一、腌辣椒怎么腌好吃又脆

作為一個南方人(ren)，辣椒是一年四季餐桌上的美(mei)味(wei)，辣椒吃法很多，腌(a)制別(bie)具風味(wei)。我們來(lai)看(kan)看(kan)辣椒怎(zen)么腌(a)制，好(hao)吃又(you)脆。

1、辣椒五斤(jin)用清水(shui)泡半小(xiao)時，洗凈(jing)，瀝干水(shui)分(fen)，此時不要(yao)摘(zhai)去蒂部(bu)（注意(yi)要(yao)是尖(jian)尖(jian)的辣椒）。

2、瀝干(gan)后切開，加鹽0.3斤(jin)腌兩小時(shi)，收(shou)水分(fen)，倒掉腌出來的水。

3、花生油燒熱，放(fang)入(ru)(ru)花椒、醬油、白(bai)糖(tang)，剩下的鹽(yan)放(fang)入(ru)(ru)，燒開，關火，放(fang)涼，一定涼透。

4、涼透后(hou)，放(fang)入白酒、味精(jing)、生姜、大(da)蒜香油，拌勻。將拌勻的調(diao)料(liao)在倒入辣椒上面拌勻。

5、將(jiang)拌好(hao)的(de)辣椒(jiao)封壇保存，30天(tian)后(hou)才(cai)可以食用(yong)，這樣做出的(de)辣椒(jiao)既辣、又香、又脆，是下飯(fan)和(he)配(pei)菜不可多得的(de)材料(liao)。

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二、腌辣椒長白毛還有救嗎

腌辣椒屬于腌菜，腌菜很容易出現一個問題，那就是長白毛。腌菜在腌(a)制的(de)時(shi)候很容易長(chang)(chang)白(bai)毛(mao)，很多朋友以為長(chang)(chang)白(bai)毛(mao)是變質(zhi)了(le)(le)，于是轉頭就把腌(a)菜給(gei)扔掉了(le)(le)。這樣(yang)做明顯是非常浪費(fei)的(de)，因為長(chang)(chang)了(le)(le)白(bai)毛(mao)的(de)腌(a)菜也有挽救的(de)方法(fa)。接(jie)下來就來給(gei)大(da)家介紹一(yi)下，如何處理長(chang)(chang)白(bai)毛(mao)的(de)腌(a)辣椒，教您(nin)一(yi)方法(fa)，三(san)天挽救回來。

一(yi)(yi)般的腌(a)(a)辣(la)椒長白(bai)(bai)毛，有(you)兩個原(yuan)因，一(yi)(yi)是在腌(a)(a)制(zhi)的時候(hou)，容(rong)器(qi)里面有(you)水(shui)(shui)，如果(guo)容(rong)器(qi)里面有(you)水(shui)(shui)的話，那腌(a)(a)辣(la)椒就(jiu)很(hen)容(rong)易(yi)長白(bai)(bai)毛。第二點就(jiu)是在腌(a)(a)制(zhi)辣(la)椒的時候(hou)，密封性不夠強，因為沒有(you)密封的徹底，所(suo)以(yi)腌(a)(a)辣(la)椒長了白(bai)(bai)毛，因此(ci)在做腌(a)(a)辣(la)椒時這兩點一(yi)(yi)定要注意(yi)，如果(guo)不小心搞錯了，那就(jiu)很(hen)容(rong)易(yi)長白(bai)(bai)毛。

以上是教大家如何防止腌辣椒長白毛，一旦腌辣椒長了白毛該怎么辦呢？

首先當然(ran)應該先將腌辣(la)椒里面的白(bai)(bai)(bai)毛清理干(gan)凈(jing)，如果白(bai)(bai)(bai)毛不清理干(gan)凈(jing)，它就(jiu)會不停的發酵(jiao)，以至于本(ben)來一(yi)小個白(bai)(bai)(bai)點(dian)(dian)(dian)就(jiu)變成(cheng)了一(yi)大塊白(bai)(bai)(bai)點(dian)(dian)(dian)。白(bai)(bai)(bai)毛清理干(gan)凈(jing)之后(hou)，準備一(yi)些純度(du)比較高(gao)的白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)，將白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)倒(dao)入容器當中，往(wang)白(bai)(bai)(bai)毛長(chang)得比較多的地方(fang)多倒(dao)一(yi)點(dian)(dian)(dian)，白(bai)(bai)(bai)毛長(chang)得比較少(shao)(shao)的地方(fang)就(jiu)少(shao)(shao)倒(dao)一(yi)點(dian)(dian)(dian)。白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)有(you)(you)殺菌消毒的效(xiao)果，倒(dao)進去之后(hou)能夠有(you)(you)效(xiao)地抑制白(bai)(bai)(bai)毛生長(chang)，想(xiang)要知(zhi)道(dao)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)有(you)(you)沒有(you)(you)效(xiao)，三天后(hou)看情況(kuang)就(jiu)可(ke)以了。

白(bai)(bai)(bai)酒倒進去(qu)將容器(qi)重新密封好，三天后如(ru)果白(bai)(bai)(bai)毛有繼續(xu)增長(chang)的(de)意思，那(nei)(nei)白(bai)(bai)(bai)酒就(jiu)沒有用，可能是因為(wei)白(bai)(bai)(bai)毛太過頑強。但三天之后如(ru)果白(bai)(bai)(bai)毛沒有繼續(xu)生(sheng)長(chang)的(de)意思，那(nei)(nei)就(jiu)代表白(bai)(bai)(bai)酒的(de)效果發揮(hui)出來了。如(ru)果白(bai)(bai)(bai)毛沒有繼續(xu)生(sheng)長(chang)，那(nei)(nei)腌(a)辣(la)椒就(jiu)可以繼續(xu)吃(chi)啊，這個方法就(jiu)是挽(wan)救(jiu)腌(a)辣(la)椒的(de)方法。