一、辣椒炒肉用什么肉好吃

辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單，選材較容易，那么辣椒炒肉(rou)用什么肉(rou)好吃呢？

做地道的(de)(de)辣(la)椒炒肉(rou)(rou)(rou)(rou)要選肥瘦相間(jian)的(de)(de)前(qian)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，并且最好是前(qian)腿(tui)部分(fen)的(de)(de)上腦肉(rou)(rou)(rou)(rou)，又叫夾縫肉(rou)(rou)(rou)(rou)，后腿(tui)部分(fen)的(de)(de)臀尖肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)(he)彈子肉(rou)(rou)(rou)(rou)以及胸腔內(nei)連后腿(tui)排骨處的(de)(de)一(yi)小條眉子肉(rou)(rou)(rou)(rou)也適宜，因為這些(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質地細嫩。一(yi)般(ban)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)(he)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)比例是1∶3，這樣炒出(chu)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)才會鮮美多汁又不膩。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

二、辣椒炒肉的做法是什么

那自己在(zai)家做(zuo)辣椒炒(chao)肉(rou)，怎么(me)做(zuo)才能保證好(hao)吃呢(ni)？辣椒和肉(rou)到底(di)先炒(chao)啥？其實這(zhe)道(dao)菜雖然(ran)看(kan)似簡單，卻要(yao)掌握好(hao)步驟和火(huo)候，要(yao)想做(zuo)的(de)特別美味，也是(shi)需要(yao)經驗和技巧(qiao)的(de)。一(yi)起來(lai)看(kan)看(kan)辣椒炒(chao)肉(rou)的(de)做(zuo)法是(shi)什么(me)吧！

1、處理食材

首先我(wo)們準(zhun)備(bei)必要的食材，我(wo)們準(zhun)備(bei)一些青紅(hong)辣椒、五(wu)(wu)花肉，大蒜、蔥花。也有(you)朋友不愛吃五(wu)(wu)花肉，可以用(yong)里(li)脊肉代替，但是炒(chao)(chao)出來(lai)肯定沒(mei)有(you)五(wu)(wu)花肉炒(chao)(chao)出來(lai)香。先把辣椒洗干凈(jing)，去掉辣椒籽，切成條狀，把五(wu)(wu)花肉切薄片，大蒜切小瓣(ban)，蔥花切段。

2、先炒辣椒

這(zhe)道菜是(shi)先(xian)炒(chao)(chao)辣椒(jiao)的。鍋中(zhong)加油(you)，下入干辣椒(jiao)和八角，煸(bian)香后(hou)撇出，下入青(qing)紅辣椒(jiao)，大火翻(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至變色，斷生(sheng)以(yi)后(hou)撈出來，裝(zhuang)盤備用。先(xian)炒(chao)(chao)辣椒(jiao)的好處就是(shi)不會把(ba)肉炒(chao)(chao)老(lao)，如果是(shi)先(xian)炒(chao)(chao)肉后(hou)放辣椒(jiao)，可(ke)能辣椒(jiao)還(huan)沒炒(chao)(chao)熟，肉就已經炒(chao)(chao)老(lao)了！

3、最后炒肉

把鍋(guo)中(zhong)(zhong)再加(jia)入(ru)(ru)(ru)少量油，先下入(ru)(ru)(ru)肥肉，煸(bian)出(chu)(chu)豬(zhu)肉來(lai)，然(ran)后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)大蒜煸(bian)炒(chao)，炒(chao)香以后(hou)，倒入(ru)(ru)(ru)五花肉，大火(huo)快速(su)(su)翻炒(chao)，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)少量醬油，迅速(su)(su)炒(chao)至五花肉變色，這(zhe)個時候加(jia)入(ru)(ru)(ru)炒(chao)好(hao)的(de)辣(la)椒，翻炒(chao)30秒(miao)中(zhong)(zhong)，加(jia)食鹽和蠔(hao)油調味(wei)，攪拌均勻(yun)就可以出(chu)(chu)鍋(guo)了。