使(shi)用凈菜保鮮劑

保鮮劑有化(hua)(hua)學(xue)(xue)合成(cheng)和天然保鮮劑兩種(zhong)。大部分(fen)化(hua)(hua)學(xue)(xue)防腐保鮮劑都(dou)有一定(ding)(ding)的副作用(yong)，會(hui)給(gei)保鮮產品帶(dai)來(lai)一定(ding)(ding)程度的污染。特(te)別是(shi)對于(yu)凈菜，化(hua)(hua)學(xue)(xue)防腐保鮮劑的使用(yong)種(zhong)類、劑量(liang)、時間都(dou)受(shou)到嚴格(ge)的限制。

低溫冷藏保鮮技術

低(di)(di)溫不(bu)僅可以抑制凈菜(cai)組織的呼(hu)吸強度，降低(di)(di)各種生理生化(hua)反(fan)應(ying)速(su)度，延緩衰老和抑制褐變(bian)，而(er)且(qie)可以抑制微(wei)生物(wu)的生長。因此，凈菜(cai)從(cong)挑選、洗滌、包裝、貯藏、運輸到銷(xiao)售(shou)均需在一個低(di)(di)溫條件下進行，才(cai)能(neng)取得較好的保鮮(xian)效(xiao)果。

氣調保鮮技術

凈(jing)(jing)菜(cai)在空氣中易褐變、易被(bei)微(wei)生(sheng)物(wu)污(wu)染且代謝旺盛，凈(jing)(jing)菜(cai)保鮮采用氣調包裝，使其(qi)處在低氧高二氧化(hua)碳氣調環境中，則能(neng)降低其(qi)呼吸強(qiang)度(du)，抑制(zhi)乙烯產生(sheng)，延(yan)遲鮮切菜(cai)衰老，延(yan)長貨架期(qi)。同時(shi)也(ye)能(neng)抑制(zhi)好氣性微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長，防止鮮切菜(cai)腐敗。

非化學新型保鮮技術

1、物理保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)：采用(yong)輻照、空(kong)氣放電(dian)、脈沖(chong)電(dian)場、振蕩磁場、高(gao)壓等物理方法處理切(qie)割菜，產(chan)品不(bu)(bu)發生化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)，不(bu)(bu)產(chan)生異(yi)味，而且可以保(bao)(bao)存(cun)其營(ying)養(yang)成分、新鮮(xian)(xian)感和(he)風味；

2、生(sheng)物(wu)(wu)防(fang)治(zhi)技術(shu)：利用一些有(you)益微生(sheng)物(wu)(wu)的代(dai)謝產物(wu)(wu)抑制有(you)害微生(sheng)物(wu)(wu)，從而(er)延(yan)長食品的貯藏(zang)期(qi)，如乳(ru)酸菌發酵產生(sheng)的乳(ru)酸。

3、其他(ta)保(bao)鮮(xian)(xian)技術：目前(qian)，國(guo)內外研(yan)究的較先(xian)進(jin)的保(bao)鮮(xian)(xian)技術主要有臨界(jie)低(di)溫(wen)高濕保(bao)鮮(xian)(xian)、細(xi)胞(bao)間水(shui)結構化氣(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)(xian)、臭(chou)氧氣(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)(xian)、低(di)劑(ji)量(liang)輻射預處理保(bao)鮮(xian)(xian)、高壓保(bao)鮮(xian)(xian)、基因(yin)工(gong)程(cheng)保(bao)鮮(xian)(xian)、細(xi)胞(bao)膨壓調(diao)控(kong)保(bao)鮮(xian)(xian)。

冷藏鏈技術

凈(jing)菜(cai)冷(leng)藏(zang)鏈(lian)中的(de)主要環(huan)(huan)(huan)節有：原料前外理環(huan)(huan)(huan)節、預冷(leng)環(huan)(huan)(huan)節、冷(leng)藏(zang)環(huan)(huan)(huan)節、流通運輸(shu)環(huan)(huan)(huan)節、銷(xiao)售分配環(huan)(huan)(huan)節等。凈(jing)菜(cai)冷(leng)鏈(lian)流通是一項系統(tong)工程(cheng)，從凈(jing)菜(cai)的(de)物流方向上看(kan)，分為產(chan)(chan)區、銷(xiao)售區和產(chan)(chan)銷(xiao)連接區3個部分。