叫花雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

步驟：

1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷(duan)， 以便折(zhe)疊(die)成型；

2.在雞(ji)中加入蔥， 姜， 蒜(suan)， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；

3.將調料(liao)料(liao)按(an)摩揉(rou)搓(cuo)到雞肉(rou)中；

4.將花椒煸(bian)炒出(chu)香味；

5.將煸(bian)炒出香味的(de)花椒用搟面杖碾碎(sui)；

6.再加入雞中一(yi)起腌(a)制， 用保(bao)鮮膜覆(fu)蓋好， 放入冰箱中， 腌(a)制一(yi)個小時以(yi)上， 中間拿出來翻動一(yi)下；

7.將干荷葉(xie)用(yong)冷水泡上一會兒(er)；

8.用(yong)冷水和白酒一(yi)起和面；

9.將面和(he)成軟(ruan)硬(ying)適中的(de)面團；

10.再在腌好的雞(ji)上抹層五香(xiang)粉和胡椒；

11.將(jiang)洋蔥(cong)， 香菇切成絲備用；

12.將香(xiang)菇絲(si)和(he)洋蔥絲(si)放入腌個雞的剩余汁料中(zhong)充分混合(he)；

13.將(jiang)混合好的香菇(gu)絲和洋蔥絲， 姜， 蒜(suan)等(deng)其他調料(liao)塞入雞(ji)腹中；

14.放在(zai)泡過水的荷(he)葉(xie)中；

15.將(jiang)它(ta)包(bao)裹起來；

16.將(jiang)面團搟成一張(zhang)大圓片；

17.搟成大小合適的圓(yuan)片；

18.將荷葉包裹(guo)的(de)雞放在中間；

19.再用(yong)面皮(pi)包(bao)裹起來(lai)，放在刷了層油(you)的烤盤(pan)中；

20.預熱160度(du)， 中下層， 烤80分(fen)鐘；

21.敲(qiao)開面皮(pi)；

22.揭去荷葉(xie)；

23.中(zhong)間破上一刀， 腹中(zhong)內容多(duo)多(duo)；

24.美味的叫花雞就擺(bai)在眼前；

烹飪技巧：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；
5.用面粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在里面；
6.加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。