琺瑯鍋一般指鑄鐵琺瑯鍋，琺瑯[fà láng]即搪瓷，是涂燒在(zai)金屬底坯(pi)表面上的無機玻璃瓷釉(you)。琺瑯鍋是在(zai)鑄鐵(tie)(tie)鍋具本(ben)體的內、外表面附著(zhu)一層琺瑯層，兼備(bei)鑄鐵(tie)(tie)鍋的實用(yong)和琺瑯的美觀(guan)。

琺瑯鍋表面的搪瓷材質主要是由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，可以防止金屬生銹，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。本體鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。詳細>>

琺瑯鍋和鑄鐵鍋最主要的區別就是琺瑯鍋在鑄鐵鍋具的內、外表面添加了一層琺瑯層；另外鑄鐵鍋較琺瑯鍋來說，紋路粗糙，琺瑯鍋光滑不沾易清洗；用途方面，鑄鐵鍋多用于煎、炒菜肴，琺瑯鍋多用于燉、煮菜肴。詳細>>

琺瑯鍋和砂鍋在材質、用法、性能、價格上存在不同。琺瑯鍋是鑄鐵鍋加上外層的琺瑯層制成，具有耐腐蝕，耐磨損，耐高溫等特點，可以進行煎、炸、燉、煮、烤等烹飪；砂鍋通常用不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合燒制而成，密封性和保溫性較琺瑯鍋差，一般用來煲湯，通常來說琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。詳細>>

白琺瑯鍋圖片

1、新的(de)(de)黑琺(fa)瑯鍋摸起來是(shi)粗(cu)糙(cao)的(de)(de)，而白(bai)琺(fa)瑯鍋是(shi)光滑發亮的(de)(de)，有點(dian)像搪(tang)瓷的(de)(de)質感(gan)。

2、黑琺瑯(lang)新(xin)鍋(guo)(guo)需要開鍋(guo)(guo)，并且需要用油來養(yang)鍋(guo)(guo)。白琺瑯(lang)新(xin)鍋(guo)(guo)不需要開鍋(guo)(guo)，清洗后(hou)可(ke)以直接使用，平時也無需養(yang)鍋(guo)(guo)。

3、黑琺瑯可在更高溫度下烹(peng)(peng)飪(ren)，因此(ci)，適合(he)用(yong)來(lai)炒、煎、炸、烤及烹(peng)(peng)飪(ren)所有不(bu)含(han)或只含(han)少量水(shui)分(fen)的菜(cai)肴(yao)。白(bai)琺瑯鍋對便于(yu)觀察烹(peng)(peng)飪(ren)食物的變化，同(tong)時能有效鎖住食物中的水(shui)份(fen)，使(shi)食物更加(jia)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，特別(bie)適合(he)燜(men)、煮、燉類(lei)菜(cai)肴(yao)或者(zhe)說烹(peng)(peng)飪(ren)帶(dai)湯汁的菜(cai)。

Maigoo小貼士：白色琺瑯層容易被食物染色，極其影響美觀，而且不耐高溫，不能煎炸和烘烤。黑色微孔琺瑯內壁，能吸食物油脂，越用越滋潤，也越來越不粘了，而且使用時間變久之后不會變色，也可以放入烤箱。綜合來看，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好。詳細>>

沒有毒(du)，當然前提是正規品牌生產(chan)的合格琺瑯(lang)鍋(guo)。顏(yan)色鮮艷(yan)的琺瑯(lang)鍋(guo)對身體是不(bu)會有太大(da)害處的。鑄鐵鍋(guo)琺瑯(lang)涂層有毒(du)嗎？涂燒在金屬(shu)底坯表面上的無(wu)機玻璃瓷釉，主(zhu)要由高強度石英和長石等組成的硅(gui)酸鹽礦物(wu)質，對人體無(wu)任何毒(du)副作(zuo)用。

買購網小編提醒大家，琺瑯鍋在高溫下使用搪瓷釉比較容易脫落，急冷急熱也容易脫落涂層，但是無毒無副作用，琺瑯鍋掉涂層也可以用。詳細>>

1、時尚美觀：鑄鐵鍋附著了琺瑯(lang)層，既有鑄鐵鍋的(de)實用(yong)，又有琺瑯(lang)的(de)時尚美觀，琺瑯(lang)鍋是鍋具當中最(zui)漂(piao)亮(liang)的(de)鍋甚至沒有之一(yi)。

2、導熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺瑯鍋雖(sui)然(ran)預熱(re)要比普通(tong)鍋慢，但預熱(re)完成后(hou)它能(neng)保(bao)持一個(ge)穩定的熱(re)度，并用很(hen)小的火就(jiu)能(neng)維(wei)持住這種(zhong)狀態。關掉火之后(hou)，鍋體(ti)也能(neng)保(bao)溫很(hen)長(chang)時(shi)間。

