一、琺瑯鍋和砂鍋的區別

1、材質不同

琺瑯鍋其實是(shi)鑄鐵(tie)鍋，鍋的內外(wai)都有一層(ceng)琺瑯層(ceng)，外(wai)觀很(hen)是(shi)絢(xuan)麗，具(ju)有寶石(shi)般的光澤(ze)和質(zhi)感。傳(chuan)統砂鍋是(shi)由不易傳(chuan)熱的石(shi)英、長石(shi)、粘土(tu)等原(yuan)料(liao)配合成的陶瓷制(zhi)(zhi)品，經過高溫燒制(zhi)(zhi)而成，具(ju)有通氣性、吸(xi)附性、傳(chuan)熱均勻、散熱慢等特點(dian)。

2、用法不同

琺(fa)瑯鍋可以(yi)進(jin)行(xing)煎、炸、燉、煮、烤等烹飪，而砂(sha)鍋只能用來煲(bao)湯。另外，琺(fa)瑯鍋可以(yi)直接(jie)放進(jin)烤箱，而砂(sha)鍋不能。

3、性質不同

琺瑯鍋(guo)具(ju)有耐(nai)腐蝕，耐(nai)磨(mo)損，耐(nai)高溫等特點。砂鍋(guo)易碎，且(qie)密封性和保溫性較琺瑯鍋(guo)差(cha)，而且(qie)不能干燒。

4、價格不同

琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。

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二、琺瑯鍋和砂鍋哪個燉湯好喝

砂鍋(guo)的(de)(de)密封性(xing)(xing)和保(bao)溫性(xing)(xing)較琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)差(cha)，煲湯(tang)或燉煮(zhu)類菜(cai)肴(yao)的(de)(de)話，琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)做(zuo)出來(lai)更有(you)味兒。下面(mian)為大(da)家(jia)推薦琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)煲雞湯(tang)的(de)(de)做(zuo)法。

用料：小雞腿4只、姜5片、蔥3段(duan)、香菜1把(ba)、鹽(yan)4克、黑胡椒(jiao)少許、料酒少許。

做法：

1、凍(dong)雞(ji)腿微(wei)波爐解凍(dong)檔10分鐘(zhong)化凍(dong)，同(tong)時(shi)炒(chao)鍋(guo)中接(jie)水(shui)(shui)燒上（準備氽雞(ji)腿），同(tong)時(shi)燒水(shui)(shui)壺(hu)再燒一壺(hu)開水(shui)(shui)，用于(yu)燉雞(ji)湯。

2、炒鍋中(zhong)的水燒(shao)開(kai)后，加入雞腿，倒少許料酒，煮3分鐘，汆去血(xue)水。

3、將水壺中的開水倒入琺瑯鍋，加入汆好的雞腿(tui)，加入姜片、蔥段，加蓋，全程小(xiao)火。

4、待雞腿(tui)燉爛，湯呈(cheng)白色，撈出雞腿(tui)拆下肉(rou)，并(bing)重新倒(dao)入鍋中(zhong)燉。

5、加入(ru)香菜段煮2分(fen)鐘，加入(ru)鹽和黑胡椒調味即可。