一、如何打磨刀具讓其保持刀刃鋒利

如果(guo)刀(dao)具(ju)(ju)使用頻繁的(de)(de)話，為了保(bao)持刀(dao)刃的(de)(de)鋒利，打磨也(ye)是(shi)(shi)一種很好的(de)(de)保(bao)養方法。但這里的(de)(de)打磨并(bing)不是(shi)(shi)真的(de)(de)將刀(dao)刃磨利，而是(shi)(shi)矯正和清理刀(dao)具(ju)(ju)的(de)(de)刃緣。刀(dao)具(ju)(ju)在經過(guo)打磨后，可以得到矯正，并(bing)能夠去(qu)掉一些細微的(de)(de)劃痕(hen)。

該圖片由注冊用戶"仰望星空"提供，版權聲明反饋

使用打磨鋼

使用打(da)磨(mo)鋼是一種很好的保(bao)養(yang)刀具的方法，尤其對廚刀等使用頻繁的直(zhi)柄刀具而言是這樣的。經常(chang)使用可(ke)以保(bao)持刀刃鋒利。

一(yi)(yi)個最(zui)基本的(de)打(da)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)鋼(gang)是(shi)一(yi)(yi)根帶柄的(de)金屬桿，上面分布(bu)著(zhu)直(zhi)條的(de)細溝。而更(geng)好(hao)的(de)打(da)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)鋼(gang)經過磁(ci)化(hua)處理，能(neng)吸引(yin)刀(dao)具的(de)分子使(shi)之(zhi)重新(xin)排(pai)列成一(yi)(yi)條直(zhi)線。刀(dao)具和打(da)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)鋼(gang)摩擦后，可以得到(dao)矯正，并能(neng)夠去掉一(yi)(yi)些細微的(de)劃痕。未(wei)經磁(ci)化(hua)的(de)陶(tao)瓷打(da)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)鋼(gang)同樣有此功效。而鉆(zhan)石打(da)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)鋼(gang)也正作為一(yi)(yi)種新(xin)的(de)潮流在廚(chu)具界流行起來，其表面覆蓋著(zhu)一(yi)(yi)層(ceng)單晶體鉆(zhan)石，它具有和傳(chuan)(chuan)統打(da)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)鋼(gang)同樣好(hao)的(de)效果，但(dan)比傳(chuan)(chuan)統打(da)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)鋼(gang)更(geng)加耐(nai)用，更(geng)加輕便，打(da)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)速度(du)也更(geng)快。

使用打磨鋼時，將刀鋒以20度角(jiao)接觸打(da)(da)磨(mo)(mo)鋼的頂(ding)端(duan)，然后輕輕地將整個刀鋒(feng)沿劃過整條打(da)(da)磨(mo)(mo)鋼至(zhi)底部，就好(hao)象正用刀切下一片打(da)(da)磨(mo)(mo)鋼似(si)的。每次(ci)(ci)正、反各(ge)一次(ci)(ci)交(jiao)替打(da)(da)磨(mo)(mo)，使刀鋒(feng)兩面(mian)能被打(da)(da)磨(mo)(mo)均(jun)勻。

一種簡單方法可以判斷是否已打磨好刀具：用拇指分別沿著刀鋒兩面(mian)(mian)(mian)輕(qing)輕(qing)摸過，如果(guo)兩面(mian)(mian)(mian)的(de)感覺是一(yi)樣的(de)，則說明(ming)你(ni)已經打(da)磨好了。如果(guo)某一(yi)面(mian)(mian)(mian)摸上去比另一(yi)面(mian)(mian)(mian)略為粗糙，那(nei)么輕(qing)輕(qing)地將這(zhe)一(yi)面(mian)(mian)(mian)再(zai)打(da)磨，每(mei)打(da)磨一(yi)次在對比，直到兩面(mian)(mian)(mian)感覺一(yi)樣為止。

但這里需要(yao)注意(yi)的(de)是，刀(dao)具(ju)的(de)打(da)磨(mo)是一(yi)項十(shi)(shi)分專業的(de)技術(shu)，不(bu)同(tong)的(de)刀(dao)具(ju)、磨(mo)具(ju)，都各(ge)有不(bu)同(tong)的(de)打(da)磨(mo)方法(fa)，使用不(bu)當的(de)話，還(huan)可能會導致整把刀(dao)的(de)報(bao)廢，如果(guo)你沒有十(shi)(shi)分的(de)把握和必要(yao)，不(bu)要(yao)輕易打(da)磨(mo)刀(dao)具(ju)。

