一、椒鹽粉是什么做的
椒鹽粉顧名思義，就是粉末狀顆粒的椒鹽，是常用的調味料，那么椒鹽粉的原料是什么呢？
制(zhi)作(zuo)椒(jiao)鹽(yan)(yan)的主要用料其實都寫在它的名字里了，椒(jiao)鹽(yan)(yan)主體(ti)就是(shi)“椒(jiao)”和(he)“鹽(yan)(yan)”的組合，“鹽(yan)(yan)”就無需過多解釋(shi)了，椒(jiao)指的是(shi)花(hua)椒(jiao)。傳統的椒(jiao)鹽(yan)(yan)粉一(yi)般是(shi)用花(hua)椒(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)制(zhi)作(zuo)的，調制(zhi)時鹽(yan)(yan)須炒(chao)干水(shui)分，舂(chong)為(wei)(wei)極細粉末(mo)，花(hua)椒(jiao)須炒(chao)香，亦舂(chong)為(wei)(wei)細末(mo)，花(hua)椒(jiao)末(mo)與鹽(yan)(yan)按1:4 比例配制(zhi)而成。
二、椒鹽用的是胡椒還是花椒
常見的(de)調料(liao)、香料(liao)中(zhong)，以(yi)“椒(jiao)”為名的(de)就是(shi)辣椒(jiao)、胡(hu)(hu)椒(jiao)和花椒(jiao)，椒(jiao)鹽是(shi)用(yong)花椒(jiao)制成的(de)，之所以(yi)不用(yong)胡(hu)(hu)椒(jiao)，主(zhu)要有兩個原因：
1、花椒可以激發味蕾，又不至于過度刺激
花椒(jiao)沒(mei)有辣椒(jiao)那么“霸(ba)道熱辣”，也沒(mei)有胡椒(jiao)那么“侵(qin)占感(gan)(gan)官”，焙香、磨碎之(zhi)后的(de)(de)(de)花椒(jiao)中含有一些脂(zhi)肪酸酰胺類的(de)(de)(de)物(wu)質，它會刺激(ji)我(wo)們的(de)(de)(de)唇舌，讓我(wo)們的(de)(de)(de)味(wei)覺變得更加敏銳，對(dui)于(yu)口(kou)中食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)和(he)滋味(wei)的(de)(de)(de)感(gan)(gan)受反而被強化(hua)；而且花椒(jiao)的(de)(de)(de)存在可以刺激(ji)口(kou)腔分泌更多(duo)的(de)(de)(de)唾液，讓食(shi)物(wu)吃起來口(kou)感(gan)(gan)也沒(mei)那么干澀，胡椒(jiao)則沒(mei)有這樣的(de)(de)(de)功效。
2、花椒本土原生，味覺記憶更加久遠
胡(hu)椒(jiao)(jiao)和辣椒(jiao)(jiao)并不是(shi)本土原生的(de)辛香料，而花(hua)椒(jiao)(jiao)是(shi)本土原生的(de)辛香料它的(de)應用更加久遠，某種程度上來說具有(you)更深的(de)“美食記憶(yi)”，所以椒(jiao)(jiao)鹽最初以花(hua)椒(jiao)(jiao)為主料也就合情合理(li)了。
三、什么花椒適合做椒鹽
做椒鹽的時候，要想做出好的椒鹽，花椒(jiao)(jiao)的(de)選(xuan)擇是(shi)有(you)一些講究(jiu)的(de)，一般(ban)要選(xuan)取當年的(de)新花椒(jiao)(jiao)，味道足香(xiang)氣重，選(xuan)擇的(de)時候(hou)也(ye)可(ke)以采用(yong)以下兩(liang)個小技巧：
1、看：好(hao)的(de)花(hua)椒呈現自然啞(ya)光狀態，過于油(you)亮的(de)不要買。
2、聞：抓(zhua)一把花椒，香(xiang)味兒濃的比較好。
