一、商用和面機什么材質好

商用和面機常用(yong)的材質有不銹鋼、鋁合金、鑄鐵等。

1、不銹鋼

不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)是(shi)商用和面機中最(zui)常(chang)使用的(de)材(cai)質(zhi)之一，具(ju)有良(liang)好(hao)的(de)耐(nai)腐蝕性和抗氧(yang)化(hua)性能。而且(qie)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)制品(pin)表面光滑、易(yi)于清潔，非(fei)常(chang)適合食品(pin)加(jia)工的(de)要(yao)求。但是(shi)，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)制品(pin)比其他材(cai)質(zhi)的(de)制品(pin)要(yao)昂貴一些。

2、鋁合金

鋁合(he)(he)金(jin)制品(pin)輕便且價格較為實惠，非常(chang)適(shi)合(he)(he)餐廳、面點房等(deng)商用場合(he)(he)。并且，鋁合(he)(he)金(jin)導熱性(xing)能良好，用于制作(zuo)加(jia)熱設備時表現較好。但是，鋁合(he)(he)金(jin)的硬(ying)度和耐久性(xing)要低于不銹鋼和鑄(zhu)鐵。

3、鑄鐵

鑄鐵是商用和面機的老牌材質(zhi)，可以保證和面機的堅固和穩(wen)定性(xing)。鑄鐵性(xing)能穩(wen)定，加工性(xing)好，不易變形。缺點是鑄鐵表面比較粗(cu)糙(cao)，不夠光滑，不易清(qing)洗。

4、各種材質的應用場合

在家庭使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)和面(mian)機中(zhong)，鋁合金材質(zhi)比較常見，價格適中(zhong)，輕巧易攜帶。而在商用(yong)(yong)場合中(zhong)，不(bu)銹鋼制品則(ze)是首選(xuan)。相(xiang)較于其(qi)他材質(zhi)，雖然價格昂(ang)貴，但更加耐用(yong)(yong)，且具(ju)有食品級別的(de)(de)安全保障。鑄鐵材質(zhi)常用(yong)(yong)于面(mian)點(dian)房和商用(yong)(yong)廚房的(de)(de)大型和面(mian)機中(zhong)，因為其(qi)堅固穩定而且耐用(yong)(yong)。

二、商用和面機圓刀好還是扁刀好用

1、圓刀和扁刀的區別

在選(xuan)購商(shang)用和面(mian)機時，通(tong)常(chang)可(ke)以(yi)看到兩(liang)種(zhong)(zhong)形(xing)狀的刀(dao)(dao)(dao)具，一種(zhong)(zhong)是(shi)圓刀(dao)(dao)(dao)，一種(zhong)(zhong)是(shi)扁刀(dao)(dao)(dao)。它(ta)們(men)的區別主(zhu)要(yao)在于刀(dao)(dao)(dao)具形(xing)狀。圓刀(dao)(dao)(dao)的刀(dao)(dao)(dao)口(kou)呈弧形(xing)，而扁刀(dao)(dao)(dao)則是(shi)扁平的長條形(xing)。這兩(liang)種(zhong)(zhong)刀(dao)(dao)(dao)具都是(shi)專門用于和面(mian)機的，但(dan)具體(ti)適用場景(jing)略有(you)不同。

2、圓刀的優缺點

圓刀的(de)(de)(de)優(you)(you)點(dian)(dian)是可以快速并(bing)且(qie)充分(fen)地將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉和(he)水(shui)混(hun)合均勻，特別適用(yong)于(yu)制(zhi)作比(bi)較蓬松的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包或面(mian)(mian)(mian)點(dian)(dian)。圓刀還有一個不錯的(de)(de)(de)優(you)(you)點(dian)(dian)，就是在使(shi)用(yong)時十分(fen)穩定，不會輕易(yi)(yi)滑動或者掉下來。但是，相比(bi)扁刀，圓刀太過于(yu)犀(xi)利，不利于(yu)調整和(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)的(de)(de)(de)壓力和(he)速度，容易(yi)(yi)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團搓得過度而影響成品(pin)口感。

3、扁刀的優缺點

扁(bian)刀最大的(de)優點(dian)就(jiu)是(shi)比(bi)較適合新手使用。使用扁(bian)刀時(shi)不(bu)需要調(diao)整(zheng)和面機(ji)的(de)乘數或者(zhe)調(diao)節和面壓力，特別適合初學(xue)者(zhe)熟悉和面機(ji)的(de)操(cao)作(zuo)。另外(wai)，由(you)于(yu)扁(bian)刀是(shi)扁(bian)平(ping)的(de)長條形，相(xiang)比(bi)圓刀更適合面團(tuan)從上到(dao)下(xia)進行混合。但相(xiang)對(dui)應的(de)，扁(bian)刀的(de)缺(que)點(dian)就(jiu)是(shi)不(bu)能(neng)很好地(di)將面團(tuan)和水混合均(jun)勻，會有一定程度的(de)面塊。

4、如何選擇

圓(yuan)刀(dao)(dao)和扁刀(dao)(dao)各有(you)優缺點，選擇刀(dao)(dao)具應根(gen)據(ju)自己(ji)的需求。對于(yu)想要(yao)做出蓬松(song)面點的廚師來說，圓(yuan)刀(dao)(dao)是更好(hao)的選擇。但是如果是新手或者是想要(yao)制作面條(tiao)等非蓬松(song)食物(wu)的廚師，扁刀(dao)(dao)則是更加合適的選擇。

總而言之，商用和面機圓刀(dao)和扁刀(dao)各有(you)優劣，具體(ti)應根據需(xu)要(yao)選(xuan)擇(ze)適合的刀(dao)具。無(wu)論(lun)選(xuan)擇(ze)哪種刀(dao)具，在使用前都應仔(zi)細(xi)閱讀使用說(shuo)明書，熟悉商用和面機的操作指南，以免出現不(bu)必要(yao)的問(wen)題。