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云南十大野生菌大盤點 看看你知道幾種

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摘要:通常大家把人工種植的叫蘑菇,野生的叫菌子。對于這種大自然饋贈的珍貴哦食材,作為美食愛好者的你怎么能不有所了解呢?今天就為大家簡單介紹14種云南常見的野生菌子。

【松茸】

松(song)茸歷來被視為菌中(zhong)珍寶,它只(zhi)能生(sheng)長在(zai)原始的(de)無(wu)任何(he)污染的(de)松(song)樹(shu)林地(di)中(zhong),從出土(tu)到(dao)成熟(shu),一(yi)般只(zhi)需7天,菌體成熟(shu)48小(xiao)時后(hou)會迅速(su)衰(shuai)老,每年9月、10月為采摘旺季。松(song)茸抗癌排毒(du)、健腦益智,低熱量,亦適于美容、減肥者,但松(song)茸所含激(ji)素(su)類物(wu)質較多。

選購(gou):菌帽未開傘,菌體筆直(zhi),長度9厘米,朵重40克左右(you),產自香格里拉地區的為珍品。

特點(dian):鮮松茸(rong)不要用水洗,外層黑皮可(ke)撕、可(ke)削。

【羊肚菌】

羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)因形似羊(yang)肚(du)而得名,性平,味甘寒,無毒。具預防感冒、增強人體免疫力的功(gong)效(xiao)。羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)含有大量人體必需的礦物質元素,其(qi)中鐵含量是香(xiang)菇的31倍(bei)、猴頭菇的12倍(bei)。

選購:菌(jun)身(shen)黃褐(he)色(se)4厘米左右,菌(jun)柄白色(se)2厘米左右,中型(xing)大(da)小。產自香格里拉地區的品質較好。

特點:干羊肚菌要用清(qing)水泡(pao)發,不能用湯水,水不宜多。入(ru)湯煮時火不能太大,時間不能太久。

【黑虎掌菌】

新鮮時為(wei)灰白色(se)或灰褐(he)色(se),干后變成(cheng)暗灰白或灰褐(he)色(se),形如虎爪。黑虎掌野外分布(bu)區很小,僅(jin)西南部(bu)分地區出產。黑虎掌菌很早就被視為(wei)名貴山珍,是(shi)古(gu)時朝廷(ting)貢品(pin)之一,現在也(ye)是(shi)著名的出口食用菌。

選購:肉質厚實,朵(duo)形完整(zheng),含水少(shao),越大越好。產自楚雄地(di)區為(wei)佳(jia)品。

特(te)點:黑虎(hu)掌(zhang)(zhang)菌(jun)炒時(shi)要把水(shui)分(fen)炒干才(cai)香,而(er)且油溫要夠,低油溫容易(yi)讓(rang)菌(jun)類吸油過多。民間還(huan)有“虎(hu)掌(zhang)(zhang)菌(jun)配菜,三日而(er)不餿”的說法。虎(hu)掌(zhang)(zhang)菌(jun)香氣之濃烈可以驅蚊(wen)避蠅(ying),故有些(xie)地(di)區(qu)的人們會在米面中放些(xie)黑虎(hu)掌(zhang)(zhang)驅蟲。

【雞油菌】

雞油(you)菌在烹制時(shi)菇(gu)體很吸油(you),吃(chi)的(de)時(shi)候一(yi)口咬下(xia)去,混合了鮮美(mei)蘑(mo)菇(gu)液汁(zhi)的(de)油(you)水被擠(ji)壓流(liu)出(chu)來,如雞油(you)一(yi)般(ban),故此(ci)得名(ming)。成熟的(de)雞油(you)菌有點喇叭花(hua)的(de)樣子(zi),顏色很鮮艷(yan),比一(yi)般(ban)的(de)蘑(mo)菇(gu)要韌,還有點彈性,聞起(qi)來有明(ming)顯的(de)杏香味。

選購:顏(yan)色金黃,朵形完整,摸上去不(bu)粘手,產自楚雄地區為佳品。

特(te)點:雞(ji)油菌是世界(jie)著名(ming)的四大(da)名(ming)菌之一。法國人認為(wei)把(ba)雞(ji)油菌與香(xiang)草、奶油一起烹食會將香(xiang)味發揮(hui)到極致。中國人以煲湯、炒(chao)肉為(wei)主,菌燉(dun)得久一些,香(xiang)味更濃。雞(ji)油菌性寒,最(zui)好(hao)用開水焯兩三分(fen)鐘,放(fang)涼再(zai)用。

