腌(a)鮮鱖(gui)魚(yu)是徽(hui)州地區傳統名菜，地方(fang)常稱(cheng)為“臭鱖(gui)魚(yu)”。把魚(yu)去內臟洗凈后(hou)劃花刀略煎，然后(hou)配(pei)以五花肉和冬筍(sun)片燒之(zhi)，以醬油、白糖、花雕和雞油燒之(zhi)（目前很多飲食(shi)店內還(huan)用以臭豆醬燒之(zhi)），待湯汁(zhi)快(kuai)干之(zhi)際撒上青蒜末(mo)，淋熟(shu)豬油，旋起鍋裝盤(pan)即(ji)成。

此菜(cai)(cai)為(wei)徽州(zhou)水產類傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)，選用徽州(zhou)山溪(xi)沙層中生長的甲(jia)魚，形如馬蹄大(da)小，約四(si)兩(liang)左(zuo)右，故稱馬蹄鱉，其品質優(you)良，肉質鮮(xian)嫩，膠質豐(feng)富，而且無泥土之腥氣(qi)。

拔絲(si)芋(yu)頭是(shi)一(yi)道安徽的漢族(zu)傳統名菜(cai)，屬(shu)于徽菜(cai)系。拔絲(si)主要(yao)用于制作(zuo)甜菜(cai)，雖(sui)然外觀好看，但是(shi)要(yao)經過高溫(wen)過油(you)，這樣會使得芋(yu)頭本(ben)身的營養(yang)價(jia)值流失(shi)，甚至(zhi)破壞芋(yu)頭本(ben)身的營養(yang)結構。

包公(gong)魚是安徽的(de)一道漢族(zu)名菜(cai)(cai)，屬(shu)于(yu)冷(leng)菜(cai)(cai)類。此菜(cai)(cai)色澤醬紅，骨酥(su)肉爛，入口(kou)即(ji)化，酥(su)香兩味，俱在其中。

“曹操雞(ji)”是始(shi)創于三(san)國時期的安(an)徽(hui)合(he)肥(fei)傳統名菜(cai)。此菜(cai)系(xi)經宰(zai)殺整型、涂蜜油炸(zha)后，再經配料鹵煮入(ru)味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出(chu)鍋(guo)成品色澤(ze)紅(hong)潤，香氣濃郁，皮脆(cui)油亮，造(zao)型美觀。

送灶粑粑是安(an)徽合肥(fei)市以南的幾個縣市的傳(chuan)統小吃，民(min)間(jian)節日祭(ji)品。一般(ban)上午準備米(mi)粉、餡心等(deng)原料，下午加工成形(xing)，傍晚煎烤。

薺菜圓子一般用肉作外皮(pi)，包以薺菜、香(xiang)菇、玉蘭片、火(huo)腿(tui)、蝦米(mi)等多種原(yuan)料，既清香(xiang)又鮮美，是合肥地區傳統風味小吃。

蝦籽(zi)面(mian)是一(yi)道具(ju)有濃郁江(jiang)南風味(wei)的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃，屬于徽菜(cai)系(xi)，是采用(yong)長(chang)江(jiang)中(zhong)青蝦的(de)籽(zi)，配以多種佐料，制(zhi)(zhi)成膏(gao)湯，再加手(shou)工揉制(zhi)(zhi)的(de)小(xiao)刀面(mian)，煮制(zhi)(zhi)而(er)成。

三河米餃(jiao)(jiao)，又名廬江大(da)彎餃(jiao)(jiao)，是(shi)安徽省合肥地區漢(han)族傳(chuan)統小吃。以秈米粉制(zhi)成餃(jiao)(jiao)皮，豬五花肉(rou)及調料制(zhi)成餡(xian)心，成餃(jiao)(jiao)后油炸而成。色(se)澤金(jin)黃，外皮微(wei)酥脆、餡(xian)心味鮮美。

葛粉(fen)圓子(zi)是安徽徽州(zhou)山(shan)(shan)區漢族傳統小吃(chi)。徽州(zhou)山(shan)(shan)區盛產葛根(gen)，性涼、味甜，葛根(gen)榨洗出(chu)粉(fen)名葛粉(fen)，又名山(shan)(shan)粉(fen)，徽州(zhou)民間常用(yong)以制(zhi)作(zuo)點心類食品。