琺瑯鍋一般指鑄鐵琺瑯鍋，琺瑯[fà láng]即(ji)搪瓷(ci)，是(shi)涂燒在(zai)金屬底(di)坯表面上的無機玻璃瓷(ci)釉。琺瑯(lang)(lang)鍋(guo)是(shi)在(zai)鑄鐵(tie)鍋(guo)具本(ben)體(ti)的內(nei)、外表面附著一層琺瑯(lang)(lang)層，兼備鑄鐵(tie)鍋(guo)的實用(yong)和琺瑯(lang)(lang)的美觀。

琺瑯鍋表面的搪瓷材質主要是由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，可以防止金屬生銹，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。本體鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。詳細>>

琺瑯鍋和鑄鐵鍋最主要的區別就是琺瑯鍋在鑄鐵鍋具的內、外表面添加了一層琺瑯層；另外鑄鐵鍋較琺瑯鍋來說，紋路粗糙，琺瑯鍋光滑不沾易清洗；用途方面，鑄鐵鍋多用于煎、炒菜肴，琺瑯鍋多用于燉、煮菜肴。詳細>>

琺瑯鍋和砂鍋在材質、用法、性能、價格上存在不同。琺瑯鍋是鑄鐵鍋加上外層的琺瑯層制成，具有耐腐蝕，耐磨損，耐高溫等特點，可以進行煎、炸、燉、煮、烤等烹飪；砂鍋通常用不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合燒制而成，密封性和保溫性較琺瑯鍋差，一般用來煲湯，通常來說琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。詳細>>

白琺瑯鍋圖片

1、新的黑琺瑯鍋摸起來是粗(cu)糙(cao)的，而白(bai)琺瑯鍋是光滑發亮的，有點像搪(tang)瓷(ci)的質(zhi)感(gan)。

2、黑琺(fa)瑯新(xin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)需(xu)要開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，并且需(xu)要用油來養鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。白(bai)琺(fa)瑯新(xin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)不需(xu)要開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，清洗后可以直接使用，平時(shi)也無需(xu)養鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。

3、黑(hei)琺(fa)瑯(lang)可(ke)在更高(gao)溫(wen)度下烹飪，因(yin)此，適合用來炒、煎、炸、烤及(ji)烹飪所有(you)不含或(huo)只含少量(liang)水(shui)分的(de)(de)菜肴。白琺(fa)瑯(lang)鍋對便于觀察烹飪食物(wu)的(de)(de)變化，同時(shi)能有(you)效(xiao)鎖住食物(wu)中的(de)(de)水(shui)份，使食物(wu)更加原汁原味，特別適合燜、煮、燉(dun)類菜肴或(huo)者說烹飪帶湯汁的(de)(de)菜。

Maigoo小貼士：白色琺瑯層容易被食物染色，極其影響美觀，而且不耐高溫，不能煎炸和烘烤。黑色微孔琺瑯內壁，能吸食物油脂，越用越滋潤，也越來越不粘了，而且使用時間變久之后不會變色，也可以放入烤箱。綜合來看，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好。詳細>>

沒有(you)(you)毒，當然(ran)前提是正規品牌生產的(de)合格琺(fa)瑯鍋。顏色鮮艷的(de)琺(fa)瑯鍋對(dui)身(shen)體(ti)是不會有(you)(you)太大害處的(de)。鑄(zhu)鐵鍋琺(fa)瑯涂層(ceng)有(you)(you)毒嗎？涂燒(shao)在金屬底坯表面上(shang)的(de)無(wu)機玻璃瓷釉，主(zhu)要由高(gao)強度石英和長石等組成的(de)硅酸鹽礦(kuang)物質，對(dui)人體(ti)無(wu)任何毒副作(zuo)用。

買購網小編提醒大家，琺瑯鍋在高溫下使用搪瓷釉比較容易脫落，急冷急熱也容易脫落涂層，但是無毒無副作用，琺瑯鍋掉涂層也可以用。詳細>>

1、時尚美觀：鑄(zhu)(zhu)鐵鍋(guo)附著了琺瑯層，既有鑄(zhu)(zhu)鐵鍋(guo)的(de)實用，又(you)有琺瑯的(de)時尚美(mei)觀，琺瑯鍋(guo)是鍋(guo)具當中最漂亮的(de)鍋(guo)甚(shen)至沒有之一。

2、導熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺瑯鍋雖(sui)然預熱(re)(re)要比普(pu)通鍋慢，但預熱(re)(re)完成后(hou)(hou)它能(neng)保持一(yi)個穩定的熱(re)(re)度，并用很小(xiao)的火(huo)就能(neng)維持住這種(zhong)狀態。關(guan)掉(diao)火(huo)之后(hou)(hou)，鍋體也(ye)能(neng)保溫很長時間。

