琺瑯鍋一般指鑄鐵琺瑯鍋，琺瑯[fà láng]即搪瓷(ci)，是涂燒(shao)在金屬底坯表面(mian)上的(de)(de)無機玻璃瓷(ci)釉。琺(fa)瑯(lang)鍋是在鑄(zhu)鐵鍋具(ju)本(ben)體的(de)(de)內(nei)、外表面(mian)附著一層琺(fa)瑯(lang)層，兼備鑄(zhu)鐵鍋的(de)(de)實用和(he)琺(fa)瑯(lang)的(de)(de)美觀。

琺瑯鍋表面的搪瓷材質主要是由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，可以防止金屬生銹，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。本體鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。詳細>>

琺瑯鍋和鑄鐵鍋最主要的區別就是琺瑯鍋在鑄鐵鍋具的內、外表面添加了一層琺瑯層；另外鑄鐵鍋較琺瑯鍋來說，紋路粗糙，琺瑯鍋光滑不沾易清洗；用途方面，鑄鐵鍋多用于煎、炒菜肴，琺瑯鍋多用于燉、煮菜肴。詳細>>

琺瑯鍋和砂鍋在材質、用法、性能、價格上存在不同。琺瑯鍋是鑄鐵鍋加上外層的琺瑯層制成，具有耐腐蝕，耐磨損，耐高溫等特點，可以進行煎、炸、燉、煮、烤等烹飪；砂鍋通常用不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合燒制而成，密封性和保溫性較琺瑯鍋差，一般用來煲湯，通常來說琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。詳細>>

白琺瑯鍋圖片

1、新的黑琺瑯(lang)鍋摸起來是(shi)粗糙的，而(er)白(bai)琺瑯(lang)鍋是(shi)光滑發亮的，有點像搪瓷(ci)的質感。

2、黑琺瑯新鍋(guo)(guo)需(xu)(xu)要開(kai)鍋(guo)(guo)，并且需(xu)(xu)要用油來養鍋(guo)(guo)。白琺瑯新鍋(guo)(guo)不需(xu)(xu)要開(kai)鍋(guo)(guo)，清(qing)洗(xi)后可以直接(jie)使(shi)用，平時(shi)也無需(xu)(xu)養鍋(guo)(guo)。

3、黑琺瑯可在(zai)更(geng)高(gao)溫(wen)度下烹(peng)飪，因此，適合用來(lai)炒、煎、炸、烤及烹(peng)飪所有不(bu)含(han)或只含(han)少量水(shui)分的(de)(de)(de)菜肴。白琺瑯鍋對便于觀(guan)察烹(peng)飪食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)變(bian)化，同(tong)時能有效鎖住食(shi)(shi)物(wu)中的(de)(de)(de)水(shui)份，使食(shi)(shi)物(wu)更(geng)加原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，特別適合燜、煮、燉類菜肴或者說烹(peng)飪帶湯汁的(de)(de)(de)菜。

Maigoo小貼士：白色琺瑯層容易被食物染色，極其影響美觀，而且不耐高溫，不能煎炸和烘烤。黑色微孔琺瑯內壁，能吸食物油脂，越用越滋潤，也越來越不粘了，而且使用時間變久之后不會變色，也可以放入烤箱。綜合來看，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好。詳細>>

沒(mei)有(you)毒，當然前(qian)提是(shi)正規品牌生產的(de)合格(ge)琺瑯(lang)(lang)鍋(guo)。顏色鮮艷的(de)琺瑯(lang)(lang)鍋(guo)對(dui)身(shen)體是(shi)不會有(you)太大(da)害處(chu)的(de)。鑄鐵鍋(guo)琺瑯(lang)(lang)涂層有(you)毒嗎？涂燒在金屬底坯表面上的(de)無(wu)機玻璃瓷釉，主要由高(gao)強度石英和(he)長石等組(zu)成的(de)硅酸鹽礦(kuang)物質，對(dui)人體無(wu)任何(he)毒副作用。

買購網小編提醒大家，琺瑯鍋在高溫下使用搪瓷釉比較容易脫落，急冷急熱也容易脫落涂層，但是無毒無副作用，琺瑯鍋掉涂層也可以用。詳細>>

1、時尚美觀：鑄鐵鍋附著了琺瑯(lang)(lang)層，既有(you)鑄鐵鍋的實用，又有(you)琺瑯(lang)(lang)的時尚(shang)美觀，琺瑯(lang)(lang)鍋是鍋具當中(zhong)最(zui)漂(piao)亮(liang)的鍋甚至沒有(you)之一。

2、導熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺(fa)瑯鍋雖然預(yu)熱要比普通鍋慢，但預(yu)熱完成后(hou)它能保(bao)持(chi)一個穩定的熱度，并用很(hen)小的火就能維持(chi)住這(zhe)種狀態。關掉火之后(hou)，鍋體也能保(bao)溫很(hen)長時(shi)間。

