一、苜蓿怎樣吃

1、我們(men)在將(jiang)(jiang)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)從外(wai)面挖(wa)回來之(zhi)后(hou)(hou)首先要對苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)進(jin)行清理(li)，其(qi)(qi)實大(da)(da)家(jia)在挖(wa)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)的(de)時(shi)候(hou)也可以(yi)發現苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)由于(yu)是(shi)生長于(yu)野外(wai)，所以(yi)其(qi)(qi)衛生條件是(shi)不是(shi)很好(hao)的(de)，那么在制作(zuo)之(zhi)前，為了(le)我們(men)自己的(de)身體健康著(zhu)想，一定(ding)要認真的(de)將(jiang)(jiang)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)清洗干凈，清洗好(hao)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)之(zhi)后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)這(zhe)些苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)團成團狀，苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)團成團狀的(de)大(da)(da)小可以(yi)根據個人的(de)喜好(hao)而定(ding)，我們(men)在選擇制作(zuo)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)的(de)時(shi)候(hou)，可以(yi)取來適(shi)量的(de)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)團進(jin)行一下(xia)焯水處理(li)，就(jiu)可以(yi)直接(jie)做(zuo)菜(cai)了(le)。

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2、生活中(zhong)制(zhi)作苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)的方法是比較多的，比如可以(yi)用(yong)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)來煎(jian)雞(ji)蛋，苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)煎(jian)雞(ji)蛋的食材(cai)只(zhi)需要一些苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)，雞(ji)蛋和食鹽就(jiu)可以(yi)了，然(ran)后(hou)將二者放在鍋中(zhong)撒(sa)勻(yun)之(zhi)后(hou)再(zai)進(jin)行一下煎(jian)餅處理就(jiu)可以(yi)了。

3、在炎熱的(de)(de)夏季，由于(yu)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)是一(yi)種寒性的(de)(de)食物，所以很多人也會選(xuan)擇吃(chi)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)，不過如果將苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)過油的(de)(de)話，吃(chi)起(qi)來難免會很油膩，于(yu)是這個(ge)時候(hou)就有一(yi)些(xie)人想出了涼拌(ban)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)的(de)(de)方法，那么也可(ke)以將我們(men)進(jin)行焯水處(chu)理(li)好的(de)(de)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)團直接與(yu)一(yi)些(xie)其(qi)他材料攪拌(ban)，制作成(cheng)涼拌(ban)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)就可(ke)以了。

二、苜蓿的做法和吃法有哪些

1、涼拌苜蓿

用料(liao)：嫩苜蓿250g，精鹽、醬油、味(wei)精、芝麻油各適量(liang)。

制(zhi)法：將苜(mu)蓿擇洗(xi)干凈，沸水焯一(yi)下，撈出(chu)，過清水，瀝(li)干水分(fen)，切碎放(fang)人盤內，放(fang)精(jing)鹽、醬油、味精(jing)、芝(zhi)麻油拌勻。

特點：清(qing)淡(dan)鮮(xian)嫩，柔滑可口(kou)。

2、苜蓿炒魚片

用料：苜蓿250g，凈魚肉200g，雞蛋清、蔥(cong)末、姜末、蒜(suan)末、精鹽、味精、料酒、濕淀粉(fen)、色拉油、芝麻油各(ge)適量。

制法：將魚肉洗凈，片(pian)(pian)切(qie)成(cheng)(cheng)薄片(pian)(pian)，放碗內，加(jia)(jia)精(jing)鹽(yan)、味(wei)(wei)精(jing)、料(liao)酒抓勻，再加(jia)(jia)雞蛋清抓攪均勻，最(zui)后加(jia)(jia)入(ru)濕淀粉抓勻備用(yong)。將苜蓿(xu)擇洗干(gan)凈，切(qie)成(cheng)(cheng)段(duan)。炒(chao)勺置(zhi)中火(huo)上，加(jia)(jia)色拉(la)油(you)燒(shao)至(zhi)五成(cheng)(cheng)熱時(shi)，放入(ru)魚片(pian)(pian)劃散(san)，撈出(chu)(chu)，瀝油(you)。炒(chao)勺置(zhi)旺火(huo)上，加(jia)(jia)色拉(la)油(you)，燒(shao)至(zhi)七成(cheng)(cheng)熱時(shi)，煸蔥末、姜末、蒜末，烹人料(liao)酒，下苜蓿(xu)炒(chao)至(zhi)斷生，倒入(ru)魚片(pian)(pian)，加(jia)(jia)精(jing)鹽(yan)、味(wei)(wei)精(jing)翻炒(chao)均勻，淋上芝麻油(you)，出(chu)(chu)勺，裝盤。

