琺瑯鍋一般指鑄鐵琺瑯鍋，琺瑯[fà láng]即(ji)搪瓷，是涂燒在金屬底坯(pi)表(biao)面上的(de)(de)無機玻璃瓷釉。琺(fa)瑯(lang)(lang)鍋(guo)是在鑄鐵鍋(guo)具本體的(de)(de)內(nei)、外表(biao)面附(fu)著一(yi)層琺(fa)瑯(lang)(lang)層，兼備鑄鐵鍋(guo)的(de)(de)實用和琺(fa)瑯(lang)(lang)的(de)(de)美觀。

琺瑯鍋表面的搪瓷材質主要是由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，可以防止金屬生銹，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。本體鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。詳細>>

琺瑯鍋和鑄鐵鍋最主要的區別就是琺瑯鍋在鑄鐵鍋具的內、外表面添加了一層琺瑯層；另外鑄鐵鍋較琺瑯鍋來說，紋路粗糙，琺瑯鍋光滑不沾易清洗；用途方面，鑄鐵鍋多用于煎、炒菜肴，琺瑯鍋多用于燉、煮菜肴。詳細>>

琺瑯鍋和砂鍋在材質、用法、性能、價格上存在不同。琺瑯鍋是鑄鐵鍋加上外層的琺瑯層制成，具有耐腐蝕，耐磨損，耐高溫等特點，可以進行煎、炸、燉、煮、烤等烹飪；砂鍋通常用不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合燒制而成，密封性和保溫性較琺瑯鍋差，一般用來煲湯，通常來說琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。詳細>>

白琺瑯鍋圖片

1、新的黑琺瑯(lang)鍋摸起來(lai)是(shi)粗(cu)糙的，而白琺瑯(lang)鍋是(shi)光(guang)滑發(fa)亮的，有點像搪瓷的質感。

2、黑琺瑯新鍋(guo)需(xu)(xu)要開(kai)鍋(guo)，并(bing)且(qie)需(xu)(xu)要用油來(lai)養(yang)鍋(guo)。白(bai)琺瑯新鍋(guo)不需(xu)(xu)要開(kai)鍋(guo)，清洗后(hou)可以直接使用，平時也無需(xu)(xu)養(yang)鍋(guo)。

3、黑琺(fa)瑯(lang)可在更(geng)高溫度下烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)，因此，適合用來(lai)炒(chao)、煎、炸、烤及(ji)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)所有(you)不含(han)或(huo)只含(han)少(shao)量水分的菜(cai)肴(yao)。白(bai)琺(fa)瑯(lang)鍋對便(bian)于觀察烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)食物(wu)的變化(hua)，同時能有(you)效鎖住(zhu)食物(wu)中的水份，使食物(wu)更(geng)加(jia)原汁原味，特別(bie)適合燜、煮、燉類菜(cai)肴(yao)或(huo)者說烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)帶湯(tang)汁的菜(cai)。

Maigoo小貼士：白色琺瑯層容易被食物染色，極其影響美觀，而且不耐高溫，不能煎炸和烘烤。黑色微孔琺瑯內壁，能吸食物油脂，越用越滋潤，也越來越不粘了，而且使用時間變久之后不會變色，也可以放入烤箱。綜合來看，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好。詳細>>

沒(mei)有毒(du)，當然前(qian)提是(shi)正規品牌生產的(de)合格琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)。顏(yan)色鮮艷的(de)琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)對身體是(shi)不會有太大害處的(de)。鑄鐵鍋(guo)琺(fa)瑯(lang)涂(tu)層(ceng)有毒(du)嗎(ma)？涂(tu)燒在金屬底坯表(biao)面(mian)上的(de)無(wu)機玻(bo)璃(li)瓷釉，主要由(you)高強度(du)石英和(he)長石等組成(cheng)的(de)硅酸(suan)鹽礦物(wu)質(zhi)，對人體無(wu)任何毒(du)副作用。

買購網小編提醒大家，琺瑯鍋在高溫下使用搪瓷釉比較容易脫落，急冷急熱也容易脫落涂層，但是無毒無副作用，琺瑯鍋掉涂層也可以用。詳細>>

1、時尚美觀：鑄鐵鍋附著(zhu)了琺(fa)瑯(lang)(lang)層(ceng)，既有鑄鐵鍋的實用(yong)，又有琺(fa)瑯(lang)(lang)的時尚美觀，琺(fa)瑯(lang)(lang)鍋是鍋具當中最漂亮的鍋甚至沒有之一。

2、導熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺瑯鍋雖然預熱要(yao)比普(pu)通鍋慢，但預熱完成后它能(neng)(neng)保持一個穩定的熱度，并用(yong)很小(xiao)的火就能(neng)(neng)維持住這種狀態。關(guan)掉火之(zhi)后，鍋體也能(neng)(neng)保溫很長時間。

