琺瑯鍋一般指鑄鐵琺瑯鍋，琺瑯[fà láng]即搪瓷，是涂(tu)燒在金(jin)屬底坯表(biao)(biao)面(mian)(mian)上的(de)無(wu)機玻璃瓷釉(you)。琺(fa)瑯鍋是在鑄鐵鍋具本體的(de)內、外表(biao)(biao)面(mian)(mian)附著一層(ceng)琺(fa)瑯層(ceng)，兼備鑄鐵鍋的(de)實(shi)用和琺(fa)瑯的(de)美觀(guan)。

琺瑯鍋表面的搪瓷材質主要是由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，可以防止金屬生銹，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。本體鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。詳細>>

琺瑯鍋和鑄鐵鍋最主要的區別就是琺瑯鍋在鑄鐵鍋具的內、外表面添加了一層琺瑯層；另外鑄鐵鍋較琺瑯鍋來說，紋路粗糙，琺瑯鍋光滑不沾易清洗；用途方面，鑄鐵鍋多用于煎、炒菜肴，琺瑯鍋多用于燉、煮菜肴。詳細>>

琺瑯鍋和砂鍋在材質、用法、性能、價格上存在不同。琺瑯鍋是鑄鐵鍋加上外層的琺瑯層制成，具有耐腐蝕，耐磨損，耐高溫等特點，可以進行煎、炸、燉、煮、烤等烹飪；砂鍋通常用不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合燒制而成，密封性和保溫性較琺瑯鍋差，一般用來煲湯，通常來說琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。詳細>>

白琺瑯鍋圖片

1、新的(de)黑琺瑯鍋摸起來是粗糙(cao)的(de)，而白(bai)琺瑯鍋是光滑發亮的(de)，有(you)點像搪瓷的(de)質感。

2、黑琺(fa)瑯新鍋(guo)需(xu)要開鍋(guo)，并且需(xu)要用油來養(yang)鍋(guo)。白琺(fa)瑯新鍋(guo)不需(xu)要開鍋(guo)，清洗后可以直接使用，平時也(ye)無需(xu)養(yang)鍋(guo)。

3、黑琺瑯可在更高(gao)溫度下烹(peng)飪(ren)，因此，適合用來炒、煎、炸(zha)、烤(kao)及烹(peng)飪(ren)所有不含或(huo)只含少量水(shui)分的(de)菜肴(yao)。白琺瑯鍋對便(bian)于觀察烹(peng)飪(ren)食物的(de)變化，同時能(neng)有效鎖(suo)住食物中的(de)水(shui)份，使食物更加原汁(zhi)原味，特別適合燜、煮、燉類菜肴(yao)或(huo)者說烹(peng)飪(ren)帶(dai)湯汁(zhi)的(de)菜。

Maigoo小貼士：白色琺瑯層容易被食物染色，極其影響美觀，而且不耐高溫，不能煎炸和烘烤。黑色微孔琺瑯內壁，能吸食物油脂，越用越滋潤，也越來越不粘了，而且使用時間變久之后不會變色，也可以放入烤箱。綜合來看，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好。詳細>>

沒有(you)毒(du)(du)，當然前提是(shi)正(zheng)規(gui)品牌生產的(de)(de)合格(ge)琺瑯(lang)鍋。顏色鮮(xian)艷的(de)(de)琺瑯(lang)鍋對身體(ti)是(shi)不會(hui)有(you)太大(da)害處(chu)的(de)(de)。鑄鐵(tie)鍋琺瑯(lang)涂(tu)層有(you)毒(du)(du)嗎？涂(tu)燒在金屬底坯表面上的(de)(de)無機玻璃瓷釉(you)，主要由高強度(du)石英和長石等組成的(de)(de)硅酸鹽礦物質(zhi)，對人(ren)體(ti)無任何毒(du)(du)副作用。

買購網小編提醒大家，琺瑯鍋在高溫下使用搪瓷釉比較容易脫落，急冷急熱也容易脫落涂層，但是無毒無副作用，琺瑯鍋掉涂層也可以用。詳細>>

1、時尚美觀：鑄鐵鍋附著了琺(fa)瑯層，既有(you)(you)鑄鐵鍋的實用，又(you)有(you)(you)琺(fa)瑯的時(shi)尚(shang)美觀，琺(fa)瑯鍋是鍋具當中最漂亮(liang)的鍋甚至沒有(you)(you)之(zhi)一。

2、導熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺瑯(lang)鍋(guo)雖然預熱(re)要比普通鍋(guo)慢，但預熱(re)完成后它能(neng)保(bao)(bao)持一個穩定的(de)熱(re)度，并用很(hen)小的(de)火就(jiu)能(neng)維持住這種狀(zhuang)態(tai)。關掉火之(zhi)后，鍋(guo)體也(ye)能(neng)保(bao)(bao)溫很(hen)長時間(jian)。

