一、揚州炒飯

主料：青豆、胡(hu)蘿卜(bu)、火腿、香腸(chang)、雞(ji)蛋(dan)、米(mi)飯。

輔料：蒜籽、蔥。

調料：色拉(la)油(you)、鹽、雞精。

做法：

1、首先(xian)將胡蘿卜、火腿洗(xi)凈切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小丁(ding)塊狀，越小越好，但(dan)是不能切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)沫(mo)(mo)狀。再將輔料洗(xi)凈切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)沫(mo)(mo)狀，將雞蛋攪碎(sui)放入少許蔥沫(mo)(mo)在內。

2、將(jiang)(jiang)(jiang)鍋內(nei)放上少許色(se)拉油加至(zhi)八成熱。將(jiang)(jiang)(jiang)切好的主料，同時(shi)也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒(chao)拌(ban)，炒(chao)到(dao)可(ke)以聞到(dao)香味時(shi)（此過程只需幾秒鐘）再將(jiang)(jiang)(jiang)雞蛋放入鍋內(nei)炒(chao)拌(ban)，（這時(shi)需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒(chao)糊）。當(dang)雞蛋炒(chao)至(zhi)金黃(huang)色(se)時(shi)，將(jiang)(jiang)(jiang)其裝盤。

3、再放入少(shao)(shao)許色(se)拉油加熱(re)至八(ba)成，將(jiang)米飯(fan)(fan)放入鍋(guo)內翻(fan)炒。此時(shi)，需將(jiang)飯(fan)(fan)中(zhong)加放少(shao)(shao)許食鹽(yan)和(he)雞精(jing)（雞精(jing)不(bu)宜放太(tai)多，否(fou)則太(tai)鮮也不(bu)好吃）。當(dang)米飯(fan)(fan)炒到在鍋(guo)里(li)可以蹦起飯(fan)(fan)粒(li)時(shi)，再將(jiang)剛才(cai)炒好的主料(liao)及輔料(liao)全部(bu)返鍋(guo)炒拌，直到飯(fan)(fan)粒(li)松(song)軟不(bu)粘為起鍋(guo)最(zui)佳時(shi)間(jian)。

二、西班牙海鮮飯

用(yong)料(liao)：蝦、青口(kou)貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白蕓(yun)豆、西紅(hong)柿、橄欖油、藏紅(hong)花粉、洋蔥粉、紅(hong)椒(jiao)粉、鹽(yan)。

做法：

1、將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西(xi)紅柿切粒。

2、鍋中放(fang)橄欖油，放(fang)入雞肉(rou)、兔(tu)肉(rou)、魷(you)魚、墨魚、文蛤(ha)翻炒(chao)片刻，然后加水，放(fang)入生大米、青(qing)豆、白蕓豆、藏(zang)紅(hong)花粉(fen)、紅(hong)椒粉(fen)、洋蔥粉(fen)、鹽同煮。

3、煮15分鐘(zhong)后放入蝦(xia)和(he)青口貝再煮片刻，然后盛出。

4、將煮(zhu)好的米(mi)飯放入(ru)150℃烤箱(xiang)中(zhong)烤5分鐘即可。

三、意大利海鮮飯

材料：文蛤、花蛤各8只，基圍蝦8只，目魚一(yi)只，南風肉一(yi)小塊，大(da)米一(yi)杯，青紅甜椒各半只，草菇8個(ge)，洋蔥(cong)半個(ge)，姜絲一(yi)湯匙(chi)，毛豆二湯匙(chi)。

做法：

1、大米(mi)淘好浸(jin)泡1小時左(zuo)右(you)待用(yong)。基圍蝦去腸用(yong)鹽和胡椒粉腌制15分鐘左(zuo)右(you)，目魚切花(hua)飛水待用(yong)，文蛤、花(hua)蛤飛水，南風肉切小丁(ding)，洋蔥切小丁(ding)，青紅甜椒切小塊，草菇切片。

