一、椒鹽蝦的做法大全
椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其(qi)口味香辣外焦(jiao)香咸辣，肉軟嫩(nen)鮮美(mei)，非(fei)常好吃，很多朋友都(dou)吃過(guo)椒(jiao)鹽(yan)蝦(xia)，不過(guo)一般都(dou)是在(zai)飯(fan)店吃的(de)，下(xia)面給(gei)大(da)家介紹如(ru)何在(zai)家做椒(jiao)鹽(yan)蝦(xia)。
做法一
原料：
海蝦(xia)500克、香菜(cai)25克、鹽(yan)15克、尖紅辣椒25克、花(hua)生油50克、花(hua)椒適量。
做法：
1、鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍(qiang)，剔(ti)出槍(qiang)下干。
2、炒(chao)鍋用中火燒(shao)熱，放(fang)入(ru)鹽15克，炒(chao)至燙手(shou)而有響聲時，端離火口，倒入(ru)花椒，拌勻即(ji)成椒鹽。
3、辣椒切成米(mi)粒狀(zhuang)。
4、炒鍋用旺火燒(shao)熱，放(fang)入花生油(you)，燒(shao)至五成(cheng)熱，下海蝦泡油(you)至八成(cheng)熟，連油(you)一起倒入笊籬(li)瀝去油(you)。
5、炒鍋回(hui)火上，放入已泡油的中蝦(xia)略煎片刻，加椒鹽和辣椒粒，炒至熟(shu)，裝盤，堆成(cheng)山形，四周放上香菜即可。
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做法二
原料：
鮮活蝦(xia)1斤、粗鹽大量(liang)、花椒、蔥白、紅干辣適量(liang)。
做法：
1、蝦洗凈(jing)后去筋，鍋內倒(dao)油燒至(zhi)7成熱，倒(dao)入(ru)蝦快炸2分鐘，撈(lao)出(chu)控干油備用。
2、把粗鹽倒(dao)入(ru)平底鍋(guo)內，加熱至鹽粒發燙(tang)，不斷晃動鍋(guo)子或用鏟子翻動，鹽粒變(bian)燙(tang)后加入(ru)花椒(jiao)繼續(xu)晃動，使之混合(he)均勻(yun)，加熱到(dao)鹽粒開始變(bian)成淺淺的黃褐色，花椒(jiao)散發出香味。
3、將(jiang)蝦(xia)倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦(xia)均勻(yun)裹上椒鹽粒。
4、加入蔥白和碎干(gan)辣椒(jiao)炒勻。
5、關火，加蓋，用椒鹽溫度(du)燜焗蝦5－8分鐘，即成。
做法三
原料：
食(shi)鹽(yan)、料(liao)酒、椒鹽(yan)。
做法：
1、把大蝦(xia)后背剪(jian)開挑(tiao)出腸線，沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌(ban)勻(yun)，腌10分鐘。
2、油(you)鍋加熱到9成熱，倒入腌好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出(chu)。
3、油鍋再加熱到(dao)9成熱，把炸(zha)了一遍的(de)蝦倒入，再炸(zha)2分鐘，控(kong)油撈出。
4、裝盤(pan)，均勻撒(sa)上椒鹽。
做法四
原料：
蝦8只、紅尖椒(jiao)1個、尖椒(jiao)1個、蒜3瓣、淀粉5克、椒(jiao)鹽(yan)2克、植物油適量。
做法：
1、鮮蝦剪(jian)蝦槍、去(qu)蝦線備用(yong)，在蝦身上撒一層(ceng)薄薄的淀粉。
2、鍋燒熱(re)，倒少許油，蒜(suan)(suan)切(qie)末，放入(ru)油鍋內小火炸制(zhi)，待(dai)蒜(suan)(suan)末變成金黃，立刻撈出。
3、炸過蒜的(de)鍋(guo)繼續倒入(ru)適量的(de)油(you)，油(you)溫160℃左右，逐個放入(ru)掛了薄淀粉(fen)的(de)蝦(xia)入(ru)鍋(guo)炸至(zhi)變色撈出。
4、炒(chao)鍋燒熱，放入(ru)(ru)椒鹽炒(chao)香(xiang)，再放入(ru)(ru)炸好的蒜蓉和青紅(hong)椒圈，倒入(ru)(ru)蝦，翻炒(chao)均勻即可出鍋。
二、椒鹽蝦怎么做才好吃
椒鹽(yan)蝦作(zuo)為粵菜(cai)中非常經典的(de)一種，憑借焦(jiao)香(xiang)咸辣的(de)口感得到(dao)不(bu)少人的(de)喜歡，不(bu)過很多朋(peng)友在家做的(de)椒鹽(yan)蝦都沒有那(nei)么(me)好吃，這可(ke)能是沒有掌握做這道菜(cai)的(de)訣(jue)竅造成的(de)，那(nei)么(me)椒鹽(yan)蝦如何(he)做好吃呢(ni)？
1、選蝦要選好，選新鮮(xian)的河(he)蝦或對(dui)蝦為宜，好的蝦肉(rou)質堅實、細(xi)嫩，手(shou)觸摸(mo)時感覺硬(ying)，有(you)彈性，無異味(wei)，挑(tiao)選時仔細(xi)挑(tiao)選。
2、蝦(xia)買回(hui)來后，要(yao)處理好，一定(ding)要(yao)用(yong)清水仔(zi)細沖洗干(gan)凈，將其中的(de)(de)雜質去除(chu)干(gan)凈了，吃著(zhu)口感才會更(geng)加(jia)好，處理干(gan)凈的(de)(de)蝦(xia)，需要(yao)事(shi)先(xian)加(jia)上姜片、料酒等腌制(zhi)一會，去除(chu)蝦(xia)本身的(de)(de)腥(xing)味(wei)，使其口感變得(de)更(geng)佳。
3、蝦肉(rou)腌(a)制(zhi)好后(hou)別直接下鍋炸(zha)，粘裹薄薄一層干淀粉，這樣炸(zha)的蝦更加酥脆好吃(chi)。
4、炸蝦的時候，油(you)溫(wen)要注意控制好，不(bu)要太熱，差不(bu)多7成熱的油(you)溫(wen)炸是很合(he)適的。
5、蝦炸(zha)(zha)過后，要(yao)想成(cheng)品酥脆，一定要(yao)復(fu)炸(zha)(zha)，也就(jiu)是(shi)說(shuo)第一遍(bian)將(jiang)蝦炸(zha)(zha)至(zhi)金黃的(de)狀(zhuang)態(tai)撈出(chu)，待將(jiang)油溫燒熱(re)后重(zhong)新下鍋復(fu)炸(zha)(zha)一遍(bian)，這(zhe)樣(yang)的(de)蝦口感更加(jia)香酥好吃。
6、椒鹽方面，可以自己炒椒鹽，炒的時候(hou)也要注意控(kong)制(zhi)好(hao)火候(hou)，別把椒鹽炒焦了。
總的(de)來說，椒鹽蝦要想(xiang)做好吃，關(guan)鍵在于(yu)兩個(ge)方面，一是蝦的(de)選擇和處理，二是對于(yu)火候的(de)控(kong)制，新手朋友可能確實很難把控(kong)，熟練了就好了。
