一、苜蓿怎樣吃

1、我們(men)在(zai)將(jiang)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)從(cong)外面挖回來之后首先(xian)要對苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)進行清理(li)，其實大家在(zai)挖苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)的時候也可(ke)以發現苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)由于是生長于野外，所以其衛生條件是不是很(hen)好的，那(nei)么(me)在(zai)制作之前(qian)，為了我們(men)自己的身體健康著想(xiang)，一定要認(ren)真(zhen)的將(jiang)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)清洗干(gan)凈，清洗好苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)之后，將(jiang)這些苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)團成(cheng)團狀，苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)團成(cheng)團狀的大小可(ke)以根據個(ge)人的喜(xi)好而定，我們(men)在(zai)選擇制作苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)的時候，可(ke)以取來適量的苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)團進行一下焯水(shui)處理(li)，就可(ke)以直接做菜了。

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2、生活中制作苜(mu)蓿(xu)(xu)的(de)方法是比(bi)較(jiao)多的(de)，比(bi)如可(ke)以用苜(mu)蓿(xu)(xu)來煎雞(ji)蛋(dan)，苜(mu)蓿(xu)(xu)煎雞(ji)蛋(dan)的(de)食(shi)材只需要一些(xie)苜(mu)蓿(xu)(xu)，雞(ji)蛋(dan)和食(shi)鹽就(jiu)可(ke)以了，然(ran)后(hou)將二者放在(zai)鍋中撒(sa)勻之后(hou)再進行一下(xia)煎餅(bing)處理就(jiu)可(ke)以了。

3、在炎熱(re)的(de)(de)夏季，由于(yu)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)是一種寒性的(de)(de)食(shi)物(wu)，所以很多人也會選擇(ze)吃(chi)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)，不過如果將苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)過油(you)的(de)(de)話，吃(chi)起(qi)來難免(mian)會很油(you)膩，于(yu)是這個時候就有一些人想出了(le)涼(liang)拌(ban)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)的(de)(de)方法，那么也可以將我們進行(xing)焯水處理好的(de)(de)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)團直接與一些其(qi)他材料攪(jiao)拌(ban)，制作成涼(liang)拌(ban)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)就可以了(le)。

二、苜蓿的做法和吃法有哪些

1、涼拌苜蓿

用料(liao)：嫩苜蓿250g，精鹽、醬油(you)、味(wei)精、芝麻油(you)各適量(liang)。

制法：將苜蓿擇洗干凈，沸(fei)水焯一下(xia)，撈出，過清水，瀝干水分，切碎放人盤內，放精(jing)鹽、醬油、味精(jing)、芝麻(ma)油拌勻。

特(te)點：清淡鮮嫩(nen)，柔(rou)滑可口。

2、苜蓿炒魚片

用(yong)料：苜(mu)蓿250g，凈(jing)魚肉200g，雞蛋清、蔥末、姜末、蒜末、精鹽、味(wei)精、料酒、濕淀(dian)粉、色拉油、芝麻油各(ge)適(shi)量。

制(zhi)法：將魚肉洗凈(jing)，片(pian)切成(cheng)薄片(pian)，放碗內(nei)，加(jia)精(jing)鹽、味精(jing)、料酒(jiu)抓(zhua)勻(yun)(yun)，再加(jia)雞蛋清抓(zhua)攪均勻(yun)(yun)，最(zui)后加(jia)入濕淀(dian)粉抓(zhua)勻(yun)(yun)備用。將苜(mu)蓿(xu)擇(ze)洗干凈(jing)，切成(cheng)段。炒(chao)勺置中火上，加(jia)色拉油(you)燒(shao)至五成(cheng)熱(re)時(shi)，放入魚片(pian)劃散，撈出，瀝油(you)。炒(chao)勺置旺(wang)火上，加(jia)色拉油(you)，燒(shao)至七成(cheng)熱(re)時(shi)，煸蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)，烹人料酒(jiu)，下苜(mu)蓿(xu)炒(chao)至斷生，倒入魚片(pian)，加(jia)精(jing)鹽、味精(jing)翻(fan)炒(chao)均勻(yun)(yun)，淋(lin)上芝麻(ma)油(you)，出勺，裝盤。

