燕窩等級劃分是怎么樣的 燕窩等級和品質詳解

特等白(bai)燕(yan)：盞形完整(zheng)飽滿、色澤白(bai)皙、晶瑩剔透(tou)，為金(jin)絲(si)燕(yan)第一次筑的窩。

一等白燕：盞形較完整(zheng)、比較飽滿、色澤潔白、晶瑩剔透。

二等白燕(yan)：盞形(xing)不(bu)太(tai)完整(zheng)有少許(xu)裂縫、比較飽滿、色澤較白。

一等(deng)白(bai)燕(yan)條：白(bai)燕(yan)盞(zhan)采摘或運輸(shu)中壓碎形成的較大條塊。

二等白燕(yan)條：白燕(yan)盞采摘(zhai)或(huo)運輸(shu)中壓碎形(xing)成的較小條塊(kuai)。

三角(jiao)(jiao)白燕(yan)：金(jin)絲燕(yan)將巢筑在墻角(jiao)(jiao)形成(cheng)的三角(jiao)(jiao)形的白色(se)燕(yan)盞。

白燕角：金絲燕筑巢時在墻壁的根基(ji)粘合部(bu)分，口感香(xiang)濃。

白燕網(wang)：由燕窩中間支撐蛋(dan)只及小燕的纖細(xi)網(wang)狀物，口(kou)感(gan)細(xi)膩潤滑。

白碎(sui)(sui)(sui)燕：白燕盞采(cai)摘或運輸中壓碎(sui)(sui)(sui)形成的細小(xiao)燕碎(sui)(sui)(sui)。

帶毛(mao)白(bai)燕：盞形較完整、比較飽滿、燕盞中帶有些許燕毛(mao)。

洞(dong)白燕：山洞(dong)中采摘，盞形較(jiao)完整、不太飽滿、色澤較(jiao)黃，較(jiao)難浸(jin)發。

特等血燕(yan)：盞形完整、飽滿、色澤較紅、紅中帶有透光感。

一等(deng)血燕：盞形較(jiao)完整、比較(jiao)飽滿、色澤(ze)較(jiao)紅。

三角血燕(yan)：金(jin)絲(si)燕(yan)把巢筑(zhu)在墻(qiang)角形(xing)成(cheng)的三角形(xing)的紅色(se)燕(yan)盞(zhan)。

一(yi)等血燕(yan)條：血燕(yan)盞采摘(zhai)或(huo)運(yun)輸中壓碎形(xing)成的(de)較大條塊。

二等(deng)血燕(yan)條(tiao)：血燕(yan)盞(zhan)采摘或運輸中壓碎(sui)形成的較小條(tiao)塊。

血碎(sui)燕(yan)：血燕(yan)盞采(cai)摘或運輸中(zhong)壓(ya)碎(sui)形成的細小燕(yan)碎(sui)。

特等黃燕(yan)(yan)餅：黃燕(yan)(yan)加工而成，其色(se)澤(ze)是因所(suo)吃食物不同形成，兩面都有燕(yan)(yan)條。

特等金絲燕(yan)餅(bing)：白燕(yan)加(jia)工而成，多(duo)有洞燕(yan)、毛(mao)燕(yan)加(jia)工制成，口感較硬，浸發時間也較長。

一流企業定標準，燕寶堂印尼燕窩(wo)的(de)等級(ji)分類標準，不僅是(shi)消費者購買(mai)燕窩(wo)的(de)依(yi)據，也(ye)是(shi)全球燕窩(wo)同行的(de)燕窩(wo)等級(ji)評定指南。

一、等級

燕窩等級(ji)不是隨意劃分(fen)的(de)(de)(de)，要有嚴格的(de)(de)(de)區分(fen)燕窩等級(ji)的(de)(de)(de)技術標準(zhun)。