3、烹調的食物美味又營養：琺瑯鍋(guo)特(te)別適合(he)長時間(jian)燉煮菜肴(yao)，營養又入味。也(ye)可以煎炸，甚至還能(neng)放在烤箱里使用，烹飪燒(shao)烤、鹽(yan)焗等各式中西(xi)菜肴(yao)。獨特(te)的循環(huan)烹飪，能(neng)夠保持肉質鮮(xian)美，食材原(yuan)汁原(yuan)味。

4、清洗方便：琺瑯鍋表面像玻璃一樣的光滑，燉煮食材能做到不粘鍋，烹飪后清理簡單不費事。詳細>>

1、重量重：鍋體(ti)較重(zhong)，一(yi)個琺瑯鍋至少達(da)到三五公(gong)斤以上，大一(yi)點的甚至超過(guo)5公(gong)斤，在使用和(he)打理(li)上比較費力。

2、無法判斷鍋內情況：琺瑯鍋小火慢(man)燉(dun)(dun)(dun)受熱均(jun)勻，在燉(dun)(dun)(dun)煮中始(shi)終保持(chi)著安靜的狀態，在燉(dun)(dun)(dun)煮過(guo)程中不知道里面食材(cai)和(he)水分的情況。

3、損壞令人心疼：琺瑯鍋通常價格較貴、顏值也高，但鍋畢竟是消耗品，個人的使用習慣決定著它的壽命長短。一款顏值高超琺瑯鍋出現磨損、生銹、發黃、燒黑等情況都會令人心疼不已。詳細>>

琺瑯(lang)鍋適合煲(bao)耗(hao)時較長的湯(tang)（當然耗(hao)時短(duan)的也可以），玉米(mi)排骨湯(tang)、香菇雞湯(tang)、花(hua)生豬腳湯(tang)等。經(jing)過簡單(dan)的測試，文(wen)火慢燉1小時以上，湯(tang)的水位幾乎(hu)沒有(you)下降，并把(ba)營(ying)養牢(lao)牢(lao)鎖住，吃一(yi)口(kou)肉，酥軟香爛，入口(kou)即溶(rong)。

有的肉(rou)類需要(yao)燉(dun)至糜爛才能入味(wei)，比如牛(niu)腩(nan)。用琺(fa)(fa)瑯鍋燉(dun)出來(lai)的牛(niu)腩(nan)，肉(rou)汁飽(bao)滿(man)，易嚼爛，調料在烹制(zhi)中彌漫出香味(wei)并交融后，被琺(fa)(fa)瑯鍋牢牢鎖(suo)住，隨著(zhu)水蒸氣冷(leng)凝(ning)到肉(rou)汁上，讓香味(wei)均勻鋪開在牛(niu)腩(nan)上，并讓牛(niu)腩(nan)的口(kou)感進一步提升。而廣式牛(niu)腩(nan)煲則是琺(fa)(fa)瑯鑄鐵鍋食譜中最常見的。

用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可。詳細>>

玉米排骨湯>> 滋補燉雞湯>> 廣式牛腩煲>> 紅燜羊排>> 蛤蜊海鮮湯>> 油燜小龍蝦>>

1、掂分量

拿到一(yi)口(kou)琺(fa)瑯鍋(guo)，先(xian)端(duan)起來看(kan)看(kan)重(zhong)量。品質合格的(de)琺(fa)瑯鍋(guo)的(de)鍋(guo)壁厚(hou)度為(wei)3.7毫(hao)(hao)米，鍋(guo)底厚(hou)度為(wei)5毫(hao)(hao)米，均為(wei)鑄鐵(tie)，著實不輕。同(tong)等大(da)小(xiao)的(de)琺(fa)瑯鍋(guo)，優(you)先(xian)選擇重(zhong)的(de)那一(yi)款。

2、看涂層

可(ke)以仔細觀察鍋(guo)(guo)體上的(de)(de)琺(fa)瑯涂(tu)層是否均勻，著重看一下鍋(guo)(guo)的(de)(de)邊緣(yuan)、鍋(guo)(guo)蓋的(de)(de)邊緣(yuan)這種容易磕碰的(de)(de)地方是否有涂(tu)層脫落現(xian)象。琺(fa)瑯的(de)(de)涂(tu)層不能夠有破損。

