)(me)區別呢(ni)？

1、顏色不同

中筋面(mian)粉(fen)顏(yan)色(se)為乳白色(se)；高筋面(mian)粉(fen)顏(yan)色(se)為純白。

2、材料不同

中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)就是(shi)普通常見的(de)(de)面粉(fen)(fen)，是(shi)整粒麥(mai)子直接加成(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)；高筋(jin)面粉(fen)(fen)則只要麥(mai)子中(zhong)間的(de)(de)部分。

3、蛋白質含量不同

中筋(jin)面(mian)粉(fen)的蛋(dan)白質含量在(zai)9.5％-12％范圍內(nei)；高筋(jin)面(mian)粉(fen)的蛋(dan)白質含量則在(zai)12.5~13.5%之間(jian)。

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4、口感不同

由(you)于蛋白質含量(liang)不同(tong)，中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)在口(kou)感方(fang)面(mian)(mian)，主要是筋(jin)度方(fang)面(mian)(mian)有(you)所差異，中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)道(dao)程度一般(ban)，高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)則(ze)是筋(jin)度非常高(gao)(gao)的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

5、用途不同

中(zhong)筋面粉(fen)一般(ban)中(zhong)式點心比較常用，大部分(fen)面食也可以用中(zhong)筋面粉(fen)來(lai)說(shuo)；高筋粉(fen)比較適合用來(lai)做面包，以及部分(fen)酥皮(pi)類起酥點心等(deng)。

二、中筋面粉可以代替高筋面粉嗎

一般來說，中(zhong)筋面(mian)粉(fen)和高筋面(mian)粉(fen)各有各的用途(tu)，是不能相互替代的，比如(ru)做餃(jiao)子(zi)皮(pi)用高筋面(mian)粉(fen)比較好，包出的餃(jiao)子(zi)皮(pi)比較筋道，耐(nai)煮，不易破皮(pi)，如(ru)果用中(zhong)筋面(mian)粉(fen)代替的話，做出來沒有彈性，效果會比較差(cha)，即(ji)使揉面(mian)的時候力道足一點，效果仍然有差(cha)異。

不過也并不是說不能用中筋面粉代替高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，其實中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)經過處理(li)也是可以做(zuo)成高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的，將買來的普(pu)通面(mian)粉(fen)(fen)加入谷朊(ruan)粉(fen)(fen)或者是雞蛋清，揉均勻后(hou)，中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的筋(jin)(jin)度提高(gao)了，就可以代替高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)使用了。