一、揚州炒飯

主料：青豆、胡蘿卜(bu)、火腿、香腸、雞蛋、米飯。

輔料：蒜籽、蔥。

調料(liao)：色(se)拉油、鹽、雞精。

做法：

1、首先將(jiang)胡(hu)蘿卜、火(huo)腿洗凈切成(cheng)小(xiao)丁塊(kuai)狀(zhuang)，越小(xiao)越好，但是不(bu)能切成(cheng)沫(mo)(mo)狀(zhuang)。再將(jiang)輔料洗凈切成(cheng)沫(mo)(mo)狀(zhuang)，將(jiang)雞(ji)蛋攪(jiao)碎(sui)放入(ru)少許蔥沫(mo)(mo)在內。

2、將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)放(fang)(fang)上(shang)少許色拉油(you)加(jia)至八成熱(re)。將(jiang)切好的(de)主料，同時(shi)(shi)也(ye)放(fang)(fang)入(ru)(ru)切好的(de)蒜沫，放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)里炒拌，炒到可以聞到香(xiang)味時(shi)(shi)（此過程只需幾秒鐘）再將(jiang)雞蛋放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)炒拌，（這時(shi)(shi)需加(jia)大火候，這樣(yang)雞蛋會(hui)很松(song)軟，也(ye)不易(yi)炒糊）。當雞蛋炒至金(jin)黃色時(shi)(shi)，將(jiang)其裝盤(pan)。

3、再(zai)放入少許色拉油加熱至(zhi)八成，將米飯放入鍋(guo)(guo)內翻炒(chao)。此(ci)時，需將飯中加放少許食鹽(yan)和雞精(jing)（雞精(jing)不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒(chao)到(dao)在鍋(guo)(guo)里(li)可(ke)以(yi)蹦起飯粒時，再(zai)將剛(gang)才(cai)炒(chao)好的主料及輔(fu)料全部返鍋(guo)(guo)炒(chao)拌(ban)，直到(dao)飯粒松軟(ruan)不粘為起鍋(guo)(guo)最佳時間。

二、西班牙海鮮飯

用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚(yu)、墨魚(yu)、文蛤、大(da)米、青豆、白蕓豆、西紅(hong)(hong)(hong)柿、橄欖油、藏(zang)紅(hong)(hong)(hong)花粉(fen)、洋(yang)蔥粉(fen)、紅(hong)(hong)(hong)椒粉(fen)、鹽。

做法：

1、將(jiang)主料洗凈(jing)，雞肉、兔肉、魷魚(yu)、墨(mo)魚(yu)切丁，西紅柿切粒。

2、鍋中放橄欖油(you)，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水(shui)，放入生(sheng)大米、青豆(dou)、白蕓豆(dou)、藏紅花(hua)粉(fen)、紅椒粉(fen)、洋蔥(cong)粉(fen)、鹽同煮(zhu)。

3、煮(zhu)15分鐘后(hou)放(fang)入蝦和(he)青口貝再煮(zhu)片刻，然后(hou)盛出。

4、將煮好的米飯放(fang)入150℃烤箱中烤5分鐘即可。

三、意大利海鮮飯

材料：文蛤(ha)(ha)、花蛤(ha)(ha)各(ge)8只(zhi)(zhi)，基圍蝦8只(zhi)(zhi)，目魚一只(zhi)(zhi)，南風肉(rou)一小(xiao)塊，大米一杯，青紅甜椒各(ge)半只(zhi)(zhi)，草菇8個，洋蔥(cong)半個，姜(jiang)絲一湯匙，毛豆二(er)湯匙。

做法：

1、大米淘好浸泡1小(xiao)時左右待用。基圍蝦去腸用鹽和(he)胡椒(jiao)粉(fen)腌制15分鐘左右，目魚(yu)切(qie)花飛水待用，文蛤、花蛤飛水，南風肉切(qie)小(xiao)丁，洋蔥切(qie)小(xiao)丁，青紅甜椒(jiao)切(qie)小(xiao)塊，草菇切(qie)片(pian)。

