一、揚州炒飯

主料：青豆、胡蘿卜、火腿、香(xiang)腸、雞蛋(dan)、米飯(fan)。

輔(fu)料：蒜籽(zi)、蔥。

調料：色拉油、鹽、雞精。

做法：

1、首先(xian)將胡蘿(luo)卜(bu)、火腿洗(xi)(xi)凈切成小(xiao)丁塊狀，越小(xiao)越好，但是(shi)不能切成沫狀。再將輔料洗(xi)(xi)凈切成沫狀，將雞蛋(dan)攪碎放入少(shao)許蔥(cong)沫在內。

2、將(jiang)鍋(guo)內放上少許色(se)拉油加至(zhi)八成熱。將(jiang)切(qie)好的(de)主料，同時(shi)也(ye)放入(ru)切(qie)好的(de)蒜沫，放入(ru)鍋(guo)里炒拌(ban)，炒到(dao)(dao)可(ke)以(yi)聞到(dao)(dao)香味時(shi)（此過程(cheng)只(zhi)需幾秒鐘）再將(jiang)雞蛋放入(ru)鍋(guo)內炒拌(ban)，（這時(shi)需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也(ye)不易炒糊）。當(dang)雞蛋炒至(zhi)金黃色(se)時(shi)，將(jiang)其(qi)裝(zhuang)盤(pan)。

3、再放(fang)入(ru)少許(xu)色(se)拉油加熱至八成，將(jiang)米飯放(fang)入(ru)鍋(guo)內翻炒(chao)。此(ci)時，需將(jiang)飯中加放(fang)少許(xu)食鹽(yan)和雞精（雞精不宜放(fang)太多，否則太鮮也不好吃）。當(dang)米飯炒(chao)到(dao)在鍋(guo)里可(ke)以(yi)蹦起飯粒時，再將(jiang)剛(gang)才(cai)炒(chao)好的(de)主(zhu)料及輔料全部返鍋(guo)炒(chao)拌，直到(dao)飯粒松軟不粘為起鍋(guo)最佳(jia)時間。

二、西班牙海鮮飯

用料：蝦、青口(kou)貝(bei)、雞肉(rou)、兔肉(rou)、魷魚、墨(mo)魚、文蛤(ha)、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。

做法：

1、將主料(liao)洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。

2、鍋(guo)中放橄欖油(you)，放入(ru)雞肉(rou)、兔肉(rou)、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水，放入(ru)生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽(yan)同煮(zhu)。

3、煮15分鐘后放入(ru)蝦和青(qing)口貝再煮片刻，然后盛出。

4、將(jiang)煮好的(de)米飯放入(ru)150℃烤(kao)箱中烤(kao)5分鐘即(ji)可。

三、意大利海鮮飯

材料：文(wen)蛤、花蛤各8只，基圍(wei)蝦(xia)8只，目(mu)魚一只，南風肉一小(xiao)塊，大米一杯，青(qing)紅甜椒各半只，草菇8個，洋蔥半個，姜絲一湯(tang)(tang)匙，毛豆二湯(tang)(tang)匙。

做法：

1、大米淘好浸泡1小(xiao)時左右待(dai)用(yong)。基圍蝦去腸(chang)用(yong)鹽和胡椒(jiao)粉(fen)腌制15分鐘左右，目(mu)魚(yu)切花飛(fei)水待(dai)用(yong)，文蛤、花蛤飛(fei)水，南風肉切小(xiao)丁，洋蔥切小(xiao)丁，青(qing)紅甜椒(jiao)切小(xiao)塊，草菇切片。

2、燒肉鍋(guo)加(jia)(jia)(jia)(jia)入橄欖油(you)把(ba)基(ji)圍蝦煎(jian)至8成熟取出。另(ling)外重(zhong)新(xin)起(qi)(qi)油(you)鍋(guo)（橄欖油(you)），將洋蔥爆香加(jia)(jia)(jia)(jia)入姜絲和(he)(he)(he)草菇片一起(qi)(qi)繼(ji)續(xu)煸(bian)炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)(jia)(jia)黑胡(hu)椒粉(fen)和(he)(he)(he)香茅粉(fen)攪勻，然(ran)后把(ba)浸泡(pao)好的大(da)米、南(nan)風肉、毛豆和(he)(he)(he)水(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)(jia)入翻(fan)炒(chao)(chao)，（火(huo)不要大(da)）看(kan)到水(shui)(shui)給米吞食了，再加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)（水(shui)(shui)不要一下加(jia)(jia)(jia)(jia)足(zu)，要慢慢加(jia)(jia)(jia)(jia)）蓋上鍋(guo)蓋燜一會(hui)兒，反復多次加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)蓋蓋燜煮直到飯9成熟，然(ran)后加(jia)(jia)(jia)(jia)入目魚、文(wen)蛤、花(hua)蛤、基(ji)圍蝦和(he)(he)(he)植(zhi)物牛油(you)，并調味加(jia)(jia)(jia)(jia)鹽、黑胡(hu)椒粉(fen)、香茅粉(fen)、少許(xu)砂糖(tang)。還是慢火(huo)翻(fan)炒(chao)(chao)至飯熟，最后加(jia)(jia)(jia)(jia)青紅甜椒。