特點：雙色(se)相映，質地細(xi)嫩，鮮香(xiang)可口(kou)。

3、苜蓿雞蛋餅

用料：苜(mu)蓿200g，雞(ji)(ji)蛋4個，蔥末、精(jing)鹽(yan)、色(se)(se)拉(la)(la)油各適量。制(zhi)法將苜(mu)蓿擇洗干(gan)凈，沸水(shui)焯一下，撈出(chu)，瀝水(shui)；把雞(ji)(ji)蛋打人(ren)碗內，用竹筷攪勻(yun)，放精(jing)鹽(yan)、蔥末攪勻(yun)，再放人(ren)苜(mu)蓿拌(ban)勻(yun)。炒勺(shao)(shao)(shao)置(zhi)火上(shang)，加(jia)(jia)色(se)(se)拉(la)(la)油燒(shao)至(zhi)(zhi)七成熱(re)(re)，倒出(chu)油，將炒勺(shao)(shao)(shao)離火，待(dai)油溫降低后，先將炒勺(shao)(shao)(shao)置(zhi)中火上(shang)燒(shao)熱(re)(re)，再加(jia)(jia)色(se)(se)拉(la)(la)油燒(shao)至(zhi)(zhi)五(wu)成熱(re)(re)，放入苜(mu)蓿雞(ji)(ji)蛋液煎至(zhi)(zhi)一面金黃(huang)，大翻勺(shao)(shao)(shao)將蛋餅翻過來(lai)，并順勺(shao)(shao)(shao)邊(bian)加(jia)(jia)色(se)(se)拉(la)(la)油晃動炒勺(shao)(shao)(shao)，煎至(zhi)(zhi)蛋餅另一面亦呈金黃(huang)色(se)(se)，出(chu)勺(shao)(shao)(shao)，裝盤。

特點：色(se)黃嵌綠，質地軟嫩，咸(xian)鮮味香。

4、苜蓿豆腐皮

用料(liao)：苜蓿300g，豆腐皮150g，蒜末、精鹽、味精、料(liao)酒、白米醋、芝麻油各適(shi)量。

制法(fa)：將苜蓿擇洗(xi)干凈，沸水(shui)焯(zhuo)熟，撈出(chu)，瀝(li)水(shui)，碼(ma)放于盤(pan)中(zhong)；豆腐皮洗(xi)凈，切成(cheng)細絲，沸水(shui)焯(zhuo)透，撈出(chu)，瀝(li)水(shui)，放于苜蓿上。將精鹽、蒜末、味精、料酒(jiu)、白米(mi)醋置碗內攪勻，澆于苜蓿、豆腐皮上，淋上芝麻油拌(ban)勻。

特點：雙(shuang)色相襯，質地(di)嫩(nen)爽，咸鮮酸香。

5、苜蓿蛋餃

用料：面(mian)粉500g，苜蓿400g，雞(ji)蛋200g，芝麻油20g，味(wei)精(jing)3g，蔥末10g，精(jing)鹽適量。

制法：將面粉放入盆內(nei)，加少許精鹽，用清水250g和成面團，揉勻揉透稍餳片刻；將苜蓿去雜洗凈，切(qie)成(cheng)碎末(mo)。鍋置火(huo)上(shang)，放(fang)油燒(shao)熱(re)，倒入雞(ji)蛋(dan)液炒熟后出鍋，搗碎，與苜蓿一同放(fang)人(ren)盆內，加入芝麻油、精鹽(yan)、味精和蔥末(mo)拌勻成(cheng)餡；面(mian)團制(zhi)成面(mian)皮(pi)，與餡包成餃子(zi)，放入沸水鍋內煮(zhu)熟即可。

特點：味道鮮美，滋(zi)陰(yin)潤燥，健脾(pi)益血。

6、苜蓿肉鍋貼

用料：雞胸肉(rou)130g，豬肥瘦(shou)肉(rou)180g，水發苜(mu)蓿25g，鮮嫩苜(mu)蓿25g，姜10g，熟豬油(you)15g，蔥8g，花椒水5g，芝麻油(you)5g，黃酒(jiu)10mL，淀粉2g，白(bai)酒(jiu)、精鹽、白(bai)糖、味精各(ge)適量。

制法：水(shui)發苜蓿洗凈(jing)，瀝水(shui)，切(qie)成碎末；豬肥瘦(shou)肉去筋膜洗凈(jing)，切成(cheng)長5cm、寬(kuan)3cm的片；姜(jiang)、蔥(cong)分(fen)別擇洗干凈，拍爛(lan)裝(zhuang)入碗中，加入白酒、精(jing)鹽(yan)、花椒水、清水100mL浸泡(pao)成蔥(cong)姜(jiang)水；水發(fa)苜蓿末(mo)放人盆(pen)里，加入精鹽、白糖、黃酒，調拌均(jun)勻成味汁；鮮嫩苜蓿擇洗干凈(jing)，撒上精鹽腌漬；雞(ji)胸肉去凈(jing)筋(jin)絡，洗凈(jing)剁成(cheng)肉茸，放入盆內，加入雞(ji)蛋清(qing)、蔥(cong)姜水(shui)30g、味精、熟豬油、精鹽，攪拌均勻成(cheng)“雞(ji)釀(niang)子”，擺上鮮苜(mu)蓿嫩尖，成為鍋貼(tie)生坯；平底鍋(guo)置火上(shang)燒(shao)熱，放上(shang)熟豬(zhu)油(you)燒(shao)至(zhi)五成熱時(shi)，放入鍋(guo)貼生坯(pi)；小火煎至(zhi)定形后(hou)烹入味(wei)汁(zhi)5g，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜(men)熟，淋上(shang)芝麻油(you)裝盤，盤中間放點腌漬的鮮(xian)苜蓿，即(ji)可(ke)食用。

特點：營(ying)養、養生，鮮美。