一、揚州炒飯

主料：青豆、胡(hu)蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯。

輔料：蒜籽、蔥(cong)。

調料：色拉油、鹽、雞精。

做法：

1、首先將(jiang)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、火腿洗凈(jing)(jing)切(qie)成小(xiao)丁塊(kuai)狀(zhuang)，越小(xiao)越好，但(dan)是不能切(qie)成沫(mo)(mo)狀(zhuang)。再將(jiang)輔(fu)料洗凈(jing)(jing)切(qie)成沫(mo)(mo)狀(zhuang)，將(jiang)雞蛋攪碎放入少許蔥沫(mo)(mo)在(zai)內。

2、將(jiang)(jiang)鍋(guo)內(nei)放(fang)上(shang)少許色拉油加(jia)至八成熱。將(jiang)(jiang)切好的(de)主料，同(tong)時也放(fang)入切好的(de)蒜沫，放(fang)入鍋(guo)里(li)炒拌(ban)，炒到(dao)可以聞(wen)到(dao)香味時（此過程只需幾秒鐘）再將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)放(fang)入鍋(guo)內(nei)炒拌(ban)，（這時需加(jia)大火(huo)候，這樣雞蛋(dan)會很松軟(ruan)，也不(bu)易炒糊(hu)）。當(dang)雞蛋(dan)炒至金(jin)黃(huang)色時，將(jiang)(jiang)其裝盤。

3、再(zai)放(fang)(fang)入少(shao)(shao)許色拉(la)油加熱(re)至八成，將(jiang)(jiang)米(mi)飯(fan)(fan)放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)內翻炒。此時(shi)，需將(jiang)(jiang)飯(fan)(fan)中(zhong)加放(fang)(fang)少(shao)(shao)許食鹽和雞精（雞精不宜放(fang)(fang)太多，否則太鮮也不好(hao)吃）。當(dang)米(mi)飯(fan)(fan)炒到在(zai)鍋(guo)(guo)里可(ke)以(yi)蹦起飯(fan)(fan)粒(li)時(shi)，再(zai)將(jiang)(jiang)剛才炒好(hao)的(de)主料(liao)(liao)及(ji)輔料(liao)(liao)全部返鍋(guo)(guo)炒拌，直到飯(fan)(fan)粒(li)松軟不粘為起鍋(guo)(guo)最佳時(shi)間。

二、西班牙海鮮飯

用料：蝦、青口(kou)貝、雞(ji)肉、兔(tu)肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米(mi)、青豆、白蕓豆、西紅柿(shi)、橄欖油、藏紅花粉(fen)(fen)、洋蔥粉(fen)(fen)、紅椒粉(fen)(fen)、鹽(yan)。

做法：

1、將主料(liao)洗凈，雞(ji)肉(rou)、兔(tu)肉(rou)、魷(you)魚、墨魚切丁，西紅柿(shi)切粒(li)。

2、鍋中放(fang)橄欖油，放(fang)入雞(ji)肉、兔(tu)肉、魷魚(yu)、墨魚(yu)、文蛤(ha)翻炒片刻，然后加水，放(fang)入生大米、青豆、白(bai)蕓(yun)豆、藏紅(hong)花粉(fen)、紅(hong)椒(jiao)粉(fen)、洋蔥(cong)粉(fen)、鹽同煮(zhu)。

3、煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛(sheng)出。

4、將煮好的米飯放(fang)入150℃烤(kao)箱(xiang)中(zhong)烤(kao)5分(fen)鐘即可。

三、意大利海鮮飯

材料：文蛤、花蛤各8只，基圍(wei)蝦(xia)8只，目魚一只，南風肉一小塊，大(da)米一杯，青紅甜椒各半只，草菇(gu)8個，洋蔥半個，姜絲(si)一湯(tang)匙，毛豆二湯(tang)匙。

