使用凈(jing)菜保鮮劑(ji)

保(bao)鮮(xian)劑有化學(xue)合(he)成和天(tian)然保(bao)鮮(xian)劑兩種。大部分化學(xue)防(fang)腐保(bao)鮮(xian)劑都(dou)有一(yi)定的副作用，會給保(bao)鮮(xian)產品帶來一(yi)定程度的污染。特別是對于凈菜，化學(xue)防(fang)腐保(bao)鮮(xian)劑的使用種類(lei)、劑量、時間都(dou)受到嚴格的限制。

低溫冷藏保鮮技術

低溫(wen)不僅可以抑(yi)制(zhi)凈菜組織的呼吸強度，降低各種(zhong)生(sheng)理生(sheng)化反應速度，延緩衰(shuai)老和抑(yi)制(zhi)褐變，而且可以抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長。因此(ci)，凈菜從挑(tiao)選、洗滌、包(bao)裝、貯(zhu)藏(zang)、運(yun)輸(shu)到銷售均需(xu)在(zai)一個低溫(wen)條件下進行，才能(neng)取(qu)得較好的保鮮(xian)效果。

氣調保鮮技術

凈菜(cai)在(zai)(zai)空氣中易褐(he)變、易被微生(sheng)(sheng)物污染且代謝旺盛，凈菜(cai)保鮮采(cai)用氣調包裝，使(shi)其處在(zai)(zai)低氧高(gao)二氧化碳(tan)氣調環境中，則能(neng)降低其呼吸(xi)強(qiang)度，抑制乙(yi)烯產生(sheng)(sheng)，延遲鮮切菜(cai)衰老，延長貨架(jia)期(qi)。同時也(ye)能(neng)抑制好氣性微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長，防止鮮切菜(cai)腐(fu)敗(bai)。

非化學新型保鮮技術

1、物理保(bao)鮮(xian)技術：采用輻(fu)照、空氣放電、脈沖(chong)電場、振(zhen)蕩磁場、高壓等物理方法處理切割菜，產(chan)品不發生(sheng)化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)，不產(chan)生(sheng)異味(wei)，而且可(ke)以保(bao)存其營養(yang)成(cheng)分、新鮮(xian)感和風味(wei)；

2、生(sheng)物防治(zhi)技術：利(li)用一些有(you)益微(wei)生(sheng)物的代謝(xie)產物抑制(zhi)有(you)害微(wei)生(sheng)物，從而延長食(shi)品的貯藏期，如(ru)乳酸菌(jun)發酵(jiao)產生(sheng)的乳酸。

3、其他保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)：目前，國(guo)內(nei)外研究(jiu)的(de)(de)較先進(jin)的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)主要有臨界(jie)低溫(wen)高(gao)濕保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細(xi)(xi)胞(bao)間水結(jie)構(gou)化氣(qi)調(diao)(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、臭(chou)氧氣(qi)調(diao)(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、低劑(ji)量(liang)輻射預處理(li)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、高(gao)壓保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、基因(yin)工程保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細(xi)(xi)胞(bao)膨壓調(diao)(diao)控保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)。

冷藏鏈技術

凈菜(cai)冷藏(zang)鏈中的主要環節(jie)有(you)：原料前外理環節(jie)、預(yu)冷環節(jie)、冷藏(zang)環節(jie)、流(liu)通運輸環節(jie)、銷售分(fen)(fen)配環節(jie)等。凈菜(cai)冷鏈流(liu)通是一項系統工(gong)程，從凈菜(cai)的物(wu)流(liu)方(fang)向上(shang)看(kan)，分(fen)(fen)為產區(qu)、銷售區(qu)和(he)產銷連接區(qu)3個部分(fen)(fen)。