【鳳(feng)梨(li)餡(xian)】：鳳(feng)梨(li)兩(liang)個（約7斤），120冰糖，120g麥(mai)芽糖

【鳳(feng)梨酥皮(pi)】：無鹽黃油(you) 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全(quan)蛋液 55-58g；低筋(jin)面粉 200g；高筋(jin)面粉 100g；脫脂奶粉30g；美國杏(xing)仁粉（超細，不用過篩）25g。

步驟：

1、將鳳(feng)(feng)梨(li)去殼，切(qie)塊(kuai)，再將切(qie)塊(kuai)后的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)，用(yong)刀切(qie)碎(sui)，有顆粒感即可不用(yong)太碎(sui)；將鳳(feng)(feng)梨(li)碎(sui)用(yong)干(gan)凈(jing)紗布使勁(jing)擰干(gan)，過濾出鳳(feng)(feng)梨(li)汁。

2、炒鳳梨(li)餡。將冰糖(tang)加入(ru)鳳梨(li)碎里(li)一(yi)起熬煮，全程小火，并用勺子不(bu)停攪(jiao)拌，防止粘鍋，熬的時候可以(yi)加一(yi)點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)兒鹽吊(diao)出鳳梨(li)的香甜味。待水分(fen)越(yue)來(lai)越(yue)干時候，放入(ru)麥芽糖(tang)，繼續熬制，不(bu)停攪(jiao)拌，直到(dao)顏色越(yue)來(lai)越(yue)金黃，喜歡(huan)干一(yi)點(dian)(dian)(dian)的朋友，可以(yi)熬到(dao)焦糖(tang)色。

3、制作鳳梨(li)酥(su)皮面團(tuan)，無鹽黃(huang)油室溫軟化(hua)，加(jia)糖加(jia)鹽用電動打(da)蛋器(qi)打(da)發(fa)(fa)到(dao)變白膨(peng)脹，再(zai)加(jia)入(ru)全蛋液繼續(xu)打(da)發(fa)(fa)到(dao)混(hun)合均(jun)勻。過篩加(jia)入(ru)低(di)粉(fen)、高粉(fen)、奶粉(fen)、杏仁粉(fen)，用刮(gua)刀(dao)攪拌到(dao)均(jun)勻成(cheng)團(tuan)狀態，裝入(ru)保鮮袋(dai)，松(song)弛(chi)半小(xiao)時即可。

4、取(qu)出(chu)小塊(kuai)酥皮，將(jiang)酥皮滾圓，手掌(zhang)壓平(ping)，取(qu)餡放上面，將(jiang)皮慢慢往餡上捏，包(bao)圓就可以了。

5、將包好(hao)的鳳梨酥，放入模具中，并用手(shou)掌壓平(ping)，盡量(liang)填滿模具。

6、烤(kao)箱預熱160℃，中層。帶模(mo)具(ju)一起放(fang)進去(qu)烤(kao)9-10分鐘后，取(qu)出(chu)(chu)，翻面。再繼續烤(kao)10-12分鐘后，上色即可(ke)取(qu)出(chu)(chu)；放(fang)涼后脫模(mo)。