一、如何打磨刀具讓其保持刀刃鋒利

如果刀(dao)具(ju)使用頻繁的話，為了保持刀(dao)刃(ren)的鋒利(li)，打(da)磨(mo)也(ye)是(shi)一種很好的保養方法。但這里的打(da)磨(mo)并不是(shi)真的將(jiang)刀(dao)刃(ren)磨(mo)利(li)，而是(shi)矯正和清理刀(dao)具(ju)的刃(ren)緣。刀(dao)具(ju)在經過(guo)打(da)磨(mo)后，可以得到矯正，并能(neng)夠去掉一些細微的劃痕。

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使用打磨鋼

使(shi)用(yong)打磨(mo)鋼是一種很好的(de)保養刀(dao)具的(de)方法，尤其對廚(chu)刀(dao)等使(shi)用(yong)頻(pin)繁的(de)直(zhi)柄刀(dao)具而(er)言(yan)是這樣的(de)。經常使(shi)用(yong)可(ke)以保持刀(dao)刃鋒(feng)利。

一個最(zui)基本的(de)(de)打(da)(da)磨鋼(gang)(gang)(gang)(gang)是一根帶(dai)柄(bing)的(de)(de)金屬(shu)桿，上面分(fen)布著直條的(de)(de)細溝。而更(geng)好(hao)(hao)的(de)(de)打(da)(da)磨鋼(gang)(gang)(gang)(gang)經過磁(ci)化(hua)處理，能吸引(yin)刀具(ju)(ju)的(de)(de)分(fen)子使之重新排列成一條直線(xian)。刀具(ju)(ju)和(he)(he)打(da)(da)磨鋼(gang)(gang)(gang)(gang)摩擦后，可(ke)以(yi)得到矯正(zheng)(zheng)，并能夠去掉一些細微的(de)(de)劃痕。未經磁(ci)化(hua)的(de)(de)陶瓷(ci)打(da)(da)磨鋼(gang)(gang)(gang)(gang)同樣有(you)此功效。而鉆石(shi)打(da)(da)磨鋼(gang)(gang)(gang)(gang)也(ye)正(zheng)(zheng)作為一種(zhong)新的(de)(de)潮流(liu)在(zai)廚具(ju)(ju)界流(liu)行起來，其(qi)表面覆(fu)蓋(gai)著一層單晶體(ti)鉆石(shi)，它(ta)具(ju)(ju)有(you)和(he)(he)傳(chuan)統打(da)(da)磨鋼(gang)(gang)(gang)(gang)同樣好(hao)(hao)的(de)(de)效果，但比傳(chuan)統打(da)(da)磨鋼(gang)(gang)(gang)(gang)更(geng)加耐用(yong)，更(geng)加輕(qing)便，打(da)(da)磨速度也(ye)更(geng)快。

使用打磨鋼時(shi)，將刀(dao)鋒以20度(du)角接觸打磨(mo)鋼(gang)的頂(ding)端，然后輕輕地將整(zheng)個刀鋒(feng)沿劃過(guo)整(zheng)條打磨(mo)鋼(gang)至(zhi)底部，就好象正用刀切下(xia)一片(pian)打磨(mo)鋼(gang)似的。每(mei)次正、反各一次交替打磨(mo)，使刀鋒(feng)兩(liang)面能被打磨(mo)均勻。

一種簡單方法可以判斷是否已打磨好刀具：用拇指分別(bie)沿(yan)著(zhu)刀(dao)鋒兩(liang)面(mian)輕(qing)輕(qing)摸(mo)過，如果兩(liang)面(mian)的感覺(jue)是(shi)一(yi)樣(yang)的，則說明你已經打(da)(da)磨(mo)好了。如果某一(yi)面(mian)摸(mo)上去(qu)比另一(yi)面(mian)略為(wei)粗糙(cao)，那(nei)么輕(qing)輕(qing)地將這一(yi)面(mian)再打(da)(da)磨(mo)，每打(da)(da)磨(mo)一(yi)次在(zai)對比，直到兩(liang)面(mian)感覺(jue)一(yi)樣(yang)為(wei)止。

但這里(li)需要注(zhu)意的(de)(de)(de)是，刀(dao)具(ju)的(de)(de)(de)打(da)(da)磨(mo)是一項十分(fen)專業的(de)(de)(de)技術，不(bu)同的(de)(de)(de)刀(dao)具(ju)、磨(mo)具(ju)，都各(ge)有不(bu)同的(de)(de)(de)打(da)(da)磨(mo)方(fang)法，使用(yong)不(bu)當的(de)(de)(de)話，還可(ke)能會導致整把刀(dao)的(de)(de)(de)報廢，如(ru)果(guo)你沒有十分(fen)的(de)(de)(de)把握和必要，不(bu)要輕易打(da)(da)磨(mo)刀(dao)具(ju)。