3、烹調的食物美味又營養：琺瑯鍋特別適合長時間(jian)燉煮菜(cai)(cai)肴，營養又入味(wei)。也可以(yi)煎炸(zha)，甚(shen)至(zhi)還能放在(zai)烤箱(xiang)里使用，烹(peng)飪燒(shao)烤、鹽焗(ju)等(deng)各式中(zhong)西(xi)菜(cai)(cai)肴。獨特的循環(huan)烹(peng)飪，能夠(gou)保持肉質鮮美(mei)，食(shi)材原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

4、清洗方便：琺瑯鍋表面像玻璃一樣的光滑，燉煮食材能做到不粘鍋，烹飪后清理簡單不費事。詳細>>

1、重量重：鍋體(ti)較重(zhong)，一個(ge)琺瑯鍋至(zhi)少達到三五公(gong)斤(jin)以上(shang)，大(da)一點的(de)甚至(zhi)超過5公(gong)斤(jin)，在使用和打理上(shang)比較費力。

2、無法判斷鍋內情況：琺瑯鍋小火慢燉受熱均勻，在燉煮(zhu)中(zhong)始終保持著(zhu)安靜的(de)狀態，在燉煮(zhu)過程中(zhong)不(bu)知(zhi)道里(li)面食材和水分的(de)情況。

3、損壞令人心疼：琺瑯鍋通常價格較貴、顏值也高，但鍋畢竟是消耗品，個人的使用習慣決定著它的壽命長短。一款顏值高超琺瑯鍋出現磨損、生銹、發黃、燒黑等情況都會令人心疼不已。詳細>>

琺(fa)瑯(lang)鍋適合煲耗時較長的(de)湯(tang)(tang)(tang)（當然耗時短的(de)也(ye)可以），玉米排骨湯(tang)(tang)(tang)、香(xiang)菇(gu)雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)、花生(sheng)豬(zhu)腳湯(tang)(tang)(tang)等。經(jing)過(guo)簡(jian)單的(de)測試(shi)，文火慢(man)燉1小時以上(shang)，湯(tang)(tang)(tang)的(de)水位幾乎沒有下(xia)降，并把營養(yang)牢牢鎖住，吃一口肉，酥軟香(xiang)爛(lan)，入口即溶(rong)。

有的(de)(de)肉(rou)類需要(yao)燉至糜爛才能(neng)入(ru)味，比(bi)如牛(niu)腩。用(yong)琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)燉出(chu)來的(de)(de)牛(niu)腩，肉(rou)汁(zhi)飽(bao)滿，易嚼爛，調料(liao)在烹制中(zhong)彌漫出(chu)香味并交融后，被琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)牢(lao)牢(lao)鎖(suo)住，隨著水蒸氣冷凝到肉(rou)汁(zhi)上，讓(rang)香味均勻鋪(pu)開在牛(niu)腩上，并讓(rang)牛(niu)腩的(de)(de)口感進(jin)一步提升(sheng)。而廣式牛(niu)腩煲則(ze)是琺(fa)瑯(lang)鑄鐵鍋(guo)食譜中(zhong)最常見的(de)(de)。

用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可。詳細>>

玉米排骨湯>> 滋補燉雞湯>> 廣式牛腩煲>> 紅燜羊排>> 蛤蜊海鮮湯>> 油燜小龍蝦>>

1、掂分量

拿(na)到一(yi)口琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)(guo)，先端起來看看重(zhong)(zhong)量。品質合格(ge)的琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)(guo)的鍋(guo)(guo)壁厚度(du)為(wei)3.7毫(hao)米(mi)，鍋(guo)(guo)底(di)厚度(du)為(wei)5毫(hao)米(mi)，均為(wei)鑄鐵，著實不輕。同等(deng)大小的琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)(guo)，優(you)先選擇重(zhong)(zhong)的那一(yi)款。

2、看涂層

可以(yi)仔細觀(guan)察(cha)鍋(guo)體上(shang)的(de)琺瑯涂層(ceng)是否均勻(yun)，著(zhu)重看一下鍋(guo)的(de)邊(bian)緣(yuan)、鍋(guo)蓋的(de)邊(bian)緣(yuan)這種容易磕碰(peng)的(de)地(di)方是否有涂層(ceng)脫落現象。琺瑯的(de)涂層(ceng)不能夠有破(po)損。

3、看內壁

仔(zi)細(xi)看(kan)一(yi)(yi)下琺(fa)瑯(lang)鍋里面是(shi)(shi)不是(shi)(shi)有過多的(de)黑色(se)(se)小(xiao)點(dian)。產生(sheng)黑色(se)(se)小(xiao)點(dian)的(de)原(yuan)因有兩種：一(yi)(yi)種是(shi)(shi)氣眼。由(you)于琺(fa)瑯(lang)鍋是(shi)(shi)全手(shou)工制作(zuo)的(de)，所以出(chu)現氣眼，非常正常。第二種黑色(se)(se)的(de)小(xiao)點(dian)是(shi)(shi)雜質(zhi)，雜質(zhi)雖(sui)然不影響(xiang)使(shi)用(yong)，但如果(guo)數(shu)量(liang)太多，則表明這個產品的(de)制作(zuo)工藝不高。

