一、辣椒炒肉用什么肉好吃

辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單，選材較容易，那么辣椒炒肉用(yong)什(shen)么肉好吃呢？

做地(di)道的(de)(de)辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉(rou)要選肥瘦相間的(de)(de)前(qian)腿肉(rou)，并且最好是(shi)前(qian)腿部分(fen)的(de)(de)上腦肉(rou)，又(you)叫夾縫肉(rou)，后(hou)腿部分(fen)的(de)(de)臀尖肉(rou)和彈子(zi)肉(rou)以(yi)及(ji)胸腔內連(lian)后(hou)腿排骨處的(de)(de)一小條眉子(zi)肉(rou)也適宜，因(yin)為這些(xie)肉(rou)質地(di)細嫩。一般肥肉(rou)和瘦肉(rou)的(de)(de)比例是(shi)1∶3，這樣炒(chao)出(chu)的(de)(de)肉(rou)才會(hui)鮮美多(duo)汁又(you)不膩(ni)。

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二、辣椒炒肉的做法是什么

那(nei)自己在家做(zuo)辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉，怎(zen)么做(zuo)才能保(bao)證(zheng)好吃(chi)呢？辣(la)椒(jiao)和(he)肉到底(di)先炒(chao)啥？其實這(zhe)道菜雖然看似簡(jian)單，卻要掌(zhang)握好步(bu)驟(zou)和(he)火候(hou)，要想(xiang)做(zuo)的(de)特別美味(wei)，也是需(xu)要經驗(yan)和(he)技巧(qiao)的(de)。一起來看看辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉的(de)做(zuo)法是什么吧(ba)！

1、處理食材

首先我(wo)們(men)準備必要(yao)的食材，我(wo)們(men)準備一些(xie)青(qing)紅辣椒、五(wu)花(hua)肉(rou)，大蒜、蔥(cong)(cong)花(hua)。也有朋友不愛吃五(wu)花(hua)肉(rou)，可以用里脊肉(rou)代(dai)替，但(dan)是炒(chao)出(chu)來肯定沒有五(wu)花(hua)肉(rou)炒(chao)出(chu)來香。先把(ba)辣椒洗干凈，去(qu)掉辣椒籽，切成條狀，把(ba)五(wu)花(hua)肉(rou)切薄片，大蒜切小瓣，蔥(cong)(cong)花(hua)切段。

2、先炒辣椒

這道(dao)菜是(shi)先炒(chao)(chao)(chao)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)。鍋(guo)中加油，下(xia)入(ru)干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)和八角，煸香(xiang)后(hou)(hou)撇出，下(xia)入(ru)青紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，大火翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)至變色，斷生(sheng)以后(hou)(hou)撈出來，裝(zhuang)盤備用。先炒(chao)(chao)(chao)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)好處就是(shi)不(bu)會把肉(rou)(rou)炒(chao)(chao)(chao)老，如果是(shi)先炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)后(hou)(hou)放辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，可能辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)還沒炒(chao)(chao)(chao)熟，肉(rou)(rou)就已經炒(chao)(chao)(chao)老了！

3、最后炒肉

把鍋(guo)中再加(jia)入(ru)少量(liang)油，先下(xia)入(ru)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)，煸出(chu)豬肉(rou)(rou)(rou)來(lai)，然后(hou)(hou)倒入(ru)大蒜煸炒(chao)，炒(chao)香以后(hou)(hou)，倒入(ru)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)，大火快(kuai)速翻炒(chao)，然后(hou)(hou)加(jia)入(ru)少量(liang)醬油，迅速炒(chao)至五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)變色，這個時候加(jia)入(ru)炒(chao)好的(de)辣椒，翻炒(chao)30秒(miao)中，加(jia)食鹽和蠔油調味，攪拌均(jun)勻就可(ke)以出(chu)鍋(guo)了。