一、琺瑯鍋和砂鍋的區別

1、材質不同

琺瑯鍋其實是鑄(zhu)鐵鍋(guo)，鍋(guo)的內外(wai)都有(you)一層(ceng)琺瑯層(ceng)，外(wai)觀很是絢麗，具(ju)有(you)寶石(shi)般(ban)的光澤和質感。傳統砂鍋(guo)是由不(bu)易傳熱(re)的石(shi)英、長(chang)石(shi)、粘土等(deng)原料配合成(cheng)的陶瓷制(zhi)品，經過高溫燒制(zhi)而(er)成(cheng)，具(ju)有(you)通(tong)氣性(xing)、吸(xi)附性(xing)、傳熱(re)均(jun)勻、散熱(re)慢(man)等(deng)特(te)點。

2、用法不同

琺(fa)瑯(lang)鍋可以(yi)進(jin)行煎、炸(zha)、燉、煮、烤等烹飪(ren)，而(er)砂鍋只(zhi)能用來煲湯(tang)。另外，琺(fa)瑯(lang)鍋可以(yi)直接放進(jin)烤箱(xiang)，而(er)砂鍋不能。

3、性質不同

琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)(guo)具有耐腐蝕，耐磨損，耐高溫等特(te)點。砂鍋(guo)(guo)易碎，且(qie)(qie)密封(feng)性(xing)和保溫性(xing)較琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)(guo)差，而且(qie)(qie)不能(neng)干燒。

4、價格不同

琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。

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二、琺瑯鍋和砂鍋哪個燉湯好喝

砂鍋(guo)(guo)的(de)密(mi)封性(xing)和保溫性(xing)較琺(fa)(fa)瑯(lang)鍋(guo)(guo)差，煲湯或(huo)燉(dun)煮類菜肴的(de)話(hua)，琺(fa)(fa)瑯(lang)鍋(guo)(guo)做出來(lai)更有味兒。下面為大家推薦琺(fa)(fa)瑯(lang)鍋(guo)(guo)煲雞(ji)湯的(de)做法。

用料(liao)：小雞腿4只、姜5片(pian)、蔥3段、香菜1把、鹽4克、黑胡椒少(shao)許(xu)、料(liao)酒少(shao)許(xu)。

做法：

1、凍(dong)雞腿微波爐(lu)解凍(dong)檔10分鐘化凍(dong)，同(tong)時(shi)炒鍋中接水(shui)燒上（準備氽雞腿），同(tong)時(shi)燒水(shui)壺再燒一壺開(kai)水(shui)，用(yong)于燉(dun)雞湯。

2、炒鍋中的水燒開(kai)后，加入雞腿，倒少許料酒，煮3分鐘，汆去(qu)血水。

3、將水壺中的開水倒入琺瑯鍋，加入汆好的雞腿，加入姜片、蔥段，加蓋，全程(cheng)小(xiao)火。

4、待雞腿燉爛，湯呈(cheng)白色，撈出(chu)雞腿拆下肉，并重新倒入鍋中燉。

5、加(jia)入(ru)香菜段煮(zhu)2分鐘，加(jia)入(ru)鹽和(he)黑(hei)胡椒(jiao)調味即可。