一、如何打磨刀具讓其保持刀刃鋒利

如果(guo)刀具使用頻繁的(de)(de)話，為(wei)了保(bao)持刀刃(ren)的(de)(de)鋒利，打(da)磨也是(shi)一種很好(hao)的(de)(de)保(bao)養方(fang)法。但這里的(de)(de)打(da)磨并(bing)不是(shi)真的(de)(de)將刀刃(ren)磨利，而是(shi)矯正(zheng)和清理刀具的(de)(de)刃(ren)緣。刀具在經過打(da)磨后，可以得到矯正(zheng)，并(bing)能夠去(qu)掉一些細微的(de)(de)劃痕(hen)。

該圖片由注冊用戶"仰望星空"提供，版權聲明反饋

使用打磨鋼

使用(yong)打磨鋼是(shi)一種很好的保(bao)養刀具(ju)的方法，尤其對(dui)廚刀等(deng)使用(yong)頻繁的直柄刀具(ju)而言(yan)是(shi)這樣的。經(jing)常使用(yong)可以保(bao)持(chi)刀刃鋒(feng)利(li)。

一(yi)個(ge)最基本的(de)打(da)磨(mo)(mo)鋼是一(yi)根(gen)帶(dai)柄的(de)金屬桿(gan)，上面(mian)分(fen)布著直條(tiao)的(de)細溝(gou)。而更好(hao)的(de)打(da)磨(mo)(mo)鋼經過磁(ci)化處理，能吸引刀(dao)具(ju)(ju)的(de)分(fen)子使之重新排列成一(yi)條(tiao)直線。刀(dao)具(ju)(ju)和打(da)磨(mo)(mo)鋼摩擦后，可以得到矯(jiao)正，并能夠(gou)去(qu)掉一(yi)些細微的(de)劃痕(hen)。未經磁(ci)化的(de)陶瓷打(da)磨(mo)(mo)鋼同樣有此(ci)功效。而鉆石打(da)磨(mo)(mo)鋼也(ye)正作為一(yi)種新的(de)潮流在廚具(ju)(ju)界(jie)流行起(qi)來，其(qi)表面(mian)覆蓋著一(yi)層單晶體(ti)鉆石，它具(ju)(ju)有和傳(chuan)統打(da)磨(mo)(mo)鋼同樣好(hao)的(de)效果，但(dan)比傳(chuan)統打(da)磨(mo)(mo)鋼更加耐用，更加輕便，打(da)磨(mo)(mo)速度也(ye)更快。

使用打(da)磨鋼時，將刀鋒以(yi)20度角接觸打(da)磨(mo)鋼的(de)頂端，然后輕輕地將(jiang)整個刀(dao)鋒沿劃過整條(tiao)打(da)磨(mo)鋼至(zhi)底(di)部，就好(hao)象正(zheng)用刀(dao)切下一片打(da)磨(mo)鋼似的(de)。每次(ci)正(zheng)、反各(ge)一次(ci)交(jiao)替打(da)磨(mo)，使(shi)刀(dao)鋒兩(liang)面能被打(da)磨(mo)均勻。

一種簡單方法可以判斷是否已打磨好刀具：用拇指分別沿著(zhu)刀鋒兩面(mian)(mian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)摸過，如果兩面(mian)(mian)的(de)感覺是一(yi)(yi)樣(yang)的(de)，則說明你已(yi)經打磨(mo)好了。如果某一(yi)(yi)面(mian)(mian)摸上去比另一(yi)(yi)面(mian)(mian)略(lve)為(wei)粗糙，那么(me)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地將這一(yi)(yi)面(mian)(mian)再打磨(mo)，每打磨(mo)一(yi)(yi)次在對比，直到兩面(mian)(mian)感覺一(yi)(yi)樣(yang)為(wei)止。

但這里(li)需(xu)要注意的(de)是(shi)，刀(dao)(dao)具的(de)打磨(mo)是(shi)一項十分專業(ye)的(de)技術，不(bu)同(tong)的(de)刀(dao)(dao)具、磨(mo)具，都各(ge)有不(bu)同(tong)的(de)打磨(mo)方法，使用不(bu)當的(de)話，還可能會導致整把(ba)刀(dao)(dao)的(de)報(bao)廢，如果你沒(mei)有十分的(de)把(ba)握和必(bi)要，不(bu)要輕易打磨(mo)刀(dao)(dao)具。

