一、腌辣椒怎么腌好吃又脆

作為一個南方人，辣椒是一年四季餐桌上(shang)的美(mei)味，辣椒吃法很多，腌制別具風(feng)味。我們來看看辣椒怎么腌制，好吃又脆。

1、辣椒五(wu)斤(jin)用清水泡半小時，洗(xi)凈，瀝干水分，此時不要(yao)摘去蒂部（注意要(yao)是尖尖的辣椒）。

2、瀝干后切開，加鹽0.3斤(jin)腌兩小(xiao)時，收(shou)水(shui)分，倒掉腌出(chu)來的水(shui)。

3、花(hua)生(sheng)油(you)燒熱，放入花(hua)椒、醬油(you)、白糖，剩下的鹽放入，燒開，關火，放涼，一(yi)定涼透。

4、涼透(tou)后，放入(ru)白(bai)酒(jiu)、味精、生姜、大蒜香(xiang)油，拌勻(yun)(yun)。將拌勻(yun)(yun)的(de)調(diao)料在倒入(ru)辣椒(jiao)上面拌勻(yun)(yun)。

5、將拌好的辣(la)椒封壇保存(cun)，30天后(hou)才(cai)可以食用，這樣做出的辣(la)椒既辣(la)、又香、又脆(cui)，是下飯和配(pei)菜不可多得的材(cai)料。

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二、腌辣椒長白毛還有救嗎

腌辣椒屬于腌菜，腌菜很容易出現一個問題，那就是長白毛。腌菜在(zai)腌制(zhi)的(de)時(shi)候很(hen)容易長(chang)(chang)白毛(mao)，很(hen)多朋友以為(wei)長(chang)(chang)白毛(mao)是(shi)(shi)變質了，于是(shi)(shi)轉頭(tou)就把腌菜給扔掉(diao)了。這樣做明(ming)顯(xian)是(shi)(shi)非常(chang)浪費的(de)，因為(wei)長(chang)(chang)了白毛(mao)的(de)腌菜也有(you)挽救的(de)方(fang)法(fa)。接下(xia)來就來給大家介紹(shao)一下(xia)，如(ru)何處理長(chang)(chang)白毛(mao)的(de)腌辣椒(jiao)，教您一方(fang)法(fa)，三天(tian)挽救回來。

一般的腌(a)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)長白(bai)毛(mao)，有兩個原因，一是在腌(a)制(zhi)的時候(hou)，容器里面有水，如(ru)果容器里面有水的話，那腌(a)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)就(jiu)很容易長白(bai)毛(mao)。第二(er)點就(jiu)是在腌(a)制(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的時候(hou)，密封性不(bu)夠強，因為沒有密封的徹底(di)，所以(yi)腌(a)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)長了(le)(le)白(bai)毛(mao)，因此在做腌(a)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)時這兩點一定要注意(yi)，如(ru)果不(bu)小心(xin)搞錯了(le)(le)，那就(jiu)很容易長白(bai)毛(mao)。

以上是教大家如何防止腌辣椒長白毛，一旦腌辣椒長了白毛(mao)該怎(zen)么(me)辦呢？

首(shou)先當(dang)然應(ying)該先將(jiang)腌(a)辣椒(jiao)里面的(de)(de)(de)白(bai)(bai)毛清理(li)干(gan)凈，如(ru)果白(bai)(bai)毛不(bu)清理(li)干(gan)凈，它就(jiu)(jiu)會不(bu)停(ting)的(de)(de)(de)發酵，以(yi)至于本來(lai)一小個白(bai)(bai)點就(jiu)(jiu)變成(cheng)了(le)一大塊(kuai)白(bai)(bai)點。白(bai)(bai)毛清理(li)干(gan)凈之(zhi)后(hou)(hou)，準備一些純(chun)度比(bi)較高的(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)，將(jiang)白(bai)(bai)酒(jiu)倒入(ru)容器當(dang)中(zhong)，往白(bai)(bai)毛長得比(bi)較多(duo)的(de)(de)(de)地(di)方多(duo)倒一點，白(bai)(bai)毛長得比(bi)較少(shao)的(de)(de)(de)地(di)方就(jiu)(jiu)少(shao)倒一點。白(bai)(bai)酒(jiu)有殺菌消(xiao)毒的(de)(de)(de)效(xiao)果，倒進去之(zhi)后(hou)(hou)能(neng)夠有效(xiao)地(di)抑制(zhi)白(bai)(bai)毛生長，想要知(zhi)道白(bai)(bai)酒(jiu)有沒有效(xiao)，三天后(hou)(hou)看情況就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)。

白酒(jiu)倒進去將容器(qi)重新(xin)密封好，三天后(hou)如果白毛(mao)(mao)有(you)(you)繼(ji)續增長(chang)的意思，那(nei)白酒(jiu)就(jiu)沒(mei)有(you)(you)用，可(ke)(ke)能(neng)是因為白毛(mao)(mao)太過頑強(qiang)。但三天之后(hou)如果白毛(mao)(mao)沒(mei)有(you)(you)繼(ji)續生長(chang)的意思，那(nei)就(jiu)代表白酒(jiu)的效果發揮出(chu)來了。如果白毛(mao)(mao)沒(mei)有(you)(you)繼(ji)續生長(chang)，那(nei)腌(a)辣(la)椒就(jiu)可(ke)(ke)以繼(ji)續吃啊，這(zhe)個方(fang)法就(jiu)是挽救(jiu)腌(a)辣(la)椒的方(fang)法。