2021年9月(yue)，中國酒(jiu)(jiu)業協會(hui)(hui)(hui)技(ji)術委員(yuan)會(hui)(hui)(hui)組織(zhi)專家在上海對浙江古越龍山紹(shao)(shao)興酒(jiu)(jiu)股份(fen)有限(xian)公司完成(cheng)的(de)“黃(huang)酒(jiu)(jiu)釀造品控關(guan)(guan)鍵(jian)技(ji)術的(de)研(yan)究(jiu)”和(he)“黃(huang)酒(jiu)(jiu)乙醇和(he)高級(ji)醇代謝機理的(de)研(yan)究(jiu)”項目(mu)以及紹(shao)(shao)興女(nv)兒紅(hong)釀酒(jiu)(jiu)有限(xian)公司完成(cheng)的(de)“黃(huang)酒(jiu)(jiu)釀造降低(di)生(sheng)物胺關(guan)(guan)鍵(jian)技(ji)術研(yan)究(jiu)”項目(mu)進行(xing)了科技(ji)成(cheng)果鑒定。鑒定委員(yuan)會(hui)(hui)(hui)專家、項目(mu)組主(zhu)要完成(cheng)人(ren)員(yuan)及相關(guan)(guan)工(gong)作人(ren)員(yuan)共(gong)24人(ren)參(can)加會(hui)(hui)(hui)議。鑒定會(hui)(hui)(hui)由中國酒(jiu)(jiu)業協會(hui)(hui)(hui)秘(mi)書長兼獎勵辦公室主(zhu)任何(he)勇主(zhu)持。

會議(yi)首先通(tong)過(guo)了鑒定委(wei)員(yuan)會專(zhuan)家組名單，推薦全國釀(niang)酒標準化技術委(wei)員(yuan)會主(zhu)任、中國酒業協會理(li)事長(chang)宋書玉為(wei)主(zhu)任委(wei)員(yuan)，江南(nan)大(da)學(xue)毛健教授為(wei)副主(zhu)任委(wei)員(yuan)；上(shang)海交(jiao)通(tong)大(da)學(xue)附(fu)屬第(di)一人民醫院丁(ding)曉穎主(zhu)任醫師、浙江塔(ta)牌紹興酒有限公司(si)潘興祥高工以及上(shang)海金(jin)楓酒業股份有限公司(si)張輝副總經理(li)擔任鑒定會委(wei)員(yuan)。

在(zai)鑒定會上，浙江古(gu)越龍山紹興酒(jiu)(jiu)(jiu)股(gu)份有限公司徐(xu)岳正副總經理就“黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造品控(kong)關(guan)鍵技(ji)術的(de)研(yan)究(jiu)”和(he)“黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)乙醇(chun)和(he)高(gao)級醇(chun)代(dai)謝機(ji)理的(de)研(yan)究(jiu)”項目做了(le)工作報告(gao)。他提到，項目一主(zhu)要(yao)研(yan)究(jiu)了(le)標準化的(de)生產過(guo)程控(kong)制(zhi)技(ji)術，該技(ji)術能有效提升黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)品質，改變黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產比(bi)較粗放、依賴經驗(yan)的(de)控(kong)制(zhi)方法；項目二通過(guo)對黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中高(gao)級醇(chun)代(dai)謝機(ji)理的(de)研(yan)究(jiu)，發現(xian)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中富含多(duo)肽、多(duo)酚(fen)、多(duo)糖(tang)、低聚(ju)糖(tang)等(deng)功能性成分，具有抗氧化、抗炎等(deng)活性，對人體肝臟有一定保護作用。

紹興女兒紅釀(niang)酒(jiu)有(you)限公司胡志明董事(shi)長(chang)就“黃酒(jiu)釀(niang)造降低生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)胺關(guan)鍵(jian)技(ji)術研(yan)究”項目做工作報告。他(ta)介紹，生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)胺是(shi)影(ying)響黃酒(jiu)飲用舒適度的主要因素之一(yi)，該項目對黃酒(jiu)中生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)胺產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)機理以及控制技(ji)術進行研(yan)究，通過(guo)低產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)胺乳酸菌種(zhong)的篩(shai)選以及凍干粉應(ying)用技(ji)術，有(you)效降低黃酒(jiu)中的生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)胺濃度。