做法：

1、大米淘好浸泡1小(xiao)時左右(you)待(dai)用(yong)。基圍蝦去腸用(yong)鹽(yan)和(he)胡椒粉(fen)腌制15分鐘左右(you)，目魚切(qie)(qie)花飛水(shui)待(dai)用(yong)，文(wen)蛤(ha)(ha)、花蛤(ha)(ha)飛水(shui)，南風肉切(qie)(qie)小(xiao)丁，洋蔥切(qie)(qie)小(xiao)丁，青紅甜椒切(qie)(qie)小(xiao)塊，草菇切(qie)(qie)片。

2、燒肉鍋加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)橄欖油把(ba)基(ji)圍(wei)蝦(xia)煎至8成(cheng)熟取出。另外(wai)重新起油鍋（橄欖油），將洋蔥(cong)爆香(xiang)加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)姜(jiang)絲和(he)(he)草菇片(pian)一起繼續煸(bian)炒，加(jia)(jia)(jia)(jia)黑(hei)胡(hu)椒粉和(he)(he)香(xiang)茅(mao)粉攪(jiao)勻，然后(hou)把(ba)浸泡好的大米(mi)、南風肉、毛豆和(he)(he)水加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)翻炒，（火(huo)不要大）看到(dao)水給米(mi)吞食了，再(zai)加(jia)(jia)(jia)(jia)水（水不要一下加(jia)(jia)(jia)(jia)足，要慢(man)慢(man)加(jia)(jia)(jia)(jia)）蓋上(shang)鍋蓋燜一會(hui)兒，反復多次加(jia)(jia)(jia)(jia)水蓋蓋燜煮直到(dao)飯9成(cheng)熟，然后(hou)加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)目(mu)魚、文蛤(ha)、花(hua)蛤(ha)、基(ji)圍(wei)蝦(xia)和(he)(he)植物牛油，并調味(wei)加(jia)(jia)(jia)(jia)鹽(yan)、黑(hei)胡(hu)椒粉、香(xiang)茅(mao)粉、少許砂糖。還是慢(man)火(huo)翻炒至飯熟，最后(hou)加(jia)(jia)(jia)(jia)青(qing)紅甜椒。

四、西式蟹肉炒飯

其實(shi)西式(shi)炒(chao)飯(fan)和中(zhong)(zhong)式(shi)炒(chao)飯(fan)最大的(de)不同就在于用(yong)料上面，西式(shi)炒(chao)飯(fan)多用(yong)西方人喜歡的(de)食材。食材包括胡蘿(luo)卜、萵筍、白(bai)菜、雞蛋、臘(la)腸、蟹(xie)肉，當(dang)然(ran)還有剩飯(fan)及植物油。其實(shi)炒(chao)飯(fan)深(shen)受人們喜愛(ai)的(de)原因就在于它(ta)能夠(gou)將食材自由的(de)搭配，你完全(quan)可以直接打開電(dian)冰箱，把家里所有現成(cheng)的(de)食材一(yi)起動(dong)員起來，做一(yi)道(dao)中(zhong)(zhong)西合璧的(de)炒(chao)飯(fan)。

做法：

1、準備食材(cai)：胡蘿卜切(qie)(qie)(qie)成丁，萵筍白菜切(qie)(qie)(qie)成小片，雞蛋打(da)勻，臘腸、蟹肉(rou)切(qie)(qie)(qie)成小片。

2、平底煎(jian)鍋(guo)里面放入一些(xie)油(you)，燒(shao)熱。

3、把雞蛋翻進(jin)去快速地翻炒(chao)，用鏟(chan)子(zi)盡量的把雞蛋鏟(chan)碎，越碎越好。

4、等雞蛋快熟(shu)的時(shi)候，倒入胡(hu)蘿卜丁、萵(wo)筍、白菜、臘(la)腸和蟹肉。不(bu)停的翻炒讓它(ta)們充分混合。

5、倒(dao)入米飯，然后再加少許的油，讓每(mei)一顆米飯上都能覆蓋上薄(bo)薄(bo)的一層油，很有光澤的感覺。

6、加鹽、胡椒粉(fen)，再加少許的糖和味(wei)精調(diao)味(wei)。

7、起鍋裝盤，完成！

五、正宗日式咖喱雞飯

材料：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋(pin)果，西紅柿，咖喱（最(zui)好是深色塊(kuai)狀的，淺色粉末的味道有點淡），鹽。

