一、腌辣椒怎么腌好吃又脆

作為(wei)一個南方人，辣(la)椒是一年四季餐桌上的美味，辣(la)椒吃法很多，腌(a)制(zhi)別具(ju)風味。我們來看看辣(la)椒怎么(me)腌(a)制(zhi)，好吃又脆。

1、辣椒五斤用清水泡半小時(shi)，洗凈(jing)，瀝干水分，此時(shi)不要(yao)摘(zhai)去(qu)蒂部（注意要(yao)是(shi)尖尖的辣椒）。

2、瀝干后切開，加鹽0.3斤(jin)腌(a)兩小時，收水分，倒(dao)掉腌(a)出來的水。

3、花生油燒(shao)熱，放入花椒、醬(jiang)油、白糖，剩下的鹽(yan)放入，燒(shao)開，關(guan)火，放涼(liang)，一(yi)定(ding)涼(liang)透。

4、涼(liang)透后(hou)，放(fang)入白酒(jiu)、味(wei)精、生(sheng)姜、大蒜香油，拌(ban)勻。將拌(ban)勻的調料在(zai)倒入辣椒上面拌(ban)勻。

5、將拌好(hao)的辣椒封壇保存，30天后才可(ke)以(yi)食用，這樣(yang)做出的辣椒既辣、又(you)香、又(you)脆，是下飯(fan)和配菜不可(ke)多得的材料。

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二、腌辣椒長白毛還有救嗎

腌辣椒屬于腌菜，腌菜很容易出現一個問題，那就是長白毛。腌菜在腌(a)制的(de)(de)時(shi)候很容易長(chang)(chang)白毛(mao)，很多(duo)朋(peng)友以為(wei)長(chang)(chang)白毛(mao)是變(bian)質了，于(yu)是轉頭就把腌(a)菜給(gei)扔掉了。這(zhe)樣做(zuo)明顯是非(fei)常浪費的(de)(de)，因為(wei)長(chang)(chang)了白毛(mao)的(de)(de)腌(a)菜也(ye)有(you)挽(wan)(wan)救的(de)(de)方法。接下來就來給(gei)大家介紹一下，如(ru)何處理(li)長(chang)(chang)白毛(mao)的(de)(de)腌(a)辣椒，教您一方法，三天挽(wan)(wan)救回來。

一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)腌(a)辣(la)(la)椒(jiao)長(chang)白(bai)(bai)毛，有(you)兩個原(yuan)因，一(yi)(yi)是(shi)(shi)在腌(a)制的(de)(de)(de)時候，容器里面有(you)水，如果容器里面有(you)水的(de)(de)(de)話，那腌(a)辣(la)(la)椒(jiao)就(jiu)很容易(yi)(yi)長(chang)白(bai)(bai)毛。第二點(dian)(dian)就(jiu)是(shi)(shi)在腌(a)制辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)時候，密封性不夠(gou)強，因為沒(mei)有(you)密封的(de)(de)(de)徹底(di)，所以腌(a)辣(la)(la)椒(jiao)長(chang)了白(bai)(bai)毛，因此在做腌(a)辣(la)(la)椒(jiao)時這兩點(dian)(dian)一(yi)(yi)定要注意，如果不小心搞錯了，那就(jiu)很容易(yi)(yi)長(chang)白(bai)(bai)毛。

以上是教大家如何防止腌辣椒長白毛，一旦腌辣椒長了白毛該(gai)怎么(me)辦(ban)呢？

首先當(dang)然應(ying)該(gai)先將(jiang)腌(a)辣椒(jiao)里面的(de)白(bai)(bai)(bai)毛清(qing)理干凈，如果(guo)白(bai)(bai)(bai)毛不清(qing)理干凈，它就(jiu)會不停的(de)發(fa)酵，以至于本來(lai)一(yi)小個白(bai)(bai)(bai)點(dian)(dian)就(jiu)變成了一(yi)大塊白(bai)(bai)(bai)點(dian)(dian)。白(bai)(bai)(bai)毛清(qing)理干凈之(zhi)后，準備一(yi)些純度比較高的(de)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，將(jiang)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)倒(dao)(dao)入(ru)容器(qi)當(dang)中，往白(bai)(bai)(bai)毛長得(de)比較多的(de)地(di)(di)方多倒(dao)(dao)一(yi)點(dian)(dian)，白(bai)(bai)(bai)毛長得(de)比較少的(de)地(di)(di)方就(jiu)少倒(dao)(dao)一(yi)點(dian)(dian)。白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)有(you)殺菌(jun)消毒的(de)效(xiao)(xiao)果(guo)，倒(dao)(dao)進去之(zhi)后能(neng)夠有(you)效(xiao)(xiao)地(di)(di)抑制(zhi)白(bai)(bai)(bai)毛生(sheng)長，想(xiang)要(yao)知(zhi)道白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)有(you)沒有(you)效(xiao)(xiao)，三天后看情況就(jiu)可(ke)以了。

白(bai)(bai)酒倒進去將容器重新(xin)密封好，三天(tian)后如(ru)果白(bai)(bai)毛(mao)有(you)繼(ji)續(xu)增長(chang)的(de)意思(si)，那白(bai)(bai)酒就(jiu)(jiu)沒有(you)用，可能是因(yin)為白(bai)(bai)毛(mao)太過頑強。但三天(tian)之(zhi)后如(ru)果白(bai)(bai)毛(mao)沒有(you)繼(ji)續(xu)生(sheng)長(chang)的(de)意思(si)，那就(jiu)(jiu)代表白(bai)(bai)酒的(de)效果發揮出來了。如(ru)果白(bai)(bai)毛(mao)沒有(you)繼(ji)續(xu)生(sheng)長(chang)，那腌辣椒就(jiu)(jiu)可以繼(ji)續(xu)吃啊，這個方法就(jiu)(jiu)是挽救腌辣椒的(de)方法。