一、黑琺瑯鍋和白琺瑯鍋的區別

1、新的黑琺瑯鍋摸起(qi)來(lai)是(shi)粗糙的(de)，而白琺瑯(lang)鍋是(shi)光滑(hua)發亮的(de)，有點像搪瓷的(de)質感(gan)。

2、黑琺(fa)瑯(lang)新(xin)鍋(guo)(guo)需要開鍋(guo)(guo)，并且需要用油來(lai)養(yang)鍋(guo)(guo)。白琺(fa)瑯(lang)新(xin)鍋(guo)(guo)不(bu)需要開鍋(guo)(guo)，清洗后可以直(zhi)接使(shi)用，平時也無需養(yang)鍋(guo)(guo)。

3、黑琺瑯可在更(geng)高溫度下烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)，因此，適(shi)合(he)用來炒、煎、炸(zha)、烤及烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)所有(you)不含或只含少量水分的菜肴。白琺瑯鍋(guo)對便于觀察烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)食(shi)(shi)物(wu)的變化，同時能有(you)效鎖(suo)住(zhu)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)的水份(fen)，使食(shi)(shi)物(wu)更(geng)加原汁(zhi)原味，特別適(shi)合(he)燜、煮、燉(dun)類(lei)菜肴或者(zhe)說(shuo)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)帶湯汁(zhi)的菜。

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二、鑄鐵鍋黑琺瑯好還是白琺瑯好

白色琺瑯(lang)(lang)(lang)層容易被食(shi)物染(ran)色，極其影響美觀，而且不耐高溫，不能煎炸(zha)和烘烤。而鑄鐵鍋(guo)(guo)的黑色琺瑯(lang)(lang)(lang)層很好(hao)的克服了(le)白琺瑯(lang)(lang)(lang)鍋(guo)(guo)的缺點，黑色微孔琺瑯(lang)(lang)(lang)內(nei)壁，能吸食(shi)物油脂(zhi)，越(yue)用(yong)越(yue)滋潤(run)，也(ye)(ye)越(yue)來(lai)越(yue)不粘(zhan)了(le)，而且使用(yong)時(shi)間變久之(zhi)后不會變色，也(ye)(ye)可以放入烤箱。綜合來(lai)看，鑄鐵鍋(guo)(guo)黑琺瑯(lang)(lang)(lang)要比白琺瑯(lang)(lang)(lang)要好(hao)。

三、黑琺瑯鍋怎么開鍋

1、清洗：用熱水沖洗一遍(bian)，用干(gan)凈的抹布擦(ca)干(gan)。

2、抹油(you)：在(zai)鍋內抹薄薄一層食用(yong)油(you)，每個角落都要(yao)涂(tu)到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然(ran)后關(guan)火，讓鍋子自(zi)然(ran)晾涼(liang)后，用廚房(fang)紙巾拭(shi)干多余油分。