第一次考察蔬菜配送公司要看哪些東西

1、安全與衛生

對(dui)于客戶而(er)言，飲食(shi)安全(quan)至關(guan)重(zhong)要(yao)。食(shi)堂(tang)蔬菜配送(song)公司對(dui)與安全(quan)也是十分(fen)重(zhong)視的(de)。食(shi)材質量(liang)如果把(ba)控不(bu)(bu)當(dang)，就會危害飲食(shi)者(zhe)的(de)身體健康。食(shi)堂(tang)作為一(yi)個聚集性(xing)餐(can)飲活(huo)動的(de)場所，一(yi)旦發生食(shi)物中(zhong)毒事件，涉及人數(shu)往(wang)往(wang)不(bu)(bu)止一(yi)個，而(er)且波(bo)及面廣，社會影響較大。所以(yi)他們會從多(duo)個環(huan)節把(ba)控食(shi)品安全(quan)，其中(zhong)一(yi)個關(guan)鍵點就是確定(ding)食(shi)材在采(cai)購源頭就沒(mei)有出(chu)現問題。

除了看食材的來源和檢(jian)測報告(gao)外，客戶還(huan)會重(zhong)點檢(jian)查(cha)的場地衛生。設施設備是否(fou)保持干凈整潔？操作間的地板有沒(mei)有異物(wu)積水(shui)？操作間及周(zhou)邊是否(fou)堆放(fang)雜物(wu)，有沒(mei)有異味？車輛(liang)有沒(mei)有消(xiao)殺？清(qing)潔池有沒(mei)有污垢銹漬？垃圾是否(fou)隨時清(qing)掃，垃圾房的位置設置是否(fou)科學？工作人員(yuan)是否(fou)有健康(kang)證？

這些都是客戶現場考察時的(de)(de)考量點。食材在操作(zuo)間(jian)內(nei)，經過工(gong)作(zuo)人員的(de)(de)手處理和流轉，如果衛生(sheng)條件無法(fa)滿足要求，食材在存放及流通過程中受到污(wu)染(ran)的(de)(de)隱患將(jiang)大大增加。

2、硬件與設備

如果說食材源(yuan)頭和衛生條件是(shi)(shi)(shi)食品(pin)安全(quan)管(guan)理的基礎，那么食堂蔬菜配送公司的硬件與設(she)備(bei)(bei)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)食品(pin)安全(quan)管(guan)理的助力。食堂蔬菜配送公司檢測(ce)設(she)備(bei)(bei)是(shi)(shi)(shi)否(fou)充足，能夠(gou)應對各種(zhong)場景的需(xu)求(qiu)？冷鏈車輛(liang)及相關儲運設(she)備(bei)(bei)是(shi)(shi)(shi)否(fou)配備(bei)(bei)？冷庫等(deng)基礎設(she)施(shi)是(shi)(shi)(shi)否(fou)完(wan)整且運營良(liang)好？這(zhe)些設(she)備(bei)(bei)是(shi)(shi)(shi)否(fou)保(bao)持(chi)在(zai)持(chi)續運轉及維(wei)護？

有些客戶十分注重硬件(jian)設施，在(zai)他們看(kan)來，良好齊全(quan)的(de)硬件(jian)設施既(ji)可以體(ti)現(xian)企(qi)業(ye)實(shi)力，也側面體(ti)現(xian)出食(shi)(shi)(shi)堂蔬菜(cai)配(pei)送(song)公司的(de)服務(wu)質量。完備(bei)的(de)硬件(jian)設備(bei)可以幫(bang)助(zhu)供應商在(zai)食(shi)(shi)(shi)材流(liu)轉過(guo)程中(zhong)及時甄別篩選出有問題的(de)食(shi)(shi)(shi)材，有效(xiao)保持食(shi)(shi)(shi)材的(de)新(xin)鮮程度，提(ti)升食(shi)(shi)(shi)材流(liu)通效(xiao)率，幫(bang)助(zhu)供應商實(shi)現(xian)科學的(de)食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)管理(li)，提(ti)升服務(wu)質量。

3、流程與規范

單(dan)純查看(kan)食堂蔬菜配送公司的(de)衛生條(tiao)件和硬件條(tiao)件，客(ke)戶并(bing)不滿足(zu)。食品安全(quan)管理工(gong)作是(shi)一個(ge)體系(xi)，中間各項流程(cheng)環環相扣，想(xiang)要保(bao)障食品安全(quan)，各個(ge)環節(jie)都要貫徹(che)食品安全(quan)標(biao)準并(bing)且執(zhi)(zhi)行到位(wei)。客(ke)戶會通過(guo)細(xi)節(jie)去評價供應商(shang)對標(biao)準和流程(cheng)是(shi)否(fou)貫徹(che)執(zhi)(zhi)行。

操作(zuo)(zuo)車間上是否(fou)(fou)附上生(sheng)產制(zhi)度及(ji)操作(zuo)(zuo)標準，以(yi)作(zuo)(zuo)警示，并供員工實時參(can)考(kao)檢查？在食品安全管理的規范里，車間有(you)沒有(you)劃分各(ge)個功能(neng)區，設(she)施設(she)備是否(fou)(fou)擺放(fang)(fang)合理？倉(cang)庫中食材是否(fou)(fou)分類(lei)存放(fang)(fang)，保持(chi)離(li)墻45厘(li)米(mi)、離(li)地20厘(li)米(mi)，排(pai)放(fang)(fang)整齊？貨架有(you)沒有(you)做好食材標簽，遵循先(xian)進先(xian)出原則？倉(cang)庫檢查、清潔工作(zuo)(zuo)或食材檢測等工作(zuo)(zuo)記(ji)錄是否(fou)(fou)持(chi)續不中斷？

食品安全管理的閉環，會(hui)大(da)(da)大(da)(da)降低食品質量不(bu)穩定(ding)造成(cheng)的額外工作(zuo)成(cheng)本。為了(le)后續(xu)合作(zuo)順利，客戶前期就會(hui)在(zai)實(shi)地考察中(zhong)下功(gong)夫(fu)。

總結：由于現場考察是發現問題的最直接手段，客戶常常將實地考察列入篩選食堂蔬菜配送公司的環節。而現場考察工作本質上是評價供應商的履約能力。只要蔬菜配送公司將工作落在實處，執行(xing)到位，耐心(xin)解答客戶的(de)問題，相信能打消(xiao)客戶心(xin)中的(de)疑慮，讓客戶對企(qi)業有更加客觀而全面(mian)的(de)評估。