【鳳(feng)梨(li)餡】：鳳(feng)梨(li)兩個（約7斤(jin)），120冰(bing)糖(tang)，120g麥芽(ya)糖(tang)

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖(tang) 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低(di)筋面(mian)粉(fen) 200g；高筋面(mian)粉(fen) 100g；脫脂奶(nai)粉(fen)30g；美國杏(xing)仁粉(fen)（超細，不用(yong)過篩(shai)）25g。

步驟：

1、將鳳梨(li)去殼，切(qie)塊，再將切(qie)塊后的鳳梨(li)，用刀切(qie)碎，有顆粒感即可(ke)不用太碎；將鳳梨(li)碎用干(gan)凈紗布(bu)使勁擰(ning)干(gan)，過濾出(chu)鳳梨(li)汁。

2、炒鳳(feng)梨餡。將冰糖(tang)(tang)加入鳳(feng)梨碎里一起熬煮，全(quan)程小(xiao)火，并用勺子不停攪(jiao)拌，防止粘(zhan)鍋，熬的時候可以(yi)加一點點兒鹽吊出(chu)鳳(feng)梨的香甜味。待水分越(yue)(yue)來越(yue)(yue)干時候，放入麥芽糖(tang)(tang)，繼續熬制，不停攪(jiao)拌，直到顏(yan)色越(yue)(yue)來越(yue)(yue)金黃，喜歡干一點的朋(peng)友，可以(yi)熬到焦(jiao)糖(tang)(tang)色。

3、制作鳳梨(li)酥皮面團(tuan)，無鹽黃油室溫軟化，加(jia)糖加(jia)鹽用(yong)電(dian)動打(da)蛋器打(da)發(fa)到(dao)變白膨脹，再加(jia)入(ru)(ru)全蛋液繼續打(da)發(fa)到(dao)混合均(jun)勻。過篩(shai)加(jia)入(ru)(ru)低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用(yong)刮(gua)刀(dao)攪拌(ban)到(dao)均(jun)勻成(cheng)團(tuan)狀態，裝入(ru)(ru)保鮮(xian)袋，松(song)弛(chi)半(ban)小時(shi)即可。

4、取(qu)(qu)出小塊酥(su)皮(pi)，將酥(su)皮(pi)滾圓，手掌壓(ya)平(ping)，取(qu)(qu)餡放上面，將皮(pi)慢(man)慢(man)往(wang)餡上捏，包圓就可以了。

5、將包(bao)好的鳳梨酥，放(fang)入模具中，并(bing)用手掌壓平，盡量填滿模具。

6、烤箱預熱160℃，中(zhong)層。帶模具(ju)一起放(fang)進去(qu)烤9-10分鐘(zhong)后(hou)，取(qu)(qu)出(chu)，翻(fan)面。再繼(ji)續烤10-12分鐘(zhong)后(hou)，上色即可(ke)取(qu)(qu)出(chu)；放(fang)涼后(hou)脫(tuo)模。