二、如何預防刀具生銹？

刀具最大的敵人(ren)就是生銹(xiu)(xiu)(xiu)，即使不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼刀也不(bu)(bu)可能保證(zheng)永(yong)不(bu)(bu)生銹(xiu)(xiu)(xiu)。只要條件合適(shi)，銹(xiu)(xiu)(xiu)斑會毫不(bu)(bu)猶豫(yu)地出現在(zai)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼面上(shang)。

1、避免潮濕環境(jing)、接觸腐蝕性物(wu)品

海邊、南方、廚房等，刀具長(chang)期(qi)在這樣濕(shi)度較(jiao)大的環境(jing)里擱置，便很容易(yi)生(sheng)銹(xiu)。

還有，酸性的水果汁液、手上的(de)汗液、油(you)漬(zi)等都容易腐蝕(shi)刀身(shen)，所以(yi)，建(jian)議避免接觸這類物品。

2、用完刀具(ju)一定要(yao)及時擦洗、清潔(jie)

刀具用完后(hou)，先用流動的清(qing)水清(qing)洗，然后(hou)用干燥的棉布(bu)、毛巾擦拭(shi)干凈，放在通風干燥的地方。這樣可以大大降(jiang)低生銹的概率。

3、溫柔研磨

大馬士革(ge)刀(dao)具(ju)的日常打(da)理(li)，最好的方法就是(shi)定(ding)期給刀(dao)具(ju)進行溫柔的研磨拋光(guang)，一般(ban)用干凈(jing)的棉布或(huo)者毛巾擦拭即可。

4、定期給刀(dao)上油

刀具在(zai)清潔后或者長期不(bu)使用(yong)時應(ying)涂上一(yi)(yi)層保護油。因為涂上刀油以(yi)后，會在(zai)一(yi)(yi)段時間內產生一(yi)(yi)層保護膜，不(bu)僅可以(yi)防止刀具銹蝕(shi)，還具有(you)潤滑(hua)作用(yong)。

具體方法：

把刀(dao)(dao)(dao)(dao)具平放毛巾上(shang)，在刀(dao)(dao)(dao)(dao)身涂抹刀(dao)(dao)(dao)(dao)油，然后(hou)用棉(mian)布在刃面上(shang)用力來(lai)回盤(pan)擦使其微微發熱。同時也可以刀(dao)(dao)(dao)(dao)柄及刀(dao)(dao)(dao)(dao)具配件進行盤(pan)擦。

5、刀(dao)具怎(zen)么存放(fang)

刀(dao)具適(shi)宜存放在常溫、通(tong)風、干燥、太陽(yang)不直(zhi)射的地方，如果(guo)有專業控溫、除濕(shi)的存放柜(ju)更好。

匠(jiang)人工坊(fang)的(de)每把大馬士革鋼刀都(dou)配有特別定(ding)制的(de)真皮手工刀鞘，這種極具柔韌性(xing)的(de)皮革組件(jian)經過特殊處理，具有一定(ding)的(de)防潮性(xing)， 也(ye)能保障刀具不會(hui)在(zai)抽拔的(de)過程(cheng)中(zhong)出現磨損。建議不要將大馬士革(ge)鋼刀放(fang)在(zai)未經(jing)專(zhuan)業處理(li)的(de)普通皮(pi)鞘中(zhong)保存，因為普通皮(pi)鞘很容易(yi)吸(xi)收空氣中(zhong)的(de)水分，而給刀具帶來(lai)不良的(de)影響。

三、刀具要多久保養一次？

首先要記住的(de)是，刀具使用完(wan)畢后，要立即(ji)清洗、保養。

然后，如果是日常把玩保養，新刀每(mei)三天(tian)保養一次，盡量不(bu)超過(guo)七天(tian)。時間長久以后，可數月保養一次，經常把玩，刃(ren)面上(shang)會形成(cheng)一層類碳質保護層，光亮(liang)而有靈(ling)氣。

希望(wang)這些保(bao)養技巧(qiao)能(neng)讓您的(de)刀劍始終保(bao)持(chi)鋒利和(he)良(liang)好的(de)使用狀態(tai)。