一、辣椒炒肉用什么肉好吃

辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單，選材較容易，那么辣椒炒肉用(yong)什么肉好吃呢(ni)？

做地道的(de)辣(la)椒炒肉(rou)要選肥瘦相間(jian)的(de)前腿(tui)肉(rou)，并且最好是(shi)(shi)前腿(tui)部分(fen)(fen)的(de)上腦(nao)肉(rou)，又叫夾縫肉(rou)，后腿(tui)部分(fen)(fen)的(de)臀尖(jian)肉(rou)和彈子肉(rou)以及胸腔(qiang)內連后腿(tui)排骨處的(de)一小條(tiao)眉子肉(rou)也(ye)適宜，因(yin)為(wei)這些肉(rou)質(zhi)地細嫩。一般肥肉(rou)和瘦肉(rou)的(de)比例是(shi)(shi)1∶3，這樣炒出的(de)肉(rou)才會鮮美多(duo)汁又不膩。

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二、辣椒炒肉的做法是什么

那自己在家做(zuo)(zuo)辣(la)椒(jiao)(jiao)炒肉，怎(zen)么(me)做(zuo)(zuo)才能保(bao)證(zheng)好吃呢？辣(la)椒(jiao)(jiao)和(he)肉到底先炒啥？其實這道菜雖然(ran)看似簡單，卻(que)要(yao)掌握好步驟和(he)火候，要(yao)想做(zuo)(zuo)的(de)特別美味，也是需要(yao)經驗和(he)技巧的(de)。一起來看看辣(la)椒(jiao)(jiao)炒肉的(de)做(zuo)(zuo)法是什么(me)吧！

1、處理食材

首先我(wo)們(men)準備(bei)必要的食材，我(wo)們(men)準備(bei)一些青紅(hong)辣(la)椒(jiao)、五花(hua)肉(rou)(rou)，大蒜、蔥(cong)花(hua)。也(ye)有朋友(you)不愛(ai)吃五花(hua)肉(rou)(rou)，可以用里脊肉(rou)(rou)代替，但是炒(chao)出來(lai)肯定沒有五花(hua)肉(rou)(rou)炒(chao)出來(lai)香。先把辣(la)椒(jiao)洗干凈，去掉辣(la)椒(jiao)籽(zi)，切(qie)成條狀，把五花(hua)肉(rou)(rou)切(qie)薄片，大蒜切(qie)小(xiao)瓣，蔥(cong)花(hua)切(qie)段(duan)。

2、先炒辣椒

這道菜是(shi)先(xian)(xian)炒辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)。鍋中加油，下入(ru)干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和八(ba)角，煸香后(hou)(hou)撇(pie)出(chu)，下入(ru)青紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，大火翻炒，炒至變色，斷(duan)生以(yi)后(hou)(hou)撈出(chu)來，裝盤備(bei)用(yong)。先(xian)(xian)炒辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)好處就是(shi)不會把肉(rou)炒老，如果是(shi)先(xian)(xian)炒肉(rou)后(hou)(hou)放辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，可(ke)能辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)還沒炒熟，肉(rou)就已(yi)經炒老了(le)！

3、最后炒肉

把(ba)鍋(guo)中再加(jia)入(ru)(ru)少(shao)量油，先(xian)下入(ru)(ru)肥肉，煸出(chu)豬肉來，然(ran)后倒入(ru)(ru)大(da)蒜煸炒，炒香以后，倒入(ru)(ru)五花肉，大(da)火快速翻(fan)炒，然(ran)后加(jia)入(ru)(ru)少(shao)量醬油，迅速炒至(zhi)五花肉變色(se)，這個時候加(jia)入(ru)(ru)炒好的辣椒，翻(fan)炒30秒中，加(jia)食(shi)鹽和蠔油調(diao)味(wei)，攪拌均勻就可以出(chu)鍋(guo)了。