一、鮮蝦餃子餡怎么調

鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)(xia)餃子餡(xian)(xian)可(ke)搭配的(de)(de)菜有(you)很多，例如：韭(jiu)菜蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)、三(san)鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)、豬肉蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)、雞蛋(dan)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)、包(bao)菜蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)、豆干蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)、香菇蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)(ren)餡(xian)(xian)等(deng)，在選(xuan)擇(ze)食材上要注意(yi)，其中蝦(xia)(xia)(xia)是關鍵(jian)，要選(xuan)用新鮮(xian)(xian)活蝦(xia)(xia)(xia)，不能用冰凍的(de)(de)那種，缺少(shao)Q彈的(de)(de)口感(gan)，下面小編就來(lai)分(fen)享(xiang)鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)(xia)餃子餡(xian)(xian)的(de)(de)做法大全。

二、鮮蝦餃子餡的做法大全

（一）韭菜蝦仁餡

食材：韭菜210g、蝦仁150g、豬(zhu)肉末250g、油(you)15g、鹽3g、料酒5g、香油(you)5g、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)適量(liang)、花椒(jiao)(jiao)10粒(li)、姜5g、醬油(you)10ml。

步驟：

1、韭(jiu)菜洗凈(jing)晾干水(shui)分。蝦仁(ren)挑去蝦線，用(yong)料酒、胡椒粉、鹽腌制。

2、控去水分的韭菜切(qie)成末。

3、鍋內倒(dao)入適量(liang)油，加熱，爆香(xiang)花椒(jiao)后，將花椒(jiao)撈出，待油溫回落時，爆香(xiang)姜末(mo)。

4、油(you)溫冷下來后，放入豬肉末，加入香油(you)、醬(jiang)油(you)、鹽，攪(jiao)拌均(jun)勻并攪(jiao)打(da)上(shang)勁。

5、蝦(xia)仁切成丁，不要太碎(sui)，加入肉中攪(jiao)拌。

6、加入韭菜末。

7、包(bao)之(zhi)前再攪拌均勻(yun)。

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（二）三鮮蝦仁餡

食(shi)材：蝦500克、餃子皮60個(ge)、白菜500克、雞蛋(dan)2個(ge)、豬(zhu)肉餡400克。

步驟：

1、將蝦(xia)仁(ren)剝殼(ke)去(qu)蝦(xia)線。

2、白菜切碎后(hou)撒上(shang)鹽拌下。

3、將白菜剁的碎碎的。

4、擠去白菜中(zhong)的水份。

5、將肉餡、白菜、蝦仁和雞(ji)蛋一起放入。

6、加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪(jiao)拌勻，攪(jiao)拌時(shi)要(yao)順時(shi)針拌，這樣增加餡料之間的粘合度。

7、將(jiang)餡料放(fang)入(ru)餃皮中。

8、餃子捏緊。

9、放入容器中(zhong)擺放好。

10、鍋內水燒開(kai)后放入餃子(zi)，燒開(kai)后放一碗涼水繼續燒開(kai)，重復兩次即(ji)可(ke)。

11、煮好的餃子不(bu)能(neng)泡在湯里，要即(ji)時撈出。

（三）黃瓜蝦仁餡

食(shi)材：蝦仁(ren)10個(ge)、雞(ji)蛋3個(ge)、黃(huang)瓜3個(ge)、鹽、蠔油、五香粉、芝麻(ma)香油各(ge)1勺、生(sheng)抽2勺、姜末(mo)、料酒、味(wei)精(jing)。

步驟：

1、蝦(xia)仁改刀、去(qu)蝦(xia)線，放入姜末及少許料酒(jiu)，腌20分鐘。

2、將炒散的雞蛋、黃瓜、蝦仁一同放(fang)進碗中，加1勺(shao)(shao)鹽(yan)、適量味精、1勺(shao)(shao)蠔(hao)油、1勺(shao)(shao)五香粉、2勺(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)芝麻香油，攪拌均勻。

（四）鮮肉蝦仁餃子餡

食材：蝦仁350克(ke)(ke)、鮮肉180克(ke)(ke)、胡蘿卜(bu)150克(ke)(ke)、玉米(mi)粒(li)100克(ke)(ke)。

步驟：

1、去掉(diao)豬(zhu)皮的(de)鮮肉(rou)180克，打成(cheng)肉(rou)餡(xian)，加(jia)上(shang)蝦仁轉動(dong)2秒鐘，同樣打成(cheng)顆粒，混(hun)合在一(yi)起。

2、再放胡蘿(luo)卜粒(li)，繼續轉動(dong)幾秒鐘，最后放玉(yu)米粒(li)，保持整顆的口(kou)(kou)感，然(ran)后根據口(kou)(kou)味(wei)，加入3克(ke)(ke)白糖、5克(ke)(ke)鹽、25克(ke)(ke)生抽、15克(ke)(ke)料酒(jiu)、20克(ke)(ke)芝麻(ma)香油、20克(ke)(ke)蔥姜水。

3、把轉動(dong)速度(du)調(diao)低(di)，繼續(xu)轉動(dong)一分(fen)鐘，進行上勁，讓餡料(liao)吸收蔥姜水，營養又好吃的鮮蝦餡，就(jiu)做好了。

（五）蘆筍蝦仁餡

食材：蘆(lu)筍500克(ke)(ke)，蝦仁(ren)250克(ke)(ke)，肉餡500克(ke)(ke)。

步驟：

1、肉(rou)餡(xian)加入(ru)蔥末，倒入(ru)2勺(shao)(shao)蠔(hao)油、3勺(shao)(shao)生抽，拌(ban)勻(yun)腌(a)制半小(xiao)(xiao)時，蘆筍(sun)用(yong)熱(re)水(shui)(shui)焯燙一下(xia)，馬上(shang)過(guo)涼水(shui)(shui)備用(yong)，然后切最(zui)小(xiao)(xiao)的段和蝦仁一起(qi)加入(ru)肉(rou)餡(xian)里。

2、再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。

（六）香菇鮮肉蝦仁餡

食材：豬(zhu)肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵、香芹100克。

步驟：

1、泡發的香(xiang)菇洗凈捏干(gan)切成小(xiao)丁(ding)，香(xiang)芹切小(xiao)丁(ding)，鮮(xian)蝦去蝦線去殼去頭切丁(ding)，豬肉剁(duo)碎(sui)，大蔥(cong)蔥(cong)白切碎(sui)。

2、開火熱(re)(re)油(you)，加入花椒粒，炸出(chu)香味后，把花椒撈(lao)出(chu)倒掉，熱(re)(re)油(you)澆(jiao)在剛剛切碎的(de)餡里，加適量鹽，生抽，攪拌均勻(yun)即可。