一、鹵牛肉要鹵多長時間

鹵牛肉的鹵制時間一般要根據牛肉的大小而定，一般建議煮好的牛肉鹵制2-3小時最佳，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好吃。鹵好的牛肉可以撈出放入冰箱冷藏(zang)間保存，風(feng)味(wei)會更好。

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二、鹵牛肉的汁水還能繼續用嗎

鹵牛肉(rou)的汁水一般還能繼(ji)續使用。鹵牛肉(rou)的鹵汁的材料包括清水、白(bai)豆油、鹽(yan)、姜片、丁香、山奈、八角(jiao)、桂(gui)皮、花(hua)椒、胡(hu)椒、草果等。鹵汁保存時間越(yue)長，其芳香物質越(yue)豐(feng)富，香味(wei)越(yue)濃(nong)，鮮味(wei)越(yue)大，煮制(zhi)出(chu)的鹵肉(rou)食風味(wei)愈美(mei)。因此很多(duo)餐(can)館會重復(fu)使用鹵汁。

鹵牛肉的湯汁可以用來制作牛肉風味的其他食物，以豆制品為例，牛肉風味干豆腐、豆干、豆皮等等，實際上都是利用鹵牛肉后剩下的湯汁做出來的。除了這些(xie)之外，還有一(yi)些(xie)店家(jia)用來煮(zhu)其他的(de)東西，比(bi)如(ru)花生、黃(huang)豆、海(hai)帶(dai)、蓮藕(ou)等(deng)等(deng)，只要是能夠借用鹵(lu)牛肉湯汁入(ru)味(wei)的(de)東西，都可以放到鹵(lu)牛肉的(de)湯汁里進行(xing)烹(peng)煮(zhu)。

鹵(lu)汁(zhi)又稱(cheng)老(lao)湯，是指使用多年的鹵(lu)煮禽、肉(rou)的湯汁(zhi)。鹵(lu)制時放入(ru)砂(sha)仁(ren)、豆蔻、草(cao)果、陳皮、肉(rou)桂、丁香、良(liang)姜、厚(hou)樸、茴香等(deng)十(shi)多味(wei)藥物(wu)，不(bu)但味(wei)美可口，還營養豐(feng)富。

三、鹵牛肉湯汁如何保存

鹵牛肉湯(tang)汁的(de)保(bao)存是尤為重要的(de)，因(yin)為一旦保(bao)存方式不對，就會縮(suo)短(duan)鹵湯(tang)的(de)使用(yong)壽命，甚(shen)至造成鹵湯(tang)的(de)變質。

1、保存盛器

鹵湯中含有著豐富的成分，建議盛放在搪瓷桶(tong)或玻璃器(qi)具中，最(zui)好不(bu)要放在鐵質或(huo)者塑(su)料盛器(qi)中。

2、保存環境

如(ru)果(guo)是經常(chang)使(shi)用的話，自然(ran)放(fang)涼(liang)后放(fang)進冰箱中冷藏即可；如(ru)果(guo)不經常(chang)使(shi)用，我們可以(yi)密封(feng)好(hao)之后放(fang)進冰箱冷凍層保存。

鹵(lu)汁經過一段(duan)時間的使用(yong)，會留(liu)下少(shao)數原料或香料的殘渣(zha)，需定期(qi)過濾，以保(bao)證鹵(lu)汁的質量。

每次使用(yong)鹵湯之前一定(ding)要(yao)自(zi)然化凍，而且煮開(kai)后才能使用(yong)，不能把(ba)要(yao)鹵制食物(wu)和(he)冰凍的鹵湯一起(qi)加熱(re)。

每次使用完鹵湯(tang)后，首(shou)先要做的事情就是葷素分開，這是因(yin)為素菜中(zhong)含有(you)的淀(dian)粉和生水，會大大影(ying)響葷菜的食用口(kou)感。

而且鹵(lu)湯(tang)還有個特點，特別怕接(jie)觸生水或者(zhe)油(you)脂，因為一(yi)旦碰到這(zhe)兩(liang)樣東西(xi)，就會加速變質(zhi)，大(da)大(da)縮短保(bao)存時間。