一、黑琺瑯鍋和白琺瑯鍋的區別

1、新的黑琺瑯鍋摸起來是粗(cu)糙的，而(er)白琺瑯鍋是光滑發(fa)亮的，有點像搪瓷(ci)的質(zhi)感。

2、黑琺瑯新(xin)鍋(guo)(guo)(guo)需(xu)(xu)要(yao)開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)(guo)，并且需(xu)(xu)要(yao)用油來養(yang)鍋(guo)(guo)(guo)。白琺瑯新(xin)鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)需(xu)(xu)要(yao)開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)(guo)，清洗后可以直接使用，平時也無需(xu)(xu)養(yang)鍋(guo)(guo)(guo)。

3、黑琺瑯可在更高溫(wen)度下(xia)烹飪(ren)，因此(ci)，適(shi)合(he)用來炒、煎、炸、烤(kao)及烹飪(ren)所有(you)不含(han)或只含(han)少量(liang)水分的(de)菜(cai)肴。白(bai)琺瑯鍋對便于觀察烹飪(ren)食物的(de)變化，同(tong)時能(neng)有(you)效鎖住食物中的(de)水份，使(shi)食物更加原(yuan)汁原(yuan)味，特(te)別適(shi)合(he)燜(men)、煮(zhu)、燉(dun)類菜(cai)肴或者說烹飪(ren)帶湯(tang)汁的(de)菜(cai)。

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二、鑄鐵鍋黑琺瑯好還是白琺瑯好

白色(se)(se)琺(fa)(fa)瑯(lang)層容易被食物(wu)(wu)染(ran)色(se)(se)，極其影響美(mei)觀，而且不(bu)耐高溫，不(bu)能煎炸和烘烤。而鑄(zhu)(zhu)鐵鍋的黑色(se)(se)琺(fa)(fa)瑯(lang)層很好的克服了白琺(fa)(fa)瑯(lang)鍋的缺點，黑色(se)(se)微(wei)孔(kong)琺(fa)(fa)瑯(lang)內壁，能吸(xi)食物(wu)(wu)油(you)脂，越(yue)(yue)用(yong)越(yue)(yue)滋潤，也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)不(bu)粘(zhan)了，而且使用(yong)時(shi)間變(bian)(bian)久之后不(bu)會變(bian)(bian)色(se)(se)，也可以放入烤箱(xiang)。綜(zong)合來看，鑄(zhu)(zhu)鐵鍋黑琺(fa)(fa)瑯(lang)要(yao)比(bi)白琺(fa)(fa)瑯(lang)要(yao)好。

三、黑琺瑯鍋怎么開鍋

1、清洗(xi)：用熱水沖洗(xi)一遍，用干凈(jing)的抹(mo)布擦干。

2、抹(mo)油：在鍋內抹(mo)薄(bo)薄(bo)一層食(shi)用油，每個角落都要涂到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然(ran)(ran)后(hou)關火，讓鍋(guo)子(zi)自然(ran)(ran)晾涼(liang)后(hou)，用廚(chu)房(fang)紙巾拭干多余油分。