一、腌辣椒怎么腌好吃又脆
作為一個南(nan)方人,辣椒是一年四季(ji)餐桌(zhuo)上的美味(wei),辣椒吃法很多,腌(a)制別(bie)具(ju)風(feng)味(wei)。我們來看(kan)(kan)看(kan)(kan)辣椒怎么腌(a)制,好(hao)吃又(you)脆。
1、辣椒五斤用清水泡(pao)半小時(shi),洗凈,瀝(li)干水分,此時(shi)不要(yao)摘去蒂部(bu)(注意要(yao)是尖尖的辣椒)。
2、瀝干后切開,加鹽0.3斤腌兩小時,收水(shui)分,倒掉腌出(chu)來的水(shui)。
3、花(hua)生油燒熱,放(fang)入花(hua)椒、醬油、白糖,剩下的(de)鹽放(fang)入,燒開,關火,放(fang)涼(liang),一定(ding)涼(liang)透(tou)。
4、涼(liang)透后(hou),放入(ru)白酒、味精、生姜(jiang)、大蒜香油,拌勻(yun)。將拌勻(yun)的調料在倒(dao)入(ru)辣(la)椒上面拌勻(yun)。
5、將拌好的(de)辣椒封壇保(bao)存,30天后(hou)才可以食用(yong),這樣(yang)做出的(de)辣椒既(ji)辣、又香、又脆,是下飯和配菜不可多(duo)得的(de)材(cai)料。
二、腌辣椒長白毛還有救嗎
腌辣椒屬于腌菜,腌菜很容易出現一個問題,那就是長白毛。腌菜在腌(a)制的(de)時候很容易長(chang)(chang)白(bai)毛(mao)(mao),很多朋友(you)以為長(chang)(chang)白(bai)毛(mao)(mao)是變質了(le),于是轉頭(tou)就把腌(a)菜給扔(reng)掉了(le)。這樣(yang)做明顯是非常浪費的(de),因為長(chang)(chang)了(le)白(bai)毛(mao)(mao)的(de)腌(a)菜也(ye)有挽救(jiu)的(de)方法(fa)。接(jie)下(xia)來就來給大家介紹一下(xia),如何處理長(chang)(chang)白(bai)毛(mao)(mao)的(de)腌(a)辣椒,教您一方法(fa),三天挽救(jiu)回來。
一(yi)般的(de)腌(a)(a)辣(la)椒長白毛,有兩個原因(yin),一(yi)是在腌(a)(a)制(zhi)的(de)時(shi)候,容器里面有水,如(ru)果容器里面有水的(de)話(hua),那(nei)腌(a)(a)辣(la)椒就很容易長白毛。第(di)二點(dian)就是在腌(a)(a)制(zhi)辣(la)椒的(de)時(shi)候,密封性不(bu)(bu)夠強,因(yin)為沒有密封的(de)徹底,所以腌(a)(a)辣(la)椒長了白毛,因(yin)此在做腌(a)(a)辣(la)椒時(shi)這(zhe)兩點(dian)一(yi)定(ding)要注意,如(ru)果不(bu)(bu)小(xiao)心搞錯了,那(nei)就很容易長白毛。
以上是教大家如何防止腌辣椒長白毛,一旦腌辣椒長了白毛該怎么(me)辦呢?
首先當(dang)(dang)然應該先將腌辣椒里面的(de)白(bai)(bai)毛(mao)(mao)清(qing)理干(gan)(gan)凈,如果白(bai)(bai)毛(mao)(mao)不(bu)清(qing)理干(gan)(gan)凈,它就會不(bu)停的(de)發酵(jiao),以(yi)至于本來一(yi)小個白(bai)(bai)點(dian)就變成了一(yi)大塊白(bai)(bai)點(dian)。白(bai)(bai)毛(mao)(mao)清(qing)理干(gan)(gan)凈之后(hou)(hou),準(zhun)備一(yi)些(xie)純度比(bi)較(jiao)高(gao)的(de)白(bai)(bai)酒,將白(bai)(bai)酒倒(dao)(dao)入(ru)容(rong)器當(dang)(dang)中,往白(bai)(bai)毛(mao)(mao)長得比(bi)較(jiao)多(duo)(duo)的(de)地方多(duo)(duo)倒(dao)(dao)一(yi)點(dian),白(bai)(bai)毛(mao)(mao)長得比(bi)較(jiao)少(shao)的(de)地方就少(shao)倒(dao)(dao)一(yi)點(dian)。白(bai)(bai)酒有(you)(you)(you)殺菌消毒的(de)效(xiao)(xiao)果,倒(dao)(dao)進去(qu)之后(hou)(hou)能(neng)夠有(you)(you)(you)效(xiao)(xiao)地抑(yi)制白(bai)(bai)毛(mao)(mao)生長,想(xiang)要知(zhi)道白(bai)(bai)酒有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)效(xiao)(xiao),三(san)天(tian)后(hou)(hou)看(kan)情況就可(ke)以(yi)了。
白(bai)酒倒進去(qu)將(jiang)容器重(zhong)新密封好,三(san)天后如果白(bai)毛(mao)(mao)有(you)繼(ji)(ji)續(xu)增長(chang)(chang)的(de)(de)意思,那(nei)白(bai)酒就(jiu)(jiu)沒(mei)有(you)用,可能是因為白(bai)毛(mao)(mao)太過頑(wan)強(qiang)。但三(san)天之后如果白(bai)毛(mao)(mao)沒(mei)有(you)繼(ji)(ji)續(xu)生長(chang)(chang)的(de)(de)意思,那(nei)就(jiu)(jiu)代表白(bai)酒的(de)(de)效果發揮出來(lai)了(le)。如果白(bai)毛(mao)(mao)沒(mei)有(you)繼(ji)(ji)續(xu)生長(chang)(chang),那(nei)腌(a)辣椒就(jiu)(jiu)可以繼(ji)(ji)續(xu)吃(chi)啊(a),這個方(fang)法就(jiu)(jiu)是挽救腌(a)辣椒的(de)(de)方(fang)法。