做法：

1、雞(ji)胸肉(rou)切塊，在湯鍋(guo)里放少量油，炒(chao)至8分熟。

2、土豆，胡蘿(luo)卜，洋蔥切塊(kuai)(kuai)。在湯鍋里直接(jie)加(jia)水，把土豆，洋蔥和胡蘿(luo)卜塊(kuai)(kuai)放進去煮(zhu)。煮(zhu)開以后(hou)放咖喱粉，先不要放鹽(yan)，免得一(yi)會兒咸。

3、蘋果和(he)西紅柿也要切塊，看開鍋了放進(jin)去。

4、因(yin)為土豆淀(dian)粉(fen)含(han)量高，不需要單獨勾芡(qian)。等(deng)到比較(jiao)黏稠的(de)時候放鹽調味，攪(jiao)拌均勻。看(kan)看(kan)土豆煮(zhu)得比較(jiao)爛(lan)，熄火，出鍋，澆在(zai)(zai)飯(fan)上吃(chi)。胡蘿卜(bu)，洋蔥和土豆搭配，顏色很(hen)棒，營養一(yi)等(deng)，味道(dao)甜絲(si)絲(si)的(de)。蘋果和西紅柿帶來豐富的(de)維生素，味道(dao)一(yi)點點酸，和剛才的(de)甜味在(zai)(zai)一(yi)起，兩(liang)種都不很(hen)明顯(xian)，但是卻稍(shao)稍(shao)中和了咖喱辛(xin)辣的(de)味道(dao)，口(kou)感很(hen)爽。

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六、蔬果炒飯

原料：白飯300克(ke)，菠蘿(luo)l/2個，葡萄干10克(ke)，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克(ke)，油2大(da)匙，鹽(yan)1小匙，胡(hu)椒粉l/2小匙。

做法：

1、蝦仁、草菇洗凈(jing)；火腿切丁(ding)；菠蘿(luo)洗凈(jing)去皮，攔(lan)腰切成(cheng)兩半(ban)，取(qu)1/2個菠蘿(luo)，挖中間的果肉(rou)、切小丁(ding)，做成(cheng)菠蘿(luo)盅，放入盤內備用。

2、炒鍋(guo)上火(huo)放(fang)入油燒熱，加入葡萄(tao)干、蝦(xia)仁(ren)、火(huo)腿、熟豌豆(dou)仁(ren)、草菇及菠蘿(luo)丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿(luo)盅內(nei)即(ji)可。

七、番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克(ke)，番茄50克(ke)，生香菇、胡(hu)蘿卜、西蘭花(hua)、熟(shu)豌(wan)豆仁、洋蔥各10克(ke)，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖(ka)喱粉(fen)1小匙，鹽1/2小匙，白胡(hu)椒粉(fen)1/3小匙。

做法：

1、番茄去蒂、洋蔥去皮(pi)，洗(xi)凈切(qie)(qie)丁；生香菇去蒂、洗(xi)凈，對(dui)切(qie)(qie)成4塊；胡(hu)蘿卜(bu)洗(xi)凈去皮(pi)，切(qie)(qie)片；西蘭花撕去老筋、洗(xi)凈；蔥洗(xi)凈切(qie)(qie)末(mo)；雞蛋打(da)入碗內，攪(jiao)成蛋汁備(bei)用。

