一、椒鹽蝦的做法大全
椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其(qi)口(kou)味香(xiang)辣(la)(la)外焦香(xiang)咸辣(la)(la)，肉軟嫩鮮美，非(fei)常好吃，很多朋友都(dou)(dou)吃過椒鹽蝦，不過一般都(dou)(dou)是在飯(fan)店吃的，下面(mian)給大(da)家(jia)介(jie)紹如何在家(jia)做椒鹽蝦。
做法一
原料：
海蝦500克(ke)、香菜25克(ke)、鹽15克(ke)、尖紅辣椒25克(ke)、花(hua)生油50克(ke)、花(hua)椒適(shi)量。
做法：
1、鮮(xian)活中(zhong)蝦用(yong)水(shui)洗凈，先剪蝦須(xu)、蝦槍，剔(ti)出(chu)槍下(xia)干。
2、炒鍋用(yong)中(zhong)火(huo)燒熱，放入(ru)鹽(yan)15克，炒至(zhi)燙手而有響(xiang)聲時(shi)，端離火(huo)口，倒入(ru)花椒，拌勻即成椒鹽(yan)。
3、辣椒(jiao)切成米粒狀(zhuang)。
4、炒鍋用旺火燒熱，放(fang)入(ru)花生油，燒至(zhi)五成(cheng)熱，下海(hai)蝦泡(pao)油至(zhi)八成(cheng)熟，連(lian)油一起倒入(ru)笊籬瀝去油。
5、炒鍋回火上，放(fang)入(ru)已泡油的(de)中蝦略煎(jian)片刻(ke)，加(jia)椒(jiao)鹽(yan)和辣(la)椒(jiao)粒，炒至熟，裝(zhuang)盤，堆成(cheng)山形，四周放(fang)上香菜(cai)即(ji)可。
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做法二
原料：
鮮活蝦1斤(jin)、粗(cu)鹽大量(liang)、花椒(jiao)、蔥白、紅干(gan)辣適量(liang)。
做法：
1、蝦(xia)洗凈后去筋(jin)，鍋內倒(dao)油燒至(zhi)7成(cheng)熱，倒(dao)入蝦(xia)快炸2分鐘，撈出控干(gan)油備(bei)用。
2、把粗(cu)鹽(yan)(yan)倒入平底鍋內，加(jia)熱至鹽(yan)(yan)粒(li)(li)發燙，不斷(duan)晃(huang)動鍋子或用(yong)鏟子翻(fan)動，鹽(yan)(yan)粒(li)(li)變燙后(hou)加(jia)入花(hua)椒(jiao)繼續晃(huang)動，使之混合均勻，加(jia)熱到(dao)鹽(yan)(yan)粒(li)(li)開始變成(cheng)淺(qian)淺(qian)的黃褐(he)色(se)，花(hua)椒(jiao)散發出香味。
3、將蝦倒入花椒(jiao)鹽，混合(he)，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒(jiao)鹽粒。
4、加(jia)入蔥白和碎干(gan)辣椒炒勻。
5、關火，加蓋，用(yong)椒鹽溫度(du)燜焗蝦5－8分鐘，即成。
做法三
原料：
食鹽(yan)、料酒(jiu)、椒鹽(yan)。
做法：
1、把大蝦后背剪開挑(tiao)出(chu)腸線，沖(chong)洗(xi)干凈，用(yong)適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘。
2、油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的大(da)蝦(xia)，炸上1、2分(fen)鐘撈(lao)出。
3、油鍋再(zai)加(jia)熱到(dao)9成熱，把炸了一(yi)遍(bian)的蝦倒入，再(zai)炸2分鐘，控油撈(lao)出。