2、燒肉鍋(guo)加(jia)入(ru)橄(gan)欖油把基圍蝦(xia)煎至8成熟取(qu)出。另外重(zhong)新(xin)起油鍋(guo)（橄(gan)欖油），將洋蔥爆香加(jia)入(ru)姜絲和(he)草菇片一起繼續煸炒，加(jia)黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)粉和(he)香茅粉攪勻(yun)，然后把浸泡(pao)好的大米、南風肉、毛豆和(he)水加(jia)入(ru)翻(fan)炒，（火(huo)不要(yao)大）看到水給米吞(tun)食(shi)了，再加(jia)水（水不要(yao)一下(xia)加(jia)足，要(yao)慢慢加(jia)）蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜一會兒，反復多次加(jia)水蓋(gai)蓋(gai)燜煮直到飯(fan)9成熟，然后加(jia)入(ru)目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦(xia)和(he)植物牛(niu)油，并(bing)調味加(jia)鹽、黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)粉、香茅粉、少許砂糖。還是(shi)慢火(huo)翻(fan)炒至飯(fan)熟，最后加(jia)青紅甜椒(jiao)。

四、西式蟹肉炒飯

其實西式炒(chao)飯和中式炒(chao)飯最大的(de)不同(tong)就(jiu)在于(yu)用料上面，西式炒(chao)飯多(duo)用西方人喜歡的(de)食(shi)材。食(shi)材包括(kuo)胡蘿卜、萵(wo)筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉(rou)，當然還(huan)有(you)剩飯及植物油(you)。其實炒(chao)飯深受人們喜愛的(de)原因就(jiu)在于(yu)它能夠(gou)將食(shi)材自由的(de)搭配，你完全(quan)可(ke)以直接打開(kai)電(dian)冰箱，把家(jia)里所有(you)現成的(de)食(shi)材一(yi)起動員起來(lai)，做一(yi)道中西合璧(bi)的(de)炒(chao)飯。

做法：

1、準備食材：胡蘿卜(bu)切(qie)成丁，萵筍白菜切(qie)成小片，雞蛋打勻，臘腸、蟹(xie)肉(rou)切(qie)成小片。

2、平底(di)煎鍋里面放入一(yi)些油，燒熱。

3、把雞蛋翻進去快速地翻炒(chao)，用(yong)鏟子盡量的把雞蛋鏟碎，越碎越好。

4、等雞(ji)蛋快熟的時候(hou)，倒入(ru)胡(hu)蘿卜丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的翻炒讓(rang)它(ta)們充分混合。

5、倒入(ru)米(mi)飯，然(ran)后再加少許的油，讓每一顆(ke)米(mi)飯上(shang)都能覆蓋上(shang)薄(bo)薄(bo)的一層油，很有光(guang)澤(ze)的感覺(jue)。

6、加(jia)鹽、胡(hu)椒粉(fen)，再(zai)加(jia)少許的糖和味(wei)精調味(wei)。

7、起鍋裝盤，完成！

五、正宗日式咖喱雞飯

材料：雞胸肉，土豆，胡蘿卜(bu)，洋蔥(cong)，蘋果，西(xi)紅柿(shi)，咖喱(li)（最(zui)好(hao)是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點(dian)淡(dan)），鹽。

做法：

1、雞胸肉切(qie)塊，在(zai)湯鍋里放少量油，炒至8分熟。

2、土豆(dou)，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)，洋(yang)蔥切(qie)塊。在湯(tang)鍋里直接加水，把土豆(dou)，洋(yang)蔥和胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)塊放(fang)(fang)進去煮。煮開(kai)以后(hou)放(fang)(fang)咖喱粉，先不要放(fang)(fang)鹽，免得(de)一會(hui)兒咸。

3、蘋果(guo)和(he)西紅柿(shi)也要切塊(kuai)，看開鍋了(le)放進去。

4、因(yin)為土豆淀粉含量高(gao)，不(bu)需要單獨勾芡。等到(dao)比較黏稠的(de)時候(hou)放鹽調(diao)味，攪拌均勻(yun)。看看土豆煮(zhu)得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。胡蘿卜，洋蔥和土豆搭(da)配，顏色(se)很(hen)棒(bang)，營養一(yi)等，味道(dao)甜絲(si)絲(si)的(de)。蘋果和西(xi)紅柿帶(dai)來豐富的(de)維生(sheng)素，味道(dao)一(yi)點點酸(suan)，和剛才的(de)甜味在一(yi)起，兩(liang)種(zhong)都不(bu)很(hen)明顯，但是卻稍(shao)稍(shao)中和了(le)咖喱(li)辛辣的(de)味道(dao)，口感很(hen)爽。

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六、蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿(luo)l/2個，葡萄干10克，蝦仁(ren)、火腿(tui)、熟(shu)豌豆仁(ren)、草菇各20克，油2大匙，鹽(yan)1小(xiao)匙，胡椒粉(fen)l/2小(xiao)匙。

