一、椒鹽蝦的做法大全
椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其口(kou)味香(xiang)(xiang)辣外焦香(xiang)(xiang)咸辣，肉(rou)軟嫩鮮美，非常好(hao)吃(chi)(chi)，很多朋友都吃(chi)(chi)過(guo)椒鹽(yan)蝦(xia)，不過(guo)一般都是(shi)在飯店吃(chi)(chi)的，下面給大家介紹如何在家做椒鹽(yan)蝦(xia)。
做法一
原料：
海蝦500克、香菜25克、鹽15克、尖紅(hong)辣(la)椒25克、花(hua)生(sheng)油(you)50克、花(hua)椒適量。
做法：
1、鮮(xian)活(huo)中蝦(xia)用水(shui)洗凈(jing)，先剪(jian)蝦(xia)須、蝦(xia)槍，剔(ti)出槍下干。
2、炒鍋(guo)用(yong)中火燒熱，放入鹽(yan)15克(ke)，炒至燙手而有(you)響聲時，端離火口(kou)，倒(dao)入花椒(jiao)，拌勻即成椒(jiao)鹽(yan)。
3、辣椒切成米粒狀(zhuang)。
4、炒(chao)鍋用旺火燒熱(re)(re)，放入花(hua)生油(you)，燒至(zhi)五成熱(re)(re)，下海蝦(xia)泡油(you)至(zhi)八成熟(shu)，連油(you)一起倒入笊(zhao)籬瀝(li)去(qu)油(you)。
5、炒(chao)鍋回(hui)火上，放(fang)入已泡油的(de)中(zhong)蝦略煎片(pian)刻，加椒鹽和(he)辣(la)椒粒，炒(chao)至熟(shu)，裝盤，堆成山形，四周放(fang)上香菜即(ji)可。
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做法二
原料：
鮮活蝦(xia)1斤、粗鹽(yan)大量、花椒、蔥白、紅干辣適量。
做法：
1、蝦洗(xi)凈(jing)后去筋，鍋內倒(dao)油(you)燒至(zhi)7成熱，倒(dao)入蝦快炸2分鐘，撈出(chu)控(kong)干油(you)備用。
2、把粗鹽倒入(ru)平底(di)鍋內，加熱至鹽粒(li)(li)發燙，不斷晃動(dong)鍋子或用鏟子翻動(dong)，鹽粒(li)(li)變燙后加入(ru)花椒(jiao)繼續(xu)晃動(dong)，使之混合均勻，加熱到鹽粒(li)(li)開始變成淺淺的黃褐色(se)，花椒(jiao)散發出香味。
3、將蝦倒入花椒(jiao)鹽，混合(he)，炒(chao)幾(ji)下，使每只(zhi)蝦均勻裹上(shang)椒(jiao)鹽粒。
4、加入蔥白和碎干辣椒炒勻。
5、關火，加蓋，用椒(jiao)鹽溫(wen)度燜焗蝦(xia)5－8分鐘，即成。
做法三
原料：
食鹽、料酒、椒鹽。
做法：
1、把大蝦后背(bei)剪開挑出腸線，沖洗(xi)干凈，用適(shi)量食鹽(yan)和(he)料酒拌(ban)勻，腌10分鐘。
2、油鍋(guo)加熱到9成(cheng)熱，倒入腌好的大蝦(xia)，炸上(shang)1、2分鐘撈出。
3、油鍋(guo)再(zai)加(jia)熱(re)到9成熱(re)，把炸了(le)一遍的蝦倒入，再(zai)炸2分(fen)鐘，控油撈(lao)出。
4、裝盤，均勻撒上椒(jiao)鹽。
做法四
原料：
蝦(xia)8只、紅尖(jian)椒(jiao)1個(ge)、尖(jian)椒(jiao)1個(ge)、蒜(suan)3瓣、淀粉(fen)5克(ke)、椒(jiao)鹽2克(ke)、植物(wu)油(you)適量。
做法：
1、鮮蝦剪(jian)蝦槍、去蝦線備用，在蝦身(shen)上(shang)撒一層(ceng)薄薄的淀粉。
