一、椒鹽粉是什么做的
椒鹽粉顧名思義，就是粉末狀顆粒的椒鹽，是常用的調味料，那么椒鹽粉的原料是什么呢？
制(zhi)作(zuo)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)主(zhu)要用料其(qi)實都寫在它的(de)名字里了(le)，椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)主(zhu)體就(jiu)(jiu)是“椒(jiao)(jiao)(jiao)”和“鹽(yan)(yan)”的(de)組合，“鹽(yan)(yan)”就(jiu)(jiu)無需過多解(jie)釋了(le)，椒(jiao)(jiao)(jiao)指的(de)是花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)。傳統的(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)粉一般是用花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)制(zhi)作(zuo)的(de)，調(diao)制(zhi)時(shi)鹽(yan)(yan)須(xu)炒(chao)干水分(fen)，舂為極細粉末(mo)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)須(xu)炒(chao)香，亦舂為細末(mo)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)末(mo)與鹽(yan)(yan)按1:4 比例(li)配制(zhi)而成。
二、椒鹽用的是胡椒還是花椒
常(chang)見的(de)調料(liao)、香料(liao)中(zhong)，以“椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”為名的(de)就是(shi)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽是(shi)用花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)制(zhi)成的(de)，之(zhi)所以不用胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，主(zhu)要(yao)有兩(liang)個原因(yin)：
1、花椒可以激發味蕾，又不至于過度刺激
花椒沒有(you)辣椒那(nei)(nei)么“霸(ba)道熱辣”，也沒有(you)胡(hu)椒那(nei)(nei)么“侵占感(gan)官(guan)”，焙香、磨碎之后(hou)的(de)(de)花椒中含有(you)一些(xie)脂(zhi)肪酸酰胺類的(de)(de)物(wu)質，它會刺激我們(men)的(de)(de)唇舌，讓我們(men)的(de)(de)味(wei)覺變得更加(jia)敏(min)銳，對于口中食物(wu)的(de)(de)口感(gan)和滋味(wei)的(de)(de)感(gan)受反而(er)被(bei)強化；而(er)且花椒的(de)(de)存在可以刺激口腔(qiang)分泌更多的(de)(de)唾液，讓食物(wu)吃(chi)起(qi)來口感(gan)也沒那(nei)(nei)么干澀，胡(hu)椒則沒有(you)這(zhe)樣的(de)(de)功效。
2、花椒本土原生，味覺記憶更加久遠
胡椒(jiao)和辣(la)椒(jiao)并不是(shi)本(ben)土原(yuan)生(sheng)的(de)(de)(de)辛香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，而花(hua)椒(jiao)是(shi)本(ben)土原(yuan)生(sheng)的(de)(de)(de)辛香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)它的(de)(de)(de)應(ying)用更(geng)加(jia)久遠，某種程度上來(lai)說(shuo)具有更(geng)深的(de)(de)(de)“美(mei)食記憶”，所以(yi)椒(jiao)鹽(yan)最初以(yi)花(hua)椒(jiao)為主料(liao)(liao)也(ye)就合(he)(he)情(qing)合(he)(he)理了。
三、什么花椒適合做椒鹽
做椒鹽的時候，要想做出好的椒鹽，花(hua)椒(jiao)的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)是有一(yi)些講究(jiu)的(de)(de)(de)，一(yi)般要選(xuan)取當(dang)年的(de)(de)(de)新花(hua)椒(jiao)，味道足香氣(qi)重，選(xuan)擇(ze)的(de)(de)(de)時候也(ye)可以采用以下兩個小技巧：
1、看：好的花椒呈現自然啞光(guang)狀態，過于油亮的不要(yao)買。
2、聞：抓一把花椒，香(xiang)味兒濃(nong)的比(bi)較好。