二、如何預防刀具生銹？

刀(dao)具(ju)最(zui)大(da)的敵人就是(shi)生銹(xiu)，即(ji)使不銹(xiu)鋼刀(dao)也不可能保(bao)證永不生銹(xiu)。只要(yao)條(tiao)件合適，銹(xiu)斑會毫不猶豫地(di)出現在不銹(xiu)鋼面上。

1、避免(mian)潮濕環境、接(jie)觸腐蝕性物(wu)品

海邊、南(nan)方、廚房等(deng)，刀具(ju)長期(qi)在這樣濕度較大的(de)環(huan)境里擱置，便很容易生(sheng)銹。

還有，酸性的水果汁液、手上的汗液、油(you)漬(zi)等都容易腐蝕刀(dao)身(shen)，所以，建議(yi)避免接觸這類物品。

2、用(yong)完刀(dao)具一定要(yao)及時擦洗、清潔(jie)

刀具用(yong)完后，先用(yong)流動(dong)的(de)(de)清水清洗，然后用(yong)干(gan)燥的(de)(de)棉布、毛巾擦拭干(gan)凈，放(fang)在通(tong)風干(gan)燥的(de)(de)地方(fang)。這樣可以(yi)大大降低(di)生銹的(de)(de)概率(lv)。

3、溫柔研(yan)磨

大馬士革刀具的(de)日常打理(li)，最(zui)好的(de)方法就(jiu)是(shi)定期給刀具進行(xing)溫柔的(de)研磨拋光，一般用(yong)干凈的(de)棉布或者毛(mao)巾擦拭即可。

4、定期(qi)給(gei)刀(dao)上(shang)油

刀具在(zai)清潔后(hou)(hou)或者長期(qi)不使用時應涂(tu)上(shang)一(yi)層保護油(you)。因為涂(tu)上(shang)刀油(you)以(yi)后(hou)(hou)，會在(zai)一(yi)段時間內產(chan)生一(yi)層保護膜，不僅可以(yi)防(fang)止刀具銹蝕，還具有潤滑作用。

具體方法：

把刀具平放毛巾(jin)上，在(zai)刀身涂抹刀油，然(ran)后用(yong)棉布在(zai)刃(ren)面上用(yong)力來回盤(pan)擦使其微(wei)微(wei)發熱。同時也(ye)可(ke)以刀柄(bing)及刀具配件進行盤(pan)擦。

5、刀具怎么存(cun)放

刀具適宜存(cun)放在(zai)常溫(wen)、通風、干(gan)燥(zao)、太陽不直射的地方，如果有專(zhuan)業控溫(wen)、除濕的存(cun)放柜更好。

匠人(ren)工(gong)坊的每把大馬士革鋼(gang)刀都配有(you)特別定(ding)制(zhi)的真皮手工(gong)刀鞘，這種極具(ju)柔韌性的皮革組件經過特殊處理，具(ju)有(you)一定(ding)的防潮性， 也能保(bao)障(zhang)刀具不會在(zai)抽拔的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)出現磨損。建議不要(yao)將大馬士革鋼刀放在(zai)未經專(zhuan)業處理的(de)(de)普通(tong)皮鞘中(zhong)保(bao)存，因為普通(tong)皮鞘很容易吸收空氣(qi)中(zhong)的(de)(de)水分(fen)，而給刀具帶(dai)來不良的(de)(de)影(ying)響。

三、刀具要多久保養一次？

首先要記住的是，刀具(ju)使用完畢后，要立即(ji)清(qing)洗、保(bao)養。

然(ran)后(hou)，如果(guo)是日常(chang)把玩保(bao)養(yang)，新刀(dao)每三天保(bao)養(yang)一次，盡量不(bu)超(chao)過七天。時間長(chang)久以(yi)后(hou)，可數月保(bao)養(yang)一次，經常(chang)把玩，刃面上會形(xing)成(cheng)一層類碳質保(bao)護層，光(guang)亮(liang)而有靈氣。

希望(wang)這些保(bao)養(yang)技(ji)巧能(neng)讓您的刀劍始終(zhong)保(bao)持鋒利和(he)良(liang)好的使用狀態。