第一次考察蔬菜配送公司要看哪些東西

1、安全與衛生

對(dui)于客戶而言，飲食(shi)(shi)(shi)安全至關(guan)重要(yao)。食(shi)(shi)(shi)堂(tang)蔬菜(cai)配送公司對(dui)與安全也是(shi)十分重視(shi)的。食(shi)(shi)(shi)材質量如(ru)果把(ba)控(kong)不當，就會(hui)(hui)(hui)危害飲食(shi)(shi)(shi)者的身體健康。食(shi)(shi)(shi)堂(tang)作為(wei)一(yi)個(ge)聚集性餐(can)飲活動的場所，一(yi)旦發生(sheng)食(shi)(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒事件，涉及人數往(wang)(wang)往(wang)(wang)不止一(yi)個(ge)，而且(qie)波及面廣，社會(hui)(hui)(hui)影響較大。所以(yi)他們會(hui)(hui)(hui)從多個(ge)環節把(ba)控(kong)食(shi)(shi)(shi)品安全，其(qi)中(zhong)一(yi)個(ge)關(guan)鍵點(dian)就是(shi)確(que)定食(shi)(shi)(shi)材在(zai)采購源頭就沒有出現(xian)問題。

除了(le)看食(shi)材(cai)的來源和檢(jian)測報告外(wai)，客戶還會重點(dian)檢(jian)查(cha)的場地衛生。設(she)施設(she)備是(shi)(shi)否保持干凈(jing)整潔(jie)？操(cao)作間(jian)的地板有(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)異物積水？操(cao)作間(jian)及周邊是(shi)(shi)否堆(dui)放雜物，有(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)異味？車(che)輛有(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)消殺？清潔(jie)池有(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)污垢銹漬？垃圾是(shi)(shi)否隨(sui)時清掃(sao)，垃圾房的位(wei)置設(she)置是(shi)(shi)否科學？工作人(ren)員是(shi)(shi)否有(you)(you)(you)健康證？

這些都是客戶現場考(kao)(kao)察時的考(kao)(kao)量點。食(shi)材在操作間內，經過工作人(ren)員的手(shou)處理(li)和(he)流轉，如果(guo)衛生(sheng)條件(jian)無(wu)法滿足要求，食(shi)材在存放及流通過程中(zhong)受到污染的隱患將大大增(zeng)加。

2、硬件與設備

如果說食材(cai)源頭和衛生(sheng)條(tiao)件是(shi)(shi)(shi)食品安全管理的(de)基礎，那么(me)食堂(tang)蔬(shu)菜配送公司的(de)硬件與(yu)設備就是(shi)(shi)(shi)食品安全管理的(de)助力(li)。食堂(tang)蔬(shu)菜配送公司檢測(ce)設備是(shi)(shi)(shi)否(fou)(fou)充足，能夠應(ying)對各種(zhong)場(chang)景的(de)需求？冷(leng)鏈車輛及相關儲運(yun)(yun)設備是(shi)(shi)(shi)否(fou)(fou)配備？冷(leng)庫(ku)等基礎設施是(shi)(shi)(shi)否(fou)(fou)完(wan)整且運(yun)(yun)營良好？這些設備是(shi)(shi)(shi)否(fou)(fou)保持(chi)在持(chi)續(xu)運(yun)(yun)轉及維(wei)護？

有些客戶十分注重(zhong)硬(ying)件設(she)施，在(zai)他們看(kan)來(lai)，良好齊全的(de)(de)(de)硬(ying)件設(she)施既(ji)可(ke)以體現企業(ye)實力，也側面體現出(chu)食(shi)堂蔬菜(cai)配(pei)送公(gong)司(si)的(de)(de)(de)服務質(zhi)量(liang)。完(wan)備(bei)的(de)(de)(de)硬(ying)件設(she)備(bei)可(ke)以幫助供(gong)應(ying)商在(zai)食(shi)材流轉過程中(zhong)及(ji)時甄別篩選(xuan)出(chu)有問題的(de)(de)(de)食(shi)材，有效(xiao)保持食(shi)材的(de)(de)(de)新(xin)鮮程度，提升食(shi)材流通效(xiao)率，幫助供(gong)應(ying)商實現科學的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)安全管理，提升服務質(zhi)量(liang)。

3、流程與規范

單純(chun)查(cha)看食堂蔬(shu)菜配送公司的衛生條件和硬(ying)件條件，客戶并不滿足。食品安(an)全管理工(gong)作是(shi)(shi)一個體(ti)系，中間各項流程(cheng)環環相(xiang)扣，想要保(bao)障食品安(an)全，各個環節都要貫(guan)徹食品安(an)全標準(zhun)并且執(zhi)(zhi)行到(dao)位。客戶會通過細節去(qu)評價供應商對標準(zhun)和流程(cheng)是(shi)(shi)否貫(guan)徹執(zhi)(zhi)行。

操作(zuo)車間上(shang)是否附上(shang)生產制度及(ji)操作(zuo)標(biao)準，以作(zuo)警(jing)示，并供員工(gong)實(shi)時參(can)考(kao)檢查？在食(shi)(shi)品(pin)安(an)全管理(li)的規范里，車間有(you)沒有(you)劃分各個功(gong)能區，設施設備(bei)是否擺放(fang)(fang)合理(li)？倉(cang)庫中食(shi)(shi)材(cai)是否分類存放(fang)(fang)，保持離(li)墻(qiang)45厘米(mi)(mi)、離(li)地20厘米(mi)(mi)，排放(fang)(fang)整齊？貨架有(you)沒有(you)做好(hao)食(shi)(shi)材(cai)標(biao)簽，遵循(xun)先(xian)(xian)進(jin)先(xian)(xian)出原則？倉(cang)庫檢查、清(qing)潔工(gong)作(zuo)或食(shi)(shi)材(cai)檢測等工(gong)作(zuo)記錄是否持續不中斷？

食(shi)品安(an)全管(guan)理的閉環，會(hui)大大降低食(shi)品質量不(bu)穩定造成的額(e)外工作成本。為(wei)了后續合作順利，客戶前期就(jiu)會(hui)在實地考察中下功夫(fu)。

總結：由于現場考察是發現問題的最直接手段，客戶常常將實地考察列入篩選食堂蔬菜配送公司的環節。而現場考察工作本質上是評價供應商的履約能力。只要蔬菜配送公司將工作(zuo)落在(zai)實處，執行到位，耐心(xin)解答客(ke)(ke)戶的問題，相信能打消(xiao)客(ke)(ke)戶心(xin)中的疑慮，讓客(ke)(ke)戶對企業(ye)有(you)更加客(ke)(ke)觀而全面的評估。