一、鹵牛肉要鹵多長時間

鹵牛肉的鹵制時間一般要根據牛肉的大小而定，一般建議煮好的牛肉鹵制2-3小時最佳，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好吃。鹵(lu)好(hao)的牛肉可以撈(lao)出放入(ru)冰箱冷藏間保存(cun)，風(feng)味會(hui)更好。

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二、鹵牛肉的汁水還能繼續用嗎

鹵牛肉的汁水一般還能(neng)繼續使(shi)用(yong)。鹵牛肉的鹵汁的材料(liao)包括清(qing)水、白豆油、鹽、姜(jiang)片(pian)、丁香、山(shan)奈、八角、桂皮(pi)、花椒、胡椒、草果等。鹵汁保存時(shi)間越(yue)長，其芳香物(wu)質(zhi)越(yue)豐(feng)富，香味越(yue)濃，鮮味越(yue)大，煮(zhu)制(zhi)出的鹵肉食風味愈(yu)美。因此(ci)很多(duo)餐館會重復使(shi)用(yong)鹵汁。

鹵牛肉的湯汁可以用來制作牛肉風味的其他食物，以豆制品為例，牛肉風味干豆腐、豆干、豆皮等等，實際上都是利用鹵牛肉后剩下的湯汁做出來的。除了這些(xie)之外，還(huan)有(you)一些(xie)店家用來煮其(qi)他的(de)東(dong)西，比如(ru)花(hua)生(sheng)、黃豆、海帶、蓮藕等(deng)等(deng)，只要是能夠借用鹵牛肉湯汁(zhi)入味的(de)東(dong)西，都可以放到鹵牛肉的(de)湯汁(zhi)里進行烹煮。

鹵汁又稱老(lao)湯，是指使用(yong)多(duo)年的(de)鹵煮禽、肉的(de)湯汁。鹵制時放入砂仁(ren)、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多(duo)味(wei)藥物(wu)，不(bu)但味(wei)美可口，還營養豐富。

三、鹵牛肉湯汁如何保存

鹵牛肉湯(tang)汁的(de)保(bao)存是(shi)尤為重要的(de)，因(yin)為一旦保(bao)存方式不(bu)對，就會縮短鹵(lu)湯(tang)的(de)使用壽(shou)命，甚(shen)至造成鹵(lu)湯(tang)的(de)變質。

1、保存盛器

鹵湯中含有著豐富的成分，建議盛放在搪(tang)瓷桶(tong)或玻(bo)璃器具(ju)中(zhong)，最好不要(yao)放在鐵質或(huo)者(zhe)塑料盛(sheng)器中(zhong)。

2、保存環境

如(ru)果是經常使用的(de)話，自然(ran)放涼后放進冰(bing)箱(xiang)中(zhong)冷(leng)藏(zang)即可；如(ru)果不經常使用，我們可以密封好之后放進冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍層保存。

鹵汁(zhi)經過一段時間的(de)(de)使(shi)用，會留下少數原料或香料的(de)(de)殘渣，需(xu)定(ding)期過濾，以保證鹵汁(zhi)的(de)(de)質量。

每次使(shi)用鹵(lu)湯(tang)(tang)之前(qian)一定(ding)要自(zi)然(ran)化凍，而且煮開后才(cai)能(neng)使(shi)用，不(bu)能(neng)把要鹵(lu)制食物和冰凍的鹵(lu)湯(tang)(tang)一起加熱(re)。

每(mei)次使(shi)用完鹵湯(tang)后，首先要做的事情就是葷(hun)素(su)分開，這是因為素(su)菜中(zhong)含有的淀(dian)粉和生水，會大大影響(xiang)葷(hun)菜的食用口感。

而且鹵湯還有個特點(dian)，特別(bie)怕接觸生水或者(zhe)油(you)脂(zhi)，因為一旦(dan)碰到這兩樣東西，就會加(jia)速變質，大大縮短保存時間。