4、轉鍋蓋

要把鍋(guo)(guo)蓋放(fang)在(zai)鍋(guo)(guo)身上轉(zhuan)一轉(zhuan)，用手(shou)按(an)一按(an)，看鍋(guo)(guo)蓋是(shi)否有(you)(you)翹起來的現象。因為琺瑯鍋(guo)(guo)是(shi)手(shou)工制作(zuo)，所以(yi)有(you)(you)可能會有(you)(you)密封不嚴的現象。據買購(gou)網小編(bian)所知，密封越(yue)好，琺瑯鍋(guo)(guo)的質量越(yue)好，保溫和省火的功能就會越(yue)明顯。

5、看大小

如果是三口之家，24厘米直徑的鍋就已經足夠用了。如果有煮整雞或者是整魚的需要，可以買較大的橢圓鍋。詳細>>

1、清洗：用(yong)熱水沖洗一遍，用(yong)干凈的抹(mo)布擦干。

2、抹油(you)：在琺(fa)瑯鍋內抹薄薄一層食用油(you)，每個(ge)角落都要涂(tu)到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然后關火，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分。詳細>>

琺瑯鍋耐高溫，是可以炒菜的。但是不同的鍋型適合不同的菜肴，比如說深口燉鍋設計的琺瑯鍋，更適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等等；而像琺瑯平底煎鍋和琺瑯炒鍋這種炒鍋設計的琺瑯鍋，炒菜會更加方便。詳細>>

琺瑯鍋的本質其實還是鑄鐵鍋，只不過是在鍋的表面添加了一層琺瑯層。理論上琺瑯鍋是可以放在電磁爐上面使用的，因為電磁爐的是利用電磁感應現象來使得有導磁性的金屬鍋升溫從而實現加熱的目的，所以琺瑯鍋可以用電磁爐。詳細>>

1、在(zai)燃氣灶上使用琺瑯鍋(guo)時，不要(yao)讓火(huo)焰超過鍋(guo)底。因鍋(guo)體的(de)(de)(de)鑄鐵材料具有極(ji)強的(de)(de)(de)儲熱效能，烹(peng)(peng)飪(ren)時不需(xu)要(yao)大火(huo)也可(ke)以達到理想的(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)效果。猛火(huo)烹(peng)(peng)飪(ren)不但浪費(fei)能源，造成(cheng)油煙過大，還會對鍋(guo)身外壁的(de)(de)(de)琺瑯瓷(ci)造成(cheng)損壞。

2、烹飪(ren)時(shi)，先用(yong)中(zhong)火(huo)燒(shao)熱鍋底，然(ran)后放入(ru)食(shi)物，由(you)于鑄鐵材質傳熱均勻，故當鍋底燒(shao)熱后，可調低爐火(huo)，用(yong)中(zhong)小火(huo)烹飪(ren)。

3、鑄鐵(tie)鍋(guo)(guo)不要長時間空燒(shao)，也(ye)不要把剛(gang)剛(gang)使(shi)(shi)用(yong)(yong)完畢的(de)熱鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)冷(leng)水沖洗(xi)，以免引起急速(su)的(de)溫(wen)度變化，造成(cheng)琺瑯層脫落，影(ying)響鍋(guo)(guo)具(ju)的(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)壽命。需待琺瑯鍋(guo)(guo)自然冷(leng)卻后，在鍋(guo)(guo)體略帶余溫(wen)時清洗(xi)為佳，這樣(yang)比(bi)較容(rong)易清洗(xi)干凈。

4、如果遇到頑固污(wu)漬時可先浸(jin)泡，然后使用(yong)(yong)竹(zhu)刷(shua)、絲瓜(gua)布、海綿等(deng)柔軟工具(ju)清(qing)洗。不(bu)要用(yong)(yong)不(bu)銹鋼鍋(guo)鏟(chan)和鋼絲刷(shua)等(deng)堅硬銳利的器具(ju)，以免破壞琺瑯瓷(ci)層。

5、如果(guo)不小心把鍋子燒焦，不要急于(yu)清(qing)洗，可以用(yong)溫水浸(jin)泡(pao)一(yi)夜后，用(yong)軟(ruan)性的抹布(bu)(bu)帶水擦洗；或者可以用(yong)熱水浸(jin)泡(pao)2小時，倒掉水，找一(yi)塊軟(ruan)布(bu)(bu)蘸著(zhu)小蘇打粉，使勁擦。

6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內不準備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。詳細>>

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