一、琺瑯鍋和砂鍋的區別

1、材質不同

琺瑯鍋其實(shi)是鑄鐵鍋(guo)，鍋(guo)的(de)內外(wai)都有一層(ceng)琺瑯層(ceng)，外(wai)觀(guan)很是絢麗，具(ju)(ju)有寶(bao)石般的(de)光澤和質感。傳統砂鍋(guo)是由不(bu)易傳熱(re)的(de)石英、長石、粘土等(deng)原料配合成(cheng)(cheng)的(de)陶(tao)瓷制(zhi)品，經過高溫燒制(zhi)而成(cheng)(cheng)，具(ju)(ju)有通氣性、吸(xi)附性、傳熱(re)均(jun)勻(yun)、散熱(re)慢等(deng)特點。

2、用法不同

琺(fa)瑯鍋可(ke)以進行(xing)煎、炸、燉、煮、烤(kao)等烹飪，而(er)砂鍋只能(neng)用來煲湯。另(ling)外，琺(fa)瑯鍋可(ke)以直接(jie)放進烤(kao)箱，而(er)砂鍋不能(neng)。

3、性質不同

琺(fa)瑯鍋具有耐腐蝕，耐磨損，耐高溫等特點(dian)。砂鍋易碎，且密封性和保(bao)溫性較琺(fa)瑯鍋差(cha)，而且不(bu)能干燒。

4、價格不同

琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。

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二、琺瑯鍋和砂鍋哪個燉湯好喝

砂鍋(guo)(guo)的密(mi)封(feng)性和保溫性較琺瑯(lang)鍋(guo)(guo)差，煲(bao)湯或燉煮(zhu)類菜肴的話，琺瑯(lang)鍋(guo)(guo)做出來更有味(wei)兒。下(xia)面為大家(jia)推薦琺瑯(lang)鍋(guo)(guo)煲(bao)雞(ji)湯的做法。

用料：小雞(ji)腿4只、姜5片、蔥3段、香(xiang)菜1把、鹽(yan)4克、黑(hei)胡椒少許、料酒少許。

做法：

1、凍雞(ji)腿(tui)微波爐(lu)解凍檔(dang)10分鐘化(hua)凍，同(tong)(tong)時(shi)(shi)炒鍋中接水燒(shao)上（準備(bei)氽雞(ji)腿(tui)），同(tong)(tong)時(shi)(shi)燒(shao)水壺(hu)再燒(shao)一壺(hu)開水，用于燉雞(ji)湯。

2、炒鍋(guo)中的水燒開后(hou)，加入雞(ji)腿，倒少許料酒，煮(zhu)3分鐘(zhong)，汆去血水。

3、將水壺中的開水倒入琺瑯鍋，加入汆好的雞(ji)腿，加入姜片、蔥(cong)段，加蓋(gai)，全程(cheng)小(xiao)火。

4、待(dai)雞腿燉爛，湯呈(cheng)白(bai)色，撈出雞腿拆下(xia)肉，并重新倒(dao)入鍋中燉。

5、加入香菜(cai)段煮2分鐘，加入鹽和黑胡椒調味即可。