一、椒鹽蝦的做法大全
椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其口(kou)味香辣外焦香咸辣，肉(rou)軟嫩鮮美(mei)，非常好吃(chi)，很(hen)多朋友都(dou)吃(chi)過椒(jiao)鹽蝦，不過一般都(dou)是在飯(fan)店吃(chi)的，下面給(gei)大家介紹如何在家做(zuo)椒(jiao)鹽蝦。
做法一
原料：
海蝦500克、香菜25克、鹽15克、尖紅辣椒25克、花(hua)生油50克、花(hua)椒適量。
做法：
1、鮮活中蝦用(yong)水洗凈，先(xian)剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干(gan)。
2、炒(chao)鍋用中火燒熱，放入鹽15克(ke)，炒(chao)至燙手而有(you)響聲時，端離火口，倒入花椒(jiao)，拌勻(yun)即成椒(jiao)鹽。
3、辣椒切成米(mi)粒狀。
4、炒(chao)鍋(guo)用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡(pao)油至八成熟，連(lian)油一起倒入笊籬瀝去油。
5、炒鍋回火上，放(fang)入已(yi)泡(pao)油的(de)中蝦(xia)略煎片刻，加椒鹽和辣椒粒，炒至(zhi)熟，裝盤(pan)，堆(dui)成(cheng)山形(xing)，四(si)周放(fang)上香(xiang)菜即可。
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做法二
原料：
鮮活(huo)蝦1斤、粗鹽大量、花椒(jiao)、蔥白、紅干辣適量。
做法：
1、蝦洗凈后去筋，鍋內倒(dao)油燒至(zhi)7成(cheng)熱，倒(dao)入蝦快炸2分鐘，撈出控干油備用。
2、把粗鹽(yan)(yan)(yan)倒(dao)入(ru)平底鍋內，加(jia)熱至(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)粒發(fa)燙，不(bu)斷晃動鍋子(zi)(zi)或用(yong)鏟子(zi)(zi)翻動，鹽(yan)(yan)(yan)粒變燙后加(jia)入(ru)花椒繼續晃動，使之(zhi)混合均勻，加(jia)熱到鹽(yan)(yan)(yan)粒開始(shi)變成淺(qian)淺(qian)的黃褐色，花椒散發(fa)出香味(wei)。
3、將蝦(xia)倒入花椒(jiao)鹽，混合，炒幾下，使每只蝦(xia)均勻裹上椒(jiao)鹽粒。
4、加入蔥白和碎干辣椒(jiao)炒勻。
5、關火，加蓋，用椒(jiao)鹽溫度燜(men)焗蝦5－8分鐘，即成(cheng)。
做法三
原料：
食(shi)鹽、料酒、椒鹽。
做法：
1、把大蝦后(hou)背(bei)剪開(kai)挑(tiao)出腸線，沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘。
2、油鍋加熱(re)到(dao)9成熱(re)，倒入腌好(hao)的大蝦，炸上1、2分鐘撈出。
3、油鍋再加熱到9成熱，把炸(zha)了一遍(bian)的(de)蝦倒入，再炸(zha)2分(fen)鐘(zhong)，控(kong)油撈出。
4、裝盤(pan)，均(jun)勻撒上椒鹽。
做法四
原料：
蝦8只(zhi)、紅尖(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)1個(ge)、尖(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)1個(ge)、蒜3瓣、淀(dian)粉5克、椒(jiao)(jiao)鹽2克、植物(wu)油適量。
做法：
1、鮮蝦(xia)剪蝦(xia)槍、去蝦(xia)線備用，在蝦(xia)身上(shang)撒一層薄薄的淀粉。
2、鍋燒熱(re)，倒少許油，蒜切末(mo)，放入油鍋內小火炸制，待蒜末(mo)變(bian)成金黃(huang)，立刻撈出。
3、炸(zha)過(guo)蒜的鍋繼續倒入(ru)(ru)適(shi)量的油(you)，油(you)溫160℃左右，逐個放入(ru)(ru)掛了薄淀粉(fen)的蝦入(ru)(ru)鍋炸(zha)至變(bian)色撈出。
4、炒鍋(guo)燒熱，放(fang)入(ru)椒鹽炒香，再放(fang)入(ru)炸好的蒜蓉(rong)和青(qing)紅椒圈(quan)，倒入(ru)蝦，翻炒均(jun)勻即可出鍋(guo)。
二、椒鹽蝦怎么做才好吃
椒鹽蝦作為粵(yue)菜(cai)(cai)中(zhong)非常經典的一(yi)種，憑借(jie)焦香(xiang)咸辣的口感(gan)得到不少人的喜歡，不過很多(duo)朋友在家(jia)做的椒鹽蝦都(dou)沒有那么(me)好吃，這(zhe)可能是沒有掌握做這(zhe)道菜(cai)(cai)的訣(jue)竅造成(cheng)的，那么(me)椒鹽蝦如何(he)做好吃呢？
1、選(xuan)蝦要選(xuan)好，選(xuan)新鮮的(de)河蝦或對蝦為宜，好的(de)蝦肉質堅(jian)實、細嫩，手(shou)觸摸時感覺(jue)硬(ying)，有彈性，無異味(wei)，挑(tiao)選(xuan)時仔細挑(tiao)選(xuan)。
2、蝦買回(hui)來后，要處理好(hao)，一定要用清水仔細(xi)沖(chong)洗干(gan)(gan)凈(jing)，將其中的雜質去(qu)除干(gan)(gan)凈(jing)了，吃著(zhu)口(kou)感才會更加好(hao)，處理干(gan)(gan)凈(jing)的蝦，需要事先加上(shang)姜片(pian)、料酒等腌(a)制一會，去(qu)除蝦本身的腥(xing)味，使其口(kou)感變得更佳(jia)。
3、蝦(xia)肉腌制好后別直接下鍋炸，粘裹薄薄一層干淀粉，這樣炸的蝦(xia)更加酥脆好吃(chi)。
4、炸(zha)蝦的(de)時候，油溫(wen)要(yao)注意控制好，不要(yao)太熱(re)，差不多7成熱(re)的(de)油溫(wen)炸(zha)是很合適的(de)。
5、蝦炸(zha)過后(hou)，要想成品(pin)酥(su)脆，一(yi)定要復炸(zha)，也就是說(shuo)第一(yi)遍將蝦炸(zha)至金黃的狀態撈出，待(dai)將油溫燒熱后(hou)重新下鍋復炸(zha)一(yi)遍，這(zhe)樣的蝦口(kou)感更加(jia)香酥(su)好吃。
6、椒鹽方面，可以自己炒椒鹽，炒的(de)時候(hou)也要注意控制好火候(hou)，別把椒鹽炒焦了。
總的(de)來說，椒鹽(yan)蝦要想做(zuo)好吃，關鍵(jian)在于兩個(ge)方面，一是蝦的(de)選(xuan)擇和處(chu)理，二是對于火候的(de)控制，新手朋友可能確實很難(nan)把控，熟(shu)練了(le)就好了(le)。
