紫菜海蠣餅的做法：
【主料】油炸粉80克
【輔料】紫菜適量、細香蔥適量、卷心菜適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、水370克

步驟：

1.將蠣(li)餅粉(fen)和油炸粉(fen)混合(he)，加清水、少(shao)許的(de)鹽攪拌成稠狀（用筷子劃過有(you)紋路(lu)的(de)那樣(yang)狀態即(ji)可）靜置(zhi)半個小時；

2.紫(zi)菜洗凈(jing)稍微(wei)切(qie)碎、香蔥切(qie)粒、卷心菜切(qie)細碎、海蠣用鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)清洗干凈(jing)瀝干備用；

3.將(jiang)紫(zi)菜、香蔥和卷心菜混合備用；

4.燒(shao)熱鍋，倒(dao)入油(you)（這個(ge)量要(yao)(yao)多(duo)些，要(yao)(yao)能浸沒(mei)海蠣餅(bing)為宜），將勺子也一并放入燒(shao)熱，油(you)溫大約達7成熱左右吧；

5.將燒熱(re)的(de)平勺取出，在上面(mian)薄(bo)薄(bo)地倒(dao)上一(yi)層粉漿（不(bu)要倒(dao)滿整個(ge)(ge)勺子(zi)，那(nei)樣炸時(shi)候會包(bao)住勺子(zi)導致(zhi)蠣餅無法脫落的(de)，舞這(zhe)個(ge)(ge)就是(shi)第一(yi)塊海蠣餅拍(pai)的(de)，后來(lai)趕緊調整了(le)用量）；

6.放上輔料、擺上海蠣，然后稍微壓下；

7.接著再澆(jiao)上(shang)一層(ceng)米漿，不要太厚哦，只要能蓋住(zhu)全部就可以了，并且(qie)還是不要溢出勺子邊緣(yuan)；

8.放入油鍋中，中火炸(zha)，待一面鼓起(qi)了，蠣餅自然(ran)就從(cong)勺(shao)子上脫落了，然(ran)后(hou)翻(fan)面炸(zha)，至兩面金黃就可以了；

烹飪技巧：
1.一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀；
2.鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了；
3.蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜；
5.不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅。