一、椒鹽粉是什么做的
椒鹽粉顧名思義，就是粉末狀顆粒的椒鹽，是常用的調味料，那么椒鹽粉的原料是什么呢？
制(zhi)作椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)的(de)主要用料其實都寫在它的(de)名字里了(le)，椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)主體就是“椒(jiao)(jiao)(jiao)”和(he)“鹽(yan)”的(de)組合，“鹽(yan)”就無(wu)需過(guo)多解釋了(le)，椒(jiao)(jiao)(jiao)指的(de)是花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)。傳統的(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)粉(fen)一般(ban)是用花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)制(zhi)作的(de)，調制(zhi)時鹽(yan)須炒干(gan)水分，舂為極(ji)細粉(fen)末，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)須炒香(xiang)，亦舂為細末，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)末與鹽(yan)按1:4 比(bi)例配(pei)制(zhi)而成。
二、椒鹽用的是胡椒還是花椒
常見(jian)的調料、香(xiang)料中，以(yi)“椒(jiao)(jiao)”為(wei)名的就(jiu)是(shi)辣椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)，椒(jiao)(jiao)鹽是(shi)用花椒(jiao)(jiao)制(zhi)成(cheng)的，之所以(yi)不用胡椒(jiao)(jiao)，主要(yao)有(you)兩(liang)個原因(yin)：
1、花椒可以激發味蕾，又不至于過度刺激
花椒沒(mei)(mei)有辣椒那(nei)么(me)(me)“霸道熱辣”，也沒(mei)(mei)有胡椒那(nei)么(me)(me)“侵占感官(guan)”，焙香(xiang)、磨碎之(zhi)后的(de)花椒中含有一(yi)些脂肪酸酰胺類(lei)的(de)物質，它會刺(ci)激我(wo)們(men)的(de)唇(chun)舌，讓(rang)我(wo)們(men)的(de)味(wei)覺變(bian)得更加敏銳，對于口(kou)中食(shi)物的(de)口(kou)感和滋(zi)味(wei)的(de)感受反而被(bei)強化；而且(qie)花椒的(de)存在(zai)可以刺(ci)激口(kou)腔分泌更多的(de)唾液，讓(rang)食(shi)物吃起來口(kou)感也沒(mei)(mei)那(nei)么(me)(me)干澀(se)，胡椒則沒(mei)(mei)有這樣的(de)功效(xiao)。
2、花椒本土原生，味覺記憶更加久遠
胡椒(jiao)和辣(la)椒(jiao)并不是本土原生的(de)辛(xin)香料(liao)，而(er)花(hua)椒(jiao)是本土原生的(de)辛(xin)香料(liao)它(ta)的(de)應用更(geng)加久遠(yuan)，某種程(cheng)度上來說(shuo)具(ju)有(you)更(geng)深的(de)“美食記憶”，所以椒(jiao)鹽最初以花(hua)椒(jiao)為主料(liao)也就合(he)(he)情(qing)合(he)(he)理了。
三、什么花椒適合做椒鹽
做椒鹽的時候，要想做出好的椒鹽，花椒(jiao)的選(xuan)擇是(shi)有一些講究的，一般要(yao)選(xuan)取(qu)當年的新花椒(jiao)，味道足(zu)香氣重，選(xuan)擇的時候(hou)也可以采用(yong)以下兩個小(xiao)技巧(qiao)：
1、看：好的(de)花椒呈現自然啞光狀態，過于油(you)亮的(de)不要(yao)買。
2、聞：抓一把(ba)花椒，香味兒(er)濃的(de)比較好。