做法：

1、蝦仁(ren)、草菇洗凈(jing)；火腿切(qie)丁(ding)；菠蘿(luo)洗凈(jing)去皮，攔(lan)腰切(qie)成(cheng)兩(liang)半(ban)，取(qu)1/2個菠蘿(luo)，挖中間的果肉、切(qie)小(xiao)丁(ding)，做(zuo)成(cheng)菠蘿(luo)盅，放入盤內備(bei)用。

2、炒鍋上火放入油(you)燒熱，加(jia)(jia)入葡萄干、蝦(xia)仁(ren)、火腿、熟豌豆仁(ren)、草菇(gu)及(ji)菠蘿丁(ding)，加(jia)(jia)入鹽、胡椒粉及(ji)白(bai)飯炒勻，盛入菠蘿盅(zhong)內(nei)即可(ke)。

七、番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克(ke)，番茄(qie)50克(ke)，生香菇、胡蘿(luo)卜、西(xi)蘭花(hua)、熟豌豆仁、洋蔥(cong)各(ge)10克(ke)，雞蛋1個，蔥(cong)1根，油3大匙(chi)(chi)，咖喱粉1小(xiao)匙(chi)(chi)，鹽1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，白胡椒(jiao)粉1/3小(xiao)匙(chi)(chi)。

做法：

1、番茄去蒂(di)、洋蔥去皮(pi)，洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈(jing)切丁；生香菇去蒂(di)、洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈(jing)，對切成4塊；胡蘿卜洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈(jing)去皮(pi)，切片；西蘭花撕去老(lao)筋、洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈(jing)；蔥洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈(jing)切末；雞蛋打入碗內(nei)，攪成蛋汁(zhi)備用。

2、鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒(dao)入蛋汁炒熟，盛出備用。

3、鍋內放油燒熱，加入(ru)(ru)香菇(gu)、洋(yang)蔥(cong)、西蘭花(hua)、胡蘿卜炒(chao)(chao)熟，加入(ru)(ru)咖喱(li)粉(fen)(fen)、鹽和(he)白胡椒粉(fen)(fen)拌炒(chao)(chao)，再(zai)加入(ru)(ru)白飯炒(chao)(chao)勻，最后加入(ru)(ru)熟豌(wan)豆仁(ren)及番茄拌炒(chao)(chao)一(yi)下，最后與炒(chao)(chao)雞蛋(dan)一(yi)起盛入(ru)(ru)盤中即可(ke)。

八、臘腸炒飯

原料(liao)：白飯300克，臘腸2根(gen)，雞(ji)蛋1個，蔥l根(gen)，姜2片，油3大(da)匙，鹽1大(da)匙，胡椒粉(fen)l/4小匙。

做法：

1、蔥、姜洗凈，切絲；臘腸(chang)洗凈，切片備用。

2、在鍋內放入(ru)1大匙(chi)油(you)燒熱(re)，加入(ru)臘腸炒(chao)熟(shu)，盛出；鍋內放入(ru)2大匙(chi)油(you)燒熱(re)，放入(ru)姜絲、白飯拌炒(chao)，打(da)入(ru)雞蛋(dan)，加入(ru)鹽(yan)、胡椒粉及炒(chao)熟(shu)的臘腸，全部炒(chao)勻，撒上蔥絲即(ji)可盛出。

九、咸蛋黃炒飯

原(yuan)料：白飯300克(ke)(ke)，咸蛋(dan)黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜(cai)10克(ke)(ke)，肉松20克(ke)(ke)，油2大匙，醬(jiang)油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：

1、青(qing)蒜(suan)、蔥及(ji)香菜均洗凈，去(qu)根(gen)、切末；咸(xian)蛋(dan)黃切丁備用。

2、鍋內放(fang)入2大(da)匙油燒熱，爆香蔥末，放(fang)入咸蛋黃及(ji)(ji)青蒜拌炒(chao)，加入白飯及(ji)(ji)醬油、鹽炒(chao)勻(yun)，盛入盤中，撒(sa)上(shang)香菜及(ji)(ji)肉(rou)松即可。

十、泡菜炒飯

原料：白飯300克(ke)，韓國泡菜40克(ke)，熟柴魚片10克(ke)，蔥、紅(hong)辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末(mo)1/2小(xiao)匙。