3、烹調的食物美味又營養：琺(fa)瑯鍋特別適合長時間燉煮菜肴(yao)，營養又入(ru)味(wei)。也可(ke)以煎炸，甚至(zhi)還能(neng)放在烤箱里使用，烹(peng)飪燒烤、鹽焗等(deng)各式中西菜肴(yao)。獨(du)特的(de)循(xun)環烹(peng)飪，能(neng)夠保持(chi)肉質(zhi)鮮美，食材原汁(zhi)原味(wei)。

4、清洗方便：琺瑯鍋表面像玻璃一樣的光滑，燉煮食材能做到不粘鍋，烹飪后清理簡單不費事。詳細>>

1、重量重：鍋(guo)體較重，一個(ge)琺(fa)瑯鍋(guo)至(zhi)少達到三(san)五公斤以(yi)上(shang)(shang)，大一點的甚至(zhi)超過5公斤，在使用(yong)和打理上(shang)(shang)比較費(fei)力(li)。

2、無法判斷鍋內情況：琺瑯鍋小火慢燉(dun)受(shou)熱均勻(yun)，在(zai)燉(dun)煮中(zhong)始(shi)終保持(chi)著(zhu)安靜的狀態，在(zai)燉(dun)煮過程中(zhong)不知道里面食材和(he)水(shui)分的情(qing)況。

3、損壞令人心疼：琺瑯鍋通常價格較貴、顏值也高，但鍋畢竟是消耗品，個人的使用習慣決定著它的壽命長短。一款顏值高超琺瑯鍋出現磨損、生銹、發黃、燒黑等情況都會令人心疼不已。詳細>>

琺(fa)瑯鍋(guo)適合煲耗(hao)時(shi)較長(chang)的湯(tang)(tang)(tang)（當然耗(hao)時(shi)短的也可以(yi)），玉米排(pai)骨湯(tang)(tang)(tang)、香菇(gu)雞湯(tang)(tang)(tang)、花生豬腳湯(tang)(tang)(tang)等。經(jing)過(guo)簡單的測試，文火(huo)慢燉1小時(shi)以(yi)上(shang)，湯(tang)(tang)(tang)的水位(wei)幾乎沒有下降，并把營養牢(lao)牢(lao)鎖住，吃一口(kou)肉，酥軟香爛，入口(kou)即溶。

有的(de)肉類需要(yao)燉至糜爛(lan)才能入(ru)味，比如(ru)牛(niu)(niu)腩。用琺瑯鍋(guo)燉出(chu)(chu)來(lai)的(de)牛(niu)(niu)腩，肉汁(zhi)飽滿，易嚼爛(lan)，調料在(zai)烹(peng)制中(zhong)彌漫出(chu)(chu)香(xiang)味并交融后，被琺瑯鍋(guo)牢牢鎖住(zhu)，隨著水蒸氣冷凝到肉汁(zhi)上，讓香(xiang)味均勻鋪開在(zai)牛(niu)(niu)腩上，并讓牛(niu)(niu)腩的(de)口感(gan)進一步提升。而廣(guang)式(shi)牛(niu)(niu)腩煲(bao)則是琺瑯鑄鐵鍋(guo)食譜中(zhong)最(zui)常見的(de)。

用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可。詳細>>

玉米排骨湯>> 滋補燉雞湯>> 廣式牛腩煲>> 紅燜羊排>> 蛤蜊海鮮湯>> 油燜小龍蝦>>

1、掂分量

拿到(dao)一(yi)口琺瑯鍋(guo)(guo)，先(xian)端起來看(kan)看(kan)重(zhong)量(liang)。品質合格的(de)(de)(de)琺瑯鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)壁厚度(du)為(wei)3.7毫米(mi)，鍋(guo)(guo)底厚度(du)為(wei)5毫米(mi)，均(jun)為(wei)鑄鐵(tie)，著實不輕。同等大小的(de)(de)(de)琺瑯鍋(guo)(guo)，優先(xian)選擇重(zhong)的(de)(de)(de)那(nei)一(yi)款。

2、看涂層

可以仔(zi)細觀察鍋體上的(de)琺瑯(lang)涂(tu)層(ceng)是否均(jun)勻(yun)，著(zhu)重(zhong)看(kan)一下鍋的(de)邊(bian)緣(yuan)(yuan)、鍋蓋的(de)邊(bian)緣(yuan)(yuan)這(zhe)種容易磕碰的(de)地方是否有涂(tu)層(ceng)脫落(luo)現(xian)象。琺瑯(lang)的(de)涂(tu)層(ceng)不能夠有破損(sun)。