四、西式蟹肉炒飯

其實西式炒飯(fan)(fan)和中式炒飯(fan)(fan)最大的(de)不同就在(zai)于用料上面，西式炒飯(fan)(fan)多用西方人喜歡的(de)食材(cai)。食材(cai)包括(kuo)胡蘿(luo)卜、萵筍、白(bai)菜(cai)、雞蛋、臘腸、蟹肉，當然還有剩飯(fan)(fan)及植物油(you)。其實炒飯(fan)(fan)深受人們喜愛的(de)原因就在(zai)于它能夠將食材(cai)自由(you)的(de)搭(da)配，你完(wan)全(quan)可以(yi)直接(jie)打(da)開電(dian)冰(bing)箱，把家里所(suo)有現(xian)成的(de)食材(cai)一起動(dong)員起來，做(zuo)一道中西合璧的(de)炒飯(fan)(fan)。

做法：

1、準備食材：胡蘿卜切成丁(ding)，萵筍(sun)白菜(cai)切成小(xiao)片(pian)(pian)，雞蛋打勻，臘(la)腸、蟹(xie)肉切成小(xiao)片(pian)(pian)。

2、平底煎鍋里面放入一(yi)些油，燒熱。

3、把(ba)雞蛋翻(fan)(fan)進去快速地翻(fan)(fan)炒，用鏟子盡量的把(ba)雞蛋鏟碎，越碎越好。

4、等雞蛋快熟的時候，倒(dao)入(ru)胡(hu)蘿卜丁、萵筍、白(bai)菜(cai)、臘腸(chang)和蟹肉(rou)。不(bu)停的翻炒讓它們(men)充分混合(he)。

5、倒(dao)入米(mi)飯，然(ran)后再加(jia)少許的油(you)，讓每(mei)一(yi)顆米(mi)飯上(shang)都能覆蓋(gai)上(shang)薄薄的一(yi)層油(you)，很有(you)光澤的感覺。

6、加鹽、胡椒粉，再加少(shao)許的糖和(he)味精調味。

7、起鍋裝盤，完成！

五、正宗日式咖喱雞飯

材料：雞胸肉，土豆，胡(hu)蘿卜，洋(yang)蔥，蘋果，西(xi)紅柿，咖喱（最好(hao)是(shi)深色塊(kuai)狀(zhuang)的，淺色粉末(mo)的味道有點(dian)淡），鹽。

做法：

1、雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。

2、土豆(dou)，胡(hu)蘿卜，洋蔥(cong)切塊(kuai)(kuai)。在湯鍋里直接(jie)加(jia)水，把土豆(dou)，洋蔥(cong)和胡(hu)蘿卜塊(kuai)(kuai)放(fang)進(jin)去煮。煮開以(yi)后放(fang)咖喱粉，先不要放(fang)鹽，免得一會兒咸。

3、蘋果和西紅(hong)柿也要切塊，看開鍋了放進(jin)去。

4、因為土(tu)豆(dou)淀粉含量高(gao)，不需要單(dan)獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調(diao)味(wei)，攪拌均勻。看看土(tu)豆(dou)煮(zhu)得(de)比較爛(lan)，熄(xi)火，出鍋，澆在飯上(shang)吃(chi)。胡(hu)蘿卜，洋蔥和土(tu)豆(dou)搭配(pei)，顏(yan)色很(hen)棒(bang)，營養一(yi)(yi)等，味(wei)道(dao)(dao)(dao)甜絲(si)(si)絲(si)(si)的。蘋果和西(xi)紅(hong)柿帶來豐富的維生(sheng)素，味(wei)道(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)點點酸，和剛才(cai)的甜味(wei)在一(yi)(yi)起(qi)，兩(liang)種都不很(hen)明顯，但是卻稍稍中和了(le)咖喱(li)辛辣的味(wei)道(dao)(dao)(dao)，口感很(hen)爽。

