一、黑琺瑯鍋和白琺瑯鍋的區別

1、新的黑琺瑯鍋摸起來是粗糙的(de)(de)，而白琺(fa)瑯鍋是光滑發亮的(de)(de)，有點像搪瓷(ci)的(de)(de)質感。

2、黑琺(fa)瑯新(xin)鍋需(xu)(xu)要(yao)開鍋，并且需(xu)(xu)要(yao)用(yong)油來養(yang)鍋。白琺(fa)瑯新(xin)鍋不需(xu)(xu)要(yao)開鍋，清洗(xi)后可以直接使用(yong)，平時也無需(xu)(xu)養(yang)鍋。

3、黑琺瑯可在更高溫度下烹(peng)飪，因此，適(shi)合用來炒(chao)、煎、炸、烤(kao)及烹(peng)飪所有不含或(huo)只含少量水分的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。白琺瑯鍋對便于觀察(cha)烹(peng)飪食(shi)物(wu)的(de)(de)變化(hua)，同時能有效鎖住(zhu)食(shi)物(wu)中的(de)(de)水份，使食(shi)物(wu)更加原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，特別適(shi)合燜、煮、燉(dun)類菜(cai)(cai)肴或(huo)者說烹(peng)飪帶(dai)湯(tang)汁(zhi)的(de)(de)菜(cai)(cai)。

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二、鑄鐵鍋黑琺瑯好還是白琺瑯好

白色琺(fa)(fa)瑯層容易(yi)被食(shi)物染(ran)色，極其(qi)影響美(mei)觀，而且不(bu)(bu)(bu)耐高(gao)溫，不(bu)(bu)(bu)能煎炸和烘烤。而鑄(zhu)鐵(tie)鍋的黑(hei)色琺(fa)(fa)瑯層很好的克服了白琺(fa)(fa)瑯鍋的缺點，黑(hei)色微孔(kong)琺(fa)(fa)瑯內壁，能吸食(shi)物油脂，越用越滋潤，也越來越不(bu)(bu)(bu)粘了，而且使(shi)用時間變(bian)久之(zhi)后(hou)不(bu)(bu)(bu)會變(bian)色，也可以放入烤箱。綜合來看，鑄(zhu)鐵(tie)鍋黑(hei)琺(fa)(fa)瑯要比白琺(fa)(fa)瑯要好。

三、黑琺瑯鍋怎么開鍋

1、清洗(xi)(xi)：用熱水沖(chong)洗(xi)(xi)一(yi)遍，用干(gan)凈的抹布擦干(gan)。

2、抹油：在鍋內抹薄薄一層食用油，每個(ge)角落都要涂到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然(ran)后關火，讓鍋子自然(ran)晾涼后，用(yong)廚房(fang)紙(zhi)巾(jin)拭干多余(yu)油分。