使用凈菜保鮮(xian)劑

保鮮(xian)劑(ji)(ji)有化學(xue)合成和(he)天然(ran)保鮮(xian)劑(ji)(ji)兩(liang)種。大部分化學(xue)防(fang)腐保鮮(xian)劑(ji)(ji)都(dou)有一定的(de)副(fu)作用(yong)，會給保鮮(xian)產品帶來一定程度的(de)污染。特(te)別(bie)是對于(yu)凈菜，化學(xue)防(fang)腐保鮮(xian)劑(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)種類、劑(ji)(ji)量、時間都(dou)受到嚴格的(de)限制(zhi)。

低溫冷藏保鮮技術

低(di)溫不(bu)僅可以抑(yi)制凈(jing)菜組織的(de)呼(hu)吸強度，降低(di)各種生(sheng)理生(sheng)化反應速度，延緩衰(shuai)老和抑(yi)制褐變，而且可以抑(yi)制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長。因(yin)此，凈(jing)菜從(cong)挑選、洗滌、包裝、貯藏(zang)、運輸到銷售均(jun)需(xu)在一個低(di)溫條件下進行(xing)，才能(neng)取得較好的(de)保鮮效果。

氣調保鮮技術

凈(jing)菜(cai)在空氣(qi)中易(yi)褐變、易(yi)被微生物(wu)污染且(qie)代(dai)謝旺盛(sheng)，凈(jing)菜(cai)保鮮采用氣(qi)調包裝，使其(qi)(qi)處(chu)在低氧高二(er)氧化(hua)碳氣(qi)調環境中，則能降(jiang)低其(qi)(qi)呼吸強度，抑制乙烯產生，延遲鮮切(qie)菜(cai)衰老，延長貨架期。同時也(ye)能抑制好氣(qi)性微生物(wu)生長，防止鮮切(qie)菜(cai)腐敗。

非化學新型保鮮技術

1、物理(li)保鮮(xian)技術：采用輻(fu)照、空氣放電(dian)(dian)、脈沖電(dian)(dian)場(chang)(chang)、振(zhen)蕩(dang)磁場(chang)(chang)、高壓等物理(li)方(fang)法處理(li)切割菜，產(chan)品不發生化學變化，不產(chan)生異味，而(er)且可以(yi)保存(cun)其營養成分(fen)、新鮮(xian)感和風味；

2、生(sheng)物(wu)防治技術：利用一(yi)些有益微生(sheng)物(wu)的(de)代(dai)謝(xie)產物(wu)抑制有害微生(sheng)物(wu)，從而延長食品的(de)貯藏期，如乳酸(suan)菌發酵產生(sheng)的(de)乳酸(suan)。

3、其(qi)他保鮮(xian)技術：目(mu)前，國(guo)內外研究的(de)較先進的(de)保鮮(xian)技術主要有臨界低(di)溫高(gao)濕保鮮(xian)、細(xi)胞(bao)間水結構(gou)化氣(qi)調保鮮(xian)、臭氧氣(qi)調保鮮(xian)、低(di)劑量輻射預處理保鮮(xian)、高(gao)壓保鮮(xian)、基(ji)因工(gong)程保鮮(xian)、細(xi)胞(bao)膨壓調控保鮮(xian)。

冷藏鏈技術

凈菜冷藏(zang)鏈中的主要環(huan)節(jie)有(you)：原料前外理環(huan)節(jie)、預冷環(huan)節(jie)、冷藏(zang)環(huan)節(jie)、流(liu)通運輸環(huan)節(jie)、銷售(shou)分(fen)配環(huan)節(jie)等(deng)。凈菜冷鏈流(liu)通是一(yi)項系統工程，從凈菜的物流(liu)方(fang)向上看，分(fen)為產區、銷售(shou)區和產銷連接區3個(ge)部分(fen)。