一、鮮蝦餃子餡怎么調

鮮蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)子(zi)餡(xian)可(ke)搭配(pei)的(de)(de)菜(cai)有(you)很(hen)多，例如(ru)：韭菜(cai)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)、三鮮蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)、豬肉蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)、雞蛋蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)、包菜(cai)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)、豆干蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)、香菇蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)等，在選擇(ze)食材(cai)上(shang)要注意，其(qi)中(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)是關鍵，要選用(yong)新鮮活蝦(xia)(xia)(xia)，不能用(yong)冰凍的(de)(de)那種，缺少Q彈的(de)(de)口感，下面小編(bian)就(jiu)來分享鮮蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)子(zi)餡(xian)的(de)(de)做法大(da)全。

二、鮮蝦餃子餡的做法大全

（一）韭菜蝦仁餡

食材：韭菜210g、蝦仁150g、豬肉末(mo)250g、油15g、鹽3g、料酒5g、香油5g、白胡(hu)椒(jiao)適量、花椒(jiao)10粒、姜5g、醬油10ml。

步驟：

1、韭菜洗(xi)凈(jing)晾(liang)干水分。蝦仁挑去(qu)蝦線，用料酒、胡椒粉(fen)、鹽腌制。

2、控去(qu)水分的韭菜切成末(mo)。

3、鍋(guo)內倒入適量(liang)油(you)，加熱，爆(bao)(bao)香花(hua)椒(jiao)后(hou)，將花(hua)椒(jiao)撈出，待(dai)油(you)溫回落時，爆(bao)(bao)香姜(jiang)末。

4、油(you)(you)溫(wen)冷下(xia)來后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)豬肉末，加入(ru)(ru)香油(you)(you)、醬油(you)(you)、鹽，攪(jiao)拌均勻并攪(jiao)打上(shang)勁。

5、蝦(xia)仁切成丁，不要(yao)太碎(sui)，加入(ru)肉(rou)中(zhong)攪拌(ban)。

6、加入韭菜末。

7、包之(zhi)前(qian)再攪(jiao)拌均勻。

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（二）三鮮蝦仁餡

食材(cai)：蝦500克、餃子皮60個(ge)、白菜500克、雞蛋(dan)2個(ge)、豬(zhu)肉餡(xian)400克。

步驟：

1、將蝦仁(ren)剝殼去蝦線(xian)。

2、白菜(cai)切碎后撒上(shang)鹽拌(ban)下(xia)。

3、將白菜(cai)剁的碎碎的。

4、擠去白菜中(zhong)的水份(fen)。

5、將肉餡、白菜、蝦仁和雞(ji)蛋一起(qi)放入。

6、加(jia)少許生抽、食鹽、黑胡椒粉(fen)攪(jiao)拌(ban)勻，攪(jiao)拌(ban)時要順(shun)時針拌(ban)，這樣增加(jia)餡料之(zhi)間的粘合度。

7、將餡(xian)料放(fang)入餃(jiao)皮中。

8、餃子捏緊。

9、放入容器中擺放好。

10、鍋(guo)內水燒開后(hou)放(fang)入餃子，燒開后(hou)放(fang)一碗涼水繼(ji)續燒開，重(zhong)復(fu)兩次即可。

11、煮好的餃子不能泡在湯里，要即時(shi)撈出。

（三）黃瓜蝦仁餡

食材：蝦(xia)仁10個、雞蛋(dan)3個、黃(huang)瓜(gua)3個、鹽、蠔油、五香粉、芝麻香油各(ge)1勺、生(sheng)抽2勺、姜末、料酒、味精。

步驟：

1、蝦(xia)仁(ren)改(gai)刀、去蝦(xia)線(xian)，放入姜末(mo)及少許料(liao)酒，腌20分鐘。

2、將(jiang)炒(chao)散的雞蛋、黃(huang)瓜(gua)、蝦仁(ren)一同放(fang)進(jin)碗(wan)中，加1勺鹽、適量味(wei)精、1勺蠔油、1勺五香粉、2勺生(sheng)抽、1勺芝麻香油，攪拌均勻(yun)。

（四）鮮肉蝦仁餃子餡

食材：蝦(xia)仁350克(ke)、鮮肉180克(ke)、胡蘿(luo)卜150克(ke)、玉米粒100克(ke)。

步驟：

1、去(qu)掉(diao)豬皮的鮮肉(rou)180克(ke)，打成肉(rou)餡，加上(shang)蝦仁轉動2秒鐘，同樣打成顆(ke)粒，混合在一起。

2、再放(fang)胡蘿卜(bu)粒(li)(li)，繼(ji)續轉動幾(ji)秒(miao)鐘，最后(hou)放(fang)玉米粒(li)(li)，保持整顆的(de)口(kou)感，然后(hou)根據口(kou)味，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克蔥姜(jiang)水。

3、把轉動(dong)速度(du)調低，繼續轉動(dong)一分鐘，進(jin)行上勁，讓餡料吸收蔥(cong)姜水，營(ying)養又好(hao)吃的(de)鮮蝦餡，就做好(hao)了。

（五）蘆筍蝦仁餡

食材(cai)：蘆筍(sun)500克(ke)(ke)，蝦仁(ren)250克(ke)(ke)，肉餡500克(ke)(ke)。

步驟：

1、肉(rou)餡加(jia)入蔥末(mo)，倒(dao)入2勺(shao)蠔油、3勺(shao)生抽，拌勻(yun)腌制半小時(shi)，蘆筍用(yong)熱水(shui)焯(zhuo)燙一下，馬上過涼水(shui)備用(yong)，然后切最小的段和蝦(xia)仁一起加(jia)入肉(rou)餡里。

2、再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。

（六）香菇鮮肉蝦仁餡

食材：豬肉250克、鮮蝦(xia)500克、香菇6朵(duo)、香芹100克。

步驟：

1、泡發(fa)的(de)香菇洗凈捏干切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)丁，香芹切(qie)(qie)小(xiao)丁，鮮(xian)蝦(xia)去(qu)蝦(xia)線去(qu)殼去(qu)頭切(qie)(qie)丁，豬肉剁(duo)碎，大(da)蔥蔥白切(qie)(qie)碎。

2、開火(huo)熱(re)油(you)，加(jia)入(ru)花椒(jiao)(jiao)粒，炸出香味后，把花椒(jiao)(jiao)撈出倒掉，熱(re)油(you)澆在剛剛切碎的餡里，加(jia)適量鹽，生抽(chou)，攪(jiao)拌均(jun)勻即可。