3、烹調的食物美味又營養：琺(fa)瑯鍋特別適合(he)長(chang)時間燉煮菜肴，營(ying)養(yang)又(you)入味。也可以煎炸，甚(shen)至還(huan)能(neng)放在烤(kao)箱里(li)使用，烹飪燒(shao)烤(kao)、鹽焗等各式中西菜肴。獨特的循環烹飪，能(neng)夠(gou)保持肉質鮮美，食材原汁原味。

4、清洗方便：琺瑯鍋表面像玻璃一樣的光滑，燉煮食材能做到不粘鍋，烹飪后清理簡單不費事。詳細>>

1、重量重：鍋體較(jiao)(jiao)重，一個琺瑯(lang)鍋至少達到三五(wu)公斤以上，大一點的甚(shen)至超過(guo)5公斤，在(zai)使用和(he)打理上比較(jiao)(jiao)費(fei)力。

2、無法判斷鍋內情況：琺瑯(lang)鍋小火慢(man)燉受熱均勻(yun)，在燉煮中始終保持著安靜的狀態，在燉煮過程中不知道(dao)里面食材和水(shui)分的情況。

3、損壞令人心疼：琺瑯鍋通常價格較貴、顏值也高，但鍋畢竟是消耗品，個人的使用習慣決定著它的壽命長短。一款顏值高超琺瑯鍋出現磨損、生銹、發黃、燒黑等情況都會令人心疼不已。詳細>>

琺(fa)瑯鍋適合煲耗時較長(chang)的(de)湯(tang)（當然耗時短的(de)也可以），玉米排骨湯(tang)、香菇(gu)雞湯(tang)、花(hua)生(sheng)豬腳(jiao)湯(tang)等。經過簡單(dan)的(de)測試，文火(huo)慢燉1小時以上，湯(tang)的(de)水位幾(ji)乎(hu)沒(mei)有下(xia)降，并把營養牢牢鎖(suo)住，吃(chi)一口(kou)肉(rou)，酥(su)軟香爛，入口(kou)即溶(rong)。

有的肉類需(xu)要(yao)燉至糜爛才能入味，比如牛(niu)腩(nan)。用琺(fa)(fa)瑯(lang)鍋燉出來的牛(niu)腩(nan)，肉汁飽滿，易嚼(jiao)爛，調料在烹制中(zhong)(zhong)彌漫出香味并交融后，被琺(fa)(fa)瑯(lang)鍋牢牢鎖住，隨著水(shui)蒸氣冷(leng)凝到肉汁上(shang)，讓(rang)香味均勻鋪開在牛(niu)腩(nan)上(shang)，并讓(rang)牛(niu)腩(nan)的口(kou)感進一(yi)步提升。而廣式牛(niu)腩(nan)煲則是(shi)琺(fa)(fa)瑯(lang)鑄鐵鍋食譜中(zhong)(zhong)最常見的。

用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可。詳細>>

玉米排骨湯>> 滋補燉雞湯>> 廣式牛腩煲>> 紅燜羊排>> 蛤蜊海鮮湯>> 油燜小龍蝦>>

1、掂分量

拿到一口琺(fa)瑯(lang)(lang)鍋(guo)，先端起來看(kan)看(kan)重量。品(pin)質(zhi)合格的(de)琺(fa)瑯(lang)(lang)鍋(guo)的(de)鍋(guo)壁厚度為3.7毫(hao)米，鍋(guo)底(di)厚度為5毫(hao)米，均(jun)為鑄(zhu)鐵，著實(shi)不輕。同等大小的(de)琺(fa)瑯(lang)(lang)鍋(guo)，優先選擇重的(de)那一款(kuan)。

2、看涂層

可(ke)以(yi)仔(zi)細觀察鍋(guo)體(ti)上的(de)(de)琺(fa)瑯(lang)涂(tu)層(ceng)是否均勻，著重(zhong)看一(yi)下(xia)鍋(guo)的(de)(de)邊緣(yuan)、鍋(guo)蓋的(de)(de)邊緣(yuan)這種容易磕(ke)碰的(de)(de)地方是否有(you)涂(tu)層(ceng)脫落現(xian)象。琺(fa)瑯(lang)的(de)(de)涂(tu)層(ceng)不(bu)能(neng)夠有(you)破損。

3、看內壁

仔細看一下琺(fa)(fa)瑯(lang)鍋里面(mian)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)有(you)過多的(de)(de)黑(hei)色小點(dian)。產生黑(hei)色小點(dian)的(de)(de)原因有(you)兩種(zhong)：一種(zhong)是(shi)(shi)(shi)氣眼。由于琺(fa)(fa)瑯(lang)鍋是(shi)(shi)(shi)全手工制作的(de)(de)，所(suo)以出現氣眼，非常(chang)正常(chang)。第二種(zhong)黑(hei)色的(de)(de)小點(dian)是(shi)(shi)(shi)雜質，雜質雖(sui)然(ran)不(bu)(bu)影響使用，但如果數量太多，則表明這個產品的(de)(de)制作工藝不(bu)(bu)高(gao)。