特點：雙色相映，質地細嫩(nen)，鮮香可口。

3、苜蓿雞蛋餅

用料(liao)：苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)200g，雞蛋(dan)4個，蔥末、精鹽、色拉(la)油(you)各適量。制法將苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)擇(ze)洗干(gan)凈(jing)，沸(fei)水(shui)焯(zhuo)一下，撈出，瀝(li)水(shui)；把雞蛋(dan)打(da)人(ren)碗內，用竹(zhu)筷(kuai)攪勻(yun)(yun)，放(fang)精鹽、蔥末攪勻(yun)(yun)，再放(fang)人(ren)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)拌勻(yun)(yun)。炒勺(shao)置(zhi)火(huo)上，加色拉(la)油(you)燒(shao)至七成熱，倒出油(you)，將炒勺(shao)離火(huo)，待(dai)油(you)溫(wen)降(jiang)低后，先將炒勺(shao)置(zhi)中火(huo)上燒(shao)熱，再加色拉(la)油(you)燒(shao)至五(wu)成熱，放(fang)入苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)雞蛋(dan)液煎(jian)至一面金黃(huang)，大(da)翻(fan)勺(shao)將蛋(dan)餅(bing)翻(fan)過來，并順勺(shao)邊(bian)加色拉(la)油(you)晃動炒勺(shao)，煎(jian)至蛋(dan)餅(bing)另一面亦呈金黃(huang)色，出勺(shao)，裝盤(pan)。

特點：色(se)黃(huang)嵌綠，質地軟嫩，咸鮮味香。

4、苜蓿豆腐皮

用料：苜蓿300g，豆腐皮150g，蒜末、精鹽、味精、料酒、白米醋、芝(zhi)麻油(you)各(ge)適量。

制法：將苜蓿擇洗干凈(jing)，沸水(shui)焯熟，撈出，瀝水(shui)，碼放于盤中；豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)洗凈(jing)，切成細絲，沸水(shui)焯透(tou)，撈出，瀝水(shui)，放于苜蓿上。將精鹽、蒜(suan)末、味(wei)精、料酒、白米(mi)醋置碗(wan)內(nei)攪(jiao)勻，澆于苜蓿、豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)上，淋上芝麻油(you)拌勻。

特點：雙色相(xiang)襯，質地嫩爽(shuang)，咸鮮(xian)酸香。

5、苜蓿蛋餃

用料：面粉500g，苜蓿400g，雞蛋200g，芝麻油20g，味精(jing)(jing)3g，蔥末10g，精(jing)(jing)鹽適量。

制法：將(jiang)面粉放入盆(pen)內，加少許精鹽，用清(qing)水250g和成(cheng)面團(tuan)，揉勻揉透稍餳片刻；將苜(mu)蓿去雜洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)碎末。鍋置(zhi)火上，放油(you)燒熱(re)，倒入雞(ji)蛋液炒熟后(hou)出鍋，搗碎，與苜(mu)蓿一同(tong)放人盆(pen)內(nei)，加入芝麻(ma)油(you)、精鹽(yan)、味(wei)精和蔥末拌勻成(cheng)餡；面團制(zhi)成面皮(pi)，與餡(xian)包成餃子，放(fang)入沸水(shui)鍋內(nei)煮熟即可。

特(te)點(dian)：味(wei)道鮮美，滋陰潤燥，健脾益血。

6、苜蓿肉鍋貼

用料：雞胸肉(rou)130g，豬肥(fei)瘦肉(rou)180g，水(shui)發苜蓿(xu)25g，鮮(xian)嫩(nen)苜蓿(xu)25g，姜10g，熟豬油15g，蔥8g，花椒水(shui)5g，芝麻(ma)油5g，黃(huang)酒10mL，淀(dian)粉2g，白酒、精鹽、白糖、味精各適量。

制法：水發(fa)苜蓿(xu)洗(xi)凈，瀝水，切成碎末(mo)；豬肥瘦肉去(qu)筋膜洗凈，切成長5cm、寬(kuan)3cm的片(pian)；姜(jiang)、蔥分別擇(ze)洗(xi)干凈，拍爛(lan)裝入碗中，加入白酒、精鹽、花椒水(shui)、清水(shui)100mL浸(jin)泡成(cheng)蔥姜(jiang)水(shui)；水發苜(mu)蓿末(mo)放(fang)人(ren)盆里，加入精鹽、白糖、黃酒，調拌(ban)均勻成(cheng)味汁；鮮嫩苜蓿擇洗干凈，撒上精(jing)鹽腌漬；雞胸肉去(qu)凈(jing)筋絡(luo)，洗凈(jing)剁成肉茸，放(fang)入盆內，加入雞蛋清、蔥姜水30g、味精(jing)(jing)、熟(shu)豬(zhu)油、精(jing)(jing)鹽(yan)，攪拌均勻成“雞釀(niang)子”，擺上鮮苜蓿(xu)嫩尖，成(cheng)為(wei)鍋貼生(sheng)坯(pi)；平底鍋置火上(shang)燒熱，放(fang)(fang)上(shang)熟豬油燒至(zhi)五成熱時，放(fang)(fang)入(ru)鍋貼生坯；小火煎(jian)至(zhi)定(ding)形后烹入(ru)味汁5g，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜熟，淋上(shang)芝麻油裝(zhuang)盤，盤中間放(fang)(fang)點腌(a)漬的鮮苜蓿，即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。

特點(dian)：營養、養生，鮮美。