3、烹調的食物美味又營養：琺(fa)瑯鍋特別適合長時間燉煮菜肴(yao)，營養又入(ru)味。也(ye)可以煎炸，甚至(zhi)還能放在烤箱里使用(yong)，烹(peng)飪燒烤、鹽焗等各式中西菜肴(yao)。獨特的循環烹(peng)飪，能夠保(bao)持肉質(zhi)鮮美，食材原汁原味。

4、清洗方便：琺瑯鍋表面像玻璃一樣的光滑，燉煮食材能做到不粘鍋，烹飪后清理簡單不費事。詳細>>

1、重量重：鍋(guo)體(ti)較(jiao)(jiao)重(zhong)，一個琺瑯鍋(guo)至(zhi)少達(da)到(dao)三五公(gong)(gong)斤以(yi)上，大一點的甚至(zhi)超過5公(gong)(gong)斤，在使用和打理(li)上比較(jiao)(jiao)費力。

2、無法判斷鍋內情況：琺(fa)瑯(lang)鍋小(xiao)火慢燉受熱均勻(yun)，在(zai)燉煮中始終保持著安靜的狀態，在(zai)燉煮過程中不(bu)知(zhi)道里面食(shi)材和水(shui)分的情況。

3、損壞令人心疼：琺瑯鍋通常價格較貴、顏值也高，但鍋畢竟是消耗品，個人的使用習慣決定著它的壽命長短。一款顏值高超琺瑯鍋出現磨損、生銹、發黃、燒黑等情況都會令人心疼不已。詳細>>

琺瑯鍋適(shi)合煲耗時較長的(de)湯(tang)（當然耗時短的(de)也可以(yi)），玉米排骨湯(tang)、香菇(gu)雞湯(tang)、花生豬腳湯(tang)等。經(jing)過簡單的(de)測試，文火慢燉1小(xiao)時以(yi)上，湯(tang)的(de)水(shui)位幾乎沒有(you)下降，并把營養(yang)牢(lao)牢(lao)鎖住，吃一口肉(rou)，酥軟香爛，入(ru)口即(ji)溶(rong)。

有的(de)肉(rou)類(lei)需要燉至(zhi)糜爛(lan)才能入(ru)味，比(bi)如(ru)牛(niu)(niu)(niu)腩。用琺(fa)瑯(lang)(lang)鍋(guo)燉出來(lai)的(de)牛(niu)(niu)(niu)腩，肉(rou)汁飽滿，易(yi)嚼爛(lan)，調料在烹(peng)制中彌漫出香味并(bing)交融后，被琺(fa)瑯(lang)(lang)鍋(guo)牢(lao)牢(lao)鎖住，隨(sui)著水蒸氣冷(leng)凝到肉(rou)汁上，讓(rang)香味均勻鋪開(kai)在牛(niu)(niu)(niu)腩上，并(bing)讓(rang)牛(niu)(niu)(niu)腩的(de)口感進一步提升。而廣式牛(niu)(niu)(niu)腩煲則是琺(fa)瑯(lang)(lang)鑄鐵鍋(guo)食譜中最(zui)常見的(de)。

用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可。詳細>>

玉米排骨湯>> 滋補燉雞湯>> 廣式牛腩煲>> 紅燜羊排>> 蛤蜊海鮮湯>> 油燜小龍蝦>>

1、掂分量

拿到一口琺瑯(lang)鍋(guo)(guo)，先端起(qi)來看看重量。品(pin)質合(he)格的琺瑯(lang)鍋(guo)(guo)的鍋(guo)(guo)壁厚度(du)為3.7毫米(mi)，鍋(guo)(guo)底厚度(du)為5毫米(mi)，均為鑄鐵，著(zhu)實不輕。同等大小的琺瑯(lang)鍋(guo)(guo)，優先選擇重的那一款。

2、看涂層

可(ke)以仔細(xi)觀察鍋體上的(de)琺瑯(lang)涂層(ceng)是(shi)否(fou)均勻，著重看一下鍋的(de)邊(bian)緣、鍋蓋的(de)邊(bian)緣這種容(rong)易磕碰的(de)地(di)方是(shi)否(fou)有(you)涂層(ceng)脫落(luo)現象。琺瑯(lang)的(de)涂層(ceng)不能(neng)夠(gou)有(you)破(po)損。

3、看內壁

仔細(xi)看一下琺瑯(lang)鍋里面是(shi)不是(shi)有(you)過多的黑色小點。產生(sheng)黑色小點的原因有(you)兩種：一種是(shi)氣眼。由于琺瑯(lang)鍋是(shi)全手工制作的，所以出現氣眼，非(fei)常(chang)正(zheng)常(chang)。第二種黑色的小點是(shi)雜質(zhi)，雜質(zhi)雖然不影響(xiang)使用，但(dan)如果(guo)數量太(tai)多，則表(biao)明這個產品的制作工藝不高(gao)。

