一、辣椒炒肉用什么肉好吃

辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單，選材較容易，那么辣椒炒肉用什(shen)么(me)肉好吃呢？

做地(di)道的(de)(de)辣椒炒肉(rou)(rou)要選(xuan)肥瘦(shou)相間(jian)的(de)(de)前腿(tui)肉(rou)(rou)，并且最好(hao)是前腿(tui)部分的(de)(de)上腦肉(rou)(rou)，又(you)叫(jiao)夾(jia)縫肉(rou)(rou)，后(hou)腿(tui)部分的(de)(de)臀尖肉(rou)(rou)和彈子肉(rou)(rou)以及胸腔內連后(hou)腿(tui)排骨處的(de)(de)一(yi)(yi)小條(tiao)眉子肉(rou)(rou)也適宜，因為這些(xie)肉(rou)(rou)質地(di)細嫩。一(yi)(yi)般肥肉(rou)(rou)和瘦(shou)肉(rou)(rou)的(de)(de)比例是1∶3，這樣炒出(chu)的(de)(de)肉(rou)(rou)才會(hui)鮮美多汁又(you)不膩。

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二、辣椒炒肉的做法是什么

那自己在家做(zuo)(zuo)(zuo)辣椒炒(chao)肉(rou)，怎么做(zuo)(zuo)(zuo)才(cai)能保證(zheng)好吃呢？辣椒和肉(rou)到(dao)底先炒(chao)啥？其實這道菜(cai)雖然看似(si)簡單，卻要掌握(wo)好步驟和火候，要想(xiang)做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)特別美味，也是需要經驗和技巧的(de)(de)。一起來看看辣椒炒(chao)肉(rou)的(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)法是什么吧！

1、處理食材

首(shou)先我們準(zhun)備必要(yao)的食材，我們準(zhun)備一些(xie)青紅辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、五花(hua)(hua)肉，大蒜、蔥花(hua)(hua)。也有朋友不愛吃五花(hua)(hua)肉，可以用里脊肉代替，但是炒(chao)出(chu)來(lai)肯定沒有五花(hua)(hua)肉炒(chao)出(chu)來(lai)香。先把辣椒(jiao)(jiao)(jiao)洗干(gan)凈，去(qu)掉辣椒(jiao)(jiao)(jiao)籽，切成條(tiao)狀，把五花(hua)(hua)肉切薄(bo)片(pian)，大蒜切小(xiao)瓣，蔥花(hua)(hua)切段。

2、先炒辣椒

這道(dao)菜是(shi)先(xian)(xian)(xian)炒(chao)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的。鍋(guo)中加油，下(xia)入干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)和八角，煸香后撇(pie)出，下(xia)入青(qing)紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，大(da)火翻炒(chao)，炒(chao)至變色，斷生以后撈出來(lai)，裝盤備用(yong)。先(xian)(xian)(xian)炒(chao)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的好處就是(shi)不會把(ba)肉(rou)(rou)炒(chao)老，如(ru)果(guo)是(shi)先(xian)(xian)(xian)炒(chao)肉(rou)(rou)后放(fang)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，可能辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)還沒炒(chao)熟，肉(rou)(rou)就已(yi)經炒(chao)老了(le)！

3、最后炒肉

把鍋(guo)(guo)中再加入(ru)少(shao)(shao)量(liang)油，先下入(ru)肥肉，煸(bian)出豬肉來，然(ran)后倒入(ru)大蒜(suan)煸(bian)炒，炒香以后，倒入(ru)五(wu)花肉，大火快(kuai)速(su)翻炒，然(ran)后加入(ru)少(shao)(shao)量(liang)醬油，迅速(su)炒至五(wu)花肉變色(se)，這(zhe)個時(shi)候加入(ru)炒好的(de)辣椒(jiao)，翻炒30秒中，加食鹽和蠔油調味，攪拌均勻就可以出鍋(guo)(guo)了。