2021年9月，中國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)業(ye)協會(hui)(hui)技(ji)術(shu)委員會(hui)(hui)組(zu)織專(zhuan)家在上(shang)海對浙江古越龍山紹興(xing)酒(jiu)(jiu)股份有限公司完成的“黃(huang)酒(jiu)(jiu)釀造品控關(guan)鍵技(ji)術(shu)的研(yan)究(jiu)”和(he)“黃(huang)酒(jiu)(jiu)乙醇和(he)高級(ji)醇代謝機理的研(yan)究(jiu)”項(xiang)(xiang)目以及紹興(xing)女兒紅(hong)釀酒(jiu)(jiu)有限公司完成的“黃(huang)酒(jiu)(jiu)釀造降低生物胺關(guan)鍵技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)”項(xiang)(xiang)目進行了科技(ji)成果鑒定(ding)。鑒定(ding)委員會(hui)(hui)專(zhuan)家、項(xiang)(xiang)目組(zu)主(zhu)要完成人員及相關(guan)工作(zuo)人員共24人參加會(hui)(hui)議。鑒定(ding)會(hui)(hui)由(you)中國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)業(ye)協會(hui)(hui)秘書長(chang)兼獎勵辦公室主(zhu)任何勇(yong)主(zhu)持。

會(hui)議首先通過了鑒(jian)定(ding)委(wei)(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)專家(jia)組名單，推薦全(quan)國釀(niang)酒標準化技術(shu)委(wei)(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)主任(ren)(ren)、中國酒業(ye)協會(hui)理(li)事長(chang)宋書玉為主任(ren)(ren)委(wei)(wei)員(yuan)(yuan)，江南大學毛健教授為副主任(ren)(ren)委(wei)(wei)員(yuan)(yuan)；上海(hai)交(jiao)通大學附屬第一人民醫院(yuan)丁曉(xiao)穎主任(ren)(ren)醫師、浙江塔牌紹興酒有限公司(si)潘興祥高(gao)工以及上海(hai)金楓酒業(ye)股(gu)份有限公司(si)張輝副總經(jing)理(li)擔任(ren)(ren)鑒(jian)定(ding)會(hui)委(wei)(wei)員(yuan)(yuan)。

在鑒定(ding)會上(shang)，浙江古越龍山紹興酒(jiu)股(gu)份有(you)限公司徐(xu)岳正副總經理就“黃(huang)酒(jiu)釀造品控關鍵技(ji)術(shu)(shu)的研(yan)究”和“黃(huang)酒(jiu)乙(yi)醇(chun)和高級(ji)醇(chun)代謝(xie)機理的研(yan)究”項(xiang)目(mu)做了工(gong)作(zuo)報(bao)告(gao)。他(ta)提到(dao)，項(xiang)目(mu)一主要(yao)研(yan)究了標準化的生產(chan)過程(cheng)控制技(ji)術(shu)(shu)，該技(ji)術(shu)(shu)能有(you)效提升黃(huang)酒(jiu)品質，改變(bian)黃(huang)酒(jiu)生產(chan)比(bi)較粗放(fang)、依(yi)賴經驗(yan)的控制方(fang)法；項(xiang)目(mu)二(er)通過對黃(huang)酒(jiu)中高級(ji)醇(chun)代謝(xie)機理的研(yan)究，發現黃(huang)酒(jiu)中富(fu)含多肽、多酚、多糖(tang)、低聚糖(tang)等(deng)功(gong)能性成分，具有(you)抗氧化、抗炎等(deng)活性，對人體肝臟(zang)有(you)一定(ding)保護作(zuo)用(yong)。

紹興(xing)女兒紅釀酒(jiu)(jiu)(jiu)有限公司胡(hu)志明(ming)董事長就“黃酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造降低(di)(di)生(sheng)(sheng)物胺關鍵技術(shu)研究”項目做工(gong)作報告(gao)。他介紹，生(sheng)(sheng)物胺是影(ying)響(xiang)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)用舒適度的主(zhu)要因素(su)之一，該項目對黃酒(jiu)(jiu)(jiu)中生(sheng)(sheng)物胺產生(sheng)(sheng)機理以及控制技術(shu)進行研究，通過低(di)(di)產生(sheng)(sheng)物胺乳(ru)酸菌種的篩(shai)選以及凍干粉應用技術(shu)，有效降低(di)(di)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)中的生(sheng)(sheng)物胺濃(nong)度。

