一、鮮蝦餃子餡怎么調

鮮蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)子餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)可(ke)搭(da)配的(de)(de)菜(cai)有很多，例如：韭菜(cai)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、三(san)鮮蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、豬肉蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、雞蛋蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、包菜(cai)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、豆干蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、香菇蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)等，在選(xuan)擇食材上要(yao)注意，其中蝦(xia)(xia)(xia)是關(guan)鍵(jian)，要(yao)選(xuan)用新鮮活蝦(xia)(xia)(xia)，不能用冰凍的(de)(de)那種(zhong)，缺少Q彈的(de)(de)口感，下面小編就來分享鮮蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)子餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)(de)做法大全。

二、鮮蝦餃子餡的做法大全

（一）韭菜蝦仁餡

食材：韭菜(cai)210g、蝦仁150g、豬肉末250g、油15g、鹽3g、料酒5g、香油5g、白胡椒適量、花椒10粒(li)、姜5g、醬油10ml。

步驟：

1、韭菜洗凈(jing)晾干水分。蝦(xia)仁挑(tiao)去蝦(xia)線，用(yong)料酒、胡椒(jiao)粉、鹽腌制。

2、控去水(shui)分的韭菜(cai)切成末。

3、鍋內倒入適量油，加熱，爆香花椒(jiao)后，將花椒(jiao)撈出，待油溫(wen)回落時(shi)，爆香姜(jiang)末。

4、油(you)溫冷下來后，放(fang)入(ru)豬(zhu)肉末，加入(ru)香油(you)、醬油(you)、鹽，攪拌均勻并攪打(da)上勁。

5、蝦仁(ren)切(qie)成丁，不要太碎，加(jia)入肉中攪(jiao)拌(ban)。

6、加入韭菜末。

7、包(bao)之前再攪拌均勻。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

（二）三鮮蝦仁餡

食材：蝦500克(ke)、餃子皮60個、白(bai)菜(cai)500克(ke)、雞蛋2個、豬肉餡400克(ke)。

步驟：

1、將蝦(xia)仁(ren)剝殼(ke)去(qu)蝦(xia)線(xian)。

2、白菜切碎后撒(sa)上鹽拌下。

3、將白菜剁的(de)碎碎的(de)。

4、擠去白菜中的(de)水(shui)份。

5、將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入。

6、加(jia)(jia)少許生(sheng)抽、食鹽(yan)、黑胡(hu)椒粉(fen)攪拌勻，攪拌時要(yao)順(shun)時針拌，這樣增加(jia)(jia)餡料之間(jian)的(de)粘(zhan)合度。

7、將餡料放入餃皮中(zhong)。

8、餃子捏緊。

9、放入容器中(zhong)擺放好。

10、鍋內(nei)水燒(shao)開后放入餃子，燒(shao)開后放一碗(wan)涼(liang)水繼(ji)續燒(shao)開，重復兩次(ci)即(ji)可。

11、煮好的餃子不能泡在湯里，要即時(shi)撈出。

（三）黃瓜蝦仁餡

食材：蝦仁10個、雞蛋3個、黃瓜3個、鹽、蠔油(you)、五香(xiang)粉、芝麻香(xiang)油(you)各1勺(shao)、生抽2勺(shao)、姜末、料(liao)酒、味(wei)精(jing)。

步驟：

1、蝦(xia)仁改(gai)刀、去蝦(xia)線，放入姜末及少許料(liao)酒，腌20分鐘。

2、將炒散的雞蛋、黃瓜、蝦仁(ren)一同放(fang)進(jin)碗中，加(jia)1勺(shao)(shao)(shao)鹽、適(shi)量味精、1勺(shao)(shao)(shao)蠔油、1勺(shao)(shao)(shao)五香粉、2勺(shao)(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)(shao)芝麻(ma)香油，攪拌均(jun)勻(yun)。

（四）鮮肉蝦仁餃子餡

食材：蝦(xia)仁350克(ke)、鮮(xian)肉(rou)180克(ke)、胡(hu)蘿卜(bu)150克(ke)、玉(yu)米粒(li)100克(ke)。

步驟：

1、去掉豬皮的鮮肉180克，打(da)成肉餡，加上蝦仁轉(zhuan)動2秒鐘(zhong)，同(tong)樣打(da)成顆粒，混合在一起。

2、再放胡(hu)蘿(luo)卜粒，繼續(xu)轉動幾秒鐘，最后放玉米粒，保持整顆(ke)的口(kou)感，然后根據口(kou)味(wei)，加入3克(ke)白糖(tang)、5克(ke)鹽、25克(ke)生抽、15克(ke)料酒、20克(ke)芝(zhi)麻香油、20克(ke)蔥姜(jiang)水。

3、把轉動速度調低(di)，繼續轉動一分鐘，進行上勁，讓餡(xian)料(liao)吸收蔥姜水(shui)，營養又好吃的鮮(xian)蝦(xia)餡(xian)，就做好了(le)。

（五）蘆筍蝦仁餡

食(shi)材：蘆筍(sun)500克，蝦仁(ren)250克，肉餡500克。

步驟：

1、肉(rou)餡(xian)加(jia)入(ru)蔥末，倒入(ru)2勺蠔油、3勺生抽，拌勻腌制半(ban)小時(shi)，蘆(lu)筍用熱水焯燙一(yi)下，馬上過涼水備用，然后切最小的段和蝦(xia)仁一(yi)起加(jia)入(ru)肉(rou)餡(xian)里。

2、再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。

（六）香菇鮮肉蝦仁餡

食材(cai)：豬肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵、香芹100克。

步驟：

1、泡發的香菇(gu)洗凈捏干切(qie)成小丁，香芹切(qie)小丁，鮮蝦去(qu)蝦線去(qu)殼去(qu)頭切(qie)丁，豬肉(rou)剁碎(sui)，大(da)蔥(cong)蔥(cong)白切(qie)碎(sui)。

2、開(kai)火(huo)熱(re)油，加入花椒粒，炸出香味(wei)后(hou)，把花椒撈出倒掉(diao)，熱(re)油澆在剛剛切碎(sui)的餡(xian)里，加適(shi)量鹽，生抽(chou)，攪拌均勻即可(ke)。