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六、蔬果炒飯

原料：白(bai)飯300克(ke)，菠蘿l/2個，葡萄(tao)干10克(ke)，蝦仁、火(huo)腿、熟豌(wan)豆仁、草菇各20克(ke)，油2大匙，鹽1小匙，胡椒(jiao)粉l/2小匙。

做法：

1、蝦(xia)仁、草菇洗凈；火腿切(qie)(qie)丁(ding)；菠(bo)蘿(luo)洗凈去皮，攔腰切(qie)(qie)成(cheng)兩半，取1/2個(ge)菠(bo)蘿(luo)，挖中(zhong)間的果肉、切(qie)(qie)小丁(ding)，做(zuo)成(cheng)菠(bo)蘿(luo)盅，放入盤內(nei)備用。

2、炒鍋上火(huo)放入油(you)燒熱，加入葡萄干、蝦(xia)仁、火(huo)腿、熟豌豆仁、草菇(gu)及菠蘿丁，加入鹽(yan)、胡椒粉及白飯(fan)炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

七、番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克(ke)，番茄50克(ke)，生(sheng)香(xiang)菇、胡蘿卜(bu)、西蘭花、熟豌(wan)豆仁(ren)、洋蔥各10克(ke)，雞(ji)蛋1個，蔥1根，油3大匙(chi)，咖喱(li)粉(fen)1小匙(chi)，鹽1/2小匙(chi)，白胡椒粉(fen)1/3小匙(chi)。

做法：

1、番茄去(qu)蒂、洋蔥(cong)去(qu)皮(pi)，洗(xi)凈切(qie)丁；生香菇去(qu)蒂、洗(xi)凈，對切(qie)成(cheng)4塊；胡(hu)蘿卜洗(xi)凈去(qu)皮(pi)，切(qie)片(pian)；西蘭花撕去(qu)老筋(jin)、洗(xi)凈；蔥(cong)洗(xi)凈切(qie)末；雞蛋打入(ru)碗內，攪成(cheng)蛋汁備用。

2、鍋(guo)內放(fang)入1大匙油燒熱，爆香(xiang)蔥末，倒入蛋(dan)汁炒熟，盛出(chu)備用。

3、鍋內放油(you)燒熱，加入(ru)香菇(gu)、洋(yang)蔥、西(xi)蘭(lan)花、胡蘿卜炒熟，加入(ru)咖喱粉、鹽和白(bai)胡椒粉拌炒，再加入(ru)白(bai)飯(fan)炒勻(yun)，最后加入(ru)熟豌豆仁及番茄拌炒一(yi)下(xia)，最后與炒雞蛋一(yi)起(qi)盛入(ru)盤中即可(ke)。

八、臘腸炒飯

原料：白飯(fan)300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙(chi)，鹽(yan)1大匙(chi)，胡椒粉l/4小匙(chi)。

做法：

1、蔥、姜洗(xi)凈(jing)，切絲；臘腸洗(xi)凈(jing)，切片備用。

2、在(zai)鍋(guo)內(nei)放入1大匙油燒(shao)(shao)熱，加(jia)(jia)入臘腸炒(chao)熟，盛(sheng)出；鍋(guo)內(nei)放入2大匙油燒(shao)(shao)熱，放入姜絲、白(bai)飯拌炒(chao)，打入雞(ji)蛋，加(jia)(jia)入鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉及(ji)炒(chao)熟的(de)臘腸，全(quan)部炒(chao)勻，撒上蔥絲即可盛(sheng)出。

九、咸蛋黃炒飯

原料：白(bai)飯300克(ke)(ke)，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克(ke)(ke)，肉松20克(ke)(ke)，油2大匙，醬油1/2小(xiao)匙，鹽1/3匙。

做法：

1、青(qing)蒜、蔥及(ji)香菜均洗凈，去(qu)根、切(qie)末(mo)；咸(xian)蛋黃切(qie)丁(ding)備用。

2、鍋內(nei)放入(ru)2大(da)匙(chi)油燒熱，爆香蔥末，放入(ru)咸蛋黃及(ji)青蒜(suan)拌炒(chao)(chao)，加入(ru)白飯及(ji)醬油、鹽炒(chao)(chao)勻(yun)，盛入(ru)盤中，撒上(shang)香菜(cai)及(ji)肉松即(ji)可。

