一、椒鹽粉是什么做的
椒鹽粉顧名思義，就是粉末狀顆粒的椒鹽，是常用的調味料，那么椒鹽粉的原料是什么呢？
制作(zuo)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)的(de)主要(yao)用料其實都寫在它(ta)的(de)名字里(li)了，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)主體就是“椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”和“鹽(yan)”的(de)組(zu)合，“鹽(yan)”就無需過多解(jie)釋了，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)指的(de)是花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。傳統的(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)粉一(yi)般是用花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)制作(zuo)的(de)，調制時鹽(yan)須炒(chao)干水分，舂為極細粉末(mo)，花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)須炒(chao)香，亦舂為細末(mo)，花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)末(mo)與鹽(yan)按1:4 比例配制而成。
二、椒鹽用的是胡椒還是花椒
常見的調料(liao)、香料(liao)中，以(yi)“椒”為名的就是辣椒、胡椒和花椒，椒鹽是用(yong)花椒制成(cheng)的，之所以(yi)不用(yong)胡椒，主要有兩個原因：
1、花椒可以激發味蕾，又不至于過度刺激
花(hua)椒(jiao)(jiao)沒有(you)(you)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)那(nei)么(me)(me)“霸道熱辣(la)(la)”，也(ye)沒有(you)(you)胡椒(jiao)(jiao)那(nei)么(me)(me)“侵占感(gan)(gan)官”，焙香、磨碎(sui)之后的(de)(de)(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)中含有(you)(you)一些脂肪酸酰胺類的(de)(de)(de)物(wu)(wu)質，它會刺激我們的(de)(de)(de)唇舌(she)，讓我們的(de)(de)(de)味覺變(bian)得更(geng)加敏銳，對于(yu)口(kou)(kou)中食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)(gan)和滋味的(de)(de)(de)感(gan)(gan)受反而(er)被強(qiang)化；而(er)且花(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)存在可以(yi)刺激口(kou)(kou)腔分(fen)泌(mi)更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)唾(tuo)液，讓食物(wu)(wu)吃起來口(kou)(kou)感(gan)(gan)也(ye)沒那(nei)么(me)(me)干澀，胡椒(jiao)(jiao)則(ze)沒有(you)(you)這樣的(de)(de)(de)功效。
2、花椒本土原生，味覺記憶更加久遠
胡椒(jiao)和辣(la)椒(jiao)并(bing)不是本土原(yuan)(yuan)生的(de)(de)辛(xin)香(xiang)料(liao)，而花椒(jiao)是本土原(yuan)(yuan)生的(de)(de)辛(xin)香(xiang)料(liao)它的(de)(de)應用更加久遠，某種程度(du)上來說具有更深的(de)(de)“美食記憶”，所以椒(jiao)鹽最初(chu)以花椒(jiao)為主料(liao)也就合(he)情合(he)理了。
三、什么花椒適合做椒鹽
做椒鹽的時候，要想做出好的椒鹽，花椒的(de)選擇是有一些講究(jiu)的(de)，一般要選取當年(nian)的(de)新(xin)花椒，味道足(zu)香氣重，選擇的(de)時候也可以采用以下兩個小技巧：
1、看：好的(de)花椒呈(cheng)現自(zi)然啞光(guang)狀態，過(guo)于油(you)亮的(de)不要買。
2、聞：抓一把花椒，香味兒濃的比較好。