2、鍋內放入1大匙油燒熱(re)，爆(bao)香蔥末(mo)，倒(dao)入蛋(dan)汁炒熟，盛出備用。

3、鍋內放(fang)油燒熱，加(jia)入香菇(gu)、洋蔥、西(xi)蘭花、胡(hu)蘿卜炒熟，加(jia)入咖喱粉、鹽和(he)白胡(hu)椒(jiao)粉拌炒，再加(jia)入白飯炒勻(yun)，最(zui)后(hou)(hou)加(jia)入熟豌豆仁及番茄拌炒一(yi)下，最(zui)后(hou)(hou)與炒雞蛋一(yi)起(qi)盛入盤(pan)中即可。

八、臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸(chang)2根，雞蛋(dan)1個，蔥l根，姜2片，油3大匙(chi)，鹽1大匙(chi)，胡椒粉l/4小匙(chi)。

做法：

1、蔥(cong)、姜(jiang)洗凈，切(qie)絲；臘腸洗凈，切(qie)片(pian)備用。

2、在鍋內放入(ru)1大匙(chi)油燒(shao)熱(re)，加入(ru)臘(la)腸(chang)炒(chao)熟，盛(sheng)出(chu)；鍋內放入(ru)2大匙(chi)油燒(shao)熱(re)，放入(ru)姜絲、白飯(fan)拌(ban)炒(chao)，打(da)入(ru)雞蛋，加入(ru)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)及炒(chao)熟的臘(la)腸(chang)，全(quan)部炒(chao)勻，撒上蔥絲即可盛(sheng)出(chu)。

九、咸蛋黃炒飯

原料：白飯300克(ke)，咸蛋黃(huang)3個，青蒜(suan)、蔥各(ge)1根，香菜10克(ke)，肉松20克(ke)，油(you)2大匙，醬油(you)1/2小(xiao)匙，鹽1/3匙。

做法：

1、青蒜、蔥(cong)及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。

2、鍋內放入(ru)(ru)(ru)2大匙油燒熱，爆香(xiang)(xiang)蔥末，放入(ru)(ru)(ru)咸蛋(dan)黃及青蒜拌炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)白(bai)飯及醬油、鹽炒(chao)勻，盛入(ru)(ru)(ru)盤中，撒上香(xiang)(xiang)菜及肉松即可。

十、泡菜炒飯

原(yuan)料：白飯300克，韓國泡菜(cai)40克，熟柴魚片(pian)10克，蔥、紅辣椒各1根，腌(a)黃蘿卜(bu)3片(pian)，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：

1、韓國泡(pao)(pao)菜瀝(li)干水分、切(qie)丁；蔥、紅辣椒(jiao)洗(xi)凈，切(qie)末備用。還可以(yi)用自家制(zhi)的泡(pao)(pao)菜哦。

2、鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)2大匙油(you)燒熱(re)，爆香蔥及紅辣椒，放(fang)入(ru)白飯及韓國泡(pao)菜拌炒，加入(ru)芥末(mo)炒勻，盛(sheng)入(ru)盤中(zhong)，撒上柴魚(yu)片即可。

十一、咸魚雞粒炒飯

材(cai)料：雞肉(rou)100公(gong)(gong)克、咸(xian)魚50公(gong)(gong)克、西生菜50公(gong)(gong)克、雞蛋1個、白飯300公(gong)(gong)克、蔥花20公(gong)(gong)克、太白粉1茶(cha)匙、沙拉油25㏄。

調料：鹽1/4茶(cha)匙、雞粉1/4茶(cha)匙。

做法：

1、雞(ji)肉洗凈瀝(li)干水分，切成(cheng)丁塊狀，再用太白粉(fen)抓勻后(hou)，取鍋，加(jia)入(ru)沙拉油以(yi)中(zhong)火(huo)燒熱(re)，加(jia)入(ru)雞(ji)丁炒散(san)后(hou)撈起備用。

