腌(a)鮮鱖魚是徽(hui)州地(di)(di)區(qu)傳(chuan)統名菜，地(di)(di)方常稱(cheng)為“臭鱖魚”。把魚去內臟洗(xi)凈后(hou)劃花(hua)刀略(lve)煎，然(ran)后(hou)配以五(wu)花(hua)肉和(he)冬筍片燒之，以醬油(you)、白糖(tang)、花(hua)雕和(he)雞油(you)燒之（目前很多飲食店(dian)內還用(yong)以臭豆醬燒之），待湯汁快干之際撒上(shang)青蒜末，淋(lin)熟豬油(you)，旋(xuan)起(qi)鍋裝盤即成。

此菜(cai)為徽(hui)(hui)州水產類傳統名菜(cai)，選用徽(hui)(hui)州山溪沙層中生長的甲魚(yu)，形如馬蹄(ti)大(da)小，約四兩左(zuo)右，故稱馬蹄(ti)鱉，其品質優良，肉質鮮嫩，膠質豐富(fu)，而且無(wu)泥土之腥氣。

拔絲芋(yu)(yu)頭(tou)是(shi)一道安(an)徽(hui)的(de)(de)漢族(zu)傳統名菜，屬(shu)于(yu)徽(hui)菜系。拔絲主要(yao)用(yong)于(yu)制作甜菜，雖然外觀好(hao)看(kan)，但是(shi)要(yao)經(jing)過(guo)高溫過(guo)油，這樣會使得(de)芋(yu)(yu)頭(tou)本(ben)身的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價值流失，甚至破壞芋(yu)(yu)頭(tou)本(ben)身的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)結構。

包公魚是安(an)徽的一道(dao)漢族名菜(cai)(cai)，屬于冷菜(cai)(cai)類。此菜(cai)(cai)色澤醬紅，骨酥肉爛，入(ru)口(kou)即化，酥香兩(liang)味，俱在其中(zhong)。

“曹操雞”是始創于三國時期的安徽合肥傳統名菜。此(ci)菜系經(jing)宰殺整型(xing)、涂蜜油炸后(hou)，再經(jing)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉(rou)骨脫(tuo)離。出鍋成品色(se)澤紅潤，香(xiang)氣濃郁，皮(pi)脆油亮，造(zao)型(xing)美觀。

送灶(zao)粑粑是(shi)安徽合(he)肥市以南的幾個縣市的傳統小吃，民間(jian)節日(ri)祭品。一(yi)般上午準備米粉、餡心(xin)等(deng)原料，下(xia)午加工(gong)成形，傍晚煎烤。

薺菜圓子一般用肉作(zuo)外皮，包(bao)以薺菜、香(xiang)(xiang)菇、玉蘭(lan)片、火腿、蝦米等多種原料，既清香(xiang)(xiang)又鮮美，是(shi)合肥地區傳統風味小吃(chi)。

蝦籽(zi)面是(shi)一道(dao)具有濃郁江(jiang)南風味的傳統小吃，屬于徽菜系，是(shi)采用長江(jiang)中(zhong)青蝦的籽(zi)，配以多種(zhong)佐料，制成(cheng)膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成(cheng)。

三(san)河米餃，又名廬江大彎(wan)餃，是安(an)徽省合肥地區(qu)漢族傳統小(xiao)吃。以秈米粉制成(cheng)餃皮(pi)，豬五(wu)花肉及(ji)調料(liao)制成(cheng)餡心(xin)，成(cheng)餃后油炸而(er)成(cheng)。色澤金(jin)黃(huang)，外皮(pi)微(wei)酥(su)脆(cui)、餡心(xin)味鮮美。

葛粉(fen)圓(yuan)子(zi)是安(an)徽徽州(zhou)山區漢族傳(chuan)統(tong)小吃。徽州(zhou)山區盛產葛根，性涼、味甜，葛根榨洗出粉(fen)名(ming)葛粉(fen)，又名(ming)山粉(fen)，徽州(zhou)民間(jian)常用以(yi)制作點心類食(shi)品。