杭州樓(lou)外(wai)樓(lou)菜館(guan)是(shi)一家名(ming)(ming)聞(wen)中外(wai)、有160年歷史的名(ming)(ming)餐館(guan)。它坐落在美麗西湖的孤山腳下。
樓外(wai)樓創建于公元(yuan)1848年(清道光(guang)二十(shi)八年)。它(ta)的(de)(de)創始人(ren)叫(jiao)洪瑞(rui)堂(tang),是一位從(cong)紹興來杭(hang)謀生的(de)(de)落第文人(ren)。他從(cong)南(nan)宋詩(shi)人(ren)林升的(de)(de)詩(shi)中取了三個字,把自己的(de)(de)小店取名為(wei)“樓外(wai)樓”。
起初的(de)(de)樓外樓 “僅是一(yi)處(chu)平(ping)房”,是一(yi)個很不起眼的(de)(de)湖(hu)畔(pan)小(xiao)店(dian)。但由于(yu)店(dian)主人善于(yu)經營(ying),又(you)烹制得一(yi)手以(yi)湖(hu)鮮為主的(de)(de)好菜,特別是他很重視與文人交(jiao)往,生(sheng)意日(ri)益興隆(long),名(ming)聲逐漸(jian)遠播。
1926年,已頗(po)(po)有(you)財力的(de)洪氏傳人洪順森對樓外樓作了翻造擴建(jian)(jian),將(jiang)一(yi)(yi)樓一(yi)(yi)底兩層樓改建(jian)(jian)成有(you)屋頂平臺(tai)的(de)“三(san)層洋樓”,內裝(zhuang)電扇、電話,成為當時杭州頗(po)(po)有(you)現代氣息的(de)酒家,使其生意更為興隆。
1949年(nian)5月,杭州解放(fang),樓(lou)外(wai)(wai)樓(lou)迎來了(le)新的發展期(qi),但至1952年(nian)下半年(nian),也還只(zhi)(zhi)有員工(gong)14人。1955年(nian),樓(lou)外(wai)(wai)樓(lou)申請(qing)公私(si)(si)合(he)營(ying)被批準,使這家百(bai)家老店(dian)改變(bian)了(le)私(si)(si)人小(xiao)店(dian)的性質。公私(si)(si)合(he)營(ying)后的樓(lou)外(wai)(wai)樓(lou)得到(dao)了(le)政(zheng)府(fu)和政(zheng)策(ce)的大力扶持,各(ge)方面(mian)的工(gong)作都(dou)大有起色(se),特別是在恢復名(ming)菜特色(se)上,更(geng)是成績斐(fei)然。1956年(nian),省人民政(zheng)府(fu)認定杭州名(ming)菜36只(zhi)(zhi),其中有10只(zhi)(zhi)就是樓(lou)外(wai)(wai)樓(lou)提供的。這10只(zhi)(zhi)名(ming)菜就是:西湖醋魚、排(pai)面(mian)、叫化童雞、油(you)爆蝦、干炸響鈴、番(fan)茄鍋巴(ba)、火腿蠶豆、火踵神(shen)仙鴨、魚頭(tou)湯(tang)、西湖莼菜湯(tang)。
1980年(nian)(nian),樓外(wai)樓被列入杭州市(shi)體(ti)制改(gai)革(ge)試點(dian)單位;1983年(nian)(nian)實行了(le)承包;1984年(nian)(nian)民(min)主選(xuan)舉經理;1999年(nian)(nian)9月,進行了(le)由全(quan)民(min)所有制改(gai)制成國有法人和企業職工(gong)共(gong)同持(chi)股的多元投資主體(ti)的實業有限公司。這是百年(nian)(nian)老店在體(ti)制上(shang)的創新。
從(cong)上個(ge)世紀90年代中期(qi)開始(shi),杭州加快了西(xi)(xi)湖整治步(bu)伐,使整個(ge)湖區的面貌煥然(ran)一新。樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)也先后六次,分別對各個(ge)餐廳(ting)、包廂以及大(da)堂門面進行再(zai)上層樓(lou)(lou)(lou)的大(da)裝(zhuang)修。經過這番裝(zhuang)修,樓(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)從(cong)外到里,從(cong)整體布局到細部結構(gou)都更(geng)好地(di)(di)體現了西(xi)(xi)湖的歷史(shi)、地(di)(di)域(yu)的文(wen)化(hua)內涵,使人在此享受(shou)到美(mei)食美(mei)景的同(tong)時,又(you)能自然(ran)地(di)(di)感受(shou)到濃濃的文(wen)化(hua)氛圍和(he)情(qing)調。
在這(zhe)番裝修中,樓外(wai)樓請東(dong)(dong)陽(yang)木雕大師陸光正為他(ta)們設計(ji)創作了一幀大型壁雕:《東(dong)(dong)坡(po)浚湖圖》。這(zhe)幀壁雕有50平方米畫面,85個人物,5個連成一氣的五個場(chang)景,真(zhen)實生動(dong)地記(ji)錄和反映了九百多年前蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)率眾浚西湖筑蘇(su)堤架六橋的全過程(cheng)。