4、裝(zhuang)盤，均勻撒(sa)上椒(jiao)鹽。
做法四
原料：
蝦(xia)8只、紅尖椒(jiao)1個、尖椒(jiao)1個、蒜3瓣(ban)、淀粉5克、椒(jiao)鹽2克、植物(wu)油適量。
做法：
1、鮮蝦剪蝦槍(qiang)、去蝦線備用，在(zai)蝦身(shen)上(shang)撒一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)淀粉(fen)。
2、鍋燒熱(re)，倒少(shao)許油，蒜切末(mo)，放入油鍋內小火炸制(zhi)，待蒜末(mo)變(bian)成金黃，立刻撈出。
3、炸(zha)過蒜的鍋繼(ji)續倒入適量的油(you)，油(you)溫(wen)160℃左右，逐個放(fang)入掛了薄(bo)淀粉的蝦入鍋炸(zha)至變(bian)色撈出。
4、炒鍋(guo)燒熱，放入(ru)椒鹽炒香，再(zai)放入(ru)炸(zha)好的蒜蓉(rong)和青(qing)紅椒圈，倒入(ru)蝦，翻炒均(jun)勻即可出(chu)鍋(guo)。
二、椒鹽蝦怎么做才好吃
椒鹽蝦(xia)作為粵(yue)菜(cai)中非常(chang)經典(dian)的(de)一種，憑借焦香(xiang)咸辣的(de)口(kou)感得到不少人的(de)喜歡，不過很多朋友在家做(zuo)的(de)椒鹽蝦(xia)都沒有那么好(hao)吃，這可能(neng)是沒有掌握做(zuo)這道菜(cai)的(de)訣竅造成的(de)，那么椒鹽蝦(xia)如何(he)做(zuo)好(hao)吃呢(ni)？
1、選(xuan)蝦要選(xuan)好(hao)，選(xuan)新鮮的河蝦或對蝦為宜，好(hao)的蝦肉質堅實(shi)、細(xi)嫩，手觸(chu)摸時(shi)感覺(jue)硬(ying)，有彈性，無異味，挑(tiao)選(xuan)時(shi)仔細(xi)挑(tiao)選(xuan)。
2、蝦買回來后，要(yao)處(chu)理好(hao)，一定要(yao)用清水仔(zi)細沖洗干(gan)凈，將其中(zhong)的雜質去(qu)除干(gan)凈了，吃(chi)著(zhu)口感才會更加好(hao)，處(chu)理干(gan)凈的蝦，需(xu)要(yao)事先加上姜片、料(liao)酒等腌制一會，去(qu)除蝦本身(shen)的腥(xing)味，使其口感變(bian)得(de)更佳。
3、蝦肉腌制好后(hou)別直接下(xia)鍋炸，粘(zhan)裹薄薄一層干淀粉，這樣炸的(de)蝦更(geng)加酥脆(cui)好吃。
4、炸蝦的時候，油溫(wen)要(yao)注意控制(zhi)好，不要(yao)太熱(re)，差不多7成(cheng)熱(re)的油溫(wen)炸是很合(he)適的。
5、蝦(xia)炸(zha)過后(hou)，要(yao)想成品酥(su)脆，一(yi)(yi)定要(yao)復(fu)炸(zha)，也就是說第一(yi)(yi)遍將(jiang)蝦(xia)炸(zha)至(zhi)金黃的狀態撈(lao)出(chu)，待將(jiang)油溫燒熱后(hou)重新下(xia)鍋復(fu)炸(zha)一(yi)(yi)遍，這樣(yang)的蝦(xia)口(kou)感更加香酥(su)好吃(chi)。
6、椒鹽方面，可以自己炒椒鹽，炒的時候也要注意控制好火候，別(bie)把椒鹽炒焦了。
總(zong)的(de)來說，椒鹽蝦(xia)要想做(zuo)好吃，關鍵在于兩個方面，一(yi)是蝦(xia)的(de)選擇和處(chu)理，二是對(dui)于火候的(de)控制(zhi)，新手朋友可能確實很難把(ba)控，熟(shu)練(lian)了就好了。