二、如何挑選優質燕窩

燕窩的貴賤與好(hao)壞之分在(zai)于六大指標(biao)：產地、發頭、完整程度、清(qing)潔(jie)品質(zhi)、口感、含水率。

1、產地

東南亞盛產(chan)燕(yan)窩(wo)，燕(yan)洞(dong)被他們采摘之后(hou)(hou)，大自(zi)然也(ye)被洗劫一空(kong)。泰國若干(gan)小島的(de)懸崖上，許(xu)多腐朽的(de)竹梯通(tong)往一度盛產(chan)燕(yan)窩(wo)的(de)洞(dong)穴。如今(jin)這些洞(dong)穴已廢(fei)棄，燕(yan)兒(er)也(ye)不知去(qu)向。隨著保護自(zi)然的(de)呼聲日(ri)益高漲，印尼(ni)華人發(fa)明的(de)燕(yan)屋應運而生(sheng)(sheng)(sheng)。這些燕(yan)屋的(de)結構(gou)與普通(tong)屋子沒有(you)分別，但(dan)養燕(yan)子并非養鳥，燕(yan)子仍是(shi)野生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)，靠自(zi)己覓食，屋子只不過是(shi)用(yong)來吸引(yin)燕(yan)子聚(ju)居，好讓燕(yan)子能把小窩(wo)筑(zhu)在燕(yan)屋里，又有(you)大量的(de)燕(yan)窩(wo)收積。擁有(you)環(huan)(huan)保意識的(de)燕(yan)屋內的(de)燕(yan)窩(wo)，須待小燕(yan)子會飛后(hou)(hou)，才(cai)會被采摘。金絲燕(yan)返屋另筑(zhu)新(xin)巢，代(dai)代(dai)相傳、生(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)不息。環(huan)(huan)保屋燕(yan)比在惡劣(lie)環(huan)(huan)境下的(de)洞(dong)燕(yan)清潔(jie)爽滑、潔(jie)白細(xi)膩(ni)。

2、發頭

“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的(de)“發頭”。受燕窩的(de)產地、部位(wei)、采摘季節、加工(gong)過程(cheng)、干濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的(de)不同等(deng)的(de)影響(xiang)，發頭都會不同。

3、完整程度

為采摘下的(de)燕窩(wo)(wo)除毛清(qing)(qing)潔，既要(yao)保持燕窩(wo)(wo)清(qing)(qing)潔、又要(yao)保持燕窩(wo)(wo)的(de)完整程度，談何容易。《玉(yu)觴》中(zhong)梁(liang)亦清(qing)(qing)為了雕(diao)刻鄭和帶(dai)回燕窩(wo)(wo)的(de)寶船，花了三年心(xin)血，最后體力(li)不支一時失手，前功(gong)盡(jin)棄(qi)。燕窩(wo)(wo)優質(zhi)品牌的(de)洗燕者同樣兢兢業業，不敢有(you)絲毫懈怠。一個好的(de)洗燕師往往從小(xiao)接受(shou)訓練，不僅要(yao)練就精(jing)雕(diao)細琢的(de)指上神功(gong)，而且要(yao)象寶石雕(diao)刻師那樣講(jiang)究(jiu)“眼到、手到、心(xin)到”。優質(zhi)特等(deng)燕盞(zhan)只挑(tiao)選(xuan)頭生(sheng)燕盞(zhan)，完整飽滿(man)，紋理密實(shi)，色澤晶瑩，是優質(zhi)生(sheng)活藝術的(de)極致享受(shou)。最清(qing)(qing)潔、最完整、最優質(zhi)的(de)燕窩(wo)(wo)，一定是最用(yong)心(xin)的(de)燕窩(wo)(wo)。

4、清潔品質

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要自己切割，消費者會有一種花錢買罪受的感覺，形成不好的影響。清洗燕窩很費力，除了耐心手工挑選外別無他法。天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩，生手(shou)一天1盞也挑(tiao)不了。有些(xie)商販用藥(yao)水(shui)清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上(shang)水(shui)面，但這樣的(de)(de)燕窩更加沒(mei)人(ren)敢吃。最好的(de)(de)辦法(fa)就是(shi)買(mai)國際品牌的(de)(de)優質清潔燕窩。

5、口感

優質燕窩口感(gan)細(xi)膩(ni)爽滑(hua)。燉(dun)燕窩的水如有(you)粘(zhan)性，往往是(shi)涂過(guo)膠或加過(guo)增稠劑(ji)。

不(bu)同等(deng)級品種的(de)(de)燕窩有不(bu)同的(de)(de)口感(gan)：

A、特(te)等燕盞口感(gan)Q滑柔順、極致享(xiang)受(shou)。

B、燕(yan)網是燕(yan)窩中間“安燕(yan)”部(bu)分，是支(zhi)撐蛋只及小燕(yan)的纖細(xi)網狀物(wu)，口感細(xi)膩潤滑，較容易消化吸收。

C、燕(yan)角是(shi)(shi)金絲(si)燕(yan)用來(lai)固定燕(yan)窩(wo)兩(liang)端部(bu)份，是(shi)(shi)燕(yan)窩(wo)的(de)“承重梁”，濃厚爽(shuang)口有(you)嚼頭，所需燉煮時間較長，是(shi)(shi)燕(yan)窩(wo)營(ying)養(yang)的(de)集中部(bu)分。

