燕窩等級劃分是怎么樣的 燕窩等級和品質詳解

特等白(bai)(bai)燕：盞形完整(zheng)飽滿、色(se)澤白(bai)(bai)皙、晶瑩剔透，為金(jin)絲燕第一次筑(zhu)的窩(wo)。

一(yi)等白燕：盞形較完(wan)整、比較飽滿、色澤(ze)潔白、晶瑩剔透。

二等白燕：盞形不太(tai)完整有少許裂縫、比(bi)較飽(bao)滿、色(se)澤較白。

一等白(bai)燕(yan)條：白(bai)燕(yan)盞(zhan)采摘或運輸(shu)中壓碎(sui)形成的較大(da)條塊。

二等白燕(yan)條(tiao)(tiao)：白燕(yan)盞采摘或運(yun)輸中壓碎形成的較(jiao)小條(tiao)(tiao)塊。

三角(jiao)白燕(yan)：金絲燕(yan)將(jiang)巢(chao)筑(zhu)在墻(qiang)角(jiao)形成的(de)(de)三角(jiao)形的(de)(de)白色燕(yan)盞。

白(bai)燕角(jiao)：金(jin)絲(si)燕筑巢時在墻壁的根基粘合部分，口(kou)感(gan)香濃(nong)。

白燕網：由(you)燕窩中間(jian)支撐蛋只及小燕的(de)纖細網狀物，口感細膩潤(run)滑。

白碎燕：白燕盞采摘或運輸中壓碎形成(cheng)的細小燕碎。

帶毛(mao)白燕：盞形較完整、比較飽滿(man)、燕盞中帶有(you)些許燕毛(mao)。

洞白燕：山洞中采摘，盞形(xing)較(jiao)完整、不太飽滿、色澤較(jiao)黃，較(jiao)難(nan)浸發。

特(te)等(deng)血燕：盞形(xing)完(wan)整、飽滿(man)、色澤較紅(hong)、紅(hong)中帶有透(tou)光感。

一等血燕：盞形較(jiao)完整、比較(jiao)飽滿、色澤較(jiao)紅(hong)。

三角(jiao)(jiao)血(xue)燕：金(jin)絲燕把巢筑在墻角(jiao)(jiao)形成的三角(jiao)(jiao)形的紅色燕盞。

一等(deng)血燕(yan)條(tiao)：血燕(yan)盞采摘或運(yun)輸中壓碎形成的較大(da)條(tiao)塊。

二等血(xue)燕(yan)(yan)條：血(xue)燕(yan)(yan)盞(zhan)采摘或運輸(shu)中壓碎(sui)形成的較小條塊。

血碎燕：血燕盞(zhan)采摘(zhai)或運(yun)輸中壓碎形成的細小燕碎。

特(te)等黃燕餅：黃燕加工(gong)而成，其色澤是因所吃食(shi)物不同形成，兩面都有(you)燕條。

特等(deng)金(jin)絲燕餅：白(bai)燕加工而成，多有洞(dong)燕、毛燕加工制(zhi)成，口感較硬(ying)，浸發時間也較長。

一流(liu)企業定(ding)標(biao)(biao)準，燕(yan)寶堂印尼燕(yan)窩的(de)等(deng)級分(fen)類(lei)標(biao)(biao)準，不僅是消費者(zhe)購買燕(yan)窩的(de)依據，也是全球(qiu)燕(yan)窩同行的(de)燕(yan)窩等(deng)級評定(ding)指(zhi)南(nan)。

一、等級

燕(yan)窩(wo)等級不是隨意劃分的，要(yao)有嚴格的區分燕(yan)窩(wo)等級的技術標準。

二、如何挑選優質燕窩

燕(yan)窩的貴賤與好壞之分在于(yu)六大指(zhi)標(biao)：產地(di)、發頭、完整(zheng)程度、清(qing)潔品質、口感、含水率。

1、產地

東南亞(ya)盛產燕(yan)(yan)(yan)窩，燕(yan)(yan)(yan)洞(dong)被他(ta)們采摘(zhai)之后(hou)(hou)，大(da)自(zi)然(ran)也(ye)被洗劫(jie)一(yi)空。泰國若干(gan)小(xiao)(xiao)島的(de)(de)(de)(de)懸崖上，許多(duo)腐朽(xiu)的(de)(de)(de)(de)竹梯通(tong)往一(yi)度盛產燕(yan)(yan)(yan)窩的(de)(de)(de)(de)洞(dong)穴(xue)(xue)。如今這些(xie)洞(dong)穴(xue)(xue)已廢棄，燕(yan)(yan)(yan)兒也(ye)不知去(qu)向。隨(sui)著(zhu)保(bao)護自(zi)然(ran)的(de)(de)(de)(de)呼聲日益高(gao)漲，印尼華(hua)人發(fa)明的(de)(de)(de)(de)燕(yan)(yan)(yan)屋(wu)(wu)(wu)應(ying)運而(er)生。這些(xie)燕(yan)(yan)(yan)屋(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)結構與(yu)普通(tong)屋(wu)(wu)(wu)子(zi)(zi)沒有分別，但養(yang)燕(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)并非養(yang)鳥，燕(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)仍是(shi)野(ye)生的(de)(de)(de)(de)，靠自(zi)己(ji)覓食，屋(wu)(wu)(wu)子(zi)(zi)只不過是(shi)用來吸引(yin)燕(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)聚居，好讓燕(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)能把小(xiao)(xiao)窩筑(zhu)在(zai)燕(yan)(yan)(yan)屋(wu)(wu)(wu)里，又有大(da)量的(de)(de)(de)(de)燕(yan)(yan)(yan)窩收積。擁有環保(bao)意(yi)識(shi)的(de)(de)(de)(de)燕(yan)(yan)(yan)屋(wu)(wu)(wu)內的(de)(de)(de)(de)燕(yan)(yan)(yan)窩，須待小(xiao)(xiao)燕(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)會飛后(hou)(hou)，才(cai)會被采摘(zhai)。金(jin)絲燕(yan)(yan)(yan)返屋(wu)(wu)(wu)另(ling)筑(zhu)新(xin)巢，代代相傳、生生不息。環保(bao)屋(wu)(wu)(wu)燕(yan)(yan)(yan)比在(zai)惡劣環境下的(de)(de)(de)(de)洞(dong)燕(yan)(yan)(yan)清潔爽滑(hua)、潔白細膩。

2、發頭

“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍(bei)的“發(fa)頭”。受燕窩的產(chan)地、部(bu)位、采摘季節、加工過程(cheng)、干濕度(du)、浸發(fa)季節、室溫水溫、甚至早晚(wan)的不(bu)同(tong)等的影響，發(fa)頭都會不(bu)同(tong)。

3、完整程度

為采摘下(xia)的燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)除(chu)毛清(qing)潔(jie)(jie)，既要保持(chi)燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)清(qing)潔(jie)(jie)、又要保持(chi)燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)的完整(zheng)程度，談(tan)何容易(yi)。《玉觴》中梁亦清(qing)為了雕刻(ke)鄭和帶回燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)的寶(bao)船，花了三年心(xin)血，最后體力不(bu)支一(yi)時失手，前功盡(jin)棄。燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)優質(zhi)品(pin)牌的洗(xi)燕(yan)(yan)(yan)(yan)者同樣兢(jing)兢(jing)業業，不(bu)敢有絲毫懈怠。一(yi)個好的洗(xi)燕(yan)(yan)(yan)(yan)師往往從小接受(shou)訓練(lian)，不(bu)僅要練(lian)就精雕細琢(zhuo)的指上神功，而(er)且要象寶(bao)石(shi)雕刻(ke)師那樣講究“眼到(dao)、手到(dao)、心(xin)到(dao)”。優質(zhi)特(te)等(deng)燕(yan)(yan)(yan)(yan)盞只(zhi)挑選頭生(sheng)(sheng)燕(yan)(yan)(yan)(yan)盞，完整(zheng)飽(bao)滿，紋理密實，色澤(ze)晶瑩，是優質(zhi)生(sheng)(sheng)活藝術的極(ji)致享受(shou)。最清(qing)潔(jie)(jie)、最完整(zheng)、最優質(zhi)的燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)，一(yi)定是最用(yong)心(xin)的燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)。

4、清潔品質

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要自己切割，消費者會有一種花錢買罪受的感覺，形成不好的影響。清洗燕窩很費力，除了耐心手工挑選外別無他法。天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩(wo)，生手一天1盞(zhan)也挑不(bu)了。有些商販用藥(yao)水清洗，用棒一攪(jiao)，燕毛(mao)立即浮上水面，但這(zhe)樣的燕窩更(geng)加沒(mei)人敢吃。最好的辦法就(jiu)是買國(guo)際品牌(pai)的優質清潔(jie)燕窩。

5、口感

優(you)質燕窩口感細膩爽滑(hua)。燉燕窩的水如有(you)粘性，往往是涂過膠或加過增(zeng)稠劑。

不同等級品種的(de)燕窩有不同的(de)口感(gan)：

A、特(te)等燕盞口感(gan)Q滑柔順、極(ji)致享受。

B、燕(yan)網是燕(yan)窩中間“安燕(yan)”部分，是支撐蛋只(zhi)及(ji)小燕(yan)的纖細網狀物，口(kou)感細膩潤(run)滑，較容易消化吸收(shou)。

C、燕(yan)角(jiao)是金絲(si)燕(yan)用來固定燕(yan)窩兩端部份，是燕(yan)窩的(de)“承重梁(liang)”，濃厚爽(shuang)口有嚼(jiao)頭，所需燉煮時間較長(chang)，是燕(yan)窩營(ying)養的(de)集(ji)中部分。

6、含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即(ji)使(shi)放入木盒(he)或防潮箱內(nei)儲(chu)存仍會變(bian)質，如同《賣柑者言》中所(suo)謂(wei)“金玉其(qi)外(wai)、敗絮其(qi)中”。優質燕(yan)窩(wo)即(ji)使(shi)不(bu)放在木盒(he)內(nei)儲(chu)存也是不(bu)會產生霉變(bian)的(de)，到名店(dian)大店(dian)購(gou)買優質國際品牌的(de)燕(yan)窩(wo)是杜絕燕(yan)窩(wo)出現霉變(bian)的(de)最佳捷(jie)徑。

