一、鮮蝦餃子餡怎么調

鮮(xian)蝦(xia)餃(jiao)子餡(xian)(xian)(xian)可搭配(pei)的菜有很多(duo)，例如：韭(jiu)菜蝦(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)(xian)、三鮮(xian)蝦(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)(xian)、豬肉蝦(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)(xian)、雞蛋蝦(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)(xian)、包菜蝦(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)(xian)、豆干蝦(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)(xian)、香菇(gu)蝦(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)(xian)等，在選擇食材上要(yao)(yao)注意，其中蝦(xia)是關鍵，要(yao)(yao)選用新鮮(xian)活蝦(xia)，不能用冰凍的那種，缺(que)少(shao)Q彈的口感，下面小編就來(lai)分享鮮(xian)蝦(xia)餃(jiao)子餡(xian)(xian)(xian)的做(zuo)法大全。

二、鮮蝦餃子餡的做法大全

（一）韭菜蝦仁餡

食材(cai)：韭(jiu)菜210g、蝦仁150g、豬肉末250g、油(you)15g、鹽3g、料酒5g、香(xiang)油(you)5g、白(bai)胡椒適量、花椒10粒、姜5g、醬油(you)10ml。

步驟：

1、韭菜(cai)洗凈(jing)晾干水分。蝦(xia)仁挑去(qu)蝦(xia)線，用料酒(jiu)、胡椒粉、鹽(yan)腌(a)制。

2、控去水分的韭菜切成末。

3、鍋內倒入適量油(you)，加(jia)熱(re)，爆(bao)香(xiang)花椒后，將花椒撈(lao)出，待油(you)溫回落時，爆(bao)香(xiang)姜末(mo)。

4、油(you)(you)溫冷下來后，放入(ru)豬肉末，加入(ru)香油(you)(you)、醬油(you)(you)、鹽，攪拌均勻并攪打(da)上勁。

5、蝦(xia)仁(ren)切成丁(ding)，不要(yao)太碎，加入肉中攪拌。

6、加入韭菜末。

7、包之前再攪(jiao)拌(ban)均勻。

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（二）三鮮蝦仁餡

食材：蝦(xia)500克、餃子皮60個、白(bai)菜500克、雞蛋2個、豬肉餡400克。

步驟：

1、將蝦仁剝(bo)殼去蝦線。

2、白(bai)菜切(qie)碎后撒上鹽拌下。

3、將白(bai)菜剁的碎(sui)碎(sui)的。

4、擠去(qu)白菜中的水份。

5、將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入。

6、加少許生抽、食鹽、黑胡(hu)椒粉攪拌勻，攪拌時要順(shun)時針拌，這(zhe)樣增加餡(xian)料之間的粘合度。

7、將餡(xian)料(liao)放(fang)入餃(jiao)皮中。

8、餃子捏緊。

9、放入(ru)容器中擺放好(hao)。

10、鍋內(nei)水(shui)燒開后放入餃子，燒開后放一(yi)碗涼水(shui)繼續燒開，重復兩次即可。

11、煮好(hao)的餃子不能(neng)泡在湯里，要即時撈出(chu)。

（三）黃瓜蝦仁餡

食材：蝦仁(ren)10個、雞(ji)蛋(dan)3個、黃(huang)瓜(gua)3個、鹽、蠔油、五香(xiang)粉、芝麻香(xiang)油各1勺、生抽2勺、姜末、料酒、味精(jing)。

步驟：

1、蝦仁改刀、去蝦線(xian)，放入(ru)姜末及少(shao)許料酒，腌(a)20分鐘(zhong)。

2、將炒散的雞蛋、黃瓜、蝦仁一同放進碗中，加1勺(shao)(shao)(shao)鹽、適量味精(jing)、1勺(shao)(shao)(shao)蠔(hao)油、1勺(shao)(shao)(shao)五香(xiang)粉、2勺(shao)(shao)(shao)生(sheng)抽、1勺(shao)(shao)(shao)芝麻(ma)香(xiang)油，攪拌均勻(yun)。

（四）鮮肉蝦仁餃子餡

食材：蝦仁350克(ke)(ke)(ke)、鮮肉180克(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜(bu)150克(ke)(ke)(ke)、玉米(mi)粒100克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、去掉(diao)豬皮(pi)的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉(zhuan)動2秒鐘，同樣打成顆粒，混(hun)合在一起。

2、再放胡(hu)蘿卜(bu)粒，繼續轉動幾秒鐘，最后放玉米(mi)粒，保(bao)持整顆的口感，然后根據口味，加(jia)入3克(ke)(ke)(ke)(ke)白(bai)糖(tang)、5克(ke)(ke)(ke)(ke)鹽、25克(ke)(ke)(ke)(ke)生抽、15克(ke)(ke)(ke)(ke)料酒(jiu)、20克(ke)(ke)(ke)(ke)芝麻香油(you)、20克(ke)(ke)(ke)(ke)蔥姜(jiang)水(shui)。

3、把轉動(dong)速度調低，繼續轉動(dong)一分(fen)鐘，進行上勁，讓餡料吸收蔥(cong)姜水，營養(yang)又好吃的鮮蝦(xia)餡，就做(zuo)好了。

（五）蘆筍蝦仁餡

食材：蘆(lu)筍500克(ke)，蝦仁(ren)250克(ke)，肉餡500克(ke)。

步驟：

1、肉餡加入(ru)蔥末，倒(dao)入(ru)2勺蠔(hao)油(you)、3勺生抽(chou)，拌勻腌制(zhi)半小時，蘆筍用熱水焯燙一(yi)下，馬上(shang)過涼水備用，然后切最小的段和蝦仁一(yi)起加入(ru)肉餡里。

2、再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。

（六）香菇鮮肉蝦仁餡

食材：豬肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵(duo)、香芹100克。

步驟：

1、泡發的香菇洗凈捏干(gan)切(qie)成小丁(ding)(ding)，香芹切(qie)小丁(ding)(ding)，鮮蝦(xia)去(qu)蝦(xia)線(xian)去(qu)殼去(qu)頭切(qie)丁(ding)(ding)，豬肉(rou)剁碎，大蔥蔥白切(qie)碎。

2、開(kai)火熱油，加入花椒(jiao)粒(li)，炸出(chu)香味后，把花椒(jiao)撈出(chu)倒掉(diao)，熱油澆在剛剛切碎的餡里，加適量(liang)鹽，生抽(chou)，攪拌(ban)均勻即(ji)可。