一、商用和面機什么材質好

商用和面機常用的材(cai)質有(you)不銹鋼、鋁合金、鑄鐵等。

1、不銹鋼

不銹(xiu)鋼(gang)(gang)是(shi)商用(yong)和面(mian)機中最常(chang)使用(yong)的(de)材(cai)質之一，具有良好的(de)耐腐蝕性(xing)和抗氧(yang)化性(xing)能(neng)。而且不銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)品表面(mian)光滑、易于清潔，非常(chang)適合食品加工的(de)要求(qiu)。但是(shi)，不銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)品比其他材(cai)質的(de)制(zhi)品要昂貴一些(xie)。

2、鋁合金

鋁(lv)合(he)(he)(he)(he)金(jin)制品輕(qing)便(bian)且(qie)價格較為實惠(hui)，非(fei)常適(shi)合(he)(he)(he)(he)餐廳(ting)、面點(dian)房(fang)等商用場合(he)(he)(he)(he)。并且(qie)，鋁(lv)合(he)(he)(he)(he)金(jin)導熱(re)性(xing)(xing)能良好(hao)，用于(yu)(yu)制作加熱(re)設(she)備時表(biao)現較好(hao)。但是，鋁(lv)合(he)(he)(he)(he)金(jin)的硬度(du)和耐久性(xing)(xing)要低于(yu)(yu)不銹(xiu)鋼(gang)和鑄鐵(tie)。

3、鑄鐵

鑄鐵(tie)是商用和面(mian)機(ji)的老(lao)牌材(cai)質(zhi)，可以保(bao)證(zheng)和面(mian)機(ji)的堅固和穩定(ding)性(xing)。鑄鐵(tie)性(xing)能(neng)穩定(ding)，加(jia)工性(xing)好，不易變(bian)形。缺點是鑄鐵(tie)表面(mian)比較粗糙，不夠光(guang)滑，不易清洗。

4、各種材質的應用場合

在家庭使(shi)用(yong)(yong)的(de)和(he)面(mian)機中，鋁合金材(cai)質比較常見，價(jia)格(ge)適中，輕巧(qiao)易攜帶。而在商用(yong)(yong)場合中，不銹鋼制品(pin)則(ze)是首選(xuan)。相較于其他材(cai)質，雖然價(jia)格(ge)昂(ang)貴，但更加耐用(yong)(yong)，且具有食品(pin)級(ji)別的(de)安全保障。鑄鐵材(cai)質常用(yong)(yong)于面(mian)點房和(he)商用(yong)(yong)廚房的(de)大型和(he)面(mian)機中，因為其堅(jian)固(gu)穩定而且耐用(yong)(yong)。

二、商用和面機圓刀好還是扁刀好用

1、圓刀和扁刀的區別

在選購商(shang)用和(he)面(mian)機時，通常可(ke)以看(kan)到兩種形狀的刀(dao)(dao)具(ju)，一種是(shi)圓刀(dao)(dao)，一種是(shi)扁(bian)(bian)刀(dao)(dao)。它們的區(qu)別主(zhu)要在于刀(dao)(dao)具(ju)形狀。圓刀(dao)(dao)的刀(dao)(dao)口(kou)呈弧形，而扁(bian)(bian)刀(dao)(dao)則是(shi)扁(bian)(bian)平的長條形。這兩種刀(dao)(dao)具(ju)都是(shi)專門用于和(he)面(mian)機的，但具(ju)體適用場景略有(you)不同。

2、圓刀的優缺點

圓(yuan)刀(dao)的(de)(de)優(you)點是(shi)可以快(kuai)速(su)(su)并且充分地將面粉和水(shui)混合均勻，特別適用(yong)于(yu)制作比較蓬(peng)松的(de)(de)面包或(huo)面點。圓(yuan)刀(dao)還有一(yi)個不錯的(de)(de)優(you)點，就是(shi)在使用(yong)時十(shi)分穩定，不會輕易滑動或(huo)者掉下來(lai)。但是(shi)，相比扁刀(dao)，圓(yuan)刀(dao)太過于(yu)犀利，不利于(yu)調整和面機的(de)(de)壓力和速(su)(su)度(du)，容(rong)易將面團搓(cuo)得過度(du)而(er)影響成品(pin)口(kou)感。

3、扁刀的優缺點

扁(bian)(bian)刀最(zui)大(da)的(de)優點(dian)就是比較適合(he)(he)新(xin)手(shou)使用。使用扁(bian)(bian)刀時不(bu)需要調(diao)(diao)整和(he)面(mian)(mian)機的(de)乘(cheng)數(shu)或者調(diao)(diao)節和(he)面(mian)(mian)壓力，特別適合(he)(he)初學(xue)者熟(shu)悉和(he)面(mian)(mian)機的(de)操作。另外，由(you)于扁(bian)(bian)刀是扁(bian)(bian)平(ping)的(de)長條形，相(xiang)比圓刀更適合(he)(he)面(mian)(mian)團從上(shang)到下進(jin)行混(hun)合(he)(he)。但相(xiang)對應的(de)，扁(bian)(bian)刀的(de)缺點(dian)就是不(bu)能很(hen)好地將(jiang)面(mian)(mian)團和(he)水混(hun)合(he)(he)均(jun)勻，會有一定(ding)程度的(de)面(mian)(mian)塊(kuai)。

4、如何選擇

圓刀和扁刀各有(you)優缺點(dian)，選擇刀具(ju)應根據自己(ji)的(de)需(xu)求(qiu)。對于想要(yao)做出蓬松面點(dian)的(de)廚師(shi)來說，圓刀是(shi)(shi)(shi)更好的(de)選擇。但(dan)是(shi)(shi)(shi)如果是(shi)(shi)(shi)新手或者是(shi)(shi)(shi)想要(yao)制作面條等(deng)非蓬松食物(wu)的(de)廚師(shi)，扁刀則是(shi)(shi)(shi)更加(jia)合適的(de)選擇。

總而言之，商用和面機圓刀和扁刀各有優劣(lie)，具(ju)體應(ying)根(gen)據需要選擇(ze)適合的刀具(ju)。無論(lun)選擇(ze)哪種(zhong)刀具(ju)，在使用前都應(ying)仔(zi)細(xi)閱讀使用說明書，熟悉商用和面(mian)機的操作指南，以免出現不必(bi)要的問題。