一、中筋面粉和高筋面粉有什么區別

面粉有不同的種類，中筋面粉和(he)高筋面粉(fen)是常用的(de)兩(liang)種面粉(fen)，那(nei)么這兩(liang)種面粉(fen)有什么區別呢？

1、顏色不同

中(zhong)筋面粉(fen)顏色(se)(se)為乳白色(se)(se)；高筋面粉(fen)顏色(se)(se)為純白。

2、材料不同

中筋面粉(fen)就(jiu)是(shi)普通常見的(de)面粉(fen)，是(shi)整粒麥(mai)子(zi)直(zhi)接加成粉(fen)的(de)；高筋面粉(fen)則(ze)只(zhi)要(yao)麥(mai)子(zi)中間(jian)的(de)部分。

3、蛋白質含量不同

中筋面(mian)(mian)粉的蛋白質含(han)量在9.5％-12％范圍內；高(gao)筋面(mian)(mian)粉的蛋白質含(han)量則在12.5~13.5%之間。

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4、口感不同

由于蛋白質含量不同，中筋(jin)(jin)面粉和(he)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面粉在口(kou)感方面，主要是筋(jin)(jin)度方面有(you)所差(cha)異(yi)，中筋(jin)(jin)面粉筋(jin)(jin)道程度一般，高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面粉則是筋(jin)(jin)度非常高(gao)(gao)的面粉。

5、用途不同

中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)一般中式(shi)點心比較常用(yong)，大部分面(mian)食也可(ke)以用(yong)中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)來說；高筋(jin)(jin)粉(fen)比較適(shi)合用(yong)來做面(mian)包，以及部分酥皮類起酥點心等(deng)。

二、中筋面粉可以代替高筋面粉嗎

一般(ban)來說(shuo)，中筋(jin)面(mian)粉(fen)和高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)各有各的用(yong)途(tu)，是不能相互替代的，比(bi)如做餃子(zi)皮用(yong)高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)比(bi)較(jiao)(jiao)好(hao)，包出(chu)的餃子(zi)皮比(bi)較(jiao)(jiao)筋(jin)道，耐煮，不易破(po)皮，如果(guo)用(yong)中筋(jin)面(mian)粉(fen)代替的話，做出(chu)來沒(mei)有彈性，效(xiao)果(guo)會比(bi)較(jiao)(jiao)差，即(ji)使揉面(mian)的時候力(li)道足一點(dian)，效(xiao)果(guo)仍然有差異。

不過也并不是說不能用中筋面粉代替(ti)高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，其(qi)實中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)經過處理也是可(ke)以做成高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)，將(jiang)買來(lai)的(de)(de)普通面(mian)粉(fen)(fen)(fen)加入(ru)谷朊粉(fen)(fen)(fen)或者是雞蛋清(qing)，揉均(jun)勻后，中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)(jin)度提高(gao)了(le)，就可(ke)以代替(ti)高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)使用了(le)。