【鳳(feng)梨餡】：鳳(feng)梨兩個（約7斤），120冰(bing)糖，120g麥(mai)芽糖

【鳳梨酥皮(pi)】：無鹽黃油 220g；細砂(sha)糖(tang) 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋(jin)面粉(fen) 200g；高筋(jin)面粉(fen) 100g；脫脂奶粉(fen)30g；美國杏仁粉(fen)（超細，不用過篩）25g。

步驟：

1、將鳳(feng)(feng)梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳(feng)(feng)梨，用刀(dao)切碎(sui)(sui)，有顆粒感即可(ke)不用太碎(sui)(sui)；將鳳(feng)(feng)梨碎(sui)(sui)用干凈(jing)紗(sha)布使勁(jing)擰干，過濾出鳳(feng)(feng)梨汁。

2、炒鳳(feng)梨餡。將冰糖加入(ru)鳳(feng)梨碎里一起熬煮，全程小(xiao)火，并用(yong)勺子不(bu)停攪拌，防止粘鍋(guo)，熬的時候(hou)可以加一點點兒鹽吊出鳳(feng)梨的香(xiang)甜(tian)味。待(dai)水分越(yue)來越(yue)干(gan)時候(hou)，放入(ru)麥芽糖，繼續熬制，不(bu)停攪拌，直到顏色(se)越(yue)來越(yue)金黃，喜(xi)歡干(gan)一點的朋友，可以熬到焦糖色(se)。

3、制作鳳梨酥皮面團(tuan)，無鹽黃(huang)油室溫(wen)軟化，加(jia)糖加(jia)鹽用電動打(da)(da)蛋器打(da)(da)發到變白膨脹，再加(jia)入(ru)全蛋液(ye)繼續打(da)(da)發到混合(he)均勻。過篩加(jia)入(ru)低粉(fen)、高粉(fen)、奶粉(fen)、杏仁粉(fen)，用刮刀攪拌到均勻成團(tuan)狀(zhuang)態，裝(zhuang)入(ru)保(bao)鮮袋，松弛半(ban)小時即可。

4、取出小塊酥(su)皮(pi)，將(jiang)酥(su)皮(pi)滾圓，手掌壓平(ping)，取餡放上(shang)面，將(jiang)皮(pi)慢慢往餡上(shang)捏，包(bao)圓就可以了。

5、將(jiang)包好(hao)的(de)鳳梨酥，放入模具(ju)中，并用手掌壓(ya)平，盡量(liang)填滿模具(ju)。

6、烤箱預熱160℃，中層。帶模具一起放(fang)進去烤9-10分鐘后，取(qu)出，翻(fan)面(mian)。再繼續烤10-12分鐘后，上色即可取(qu)出；放(fang)涼后脫模。