【鳳梨餡】：鳳梨兩個（約7斤），120冰糖，120g麥芽糖

【鳳梨酥皮(pi)】：無鹽(yan)黃油 220g；細(xi)砂(sha)糖 20g；鹽(yan) 2g；全蛋(dan)液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂(zhi)奶粉30g；美國杏仁粉（超細(xi)，不用過篩）25g。

步驟：

1、將(jiang)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)去殼，切塊，再將(jiang)切塊后的鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)，用(yong)刀(dao)切碎(sui)，有顆粒感即可不用(yong)太碎(sui)；將(jiang)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)碎(sui)用(yong)干凈紗布使(shi)勁擰(ning)干，過濾出鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)汁。

2、炒鳳(feng)梨餡。將冰糖加(jia)入鳳(feng)梨碎里一(yi)起熬(ao)煮，全(quan)程小火，并用勺子不停攪拌(ban)，防止粘鍋(guo)，熬(ao)的時候可以加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)兒鹽吊出(chu)鳳(feng)梨的香甜味。待水(shui)分越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)干時候，放(fang)入麥芽(ya)糖，繼續熬(ao)制，不停攪拌(ban)，直到(dao)顏(yan)色(se)(se)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)金黃，喜歡干一(yi)點(dian)的朋友，可以熬(ao)到(dao)焦糖色(se)(se)。

3、制作鳳梨酥皮面團(tuan)，無鹽(yan)黃油室溫軟(ruan)化，加糖加鹽(yan)用(yong)電動(dong)打蛋(dan)器打發到(dao)(dao)變(bian)白膨(peng)脹(zhang)，再(zai)加入(ru)全蛋(dan)液繼續打發到(dao)(dao)混合均勻(yun)。過篩加入(ru)低(di)粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用(yong)刮刀攪拌(ban)到(dao)(dao)均勻(yun)成團(tuan)狀態(tai)，裝入(ru)保鮮(xian)袋，松弛半小時即可。

4、取出小塊(kuai)酥皮(pi)，將(jiang)酥皮(pi)滾圓(yuan)，手掌壓平，取餡放上(shang)面，將(jiang)皮(pi)慢慢往(wang)餡上(shang)捏，包(bao)圓(yuan)就可以了。

5、將包(bao)好的鳳梨酥，放入模具(ju)中，并用手掌壓平(ping)，盡(jin)量填滿(man)模具(ju)。

6、烤箱預(yu)熱(re)160℃，中層(ceng)。帶(dai)模(mo)具一起放進(jin)去烤9-10分(fen)鐘(zhong)后(hou)，取出，翻面。再繼續(xu)烤10-12分(fen)鐘(zhong)后(hou)，上色即可取出；放涼后(hou)脫(tuo)模(mo)。