2、燒(shao)肉(rou)鍋加(jia)(jia)入橄欖油(you)把基圍蝦(xia)煎至(zhi)8成(cheng)熟(shu)取出。另外重新起油(you)鍋（橄欖油(you)），將洋蔥(cong)爆香(xiang)(xiang)加(jia)(jia)入姜絲(si)和(he)(he)草菇片一起繼續煸炒(chao)，加(jia)(jia)黑胡椒粉和(he)(he)香(xiang)(xiang)茅粉攪勻，然后(hou)把浸泡(pao)好(hao)的(de)大米(mi)、南(nan)風肉(rou)、毛豆和(he)(he)水加(jia)(jia)入翻炒(chao)，（火(huo)(huo)不(bu)要大）看到(dao)水給米(mi)吞食了，再加(jia)(jia)水（水不(bu)要一下(xia)加(jia)(jia)足，要慢慢加(jia)(jia)）蓋上鍋蓋燜一會(hui)兒，反復多次(ci)加(jia)(jia)水蓋蓋燜煮直到(dao)飯9成(cheng)熟(shu)，然后(hou)加(jia)(jia)入目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦(xia)和(he)(he)植物牛油(you)，并調味加(jia)(jia)鹽、黑胡椒粉、香(xiang)(xiang)茅粉、少許(xu)砂糖。還是(shi)慢火(huo)(huo)翻炒(chao)至(zhi)飯熟(shu)，最(zui)后(hou)加(jia)(jia)青紅(hong)甜(tian)椒。

四、西式蟹肉炒飯

其實(shi)西式炒飯(fan)和中式炒飯(fan)最大的不同(tong)就在于用料(liao)上面，西式炒飯(fan)多用西方人喜歡的食材。食材包(bao)括胡蘿卜、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當然還有(you)剩飯(fan)及(ji)植物油。其實(shi)炒飯(fan)深受人們喜愛的原因(yin)就在于它能夠(gou)將食材自由的搭配(pei)，你完全可以直接打開電冰(bing)箱，把(ba)家(jia)里所(suo)有(you)現(xian)成的食材一起動員起來(lai)，做(zuo)一道(dao)中西合璧的炒飯(fan)。

做法：

1、準(zhun)備食材：胡(hu)蘿卜切成(cheng)丁，萵(wo)筍白(bai)菜切成(cheng)小片，雞蛋打(da)勻(yun)，臘腸、蟹肉切成(cheng)小片。

2、平底煎鍋里面放入一些油，燒(shao)熱。

3、把雞(ji)蛋翻(fan)進去快速地(di)翻(fan)炒，用(yong)鏟(chan)子盡量的(de)把雞(ji)蛋鏟(chan)碎，越碎越好。

4、等雞(ji)蛋快熟的(de)時(shi)候，倒入胡蘿卜丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的(de)翻(fan)炒讓它們充分混合。

5、倒入米(mi)飯，然后(hou)再加少許(xu)的(de)油(you)，讓每一顆米(mi)飯上都能(neng)覆蓋上薄薄的(de)一層油(you)，很(hen)有光澤的(de)感覺。

6、加鹽、胡(hu)椒粉，再加少許的糖和(he)味精(jing)調(diao)味。

7、起鍋裝盤，完成！

五、正宗日式咖喱雞飯

材料：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀(zhuang)的(de)，淺色粉(fen)末的(de)味道(dao)有點淡(dan)），鹽。

做法：

1、雞胸肉(rou)切塊(kuai)，在湯鍋里放少(shao)量油，炒至8分熟(shu)。

2、土豆，胡蘿卜，洋蔥(cong)切塊(kuai)。在湯(tang)鍋里(li)直(zhi)接加(jia)水，把土豆，洋蔥(cong)和(he)胡蘿卜塊(kuai)放進去煮。煮開以(yi)后放咖喱粉(fen)，先不(bu)要放鹽，免得(de)一(yi)會兒咸。

3、蘋果和(he)西(xi)紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。

4、因(yin)為(wei)土(tu)豆(dou)淀粉含量(liang)高，不需要(yao)單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽(yan)調味，攪拌均勻。看(kan)看(kan)土(tu)豆(dou)煮(zhu)得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。胡(hu)蘿卜，洋蔥和(he)土(tu)豆(dou)搭配，顏色很(hen)棒(bang)，營養一等，味道(dao)甜絲絲的。蘋果(guo)和(he)西(xi)紅(hong)柿帶來豐富的維生素，味道(dao)一點點酸，和(he)剛才的甜味在一起(qi)，兩種(zhong)都不很(hen)明顯，但(dan)是卻稍稍中和(he)了(le)咖喱辛(xin)辣的味道(dao)，口感很(hen)爽。