6、含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放(fang)入(ru)木(mu)盒或防潮箱內儲(chu)(chu)存仍會(hui)變(bian)(bian)質(zhi)，如(ru)同《賣柑者言》中所謂“金玉其外(wai)、敗絮其中”。優質(zhi)燕窩即使不放(fang)在木(mu)盒內儲(chu)(chu)存也是不會(hui)產生霉(mei)變(bian)(bian)的(de)，到名店大店購買優質(zhi)國際(ji)品牌(pai)的(de)燕窩是杜絕(jue)燕窩出現(xian)霉(mei)變(bian)(bian)的(de)最佳捷徑。

燕窩(wo)的產地(di)(di)分布(bu)於東南(nan)(nan)亞地(di)(di)區，主要在(zai)泰國、越南(nan)(nan)、新加坡、馬來西(xi)亞、緬甸(dian)及中國海(hai)南(nan)(nan)省一(yi)帶(dai)。其中越南(nan)(nan)會安由於天氣和環境(jing)最(zui)為(wei)適(shi)合燕子(zi)聚居，所(suo)以(yi)燕窩(wo)質素最(zui)佳。因(yin)為(wei)產量少，供不應求，所(suo)以(yi)價錢較貴。

因為燕窩(wo)產地(di)不同，口感亦有異。洞燕以泰(tai)國、越南、馬來(lai)西亞為主，入口會覺爽(shuang)口及稍覺粗糙，不夠軟(ruan)滑(hua)。印尼(ni)燕窩(wo)以屋燕為主，相對(dui)較干凈，雜質少，口感較□滑(hua)，浸燉時間較短。

教你買靚燕窩秘訣

產地要固定

燕窩的種類多達28種(zhong)之多，若想(xiang)每(mei)次購買(mai)燕窩(wo)時都屬同一種(zhong)的話(hua)，就必(bi)須清楚知道都是從同一產地摘下來的燕窩(wo)（例如：印(yin)度尼西亞蘇門答臘），只(zhi)有這樣，才能以同一烹燉時間處理(li)，也可嘗(chang)得同一口感的燕窩(wo)。

越黏稠的燕窩越有可能是假的

與鮑(bao)魚、魚翅一樣(yang)，燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)一向(xiang)被視(shi)為(wei)珍貴的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，不過最近臺灣(wan)媒(mei)體曝出，臺灣(wan)市(shi)面上罐裝的(de)(de)“即食(shi)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)”有將近六成都是假的(de)(de)，其中包括很多(duo)知名品(pin)(pin)牌和大企業生產的(de)(de)產品(pin)(pin)。臺灣(wan)專家指出，這(zhe)些假的(de)(de)罐裝燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)從營(ying)(ying)養(yang)上來說，和糖水沒什么分別。罐裝燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)在(zai)大陸市(shi)場上也很多(duo)，它(ta)們(men)的(de)(de)質量及營(ying)(ying)養(yang)有沒有保證呢？

市場上的真燕窩不多

罐裝燕窩真的大多都是假冒頂替的嗎？據他了解，不光是罐裝燕窩，即使是市場上售價昂貴的干燕窩，都有可能是假冒的。他說，燕窩的產地主要分布于東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內有少量產出。真燕窩的產量是很少的，例如燕窩產地福建，每年只有1千克—2千克的產(chan)量，我國從東南亞進(jin)口(kou)量也不會很大，但市場、藥店有(you)如此大量的燕窩出現，說明(ming)假貨肯定很多。

業(ye)內人(ren)士(shi)有一些辨別假燕(yan)窩的(de)(de)辦法，消費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)參(can)考：購買罐(guan)裝(zhuang)燕(yan)窩時，先輕輕搖晃一下，真燕(yan)窩能隨著瓶子的(de)(de)搖動(dong)而晃動(dong)，呈(cheng)(cheng)銀白色(se)，且透明、晶瑩(ying)、有彈(dan)性(xing)（輕拉會(hui)伸縮），液(ye)汁呈(cheng)(cheng)淡白色(se)、淡黃色(se)或淡棕(zong)色(se)，口(kou)感(gan)清香(xiang)甘甜。假燕(yan)窩一是(shi)以(yi)雪耳冒充，呈(cheng)(cheng)片(pian)狀，液(ye)體(ti)較黏稠，一般不易(yi)晃動(dong)；二是(shi)用馬來西(xi)亞樹膠(jiao)制成，其液(ye)體(ti)易(yi)產生(sheng)淡棕(zong)色(se)沉淀；三是(shi)用海藻膠(jiao)加魚皮制成，外觀能以(yi)假亂(luan)真，但口(kou)感(gan)差(cha)，無燕(yan)窩濃郁馨香(xiang)味。他說，這些辦法只可(ke)參(can)考，燕(yan)窩最好買大藥店、大商店的(de)(de)名牌產品，這樣會(hui)減(jian)少買到(dao)假燕(yan)窩的(de)(de)幾(ji)率。