燕(yan)窩的產(chan)地(di)(di)分布(bu)於東(dong)南(nan)亞(ya)(ya)地(di)(di)區，主要在泰國(guo)、越南(nan)、新(xin)加坡、馬來(lai)西亞(ya)(ya)、緬甸及(ji)中國(guo)海(hai)南(nan)省一(yi)帶。其中越南(nan)會安由(you)於天氣和環(huan)境最(zui)為(wei)適(shi)合燕(yan)子聚居，所(suo)以(yi)燕(yan)窩質素最(zui)佳(jia)。因為(wei)產(chan)量少，供不應求，所(suo)以(yi)價錢較貴。

因為燕(yan)窩產地不同，口感(gan)(gan)亦(yi)有異(yi)。洞燕(yan)以泰國(guo)、越南、馬來西亞為主(zhu)，入口會(hui)覺爽口及稍覺粗糙，不夠軟(ruan)滑。印尼(ni)燕(yan)窩以屋燕(yan)為主(zhu)，相對較干凈，雜質(zhi)少，口感(gan)(gan)較□滑，浸燉時間較短。

教你買靚燕窩秘訣

產地要固定

燕窩的種類多達28種(zhong)之多，若(ruo)想每次購買燕窩時都(dou)屬同一(yi)種(zhong)的話，就必須(xu)清楚(chu)知(zhi)道都(dou)是從同一(yi)產地摘下來的燕窩（例(li)如：印度尼西亞(ya)蘇門(men)答臘(la)），只有這樣，才能以同(tong)一(yi)(yi)烹燉時間處理，也可嘗得同(tong)一(yi)(yi)口感的燕窩。

越黏稠的燕窩越有可能是假的

與鮑(bao)魚、魚翅(chi)一樣(yang)，燕(yan)窩(wo)一向被視為(wei)珍貴的(de)食(shi)品(pin)，不過最近臺灣(wan)媒體曝出(chu)，臺灣(wan)市(shi)(shi)面(mian)上罐裝的(de)“即食(shi)燕(yan)窩(wo)”有將近六成(cheng)都是假(jia)的(de)，其中(zhong)包括很多知名品(pin)牌和大企(qi)業生產的(de)產品(pin)。臺灣(wan)專家指(zhi)出(chu)，這些(xie)假(jia)的(de)罐裝燕(yan)窩(wo)從營(ying)養上來說，和糖水沒(mei)什么(me)分別(bie)。罐裝燕(yan)窩(wo)在大陸市(shi)(shi)場上也很多，它們(men)的(de)質量及營(ying)養有沒(mei)有保(bao)證呢(ni)？

市場上的真燕窩不多

罐裝燕窩真的大多都是假冒頂替的嗎？據他了解，不光是罐裝燕窩，即使是市場上售價昂貴的干燕窩，都有可能是假冒的。他說，燕窩的產地主要分布于東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內有少量產出。真燕窩的產量是很少的，例如燕窩產地福建，每年只有1千克—2千(qian)克(ke)的產(chan)量，我國從東南亞(ya)進口(kou)量也不會很大，但市場(chang)、藥店(dian)有(you)如此大量的燕窩出現，說明(ming)假貨肯定很多。

業內人士有(you)一(yi)些辨別(bie)假燕(yan)(yan)(yan)窩的(de)辦法(fa)，消費者可以參考(kao)：購買罐裝燕(yan)(yan)(yan)窩時，先輕(qing)輕(qing)搖晃一(yi)下(xia)，真燕(yan)(yan)(yan)窩能隨著瓶子的(de)搖動(dong)(dong)而晃動(dong)(dong)，呈銀白色(se)(se)(se)，且(qie)透明、晶瑩、有(you)彈性（輕(qing)拉(la)會(hui)伸縮），液(ye)(ye)汁呈淡(dan)(dan)白色(se)(se)(se)、淡(dan)(dan)黃色(se)(se)(se)或淡(dan)(dan)棕色(se)(se)(se)，口感清香甘甜。假燕(yan)(yan)(yan)窩一(yi)是以雪耳(er)冒(mao)充，呈片狀(zhuang)，液(ye)(ye)體(ti)較黏稠，一(yi)般不易晃動(dong)(dong)；二是用馬來西亞樹膠制(zhi)成(cheng)，其液(ye)(ye)體(ti)易產生淡(dan)(dan)棕色(se)(se)(se)沉淀；三是用海藻膠加魚皮(pi)制(zhi)成(cheng)，外觀能以假亂真，但口感差(cha)，無燕(yan)(yan)(yan)窩濃郁(yu)馨香味。他說，這些辦法(fa)只(zhi)可參考(kao)，燕(yan)(yan)(yan)窩最好(hao)買大藥店(dian)、大商店(dian)的(de)名(ming)牌產品，這樣會(hui)減少買到假燕(yan)(yan)(yan)窩的(de)幾(ji)率。