2、鍋(guo)燒熱，倒少許油(you)，蒜切末(mo)，放入油(you)鍋(guo)內小(xiao)火炸制，待蒜末(mo)變成(cheng)金黃，立刻撈出。
3、炸過蒜(suan)的鍋繼續倒入適量的油，油溫(wen)160℃左右，逐個(ge)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。
4、炒鍋燒熱，放入(ru)椒鹽炒香(xiang)，再(zai)放入(ru)炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入(ru)蝦(xia)，翻炒均勻即可出鍋。
二、椒鹽蝦怎么做才好吃
椒(jiao)鹽蝦(xia)作為(wei)粵菜(cai)中非常經典的(de)一(yi)種(zhong)，憑借焦香咸辣的(de)口感得到不少人(ren)的(de)喜歡，不過很多朋友在(zai)家做(zuo)的(de)椒(jiao)鹽蝦(xia)都沒有(you)那(nei)么(me)好(hao)(hao)吃，這(zhe)可能是沒有(you)掌握做(zuo)這(zhe)道菜(cai)的(de)訣竅(qiao)造成的(de)，那(nei)么(me)椒(jiao)鹽蝦(xia)如(ru)何做(zuo)好(hao)(hao)吃呢？
1、選(xuan)蝦(xia)(xia)要選(xuan)好，選(xuan)新鮮(xian)的(de)(de)河蝦(xia)(xia)或對蝦(xia)(xia)為(wei)宜(yi)，好的(de)(de)蝦(xia)(xia)肉質(zhi)堅實、細嫩，手(shou)觸摸時感覺硬，有彈性，無異(yi)味，挑(tiao)選(xuan)時仔細挑(tiao)選(xuan)。
2、蝦(xia)買回來后，要處(chu)理好，一(yi)定要用清水(shui)仔細(xi)沖洗干(gan)(gan)凈(jing)，將其(qi)中(zhong)的雜質去(qu)除(chu)干(gan)(gan)凈(jing)了，吃著口感才會更加好，處(chu)理干(gan)(gan)凈(jing)的蝦(xia)，需要事(shi)先加上(shang)姜(jiang)片、料酒等腌(a)制(zhi)一(yi)會，去(qu)除(chu)蝦(xia)本身的腥味，使其(qi)口感變得更佳。
3、蝦肉(rou)腌制(zhi)好后別直接下鍋炸，粘裹薄薄一層干(gan)淀粉(fen)，這樣炸的(de)蝦更(geng)加(jia)酥脆好吃。
4、炸蝦的(de)(de)時候，油(you)溫(wen)要注意控制好，不要太熱，差不多(duo)7成熱的(de)(de)油(you)溫(wen)炸是(shi)很合適的(de)(de)。
5、蝦(xia)(xia)炸過后，要想成品酥(su)脆，一定要復炸，也就(jiu)是(shi)說第一遍(bian)將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)炸至金黃的狀態撈出，待(dai)將(jiang)(jiang)油(you)溫燒熱后重新下鍋復炸一遍(bian)，這(zhe)樣(yang)的蝦(xia)(xia)口感更加香(xiang)酥(su)好(hao)吃(chi)。
6、椒鹽方面，可以自己炒椒鹽，炒的時候也要注意控制好(hao)火候，別把椒鹽炒焦了。
總(zong)的(de)來說，椒(jiao)鹽蝦(xia)要想做(zuo)好吃，關(guan)鍵在(zai)于(yu)兩(liang)個(ge)方面，一(yi)是蝦(xia)的(de)選(xuan)擇和處理(li)，二是對于(yu)火候(hou)的(de)控制(zhi)，新手(shou)朋友可能確實很難把控，熟練了就好了。
