一、椒鹽粉是什么做的
椒鹽粉顧名思義，就是粉末狀顆粒的椒鹽，是常用的調味料，那么椒鹽粉的原料是什么呢？
制(zhi)作(zuo)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的主(zhu)(zhu)要用料其(qi)實都(dou)寫(xie)在它的名字里(li)了，椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)主(zhu)(zhu)體就(jiu)是“椒(jiao)(jiao)”和“鹽(yan)(yan)”的組合(he)，“鹽(yan)(yan)”就(jiu)無需過多解(jie)釋了，椒(jiao)(jiao)指的是花椒(jiao)(jiao)。傳(chuan)統的椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)粉(fen)(fen)一般是用花椒(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)制(zhi)作(zuo)的，調制(zhi)時鹽(yan)(yan)須(xu)炒干水分，舂(chong)為(wei)極細粉(fen)(fen)末(mo)，花椒(jiao)(jiao)須(xu)炒香，亦舂(chong)為(wei)細末(mo)，花椒(jiao)(jiao)末(mo)與鹽(yan)(yan)按(an)1:4 比例配制(zhi)而成。
二、椒鹽用的是胡椒還是花椒
常見的(de)調(diao)料、香(xiang)料中，以(yi)“椒(jiao)”為名的(de)就是辣椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)和花椒(jiao)，椒(jiao)鹽是用花椒(jiao)制成的(de)，之所以(yi)不用胡(hu)椒(jiao)，主要有兩個原(yuan)因：
1、花椒可以激發味蕾，又不至于過度刺激
花(hua)椒(jiao)沒(mei)(mei)有(you)辣(la)椒(jiao)那(nei)(nei)么(me)(me)“霸道熱辣(la)”，也沒(mei)(mei)有(you)胡椒(jiao)那(nei)(nei)么(me)(me)“侵占感官”，焙香、磨碎之后的(de)(de)花(hua)椒(jiao)中含有(you)一些脂(zhi)肪酸酰胺類的(de)(de)物(wu)質，它會刺(ci)激我(wo)們的(de)(de)唇舌，讓(rang)我(wo)們的(de)(de)味覺變得更(geng)加敏銳(rui)，對(dui)于口(kou)中食物(wu)的(de)(de)口(kou)感和(he)滋味的(de)(de)感受反而(er)被(bei)強化；而(er)且花(hua)椒(jiao)的(de)(de)存在(zai)可(ke)以刺(ci)激口(kou)腔(qiang)分(fen)泌更(geng)多(duo)的(de)(de)唾液(ye)，讓(rang)食物(wu)吃起來(lai)口(kou)感也沒(mei)(mei)那(nei)(nei)么(me)(me)干澀，胡椒(jiao)則沒(mei)(mei)有(you)這樣(yang)的(de)(de)功(gong)效(xiao)。
2、花椒本土原生，味覺記憶更加久遠
胡椒(jiao)和辣椒(jiao)并不是本(ben)土原(yuan)生的(de)辛香料，而(er)花(hua)椒(jiao)是本(ben)土原(yuan)生的(de)辛香料它的(de)應用更(geng)加久遠，某種程(cheng)度上來(lai)說具有更(geng)深(shen)的(de)“美食記(ji)憶”，所以椒(jiao)鹽最初以花(hua)椒(jiao)為主(zhu)料也就合(he)情合(he)理(li)了。
三、什么花椒適合做椒鹽
做椒鹽的時候，要想做出好的椒鹽，花椒(jiao)的選(xuan)擇是有一些講究的，一般要選(xuan)取當年的新(xin)花椒(jiao)，味道(dao)足香氣重，選(xuan)擇的時候也可以采用以下兩個小(xiao)技巧：
1、看：好(hao)的花椒呈現自然啞光狀態(tai)，過于油亮的不要買。
2、聞：抓一把花椒(jiao)，香味(wei)兒濃(nong)的比較好。
