標(biao)準規(gui)定了醬香型白酒的術(shu)語(yu)和定義、產品分(fen)類(lei)、技術(shu)要(yao)求(qiu)、試驗(yan)方法、檢驗(yan)規(gui)則、標(biao)志(zhi)、包裝、運輸和貯存。

標(biao)準(zhun)適(shi)用(yong)于(yu)醬香(xiang)型白酒的生產、檢驗與銷售。

醬香型白酒

以高粱(liang)、小(xiao)麥、水等(deng)為原料，經傳統固(gu)態法發酵、蒸(zheng)餾、貯存、勾兌而成的(de)(de)，未(wei)添加食用(yong)酒精及(ji)非(fei)白酒發酵產(chan)生的(de)(de)呈(cheng)(cheng)香(xiang)(xiang)呈(cheng)(cheng)味呈(cheng)(cheng)色(se)物質(zhi)，具有(you)醬香(xiang)(xiang)風格(ge)的(de)(de)白酒。

產品分類

按產品的酒精(jing)度分為：

高(gao)度酒：酒精(jing)度45%vol～58%vol；

低度酒：酒精度32%vol～44%vol。

產品分級

以大曲為(wei)糖化發(fa)酵(jiao)劑生產的醬香型白(bai)酒可(ke)分為(wei)優(you)級、一(yi)級、二級。

不以大曲或不完全以大曲為(wei)糖化發酵劑生產的醬香型白酒(jiu)可分為(wei)一(yi)級、二級。

高度酒感官要求

低度酒感官要求

高度酒理化指標

低度酒理化指標

標準規(gui)定(ding)貴州茅臺(tai)酒(jiu)的地(di)理標志產品(pin)保護范圍、術語(yu)和(he)定(ding)義(yi)、要求、試驗方法、檢(jian)驗規(gui)則及標志、包裝、運輸、貯存。

標(biao)(biao)準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政(zheng)主管部門根據《地理標(biao)(biao)志產品保護規定(ding)》批(pi)準的貴(gui)州(zhou)茅臺酒。

地理標志產品保護范圍

茅(mao)臺酒(jiu)(貴州(zhou)茅(mao)臺酒(jiu))地理標(biao)志保護范(fan)圍(wei)為貴州(zhou)省仁懷市茅(mao)臺鎮內，地處赤水河峽谷地帶，南起太平(ping)村以(yi)堰塘溝為界，北止于楊柳灣以(yi)羊叉街路為界，東靠茅(mao)遵公路、紅磚廠(chang)、小河電站、智(zhi)動山和馬福溪(xi)主峰，西至(zhi)赤水河以(yi)赤水河為界，約15.03平(ping)方公里(li)。

傳統工藝

貴(gui)州茅臺(tai)酒傳(chuan)統生產(chan)工藝具有以下特點：季節(jie)性生產(chan)，三高三長(chang)。兩次(ci)投料、九次(ci)蒸煮(餾)、八次(ci)攤涼加曲、堆積發(fa)酵、人砂(sha)石窖發(fa)酵、七次(ci)取酒，制酒生產(chan)周期(qi)為一(yi)年(nian)；輪次(ci)酒分三種典(dian)型體入陶壇長(chang)期(qi)貯存不少于(yu)三年(nian)，精(jing)心勾兌，包裝出(chu)廠(chang)。從投料到產(chan)品出(chu)廠(chang)不少于(yu)五年(nian)。

感官要求

理化指標

產品規格