一、如何打磨刀具讓其保持刀刃鋒利

如(ru)果刀具(ju)使(shi)用頻繁的(de)話(hua)，為了保持刀刃的(de)鋒(feng)利(li)，打(da)(da)磨也(ye)是一種很好的(de)保養(yang)方(fang)法。但這里(li)的(de)打(da)(da)磨并(bing)不是真(zhen)的(de)將(jiang)刀刃磨利(li)，而是矯(jiao)正和(he)清理刀具(ju)的(de)刃緣。刀具(ju)在經過打(da)(da)磨后，可以得到矯(jiao)正，并(bing)能(neng)夠(gou)去掉一些細微的(de)劃(hua)痕。

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使用打磨鋼

使用(yong)打磨(mo)鋼(gang)是一種很好(hao)的(de)保養刀(dao)具的(de)方法，尤其對廚刀(dao)等使用(yong)頻繁的(de)直柄刀(dao)具而言是這(zhe)樣的(de)。經(jing)常(chang)使用(yong)可以保持刀(dao)刃(ren)鋒利(li)。

一(yi)(yi)個最基本的(de)打磨鋼是一(yi)(yi)根帶柄的(de)金(jin)屬桿，上面分布著(zhu)直條的(de)細溝。而更(geng)好的(de)打磨鋼經過磁化處理(li)，能吸引刀(dao)具(ju)的(de)分子使(shi)之重新排列(lie)成(cheng)一(yi)(yi)條直線(xian)。刀(dao)具(ju)和(he)打磨鋼摩擦(ca)后，可以得到矯正，并(bing)能夠去掉(diao)一(yi)(yi)些(xie)細微的(de)劃痕。未經磁化的(de)陶瓷打磨鋼同樣有(you)此功(gong)效。而鉆石(shi)打磨鋼也(ye)正作為一(yi)(yi)種新的(de)潮流在廚具(ju)界流行起(qi)來，其(qi)表面覆蓋著(zhu)一(yi)(yi)層單(dan)晶體鉆石(shi)，它具(ju)有(you)和(he)傳統(tong)打磨鋼同樣好的(de)效果，但比傳統(tong)打磨鋼更(geng)加耐用，更(geng)加輕便，打磨速(su)度(du)也(ye)更(geng)快。

使用打磨(mo)鋼時(shi)，將刀鋒以20度角(jiao)接(jie)觸打磨鋼的頂端，然(ran)后(hou)輕輕地將(jiang)整(zheng)個刀(dao)鋒(feng)(feng)沿(yan)劃(hua)過整(zheng)條打磨鋼至底部，就好象正用(yong)刀(dao)切下一片打磨鋼似的。每次正、反各一次交替打磨，使刀(dao)鋒(feng)(feng)兩面能(neng)被(bei)打磨均勻。

一種簡單方法可以判斷是否已打磨好刀具：用拇(mu)指分別沿著刀鋒兩面(mian)(mian)輕輕摸過，如果(guo)兩面(mian)(mian)的感覺是一樣的，則說明你已經打(da)磨(mo)好了。如果(guo)某一面(mian)(mian)摸上去比另一面(mian)(mian)略為粗糙，那(nei)么輕輕地將這一面(mian)(mian)再打(da)磨(mo)，每打(da)磨(mo)一次在對比，直到兩面(mian)(mian)感覺一樣為止(zhi)。

但這里需(xu)要(yao)(yao)注(zhu)意的(de)是(shi)，刀(dao)具的(de)打磨(mo)(mo)是(shi)一項十分專業的(de)技術，不同(tong)的(de)刀(dao)具、磨(mo)(mo)具，都各有(you)不同(tong)的(de)打磨(mo)(mo)方法，使用不當的(de)話，還(huan)可能會導致(zhi)整把刀(dao)的(de)報(bao)廢，如(ru)果你(ni)沒有(you)十分的(de)把握和必(bi)要(yao)(yao)，不要(yao)(yao)輕易(yi)打磨(mo)(mo)刀(dao)具。

