腌鮮鱖(gui)魚(yu)是徽州地區傳統名菜(cai)，地方常稱為“臭鱖(gui)魚(yu)”。把魚(yu)去內臟洗凈后劃花刀略(lve)煎，然后配以五(wu)花肉和(he)(he)冬筍片燒之(zhi)，以醬油(you)、白糖、花雕和(he)(he)雞油(you)燒之(zhi)（目前很多飲食店(dian)內還用以臭豆醬燒之(zhi)），待湯汁快干之(zhi)際撒上青蒜末(mo)，淋(lin)熟豬油(you)，旋起鍋裝(zhuang)盤即成。

此(ci)菜(cai)為徽(hui)州水產類傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，選用徽(hui)州山溪沙層(ceng)中(zhong)生(sheng)長(chang)的甲魚，形如馬(ma)蹄大小(xiao)，約四(si)兩左右(you)，故稱馬(ma)蹄鱉(bie)，其品(pin)質(zhi)(zhi)優(you)良，肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)嫩，膠質(zhi)(zhi)豐富，而(er)且(qie)無(wu)泥土之(zhi)腥(xing)氣。

拔絲(si)芋頭(tou)(tou)是一道安徽(hui)的(de)漢族傳統名菜(cai)，屬于徽(hui)菜(cai)系(xi)。拔絲(si)主要用于制(zhi)作甜菜(cai)，雖然外觀(guan)好看(kan)，但(dan)是要經過高溫(wen)過油，這樣(yang)會使得(de)芋頭(tou)(tou)本身的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)流失，甚至破壞(huai)芋頭(tou)(tou)本身的(de)營(ying)養(yang)結構。

包(bao)公魚是(shi)安徽的(de)一道漢族(zu)名菜，屬于冷(leng)菜類(lei)。此菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香(xiang)兩(liang)味，俱在(zai)其中。

“曹操雞”是始創于三國時期的(de)安徽合肥傳統(tong)名菜。此菜系經(jing)宰殺整型(xing)、涂蜜油炸后，再經(jing)配料鹵(lu)煮入味，直(zhi)燜(men)至酥(su)爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮(pi)脆(cui)油亮(liang)，造型(xing)美觀。

送灶粑粑是安徽合肥市(shi)以(yi)南(nan)的(de)(de)幾(ji)個縣市(shi)的(de)(de)傳統小吃(chi)，民間節日祭(ji)品(pin)。一般上午準備(bei)米(mi)粉(fen)、餡心等原料，下午加工成(cheng)形，傍晚煎烤(kao)。

薺(qi)菜圓(yuan)子一(yi)般用肉作外皮，包以薺(qi)菜、香菇、玉(yu)蘭片、火腿、蝦(xia)米等(deng)多種(zhong)原料，既清(qing)香又(you)鮮美，是合肥地區傳統風味(wei)小吃。

蝦籽面是一道具(ju)有濃郁江南風味的(de)傳統(tong)小(xiao)吃(chi)，屬(shu)于徽菜系，是采用長江中青蝦的(de)籽，配以多種佐料，制成膏(gao)湯(tang)，再加手工(gong)揉(rou)制的(de)小(xiao)刀(dao)面，煮制而成。

三河(he)米餃(jiao)(jiao)，又(you)名廬江大彎餃(jiao)(jiao)，是(shi)安徽省合肥地區漢族傳統(tong)小(xiao)吃。以秈米粉制(zhi)成(cheng)餃(jiao)(jiao)皮(pi)，豬(zhu)五(wu)花肉(rou)及調料制(zhi)成(cheng)餡心，成(cheng)餃(jiao)(jiao)后油炸(zha)而成(cheng)。色澤金黃，外皮(pi)微酥脆(cui)、餡心味鮮(xian)美(mei)。

葛(ge)粉(fen)圓子是安徽(hui)徽(hui)州(zhou)山(shan)區漢族傳(chuan)統小吃。徽(hui)州(zhou)山(shan)區盛產葛(ge)根，性涼、味甜，葛(ge)根榨洗出粉(fen)名葛(ge)粉(fen)，又名山(shan)粉(fen)，徽(hui)州(zhou)民間(jian)常用以(yi)制作點(dian)心類食品(pin)。