二、如何預防刀具生銹？

刀具最大的敵(di)人(ren)就是(shi)生(sheng)(sheng)銹(xiu)(xiu)，即(ji)使不銹(xiu)(xiu)鋼刀也不可能(neng)保證永不生(sheng)(sheng)銹(xiu)(xiu)。只要條件合適，銹(xiu)(xiu)斑(ban)會毫不猶(you)豫地出現在不銹(xiu)(xiu)鋼面上。

1、避免(mian)潮濕(shi)環境、接(jie)觸腐蝕性物品

海邊、南(nan)方、廚房(fang)等，刀(dao)具長期(qi)在這樣(yang)濕度(du)較大(da)的環(huan)境里擱置，便很容易生銹。

還有，酸性的水果汁液、手(shou)上的汗液、油漬等都容(rong)易(yi)腐蝕刀身，所以，建議(yi)避免接觸這(zhe)類物品。

2、用(yong)完(wan)刀具一定要(yao)及時擦洗、清(qing)潔

刀(dao)具用完后，先(xian)用流動的清水清洗，然后用干燥的棉布、毛(mao)巾擦拭干凈，放在通風干燥的地方。這樣可以大(da)(da)大(da)(da)降低生銹的概率(lv)。

3、溫(wen)柔研磨

大馬士(shi)革刀具的(de)日(ri)常打理，最(zui)好的(de)方法就(jiu)是(shi)定(ding)期給(gei)刀具進行溫柔的(de)研磨拋光，一般用干凈的(de)棉布或者(zhe)毛巾擦拭即可。

4、定期給(gei)刀上油

刀(dao)具(ju)在清(qing)潔后或者長期不使用時(shi)應涂上(shang)一(yi)(yi)(yi)層保護油。因(yin)為涂上(shang)刀(dao)油以后，會在一(yi)(yi)(yi)段時(shi)間內產生(sheng)一(yi)(yi)(yi)層保護膜(mo)，不僅可以防止刀(dao)具(ju)銹蝕，還具(ju)有潤滑作(zuo)用。

具體方法：

把刀(dao)(dao)具平放毛巾上(shang)，在(zai)刀(dao)(dao)身涂抹刀(dao)(dao)油，然后(hou)用(yong)棉布在(zai)刃(ren)面上(shang)用(yong)力來回盤擦使(shi)其微(wei)微(wei)發熱。同時也可以(yi)刀(dao)(dao)柄及刀(dao)(dao)具配件進行盤擦。

5、刀(dao)具怎么存(cun)放

刀(dao)具適宜存放在(zai)常溫、通風、干燥、太陽不直(zhi)射的地方(fang)，如果有專業控溫、除濕的存放柜更好。

匠人工(gong)坊的每(mei)把大馬士革(ge)鋼刀都配有特(te)(te)別定制的真皮(pi)手工(gong)刀鞘，這種極具柔韌性的皮(pi)革(ge)組件經(jing)過(guo)特(te)(te)殊處理，具有一定的防潮性， 也能保(bao)障刀具(ju)不會(hui)在(zai)抽拔的(de)過程中(zhong)出現磨損。建(jian)議不要將大(da)馬士革鋼刀放在(zai)未(wei)經專業處理的(de)普通皮(pi)鞘中(zhong)保(bao)存，因(yin)為普通皮(pi)鞘很容(rong)易吸收空氣中(zhong)的(de)水分(fen)，而給刀具(ju)帶(dai)來不良的(de)影響。

三、刀具要多久保養一次？

首先(xian)要記(ji)住的是，刀具使用完畢后，要立即清洗、保(bao)養。

然(ran)后，如果是日常把(ba)(ba)玩保養，新刀(dao)每三(san)天保養一(yi)(yi)次，盡量不超過七天。時(shi)間(jian)長久以(yi)后，可數月保養一(yi)(yi)次，經(jing)常把(ba)(ba)玩，刃(ren)面上會(hui)形成(cheng)一(yi)(yi)層(ceng)類碳質保護層(ceng)，光亮(liang)而有靈(ling)氣(qi)。

希望這些保養技巧能讓您的刀劍始終保持鋒利和良(liang)好的使用狀態。