一、凍干果蔬脆片的制作原理是什么
果蔬脆的傳統制作方法是真空低溫油炸，這種方法存在油炸帶來的脂肪等問題，沒那么健康，因此就有了凍干果蔬脆的方(fang)法(fa)，這種(zhong)方(fang)法(fa)是利用食品凍干機制作的，相對更(geng)健康，那么(me)凍干果蔬脆(cui)的原理是什(shen)么(me)呢？
凍(dong)干(gan)果(guo)蔬(shu)脆(cui)的(de)原理是(shi)通(tong)過食品(pin)冷凍(dong)干(gan)燥(zao)機(ji)制冷讓新鮮果(guo)蔬(shu)在低溫環(huan)境下(xia)，使得(de)果(guo)蔬(shu)里面水分凍(dong)結(jie)成(cheng)固體的(de)冰，然后(hou)在真空環(huan)境下(xia)使得(de)固態(tai)的(de)冰直接變(bian)成(cheng)氣態(tai)，抽(chou)離出來，從而得(de)到干(gan)燥(zao)好的(de)果(guo)蔬(shu)脆(cui)。因該技術稱為凍(dong)干(gan)技術，加上干(gan)燥(zao)后(hou)的(de)果(guo)蔬(shu)比較酥脆(cui)可口，所以得(de)名凍(dong)干(gan)果(guo)蔬(shu)脆(cui)。
二、凍干果蔬脆健康嗎
油炸果蔬脆相對來說是(shi)沒那么健(jian)康的，畢竟是(shi)油炸食品，而且制(zhi)作過程中會添加(jia)一些(xie)食品添加(jia)劑，而凍干果蔬脆則不同，它是(shi)比(bi)較健(jian)康的。
制作凍(dong)干果(guo)蔬(shu)(shu)脆(cui)的(de)(de)(de)過程實際上(shang)是(shi)一種(zhong)(zhong)物理的(de)(de)(de)升華(hua)現(xian)象，在低溫真空環境下干燥，能很好的(de)(de)(de)保留果(guo)蔬(shu)(shu)里面的(de)(de)(de)熱敏性物質(zhi)及營養成分，而且過程不用添加任何添加劑、非油(you)炸，是(shi)一種(zhong)(zhong)比(bi)較綠色健康(kang)的(de)(de)(de)食(shi)品。不過凍(dong)干果(guo)蔬(shu)(shu)脆(cui)和(he)油(you)炸果(guo)蔬(shu)(shu)脆(cui)相比(bi)，味道可能要差(cha)一些。
三、為什么不能多吃凍干果蔬脆
凍干果(guo)蔬脆雖好(hao)，但(dan)也是不(bu)能多吃的(de)。
凍干果蔬脆片因為是低溫脫水，濃縮了大部分維生素和礦物質，還有膳食纖維，其營養價值比同體積的鮮水果高出了好幾倍，同樣熱量也不低，大多數凍干果蔬脆的(de)熱量(liang)(liang)接近于同樣(yang)重(zhong)量(liang)(liang)的(de)大(da)米或面粉(fen)，而且由于體積小，飽腹感遠不(bu)如新(xin)鮮水果(guo)，很容易食用過多，導致發(fa)胖。
因此，大家在(zai)吃(chi)凍干果蔬脆的時候，要注(zhu)意控制食用量，避免(mian)一(yi)次性吃(chi)太多。