4、轉鍋蓋

要把鍋(guo)(guo)蓋(gai)放在鍋(guo)(guo)身上轉(zhuan)一轉(zhuan)，用手(shou)按一按，看(kan)鍋(guo)(guo)蓋(gai)是否有(you)翹起來的(de)現(xian)象(xiang)。因(yin)為(wei)琺瑯鍋(guo)(guo)是手(shou)工(gong)制作，所以有(you)可能(neng)(neng)會有(you)密(mi)(mi)封不嚴的(de)現(xian)象(xiang)。據買購網(wang)小(xiao)編所知，密(mi)(mi)封越(yue)好，琺瑯鍋(guo)(guo)的(de)質(zhi)量(liang)越(yue)好，保溫(wen)和省火的(de)功(gong)能(neng)(neng)就會越(yue)明顯。

5、看大小

如果是三口之家，24厘米直徑的鍋就已經足夠用了。如果有煮整雞或者是整魚的需要，可以買較大的橢圓鍋。詳細>>

1、清洗(xi)：用熱水沖(chong)洗(xi)一遍，用干(gan)(gan)凈的抹布擦干(gan)(gan)。

2、抹油：在琺瑯鍋內(nei)抹薄薄一層食用油，每(mei)個角落都要涂到(dao)。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然后關火，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分。詳細>>

琺瑯鍋耐高溫，是可以炒菜的。但是不同的鍋型適合不同的菜肴，比如說深口燉鍋設計的琺瑯鍋，更適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等等；而像琺瑯平底煎鍋和琺瑯炒鍋這種炒鍋設計的琺瑯鍋，炒菜會更加方便。詳細>>

琺瑯鍋的本質其實還是鑄鐵鍋，只不過是在鍋的表面添加了一層琺瑯層。理論上琺瑯鍋是可以放在電磁爐上面使用的，因為電磁爐的是利用電磁感應現象來使得有導磁性的金屬鍋升溫從而實現加熱的目的，所以琺瑯鍋可以用電磁爐。詳細>>

1、在(zai)燃氣灶上使用琺瑯鍋(guo)時，不要讓火(huo)焰超過鍋(guo)底。因(yin)鍋(guo)體的(de)(de)鑄鐵材(cai)料具(ju)有極強的(de)(de)儲熱效(xiao)能(neng)，烹飪時不需要大火(huo)也(ye)可以達(da)到理(li)想的(de)(de)烹飪效(xiao)果。猛火(huo)烹飪不但浪(lang)費能(neng)源，造(zao)成油煙過大，還會(hui)對鍋(guo)身(shen)外壁的(de)(de)琺瑯瓷造(zao)成損壞。

2、烹(peng)飪時(shi)，先用(yong)中火燒(shao)(shao)熱(re)鍋(guo)底(di)，然(ran)后放入食物，由于(yu)鑄(zhu)鐵材質傳熱(re)均(jun)勻，故當(dang)鍋(guo)底(di)燒(shao)(shao)熱(re)后，可調低爐(lu)火，用(yong)中小火烹(peng)飪。

3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也(ye)不要把剛剛使用(yong)完畢的(de)熱(re)鍋用(yong)冷(leng)水沖洗(xi)(xi)，以免引起急速的(de)溫度變化，造(zao)成琺瑯層脫落，影(ying)響鍋具的(de)使用(yong)壽(shou)命。需待琺瑯鍋自然冷(leng)卻(que)后(hou)，在鍋體略帶余溫時清洗(xi)(xi)為(wei)佳，這樣比(bi)較容易清洗(xi)(xi)干凈。

4、如果遇到頑固污(wu)漬時(shi)可先浸泡，然后使用(yong)竹刷(shua)、絲瓜布、海綿等(deng)柔軟工具清(qing)洗。不要用(yong)不銹鋼(gang)(gang)鍋鏟和鋼(gang)(gang)絲刷(shua)等(deng)堅硬銳利的器具，以(yi)免(mian)破壞琺瑯瓷層。

5、如果不(bu)小心(xin)把鍋子(zi)燒焦，不(bu)要急于(yu)清(qing)洗，可(ke)(ke)以用(yong)(yong)溫水(shui)(shui)浸(jin)泡一(yi)夜后，用(yong)(yong)軟性(xing)的(de)抹布帶水(shui)(shui)擦洗；或者可(ke)(ke)以用(yong)(yong)熱水(shui)(shui)浸(jin)泡2小時，倒掉水(shui)(shui)，找一(yi)塊軟布蘸著小蘇打粉(fen)，使勁(jing)擦。

6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內不準備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。詳細>>

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