一、色拉油可以拌涼菜嗎
色拉油是用(yong)(yong)來拌色拉的(de),因此而得名,涼(liang)菜(cai)和(he)沙拉的(de)性質差不多,那么能不能用(yong)(yong)色拉油拌涼(liang)菜(cai)呢?
其實,色(se)拉油(you)作(zuo)為一種植物油(you),其優點(dian)就是無(wu)氣味、口感好,作(zuo)為冷餐涼(liang)拌油(you)是非常合適的(de)(de),用來拌涼(liang)菜可以更好發揮涼(liang)菜的(de)(de)本味;不過(guo)色(se)拉油(you)拌涼(liang)菜的(de)(de)話,會(hui)直接影(ying)響菜肴和(he)(he)食品的(de)(de)風(feng)味、口感和(he)(he)外(wai)觀,因(yin)此對涼(liang)菜的(de)(de)新鮮(xian)程度、風(feng)味、色(se)澤均(jun)要求較高(gao)。
二、涼拌油拌涼菜用加熱嗎
色(se)拉(la)油可以用來做涼拌油,不過用色(se)拉(la)油拌涼菜(cai)的時候,很多(duo)朋友(you)都不知道是該(gai)直(zhi)接使用還是加(jia)熱后再用,那么(me)色(se)拉(la)油拌涼菜(cai)用加(jia)熱嗎?
一般(ban)來說,色(se)拉油(you)拌涼(liang)菜(cai)的話,加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)不加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)都是(shi)可(ke)以的:不加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)直接拌的話,可(ke)以充分發揮涼(liang)菜(cai)的味道;加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)的話通常會和蔥、辣椒、花椒等一起加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)做成調味涼(liang)拌油(you),給涼(liang)菜(cai)調味,由于色(se)拉油(you)的熱(re)(re)穩定性較好,通常不起沫、煙少,加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)也不會有什么影響。
因此,使用色拉油做(zuo)涼拌(ban)菜的(de)時候(hou),加(jia)不加(jia)熱都是(shi)可以的(de),主要看自己的(de)喜好(hao)和涼菜的(de)做(zuo)法(fa)。
三、秘制涼拌油的做法
原料:
色拉油五(wu)百克、大蔥(cong)一(yi)小段、姜適量(liang)(liang)、干(gan)辣椒一(yi)勺(shao)(shao)、花椒適量(liang)(liang)、八角一(yi)個、芝麻一(yi)勺(shao)(shao)、孜然粉一(yi)點(dian)、鹽適量(liang)(liang)。
做法:
1、先把干辣椒(jiao)和花椒(jiao)用清(qing)水泡一遍,把大蔥先切段,姜(jiang)切絲備(bei)用。
2、鍋里放入色拉油,把油(you)略微燒(shao)熱(re),放入切好的蔥(cong)姜和(he)泡好的干(gan)辣(la)椒(jiao)花椒(jiao),用小(xiao)火慢慢的熬制(zhi)出香味,直到鍋里的大蔥(cong)煎至焦黃(huang),干(gan)辣(la)椒(jiao)變的很(hen)紅艷的時候,放入孜然粉、食用鹽、芝(zhi)麻等,攪拌均(jun)勻,到芝(zhi)麻開始慢慢的變成金黃(huang)色就可以關(guan)火了。
3、炒好的(de)涼拌(ban)油盛起來放在碗里(li),用保(bao)鮮膜封起來,密封一天(tian)就(jiu)可以食用了,不管是(shi)做涼拌(ban)菜還(huan)是(shi)拌(ban)飯(fan)吃都很美(mei)味。