4、轉鍋蓋

要把鍋蓋放在鍋身上轉一(yi)轉，用手(shou)按一(yi)按，看鍋蓋是(shi)否有(you)翹起(qi)來的(de)(de)(de)現(xian)象。因為琺(fa)瑯鍋是(shi)手(shou)工制作，所以(yi)有(you)可(ke)能會有(you)密封不嚴(yan)的(de)(de)(de)現(xian)象。據買(mai)購(gou)網小(xiao)編(bian)所知，密封越(yue)好，琺(fa)瑯鍋的(de)(de)(de)質量(liang)越(yue)好，保溫(wen)和省火的(de)(de)(de)功(gong)能就會越(yue)明顯(xian)。

5、看大小

如果是三口之家，24厘米直徑的鍋就已經足夠用了。如果有煮整雞或者是整魚的需要，可以買較大的橢圓鍋。詳細>>

1、清洗：用熱水沖洗一遍，用干凈(jing)的抹布擦干。

2、抹油(you)：在琺瑯鍋內(nei)抹薄薄一(yi)層食用油(you)，每(mei)個角落都要涂(tu)到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然后關火，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分。詳細>>

琺瑯鍋耐高溫，是可以炒菜的。但是不同的鍋型適合不同的菜肴，比如說深口燉鍋設計的琺瑯鍋，更適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等等；而像琺瑯平底煎鍋和琺瑯炒鍋這種炒鍋設計的琺瑯鍋，炒菜會更加方便。詳細>>

琺瑯鍋的本質其實還是鑄鐵鍋，只不過是在鍋的表面添加了一層琺瑯層。理論上琺瑯鍋是可以放在電磁爐上面使用的，因為電磁爐的是利用電磁感應現象來使得有導磁性的金屬鍋升溫從而實現加熱的目的，所以琺瑯鍋可以用電磁爐。詳細>>

1、在燃氣(qi)灶上使用(yong)琺瑯鍋(guo)時，不要讓(rang)火(huo)焰超過鍋(guo)底。因(yin)鍋(guo)體(ti)的鑄鐵(tie)材(cai)料(liao)具(ju)有極(ji)強的儲熱(re)效(xiao)能，烹飪(ren)時不需要大(da)火(huo)也可以(yi)達到理想(xiang)的烹飪(ren)效(xiao)果。猛火(huo)烹飪(ren)不但(dan)浪費能源，造成(cheng)油煙過大(da)，還會對鍋(guo)身外壁的琺瑯瓷造成(cheng)損壞。

2、烹飪(ren)(ren)時，先用(yong)中火(huo)燒(shao)熱鍋(guo)底，然后(hou)放入(ru)食物，由于鑄鐵材質傳熱均勻，故當(dang)鍋(guo)底燒(shao)熱后(hou)，可(ke)調低爐火(huo)，用(yong)中小(xiao)火(huo)烹飪(ren)(ren)。

3、鑄鐵鍋(guo)(guo)不(bu)要長(chang)時間空燒，也不(bu)要把剛(gang)剛(gang)使用完畢的(de)熱鍋(guo)(guo)用冷(leng)(leng)水沖洗(xi)，以免引起急(ji)速的(de)溫(wen)度變化，造(zao)成琺瑯(lang)層脫落，影響鍋(guo)(guo)具的(de)使用壽命。需待琺瑯(lang)鍋(guo)(guo)自然冷(leng)(leng)卻后，在鍋(guo)(guo)體略帶余溫(wen)時清洗(xi)為(wei)佳，這樣比較(jiao)容易清洗(xi)干凈。

4、如果遇到頑固污漬時(shi)可先浸泡，然后使(shi)用(yong)竹刷(shua)(shua)、絲瓜(gua)布、海綿等柔軟工(gong)具清(qing)洗。不要用(yong)不銹鋼(gang)鍋鏟(chan)和鋼(gang)絲刷(shua)(shua)等堅硬(ying)銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層。

5、如果不小心(xin)把鍋子燒焦(jiao)，不要急(ji)于(yu)清洗，可(ke)以用溫水浸泡一夜(ye)后，用軟(ruan)性的(de)抹布(bu)帶水擦洗；或者(zhe)可(ke)以用熱水浸泡2小時，倒掉水，找(zhao)一塊軟(ruan)布(bu)蘸著小蘇打粉，使勁擦。

6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內不準備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。詳細>>

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