江南(nan)大學(xue)周志磊副教授就“黃酒(jiu)(jiu)釀造(zao)品(pin)控關(guan)鍵技(ji)術的研(yan)究”、“黃酒(jiu)(jiu)乙(yi)醇(chun)和高級醇(chun)代謝機理(li)的研(yan)究”和“黃酒(jiu)(jiu)釀造(zao)降低生物胺(an)關(guan)鍵技(ji)術研(yan)究”項目做了技(ji)術匯報。

與會領導與鑒(jian)(jian)定(ding)委員(yuan)會專(zhuan)家聽取了(le)(le)三個(ge)項(xiang)目的(de)工作報告(gao)、技術報告(gao)、查(cha)新報告(gao)和應用報告(gao)，查(cha)閱(yue)了(le)(le)項(xiang)目相關資料對項(xiang)目中的(de)一(yi)些關鍵(jian)技術等內容進行了(le)(le)細(xi)致詢(xun)問(wen)，同時提(ti)出了(le)(le)一(yi)些建(jian)設性意(yi)見。經(jing)鑒(jian)(jian)定(ding)委員(yuan)會討論和評議，形成鑒(jian)(jian)定(ding)意(yi)見。一(yi)致認為：

1、“黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造品控關(guan)鍵技術的(de)研究(jiu)”建立了(le)包含84個描述詞匯的(de)紹興傳統(tong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)風味(wei)輪；梳理了(le)紹興傳統(tong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)機械化生(sheng)產工藝，建立了(le)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)麥(mai)曲液化力檢測方法，項目整體技術達到了(le)國際領先水平。

2、“黃酒(jiu)乙醇(chun)(chun)和高級醇(chun)(chun)代謝機(ji)理的研究(jiu)”項目建立了表征長期飲用黃酒(jiu)導致酒(jiu)精性(xing)肝(gan)損(sun)傷的小鼠(shu)模型(xing)，通過對炎癥反應(ying)、氧(yang)化應(ying)激(ji)水平(ping)和腸道微生物的研究(jiu)揭示了黃酒(jiu)低肝(gan)損(sun)傷的機(ji)理；建立了大鼠(shu)飲用黃酒(jiu)后血液中(zhong)高級醇(chun)(chun)的檢測方法(fa)；建立了黃酒(jiu)小肽的分離純化方法(fa)；項目整體技術達到了國際領先水平(ping)。

3、“黃酒釀造降(jiang)低(di)生(sheng)物(wu)胺關鍵技(ji)術研(yan)究”項(xiang)目從黃酒發酵(jiao)醪液中選育出(chu)不(bu)產(chan)生(sheng)物(wu)胺的(de)優良植物(wu)乳桿(gan)(gan)菌(jun)14-2-1；采用冷凍(dong)(dong)干燥技(ji)術開發了植物(wu)乳桿(gan)(gan)菌(jun)14-2-1的(de)直投凍(dong)(dong)干粉(fen)；創(chuang)新了乳酸菌(jun)酸化循(xun)環(huan)浸(jin)(jin)米(mi)工藝，最優循(xun)環(huan)次數為3次，浸(jin)(jin)米(mi)水(shui)中生(sheng)物(wu)胺含量降(jiang)低(di)70%，浸(jin)(jin)米(mi)時(shi)間縮短75%，浸(jin)(jin)米(mi)水(shui)排(pai)放減少(shao)75%，黃酒中生(sheng)物(wu)胺含量降(jiang)低(di)29.14%-52.40%，項(xiang)目整體技(ji)術達(da)到了國際領(ling)先水(shui)平。

鑒定委員會一致同意(yi)三個項目(mu)通過鑒定，建議積極推廣應用。