東坡壇子肉又叫“東坡肉”,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是眉山傳統特色名菜,在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,也是四川一道經典傳統名菜。東坡肉最早發源地是四川眉山,根據歷史記載,此菜為蘇東坡首創,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手,在蘇東坡的《食豬肉》里有關于此菜烹飪的詳細做法,東坡肉色、香、味俱佳,菜品入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。此菜為漢族傳統佳肴,川菜廚師在吸收了精髓之后,將其烹制的手法繼承與更加完善,以適合四川人的口味特點需求,烹制時將五花肉切成大塊,用蔥姜墊鍋底,加上酒、糖汁、復制醬油,加入高湯在微火上慢燜而成,成為四川一道聞名的特色菜。
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