第一次考察蔬菜配送公司要看哪些東西

1、安全與衛生

對(dui)于客戶而言，飲食(shi)安(an)全至關(guan)重要。食(shi)堂蔬(shu)菜配送公(gong)司對(dui)與安(an)全也是十分重視的。食(shi)材質(zhi)量如果把(ba)控不當，就會危(wei)害飲食(shi)者的身體健康(kang)。食(shi)堂作(zuo)為一個聚(ju)集性餐飲活動的場所(suo)，一旦發生食(shi)物(wu)中毒事件，涉及人數(shu)往往不止一個，而且波及面廣，社會影響較大。所(suo)以他們會從多個環節把(ba)控食(shi)品安(an)全，其(qi)中一個關(guan)鍵點(dian)就是確(que)定食(shi)材在采(cai)購源頭就沒(mei)有出現問題。

除(chu)了看食材的來源和(he)檢測報告(gao)外，客戶(hu)還會重點檢查的場地(di)(di)衛生。設(she)(she)施設(she)(she)備是否(fou)保持干凈整(zheng)潔？操(cao)作(zuo)(zuo)間的地(di)(di)板(ban)有沒(mei)(mei)有異物積水？操(cao)作(zuo)(zuo)間及周邊是否(fou)堆放雜物，有沒(mei)(mei)有異味？車輛(liang)有沒(mei)(mei)有消殺？清潔池有沒(mei)(mei)有污垢(gou)銹(xiu)漬？垃圾是否(fou)隨(sui)時清掃，垃圾房的位置設(she)(she)置是否(fou)科學？工作(zuo)(zuo)人員是否(fou)有健康證(zheng)？

這(zhe)些都是客戶(hu)現場考察時的(de)考量點。食材(cai)在操作間內，經過工(gong)作人員的(de)手(shou)處理和(he)流轉，如果衛生條件無法滿足要求，食材(cai)在存放及流通過程(cheng)中(zhong)受(shou)到污(wu)染的(de)隱患將大大增加。

2、硬件與設備

如果說食(shi)材源頭和衛生(sheng)條件(jian)是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全管(guan)(guan)理(li)的(de)基礎，那么食(shi)堂蔬菜配送(song)公司的(de)硬件(jian)與設(she)備(bei)就是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全管(guan)(guan)理(li)的(de)助力。食(shi)堂蔬菜配送(song)公司檢測設(she)備(bei)是(shi)否(fou)充足，能夠應對各種場景的(de)需求？冷鏈車輛及(ji)相(xiang)關儲運設(she)備(bei)是(shi)否(fou)配備(bei)？冷庫等基礎設(she)施是(shi)否(fou)完整且運營良好？這些(xie)設(she)備(bei)是(shi)否(fou)保持(chi)在持(chi)續(xu)運轉及(ji)維護？

有些客戶(hu)十分注(zhu)重硬件(jian)設(she)施(shi)，在他們看來，良(liang)好齊全的硬件(jian)設(she)施(shi)既可以(yi)體現企業實(shi)力，也側面體現出食(shi)堂(tang)蔬菜配送(song)公司的服(fu)務(wu)質量(liang)。完備的硬件(jian)設(she)備可以(yi)幫(bang)助供(gong)應(ying)商在食(shi)材流轉過(guo)程(cheng)中及時甄別篩選(xuan)出有問題的食(shi)材，有效保持食(shi)材的新(xin)鮮程(cheng)度，提(ti)升食(shi)材流通效率，幫(bang)助供(gong)應(ying)商實(shi)現科學的食(shi)品(pin)安全管(guan)理，提(ti)升服(fu)務(wu)質量(liang)。

3、流程與規范

單(dan)純查看食(shi)(shi)堂蔬菜配送公司(si)的(de)衛(wei)生條件和硬(ying)件條件，客(ke)(ke)戶(hu)并不滿足。食(shi)(shi)品安(an)全管理(li)工作是(shi)一個(ge)體系，中間(jian)各(ge)項流程環環相扣，想要(yao)保障食(shi)(shi)品安(an)全，各(ge)個(ge)環節都要(yao)貫徹食(shi)(shi)品安(an)全標(biao)(biao)準并且執行到(dao)位。客(ke)(ke)戶(hu)會通過細節去評(ping)價供應(ying)商對標(biao)(biao)準和流程是(shi)否貫徹執行。

操(cao)作車間(jian)上是(shi)否附上生產(chan)制度(du)及操(cao)作標(biao)準，以(yi)作警示(shi)，并供員工實時參考檢查(cha)？在食(shi)(shi)品安(an)全管理的規范里，車間(jian)有(you)沒有(you)劃(hua)分各(ge)個(ge)功能區(qu)，設(she)施(shi)設(she)備(bei)是(shi)否擺放合理？倉庫(ku)(ku)中食(shi)(shi)材是(shi)否分類存(cun)放，保持離墻45厘米、離地(di)20厘米，排放整齊？貨(huo)架(jia)有(you)沒有(you)做好食(shi)(shi)材標(biao)簽(qian)，遵(zun)循先進先出原則？倉庫(ku)(ku)檢查(cha)、清潔工作或食(shi)(shi)材檢測等工作記錄是(shi)否持續不(bu)中斷(duan)？

食(shi)(shi)品安全(quan)管理的(de)閉環，會(hui)大(da)大(da)降低食(shi)(shi)品質量不穩定造成(cheng)的(de)額外工作(zuo)成(cheng)本(ben)。為(wei)了(le)后(hou)續合作(zuo)順利，客戶(hu)前期就會(hui)在實地考察中下功夫。

總結：由于現場考察是發現問題的最直接手段，客戶常常將實地考察列入篩選食堂蔬菜配送公司的環節。而現場考察工作本質上是評價供應商的履約能力。只要蔬菜配送公司將工作落在實處，執(zhi)行到位，耐心(xin)解答客(ke)戶的問題，相信能打消(xiao)客(ke)戶心(xin)中(zhong)的疑(yi)慮，讓客(ke)戶對企業有更加客(ke)觀而全面的評估。