一、鹵牛肉要鹵多長時間

鹵牛肉的鹵制時間一般要根據牛肉的大小而定，一般建議煮好的牛肉鹵制2-3小時最佳，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好吃。鹵(lu)好的牛(niu)肉可以撈出(chu)放(fang)入冰箱冷藏間保存，風味(wei)會更好。

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二、鹵牛肉的汁水還能繼續用嗎

鹵(lu)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)汁水一般還(huan)能繼(ji)續使(shi)(shi)用。鹵(lu)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)鹵(lu)汁的(de)(de)材料包括清水、白豆(dou)油、鹽、姜片、丁香(xiang)、山奈、八角、桂皮(pi)、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、草果等。鹵(lu)汁保存時間越(yue)長，其芳(fang)香(xiang)物質越(yue)豐(feng)富，香(xiang)味越(yue)濃，鮮味越(yue)大，煮制(zhi)出的(de)(de)鹵(lu)肉(rou)食風味愈美。因此很(hen)多(duo)餐館會重復使(shi)(shi)用鹵(lu)汁。

鹵牛肉的湯汁可以用來制作牛肉風味的其他食物，以豆制品為例，牛肉風味干豆腐、豆干、豆皮等等，實際上都是利用鹵牛肉后剩下的湯汁做出來的。除(chu)了這(zhe)些之外，還有一些店家(jia)用來煮(zhu)其他的東西，比如花(hua)生、黃(huang)豆、海帶、蓮(lian)藕等等，只要是能夠借(jie)用鹵(lu)牛肉湯汁入味的東西，都(dou)可以放(fang)到(dao)鹵(lu)牛肉的湯汁里進(jin)行烹煮(zhu)。

鹵汁(zhi)又稱老湯(tang)(tang)，是指使(shi)用多年的鹵煮禽(qin)、肉的湯(tang)(tang)汁(zhi)。鹵制時放(fang)入(ru)砂仁(ren)、豆(dou)蔻、草果(guo)、陳皮(pi)、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多味藥(yao)物，不但(dan)味美可口(kou)，還(huan)營養豐(feng)富(fu)。

三、鹵牛肉湯汁如何保存

鹵牛肉湯(tang)(tang)汁的(de)保(bao)存是尤為(wei)重要(yao)的(de)，因(yin)為(wei)一旦保(bao)存方式不對，就會縮短鹵湯(tang)(tang)的(de)使用壽命，甚(shen)至造成(cheng)鹵湯(tang)(tang)的(de)變質。

1、保存盛器

鹵湯中含有著豐富的成分，建議盛放在搪瓷桶或(huo)玻璃器(qi)(qi)具中(zhong)，最好(hao)不要(yao)放在鐵質或者(zhe)塑料盛器(qi)(qi)中(zhong)。

2、保存環境

如果是(shi)經常使用的話，自然(ran)放(fang)涼后放(fang)進(jin)冰箱(xiang)(xiang)中冷藏即可；如果不(bu)經常使用，我們可以密(mi)封好之后放(fang)進(jin)冰箱(xiang)(xiang)冷凍層保存。

鹵(lu)汁經過一(yi)段時間(jian)的(de)使用，會(hui)留下少(shao)數原(yuan)料或香料的(de)殘渣，需定(ding)期(qi)過濾，以保證鹵(lu)汁的(de)質量。

每次使用鹵(lu)湯之前(qian)一定(ding)要(yao)自然化凍(dong)(dong)，而且煮開(kai)后才能使用，不能把(ba)要(yao)鹵(lu)制(zhi)食物和冰(bing)凍(dong)(dong)的(de)鹵(lu)湯一起加熱(re)。

每次(ci)使用(yong)完鹵(lu)湯后(hou)，首先要做的(de)事情(qing)就是(shi)葷素分開，這是(shi)因為素菜中含有的(de)淀(dian)粉和生水，會大大影(ying)響(xiang)葷菜的(de)食用(yong)口(kou)感(gan)。

而(er)且鹵(lu)湯還(huan)有個特(te)點，特(te)別怕接觸生水或者油脂(zhi)，因為一旦碰到這兩樣東西，就會(hui)加速變質，大大縮短保(bao)存時間(jian)。