腌(a)鮮鱖(gui)(gui)魚(yu)是(shi)徽(hui)州(zhou)地區傳統名菜，地方常稱為“臭鱖(gui)(gui)魚(yu)”。把魚(yu)去內(nei)臟洗凈后(hou)劃花刀略(lve)煎，然后(hou)配(pei)以(yi)五(wu)花肉和冬筍片(pian)燒(shao)(shao)之，以(yi)醬(jiang)油(you)、白糖、花雕和雞油(you)燒(shao)(shao)之（目(mu)前(qian)很多飲食店內(nei)還用以(yi)臭豆醬(jiang)燒(shao)(shao)之），待湯(tang)汁(zhi)快干之際撒上青蒜末(mo)，淋熟豬(zhu)油(you)，旋起鍋(guo)裝(zhuang)盤即成(cheng)。

此(ci)菜為徽州水產類傳(chuan)統名菜，選用徽州山溪沙(sha)層中生長的甲魚，形如馬蹄(ti)大(da)小，約(yue)四兩(liang)左右，故稱(cheng)馬蹄(ti)鱉，其品質(zhi)優(you)良，肉質(zhi)鮮嫩，膠質(zhi)豐富，而且無泥土之腥氣。

拔絲芋頭是(shi)一道(dao)安徽的(de)漢(han)族傳統名(ming)菜，屬于(yu)徽菜系。拔絲主要用(yong)于(yu)制(zhi)作甜(tian)菜，雖然外觀(guan)好看，但是(shi)要經(jing)過高溫過油，這樣會使得芋頭本身的(de)營(ying)養價值流失，甚至(zhi)破(po)壞芋頭本身的(de)營(ying)養結(jie)構。

包公魚是安徽的一道漢族名菜，屬于(yu)冷菜類(lei)。此菜色澤醬紅，骨酥肉爛(lan)，入口即化，酥香兩味，俱在其中。

“曹操(cao)雞”是始創于三國(guo)時(shi)期的安徽合肥傳(chuan)統名(ming)菜。此(ci)菜系經(jing)宰殺整型、涂(tu)蜜油炸后，再經(jing)配(pei)料鹵(lu)煮入味，直燜(men)至酥爛，肉骨脫(tuo)離(li)。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造(zao)型美觀(guan)。

送(song)灶(zao)粑(ba)粑(ba)是安徽合肥市(shi)(shi)以(yi)南的幾(ji)個縣市(shi)(shi)的傳統小吃，民(min)間節日祭(ji)品。一般(ban)上午(wu)準備米粉、餡心等原料，下午(wu)加工成形，傍晚煎烤。

薺菜圓(yuan)子一般用肉作外皮(pi)，包以薺菜、香(xiang)菇、玉(yu)蘭片、火腿、蝦米等多種原料(liao)，既清香(xiang)又鮮美，是合肥(fei)地區(qu)傳統風味(wei)小吃。

蝦籽(zi)面(mian)是(shi)一道(dao)具(ju)有(you)濃郁江南風味的傳統小(xiao)(xiao)吃(chi)，屬于徽菜系，是(shi)采用長江中青蝦的籽(zi)，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工(gong)揉制的小(xiao)(xiao)刀(dao)面(mian)，煮(zhu)制而(er)成。

三河米餃(jiao)，又名廬江(jiang)大彎餃(jiao)，是安徽省合肥地(di)區漢族傳(chuan)統小吃。以(yi)秈米粉制成(cheng)餃(jiao)皮，豬五花肉(rou)及(ji)調料制成(cheng)餡心，成(cheng)餃(jiao)后油(you)炸而成(cheng)。色澤金黃(huang)，外皮微(wei)酥脆、餡心味鮮(xian)美。

葛粉(fen)(fen)圓子是安徽徽州(zhou)山區(qu)漢族傳統小吃。徽州(zhou)山區(qu)盛(sheng)產(chan)葛根(gen)，性涼(liang)、味甜(tian)，葛根(gen)榨(zha)洗出粉(fen)(fen)名葛粉(fen)(fen)，又名山粉(fen)(fen)，徽州(zhou)民(min)間(jian)常用以制作(zuo)點(dian)心類食品。