標準規定了醬香型白酒的術語和(he)定義、產品分類、技術要求、試驗(yan)方法、檢驗(yan)規則、標志、包裝(zhuang)、運輸和(he)貯(zhu)存(cun)。

標準適用于醬香型白(bai)酒的生產、檢驗(yan)與銷售。

醬香型白酒

以高粱、小麥(mai)、水(shui)等為原(yuan)料，經(jing)傳統固態法(fa)發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未(wei)添加(jia)食用(yong)酒精(jing)及(ji)非白酒發酵產生(sheng)的呈香(xiang)呈味呈色(se)物質，具有醬香(xiang)風(feng)格(ge)的白酒。

產品分類

按產品的(de)酒精(jing)度(du)分為：

高度酒：酒精度45%vol～58%vol；

低度酒(jiu)：酒(jiu)精度32%vol～44%vol。

產品分級

以大曲為(wei)糖(tang)化發酵(jiao)劑生(sheng)產的(de)醬(jiang)香型白酒可分為(wei)優級(ji)(ji)、一級(ji)(ji)、二級(ji)(ji)。

不以大曲或不完全以大曲為糖化發酵劑生(sheng)產的醬香型白酒(jiu)可分為一級、二(er)級。

高度酒感官要求

低度酒感官要求

高度酒理化指標

低度酒理化指標

標準(zhun)規(gui)定貴(gui)州茅臺酒的地理(li)標志(zhi)產品(pin)保護范圍、術語和定義、要求、試驗(yan)方法、檢(jian)驗(yan)規(gui)則及標志(zhi)、包(bao)裝、運輸(shu)、貯存。

標(biao)準適用(yong)于國家質量(liang)監(jian)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標(biao)志產品保護規定》批準的貴(gui)州(zhou)茅(mao)臺(tai)酒。

地理標志產品保護范圍

茅臺酒(貴州茅臺酒)地(di)理(li)標(biao)志保(bao)護范(fan)圍為(wei)貴州省仁懷市茅臺鎮(zhen)內，地(di)處赤水河峽谷(gu)地(di)帶，南(nan)起太平村以(yi)堰塘溝為(wei)界(jie)，北(bei)止于楊柳灣以(yi)羊叉(cha)街路為(wei)界(jie)，東靠茅遵公(gong)路、紅磚(zhuan)廠、小河電站、智(zhi)動山和馬福溪(xi)主峰，西(xi)至赤水河以(yi)赤水河為(wei)界(jie)，約15.03平方公(gong)里。

傳統工藝

貴州茅臺酒(jiu)傳統生(sheng)(sheng)產(chan)工藝具有以下(xia)特點：季節性(xing)生(sheng)(sheng)產(chan)，三(san)高三(san)長。兩次(ci)(ci)(ci)投料(liao)、九次(ci)(ci)(ci)蒸煮(餾(liu))、八次(ci)(ci)(ci)攤(tan)涼加曲、堆積發(fa)酵、人砂石窖發(fa)酵、七(qi)次(ci)(ci)(ci)取(qu)酒(jiu)，制酒(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)周(zhou)期為一年；輪次(ci)(ci)(ci)酒(jiu)分三(san)種典型體入陶壇長期貯存不少(shao)于三(san)年，精心勾(gou)兌，包(bao)裝出(chu)廠(chang)。從投料(liao)到產(chan)品出(chu)廠(chang)不少(shao)于五年。

感官要求

理化指標

產品規格