十、泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟(shu)柴魚(yu)片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌(a)黃蘿卜3片，油2大匙，芥末(mo)1/2小(xiao)匙。

做法：

1、韓國泡菜瀝干水分(fen)、切丁(ding)；蔥(cong)、紅辣椒洗凈，切末備用。還可以用自家制的泡菜哦。

2、鍋中(zhong)倒入2大匙油(you)燒熱，爆香蔥及(ji)紅辣椒，放入白(bai)飯(fan)及(ji)韓(han)國泡菜拌炒，加(jia)入芥末炒勻，盛(sheng)入盤中(zhong)，撒上柴(chai)魚片即可。

十一、咸魚雞粒炒飯

材料：雞(ji)肉100公(gong)克(ke)、咸魚50公(gong)克(ke)、西生菜50公(gong)克(ke)、雞(ji)蛋1個、白飯300公(gong)克(ke)、蔥花(hua)20公(gong)克(ke)、太白粉(fen)1茶匙、沙拉油(you)25㏄。

調料：鹽1/4茶(cha)匙(chi)、雞粉(fen)1/4茶(cha)匙(chi)。

做法：

1、雞肉洗凈(jing)瀝干水(shui)分，切成丁塊(kuai)狀，再用(yong)太白粉抓(zhua)勻后，取鍋(guo)，加(jia)入(ru)沙拉油以中火燒熱，加(jia)入(ru)雞丁炒散(san)后撈起備用(yong)。

2、咸魚(yu)切(qie)成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。

3、西生菜洗凈瀝干水份后，切成指(zhi)甲般的(de)大小備用(yong)；雞蛋(dan)打散攪拌均勻(yun)成蛋(dan)汁備用(yong)。

4、另取鍋(guo)，加入沙(sha)拉油(you)以中火(huo)燒熱后，倒入作法3的蛋(dan)汁炒至(zhi)五(wu)分熟，放入白飯和蔥花快速翻(fan)炒后，再(zai)加入調味料和作法1、2快速拌(ban)炒，持續以中火(huo)炒至(zhi)米飯干松有香味溢出(chu)即可。

十二、孜然牛肉炒飯

原料：牛肉、洋蔥、土豆、胡蘿卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、鹽(yan)、黑胡椒。

步驟：

1、將(jiang)所有材料切成碎丁(ding)備用。

2、炒(chao)(chao)鍋(guo)燒熱，倒油(you)，將洋蔥炒(chao)(chao)出(chu)香味，放入(ru)牛肉丁翻炒(chao)(chao)至變(bian)色，盛出(chu)放一邊備用。

3、鍋中再加點油，加入(ru)胡(hu)蘿卜和土豆翻(fan)炒(chao)1分(fen)鐘左右(you)，加入(ru)米飯翻(fan)炒(chao)，翻(fan)炒(chao)均勻后加入(ru)香菜翻(fan)炒(chao)。

4、再加入炒過的牛(niu)肉丁和洋(yang)蔥，撒上鹽(yan)，黑胡椒(jiao)，孜然，姜粉，花椒(jiao)粉，充分炒勻后出鍋(guo)裝盤即可。

制作心得：

1、米(mi)飯要(yao)煮(zhu)的(de)干(gan)點，炒飯的(de)時候容(rong)易炒的(de)散不(bu)粘鍋點。

2、調(diao)味(wei)的輕重按自己(ji)的口味(wei)來即可，還可以加(jia)點辣椒(jiao)進去，沒有的調(diao)味(wei)料可以選擇不放。

3、牛肉換成羊(yang)肉的(de)話更給力哦。

十三、土豆培根炒飯

材料：土豆、洋蔥、培根、冷米飯。

調(diao)料(liao)：鹽、胡椒粉、孜然(ran)粉。

做法：

1、土(tu)豆洗(xi)凈后去皮切(qie)丁(ding),洋蔥和培(pei)根(gen)也分別切(qie)丁(ding)；

2、起(qi)油鍋，油溫后下土豆煸熟至呈(cheng)金黃色，盛(sheng)出備用；

3、另起油鍋先(xian)下洋蔥(cong)煸(bian)(bian)香，再下培(pei)根小(xiao)火煸(bian)(bian)干；

4、冷飯搗松后和土(tu)豆丁一(yi)起下鍋煸炒；

5、調入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒(chao)勻即可。

十四、香菇炒飯

主料：米飯100克(ke)(ke)、鮮香菇30克(ke)(ke)、洋蔥30克(ke)(ke)、青豆100克(ke)(ke)、火腿50、雞蛋70克(ke)(ke)、瘦(shou)豬肉100克(ke)(ke)。

調料：番茄醬10克、醬油10、味精5克、鹽5克、煉制豬油30克、胡椒粉2克。

做法：

1、香菇(gu)去蒂泡軟后切成(cheng)丁(ding)。

2、洋蔥、金華火腿(tui)、豬肉(rou)切丁。

3、雞蛋打散。

4、豬油放入鍋內高火2分鐘，再放入香菇、洋蔥、青豆(dou)、金華火腿(tui)、豬肉高火2分鐘。

5、加入番(fan)茄醬(jiang)、醬(jiang)油、味精、精鹽拌勻，高火2分鐘(zhong)。

6、將白飯、蛋拌勻后再加進鍋內，高火4分鐘(zhong)后取(qu)出，撒上胡椒(jiao)粉即可。

十五、雞蛋芹菜炒飯

主料：米(mi)飯300克。

輔料(liao)：芹(100克(ke)、雞蛋100克(ke)。

調料：大(da)蔥(cong)10克(ke)、鹽5克(ke)、味精2克(ke)、料酒(jiu)6克(ke)、煉(lian)制(zhi)豬(zhu)油75克(ke)。

做法：

1、雞蛋磕入(ru)碗內，加入(ru)少許精鹽、料酒，打散攪勻；蔥洗凈切成(cheng)蔥末，備(bei)用。

2、將(jiang)芹菜洗凈(jing)去(qu)根、去(qu)葉(xie)，切成丁。

3、將炒鍋(guo)內倒(dao)入適(shi)量豬油，用(yong)旺火(huo)燒熱后倒(dao)入雞(ji)蛋液，炒熟，盛出。

4、再將炒(chao)鍋內倒入適量(liang)豬油，燒熱后放(fang)入芹(qin)菜丁，煸(bian)炒(chao)幾下，加入精鹽，炒(chao)至七八成熟時，盛出。

5、將(jiang)炒(chao)(chao)鍋內(nei)倒入(ru)(ru)余(yu)油，燒熱后倒入(ru)(ru)米飯炒(chao)(chao)勻(yun)，淋上(shang)少許水，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，用(yong)小火燜約(yue)5分鐘，倒入(ru)(ru)炒(chao)(chao)好的雞蛋和芹菜丁，加入(ru)(ru)精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，炒(chao)(chao)勻(yun)盛入(ru)(ru)盤(pan)內(nei)，撒上(shang)蔥末(mo)，即(ji)可食用(yong)。

十六、醬油炒飯

材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1小匙，油2大匙。

做法：

1、蒜瓣剁成碎末。

2、鍋中(zhong)倒入油，用小火將蒜末爆(bao)香。

3、將醬油、酒(jiu)、糖(tang)、鹽(yan)先混合攪拌均(jun)勻后(hou)，再倒(dao)入鍋(guo)中翻炒。

4、把火開(kai)大(da)，倒入白飯。

5、翻(fan)炒均勻后加入蔥(cong)花再翻(fan)炒片刻(ke)即可裝盤。

十七、菠蘿蝦仁炒飯

材料：菠(bo)蘿，白(bai)飯，蝦仁，玉米粒，青(qing)豆(dou)粒，火腿，雞蛋(dan)，鹽，糖。

做法：

1、菠蘿從(cong)頂(ding)部(bu)削去四分之一，用刀取出菠蘿肉，放少許鹽水沖泡，加半勺糖(tang)腌漬出甜香味。切(qie)火腿丁，蝦仁玉米粒、青(qing)豆粒開水焯燙(tang)撈(lao)出。

2、熱鍋溫油入米飯煸炒(chao)打散

3、米粒散開后加入(ru)火腿、玉米、青豆(dou)粒繼續拌勻。

4、打入(ru)一個雞蛋液(ye)、蝦仁翻炒。

5、加糖(tang)腌制后的(de)菠蘿粒、菠蘿汁，調入(ru)小半勺鹽拌勻(yun)。

6、用(yong)菠蘿當容器，將炒飯(fan)盛入，可(ke)放蒸鍋(guo)開水蒸5分鐘，米(mi)飯(fan)的清香味(wei)更濃。