一、椒鹽粉是什么做的
椒鹽粉顧名思義，就是粉末狀顆粒的椒鹽，是常用的調味料，那么椒鹽粉的原料是什么呢？
制(zhi)(zhi)作椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的主要用(yong)料其實都(dou)寫在它(ta)的名字(zi)里(li)了，椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)主體就(jiu)是(shi)“椒(jiao)”和(he)“鹽(yan)(yan)(yan)”的組合，“鹽(yan)(yan)(yan)”就(jiu)無需(xu)過(guo)多解釋了，椒(jiao)指(zhi)的是(shi)花(hua)(hua)椒(jiao)。傳統的椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)粉(fen)(fen)一般(ban)是(shi)用(yong)花(hua)(hua)椒(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)(yan)制(zhi)(zhi)作的，調制(zhi)(zhi)時(shi)鹽(yan)(yan)(yan)須(xu)炒(chao)干水(shui)分，舂(chong)為極細粉(fen)(fen)末，花(hua)(hua)椒(jiao)須(xu)炒(chao)香，亦舂(chong)為細末，花(hua)(hua)椒(jiao)末與鹽(yan)(yan)(yan)按1:4 比例(li)配制(zhi)(zhi)而成。
二、椒鹽用的是胡椒還是花椒
常見的調(diao)料、香料中，以(yi)“椒(jiao)(jiao)”為(wei)名(ming)的就是辣(la)椒(jiao)(jiao)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)，椒(jiao)(jiao)鹽(yan)是用花椒(jiao)(jiao)制成(cheng)的，之(zhi)所以(yi)不用胡(hu)椒(jiao)(jiao)，主(zhu)要有兩(liang)個原因：
1、花椒可以激發味蕾，又不至于過度刺激
花椒沒有(you)辣(la)椒那么“霸道(dao)熱辣(la)”，也沒有(you)胡椒那么“侵占(zhan)感官”，焙香(xiang)、磨(mo)碎(sui)之后的(de)(de)(de)花椒中含有(you)一些脂肪酸酰胺(an)類的(de)(de)(de)物質，它會(hui)刺激(ji)我們的(de)(de)(de)唇舌，讓我們的(de)(de)(de)味覺變得更(geng)(geng)加敏(min)銳，對于(yu)口中食物的(de)(de)(de)口感和(he)滋味的(de)(de)(de)感受(shou)反(fan)而被強化；而且花椒的(de)(de)(de)存在可(ke)以刺激(ji)口腔分泌更(geng)(geng)多的(de)(de)(de)唾(tuo)液，讓食物吃起(qi)來口感也沒那么干澀，胡椒則沒有(you)這樣的(de)(de)(de)功效。
2、花椒本土原生，味覺記憶更加久遠
胡椒(jiao)和(he)辣椒(jiao)并(bing)不是(shi)本土原生的辛香料(liao)(liao)，而花椒(jiao)是(shi)本土原生的辛香料(liao)(liao)它的應用更(geng)加久遠，某(mou)種程度上來說(shuo)具有更(geng)深的“美食記(ji)憶”，所以椒(jiao)鹽最初以花椒(jiao)為(wei)主料(liao)(liao)也就合情合理了。
三、什么花椒適合做椒鹽
做椒鹽的時候，要想做出好的椒鹽，花椒的選(xuan)擇是有一些講究(jiu)的，一般要選(xuan)取當年的新花椒，味(wei)道(dao)足香氣重(zhong)，選(xuan)擇的時候也可(ke)以采(cai)用(yong)以下(xia)兩(liang)個小技(ji)巧：
1、看(kan)：好的花椒呈(cheng)現自然啞光狀態，過于油亮的不要(yao)買(mai)。
2、聞(wen)：抓一把花椒，香味兒濃(nong)的比較好。