江南(nan)大(da)學(xue)周志磊(lei)副(fu)教授就“黃酒(jiu)釀(niang)造(zao)品(pin)控關(guan)鍵技術的研究”、“黃酒(jiu)乙醇和高級醇代謝機理的研究”和“黃酒(jiu)釀(niang)造(zao)降低生物胺關(guan)鍵技術研究”項(xiang)目做了技術匯報。

與會領導與鑒定委員會專家聽取(qu)了(le)三個項目(mu)的工作報(bao)告(gao)(gao)、技(ji)術報(bao)告(gao)(gao)、查新報(bao)告(gao)(gao)和應用(yong)報(bao)告(gao)(gao)，查閱了(le)項目(mu)相關(guan)資料對項目(mu)中的一(yi)(yi)些關(guan)鍵技(ji)術等內容(rong)進行了(le)細致(zhi)詢問，同時提出了(le)一(yi)(yi)些建(jian)設性意見(jian)。經鑒定委員會討論和評(ping)議(yi)，形成(cheng)鑒定意見(jian)。一(yi)(yi)致(zhi)認為(wei)：

1、“黃酒釀造品控關鍵技術(shu)的研究”建立(li)了(le)包含84個描述(shu)詞匯的紹(shao)興傳(chuan)統黃酒風味輪；梳(shu)理了(le)紹(shao)興傳(chuan)統黃酒機械化生(sheng)(sheng)產工(gong)藝，建立(li)了(le)黃酒生(sheng)(sheng)麥(mai)曲液化力檢測方法(fa)，項目整體技術(shu)達到了(le)國際領先水平。

2、“黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)乙醇和(he)(he)高級醇代謝機理的(de)(de)研究”項(xiang)目建立了(le)(le)表征長期(qi)飲用黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)導(dao)致酒(jiu)(jiu)精(jing)性(xing)肝(gan)損傷的(de)(de)小鼠(shu)模型，通過對炎癥反應、氧(yang)化應激水平和(he)(he)腸道微生物的(de)(de)研究揭示了(le)(le)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)低肝(gan)損傷的(de)(de)機理；建立了(le)(le)大鼠(shu)飲用黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)后血(xue)液中高級醇的(de)(de)檢測(ce)方法；建立了(le)(le)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)小肽的(de)(de)分離純(chun)化方法；項(xiang)目整體技術達到了(le)(le)國際(ji)領先水平。

3、“黃(huang)酒(jiu)釀造降低(di)(di)生(sheng)物胺關鍵技(ji)(ji)術(shu)研究”項(xiang)(xiang)目從(cong)黃(huang)酒(jiu)發酵醪(lao)液中(zhong)選育出不(bu)產生(sheng)物胺的優良植(zhi)物乳桿菌(jun)14-2-1；采用(yong)冷凍(dong)干燥技(ji)(ji)術(shu)開發了植(zhi)物乳桿菌(jun)14-2-1的直投凍(dong)干粉；創新了乳酸(suan)菌(jun)酸(suan)化循環浸米工藝，最優循環次數為3次，浸米水(shui)(shui)中(zhong)生(sheng)物胺含(han)量(liang)降低(di)(di)70%，浸米時間縮短75%，浸米水(shui)(shui)排放減(jian)少75%，黃(huang)酒(jiu)中(zhong)生(sheng)物胺含(han)量(liang)降低(di)(di)29.14%-52.40%，項(xiang)(xiang)目整體(ti)技(ji)(ji)術(shu)達到了國(guo)際領先水(shui)(shui)平。

鑒定(ding)(ding)委員會(hui)一致同意(yi)三個(ge)項目通過鑒定(ding)(ding)，建議積極(ji)推廣應用。