使用凈菜保鮮劑

保(bao)鮮劑(ji)(ji)有化(hua)(hua)學合(he)成和(he)天然保(bao)鮮劑(ji)(ji)兩種(zhong)。大部(bu)分化(hua)(hua)學防(fang)腐(fu)保(bao)鮮劑(ji)(ji)都(dou)有一(yi)定的(de)副作用(yong)，會給保(bao)鮮產(chan)品帶來一(yi)定程(cheng)度的(de)污染。特別是對于(yu)凈菜，化(hua)(hua)學防(fang)腐(fu)保(bao)鮮劑(ji)(ji)的(de)使用(yong)種(zhong)類、劑(ji)(ji)量(liang)、時間都(dou)受到嚴格的(de)限制(zhi)。

低溫冷藏保鮮技術

低溫不僅可以抑制凈菜組織(zhi)的(de)呼吸強度，降低各種生(sheng)理生(sheng)化反應速(su)度，延緩衰老和(he)抑制褐變，而且可以抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)。因(yin)此(ci)，凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏(zang)、運輸(shu)到銷售(shou)均需在一個低溫條(tiao)件下(xia)進(jin)行(xing)，才(cai)能取得較好的(de)保鮮效果。

氣調保鮮技術

凈菜在空氣(qi)(qi)中易(yi)褐變、易(yi)被微生(sheng)(sheng)物污染且(qie)代(dai)謝旺盛，凈菜保鮮(xian)采用氣(qi)(qi)調包裝，使其處在低氧高二氧化碳氣(qi)(qi)調環境中，則能降低其呼吸強度(du)，抑制乙烯產生(sheng)(sheng)，延(yan)遲(chi)鮮(xian)切菜衰老(lao)，延(yan)長(chang)貨架期(qi)。同(tong)時也能抑制好氣(qi)(qi)性微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長(chang)，防止鮮(xian)切菜腐敗。

非化學新型保鮮技術

1、物理(li)保鮮技術：采用輻照、空氣(qi)放電(dian)、脈沖電(dian)場(chang)、振蕩磁場(chang)、高壓等(deng)物理(li)方法處(chu)理(li)切割菜，產(chan)品不發(fa)生化學變化，不產(chan)生異(yi)味，而且可以保存其營養成分、新鮮感和風味；

2、生物防治(zhi)技術：利(li)用(yong)一(yi)些有益微生物的代謝產(chan)物抑制有害微生物，從而延長食品(pin)的貯藏期，如乳酸菌發酵產(chan)生的乳酸。

3、其他(ta)保(bao)鮮(xian)技(ji)(ji)術(shu)(shu)：目前，國(guo)內外研究的較先進的保(bao)鮮(xian)技(ji)(ji)術(shu)(shu)主(zhu)要有臨界低(di)溫高濕保(bao)鮮(xian)、細胞(bao)間水結構(gou)化氣(qi)調保(bao)鮮(xian)、臭氧(yang)氣(qi)調保(bao)鮮(xian)、低(di)劑量輻(fu)射預處(chu)理(li)保(bao)鮮(xian)、高壓保(bao)鮮(xian)、基因工程保(bao)鮮(xian)、細胞(bao)膨壓調控保(bao)鮮(xian)。

冷藏鏈技術

凈菜冷藏(zang)鏈中的主要環(huan)(huan)節(jie)(jie)有：原料前外理(li)環(huan)(huan)節(jie)(jie)、預(yu)冷環(huan)(huan)節(jie)(jie)、冷藏(zang)環(huan)(huan)節(jie)(jie)、流(liu)通(tong)運輸環(huan)(huan)節(jie)(jie)、銷售分配(pei)環(huan)(huan)節(jie)(jie)等。凈菜冷鏈流(liu)通(tong)是一(yi)項系統工程，從凈菜的物流(liu)方向上看，分為(wei)產區、銷售區和產銷連接區3個部分。