一、辣椒炒肉用什么肉好吃
辣椒炒肉作為湘菜代表,不僅因為味道好,也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單,選材較容易,那么辣椒炒肉用什么(me)肉好吃(chi)呢?
做地道的(de)辣椒炒(chao)肉(rou)要(yao)選(xuan)肥(fei)瘦相(xiang)間(jian)的(de)前腿肉(rou),并且(qie)最好(hao)是(shi)前腿部(bu)分的(de)上腦肉(rou),又叫夾(jia)縫肉(rou),后(hou)腿部(bu)分的(de)臀尖肉(rou)和(he)彈子肉(rou)以(yi)及(ji)胸腔內連后(hou)腿排骨處的(de)一小條眉子肉(rou)也(ye)適宜(yi),因(yin)為這些肉(rou)質地細嫩。一般(ban)肥(fei)肉(rou)和(he)瘦肉(rou)的(de)比例是(shi)1∶3,這樣炒(chao)出的(de)肉(rou)才會鮮美(mei)多汁又不膩(ni)。
二、辣椒炒肉的做法是什么
那自己(ji)在家做辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉(rou),怎么做才能保(bao)證好(hao)吃呢?辣(la)椒(jiao)和(he)肉(rou)到底先炒(chao)啥?其實這道菜雖然看似(si)簡單,卻要(yao)掌握好(hao)步驟和(he)火候(hou),要(yao)想做的(de)(de)特(te)別(bie)美(mei)味(wei),也是需要(yao)經驗和(he)技巧的(de)(de)。一起(qi)來看看辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉(rou)的(de)(de)做法是什么吧!
1、處理食材
首先我(wo)們準備(bei)必要的食材,我(wo)們準備(bei)一些(xie)青紅辣(la)椒(jiao)、五花(hua)肉(rou),大蒜(suan)、蔥花(hua)。也(ye)有朋友不愛(ai)吃五花(hua)肉(rou),可以用里脊(ji)肉(rou)代替,但是炒(chao)出來肯(ken)定沒有五花(hua)肉(rou)炒(chao)出來香。先把辣(la)椒(jiao)洗干凈,去掉辣(la)椒(jiao)籽(zi),切(qie)成(cheng)條狀,把五花(hua)肉(rou)切(qie)薄片(pian),大蒜(suan)切(qie)小瓣(ban),蔥花(hua)切(qie)段。
2、先炒辣椒
這道菜(cai)是(shi)先炒(chao)辣椒的。鍋中加油,下入干辣椒和(he)八(ba)角(jiao),煸(bian)香后撇出(chu),下入青紅辣椒,大火翻炒(chao),炒(chao)至變色,斷生以后撈出(chu)來,裝盤備用。先炒(chao)辣椒的好(hao)處就是(shi)不會把肉炒(chao)老(lao)(lao),如果(guo)是(shi)先炒(chao)肉后放辣椒,可能辣椒還(huan)沒炒(chao)熟,肉就已經炒(chao)老(lao)(lao)了(le)!
3、最后炒肉
把鍋中再加入少量(liang)油,先(xian)下入肥肉(rou),煸(bian)出豬肉(rou)來,然后(hou)倒(dao)入大(da)蒜煸(bian)炒,炒香(xiang)以后(hou),倒(dao)入五(wu)花肉(rou),大(da)火快速(su)翻炒,然后(hou)加入少量(liang)醬油,迅(xun)速(su)炒至五(wu)花肉(rou)變色,這個(ge)時候加入炒好的辣椒,翻炒30秒中,加食鹽和蠔油調味(wei),攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)就(jiu)可以出鍋了。