2021年9月，中(zhong)國(guo)酒(jiu)(jiu)業(ye)協會(hui)(hui)技(ji)(ji)術委員(yuan)會(hui)(hui)組織專家在上海對(dui)浙(zhe)江(jiang)古越龍(long)山紹興酒(jiu)(jiu)股份有限(xian)公司完(wan)成的(de)“黃酒(jiu)(jiu)釀(niang)造品控關(guan)鍵技(ji)(ji)術的(de)研究”和“黃酒(jiu)(jiu)乙醇和高級醇代謝機(ji)理的(de)研究”項目(mu)以及紹興女兒(er)紅釀(niang)酒(jiu)(jiu)有限(xian)公司完(wan)成的(de)“黃酒(jiu)(jiu)釀(niang)造降低生物胺(an)關(guan)鍵技(ji)(ji)術研究”項目(mu)進行了科(ke)技(ji)(ji)成果鑒定。鑒定委員(yuan)會(hui)(hui)專家、項目(mu)組主(zhu)要完(wan)成人員(yuan)及相關(guan)工作人員(yuan)共24人參(can)加會(hui)(hui)議。鑒定會(hui)(hui)由中(zhong)國(guo)酒(jiu)(jiu)業(ye)協會(hui)(hui)秘書長兼(jian)獎勵辦公室主(zhu)任何(he)勇主(zhu)持。

會(hui)議首(shou)先通過了鑒定委員會(hui)專(zhuan)家組名單，推薦全國(guo)釀酒(jiu)標準化(hua)技術(shu)委員會(hui)主任、中國(guo)酒(jiu)業協(xie)會(hui)理(li)(li)事(shi)長宋書玉為(wei)主任委員，江南(nan)大(da)學毛健教(jiao)授為(wei)副(fu)主任委員；上海(hai)交通大(da)學附屬(shu)第一(yi)人(ren)民醫院丁曉穎主任醫師(shi)、浙江塔牌紹興酒(jiu)有(you)限(xian)公司潘興祥高工以及上海(hai)金(jin)楓酒(jiu)業股份(fen)有(you)限(xian)公司張輝副(fu)總(zong)經理(li)(li)擔任鑒定會(hui)委員。

在鑒定(ding)會上，浙江古越龍山紹(shao)興酒(jiu)(jiu)股份有限(xian)公司徐岳正(zheng)副總經(jing)理(li)就“黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)釀造品(pin)控關鍵技術的(de)研究”和(he)“黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)乙(yi)醇(chun)(chun)(chun)和(he)高級醇(chun)(chun)(chun)代謝機理(li)的(de)研究”項目做了工(gong)作報告。他提到(dao)，項目一(yi)主要研究了標準化的(de)生(sheng)產過程(cheng)控制(zhi)技術，該技術能有效(xiao)提升黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)品(pin)質，改(gai)變黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產比(bi)較粗放、依賴經(jing)驗的(de)控制(zhi)方法；項目二通過對(dui)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)中高級醇(chun)(chun)(chun)代謝機理(li)的(de)研究，發(fa)現黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)中富含多(duo)(duo)肽、多(duo)(duo)酚、多(duo)(duo)糖(tang)、低(di)聚糖(tang)等功能性成分(fen)，具(ju)有抗氧(yang)化、抗炎等活性，對(dui)人體肝(gan)臟有一(yi)定(ding)保(bao)護(hu)作用。

紹(shao)興(xing)女兒紅釀酒(jiu)(jiu)有(you)限公司(si)胡(hu)志明(ming)董事長就(jiu)“黃酒(jiu)(jiu)釀造降(jiang)低生(sheng)(sheng)物胺關鍵技(ji)術研(yan)究”項目做工作報告。他介(jie)紹(shao)，生(sheng)(sheng)物胺是影響黃酒(jiu)(jiu)飲(yin)用(yong)舒(shu)適(shi)度(du)的主要因素之一，該項目對黃酒(jiu)(jiu)中生(sheng)(sheng)物胺產生(sheng)(sheng)機理(li)以(yi)及(ji)控制技(ji)術進行研(yan)究，通過(guo)低產生(sheng)(sheng)物胺乳酸菌(jun)種的篩選以(yi)及(ji)凍干粉應用(yong)技(ji)術，有(you)效降(jiang)低黃酒(jiu)(jiu)中的生(sheng)(sheng)物胺濃度(du)。