2、咸魚切成丁塊(kuai)狀(zhuang)，放入作法(fa)1鍋中，過(guo)油至表面略呈焦(jiao)狀(zhuang)，撈起備用。

3、西(xi)生菜洗(xi)凈(jing)瀝干水份(fen)后，切成(cheng)指甲般的大小備用(yong)(yong)；雞蛋(dan)打(da)散攪拌均(jun)勻成(cheng)蛋(dan)汁(zhi)備用(yong)(yong)。

4、另取(qu)鍋，加入沙拉油以中火燒(shao)熱后(hou)，倒入作(zuo)法(fa)3的蛋汁炒(chao)(chao)至五分(fen)熟，放入白飯(fan)和蔥花快(kuai)速翻炒(chao)(chao)后(hou)，再加入調味料和作(zuo)法(fa)1、2快(kuai)速拌炒(chao)(chao)，持續以中火炒(chao)(chao)至米飯(fan)干松(song)有(you)香味溢出即可。

十二、孜然牛肉炒飯

原料：牛肉、洋蔥、土豆、胡蘿卜(bu)、香菜、孜然、姜粉(fen)、花椒粉(fen)、鹽、黑胡椒。

步驟：

1、將所有材料切成碎丁備用。

2、炒(chao)鍋燒熱，倒(dao)油，將洋蔥(cong)炒(chao)出(chu)(chu)香味，放(fang)入牛肉丁翻炒(chao)至(zhi)變色，盛出(chu)(chu)放(fang)一邊備用(yong)。

3、鍋中再加(jia)點油，加(jia)入(ru)胡蘿卜(bu)和土豆翻(fan)(fan)炒1分鐘(zhong)左右，加(jia)入(ru)米飯翻(fan)(fan)炒，翻(fan)(fan)炒均勻(yun)后加(jia)入(ru)香菜翻(fan)(fan)炒。

4、再加入炒(chao)過(guo)的牛肉丁和洋(yang)蔥(cong)，撒上鹽，黑胡椒(jiao)，孜然，姜粉，花(hua)椒(jiao)粉，充(chong)分炒(chao)勻后出鍋裝(zhuang)盤即可(ke)。

制作心得：

1、米飯要煮的(de)干點，炒飯的(de)時候(hou)容(rong)易炒的(de)散不粘(zhan)鍋點。

2、調味(wei)的(de)輕重按自己的(de)口(kou)味(wei)來即(ji)可，還可以加點辣椒進去，沒(mei)有的(de)調味(wei)料(liao)可以選擇(ze)不放。

3、牛肉換成羊肉的(de)話更給力哦。

十三、土豆培根炒飯

材(cai)料(liao)：土豆、洋蔥(cong)、培(pei)根、冷米飯。

調料：鹽、胡椒粉、孜然粉。

做法：

1、土豆洗凈后去皮(pi)切丁(ding),洋(yang)蔥和(he)培根也分(fen)別切丁(ding)；

2、起油鍋，油溫后下土豆煸熟至(zhi)呈(cheng)金黃色，盛出備用(yong)；

3、另(ling)起(qi)油鍋先下洋蔥煸香(xiang)，再(zai)下培根小火煸干(gan)；

4、冷飯(fan)搗松后和土豆丁一(yi)起(qi)下鍋(guo)煸(bian)炒；

5、調入鹽、胡椒粉(fen)和孜然粉(fen)，炒勻(yun)即可。

十四、香菇炒飯

主料：米飯100克(ke)(ke)、鮮(xian)香菇30克(ke)(ke)、洋蔥30克(ke)(ke)、青豆100克(ke)(ke)、火腿50、雞蛋70克(ke)(ke)、瘦豬肉100克(ke)(ke)。

調料：番茄醬10克、醬油10、味精5克、鹽5克、煉(lian)制(zhi)豬(zhu)油30克、胡椒粉(fen)2克。

做法：

1、香菇去蒂(di)泡軟后(hou)切成丁。

2、洋蔥(cong)、金(jin)華火腿、豬肉切丁。

3、雞蛋打散。

4、豬油放(fang)入(ru)(ru)鍋內高(gao)(gao)火(huo)2分(fen)鐘(zhong)，再放(fang)入(ru)(ru)香菇、洋蔥、青豆、金(jin)華火(huo)腿、豬肉高(gao)(gao)火(huo)2分(fen)鐘(zhong)。

