使用凈(jing)菜保鮮劑(ji)

保鮮劑有化學合成和天然保鮮劑兩種。大(da)部分(fen)化學防(fang)腐(fu)(fu)保鮮劑都(dou)有一(yi)定(ding)的(de)副作用，會(hui)給(gei)保鮮產品(pin)帶來(lai)一(yi)定(ding)程(cheng)度的(de)污染。特別是對于凈(jing)菜(cai)，化學防(fang)腐(fu)(fu)保鮮劑的(de)使用種類、劑量(liang)、時(shi)間(jian)都(dou)受(shou)到嚴格的(de)限制(zhi)。

低溫冷藏保鮮技術

低(di)溫不僅(jin)可(ke)以(yi)抑制(zhi)凈菜(cai)組織的呼吸(xi)強度(du)，降(jiang)低(di)各種生理(li)生化反應速度(du)，延緩衰老和(he)抑制(zhi)褐變，而且可(ke)以(yi)抑制(zhi)微生物的生長。因此，凈菜(cai)從挑選、洗滌、包裝、貯(zhu)藏、運輸到銷(xiao)售均需在一個低(di)溫條件下進(jin)行，才能取得較好的保鮮效(xiao)果。

氣調保鮮技術

凈菜在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)(zhong)易(yi)褐變、易(yi)被微生(sheng)物污(wu)染(ran)且代謝旺盛，凈菜保(bao)鮮采用(yong)氣(qi)調(diao)(diao)包裝，使其處在(zai)低氧高(gao)二氧化碳氣(qi)調(diao)(diao)環境中(zhong)(zhong)，則能降低其呼(hu)吸(xi)強度，抑制乙烯產(chan)生(sheng)，延遲鮮切菜衰老，延長貨架期。同(tong)時(shi)也能抑制好氣(qi)性微生(sheng)物生(sheng)長，防止鮮切菜腐敗。

非化學新型保鮮技術

1、物理保鮮技術：采用輻照(zhao)、空氣(qi)放(fang)電(dian)、脈沖電(dian)場、振(zhen)蕩(dang)磁場、高壓等物理方法(fa)處(chu)理切割菜，產品不發生(sheng)化學(xue)變化，不產生(sheng)異(yi)味，而(er)且(qie)可以保存其營養成分、新鮮感和風(feng)味；

2、生物(wu)防治技術：利用一些有益微生物(wu)的(de)代(dai)謝(xie)產物(wu)抑制(zhi)有害微生物(wu)，從而(er)延長食品的(de)貯(zhu)藏期，如(ru)乳酸菌(jun)發酵(jiao)產生的(de)乳酸。

3、其他保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技術：目前，國(guo)內外研究的(de)較先(xian)進的(de)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技術主要有臨界低溫(wen)高濕保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、細(xi)胞(bao)間水(shui)結構(gou)化氣(qi)調保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、臭氧氣(qi)調保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、低劑量(liang)輻射(she)預處理保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、高壓保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、基因工程保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、細(xi)胞(bao)膨壓調控保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)。

冷藏鏈技術

凈(jing)菜(cai)冷(leng)藏鏈(lian)中(zhong)的(de)主(zhu)要(yao)環(huan)節(jie)(jie)(jie)(jie)有(you)：原(yuan)料前外(wai)理環(huan)節(jie)(jie)(jie)(jie)、預冷(leng)環(huan)節(jie)(jie)(jie)(jie)、冷(leng)藏環(huan)節(jie)(jie)(jie)(jie)、流通(tong)運輸環(huan)節(jie)(jie)(jie)(jie)、銷(xiao)售分配(pei)環(huan)節(jie)(jie)(jie)(jie)等。凈(jing)菜(cai)冷(leng)鏈(lian)流通(tong)是一(yi)項系(xi)統工(gong)程，從凈(jing)菜(cai)的(de)物流方(fang)向(xiang)上看(kan)，分為(wei)產區(qu)(qu)、銷(xiao)售區(qu)(qu)和(he)產銷(xiao)連接區(qu)(qu)3個(ge)部分。