做法：

1、韓國泡菜瀝(li)干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗(xi)凈，切末備用。還(huan)可以用自家(jia)制(zhi)的(de)泡菜哦。

2、鍋(guo)中倒入(ru)2大匙油(you)燒(shao)熱，爆香(xiang)蔥及紅辣椒，放入(ru)白(bai)飯及韓國(guo)泡菜拌炒(chao)，加入(ru)芥末炒(chao)勻，盛入(ru)盤(pan)中，撒上柴魚片即可。

十一、咸魚雞粒炒飯

材料：雞肉100公(gong)克(ke)、咸魚50公(gong)克(ke)、西(xi)生菜50公(gong)克(ke)、雞蛋1個、白(bai)飯300公(gong)克(ke)、蔥花20公(gong)克(ke)、太白(bai)粉1茶匙、沙拉油25㏄。

調料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙。

做法：

1、雞肉洗凈瀝干(gan)水分，切成丁(ding)塊狀，再用太白粉抓勻后，取(qu)鍋，加(jia)入沙拉(la)油(you)以中火燒(shao)熱，加(jia)入雞丁(ding)炒散后撈起(qi)備用。

2、咸魚(yu)切成丁塊狀(zhuang)，放入作法1鍋中(zhong)，過油(you)至表(biao)面略呈焦狀(zhuang)，撈起備用。

3、西生菜洗凈(jing)瀝干水份后，切(qie)成指甲般(ban)的大(da)小備(bei)用(yong)；雞蛋打(da)散攪拌均勻成蛋汁備(bei)用(yong)。

4、另取鍋，加(jia)入沙拉(la)油(you)以中火(huo)燒熱后(hou)，倒入作(zuo)法3的蛋(dan)汁炒至五分熟，放入白飯和(he)蔥花快速(su)翻炒后(hou)，再加(jia)入調味料和(he)作(zuo)法1、2快速(su)拌(ban)炒，持續以中火(huo)炒至米飯干松有香味溢出即可。

十二、孜然牛肉炒飯

原(yuan)料：牛肉、洋蔥、土(tu)豆(dou)、胡蘿卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、鹽、黑(hei)胡椒。

步驟：

1、將所有(you)材料(liao)切成碎丁備用。

2、炒鍋(guo)燒熱，倒油，將(jiang)洋蔥(cong)炒出(chu)香味，放(fang)入牛(niu)肉丁翻炒至(zhi)變色，盛(sheng)出(chu)放(fang)一邊備用。

3、鍋(guo)中再加(jia)點(dian)油，加(jia)入胡蘿(luo)卜和土(tu)豆翻炒1分鐘左(zuo)右，加(jia)入米飯翻炒，翻炒均(jun)勻后加(jia)入香菜翻炒。

4、再加(jia)入炒過的(de)牛肉(rou)丁和洋蔥，撒(sa)上鹽，黑胡椒(jiao)，孜然，姜(jiang)粉，花椒(jiao)粉，充分炒勻后出鍋裝盤即可。

制作心得：

1、米飯(fan)要煮的干點(dian)，炒(chao)飯(fan)的時(shi)候容易炒(chao)的散不粘鍋點(dian)。

2、調(diao)味的(de)輕(qing)重按自(zi)己(ji)的(de)口味來即(ji)可(ke)，還(huan)可(ke)以(yi)加點辣椒進去，沒有的(de)調(diao)味料(liao)可(ke)以(yi)選擇不放。

3、牛肉(rou)換成羊肉(rou)的話更給力哦。

十三、土豆培根炒飯

材料：土豆、洋蔥、培根、冷(leng)米飯。

調料：鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、孜然粉(fen)。

做法：

1、土豆洗凈后去(qu)皮切丁,洋蔥和(he)培根也分別切丁；

2、起(qi)油鍋，油溫后下土(tu)豆煸熟至呈(cheng)金黃色，盛出備用(yong)；

3、另起(qi)油鍋(guo)先下洋蔥煸香，再下培(pei)根小火煸干；

4、冷(leng)飯搗松(song)后(hou)和土豆丁一起下(xia)鍋煸炒；

5、調入鹽、胡椒(jiao)粉和孜(zi)然粉，炒(chao)勻(yun)即可。

十四、香菇炒飯

主料：米(mi)飯100克(ke)、鮮香(xiang)菇30克(ke)、洋(yang)蔥30克(ke)、青(qing)豆(dou)100克(ke)、火腿50、雞蛋(dan)70克(ke)、瘦豬肉100克(ke)。

