一、黑琺瑯鍋和白琺瑯鍋的區別

1、新的黑琺瑯鍋摸起(qi)來是(shi)粗糙的，而白(bai)琺瑯(lang)鍋是(shi)光滑(hua)發亮(liang)的，有點像搪瓷的質感。

2、黑琺(fa)瑯新鍋(guo)需(xu)要(yao)(yao)開(kai)鍋(guo)，并(bing)且需(xu)要(yao)(yao)用油來養鍋(guo)。白琺(fa)瑯新鍋(guo)不需(xu)要(yao)(yao)開(kai)鍋(guo)，清洗后可以直接使用，平時也無需(xu)養鍋(guo)。

3、黑琺瑯(lang)可在更(geng)高溫度(du)下烹飪，因此，適(shi)合(he)用來炒(chao)、煎、炸、烤及烹飪所有不含(han)或只含(han)少量水分的菜肴。白琺瑯(lang)鍋對(dui)便于觀(guan)察烹飪食(shi)物的變化，同時能有效(xiao)鎖住食(shi)物中的水份，使食(shi)物更(geng)加原汁(zhi)原味，特別適(shi)合(he)燜、煮、燉類菜肴或者說烹飪帶湯汁(zhi)的菜。

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二、鑄鐵鍋黑琺瑯好還是白琺瑯好

白色(se)(se)琺(fa)瑯(lang)(lang)層容易被食物(wu)染色(se)(se)，極其影(ying)響美觀，而且不(bu)(bu)耐高溫，不(bu)(bu)能煎(jian)炸和烘烤。而鑄(zhu)鐵鍋的黑色(se)(se)琺(fa)瑯(lang)(lang)層很好的克服了(le)白琺(fa)瑯(lang)(lang)鍋的缺點，黑色(se)(se)微(wei)孔(kong)琺(fa)瑯(lang)(lang)內(nei)壁，能吸食物(wu)油(you)脂，越(yue)(yue)(yue)用越(yue)(yue)(yue)滋潤，也(ye)越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)不(bu)(bu)粘了(le)，而且使用時間變(bian)久之后(hou)不(bu)(bu)會(hui)變(bian)色(se)(se)，也(ye)可以放(fang)入烤箱。綜合來看，鑄(zhu)鐵鍋黑琺(fa)瑯(lang)(lang)要比白琺(fa)瑯(lang)(lang)要好。

三、黑琺瑯鍋怎么開鍋

1、清(qing)洗：用熱水沖(chong)洗一(yi)遍，用干凈的抹布擦干。

2、抹(mo)油(you)：在鍋內抹(mo)薄薄一層食用油(you)，每個角落都(dou)要(yao)涂到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然(ran)后關火(huo)，讓鍋子自然(ran)晾涼后，用廚(chu)房紙(zhi)巾拭干多余油分。