一、腌辣椒怎么腌好吃又脆
作(zuo)為一個南方人,辣(la)椒是一年(nian)四季餐(can)桌上(shang)的美味,辣(la)椒吃法(fa)很(hen)多,腌(a)制(zhi)(zhi)別具風(feng)味。我們來(lai)看(kan)看(kan)辣(la)椒怎么腌(a)制(zhi)(zhi),好吃又脆。
1、辣椒五斤用(yong)清水(shui)泡半小時,洗凈,瀝干水(shui)分,此時不要摘(zhai)去蒂部(注(zhu)意(yi)要是尖尖的辣(la)椒)。
2、瀝干后切開,加鹽0.3斤腌(a)兩小(xiao)時(shi),收水分,倒(dao)掉(diao)腌(a)出來(lai)的水。
3、花生油燒熱,放(fang)入花椒、醬油、白糖,剩下的鹽放(fang)入,燒開(kai),關火,放(fang)涼(liang),一定涼(liang)透。
4、涼(liang)透后,放入白酒、味精(jing)、生姜、大(da)蒜香油,拌(ban)勻。將(jiang)拌(ban)勻的調料在倒入辣椒上面拌(ban)勻。
5、將(jiang)拌好的辣椒封壇保存,30天后(hou)才可(ke)以食用,這樣(yang)做出的辣椒既辣、又香(xiang)、又脆,是下飯和配菜不可(ke)多得的材料。
二、腌辣椒長白毛還有救嗎
腌辣椒屬于腌菜,腌菜很容易出現一個問題,那就是長白毛。腌菜在腌(a)制的(de)時候很容易長(chang)白(bai)(bai)毛,很多朋(peng)友以(yi)為(wei)長(chang)白(bai)(bai)毛是(shi)變(bian)質了(le)(le),于(yu)是(shi)轉頭就(jiu)把腌(a)菜(cai)給(gei)扔掉了(le)(le)。這樣做明顯是(shi)非常(chang)浪費的(de),因為(wei)長(chang)了(le)(le)白(bai)(bai)毛的(de)腌(a)菜(cai)也有挽(wan)救的(de)方法(fa)。接下(xia)來(lai)就(jiu)來(lai)給(gei)大家介(jie)紹(shao)一(yi)下(xia),如(ru)何處理長(chang)白(bai)(bai)毛的(de)腌(a)辣椒,教您一(yi)方法(fa),三天挽(wan)救回來(lai)。
一(yi)般(ban)的(de)(de)腌(a)辣椒(jiao)長(chang)白(bai)(bai)毛,有(you)兩(liang)個原(yuan)因,一(yi)是在(zai)腌(a)制的(de)(de)時候(hou)(hou),容器(qi)里(li)面有(you)水(shui),如(ru)果(guo)容器(qi)里(li)面有(you)水(shui)的(de)(de)話(hua),那腌(a)辣椒(jiao)就很容易長(chang)白(bai)(bai)毛。第(di)二(er)點(dian)就是在(zai)腌(a)制辣椒(jiao)的(de)(de)時候(hou)(hou),密封(feng)性(xing)不夠(gou)強,因為沒有(you)密封(feng)的(de)(de)徹底,所以(yi)腌(a)辣椒(jiao)長(chang)了白(bai)(bai)毛,因此在(zai)做腌(a)辣椒(jiao)時這(zhe)兩(liang)點(dian)一(yi)定要注意,如(ru)果(guo)不小心搞錯了,那就很容易長(chang)白(bai)(bai)毛。
以上是教大家如何防止腌辣椒長白毛,一旦腌辣椒長(chang)了白毛該怎(zen)么辦呢?
首先(xian)當然(ran)應(ying)該先(xian)將腌辣椒里面(mian)的白(bai)(bai)毛(mao)清(qing)理干(gan)凈,如果白(bai)(bai)毛(mao)不清(qing)理干(gan)凈,它就(jiu)會不停的發酵,以至于(yu)本來一小個白(bai)(bai)點就(jiu)變成了(le)一大(da)塊白(bai)(bai)點。白(bai)(bai)毛(mao)清(qing)理干(gan)凈之后(hou),準備一些純度比較高的白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu),將白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)入容器當中,往白(bai)(bai)毛(mao)長得(de)(de)比較多(duo)的地(di)方多(duo)倒(dao)一點,白(bai)(bai)毛(mao)長得(de)(de)比較少的地(di)方就(jiu)少倒(dao)一點。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)殺菌消毒(du)的效果,倒(dao)進去(qu)之后(hou)能(neng)夠有(you)(you)效地(di)抑制白(bai)(bai)毛(mao)生長,想要知道白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)效,三天后(hou)看情況就(jiu)可以了(le)。
白(bai)酒(jiu)倒進去將容器(qi)重新密(mi)封好,三天(tian)后(hou)如果白(bai)毛(mao)有(you)繼續增長(chang)的(de)意思,那白(bai)酒(jiu)就沒有(you)用(yong),可能是因(yin)為白(bai)毛(mao)太過頑強。但三天(tian)之后(hou)如果白(bai)毛(mao)沒有(you)繼續生(sheng)長(chang)的(de)意思,那就代表白(bai)酒(jiu)的(de)效果發揮(hui)出(chu)來了。如果白(bai)毛(mao)沒有(you)繼續生(sheng)長(chang),那腌(a)辣(la)椒就可以(yi)繼續吃啊(a),這(zhe)個方法就是挽救腌(a)辣(la)椒的(de)方法。