【雞樅菌】

生(sheng)長在白(bai)螞蟻窩上,肉白(bai)似(si)雪,因食用(yong)(yong)時有類似(si)雞肉的香味而得名。云南的雞縱產量(liang)大、分布廣。如果雞樅的根(gen)過于深入土壤,不能用(yong)(yong)鐮刀、鋤頭等(deng)鐵(tie)具(ju)來挖掘,只(zhi)能用(yong)(yong)手(shou)拔或用(yong)(yong)木(mu)棍、竹(zhu)簽等(deng)工具(ju)刨出,否(fou)則會破壞雞樅的生(sheng)長環(huan)境。

選購:外形壯碩(shuo),在(zai)紅土中生長的(de)雞縱菌最好(hao),富民、宜(yi)良(liang)的(de)品質佳。

特點:雞樅不能水洗,否則會失去脆嫩感,還(huan)因含糖較(jiao)高,炒時不能大火急炒,否則易(yi)炒焦、變色變味。

【珊瑚菌】

珊瑚菌又名“掃帚菌”,肉質脆嫩(nen),可與(yu)各種葷素食材(cai)相搭配,但菌內含異性(xing)蛋白(bai)質,食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食。

選(xuan)購:基柄壯(zhuang)實光滑,外形完整,產地最(zui)好選(xuan)擇離(li)昆明較近的楚雄、祿(lu)豐。

特點:珊瑚(hu)菌部分品種是有毒的(de),一般白色的(de)不宜食用,艷紫色的(de)不能食用。紅色,黃色,淡紫色的(de)都可以(yi)食用。

【谷熟菌】

以每年(nian)9-10月中(zhong)秋稻谷(gu)成(cheng)熟(shu)時產量最多而得名(ming),并可持續至12月初。

選購:菌帽(mao)未開傘,無蟲眼,產自大理地(di)區的品質較好。

特點(dian):味道清(qing)談,宜和肉湯(tang)同煮,因入味較快(kuai),不宜久煮,較適(shi)合菌類火鍋(guo)。

【干巴菌】

干(gan)巴(ba)菌(jun)是云南有的珍稀野生食用菌(jun),其他省份(fen)及國外都無法生長。夏(xia)秋兩(liang)季(ji)中,主(zhu)要產于7月(yue)和8月(yue)雨季(ji),生長在滇中及滇西的山林松樹間。干(gan)巴(ba)菌(jun)表面灰黑,帶有一層白色(se),老熟時變成黑褐(he)色(se)且有酷似腌(a)牛(niu)肉干(gan)的濃(nong)郁香味。

選購:新鮮的干巴(ba)菌(jun)白(bai)里透(tou)黃,或呈黃褐,直(zhi)徑10厘米左(zuo)右為佳。產自大姚、宜良、玉溪(xi)的品質(zhi)較好。

特(te)點:菌(jun)體(ti)含(han)沙粒等雜(za)質,較(jiao)難(nan)清洗,但味道鮮(xian)香無(wu)比,妙(miao)不可(ke)言,可(ke)列菌(jun)首。菌(jun)內含(han)異性蛋(dan)白(bai)質,食用蛋(dan)類、乳類、海(hai)鮮(xian)過(guo)敏(min)者慎食。

【白參菌】

白(bai)參味(wei)道清香、鮮美爽(shuang)口。菌(jun)肉較薄(bo),質地柔韌(ren),外形呈白(bai)色或灰(hui)白(bai)色,表面(mian)有(you)絨毛(mao),菌(jun)柄短或無(wu)。性平、味(wei)甘、微寒、無(wu)毒(du),有(you)清肝明目、滋補強身(shen)功效。

選購:顏色白凈(jing),朵形肥厚,產自騰(teng)沖(chong)地區的品質較好。

特點:其(qi)菌絲深層發(fa)酵的有機酸(suan),廣泛(fan)應用于食品(pin)、醫(yi)藥工(gong)業及(ji)生(sheng)物化學(xue)等(deng)方面,有較高的藥用價值。

【青頭菌】

青頭(tou)(tou)菌主產滇西(xi)"三江并流(liu)"的原始森林地帶(dai),生長環境相(xiang)當(dang)純凈,出(chu)菌期為6月(yue)-9月(yue)。青頭(tou)(tou)菌呈淺(qian)綠色(se)(se)至灰(hui)綠色(se)(se),表皮(pi)往(wang)往(wang)斑狀龜裂(lie),老(lao)時(shi)開傘邊緣(yuan)有(you)條紋。適合(he)有(you)眼(yan)疾、肝火盛的食(shi)客食(shi)用(yong)。

選購(gou):朵形較小(xiao),直徑5厘(li)米左(zuo)右為佳品,產(chan)地分布廣泛,故越新鮮越好。

特點:味(wei)道(dao)柔和(he)清(qing)香,沒有特殊氣味(wei),無毒。

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