一、辣椒炒肉用什么肉好吃
辣椒炒肉作為湘菜代表,不僅因為味道好,也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單,選材較容易,那么辣椒炒肉用(yong)什(shen)么肉好吃呢?
做地(di)道的(de)(de)辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉(rou)要選肥瘦相間的(de)(de)前(qian)腿肉(rou),并且最好是(shi)前(qian)腿部分(fen)的(de)(de)上腦肉(rou),又(you)叫夾縫肉(rou),后(hou)腿部分(fen)的(de)(de)臀尖肉(rou)和彈子(zi)肉(rou)以(yi)及(ji)胸腔內連(lian)后(hou)腿排骨處的(de)(de)一小條眉子(zi)肉(rou)也適宜,因(yin)為這些(xie)肉(rou)質地(di)細嫩。一般肥肉(rou)和瘦肉(rou)的(de)(de)比例是(shi)1∶3,這樣炒(chao)出(chu)的(de)(de)肉(rou)才會(hui)鮮美多(duo)汁又(you)不膩(ni)。
二、辣椒炒肉的做法是什么
那(nei)自己在家做(zuo)辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉,怎(zen)么做(zuo)才能保(bao)證(zheng)好吃(chi)呢?辣(la)椒(jiao)和(he)肉到底(di)先炒(chao)啥?其實這(zhe)道菜雖然看似簡(jian)單,卻要掌(zhang)握好步(bu)驟(zou)和(he)火候(hou),要想(xiang)做(zuo)的(de)特別美味(wei),也是需(xu)要經驗(yan)和(he)技巧(qiao)的(de)。一起來看看辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉的(de)做(zuo)法是什么吧(ba)!
1、處理食材
首先我(wo)們(men)準備必要(yao)的食材,我(wo)們(men)準備一些(xie)青(qing)紅辣椒、五(wu)花(hua)肉(rou),大蒜、蔥(cong)(cong)花(hua)。也有朋友不愛吃五(wu)花(hua)肉(rou),可以用里脊肉(rou)代(dai)替,但(dan)是炒(chao)出(chu)來肯定沒有五(wu)花(hua)肉(rou)炒(chao)出(chu)來香。先把(ba)辣椒洗干凈,去(qu)掉辣椒籽,切成條狀,把(ba)五(wu)花(hua)肉(rou)切薄片,大蒜切小瓣,蔥(cong)(cong)花(hua)切段。
2、先炒辣椒
這道(dao)菜是(shi)先炒(chao)(chao)(chao)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)。鍋(guo)中加油,下(xia)入(ru)干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)和八角,煸香(xiang)后(hou)(hou)撇出,下(xia)入(ru)青紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao),大火翻炒(chao)(chao)(chao),炒(chao)(chao)(chao)至變色,斷生(sheng)以后(hou)(hou)撈出來,裝(zhuang)盤備用。先炒(chao)(chao)(chao)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)好處就是(shi)不(bu)會把肉(rou)(rou)炒(chao)(chao)(chao)老,如果是(shi)先炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)(rou)后(hou)(hou)放辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao),可能辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)還沒炒(chao)(chao)(chao)熟,肉(rou)(rou)就已經炒(chao)(chao)(chao)老了!
3、最后炒肉
把鍋(guo)中再加(jia)入(ru)少量(liang)油,先下(xia)入(ru)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou),煸出(chu)豬肉(rou)(rou)(rou)來(lai),然后(hou)(hou)倒入(ru)大蒜煸炒(chao),炒(chao)香以后(hou)(hou),倒入(ru)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou),大火快(kuai)速翻炒(chao),然后(hou)(hou)加(jia)入(ru)少量(liang)醬油,迅速炒(chao)至五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)變色,這個時候加(jia)入(ru)炒(chao)好的(de)辣椒,翻炒(chao)30秒(miao)中,加(jia)食鹽和蠔油調味,攪拌均(jun)勻就可(ke)以出(chu)鍋(guo)了。