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六、蔬果炒飯

原料(liao)：白飯(fan)300克，菠蘿l/2個，葡萄(tao)干10克，蝦仁、火(huo)腿、熟豌豆仁、草菇(gu)各20克，油2大(da)匙，鹽1小匙，胡椒粉(fen)l/2小匙。

做法：

1、蝦仁(ren)、草菇洗凈；火(huo)腿(tui)切(qie)(qie)丁(ding)；菠(bo)蘿洗凈去皮，攔腰切(qie)(qie)成兩半，取1/2個菠(bo)蘿，挖(wa)中間的果肉、切(qie)(qie)小丁(ding)，做成菠(bo)蘿盅(zhong)，放入盤內(nei)備用。

2、炒(chao)(chao)鍋(guo)上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草(cao)菇及菠(bo)蘿丁(ding)，加入鹽、胡椒粉(fen)及白飯炒(chao)(chao)勻，盛入菠(bo)蘿盅內即可。

七、番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香(xiang)菇、胡(hu)(hu)蘿卜、西蘭花(hua)、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞(ji)蛋1個，蔥1根，油(you)3大匙，咖喱粉1小匙，鹽(yan)1/2小匙，白胡(hu)(hu)椒粉1/3小匙。

做法：

1、番(fan)茄去(qu)蒂、洋蔥去(qu)皮，洗凈(jing)切(qie)丁；生香菇去(qu)蒂、洗凈(jing)，對(dui)切(qie)成4塊(kuai)；胡蘿卜洗凈(jing)去(qu)皮，切(qie)片；西蘭花撕去(qu)老(lao)筋、洗凈(jing)；蔥洗凈(jing)切(qie)末；雞蛋打入(ru)碗內(nei)，攪(jiao)成蛋汁備用。

2、鍋內放入1大匙(chi)油燒熱(re)，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備(bei)用。

3、鍋內放(fang)油燒熱，加入(ru)香菇(gu)、洋蔥(cong)、西蘭花、胡(hu)(hu)蘿卜炒(chao)熟，加入(ru)咖喱粉、鹽和白胡(hu)(hu)椒(jiao)粉拌(ban)炒(chao)，再加入(ru)白飯炒(chao)勻，最(zui)后(hou)加入(ru)熟豌豆(dou)仁(ren)及番茄拌(ban)炒(chao)一下，最(zui)后(hou)與炒(chao)雞蛋一起盛(sheng)入(ru)盤中即可。

八、臘腸炒飯

原(yuan)料：白飯300克(ke)，臘腸2根(gen)，雞(ji)蛋1個，蔥l根(gen)，姜2片，油(you)3大匙，鹽1大匙，胡椒(jiao)粉l/4小匙。

做法：

1、蔥(cong)、姜(jiang)洗(xi)凈(jing)，切絲；臘腸洗(xi)凈(jing)，切片備用(yong)。

2、在(zai)鍋內(nei)(nei)放(fang)入(ru)1大(da)匙(chi)油燒熱(re)，加入(ru)臘(la)腸炒(chao)(chao)熟，盛出；鍋內(nei)(nei)放(fang)入(ru)2大(da)匙(chi)油燒熱(re)，放(fang)入(ru)姜絲、白飯拌炒(chao)(chao)，打入(ru)雞蛋，加入(ru)鹽、胡椒(jiao)粉及(ji)炒(chao)(chao)熟的(de)臘(la)腸，全部炒(chao)(chao)勻(yun)，撒上蔥絲即可盛出。

九、咸蛋黃炒飯

原料：白飯(fan)300克，咸蛋黃3個(ge)，青(qing)蒜、蔥各1根(gen)，香菜10克，肉松20克，油(you)2大匙，醬油(you)1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：

1、青蒜、蔥及(ji)香菜均洗凈(jing)，去根、切末；咸蛋黃切丁備(bei)用(yong)。

2、鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃(huang)及青蒜拌炒，加入白飯及醬(jiang)油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松(song)即可。

十、泡菜炒飯

原(yuan)料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟(shu)柴魚片(pian)(pian)10克，蔥(cong)、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片(pian)(pian)，油2大匙(chi)，芥末1/2小匙(chi)。

做法：

1、韓國泡菜瀝干水分、切丁(ding)；蔥、紅辣(la)椒洗凈，切末備用。還可(ke)以用自(zi)家(jia)制的(de)泡菜哦。

2、鍋中倒入(ru)2大匙油燒熱，爆香(xiang)蔥及(ji)紅辣椒，放入(ru)白飯及(ji)韓國(guo)泡菜拌炒，加入(ru)芥末炒勻，盛入(ru)盤中，撒(sa)上柴魚(yu)片(pian)即(ji)可(ke)。

