標(biao)準規(gui)定了醬香型(xing)白酒的術(shu)語和定義、產品分(fen)類(lei)、技(ji)術(shu)要求、試驗方法、檢驗規(gui)則、標(biao)志(zhi)、包(bao)裝(zhuang)、運輸和貯存(cun)。

標準適用于醬香型(xing)白(bai)酒的(de)生產、檢驗與(yu)銷售。

醬香型白酒

以高粱、小麥、水等為(wei)原料，經傳(chuan)統固(gu)態法發酵、蒸餾、貯(zhu)存、勾兌而成的(de)，未添加食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)精及(ji)非白酒(jiu)(jiu)發酵產(chan)生的(de)呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的(de)白酒(jiu)(jiu)。

產品分類

按產品的(de)酒精度分為(wei)：

高度酒：酒精(jing)度45%vol～58%vol；

低度酒(jiu)：酒(jiu)精度32%vol～44%vol。

產品分級

以(yi)大(da)曲為(wei)糖化發酵(jiao)劑生(sheng)產的醬香型白(bai)酒可分為(wei)優級、一級、二級。

不以大曲(qu)或不完全以大曲(qu)為糖化(hua)發(fa)酵劑生產的醬香型白酒可分為一(yi)級、二級。

高度酒感官要求

低度酒感官要求

高度酒理化指標

低度酒理化指標

標準規定(ding)貴州茅臺酒的地理(li)標志產品保護(hu)范(fan)圍、術語和定(ding)義(yi)、要求、試驗方法(fa)、檢驗規則及標志、包裝(zhuang)、運輸(shu)、貯存(cun)。

標(biao)(biao)準(zhun)適用于國家質量(liang)監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標(biao)(biao)志(zhi)產品保(bao)護規定(ding)》批準(zhun)的貴(gui)州茅(mao)臺酒。

地理標志產品保護范圍

茅(mao)臺酒(jiu)(貴州茅(mao)臺酒(jiu))地(di)理標志(zhi)保護范圍為貴州省仁(ren)懷市(shi)茅(mao)臺鎮內，地(di)處赤(chi)水(shui)(shui)(shui)河峽谷地(di)帶，南起太(tai)平村以堰塘溝為界，北止(zhi)于楊柳(liu)灣以羊叉街路為界，東靠茅(mao)遵公路、紅磚廠、小河電(dian)站、智動山和馬福溪主(zhu)峰，西至赤(chi)水(shui)(shui)(shui)河以赤(chi)水(shui)(shui)(shui)河為界，約15.03平方公里。

傳統工藝

貴州茅臺酒傳統生產(chan)工藝具有以下特點(dian)：季節性(xing)生產(chan)，三(san)高三(san)長。兩(liang)次投料、九次蒸煮(餾(liu))、八次攤(tan)涼(liang)加曲、堆積發酵、人砂石窖發酵、七次取酒，制(zhi)酒生產(chan)周期(qi)為一年(nian)；輪次酒分三(san)種典(dian)型體入陶(tao)壇長期(qi)貯存不少于三(san)年(nian)，精心勾兌(dui)，包(bao)裝出廠。從投料到產(chan)品(pin)出廠不少于五年(nian)。

感官要求

理化指標

產品規格