一、主要鈣鹽種類

1、氯化鈣

氯(lv)化(hua)(hua)(hua)鈣(gai)，化(hua)(hua)(hua)學式CaCl2·2H20白色(se)晶(jing)體(ti)或塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)物。熔點(dian)782℃，沸點(dian)1600℃，密度2.15克(ke)(ke)/厘米3（ 25℃）。氯(lv)化(hua)(hua)(hua)鈣(gai)在水(shui)中的溶解度很大(da)，0℃時100克(ke)(ke)水(shui)能溶解59.5克(ke)(ke)氯(lv)化(hua)(hua)(hua)鈣(gai)，100℃時溶解159克(ke)(ke)。能形(xing)成含(han)1、2、4、6個結晶(jing)水(shui)的水(shui)合物，無(wu)色(se)立方結晶(jing)體(ti)，白色(se)或灰白色(se)，有粒狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)、蜂窩塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)、圓球狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)、不規則顆粒狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)、粉末狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)。無(wu)毒、無(wu)臭、味微苦。

2、硫酸鈣

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白(bai)色單斜結晶(jing)(jing)或(huo)結晶(jing)(jing)性(xing)粉末，化學(xue)式(shi)CaSO4·2H2O或(huo)2CaSO4·H2O。無氣味。有吸濕性(xing)。128℃失去1分子(zi)結晶(jing)(jing)水(shui)， 163℃全部失水(shui)。溶于(yu)(yu)酸、硫(liu)代硫(liu)酸鈉(na)和銨(an)鹽溶液，溶于(yu)(yu)400份(fen)水(shui)，在(zai)(zai)熱水(shui)中溶解較少(shao)，極慢溶于(yu)(yu)甘(gan)油，幾(ji)乎不(bu)溶于(yu)(yu)乙(yi)醇和多數(shu)有機(ji)溶劑。相對密度2.32。有刺激(ji)性(xing)。通(tong)常(chang)含(han)有2個結晶(jing)(jing)水(shui)，自然界中以石膏礦形式(shi)存在(zai)(zai)。

二、鈣鹽有什么功能

1、藥物類鈣鹽

常用的(de)鈣(gai)(gai)(gai)鹽類藥物主要(yao)有：葡萄(tao)糖酸鈣(gai)(gai)(gai)、磷酸氫鈣(gai)(gai)(gai)、乳酸鈣(gai)(gai)(gai)和氯化鈣(gai)(gai)(gai)。主要(yao)用于治(zhi)療(liao)急(ji)性(xing)血鈣(gai)(gai)(gai)缺(que)乏(fa)癥、防(fang)治(zhi)慢性(xing)營養(yang)性(xing)鈣(gai)(gai)(gai)缺(que)乏(fa)癥、抗(kang)(kang)炎、抗(kang)(kang)過敏(min)，以及作為鎂中毒時(shi)的(de)拮抗(kang)(kang)劑(ji)。

2、營養強化劑

鈣是一種重要的(de)(de)礦物質，它與人體(ti)(ti)功能有著密切(qie)的(de)(de)關系，如人體(ti)(ti)的(de)(de)神經官能、應激反應和肌(ji)肉收縮都離不開鈣。

最近(jin)的(de)研究顯示，食(shi)物鈣能減少肥胖發生和冠心病的(de)發病危險。由(you)于(yu)鈣在(zai)構筑人體骨骼上有極(ji)其重要(yao)的(de)作用，能對(dui)抗骨質疏松癥，強(qiang)身健體，市(shi)場上出現各種含鈣的(de)營養補充(chong)劑，人們對(dui)作為營養補充(chong)劑的(de)鈣，有了更多(duo)的(de)了解。

3、食品添加劑

實際上，鈣(gai)(gai)(gai)除(chu)了作為營養強化劑(ji)(ji)(ji)之外，也是很重要(yao)的(de)食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)。在(zai)食(shi)品(pin)加(jia)工中(zhong)加(jia)入(ru)不同(tong)的(de)鈣(gai)(gai)(gai)鹽(yan)分(fen)別可(ke)以作為緩沖劑(ji)(ji)(ji)、調節劑(ji)(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)(ji)和防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)。鈣(gai)(gai)(gai)鹽(yan)根(gen)據(ju)它(ta)在(zai)水(shui)中(zhong)的(de)溶解性(xing)不同(tong)分(fen)為不溶性(xing)鈣(gai)(gai)(gai)和可(ke)溶性(xing)鈣(gai)(gai)(gai)，分(fen)別用在(zai)不同(tong)的(de)食(shi)品(pin)中(zhong)，起著不同(tong)的(de)作用。

不溶性的鈣鹽具有吸濕性，可以作(zuo)為抗黏結劑，吸收(shou)濕氣，保護干粉狀(zhuang)產品的干燥(zao)、流(liu)動和不結塊。

可(ke)溶性(xing)的(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)鹽(yan)在飲料中能(neng)起到乳化(hua)或穩定的(de)(de)作用(yong)。在乳制品(pin)產(chan)品(pin)或含蛋白質的(de)(de)產(chan)品(pin)中，某些鈣(gai)(gai)(gai)鹽(yan)還是很好(hao)的(de)(de)緩沖劑。特(te)別是混合鈣(gai)(gai)(gai)鹽(yan)，由于(yu)其溶解(jie)性(xing)好(hao)，可(ke)以(yi)消除(chu)不溶性(xing)鈣(gai)(gai)(gai)鹽(yan)的(de)(de)任何不利影響(xiang)。為(wei)了獲(huo)得最高的(de)(de)緩沖能(neng)力，將(jiang)不同的(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)鹽(yan)按一(yi)定的(de)(de)比例結合使用(yong)，這樣在食(shi)品(pin)加工過程中，可(ke)以(yi)避免沉(chen)淀的(de)(de)產(chan)生。

三、食用加鈣鹽的好處

長期食用(yong)加(jia)鈣鹽，可(ke)使人們在攝入食鹽的同時，持(chi)續均衡(heng)有(you)效(xiao)(xiao)地(di)補(bu)充人體(ti)所需(xu)的鈣。藥物補(bu)鈣具有(you)時間短(duan)、見效(xiao)(xiao)快的特點，但費用(yong)高，長期效(xiao)(xiao)果不佳。然而(er)以食鹽為載體(ti)加(jia)鈣，可(ke)保證(zheng)人們一(yi)日三餐持(chi)續補(bu)鈣，費用(yong)低、效(xiao)(xiao)果好。