一、琺瑯鍋和砂鍋的區別

1、材質不同

琺瑯鍋其實是鑄鐵鍋(guo)，鍋(guo)的內外都有(you)(you)一層(ceng)琺瑯層(ceng)，外觀很是絢麗，具(ju)有(you)(you)寶石般的光澤和質感。傳(chuan)統砂鍋(guo)是由不易傳(chuan)熱的石英(ying)、長石、粘土等原料(liao)配合(he)成(cheng)的陶瓷制(zhi)(zhi)品(pin)，經過高溫(wen)燒(shao)制(zhi)(zhi)而成(cheng)，具(ju)有(you)(you)通氣(qi)性、吸附性、傳(chuan)熱均(jun)勻、散熱慢等特點。

2、用法不同

琺瑯鍋可以進(jin)行煎、炸(zha)、燉、煮、烤等(deng)烹飪，而砂鍋只能用(yong)來(lai)煲湯(tang)。另外，琺瑯鍋可以直接放進(jin)烤箱，而砂鍋不能。

3、性質不同

琺瑯(lang)鍋具有耐腐蝕，耐磨(mo)損，耐高溫(wen)等(deng)特點。砂鍋易(yi)碎(sui)，且密封性(xing)和保溫(wen)性(xing)較琺瑯(lang)鍋差，而且不能(neng)干燒(shao)。

4、價格不同

琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。

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二、琺瑯鍋和砂鍋哪個燉湯好喝

砂鍋的(de)密封性(xing)和保溫性(xing)較(jiao)琺瑯鍋差，煲湯(tang)或(huo)燉煮類菜肴的(de)話，琺瑯鍋做(zuo)出來更有味兒。下面為大家推薦琺瑯鍋煲雞湯(tang)的(de)做(zuo)法。

用(yong)料：小雞(ji)腿4只、姜5片、蔥3段、香菜(cai)1把、鹽4克、黑胡(hu)椒少(shao)許、料酒少(shao)許。

做法：

1、凍(dong)(dong)雞腿(tui)(tui)微波爐解凍(dong)(dong)檔10分鐘化凍(dong)(dong)，同時炒鍋(guo)中接水(shui)燒上（準(zhun)備氽雞腿(tui)(tui)），同時燒水(shui)壺(hu)再(zai)燒一(yi)壺(hu)開水(shui)，用于燉雞湯。

2、炒鍋(guo)中的水燒開后，加入雞腿(tui)，倒少(shao)許料(liao)酒，煮3分(fen)鐘，汆去血水。

3、將水壺中的開水倒入琺瑯鍋，加入汆好(hao)的(de)雞腿，加入姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段，加蓋，全程小(xiao)火。

4、待雞(ji)腿燉爛，湯呈(cheng)白色(se)，撈出雞(ji)腿拆下肉，并重新(xin)倒入鍋中燉。

5、加(jia)入香菜段(duan)煮2分(fen)鐘，加(jia)入鹽和黑胡椒(jiao)調味(wei)即可。