一、鹵牛肉要鹵多長時間

鹵牛肉的鹵制時間一般要根據牛肉的大小而定，一般建議煮好的牛肉鹵制2-3小時最佳，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好吃。鹵好的牛(niu)肉可(ke)以撈出放入冰箱(xiang)冷藏間保(bao)存，風味會更好(hao)。

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二、鹵牛肉的汁水還能繼續用嗎

鹵(lu)牛(niu)肉的汁(zhi)水一般還能繼續(xu)使用。鹵(lu)牛(niu)肉的鹵(lu)汁(zhi)的材(cai)料包括清水、白豆油、鹽、姜片、丁香(xiang)、山(shan)奈、八角、桂皮、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、草果等。鹵(lu)汁(zhi)保存時間越(yue)長，其芳香(xiang)物質越(yue)豐富，香(xiang)味越(yue)濃(nong)，鮮味越(yue)大，煮制出(chu)的鹵(lu)肉食風味愈美。因(yin)此很多餐館會重復使用鹵(lu)汁(zhi)。

鹵牛肉的湯汁可以用來制作牛肉風味的其他食物，以豆制品為例，牛肉風味干豆腐、豆干、豆皮等等，實際上都是利用鹵牛肉后剩下的湯汁做出來的。除了這些之外，還有(you)一些店家(jia)用來(lai)煮其他的東西(xi)，比(bi)如花生、黃豆、海帶、蓮藕等等，只要是能(neng)夠(gou)借用鹵(lu)(lu)牛肉湯汁入味的東西(xi)，都可以放到鹵(lu)(lu)牛肉的湯汁里進(jin)行烹煮。

鹵汁(zhi)又稱老(lao)湯，是(shi)指(zhi)使用多年的鹵煮(zhu)禽、肉的湯汁(zhi)。鹵制時放入砂(sha)仁、豆(dou)蔻(kou)、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜(jiang)、厚(hou)樸、茴香等十多味藥物，不(bu)但味美可口，還(huan)營養豐富(fu)。

三、鹵牛肉湯汁如何保存

鹵牛肉湯(tang)(tang)汁的(de)保存是(shi)尤為重要的(de)，因(yin)為一旦保存方式(shi)不對(dui)，就會縮短鹵(lu)湯(tang)(tang)的(de)使用壽命，甚(shen)至(zhi)造(zao)成鹵(lu)湯(tang)(tang)的(de)變質(zhi)。

1、保存盛器

鹵湯中含有著豐富的成分，建議盛放在搪瓷桶或玻璃器(qi)具中，最好不(bu)要放在鐵質或者塑料盛器(qi)中。

2、保存環境

如(ru)果(guo)是(shi)經常使(shi)用的話，自然(ran)放涼后放進冰(bing)箱(xiang)中冷(leng)藏(zang)即(ji)可；如(ru)果(guo)不經常使(shi)用，我們可以密封好之后放進冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍層保(bao)存。

鹵汁經過一段時間的使用，會留下(xia)少數原料(liao)(liao)或香料(liao)(liao)的殘渣，需(xu)定期(qi)過濾(lv)，以(yi)保(bao)證鹵汁的質量。

每次使(shi)用鹵(lu)湯之(zhi)前(qian)一(yi)(yi)定要自然化凍(dong)，而且煮開后才能使(shi)用，不能把要鹵(lu)制食物和冰凍(dong)的鹵(lu)湯一(yi)(yi)起加(jia)熱。

每次使用完(wan)鹵湯(tang)后，首先要做的事情就是葷素分開，這是因(yin)為素菜中(zhong)含有的淀粉(fen)和生水(shui)，會大大影響葷菜的食用口感。

而(er)且(qie)鹵湯還有個(ge)特(te)點，特(te)別(bie)怕接觸生水(shui)或者油脂，因為一旦碰到這兩(liang)樣東西，就會加速(su)變質，大大縮(suo)短(duan)保存時間。