第一次考察蔬菜配送公司要看哪些東西

1、安全與衛生

對于客戶而言，飲食(shi)安(an)全至關重要。食(shi)堂(tang)(tang)蔬菜配送公司對與安(an)全也(ye)是十(shi)分重視的。食(shi)材(cai)質量如果把控不(bu)當，就會危害飲食(shi)者的身體健康(kang)。食(shi)堂(tang)(tang)作為一個聚集性餐飲活(huo)動的場所，一旦發生食(shi)物中毒事件，涉及人數往往不(bu)止一個，而且波及面(mian)廣，社會影響(xiang)較大。所以(yi)他們會從(cong)多個環節把控食(shi)品安(an)全，其(qi)中一個關鍵點就是確定食(shi)材(cai)在采購源(yuan)頭就沒有出現問題。

除了看食(shi)材的(de)來源(yuan)和(he)檢測報告(gao)外(wai)，客戶還會(hui)重點檢查(cha)的(de)場地衛生。設施(shi)設備是(shi)否(fou)保持(chi)干凈整潔(jie)？操作(zuo)間的(de)地板有(you)(you)沒有(you)(you)異物積水？操作(zuo)間及周(zhou)邊是(shi)否(fou)堆(dui)放雜物，有(you)(you)沒有(you)(you)異味？車輛有(you)(you)沒有(you)(you)消(xiao)殺？清(qing)(qing)潔(jie)池有(you)(you)沒有(you)(you)污(wu)垢銹漬？垃圾是(shi)否(fou)隨時清(qing)(qing)掃，垃圾房的(de)位置設置是(shi)否(fou)科學？工作(zuo)人員(yuan)是(shi)否(fou)有(you)(you)健康證？

這(zhe)些都是客戶現場考(kao)察時的(de)考(kao)量點。食(shi)材在操作(zuo)間(jian)內(nei)，經過(guo)工作(zuo)人員的(de)手處(chu)理和流(liu)轉(zhuan)，如果衛(wei)生條件無(wu)法(fa)滿足要求，食(shi)材在存放及流(liu)通過(guo)程(cheng)中(zhong)受到污染的(de)隱患將大大增加(jia)。

2、硬件與設備

如果說食材源(yuan)頭和衛(wei)生(sheng)條件是食品安(an)全管理的(de)基礎，那么食堂(tang)蔬菜配送公司的(de)硬件與設備就(jiu)是食品安(an)全管理的(de)助力。食堂(tang)蔬菜配送公司檢(jian)測設備是否充足，能(neng)夠應對各(ge)種場景的(de)需求？冷鏈(lian)車輛及相(xiang)關(guan)儲運(yun)設備是否配備？冷庫等(deng)基礎設施是否完整且運(yun)營良好？這些設備是否保持在持續運(yun)轉及維(wei)護？

有些客戶十分注重(zhong)硬(ying)件(jian)(jian)設(she)施，在(zai)他(ta)們看來，良好齊(qi)全的硬(ying)件(jian)(jian)設(she)施既可以體現企業實力(li)，也側面體現出食(shi)堂蔬菜(cai)配送(song)公司的服務(wu)(wu)質(zhi)量(liang)(liang)。完備的硬(ying)件(jian)(jian)設(she)備可以幫助供應商在(zai)食(shi)材(cai)流(liu)轉過程中及時甄別篩選(xuan)出有問題的食(shi)材(cai)，有效保持食(shi)材(cai)的新鮮程度，提升食(shi)材(cai)流(liu)通效率，幫助供應商實現科學的食(shi)品安全管理，提升服務(wu)(wu)質(zhi)量(liang)(liang)。

3、流程與規范

單純查看食堂(tang)蔬菜配送公司的(de)衛生(sheng)條件(jian)和(he)硬件(jian)條件(jian)，客(ke)戶并(bing)不滿足。食品安全管理工作是(shi)一個(ge)體系(xi)，中間(jian)各項流程環環相扣，想要保(bao)障食品安全，各個(ge)環節都(dou)要貫徹食品安全標準(zhun)并(bing)且執行(xing)到位。客(ke)戶會通(tong)過細節去評價供應(ying)商對標準(zhun)和(he)流程是(shi)否貫徹執行(xing)。

操(cao)作(zuo)車間(jian)上是(shi)否附(fu)上生(sheng)產(chan)制度及操(cao)作(zuo)標準，以作(zuo)警示，并(bing)供員工(gong)(gong)實時(shi)參考檢查(cha)？在食(shi)品安全(quan)管理的規范(fan)里，車間(jian)有沒有劃分(fen)各個功(gong)能區，設(she)施設(she)備(bei)是(shi)否擺放(fang)(fang)合理？倉庫中食(shi)材是(shi)否分(fen)類(lei)存放(fang)(fang)，保持(chi)離墻45厘米(mi)(mi)、離地20厘米(mi)(mi)，排放(fang)(fang)整齊？貨架有沒有做(zuo)好食(shi)材標簽，遵循先(xian)進先(xian)出原(yuan)則(ze)？倉庫檢查(cha)、清潔(jie)工(gong)(gong)作(zuo)或食(shi)材檢測等(deng)工(gong)(gong)作(zuo)記錄是(shi)否持(chi)續不中斷？

食品(pin)安全管理的(de)閉環(huan)，會大大降(jiang)低食品(pin)質量(liang)不(bu)穩定造成的(de)額(e)外(wai)工(gong)作成本。為(wei)了后(hou)續(xu)合作順利，客戶前(qian)期就會在實(shi)地考察(cha)中(zhong)下功夫(fu)。

總結：由于現場考察是發現問題的最直接手段，客戶常常將實地考察列入篩選食堂蔬菜配送公司的環節。而現場考察工作本質上是評價供應商的履約能力。只要蔬菜配送公司將工作落在實處，執行到位，耐心(xin)解答(da)客戶的(de)問題(ti)，相信能打消客戶心(xin)中的(de)疑慮，讓客戶對企業有更加客觀而全面的(de)評估。