一、辣椒炒肉用什么肉好吃
辣椒炒肉作為湘菜代表,不僅因為味道好,也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單,選材較容易,那么辣椒炒肉(rou)(rou)用什(shen)么肉(rou)(rou)好吃呢?
做地道(dao)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)炒肉(rou)要選肥(fei)瘦(shou)(shou)相間的(de)(de)(de)前(qian)腿肉(rou),并(bing)且最好是前(qian)腿部分(fen)的(de)(de)(de)上(shang)腦肉(rou),又(you)叫夾縫肉(rou),后(hou)腿部分(fen)的(de)(de)(de)臀(tun)尖肉(rou)和(he)彈子(zi)肉(rou)以及(ji)胸腔內連后(hou)腿排骨處的(de)(de)(de)一小條眉(mei)子(zi)肉(rou)也適(shi)宜(yi),因為這些肉(rou)質地細嫩。一般(ban)肥(fei)肉(rou)和(he)瘦(shou)(shou)肉(rou)的(de)(de)(de)比例是1∶3,這樣炒出的(de)(de)(de)肉(rou)才會(hui)鮮美多汁又(you)不膩。
二、辣椒炒肉的做法是什么
那(nei)自己(ji)在家做(zuo)(zuo)辣(la)椒(jiao)炒肉(rou),怎么(me)做(zuo)(zuo)才能保證(zheng)好吃呢?辣(la)椒(jiao)和肉(rou)到底先炒啥?其實這道菜雖然看(kan)(kan)(kan)似(si)簡單,卻(que)要掌握好步驟和火候,要想做(zuo)(zuo)的(de)特別美味,也是需要經驗和技巧的(de)。一起來看(kan)(kan)(kan)看(kan)(kan)(kan)辣(la)椒(jiao)炒肉(rou)的(de)做(zuo)(zuo)法是什么(me)吧(ba)!
1、處理食材
首先我(wo)們(men)準備(bei)必(bi)要的食材,我(wo)們(men)準備(bei)一些青紅辣(la)椒、五花(hua)肉,大蒜、蔥(cong)花(hua)。也有朋友不(bu)愛(ai)吃五花(hua)肉,可以用里(li)脊肉代替,但是炒(chao)出(chu)來肯定(ding)沒有五花(hua)肉炒(chao)出(chu)來香。先把辣(la)椒洗干凈(jing),去掉辣(la)椒籽,切(qie)成條狀,把五花(hua)肉切(qie)薄片,大蒜切(qie)小瓣,蔥(cong)花(hua)切(qie)段。
2、先炒辣椒
這道菜是先(xian)炒(chao)辣(la)椒(jiao)的。鍋中加油,下入干辣(la)椒(jiao)和八角,煸(bian)香后(hou)撇(pie)出,下入青(qing)紅辣(la)椒(jiao),大(da)火翻炒(chao),炒(chao)至變色,斷生以(yi)后(hou)撈出來,裝盤(pan)備用。先(xian)炒(chao)辣(la)椒(jiao)的好(hao)處就是不會把肉炒(chao)老,如(ru)果(guo)是先(xian)炒(chao)肉后(hou)放辣(la)椒(jiao),可能辣(la)椒(jiao)還(huan)沒炒(chao)熟,肉就已經炒(chao)老了!
3、最后炒肉
把鍋中(zhong)再加入(ru)少量油(you),先下入(ru)肥肉(rou)(rou),煸(bian)出豬肉(rou)(rou)來,然(ran)后倒(dao)入(ru)大(da)蒜(suan)煸(bian)炒(chao),炒(chao)香以(yi)后,倒(dao)入(ru)五(wu)花肉(rou)(rou),大(da)火快速翻炒(chao),然(ran)后加入(ru)少量醬油(you),迅速炒(chao)至五(wu)花肉(rou)(rou)變色,這個時候加入(ru)炒(chao)好的(de)辣椒(jiao),翻炒(chao)30秒中(zhong),加食鹽和蠔油(you)調味,攪拌均(jun)勻就可以(yi)出鍋了。