二、如何預防刀具生銹？

刀(dao)具(ju)最大的敵(di)人就(jiu)是生銹(xiu)，即使不(bu)(bu)銹(xiu)鋼刀(dao)也不(bu)(bu)可能保(bao)證永不(bu)(bu)生銹(xiu)。只要(yao)條件合適，銹(xiu)斑會毫不(bu)(bu)猶豫地(di)出現(xian)在不(bu)(bu)銹(xiu)鋼面上。

1、避免潮(chao)濕環境(jing)、接觸腐蝕性物(wu)品

海邊(bian)、南方、廚房等，刀具長期(qi)在這(zhe)樣(yang)濕度較大的環境里擱置，便很容易生銹。

還有，酸性的水果汁液(ye)、手上的(de)汗液(ye)、油漬等都容易腐蝕刀身(shen)，所以，建議避免接觸這類物(wu)品(pin)。

2、用完(wan)刀(dao)具一定要(yao)及時擦洗(xi)、清潔(jie)

刀(dao)具用(yong)(yong)完后，先(xian)用(yong)(yong)流動的清(qing)水清(qing)洗，然后用(yong)(yong)干燥的棉布、毛巾擦拭干凈，放(fang)在通風干燥的地方(fang)。這樣可以大大降低生銹的概率。

3、溫柔研(yan)磨

大馬(ma)士(shi)革刀具(ju)的(de)日常打理，最(zui)好的(de)方(fang)法就是定期給刀具(ju)進(jin)行溫(wen)柔(rou)的(de)研磨(mo)拋光，一般用(yong)干凈的(de)棉布或者毛巾擦拭即(ji)可。

4、定(ding)期(qi)給刀上油

刀具(ju)在清潔(jie)后(hou)或(huo)者長(chang)期不(bu)使用(yong)時應涂上一(yi)(yi)層(ceng)保護油。因為(wei)涂上刀油以(yi)(yi)后(hou)，會在一(yi)(yi)段時間內(nei)產生一(yi)(yi)層(ceng)保護膜，不(bu)僅可以(yi)(yi)防止(zhi)刀具(ju)銹蝕，還具(ju)有潤滑作(zuo)用(yong)。

具體方法：

把刀具(ju)(ju)平放毛巾上(shang)，在刀身(shen)涂抹刀油，然后用棉布在刃面上(shang)用力來回盤擦使其(qi)微微發熱。同時也可以(yi)刀柄及刀具(ju)(ju)配(pei)件進行盤擦。

5、刀(dao)具(ju)怎么存放

刀(dao)具(ju)適宜存放在常(chang)溫、通風、干燥(zao)、太陽(yang)不直射的(de)地(di)方，如果有專業控溫、除濕的(de)存放柜更(geng)好。

匠(jiang)人工(gong)坊的每把大(da)馬士革(ge)鋼刀(dao)(dao)都配有特(te)別(bie)定(ding)制(zhi)的真皮手工(gong)刀(dao)(dao)鞘，這種極具(ju)柔(rou)韌性的皮革(ge)組件經過特(te)殊處(chu)理，具(ju)有一定(ding)的防潮性， 也能保障刀具不(bu)會在抽(chou)拔的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)出現(xian)磨損。建議不(bu)要將大馬士革鋼刀放在未(wei)經專業處理(li)的(de)(de)普通皮鞘中(zhong)(zhong)保存，因為(wei)普通皮鞘很容(rong)易吸收空氣中(zhong)(zhong)的(de)(de)水分(fen)，而給刀具帶來(lai)不(bu)良(liang)的(de)(de)影響(xiang)。

三、刀具要多久保養一次？

首先要記住的是，刀具使用完畢后(hou)，要立即(ji)清(qing)洗、保(bao)養。

然(ran)后，如果是(shi)日常把(ba)玩保養，新刀每三天保養一(yi)次(ci)，盡量(liang)不超過七天。時間長久以(yi)后，可數月保養一(yi)次(ci)，經常把(ba)玩，刃(ren)面上(shang)會(hui)形成一(yi)層類碳質保護層，光(guang)亮而有(you)靈氣(qi)。

希(xi)望這(zhe)些(xie)保(bao)養(yang)技巧能(neng)讓您的(de)刀劍始終保(bao)持鋒利(li)和(he)良好的(de)使用狀(zhuang)態。