標準規定了(le)醬香(xiang)型白酒的術(shu)語和定義(yi)、產(chan)品分類(lei)、技術(shu)要求、試驗方法(fa)、檢(jian)驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。

標準適(shi)用于(yu)醬香型白酒的生產、檢驗與(yu)銷售。

醬香型白酒

以高粱、小(xiao)麥、水等為原料(liao)，經(jing)傳(chuan)統固(gu)態法發(fa)酵、蒸餾、貯(zhu)存(cun)、勾兌而成的(de)，未(wei)添加食用酒(jiu)精及非白酒(jiu)發(fa)酵產(chan)生的(de)呈(cheng)香(xiang)呈(cheng)味呈(cheng)色物(wu)質，具有醬香(xiang)風格的(de)白酒(jiu)。

產品分類

按產品的酒精度分為：

高度酒：酒精度45%vol～58%vol；

低度(du)酒：酒精度(du)32%vol～44%vol。

產品分級

以大曲為(wei)糖化(hua)發酵劑生產的醬香型白酒(jiu)可(ke)分為(wei)優級(ji)、一級(ji)、二(er)級(ji)。

不以大(da)曲(qu)(qu)或不完全(quan)以大(da)曲(qu)(qu)為糖化發酵(jiao)劑生產的(de)醬香型白酒(jiu)可分為一級(ji)、二級(ji)。

高度酒感官要求

低度酒感官要求

高度酒理化指標

低度酒理化指標

標(biao)準規定(ding)貴州茅臺酒(jiu)的地理標(biao)志產(chan)品保(bao)護范圍(wei)、術語(yu)和(he)定(ding)義、要(yao)求、試驗(yan)方法(fa)、檢驗(yan)規則及標(biao)志、包(bao)裝(zhuang)、運(yun)輸、貯(zhu)存。

標準適用于國家質量監督檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫行政主(zhu)管(guan)部門根據《地理標志產品保護(hu)規定》批準的(de)貴州茅臺酒。

地理標志產品保護范圍

茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(貴州(zhou)茅(mao)臺(tai)酒(jiu))地理標(biao)志保護范(fan)圍為貴州(zhou)省(sheng)仁懷市茅(mao)臺(tai)鎮(zhen)內，地處赤水河(he)峽谷地帶(dai)，南起太平(ping)村(cun)以堰塘溝為界(jie)，北止于(yu)楊(yang)柳灣(wan)以羊叉街路(lu)為界(jie)，東靠茅(mao)遵(zun)公(gong)路(lu)、紅磚廠(chang)、小河(he)電站、智動(dong)山和馬福溪主峰，西至赤水河(he)以赤水河(he)為界(jie)，約15.03平(ping)方公(gong)里。

傳統工藝

貴州茅臺酒(jiu)傳統生產工藝(yi)具有以下(xia)特(te)點：季節(jie)性生產，三(san)(san)(san)高三(san)(san)(san)長。兩次(ci)投料、九(jiu)次(ci)蒸煮(餾)、八次(ci)攤涼加(jia)曲(qu)、堆積發酵(jiao)(jiao)、人砂(sha)石(shi)窖發酵(jiao)(jiao)、七次(ci)取(qu)酒(jiu)，制酒(jiu)生產周(zhou)期為一(yi)年；輪(lun)次(ci)酒(jiu)分三(san)(san)(san)種典(dian)型體入陶壇長期貯存(cun)不少于(yu)三(san)(san)(san)年，精心勾兌，包裝出(chu)廠(chang)。從投料到產品出(chu)廠(chang)不少于(yu)五年。

感官要求

理化指標

產品規格