一、鮮蝦餃子餡怎么調

鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)餃子餡(xian)(xian)(xian)可(ke)搭配的(de)菜(cai)(cai)有很多，例(li)如：韭菜(cai)(cai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)、三鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)、豬肉蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)、雞蛋蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)、包菜(cai)(cai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)、豆(dou)干蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)、香(xiang)菇蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)等(deng)，在選(xuan)擇食材上要注意，其中(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是關鍵，要選(xuan)用新鮮(xian)(xian)活蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，不能(neng)用冰凍(dong)的(de)那種，缺少Q彈的(de)口感，下面小編就來分享(xiang)鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)餃子餡(xian)(xian)(xian)的(de)做法大全。

二、鮮蝦餃子餡的做法大全

（一）韭菜蝦仁餡

食材：韭菜210g、蝦仁150g、豬肉末250g、油15g、鹽3g、料酒5g、香油5g、白胡椒適量(liang)、花椒10粒、姜5g、醬油10ml。

步驟：

1、韭菜洗(xi)凈晾(liang)干水分。蝦(xia)仁(ren)挑去蝦(xia)線，用料酒、胡椒粉、鹽腌制。

2、控去水分(fen)的韭(jiu)菜切成末。

3、鍋內倒入適量油，加(jia)熱(re)，爆香花(hua)椒(jiao)(jiao)后，將(jiang)花(hua)椒(jiao)(jiao)撈出，待油溫回(hui)落時，爆香姜末。

4、油溫冷下(xia)來后，放入豬(zhu)肉末，加入香油、醬(jiang)油、鹽，攪拌(ban)均勻并攪打上勁。

5、蝦仁切成丁(ding)，不(bu)要太碎，加入(ru)肉中攪(jiao)拌。

6、加入韭菜末。

7、包之前再(zai)攪拌均勻(yun)。

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（二）三鮮蝦仁餡

食材：蝦(xia)500克、餃子(zi)皮60個、白菜(cai)500克、雞蛋2個、豬肉餡400克。

步驟：

1、將(jiang)蝦(xia)仁(ren)剝(bo)殼(ke)去蝦(xia)線。

2、白菜切(qie)碎后撒上鹽拌下(xia)。

3、將(jiang)白菜(cai)剁的碎碎的。

4、擠去(qu)白菜(cai)中的水份(fen)。

5、將肉餡(xian)、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入。

6、加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌(ban)勻，攪拌(ban)時(shi)要順時(shi)針拌(ban)，這(zhe)樣增加餡料之間(jian)的(de)粘合度。

7、將餡料放入餃皮中(zhong)。

8、餃子捏緊。

9、放入容器(qi)中擺放好。

10、鍋內(nei)水燒開后放入(ru)餃子，燒開后放一碗涼水繼續燒開，重復兩次即可。

11、煮好的餃(jiao)子不(bu)能泡(pao)在(zai)湯里，要即時撈出。

（三）黃瓜蝦仁餡

食材：蝦仁10個(ge)、雞蛋3個(ge)、黃瓜(gua)3個(ge)、鹽、蠔油、五香(xiang)粉、芝麻香(xiang)油各1勺、生抽2勺、姜末、料酒(jiu)、味精。

步驟：

1、蝦(xia)仁改刀、去蝦(xia)線(xian)，放入姜末(mo)及少許料酒，腌20分鐘(zhong)。

2、將炒散的雞蛋、黃瓜、蝦(xia)仁一同(tong)放進碗中，加1勺(shao)鹽、適(shi)量味精、1勺(shao)蠔油、1勺(shao)五香(xiang)粉、2勺(shao)生(sheng)抽、1勺(shao)芝麻香(xiang)油，攪拌均(jun)勻。

（四）鮮肉蝦仁餃子餡

食材(cai)：蝦仁350克(ke)(ke)、鮮肉180克(ke)(ke)、胡蘿卜150克(ke)(ke)、玉米粒(li)100克(ke)(ke)。

步驟：

1、去掉豬(zhu)皮(pi)的鮮肉180克(ke)，打成(cheng)肉餡，加(jia)上(shang)蝦仁(ren)轉(zhuan)動(dong)2秒(miao)鐘，同樣(yang)打成(cheng)顆粒(li)，混合(he)在一起(qi)。

2、再放胡蘿卜粒，繼續轉動幾秒鐘(zhong)，最(zui)后(hou)放玉米粒，保持整顆的口感，然后(hou)根據口味，加入3克(ke)白(bai)糖、5克(ke)鹽、25克(ke)生(sheng)抽(chou)、15克(ke)料酒、20克(ke)芝麻香油、20克(ke)蔥姜水。

3、把轉動速度(du)調低(di)，繼續轉動一分鐘，進行上勁，讓餡料吸收蔥姜水，營(ying)養(yang)又好吃的(de)鮮(xian)蝦餡，就做好了。

（五）蘆筍蝦仁餡

食材：蘆筍500克，蝦仁250克，肉餡500克。

步驟：

1、肉餡(xian)加入蔥末(mo)，倒入2勺蠔(hao)油、3勺生抽，拌勻腌制半小時，蘆(lu)筍用熱水(shui)焯燙一下，馬上過涼水(shui)備用，然后(hou)切最小的段和(he)蝦仁(ren)一起加入肉餡(xian)里。

2、再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。

（六）香菇鮮肉蝦仁餡

食(shi)材：豬肉(rou)250克(ke)、鮮蝦(xia)500克(ke)、香(xiang)菇(gu)6朵、香(xiang)芹100克(ke)。

步驟：

1、泡發的(de)香菇洗凈捏干切(qie)成小(xiao)丁(ding)，香芹切(qie)小(xiao)丁(ding)，鮮蝦去蝦線去殼去頭(tou)切(qie)丁(ding)，豬肉剁(duo)碎，大蔥蔥白切(qie)碎。

2、開火熱油，加(jia)入花(hua)(hua)椒(jiao)粒，炸出香味(wei)后，把花(hua)(hua)椒(jiao)撈(lao)出倒(dao)掉(diao)，熱油澆在剛剛切(qie)碎的餡里，加(jia)適量鹽(yan)，生抽，攪拌(ban)均(jun)勻即可。