【鳳梨餡】：鳳梨兩個（約7斤），120冰糖(tang)，120g麥芽(ya)糖(tang)

【鳳梨酥皮(pi)】：無鹽黃(huang)油 220g；細(xi)砂(sha)糖 20g；鹽 2g；全蛋液(ye) 55-58g；低筋面粉(fen) 200g；高(gao)筋面粉(fen) 100g；脫(tuo)脂奶(nai)粉(fen)30g；美(mei)國杏仁(ren)粉(fen)（超細(xi)，不用過篩）25g。

步驟：

1、將鳳(feng)梨去(qu)殼，切(qie)塊(kuai)，再將切(qie)塊(kuai)后的鳳(feng)梨，用(yong)刀切(qie)碎(sui)，有(you)顆粒感即(ji)可不用(yong)太碎(sui)；將鳳(feng)梨碎(sui)用(yong)干凈紗布(bu)使勁擰干，過(guo)濾出鳳(feng)梨汁。

2、炒鳳(feng)梨(li)餡。將冰糖加(jia)入鳳(feng)梨(li)碎(sui)里一起熬(ao)煮，全程(cheng)小火，并用勺子不停攪(jiao)拌(ban)(ban)，防(fang)止(zhi)粘鍋(guo)，熬(ao)的時候(hou)可以加(jia)一點(dian)點(dian)兒鹽吊出鳳(feng)梨(li)的香(xiang)甜味。待水分(fen)越(yue)來越(yue)干時候(hou)，放入麥芽糖，繼續熬(ao)制，不停攪(jiao)拌(ban)(ban)，直(zhi)到顏色(se)越(yue)來越(yue)金(jin)黃，喜(xi)歡干一點(dian)的朋友，可以熬(ao)到焦糖色(se)。

3、制作鳳梨酥皮面團，無(wu)鹽黃油室溫軟化，加(jia)糖加(jia)鹽用電動打(da)蛋器打(da)發到(dao)(dao)(dao)變(bian)白膨脹，再加(jia)入(ru)全蛋液(ye)繼續打(da)發到(dao)(dao)(dao)混合均勻。過篩(shai)加(jia)入(ru)低粉、高粉、奶粉、杏(xing)仁粉，用刮刀(dao)攪拌(ban)到(dao)(dao)(dao)均勻成團狀態，裝入(ru)保鮮袋，松弛半小(xiao)時即可。

4、取(qu)出小塊酥皮，將(jiang)酥皮滾(gun)圓，手掌壓平，取(qu)餡放上(shang)面，將(jiang)皮慢(man)慢(man)往餡上(shang)捏(nie)，包圓就(jiu)可(ke)以了。

5、將包好的(de)鳳梨酥，放(fang)入模具中(zhong)，并用手掌壓平，盡量填滿模具。

6、烤(kao)(kao)箱預熱(re)160℃，中層(ceng)。帶模具(ju)一起放進(jin)去(qu)烤(kao)(kao)9-10分鐘后，取出，翻(fan)面。再繼續烤(kao)(kao)10-12分鐘后，上(shang)色即可取出；放涼后脫(tuo)模。