一、黑琺瑯鍋和白琺瑯鍋的區別

1、新的黑琺瑯鍋摸(mo)起來是粗(cu)糙的，而白琺瑯鍋是光(guang)滑發亮的，有點像搪瓷的質感。

2、黑(hei)琺瑯新鍋(guo)需(xu)要(yao)開(kai)鍋(guo)，并(bing)且需(xu)要(yao)用油來養鍋(guo)。白琺瑯新鍋(guo)不需(xu)要(yao)開(kai)鍋(guo)，清洗后可(ke)以(yi)直接(jie)使用，平時(shi)也無需(xu)養鍋(guo)。

3、黑琺(fa)瑯可在更高(gao)溫(wen)度下烹飪，因此，適合(he)用來炒、煎、炸、烤及烹飪所有不含或(huo)只含少量水分(fen)的(de)(de)菜(cai)肴。白琺(fa)瑯鍋對便于觀察烹飪食物的(de)(de)變化，同(tong)時能有效鎖住食物中的(de)(de)水份，使(shi)食物更加(jia)原汁原味，特別適合(he)燜、煮、燉類菜(cai)肴或(huo)者(zhe)說烹飪帶湯汁的(de)(de)菜(cai)。

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二、鑄鐵鍋黑琺瑯好還是白琺瑯好

白(bai)色琺(fa)(fa)(fa)瑯(lang)層容易被食物染色，極其影響美觀，而(er)且(qie)不(bu)耐高(gao)溫，不(bu)能煎炸和烘(hong)烤(kao)。而(er)鑄(zhu)鐵鍋的(de)黑(hei)色琺(fa)(fa)(fa)瑯(lang)層很好(hao)的(de)克(ke)服了白(bai)琺(fa)(fa)(fa)瑯(lang)鍋的(de)缺點，黑(hei)色微孔琺(fa)(fa)(fa)瑯(lang)內壁，能吸食物油脂(zhi)，越(yue)用越(yue)滋潤，也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)不(bu)粘了，而(er)且(qie)使用時間變久之(zhi)后不(bu)會變色，也(ye)可以(yi)放入烤(kao)箱(xiang)。綜(zong)合來(lai)看，鑄(zhu)鐵鍋黑(hei)琺(fa)(fa)(fa)瑯(lang)要比白(bai)琺(fa)(fa)(fa)瑯(lang)要好(hao)。

三、黑琺瑯鍋怎么開鍋

1、清(qing)洗(xi)：用熱水(shui)沖洗(xi)一遍，用干凈(jing)的(de)抹布(bu)擦干。

2、抹(mo)油：在(zai)鍋內抹(mo)薄(bo)薄(bo)一層食用油，每個(ge)角(jiao)落都要涂到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然(ran)后關火(huo)，讓(rang)鍋子(zi)自然(ran)晾(liang)涼(liang)后，用廚房紙巾(jin)拭干多余(yu)油分(fen)。