3、看內壁

仔細看一(yi)下琺瑯鍋(guo)里面是(shi)不(bu)是(shi)有(you)過多(duo)的(de)黑(hei)色(se)(se)小(xiao)點(dian)。產生黑(hei)色(se)(se)小(xiao)點(dian)的(de)原因有(you)兩種：一(yi)種是(shi)氣(qi)眼。由于琺瑯鍋(guo)是(shi)全手工(gong)制作(zuo)的(de)，所以出現氣(qi)眼，非常正常。第二種黑(hei)色(se)(se)的(de)小(xiao)點(dian)是(shi)雜(za)質(zhi)，雜(za)質(zhi)雖然(ran)不(bu)影響(xiang)使用，但如果數量太多(duo)，則表(biao)明這(zhe)個(ge)產品的(de)制作(zuo)工(gong)藝不(bu)高(gao)。

4、轉鍋蓋

要把鍋(guo)蓋放在鍋(guo)身上轉一轉，用(yong)手(shou)按一按，看鍋(guo)蓋是否有(you)翹(qiao)起來的(de)(de)(de)現(xian)象。因為琺瑯鍋(guo)是手(shou)工制作，所(suo)以(yi)有(you)可能(neng)會有(you)密封不嚴(yan)的(de)(de)(de)現(xian)象。據買購網(wang)小編所(suo)知(zhi)，密封越(yue)好(hao)(hao)，琺瑯鍋(guo)的(de)(de)(de)質量越(yue)好(hao)(hao)，保溫和省火的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)就會越(yue)明顯(xian)。

5、看大小

如果是三口之家，24厘米直徑的鍋就已經足夠用了。如果有煮整雞或者是整魚的需要，可以買較大的橢圓鍋。詳細>>

1、清洗：用(yong)熱水(shui)沖洗一遍，用(yong)干凈(jing)的抹(mo)布擦干。

2、抹油：在琺瑯鍋內抹薄(bo)薄(bo)一層食用油，每個角落(luo)都(dou)要涂到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然后關火，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分。詳細>>

琺瑯鍋耐高溫，是可以炒菜的。但是不同的鍋型適合不同的菜肴，比如說深口燉鍋設計的琺瑯鍋，更適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等等；而像琺瑯平底煎鍋和琺瑯炒鍋這種炒鍋設計的琺瑯鍋，炒菜會更加方便。詳細>>

琺瑯鍋的本質其實還是鑄鐵鍋，只不過是在鍋的表面添加了一層琺瑯層。理論上琺瑯鍋是可以放在電磁爐上面使用的，因為電磁爐的是利用電磁感應現象來使得有導磁性的金屬鍋升溫從而實現加熱的目的，所以琺瑯鍋可以用電磁爐。詳細>>

1、在燃氣灶上(shang)使用琺(fa)瑯鍋(guo)時(shi)，不(bu)要讓火焰超(chao)過鍋(guo)底。因鍋(guo)體(ti)的(de)鑄鐵材料(liao)具有極強的(de)儲熱效(xiao)能(neng)，烹飪時(shi)不(bu)需(xu)要大火也可以達(da)到理(li)想的(de)烹飪效(xiao)果。猛(meng)火烹飪不(bu)但浪(lang)費能(neng)源，造成(cheng)油煙過大，還會對鍋(guo)身外壁的(de)琺(fa)瑯瓷造成(cheng)損(sun)壞。

2、烹飪時，先(xian)用中(zhong)火燒熱(re)鍋(guo)底(di)，然(ran)后放入(ru)食物，由于鑄鐵材(cai)質傳熱(re)均勻，故當(dang)鍋(guo)底(di)燒熱(re)后，可調(diao)低爐火，用中(zhong)小火烹飪。

3、鑄鐵鍋(guo)不(bu)要(yao)長時(shi)間空燒，也不(bu)要(yao)把剛(gang)剛(gang)使(shi)用完畢(bi)的熱鍋(guo)用冷水沖(chong)洗，以免引起急(ji)速的溫度變化，造(zao)成琺(fa)瑯(lang)層脫落，影響鍋(guo)具的使(shi)用壽命。需(xu)待琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)自然冷卻后，在鍋(guo)體略帶(dai)余溫時(shi)清洗為佳，這樣比較容易清洗干(gan)凈(jing)。

4、如果遇到頑固污漬(zi)時(shi)可先浸泡，然后(hou)使(shi)用竹刷、絲瓜(gua)布、海綿等柔軟工具清洗。不要(yao)用不銹鋼鍋鏟(chan)和(he)鋼絲刷等堅硬銳利(li)的器具，以免破壞琺(fa)瑯(lang)瓷層。

5、如果不(bu)小心把鍋子(zi)燒焦，不(bu)要急于清洗，可以(yi)用溫水浸泡一夜后，用軟(ruan)性的抹布帶水擦(ca)洗；或者可以(yi)用熱水浸泡2小時，倒掉水，找(zhao)一塊軟(ruan)布蘸著小蘇打粉，使勁擦(ca)。

6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內不準備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。詳細>>

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