調料：番茄醬10克、醬油10、味精5克、鹽5克(ke)、煉制豬油(you)30克(ke)、胡椒粉2克(ke)。

做法：

1、香(xiang)菇去(qu)蒂泡軟后切(qie)成丁(ding)。

2、洋蔥(cong)、金華火腿(tui)、豬肉切丁(ding)。

3、雞蛋打散。

4、豬油放(fang)入鍋內高火2分(fen)鐘，再放(fang)入香菇(gu)、洋(yang)蔥(cong)、青(qing)豆、金華火腿、豬肉高火2分(fen)鐘。

5、加(jia)入番(fan)茄醬(jiang)、醬(jiang)油、味精、精鹽拌(ban)勻(yun)，高(gao)火2分鐘。

6、將白飯、蛋拌勻后再加進鍋內，高火4分(fen)鐘后取出，撒(sa)上胡椒粉即可。

十五、雞蛋芹菜炒飯

主料：米飯300克。

輔料：芹(qin)(100克(ke)(ke)、雞(ji)蛋100克(ke)(ke)。

調(diao)料(liao)：大(da)蔥10克(ke)、鹽5克(ke)、味精2克(ke)、料(liao)酒(jiu)6克(ke)、煉(lian)制豬油75克(ke)。

做法：

1、雞蛋(dan)磕(ke)入碗(wan)內，加入少(shao)許精鹽、料酒，打散攪勻；蔥(cong)洗凈(jing)切成蔥(cong)末，備用(yong)。

2、將芹(qin)菜洗凈去根、去葉，切成丁。

3、將炒(chao)鍋內(nei)倒入適(shi)量豬油(you)，用旺火燒熱后倒入雞蛋液，炒(chao)熟，盛出。

4、再將炒鍋(guo)內倒(dao)入適(shi)量豬油，燒熱后放入芹菜丁，煸炒幾(ji)下(xia)，加入精鹽，炒至七八成熟時，盛出(chu)。

5、將炒(chao)鍋內倒入(ru)余油(you)，燒熱后倒入(ru)米飯(fan)炒(chao)勻(yun)，淋上(shang)少許水(shui)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，用小火燜約5分(fen)鐘，倒入(ru)炒(chao)好(hao)的雞蛋和芹(qin)菜(cai)丁，加(jia)入(ru)精鹽、味精，炒(chao)勻(yun)盛入(ru)盤內，撒上(shang)蔥末，即(ji)可食用。

十六、醬油炒飯

材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽(yan)1小匙，油2大匙。

做法：

1、蒜瓣(ban)剁成碎末。

2、鍋中倒(dao)入(ru)油，用小火(huo)將(jiang)蒜末爆香。

3、將醬油、酒(jiu)、糖、鹽先混(hun)合攪拌均勻后，再倒入鍋中(zhong)翻炒。

4、把火(huo)開大，倒入白(bai)飯。

5、翻炒均(jun)勻后加入蔥花再翻炒片刻即(ji)可裝(zhuang)盤。

十七、菠蘿蝦仁炒飯

材料：菠蘿(luo)，白飯(fan)，蝦(xia)仁(ren)，玉米粒(li)，青豆粒(li)，火腿，雞蛋(dan)，鹽，糖(tang)。

做法：

1、菠蘿從頂部削(xue)去四分之一，用(yong)刀取出(chu)(chu)菠蘿肉，放少(shao)許鹽水沖(chong)泡，加半勺糖腌(a)漬出(chu)(chu)甜香(xiang)味。切火(huo)腿(tui)丁，蝦(xia)仁玉(yu)米粒、青豆(dou)粒開(kai)水焯燙撈出(chu)(chu)。

2、熱鍋溫(wen)油(you)入米飯煸炒(chao)打散

3、米(mi)粒散開后加入(ru)火腿、玉米(mi)、青豆粒繼續拌勻。

4、打入一個雞蛋液、蝦仁翻炒。

5、加糖腌制后的菠蘿(luo)粒(li)、菠蘿(luo)汁(zhi)，調入小半勺鹽(yan)拌勻。

6、用菠蘿當容(rong)器，將(jiang)炒(chao)飯盛入(ru)，可(ke)放蒸鍋開水蒸5分鐘，米飯的清香味更濃。