一、腌辣椒怎么腌好吃又脆

作為一個南方人，辣(la)椒(jiao)是一年(nian)四(si)季餐桌上的美味(wei)，辣(la)椒(jiao)吃(chi)法很多(duo)，腌制(zhi)別具風(feng)味(wei)。我們來看看辣(la)椒(jiao)怎么腌制(zhi)，好吃(chi)又脆。

1、辣椒五斤用清水(shui)泡半小時，洗凈(jing)，瀝干水(shui)分，此時不要摘去蒂(di)部（注(zhu)意要是尖尖的(de)辣椒）。

2、瀝(li)干后切開，加鹽0.3斤腌兩(liang)小(xiao)時，收水(shui)分，倒掉腌出來的(de)水(shui)。

3、花(hua)(hua)生油(you)燒熱，放入花(hua)(hua)椒、醬(jiang)油(you)、白糖，剩(sheng)下的(de)鹽(yan)放入，燒開，關火，放涼，一定涼透。

4、涼透后，放入白酒、味(wei)精、生姜、大蒜香油(you)，拌勻。將拌勻的調料在倒入辣椒上面拌勻。

5、將(jiang)拌好的辣(la)(la)椒封壇保存(cun)，30天后才可(ke)(ke)以(yi)食用，這(zhe)樣做(zuo)出的辣(la)(la)椒既辣(la)(la)、又香、又脆，是下(xia)飯和配菜不可(ke)(ke)多(duo)得的材料。

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二、腌辣椒長白毛還有救嗎

腌辣椒屬于腌菜，腌菜很容易出現一個問題，那就是長白毛。腌菜在腌(a)制的(de)(de)時(shi)候很容(rong)易長(chang)白毛，很多朋友以為(wei)長(chang)白毛是變質了，于是轉頭就(jiu)把腌(a)菜給(gei)扔掉了。這樣做明(ming)顯是非常浪費(fei)的(de)(de)，因為(wei)長(chang)了白毛的(de)(de)腌(a)菜也有挽救(jiu)的(de)(de)方法。接(jie)下(xia)來(lai)(lai)就(jiu)來(lai)(lai)給(gei)大家介紹一下(xia)，如何處理長(chang)白毛的(de)(de)腌(a)辣椒，教您一方法，三天挽救(jiu)回來(lai)(lai)。

一(yi)般的腌(a)(a)辣椒長白毛，有(you)(you)兩(liang)個(ge)原因(yin)，一(yi)是在腌(a)(a)制(zhi)的時候，容器里面(mian)有(you)(you)水，如果容器里面(mian)有(you)(you)水的話，那腌(a)(a)辣椒就(jiu)很容易長白毛。第二點就(jiu)是在腌(a)(a)制(zhi)辣椒的時候，密(mi)封性不(bu)夠強(qiang)，因(yin)為沒(mei)有(you)(you)密(mi)封的徹(che)底(di)，所以腌(a)(a)辣椒長了(le)白毛，因(yin)此在做腌(a)(a)辣椒時這(zhe)兩(liang)點一(yi)定要注(zhu)意(yi)，如果不(bu)小(xiao)心搞錯了(le)，那就(jiu)很容易長白毛。

以上是教大家如何防止腌辣椒長白毛，一旦腌辣椒長(chang)了白毛該怎么(me)辦呢？

首先(xian)當(dang)然應該先(xian)將腌辣椒里(li)面的(de)白(bai)毛(mao)(mao)(mao)清(qing)理干凈(jing)(jing)，如(ru)果白(bai)毛(mao)(mao)(mao)不清(qing)理干凈(jing)(jing)，它就會不停的(de)發酵，以至于本來一(yi)(yi)小(xiao)個白(bai)點(dian)(dian)(dian)就變成了(le)一(yi)(yi)大塊(kuai)白(bai)點(dian)(dian)(dian)。白(bai)毛(mao)(mao)(mao)清(qing)理干凈(jing)(jing)之后，準備一(yi)(yi)些純度比較(jiao)高的(de)白(bai)酒，將白(bai)酒倒入容(rong)器(qi)當(dang)中，往白(bai)毛(mao)(mao)(mao)長(chang)得比較(jiao)多(duo)的(de)地方多(duo)倒一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)，白(bai)毛(mao)(mao)(mao)長(chang)得比較(jiao)少(shao)的(de)地方就少(shao)倒一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)。白(bai)酒有(you)殺(sha)菌(jun)消毒的(de)效果，倒進去之后能夠有(you)效地抑制白(bai)毛(mao)(mao)(mao)生長(chang)，想要知道白(bai)酒有(you)沒有(you)效，三天后看情況(kuang)就可以了(le)。

白(bai)酒倒進去(qu)將容器重新密封好，三(san)天(tian)后如(ru)果(guo)白(bai)毛有繼續(xu)增長的意思(si)，那白(bai)酒就沒(mei)有用，可能是因(yin)為(wei)白(bai)毛太過頑強。但(dan)三(san)天(tian)之后如(ru)果(guo)白(bai)毛沒(mei)有繼續(xu)生長的意思(si)，那就代表白(bai)酒的效果(guo)發(fa)揮出來了。如(ru)果(guo)白(bai)毛沒(mei)有繼續(xu)生長，那腌辣(la)椒就可以繼續(xu)吃啊(a)，這個方法就是挽救腌辣(la)椒的方法。