導語:麻餅,是合肥傳統四大名點之一,歷史悠久。麻餅形如月餅,表面金黃.圓邊淺黃,表皮芝麻顆粒飽滿,分布均勻,食之外皮松軟香甜,內餡甜而不膩,具有橘、梅等果料風味。本次小編給大家帶來麻餅的做法,包括所需要的烹制時間、食材、烹制步驟,好吃又簡單,一起來學習下吧!
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麻餅的做法:
【主料】面粉適量
【輔料】麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻、食鹽、花椒面、瓜糖、川白糖、桔餅、熟粉、蜜櫻桃、蜜玫瑰、核桃仁(適量)
步驟:
1.制皮料:飴糖不能太濃,其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”);
2.飴糖與麻油拌合后,下面粉和純堿;
3.視面粉的干、濕度酌量加水;
4.加水后,再攪拌5~6分鐘;
5.用手稍摺疊,然后分皮;
6.制心料:先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉;
7.再下麻油,最后下飴糖和熟粉,逐次拌合,均勻即可;
8.成型:按皮40%,心60%的比例包心;
9.用專用鐵圈成型,然后打麻;
10.餅面打麻應均勻,麻粒不能重疊;
11.底面只打上少許芝麻,餅腰不能粘麻粒;
12.打麻后即烘焙,用急火,爐溫350℃左右;
13.進爐時餅面在下,烘焙1分鐘左右,翻面;
14.再烘焙約1分鐘,芝麻炸裂有聲時,即可出爐。