一、商用和面機什么材質好

商用和面機常用的材質有不銹鋼、鋁合金、鑄鐵等。

1、不銹鋼

不(bu)銹鋼是商用和面(mian)(mian)機中最常使用的(de)(de)材質之一，具(ju)有良好的(de)(de)耐(nai)腐蝕性和抗(kang)氧化性能。而且(qie)不(bu)銹鋼制(zhi)(zhi)品表(biao)面(mian)(mian)光滑、易(yi)于清潔，非常適(shi)合食品加(jia)工(gong)的(de)(de)要求。但是，不(bu)銹鋼制(zhi)(zhi)品比其他材質的(de)(de)制(zhi)(zhi)品要昂貴一些。

2、鋁合金

鋁合金制(zhi)品輕(qing)便(bian)且價格較(jiao)(jiao)為實(shi)惠，非常適合餐廳、面點房等(deng)商用(yong)場(chang)合。并且，鋁合金導熱性能良好，用(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)加(jia)熱設備時表(biao)現較(jiao)(jiao)好。但是，鋁合金的硬度和(he)耐久性要(yao)低于(yu)不銹(xiu)鋼(gang)和(he)鑄鐵。

3、鑄鐵

鑄鐵(tie)是商用和(he)面(mian)機的老(lao)牌材質(zhi)，可以保證和(he)面(mian)機的堅固和(he)穩定(ding)性。鑄鐵(tie)性能(neng)穩定(ding)，加工(gong)性好(hao)，不(bu)(bu)易(yi)變形(xing)。缺(que)點是鑄鐵(tie)表面(mian)比較粗(cu)糙(cao)，不(bu)(bu)夠光滑(hua)，不(bu)(bu)易(yi)清洗。

4、各種材質的應用場合

在(zai)家庭使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)和面機中，鋁合(he)金(jin)材(cai)質(zhi)比較(jiao)常見，價格(ge)適中，輕巧易(yi)攜(xie)帶。而(er)在(zai)商(shang)用(yong)(yong)(yong)場合(he)中，不銹(xiu)鋼制品則是首選。相較(jiao)于(yu)其他材(cai)質(zhi)，雖然價格(ge)昂貴(gui)，但更加(jia)耐用(yong)(yong)(yong)，且(qie)具有(you)食品級別的(de)安全保障。鑄(zhu)鐵材(cai)質(zhi)常用(yong)(yong)(yong)于(yu)面點(dian)房和商(shang)用(yong)(yong)(yong)廚房的(de)大型和面機中，因為其堅固穩定而(er)且(qie)耐用(yong)(yong)(yong)。

二、商用和面機圓刀好還是扁刀好用

1、圓刀和扁刀的區別

在(zai)選購(gou)商用和面(mian)機時，通常可以(yi)看到兩種(zhong)(zhong)形(xing)狀的(de)刀具(ju)，一種(zhong)(zhong)是(shi)圓(yuan)刀，一種(zhong)(zhong)是(shi)扁(bian)(bian)刀。它們的(de)區別主(zhu)要在(zai)于刀具(ju)形(xing)狀。圓(yuan)刀的(de)刀口呈弧形(xing)，而(er)扁(bian)(bian)刀則是(shi)扁(bian)(bian)平的(de)長(chang)條形(xing)。這兩種(zhong)(zhong)刀具(ju)都(dou)是(shi)專(zhuan)門用于和面(mian)機的(de)，但(dan)具(ju)體適用場景略(lve)有不同。

2、圓刀的優缺點

圓刀(dao)的(de)優(you)點是(shi)可以(yi)快(kuai)速并且充分(fen)地將面(mian)粉和(he)水混合均勻，特別適用(yong)于(yu)制(zhi)作比(bi)較蓬松的(de)面(mian)包(bao)或面(mian)點。圓刀(dao)還有一個不(bu)錯的(de)優(you)點，就是(shi)在使(shi)用(yong)時十分(fen)穩定，不(bu)會(hui)輕易滑動或者掉下來。但是(shi)，相比(bi)扁刀(dao)，圓刀(dao)太過于(yu)犀(xi)利，不(bu)利于(yu)調整和(he)面(mian)機的(de)壓力和(he)速度，容易將面(mian)團搓(cuo)得過度而影(ying)響成(cheng)品口感(gan)。

3、扁刀的優缺點

扁(bian)刀最大的(de)優點(dian)就是比較適(shi)合新手使(shi)用(yong)。使(shi)用(yong)扁(bian)刀時(shi)不(bu)需(xu)要調整和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)的(de)乘(cheng)數或者(zhe)(zhe)調節和(he)面(mian)(mian)壓力，特別適(shi)合初學(xue)者(zhe)(zhe)熟悉和(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)的(de)操作(zuo)。另(ling)外，由于(yu)扁(bian)刀是扁(bian)平的(de)長條形，相(xiang)比圓(yuan)刀更適(shi)合面(mian)(mian)團從上到(dao)下進行(xing)混(hun)合。但相(xiang)對應(ying)的(de)，扁(bian)刀的(de)缺點(dian)就是不(bu)能很好(hao)地將面(mian)(mian)團和(he)水混(hun)合均勻(yun)，會有一(yi)定程度的(de)面(mian)(mian)塊。

4、如何選擇

圓刀和扁刀各有(you)優缺點，選(xuan)擇刀具(ju)應根據(ju)自(zi)己(ji)的需求。對于想要(yao)做出蓬(peng)松(song)面(mian)點的廚(chu)師(shi)來說，圓刀是更好的選(xuan)擇。但是如果(guo)是新手或者是想要(yao)制作(zuo)面(mian)條(tiao)等非蓬(peng)松(song)食物的廚(chu)師(shi)，扁刀則是更加合適(shi)的選(xuan)擇。

總而言之，商用和面機圓(yuan)刀和(he)扁刀各有(you)優劣(lie)，具(ju)體應根據(ju)需要選(xuan)(xuan)擇(ze)適合的(de)刀具(ju)。無論(lun)選(xuan)(xuan)擇(ze)哪種刀具(ju)，在使(shi)用前(qian)都應仔細閱讀使(shi)用說明(ming)書，熟(shu)悉商用和(he)面機的(de)操作指南(nan)，以免出現不(bu)必要的(de)問題。