一、椒鹽蝦的做法大全
椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其(qi)口味(wei)香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美，非常(chang)好(hao)吃，很多朋友都吃過(guo)椒鹽(yan)(yan)蝦(xia)，不過(guo)一般都是在(zai)飯店(dian)吃的，下面給(gei)大家(jia)介(jie)紹如何(he)在(zai)家(jia)做椒鹽(yan)(yan)蝦(xia)。
做法一
原料：
海蝦500克(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)、鹽15克(ke)(ke)、尖紅辣(la)椒25克(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke)、花椒適量。
做法：
1、鮮活(huo)中蝦用水(shui)洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出(chu)槍下(xia)干。
2、炒鍋(guo)用中火(huo)燒熱，放入鹽(yan)15克，炒至燙手而有響聲(sheng)時，端(duan)離火(huo)口，倒入花椒，拌勻即成椒鹽(yan)。
3、辣椒切成米粒(li)狀。
4、炒(chao)鍋用旺(wang)火燒熱(re)(re)，放(fang)入花生(sheng)油，燒至五成熱(re)(re)，下海蝦泡油至八(ba)成熟，連油一起倒入笊(zhao)籬瀝去油。
5、炒鍋回火上，放入已泡(pao)油(you)的中蝦略煎片刻，加椒鹽和(he)辣(la)椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周放上香菜即可。
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做法二
原料：
鮮活蝦1斤、粗鹽大量(liang)、花椒、蔥白、紅(hong)干(gan)辣適量(liang)。
做法：
1、蝦洗凈后去筋，鍋(guo)內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘，撈(lao)出控(kong)干(gan)油備用。
2、把粗鹽(yan)(yan)倒入平底鍋內，加熱(re)至鹽(yan)(yan)粒(li)發燙，不斷(duan)晃(huang)動(dong)(dong)鍋子(zi)或用鏟(chan)子(zi)翻動(dong)(dong)，鹽(yan)(yan)粒(li)變燙后加入花椒繼(ji)續晃(huang)動(dong)(dong)，使之(zhi)混(hun)合均(jun)勻，加熱(re)到(dao)鹽(yan)(yan)粒(li)開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味。
3、將蝦倒入花椒鹽，混(hun)合，炒幾(ji)下(xia)，使每只(zhi)蝦均勻裹上椒鹽粒。
4、加入蔥白和碎(sui)干辣椒炒勻(yun)。
5、關火，加蓋，用椒(jiao)鹽(yan)溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成。
做法三
原料：
食(shi)鹽(yan)、料酒、椒(jiao)鹽(yan)。
做法：
1、把大蝦后背剪開挑(tiao)出腸線(xian)，沖洗干凈(jing)，用適量食鹽和料酒拌(ban)勻(yun)，腌(a)10分鐘。
2、油鍋加熱(re)到9成熱(re)，倒入腌(a)好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出(chu)。
3、油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍(bian)的蝦倒入(ru)，再炸2分鐘，控油撈(lao)出(chu)。
4、裝盤(pan)，均勻撒上椒鹽。
做法四
原料：
蝦8只、紅尖椒(jiao)1個(ge)、尖椒(jiao)1個(ge)、蒜3瓣、淀粉5克、椒(jiao)鹽2克、植物油適量。
做法：
1、鮮蝦剪蝦槍(qiang)、去蝦線備(bei)用，在(zai)蝦身上(shang)撒一層薄薄的淀(dian)粉。
2、鍋(guo)(guo)燒熱，倒少許油(you)，蒜切末，放(fang)入油(you)鍋(guo)(guo)內小(xiao)火炸制，待蒜末變成金黃(huang)，立(li)刻(ke)撈出。
3、炸過蒜的鍋(guo)繼續倒入(ru)適量(liang)的油，油溫160℃左右，逐個放入(ru)掛了薄淀粉的蝦(xia)入(ru)鍋(guo)炸至(zhi)變色(se)撈出(chu)。
4、炒鍋燒(shao)熱(re)，放入椒(jiao)鹽炒香，再放入炸好的蒜(suan)蓉和青紅椒(jiao)圈，倒入蝦，翻炒均(jun)勻(yun)即(ji)可出鍋。
二、椒鹽蝦怎么做才好吃
椒(jiao)鹽蝦(xia)作為粵菜中非常經典的(de)一種，憑借焦香咸辣的(de)口感得(de)到不少人的(de)喜歡，不過很(hen)多朋友在(zai)家做(zuo)的(de)椒(jiao)鹽蝦(xia)都沒有(you)那么好(hao)吃，這可能是沒有(you)掌握做(zuo)這道菜的(de)訣(jue)竅(qiao)造成的(de)，那么椒(jiao)鹽蝦(xia)如何做(zuo)好(hao)吃呢？
1、選蝦(xia)要選好，選新鮮(xian)的(de)河蝦(xia)或對(dui)蝦(xia)為宜，好的(de)蝦(xia)肉質堅實(shi)、細(xi)嫩，手觸摸時感覺(jue)硬，有彈性，無異味，挑選時仔細(xi)挑選。
2、蝦(xia)(xia)買回來后，要(yao)處理(li)好，一定要(yao)用清(qing)水仔細沖洗干凈，將(jiang)其(qi)中的(de)雜質去除干凈了，吃著口感才會更加好，處理(li)干凈的(de)蝦(xia)(xia)，需要(yao)事先加上(shang)姜片、料(liao)酒(jiu)等(deng)腌制一會，去除蝦(xia)(xia)本身的(de)腥味，使其(qi)口感變得更佳。
3、蝦(xia)肉腌制(zhi)好后別(bie)直接下鍋(guo)炸，粘裹(guo)薄(bo)薄(bo)一層干淀粉(fen)，這樣炸的(de)蝦(xia)更加酥脆好吃。
4、炸(zha)蝦(xia)的時候，油溫要(yao)注(zhu)意控制好，不要(yao)太熱(re)，差不多(duo)7成熱(re)的油溫炸(zha)是(shi)很合適的。
5、蝦炸(zha)過(guo)后，要想成(cheng)品酥脆，一定要復炸(zha)，也(ye)就是說第一遍將蝦炸(zha)至金黃的(de)狀態撈出，待將油(you)溫燒(shao)熱后重新下鍋(guo)復炸(zha)一遍，這樣的(de)蝦口感(gan)更(geng)加香酥好吃。
6、椒鹽方面，可以自己炒椒鹽，炒(chao)的時候(hou)也要注意控制(zhi)好火候(hou)，別(bie)把椒鹽炒(chao)焦了。
總的(de)來說，椒鹽(yan)蝦要想做(zuo)好吃，關鍵在于兩個方面，一是蝦的(de)選擇和處理，二是對于火候的(de)控制，新手朋友可能(neng)確實(shi)很(hen)難把控，熟練了就好了。
