第一次考察蔬菜配送公司要看哪些東西

1、安全與衛生

對于(yu)客戶而言，飲食(shi)(shi)安(an)全(quan)至關重(zhong)要(yao)。食(shi)(shi)堂蔬菜配送(song)公司對與安(an)全(quan)也是(shi)十(shi)分重(zhong)視的(de)。食(shi)(shi)材(cai)(cai)質量如果把控不(bu)當，就(jiu)會危害飲食(shi)(shi)者的(de)身體健康。食(shi)(shi)堂作為一(yi)個聚集(ji)性(xing)餐飲活(huo)動的(de)場所，一(yi)旦發生食(shi)(shi)物中毒事件，涉及人數往(wang)往(wang)不(bu)止一(yi)個，而且波及面廣，社會影響較大。所以他們(men)會從(cong)多個環節把控食(shi)(shi)品安(an)全(quan)，其中一(yi)個關鍵點就(jiu)是(shi)確(que)定食(shi)(shi)材(cai)(cai)在采購源頭就(jiu)沒有(you)出現(xian)問題。

除了看食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)來源(yuan)和(he)檢(jian)測報告外(wai)，客(ke)戶還會重點檢(jian)查的(de)(de)(de)場地衛生。設(she)施設(she)備(bei)是(shi)否保持干凈整潔？操(cao)作間(jian)(jian)的(de)(de)(de)地板有(you)沒(mei)有(you)異物(wu)積水？操(cao)作間(jian)(jian)及周邊是(shi)否堆放雜物(wu)，有(you)沒(mei)有(you)異味？車(che)輛有(you)沒(mei)有(you)消殺？清潔池有(you)沒(mei)有(you)污(wu)垢銹漬？垃(la)圾是(shi)否隨(sui)時清掃，垃(la)圾房的(de)(de)(de)位置設(she)置是(shi)否科學？工作人(ren)員(yuan)是(shi)否有(you)健康(kang)證？

這些都是(shi)客戶現場(chang)考(kao)察時(shi)的考(kao)量(liang)點。食材(cai)在(zai)操作間內，經過工(gong)作人員的手處(chu)理和流轉(zhuan)，如果衛生條件(jian)無(wu)法滿足要求(qiu)，食材(cai)在(zai)存放及流通過程中(zhong)受到污染的隱患將大(da)大(da)增(zeng)加。

2、硬件與設備

如果說食材源頭和衛生條件是(shi)食品安全管(guan)理的基礎(chu)，那么(me)食堂(tang)蔬菜(cai)配(pei)送公司(si)的硬(ying)件與設備(bei)就是(shi)食品安全管(guan)理的助力。食堂(tang)蔬菜(cai)配(pei)送公司(si)檢測設備(bei)是(shi)否(fou)充足(zu)，能夠(gou)應對各種場景的需求？冷(leng)鏈車輛(liang)及(ji)相(xiang)關儲運(yun)設備(bei)是(shi)否(fou)配(pei)備(bei)？冷(leng)庫等基礎(chu)設施是(shi)否(fou)完整且運(yun)營良好？這些設備(bei)是(shi)否(fou)保持在持續運(yun)轉及(ji)維護(hu)？

有些(xie)客(ke)戶十分注重硬(ying)件(jian)(jian)設施(shi)，在他們(men)看來，良(liang)好(hao)齊全的(de)硬(ying)件(jian)(jian)設施(shi)既(ji)可(ke)以體現企業(ye)實力，也(ye)側(ce)面體現出食(shi)堂蔬(shu)菜配送公司的(de)服務(wu)質量。完(wan)備的(de)硬(ying)件(jian)(jian)設備可(ke)以幫助供應(ying)商(shang)在食(shi)材(cai)(cai)流(liu)(liu)轉(zhuan)過程中及時甄(zhen)別篩選(xuan)出有問(wen)題的(de)食(shi)材(cai)(cai)，有效(xiao)保持食(shi)材(cai)(cai)的(de)新鮮(xian)程度(du)，提升食(shi)材(cai)(cai)流(liu)(liu)通(tong)效(xiao)率，幫助供應(ying)商(shang)實現科學(xue)的(de)食(shi)品安全管理，提升服務(wu)質量。

3、流程與規范

單純查(cha)看(kan)食(shi)堂蔬菜配送(song)公司的衛(wei)生(sheng)條(tiao)件和硬(ying)件條(tiao)件，客戶(hu)并(bing)不滿足。食(shi)品安(an)全(quan)管理(li)工(gong)作(zuo)是一(yi)個體系，中間各項(xiang)流程(cheng)(cheng)環環相扣，想要保障食(shi)品安(an)全(quan)，各個環節(jie)都要貫徹食(shi)品安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)并(bing)且(qie)執行到位。客戶(hu)會(hui)通過細節(jie)去評價供應商對標(biao)準(zhun)和流程(cheng)(cheng)是否(fou)貫徹執行。

操作車(che)間(jian)上(shang)是(shi)否(fou)附上(shang)生產制度及操作標(biao)準，以(yi)作警示，并供(gong)員工(gong)實時參(can)考檢查？在食(shi)品安全管理(li)的規范(fan)里，車(che)間(jian)有沒(mei)(mei)有劃分各個功能區，設(she)(she)施(shi)設(she)(she)備是(shi)否(fou)擺放(fang)合理(li)？倉庫中(zhong)食(shi)材是(shi)否(fou)分類存放(fang)，保(bao)持(chi)離(li)墻45厘米(mi)、離(li)地20厘米(mi)，排放(fang)整齊？貨架有沒(mei)(mei)有做好食(shi)材標(biao)簽，遵(zun)循先進先出原(yuan)則？倉庫檢查、清潔工(gong)作或食(shi)材檢測等(deng)工(gong)作記(ji)錄是(shi)否(fou)持(chi)續不中(zhong)斷？

食品(pin)安全管理的閉(bi)環，會大大降低食品(pin)質量(liang)不穩定造成的額外工(gong)作成本(ben)。為了(le)后(hou)續合(he)作順利，客戶前期就會在實地考察中(zhong)下功夫。

總結：由于現場考察是發現問題的最直接手段，客戶常常將實地考察列入篩選食堂蔬菜配送公司的環節。而現場考察工作本質上是評價供應商的履約能力。只要蔬菜配送公司將工作落在實處，執行(xing)到位(wei)，耐心解(jie)答(da)客(ke)戶(hu)的(de)問題，相信能打消客(ke)戶(hu)心中的(de)疑慮，讓客(ke)戶(hu)對(dui)企業有更(geng)加客(ke)觀而(er)全面的(de)評估(gu)。