2005年,中國(guo)食品(pin)工業(ye)(ye)(ye)協(xie)會(hui)白酒(jiu)(jiu)(jiu)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)委員(yuan)會(hui)發布(bu)并實施了《全國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)行業(ye)(ye)(ye)純糧(liang)固(gu)(gu)態(tai)(tai)發酵白酒(jiu)(jiu)(jiu)行業(ye)(ye)(ye)規(gui)范(fan)》。通過此規(gui)范(fan),在(zai)全國(guo)加強(qiang)白酒(jiu)(jiu)(jiu)企(qi)業(ye)(ye)(ye)生(sheng)產經營純糧(liang)固(gu)(gu)態(tai)(tai)發酵白酒(jiu)(jiu)(jiu)產品(pin)的自律性管理(li),開(kai)展行業(ye)(ye)(ye)服務,進行行業(ye)(ye)(ye)監(jian)督,檢查和協(xie)調,引導白酒(jiu)(jiu)(jiu)消費。下面一起來(lai)了解帶純糧(liang)固(gu)(gu)態(tai)(tai)標志(zhi)的白酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)牌有哪些吧。
一、什么是純糧固態發酵白酒
根據2005年食品工業協會發布的《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》,白酒行業生產的純糧固態發酵白酒是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類),在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中,經全固體狀態或半固體狀態(適用于米香型白酒)自然發酵,并經高溫蒸餾制得的白酒產品。
二、純糧固態發酵白酒標準有哪些
《純糧固態發酵白酒審定規則》中對該類白酒的標準有詳細規定,包括原料、生產條件、工藝、樣品及蒸餾半成品的檢驗、包裝等。其工藝要求如下:
1、釀酒輔料的感官要求:應具有良好的吸水性和骨力,適當的顆粒度;無污染、不含異雜物,干燥、不霉變,不含或少含營養物質及果膠質、多縮戊糖等成份。
2、釀酒生產用水應符合生活用水標準要求。外觀無色透明,無懸浮物,無沉淀。勾兌用水以軟水為好。
3、釀制曲酒用的糖化、發酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種,在不同原料中進行富集、擴大培養,并保藏了相應釀酒用的有益微生物。再經過風干或烘干、貯藏,即成為成品曲。
4、入窖固態發酵:在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒,才能稱為固態發酵白酒。鼓勵采用合理的生物技術提高酒醅的質量。
5、蒸餾:主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾,量質摘酒,分批入庫,還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
6、貯藏:貯酒容器最好是放在陶壇中,更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質,盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟,禁止用催化劑等化學方法催陳。
7、勾兌:允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調,絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
8、灌裝:成品(pin)酒(jiu)經(jing)過檢(jian)驗合格后,方可灌瓶(ping)貼(tie)標(biao)(biao)。標(biao)(biao)簽上(shang)標(biao)(biao)注的(de)內容要符合GB7718-2004 預包裝食品(pin)標(biao)(biao)簽通則、GB10344飲(yin)料酒(jiu)標(biao)(biao)簽標(biao)(biao)準及《全國(guo)白酒(jiu)行業(ye)純糧(liang)固態(tai)發酵白酒(jiu)行業(ye)規范(fan)》等的(de)規定。
1、提出申請
向中國食品工業協會白酒專業委員會提出申請,并經企業所在地區的省級食品行業組織審查、同意并推薦。
2、審核
委員會組織行業專家對申請單位的工藝技術和生產流程進行實地考察、評價;委托國家食品質量監督檢驗機構對產品進行理化指標檢測;組織行業專家對產品進行感官指標鑒評;檢測和鑒評審查后,作出書面審核意見。
3、頒發證書
向符合純糧(liang)固(gu)態發(fa)酵白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生產要求的企(qi)業,頒發(fa)中國(guo)食品工業協會(hui)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)專業委(wei)員會(hui)純糧(liang)固(gu)態發(fa)酵白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)標志(zhi)使用證書。
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