紫菜海蠣餅的做法：
【主料】油炸粉80克
【輔料】紫菜適量、細香蔥適量、卷心菜適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、水370克

步驟：

1.將蠣餅(bing)粉和油(you)炸粉混合，加清水、少許的(de)鹽攪拌成(cheng)稠狀（用(yong)筷(kuai)子(zi)劃過有紋(wen)路的(de)那樣狀態即可）靜置半個小(xiao)時；

2.紫菜(cai)洗凈稍(shao)微切碎(sui)、香(xiang)蔥切粒、卷心菜(cai)切細碎(sui)、海(hai)蠣用鹽水浸泡清洗干凈瀝(li)干備用；

3.將紫(zi)菜(cai)、香蔥(cong)和卷心菜(cai)混合備(bei)用；

4.燒(shao)熱鍋(guo)，倒(dao)入油(you)（這個量要多些，要能浸(jin)沒(mei)海蠣餅(bing)為(wei)宜），將勺子也一并(bing)放入燒(shao)熱，油(you)溫大約達7成熱左(zuo)右吧(ba)；

5.將燒熱的平勺取(qu)出，在上(shang)面薄薄地倒(dao)上(shang)一層(ceng)粉漿（不要(yao)倒(dao)滿(man)整個(ge)勺子，那樣炸(zha)時候會(hui)包(bao)住(zhu)勺子導致蠣餅無(wu)法脫落的，舞(wu)這個(ge)就是第一塊海蠣餅拍的，后來趕緊調整了用量）；

6.放上輔料、擺上海蠣(li)，然后(hou)稍微壓下；

7.接著再澆(jiao)上一層米漿，不要(yao)太(tai)厚哦，只要(yao)能蓋住(zhu)全部就(jiu)可以(yi)了，并且(qie)還是不要(yao)溢出(chu)勺子邊(bian)緣(yuan)；

8.放入油(you)鍋(guo)中，中火炸，待一面(mian)鼓起了(le)，蠣餅(bing)自(zi)然就(jiu)(jiu)從(cong)勺子上(shang)脫落了(le)，然后翻面(mian)炸，至兩面(mian)金(jin)黃就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)；

烹飪技巧：
1.一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀；
2.鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了；
3.蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜；
5.不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅。