燕窩等級劃分是怎么樣的 燕窩等級和品質詳解

特等白燕：盞形完整飽(bao)滿、色(se)澤白皙、晶瑩剔透，為金絲燕第一(yi)次筑的窩。

一等(deng)白燕：盞形較(jiao)(jiao)完整、比(bi)較(jiao)(jiao)飽滿、色(se)澤潔白、晶瑩剔透。

二等白燕：盞(zhan)形不太完整(zheng)有(you)少許(xu)裂縫、比較飽滿、色澤較白。

一等白燕條：白燕盞采摘或運輸中(zhong)壓碎形(xing)成(cheng)的較(jiao)大條塊。

二(er)等白燕條：白燕盞采摘或運輸中壓碎(sui)形(xing)成(cheng)的較(jiao)小條塊。

三角(jiao)(jiao)白燕：金絲燕將巢筑在(zai)墻角(jiao)(jiao)形成的三角(jiao)(jiao)形的白色燕盞。

白燕角(jiao)：金(jin)絲燕筑巢時在(zai)墻壁(bi)的根(gen)基粘合部分，口(kou)感香濃。

白燕(yan)(yan)(yan)網：由燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)中間(jian)支撐蛋只及小燕(yan)(yan)(yan)的纖細(xi)網狀(zhuang)物，口感細(xi)膩潤滑。

白碎(sui)(sui)燕：白燕盞(zhan)采摘或運輸中壓碎(sui)(sui)形成的細小燕碎(sui)(sui)。

帶(dai)毛(mao)白(bai)燕：盞(zhan)形較完整、比較飽滿、燕盞(zhan)中帶(dai)有些許(xu)燕毛(mao)。

洞(dong)白(bai)燕：山洞(dong)中采摘，盞形較(jiao)(jiao)完整、不太飽滿、色(se)澤(ze)較(jiao)(jiao)黃，較(jiao)(jiao)難浸(jin)發。

特等血(xue)燕：盞形完整、飽滿、色澤較紅(hong)、紅(hong)中帶(dai)有透(tou)光感。

一等血燕(yan)：盞形較(jiao)(jiao)完整、比較(jiao)(jiao)飽滿、色澤較(jiao)(jiao)紅。

三(san)角血燕(yan)：金絲(si)燕(yan)把巢筑在(zai)墻(qiang)角形(xing)成的三(san)角形(xing)的紅色燕(yan)盞。

一等血(xue)燕條：血(xue)燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較大(da)條塊(kuai)。

二(er)等血燕(yan)(yan)條：血燕(yan)(yan)盞(zhan)采摘(zhai)或運輸中壓碎形成(cheng)的較小條塊(kuai)。

血碎燕：血燕盞采摘或運輸中壓碎形(xing)成的(de)細小燕碎。

特等(deng)黃(huang)燕餅(bing)：黃(huang)燕加工而成(cheng)(cheng)，其色(se)澤是因所吃(chi)食物不同(tong)形成(cheng)(cheng)，兩面都有燕條。

特等金絲燕(yan)餅：白(bai)燕(yan)加工而成，多有洞燕(yan)、毛燕(yan)加工制成，口感較硬，浸(jin)發時間(jian)也較長。

一(yi)流(liu)企業(ye)定(ding)標(biao)準(zhun)，燕(yan)(yan)寶堂(tang)印尼燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)的(de)等級(ji)分類標(biao)準(zhun)，不(bu)僅(jin)是消費者購買燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)的(de)依(yi)據，也是全球燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)同行的(de)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)等級(ji)評定(ding)指(zhi)南。

一、等級

燕窩等級不(bu)是(shi)隨意劃分的，要有嚴格的區分燕窩等級的技術標準。

二、如何挑選優質燕窩

燕窩的貴賤(jian)與好壞之分在于六大(da)指標(biao)：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感(gan)、含(han)水率。

1、產地

東南亞盛(sheng)(sheng)產(chan)燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩，燕(yan)(yan)(yan)(yan)洞(dong)(dong)被他們采(cai)摘之后(hou)(hou)，大自然也被洗(xi)劫一空。泰國若(ruo)干小(xiao)島的(de)懸崖(ya)上，許多腐朽的(de)竹梯通往一度(du)盛(sheng)(sheng)產(chan)燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩的(de)洞(dong)(dong)穴(xue)。如今這些(xie)洞(dong)(dong)穴(xue)已(yi)廢棄，燕(yan)(yan)(yan)(yan)兒也不知去向。隨著保(bao)護(hu)自然的(de)呼聲日益(yi)高漲，印(yin)尼(ni)華人發明的(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)屋(wu)應運(yun)而生。這些(xie)燕(yan)(yan)(yan)(yan)屋(wu)的(de)結構與(yu)普通屋(wu)子(zi)(zi)沒(mei)有分別，但養燕(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)并非養鳥，燕(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)仍(reng)是野生的(de)，靠自己覓食，屋(wu)子(zi)(zi)只不過(guo)是用來吸引(yin)燕(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)聚居(ju)，好讓(rang)燕(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)能把小(xiao)窩筑在燕(yan)(yan)(yan)(yan)屋(wu)里，又有大量的(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩收積。擁(yong)有環保(bao)意識的(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)屋(wu)內(nei)的(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩，須待小(xiao)燕(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)(zi)會飛后(hou)(hou)，才會被采(cai)摘。金(jin)絲燕(yan)(yan)(yan)(yan)返屋(wu)另(ling)筑新巢，代代相傳、生生不息。環保(bao)屋(wu)燕(yan)(yan)(yan)(yan)比(bi)在惡劣環境下(xia)的(de)洞(dong)(dong)燕(yan)(yan)(yan)(yan)清潔爽滑、潔白細(xi)膩。

2、發頭

“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發(fa)頭”。受燕窩的產地、部位、采摘季(ji)節、加工過(guo)程、干濕度、浸發(fa)季(ji)節、室溫水溫、甚至早晚的不同(tong)等(deng)的影響，發(fa)頭都會不同(tong)。

3、完整程度

為(wei)采摘下的(de)燕窩(wo)除毛清(qing)潔，既要保持(chi)燕窩(wo)清(qing)潔、又(you)要保持(chi)燕窩(wo)的(de)完(wan)整(zheng)(zheng)程度(du)，談何容易(yi)。《玉(yu)觴》中梁亦清(qing)為(wei)了(le)雕(diao)刻鄭和帶(dai)回燕窩(wo)的(de)寶船，花(hua)了(le)三年心血，最(zui)(zui)(zui)后體(ti)力不(bu)支一時(shi)失手，前功盡棄(qi)。燕窩(wo)優(you)質(zhi)品牌的(de)洗燕者同樣(yang)兢兢業(ye)業(ye)，不(bu)敢有絲毫懈怠(dai)。一個好的(de)洗燕師(shi)往(wang)往(wang)從小接受訓練，不(bu)僅要練就精雕(diao)細琢的(de)指上神功，而且(qie)要象寶石雕(diao)刻師(shi)那樣(yang)講究“眼到、手到、心到”。優(you)質(zhi)特(te)等燕盞只挑選頭(tou)生(sheng)燕盞，完(wan)整(zheng)(zheng)飽滿，紋(wen)理(li)密實，色(se)澤(ze)晶瑩，是(shi)優(you)質(zhi)生(sheng)活(huo)藝術的(de)極致享(xiang)受。最(zui)(zui)(zui)清(qing)潔、最(zui)(zui)(zui)完(wan)整(zheng)(zheng)、最(zui)(zui)(zui)優(you)質(zhi)的(de)燕窩(wo)，一定是(shi)最(zui)(zui)(zui)用心的(de)燕窩(wo)。

4、清潔品質

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要自己切割，消費者會有一種花錢買罪受的感覺，形成不好的影響。清洗燕窩很費力，除了耐心手工挑選外別無他法。天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞(zhan)燕窩，生手一(yi)天(tian)1盞也挑不(bu)了。有些商販(fan)用藥水(shui)清洗，用棒一攪，燕(yan)毛立即浮上水(shui)面，但這樣的燕(yan)窩更(geng)加沒(mei)人敢吃。最好的辦法(fa)就是買國際(ji)品牌的優質清潔燕(yan)窩。

5、口感

優質(zhi)燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是(shi)涂(tu)過膠或加過增稠劑。

不(bu)(bu)同等級品種的燕窩有不(bu)(bu)同的口(kou)感：

A、特等(deng)燕盞口感(gan)Q滑柔順、極(ji)致享受。

B、燕網(wang)是(shi)燕窩中間“安燕”部分，是(shi)支撐蛋(dan)只(zhi)及(ji)小燕的纖(xian)細(xi)網(wang)狀物(wu)，口感細(xi)膩(ni)潤(run)滑，較容易(yi)消化吸收。

C、燕(yan)(yan)角是(shi)金絲燕(yan)(yan)用來固(gu)定燕(yan)(yan)窩(wo)兩端部(bu)份，是(shi)燕(yan)(yan)窩(wo)的“承重梁(liang)”，濃厚爽口有嚼頭，所(suo)需燉煮(zhu)時間較長，是(shi)燕(yan)(yan)窩(wo)營養的集中(zhong)部(bu)分。

