使用凈菜保鮮劑

保(bao)(bao)(bao)鮮劑(ji)有化學(xue)合(he)成和天然保(bao)(bao)(bao)鮮劑(ji)兩種(zhong)。大(da)部分(fen)化學(xue)防腐(fu)保(bao)(bao)(bao)鮮劑(ji)都有一定的(de)副作用(yong)，會給保(bao)(bao)(bao)鮮產品帶(dai)來一定程度的(de)污染(ran)。特別是對于凈(jing)菜，化學(xue)防腐(fu)保(bao)(bao)(bao)鮮劑(ji)的(de)使用(yong)種(zhong)類、劑(ji)量(liang)、時間都受到(dao)嚴格(ge)的(de)限制。

低溫冷藏保鮮技術

低(di)(di)溫不僅可(ke)以抑(yi)制(zhi)凈(jing)菜(cai)組織的(de)呼(hu)吸(xi)強度(du)(du)，降低(di)(di)各種生(sheng)理生(sheng)化反(fan)應速度(du)(du)，延緩衰(shuai)老(lao)和抑(yi)制(zhi)褐變(bian)，而且可(ke)以抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長。因(yin)此，凈(jing)菜(cai)從挑選(xuan)、洗滌、包裝(zhuang)、貯(zhu)藏、運輸到銷售(shou)均需在一(yi)個低(di)(di)溫條件下(xia)進行，才能(neng)取得較好的(de)保(bao)鮮效果。

氣調保鮮技術

凈(jing)菜在(zai)空氣中(zhong)易(yi)褐(he)變、易(yi)被微(wei)生(sheng)物污染且代謝旺盛(sheng)，凈(jing)菜保鮮(xian)采用(yong)氣調(diao)包裝，使其(qi)處在(zai)低(di)氧高二氧化碳氣調(diao)環境中(zhong)，則能降(jiang)低(di)其(qi)呼吸強度(du)，抑(yi)制乙烯產生(sheng)，延遲鮮(xian)切菜衰老，延長貨架期。同時(shi)也能抑(yi)制好(hao)氣性微(wei)生(sheng)物生(sheng)長，防止鮮(xian)切菜腐敗。

非化學新型保鮮技術

1、物(wu)理(li)保(bao)鮮技術：采(cai)用(yong)輻照、空氣(qi)放電、脈沖電場、振蕩(dang)磁場、高壓等(deng)物(wu)理(li)方法(fa)處理(li)切(qie)割菜，產品(pin)不發生(sheng)化(hua)(hua)學(xue)變化(hua)(hua)，不產生(sheng)異味(wei)(wei)，而且可以保(bao)存其營養(yang)成分(fen)、新鮮感和(he)風味(wei)(wei)；

2、生物防治技術：利用一些(xie)有(you)益微(wei)生物的代謝產物抑制有(you)害微(wei)生物，從而延長食(shi)品的貯藏期，如乳酸菌發酵(jiao)產生的乳酸。

3、其(qi)他保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技術(shu)：目(mu)前，國(guo)內(nei)外研究的較先(xian)進的保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技術(shu)主(zhu)要有(you)臨(lin)界(jie)低溫高濕保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、細(xi)胞(bao)間水(shui)結(jie)構化氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、臭氧氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、低劑量輻射預處理保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、高壓保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、基因(yin)工程保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、細(xi)胞(bao)膨壓調(diao)控保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)。

冷藏鏈技術

凈(jing)(jing)菜冷藏鏈中(zhong)的(de)(de)主要環(huan)(huan)節(jie)(jie)有：原料前(qian)外理環(huan)(huan)節(jie)(jie)、預冷環(huan)(huan)節(jie)(jie)、冷藏環(huan)(huan)節(jie)(jie)、流(liu)通(tong)運輸環(huan)(huan)節(jie)(jie)、銷(xiao)(xiao)售分(fen)配環(huan)(huan)節(jie)(jie)等(deng)。凈(jing)(jing)菜冷鏈流(liu)通(tong)是一項系統工程，從凈(jing)(jing)菜的(de)(de)物流(liu)方(fang)向(xiang)上看，分(fen)為產區、銷(xiao)(xiao)售區和產銷(xiao)(xiao)連接區3個(ge)部分(fen)。