5、加入(ru)番茄醬(jiang)、醬(jiang)油、味精(jing)、精(jing)鹽拌勻(yun)，高火2分鐘。

6、將白飯(fan)、蛋拌勻后再加進鍋內，高火4分鐘后取(qu)出，撒上胡椒粉即可。

十五、雞蛋芹菜炒飯

主料：米飯300克。

輔(fu)料：芹(100克(ke)、雞蛋100克(ke)。

調(diao)料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、料酒6克、煉制豬(zhu)油75克。

做法：

1、雞(ji)蛋磕入(ru)碗內，加入(ru)少許(xu)精鹽、料酒，打散攪(jiao)勻；蔥洗凈切成(cheng)蔥末，備用。

2、將(jiang)芹菜洗凈去(qu)根、去(qu)葉(xie)，切成丁(ding)。

3、將炒鍋(guo)內倒入(ru)適量豬油，用旺火(huo)燒熱(re)后倒入(ru)雞蛋液，炒熟，盛出。

4、再將炒鍋(guo)內(nei)倒入(ru)適量豬油，燒熱后放入(ru)芹菜丁，煸炒幾下，加入(ru)精鹽，炒至七八成熟時，盛出。

5、將炒鍋內(nei)(nei)倒(dao)入(ru)(ru)余油，燒熱后倒(dao)入(ru)(ru)米(mi)飯炒勻(yun)，淋上少許水，蓋上鍋蓋，用小火燜(men)約(yue)5分鐘(zhong)，倒(dao)入(ru)(ru)炒好(hao)的雞蛋和芹(qin)菜丁(ding)，加(jia)入(ru)(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)，炒勻(yun)盛入(ru)(ru)盤內(nei)(nei)，撒(sa)上蔥末，即可食(shi)用。

十六、醬油炒飯

材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙(chi)，糖1大匙(chi)，鹽(yan)1小匙(chi)，油2大匙(chi)。

做法：

1、蒜瓣(ban)剁成碎末。

2、鍋中倒(dao)入油，用小(xiao)火(huo)將蒜末爆(bao)香(xiang)。

3、將醬油、酒、糖、鹽(yan)先(xian)混合攪拌均勻后，再(zai)倒(dao)入鍋中(zhong)翻(fan)炒。

4、把火開大，倒入白飯(fan)。

5、翻炒均勻后加(jia)入蔥花再翻炒片刻即可裝(zhuang)盤。

十七、菠蘿蝦仁炒飯

材料：菠蘿(luo)，白飯(fan)，蝦(xia)仁，玉米(mi)粒(li)，青豆粒(li)，火腿，雞蛋，鹽(yan)，糖。

做法：

1、菠(bo)蘿(luo)從頂部削去四分之一，用刀取出菠(bo)蘿(luo)肉，放少許鹽水(shui)沖泡，加(jia)半(ban)勺糖腌漬出甜香味(wei)。切火(huo)腿丁(ding)，蝦仁玉(yu)米(mi)粒、青豆粒開水(shui)焯燙撈出。

2、熱鍋(guo)溫(wen)油入米飯煸炒打散

3、米粒散開后加(jia)入火腿、玉米、青(qing)豆粒繼續拌勻。

4、打入(ru)一(yi)個雞(ji)蛋液、蝦仁翻炒。

5、加糖腌制后的菠蘿(luo)粒、菠蘿(luo)汁，調(diao)入小半(ban)勺鹽拌勻(yun)。

6、用菠(bo)蘿當(dang)容器，將炒(chao)飯盛入，可放蒸鍋開水(shui)蒸5分鐘(zhong)，米飯的(de)清香味更(geng)濃。