第一次考察蔬菜配送公司要看哪些東西

1、安全與衛生

對于(yu)客戶(hu)而(er)言，飲食(shi)(shi)(shi)安(an)(an)(an)全(quan)至關重要。食(shi)(shi)(shi)堂蔬菜(cai)配送(song)公司對與安(an)(an)(an)全(quan)也是十分重視的。食(shi)(shi)(shi)材質量如果把(ba)控不(bu)當，就(jiu)會危(wei)害飲食(shi)(shi)(shi)者的身體健康。食(shi)(shi)(shi)堂作(zuo)為(wei)一個(ge)聚集性餐飲活動的場所，一旦發生食(shi)(shi)(shi)物(wu)中毒事件(jian)，涉及(ji)人(ren)數往往不(bu)止一個(ge)，而(er)且(qie)波(bo)及(ji)面廣，社會影響較(jiao)大。所以他們會從多(duo)個(ge)環節把(ba)控食(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)，其(qi)中一個(ge)關鍵點就(jiu)是確定食(shi)(shi)(shi)材在采(cai)購源頭(tou)就(jiu)沒有出現(xian)問(wen)題(ti)。

除了看食材的來源和檢測(ce)報告(gao)外，客戶(hu)還會重點檢查的場地(di)衛生。設施設備是否(fou)保持干凈整潔(jie)？操作間的地(di)板有(you)(you)沒有(you)(you)異物積水(shui)？操作間及(ji)周邊是否(fou)堆(dui)放雜(za)物，有(you)(you)沒有(you)(you)異味？車輛有(you)(you)沒有(you)(you)消殺？清(qing)潔(jie)池有(you)(you)沒有(you)(you)污垢銹(xiu)漬？垃圾是否(fou)隨時清(qing)掃(sao)，垃圾房的位(wei)置(zhi)設置(zhi)是否(fou)科學？工作人員是否(fou)有(you)(you)健康(kang)證？

這些都是客戶現場考察時的(de)考量(liang)點。食(shi)材(cai)在操作間內，經過(guo)工作人員(yuan)的(de)手處理和(he)流轉，如果衛生條件無法滿(man)足(zu)要求，食(shi)材(cai)在存放及流通過(guo)程(cheng)中受到(dao)污染的(de)隱(yin)患(huan)將大(da)大(da)增(zeng)加。

2、硬件與設備

如果說食材源(yuan)頭和衛生(sheng)條件是食品安全管理的基礎，那么食堂蔬菜(cai)配(pei)送(song)公司的硬件與設(she)(she)備就(jiu)是食品安全管理的助力。食堂蔬菜(cai)配(pei)送(song)公司檢測設(she)(she)備是否(fou)(fou)充足，能夠應對各種場景的需(xu)求？冷(leng)鏈車輛及相關(guan)儲運(yun)設(she)(she)備是否(fou)(fou)配(pei)備？冷(leng)庫(ku)等(deng)基礎設(she)(she)施是否(fou)(fou)完整(zheng)且運(yun)營(ying)良好？這些設(she)(she)備是否(fou)(fou)保持(chi)(chi)在(zai)持(chi)(chi)續(xu)運(yun)轉及維護？

有(you)(you)(you)些(xie)客戶十分注重硬件設施，在他們看來(lai)，良好(hao)齊全的(de)硬件設施既可以體(ti)現(xian)(xian)企業實(shi)力，也側面體(ti)現(xian)(xian)出食堂蔬菜配(pei)送公司的(de)服務(wu)質量(liang)。完備(bei)的(de)硬件設備(bei)可以幫(bang)助(zhu)供(gong)應(ying)商在食材(cai)流轉過程(cheng)中(zhong)及時甄別篩選出有(you)(you)(you)問題(ti)的(de)食材(cai)，有(you)(you)(you)效(xiao)保持食材(cai)的(de)新(xin)鮮程(cheng)度，提(ti)升食材(cai)流通效(xiao)率，幫(bang)助(zhu)供(gong)應(ying)商實(shi)現(xian)(xian)科學的(de)食品安全管理，提(ti)升服務(wu)質量(liang)。

3、流程與規范

單純查看(kan)食(shi)堂蔬(shu)菜配送公司的(de)衛生條(tiao)件和硬(ying)件條(tiao)件，客戶(hu)并不滿足。食(shi)品安全管理工作是一個(ge)體系(xi)，中間各(ge)項(xiang)流(liu)程環環相扣，想要(yao)保(bao)障食(shi)品安全，各(ge)個(ge)環節(jie)都(dou)要(yao)貫徹(che)食(shi)品安全標準并且執(zhi)行到位(wei)。客戶(hu)會通過(guo)細節(jie)去評價供應商對標準和流(liu)程是否(fou)貫徹(che)執(zhi)行。

操作車間上是(shi)否(fou)附上生產制(zhi)度及操作標準，以(yi)作警示，并供(gong)員工實時參考檢查？在食(shi)(shi)品安全管理的規范里(li)，車間有沒(mei)有劃分各個(ge)功(gong)能(neng)區，設施設備是(shi)否(fou)擺放合理？倉庫中食(shi)(shi)材是(shi)否(fou)分類存放，保(bao)持離(li)墻45厘(li)米、離(li)地(di)20厘(li)米，排放整齊？貨架有沒(mei)有做好食(shi)(shi)材標簽，遵循先(xian)進先(xian)出原則？倉庫檢查、清(qing)潔工作或食(shi)(shi)材檢測(ce)等工作記錄是(shi)否(fou)持續不中斷(duan)？

食品安全(quan)管理的閉環，會大大降低食品質量不穩定(ding)造成(cheng)的額外工作成(cheng)本。為了(le)后續合作順利，客戶前期就會在(zai)實地考察中下功夫(fu)。

總結：由于現場考察是發現問題的最直接手段，客戶常常將實地考察列入篩選食堂蔬菜配送公司的環節。而現場考察工作本質上是評價供應商的履約能力。只要蔬菜配送公司將工作落在(zai)實處，執行(xing)到(dao)位，耐心解答客戶(hu)的(de)問(wen)題，相信(xin)能打消客戶(hu)心中(zhong)的(de)疑慮(lv)，讓客戶(hu)對企業有更加客觀而全面的(de)評估。