6、含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即(ji)(ji)使(shi)放入木(mu)盒(he)或防潮箱內儲存仍會變質(zhi)，如同《賣柑者言》中所謂(wei)“金玉(yu)其外、敗(bai)絮其中”。優質(zhi)燕窩即(ji)(ji)使(shi)不放在(zai)木(mu)盒(he)內儲存也是不會產生霉(mei)變的(de)，到名店(dian)(dian)大店(dian)(dian)購買優質(zhi)國際品牌的(de)燕窩是杜絕燕窩出現霉(mei)變的(de)最佳捷徑。

燕窩的產(chan)地(di)分(fen)布於東南亞地(di)區(qu)，主要(yao)在(zai)泰國、越南、新加坡、馬(ma)來(lai)西亞、緬(mian)甸及中(zhong)國海南省一(yi)帶。其中(zhong)越南會(hui)安(an)由於天氣和環境最為適合燕子聚居，所以燕窩質素(su)最佳。因為產(chan)量少，供不(bu)應求，所以價(jia)錢較貴。

因為燕窩(wo)產地不同，口(kou)(kou)感亦(yi)有異。洞燕以泰(tai)國、越南、馬來西亞為主(zhu)，入(ru)口(kou)(kou)會覺爽口(kou)(kou)及稍覺粗糙(cao)，不夠(gou)軟(ruan)滑。印尼燕窩(wo)以屋燕為主(zhu)，相對(dui)較干凈，雜(za)質少(shao)，口(kou)(kou)感較□滑，浸燉時間(jian)較短。

教你買靚燕窩秘訣

產地要固定

燕窩的種類多達28種(zhong)之多，若想每次購買燕(yan)窩(wo)時都屬同一種(zhong)的話，就(jiu)必須清楚知(zhi)道(dao)都是從同一產地摘下來的燕(yan)窩(wo)（例(li)如：印度(du)尼(ni)西(xi)亞蘇門答臘(la)），只有這樣(yang)，才能以同一烹燉時(shi)間處理，也可嘗得同一口(kou)感的燕窩。

越黏稠的燕窩越有可能是假的

與(yu)鮑魚(yu)、魚(yu)翅一(yi)樣，燕窩(wo)一(yi)向(xiang)被(bei)視為珍貴(gui)的食品(pin)，不(bu)過(guo)最近臺灣(wan)(wan)媒體曝出，臺灣(wan)(wan)市面上(shang)(shang)罐裝(zhuang)的“即食燕窩(wo)”有將近六(liu)成都是假的，其中(zhong)包括很(hen)多知名品(pin)牌和大企業生(sheng)產的產品(pin)。臺灣(wan)(wan)專家指出，這(zhe)些(xie)假的罐裝(zhuang)燕窩(wo)從營(ying)養上(shang)(shang)來說，和糖水沒(mei)什么分別。罐裝(zhuang)燕窩(wo)在大陸市場上(shang)(shang)也很(hen)多，它們的質量及營(ying)養有沒(mei)有保證呢？

市場上的真燕窩不多

罐裝燕窩真的大多都是假冒頂替的嗎？據他了解，不光是罐裝燕窩，即使是市場上售價昂貴的干燕窩，都有可能是假冒的。他說，燕窩的產地主要分布于東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內有少量產出。真燕窩的產量是很少的，例如燕窩產地福建，每年只有1千克—2千克的產(chan)量(liang)，我國從東南(nan)亞(ya)進口量(liang)也不會很大(da)，但市(shi)場、藥(yao)店(dian)有如此大(da)量(liang)的燕窩出現，說(shuo)明(ming)假貨肯(ken)定(ding)很多。

業內人士(shi)有一些(xie)辨別假(jia)燕(yan)窩的(de)辦(ban)(ban)法，消費者可(ke)以(yi)參(can)考：購買罐裝燕(yan)窩時，先輕輕搖(yao)晃一下，真燕(yan)窩能(neng)隨著瓶子的(de)搖(yao)動而晃動，呈(cheng)銀白色(se)，且透明、晶(jing)瑩、有彈性（輕拉(la)會伸(shen)縮），液(ye)汁呈(cheng)淡白色(se)、淡黃(huang)色(se)或淡棕色(se)，口感清香甘甜。假(jia)燕(yan)窩一是(shi)以(yi)雪耳冒充，呈(cheng)片(pian)狀，液(ye)體(ti)較黏稠，一般不易晃動；二是(shi)用馬來西亞樹膠制(zhi)成，其液(ye)體(ti)易產生淡棕色(se)沉淀；三是(shi)用海藻膠加魚皮制(zhi)成，外觀能(neng)以(yi)假(jia)亂真，但口感差，無燕(yan)窩濃郁馨香味。他(ta)說，這(zhe)些(xie)辦(ban)(ban)法只可(ke)參(can)考，燕(yan)窩最好買大(da)藥店(dian)、大(da)商店(dian)的(de)名牌產品，這(zhe)樣會減少買到假(jia)燕(yan)窩的(de)幾(ji)率。