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【曹操雞的做法】合肥曹操雞怎么做 逍遙雞的做法

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導語:“曹操雞”是始創于三國時期的安徽合肥傳統名菜。此菜系經宰殺整型、涂蜜油炸后,再經配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食后余香滿口。因而,以其獨具一格風味,受到來合肥旅游的中外食客好評,曾留言贊美:“名不虛傳,堪稱一絕”。
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曹操雞的做法:
【主料】母雞1250克
【輔料】白酒50克、食鹽5克、味精2克、蔥30克、姜30克、花椒20克

步驟:
1.將母雞清水沖洗、瀝凈,放置七、八個小時備用;
2.燒一鍋沸水,將雞放入,汆10分鐘左右撈起洗凈,剁去頭和爪;
3.取砂鍋一只,將雞置入,注入清水淹沒雞身;
4.將砂鍋放大火上燒開,撇去浮沫,改小火燉約40分鐘;
5.待雞至六成熟時,撈出晾干水份;
6.將雞沿背部一剖兩半,再將每半個雞身平分兩塊,雞身共成四塊,放在盤中備用;
7.取湯碗一只,放入冷雞湯;
8.姜切片,蔥切成象眼塊;
9.再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內,攪拌均勻,放入雞塊;
10.然后用一重物將雞壓入湯中;
11.用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時;
12.揭去盤子,將雞塊取出;
13.斜刀片切成長方條形,一只雞約可切成16塊;
14.整齊地碼放在盤中,形狀如饅頭;
15.最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。
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