3、看內壁

仔細看一(yi)下琺瑯鍋里面是(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)有過多的黑色小(xiao)點。產生黑色小(xiao)點的原(yuan)因有兩(liang)種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)氣(qi)眼。由于(yu)琺瑯鍋是(shi)(shi)(shi)全手工制(zhi)(zhi)作的，所(suo)以出(chu)現氣(qi)眼，非常正常。第二種(zhong)黑色的小(xiao)點是(shi)(shi)(shi)雜質，雜質雖然不(bu)影響使用，但如果數量太多，則表(biao)明這個產品的制(zhi)(zhi)作工藝(yi)不(bu)高。

4、轉鍋蓋

要把鍋(guo)蓋放在(zai)鍋(guo)身上轉(zhuan)(zhuan)一轉(zhuan)(zhuan)，用手(shou)按(an)(an)一按(an)(an)，看(kan)鍋(guo)蓋是否有(you)(you)翹起來(lai)的(de)(de)現象。因為琺(fa)瑯(lang)(lang)鍋(guo)是手(shou)工制作，所以(yi)有(you)(you)可能(neng)會(hui)有(you)(you)密封不嚴的(de)(de)現象。據買(mai)購(gou)網小編(bian)所知，密封越好(hao)(hao)，琺(fa)瑯(lang)(lang)鍋(guo)的(de)(de)質量越好(hao)(hao)，保溫和省火的(de)(de)功能(neng)就會(hui)越明顯。

5、看大小

如果是三口之家，24厘米直徑的鍋就已經足夠用了。如果有煮整雞或者是整魚的需要，可以買較大的橢圓鍋。詳細>>

1、清(qing)洗：用(yong)熱水沖洗一(yi)遍，用(yong)干凈的抹布(bu)擦干。

2、抹(mo)油：在琺瑯鍋內抹(mo)薄薄一層食用(yong)油，每個角(jiao)落都(dou)要(yao)涂到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然后關火，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分。詳細>>

琺瑯鍋耐高溫，是可以炒菜的。但是不同的鍋型適合不同的菜肴，比如說深口燉鍋設計的琺瑯鍋，更適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等等；而像琺瑯平底煎鍋和琺瑯炒鍋這種炒鍋設計的琺瑯鍋，炒菜會更加方便。詳細>>

琺瑯鍋的本質其實還是鑄鐵鍋，只不過是在鍋的表面添加了一層琺瑯層。理論上琺瑯鍋是可以放在電磁爐上面使用的，因為電磁爐的是利用電磁感應現象來使得有導磁性的金屬鍋升溫從而實現加熱的目的，所以琺瑯鍋可以用電磁爐。詳細>>

1、在燃氣灶上使用(yong)琺瑯鍋時(shi)，不要讓火焰(yan)超過鍋底(di)。因鍋體的鑄鐵材料具有極強(qiang)的儲熱效(xiao)能，烹飪時(shi)不需要大火也可以達到理想的烹飪效(xiao)果。猛火烹飪不但(dan)浪費能源，造(zao)成(cheng)油煙過大，還會對鍋身(shen)外壁的琺瑯瓷造(zao)成(cheng)損壞。

2、烹(peng)飪時(shi)，先用中火(huo)燒熱(re)鍋底，然(ran)后放入食物，由于鑄鐵材質傳(chuan)熱(re)均(jun)勻，故(gu)當(dang)鍋底燒熱(re)后，可調低爐火(huo)，用中小火(huo)烹(peng)飪。

3、鑄鐵鍋(guo)不(bu)要長時(shi)間(jian)空燒，也不(bu)要把剛剛使(shi)(shi)用完(wan)畢(bi)的(de)熱鍋(guo)用冷水沖洗，以免引起急速的(de)溫(wen)度變(bian)化，造(zao)成琺瑯層脫落(luo)，影響鍋(guo)具的(de)使(shi)(shi)用壽命。需待琺瑯鍋(guo)自然冷卻后，在鍋(guo)體(ti)略帶余(yu)溫(wen)時(shi)清洗為(wei)佳，這樣(yang)比較容易清洗干凈。

4、如果(guo)遇到(dao)頑固污漬時可先浸泡，然(ran)后使用(yong)(yong)竹刷、絲瓜布、海綿等(deng)柔軟工具清洗。不要用(yong)(yong)不銹鋼鍋鏟(chan)和鋼絲刷等(deng)堅硬銳利的(de)器具，以(yi)免破壞琺瑯瓷層。

5、如果(guo)不小心把鍋子(zi)燒(shao)焦，不要急于清洗(xi)，可(ke)(ke)以用(yong)溫水浸(jin)泡一(yi)夜(ye)后，用(yong)軟性的抹布帶水擦洗(xi)；或者可(ke)(ke)以用(yong)熱水浸(jin)泡2小時，倒掉水，找一(yi)塊軟布蘸著小蘇打粉，使勁(jing)擦。

6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內不準備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展(zhan)身手(shou)的(de)時候了，然而面對(dui)五花(hua)八門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手(shou)？

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