江南(nan)大學周志磊副教授就“黃酒(jiu)(jiu)釀造品(pin)控關鍵(jian)技術的研(yan)究(jiu)”、“黃酒(jiu)(jiu)乙醇(chun)和高級醇(chun)代謝機理的研(yan)究(jiu)”和“黃酒(jiu)(jiu)釀造降低生物胺關鍵(jian)技術研(yan)究(jiu)”項(xiang)目(mu)做了技術匯報。

與會領導與鑒(jian)定(ding)委員會專家聽(ting)取了(le)(le)三個項目(mu)的工作報告(gao)、技術報告(gao)、查(cha)新報告(gao)和應用報告(gao)，查(cha)閱(yue)了(le)(le)項目(mu)相關(guan)資料對項目(mu)中的一些(xie)關(guan)鍵技術等內容進行了(le)(le)細致(zhi)(zhi)詢問，同時提出了(le)(le)一些(xie)建(jian)設性(xing)意(yi)見(jian)。經(jing)鑒(jian)定(ding)委員會討論和評議，形(xing)成(cheng)鑒(jian)定(ding)意(yi)見(jian)。一致(zhi)(zhi)認為：

1、“黃酒(jiu)(jiu)釀造品控關鍵(jian)技(ji)術的研究”建立了(le)(le)包含84個描(miao)述詞匯(hui)的紹興傳統黃酒(jiu)(jiu)風味(wei)輪；梳理了(le)(le)紹興傳統黃酒(jiu)(jiu)機(ji)械化(hua)生產工藝，建立了(le)(le)黃酒(jiu)(jiu)生麥(mai)曲(qu)液(ye)化(hua)力檢(jian)測方法(fa)，項目整體技(ji)術達到了(le)(le)國際領先水平。

2、“黃(huang)(huang)(huang)酒乙醇和(he)高級(ji)醇代謝(xie)機(ji)理(li)的(de)(de)研究”項目(mu)建(jian)立了(le)(le)表征長期飲(yin)用(yong)黃(huang)(huang)(huang)酒導致(zhi)酒精性肝損(sun)傷(shang)的(de)(de)小鼠模型，通過對炎癥反應、氧化應激水平和(he)腸道微生物的(de)(de)研究揭示(shi)了(le)(le)黃(huang)(huang)(huang)酒低肝損(sun)傷(shang)的(de)(de)機(ji)理(li)；建(jian)立了(le)(le)大鼠飲(yin)用(yong)黃(huang)(huang)(huang)酒后血液(ye)中高級(ji)醇的(de)(de)檢測方法；建(jian)立了(le)(le)黃(huang)(huang)(huang)酒小肽的(de)(de)分離純化方法；項目(mu)整體技術達(da)到了(le)(le)國際領(ling)先水平。

3、“黃(huang)酒(jiu)(jiu)釀造降(jiang)(jiang)低生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)胺關(guan)鍵技(ji)術(shu)(shu)研究”項(xiang)目從黃(huang)酒(jiu)(jiu)發酵醪液中選育出不(bu)產生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)胺的(de)優(you)良植物(wu)(wu)乳(ru)桿菌(jun)14-2-1；采(cai)用冷凍(dong)干燥技(ji)術(shu)(shu)開發了(le)植物(wu)(wu)乳(ru)桿菌(jun)14-2-1的(de)直投凍(dong)干粉；創(chuang)新了(le)乳(ru)酸菌(jun)酸化循環浸(jin)(jin)米工藝，最優(you)循環次數為3次，浸(jin)(jin)米水(shui)(shui)中生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)胺含量(liang)降(jiang)(jiang)低70%，浸(jin)(jin)米時間縮短(duan)75%，浸(jin)(jin)米水(shui)(shui)排放減少(shao)75%，黃(huang)酒(jiu)(jiu)中生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)胺含量(liang)降(jiang)(jiang)低29.14%-52.40%，項(xiang)目整體技(ji)術(shu)(shu)達到了(le)國際(ji)領先水(shui)(shui)平。

鑒(jian)定(ding)委(wei)員(yuan)會一致同(tong)意三個項(xiang)目通過鑒(jian)定(ding)，建議積極推廣應用。