十一、咸魚雞粒炒飯

材料：雞肉100公(gong)(gong)克、咸魚(yu)50公(gong)(gong)克、西生菜50公(gong)(gong)克、雞蛋(dan)1個(ge)、白飯300公(gong)(gong)克、蔥花(hua)20公(gong)(gong)克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄。

調料：鹽1/4茶匙(chi)、雞粉(fen)1/4茶匙(chi)。

做法：

1、雞肉洗凈瀝干水(shui)分，切成(cheng)丁塊(kuai)狀，再(zai)用太白粉抓勻后(hou)，取鍋，加(jia)入沙(sha)拉油以中(zhong)火(huo)燒熱，加(jia)入雞丁炒散后(hou)撈起備用。

2、咸魚切成丁(ding)塊(kuai)狀，放入作法1鍋中(zhong)，過油至表面略呈焦(jiao)狀，撈起備(bei)用。

3、西生(sheng)菜洗凈瀝干(gan)水份后，切成(cheng)指(zhi)甲般的大小備用；雞蛋打(da)散攪拌均勻成(cheng)蛋汁(zhi)備用。

4、另取(qu)鍋，加入(ru)(ru)沙拉油(you)以(yi)中(zhong)火(huo)燒熱后，倒入(ru)(ru)作法(fa)3的蛋汁炒至五分熟，放入(ru)(ru)白飯和(he)(he)蔥花快速(su)翻炒后，再加入(ru)(ru)調味料和(he)(he)作法(fa)1、2快速(su)拌炒，持續以(yi)中(zhong)火(huo)炒至米飯干松有香味溢出即可。

十二、孜然牛肉炒飯

原料：牛肉(rou)、洋蔥、土豆、胡(hu)蘿卜、香菜(cai)、孜然(ran)、姜粉、花椒粉、鹽、黑(hei)胡(hu)椒。

步驟：

1、將所有材(cai)料切成碎(sui)丁備(bei)用。

2、炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒油，將洋蔥炒(chao)出香味，放入(ru)牛(niu)肉丁翻炒(chao)至變色，盛出放一邊備(bei)用。

3、鍋中再加(jia)(jia)點(dian)油，加(jia)(jia)入(ru)胡蘿卜和土豆翻(fan)炒(chao)1分鐘左(zuo)右，加(jia)(jia)入(ru)米飯翻(fan)炒(chao)，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻后加(jia)(jia)入(ru)香菜翻(fan)炒(chao)。

4、再(zai)加入炒(chao)過的牛肉丁和洋蔥，撒上鹽(yan)，黑(hei)胡椒(jiao)，孜(zi)然，姜粉(fen)，花椒(jiao)粉(fen)，充分炒(chao)勻后出鍋裝(zhuang)盤(pan)即可。

制作心得：

1、米飯要煮的(de)干(gan)點，炒(chao)(chao)飯的(de)時(shi)候容易(yi)炒(chao)(chao)的(de)散不粘(zhan)鍋(guo)點。

2、調味的(de)輕重按自己的(de)口味來(lai)即可(ke)，還可(ke)以(yi)加點辣(la)椒進去，沒(mei)有的(de)調味料(liao)可(ke)以(yi)選(xuan)擇不放。

3、牛肉(rou)(rou)換成羊肉(rou)(rou)的話更(geng)給力哦(e)。

十三、土豆培根炒飯

材料(liao)：土豆、洋蔥、培根、冷米飯(fan)。

調料(liao)：鹽、胡椒(jiao)粉、孜然粉。

做法：

1、土豆(dou)洗凈后去皮切(qie)(qie)丁,洋(yang)蔥和培根也(ye)分別切(qie)(qie)丁；

2、起油(you)鍋(guo)，油(you)溫后(hou)下土豆煸熟至呈(cheng)金黃色(se)，盛(sheng)出備用；

3、另起油鍋(guo)先(xian)下洋蔥煸香，再下培根小火(huo)煸干；

4、冷飯搗松后和(he)土(tu)豆丁一(yi)起下鍋(guo)煸炒；

5、調入(ru)鹽、胡(hu)椒粉(fen)和孜然粉(fen)，炒勻(yun)即可(ke)。

十四、香菇炒飯

主料：米飯100克(ke)、鮮香(xiang)菇30克(ke)、洋蔥30克(ke)、青豆(dou)100克(ke)、火腿50、雞蛋70克(ke)、瘦豬(zhu)肉100克(ke)。

