一、中筋面粉和高筋面粉有什么區別

面粉有不同的種類，中筋面粉和高筋面(mian)粉(fen)是常用的兩種(zhong)面(mian)粉(fen)，那么這兩種(zhong)面(mian)粉(fen)有(you)什么區別呢？

1、顏色不同

中筋面(mian)粉顏色為乳白色；高(gao)筋面(mian)粉顏色為純白。

2、材料不同

中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)就是普通常見(jian)的(de)面(mian)粉(fen)，是整(zheng)粒麥子直接加成(cheng)粉(fen)的(de)；高筋(jin)面(mian)粉(fen)則(ze)只(zhi)要麥子中(zhong)間(jian)的(de)部分。

3、蛋白質含量不同

中筋面粉的(de)蛋白(bai)質含量在(zai)9.5％-12％范圍內；高筋面粉的(de)蛋白(bai)質含量則在(zai)12.5~13.5%之(zhi)間。

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4、口感不同

由于蛋白質含量不(bu)同，中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉和高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉在口(kou)感方面(mian)(mian)(mian)，主要是(shi)(shi)筋(jin)度(du)(du)(du)方面(mian)(mian)(mian)有所差異，中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉筋(jin)道程度(du)(du)(du)一般，高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉則是(shi)(shi)筋(jin)度(du)(du)(du)非常高(gao)的面(mian)(mian)(mian)粉。

5、用途不同

中筋面(mian)粉一般中式點心比(bi)較常(chang)用(yong)，大部分面(mian)食也可以用(yong)中筋面(mian)粉來說；高筋粉比(bi)較適(shi)合用(yong)來做面(mian)包，以及部分酥(su)皮(pi)類起酥(su)點心等。

二、中筋面粉可以代替高筋面粉嗎

一般來(lai)(lai)說，中筋面(mian)(mian)粉和高筋面(mian)(mian)粉各有(you)各的(de)用(yong)途，是不能(neng)相(xiang)互替(ti)代(dai)的(de)，比(bi)如做餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)用(yong)高筋面(mian)(mian)粉比(bi)較(jiao)好，包出(chu)的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)比(bi)較(jiao)筋道，耐煮(zhu)，不易破皮(pi)，如果(guo)(guo)(guo)用(yong)中筋面(mian)(mian)粉代(dai)替(ti)的(de)話，做出(chu)來(lai)(lai)沒有(you)彈性，效果(guo)(guo)(guo)會比(bi)較(jiao)差(cha)，即使(shi)揉面(mian)(mian)的(de)時候力(li)道足一點，效果(guo)(guo)(guo)仍然有(you)差(cha)異。

不過也并不是說不能用中筋面粉代(dai)替(ti)高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，其(qi)實中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)經過(guo)處理也是可以(yi)做成高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)，將買來的(de)普通面(mian)粉(fen)(fen)加入谷(gu)朊粉(fen)(fen)或者是雞蛋清，揉(rou)均勻后，中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)筋(jin)度提(ti)高(gao)(gao)了，就可以(yi)代(dai)替(ti)高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)使用了。