調料：番茄醬10克、醬油10、味精5克、鹽5克、煉制豬(zhu)油30克、胡椒粉2克。

做法：

1、香菇去蒂泡(pao)軟后(hou)切(qie)成丁。

2、洋蔥、金華火腿、豬肉切丁。

3、雞蛋打散。

4、豬(zhu)油放入(ru)鍋內高火2分鐘(zhong)，再(zai)放入(ru)香菇、洋蔥、青豆、金華火腿、豬(zhu)肉(rou)高火2分鐘(zhong)。

5、加入番茄醬(jiang)、醬(jiang)油、味精(jing)、精(jing)鹽拌勻，高火2分鐘。

6、將白飯(fan)、蛋拌勻(yun)后再加進鍋(guo)內(nei)，高(gao)火4分鐘后取(qu)出，撒(sa)上胡椒粉即可。

十五、雞蛋芹菜炒飯

主(zhu)料：米飯300克。

輔料：芹(100克(ke)、雞蛋100克(ke)。

調料：大蔥10克(ke)、鹽5克(ke)、味精(jing)2克(ke)、料酒6克(ke)、煉制(zhi)豬(zhu)油75克(ke)。

做法：

1、雞蛋磕入碗(wan)內，加入少許(xu)精鹽、料酒，打(da)散攪勻；蔥洗凈切成蔥末，備用。

2、將芹菜(cai)洗凈去(qu)根、去(qu)葉，切成丁。

3、將炒鍋內倒入(ru)適量(liang)豬油，用旺火(huo)燒熱(re)后(hou)倒入(ru)雞蛋液，炒熟(shu)，盛(sheng)出。

4、再(zai)將炒鍋(guo)內倒入適量豬油，燒熱后放入芹(qin)菜丁(ding)，煸炒幾下，加入精鹽(yan)，炒至七八成熟時，盛出(chu)。

5、將炒(chao)(chao)鍋內(nei)倒(dao)(dao)入余油，燒熱后倒(dao)(dao)入米(mi)飯炒(chao)(chao)勻，淋上少許水，蓋上鍋蓋，用小(xiao)火燜約5分鐘，倒(dao)(dao)入炒(chao)(chao)好(hao)的(de)雞蛋和(he)芹菜(cai)丁，加入精鹽、味精，炒(chao)(chao)勻盛入盤內(nei)，撒上蔥末，即可食用。

十六、醬油炒飯

材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大(da)匙(chi)，糖1大(da)匙(chi)，鹽1小匙(chi)，油2大(da)匙(chi)。

做法：

1、蒜瓣剁成碎末。

2、鍋中倒入油，用(yong)小火將蒜末爆香。

3、將(jiang)醬油、酒、糖、鹽先混(hun)合攪拌均(jun)勻后，再倒入(ru)鍋中翻炒(chao)。

4、把火開大，倒(dao)入白飯。

5、翻炒(chao)(chao)均勻后加(jia)入蔥花再翻炒(chao)(chao)片刻即可裝盤。

十七、菠蘿蝦仁炒飯

材料：菠蘿，白飯，蝦仁，玉(yu)米粒，青豆(dou)粒，火腿，雞蛋，鹽，糖。

做法：

1、菠蘿從頂部(bu)削去四分之一，用刀取出(chu)菠蘿肉，放少許鹽水沖泡，加半勺糖腌漬出(chu)甜香(xiang)味(wei)。切火腿丁，蝦仁(ren)玉米粒、青豆粒開水焯燙(tang)撈出(chu)。

2、熱鍋溫油入米飯煸炒打散

3、米(mi)粒(li)散開后(hou)加入火(huo)腿(tui)、玉米(mi)、青豆粒(li)繼續(xu)拌勻。

4、打入一個雞蛋(dan)液(ye)、蝦仁翻炒。

5、加(jia)糖(tang)腌制后的菠蘿粒、菠蘿汁，調(diao)入小半勺鹽(yan)拌勻。

6、用菠蘿當容器(qi)，將(jiang)炒飯(fan)盛入，可放蒸鍋開水蒸5分(fen)鐘，米飯(fan)的清香味更濃。