1.蛋黃(huang)與蛋清分離；

2.把蛋(dan)黃和(he)細砂(sha)糖混合后用打蛋(dan)器打發，分三次加(jia)入玉米(mi)油；

3.加(jia)入完玉米油(you)的蛋(dan)黃仍呈現濃稠的狀態(tai)，加(jia)入牛奶，輕輕攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)；

4.低筋面粉(fen)和(he)泡打粉(fen)混合后篩入蛋黃里；

5.用橡(xiang)皮刮刀翻拌均勻，成為蛋(dan)黃面糊，靜(jing)置備(bei)用；

6.將蛋白打發到魚眼泡狀態(tai)時，加(jia)入1/3的細(xi)砂糖；

7.繼續攪打蛋清(qing)，并分兩次加入剩下(xia)的糖，將蛋白打發(fa)(fa)到濕(shi)性發(fa)(fa)泡的狀態；

8.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻(fan)(fan)拌均勻(從底部往上翻(fan)(fan)拌)；

9.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻(fan)拌均勻；

10.將(jiang)拌勻(yun)的面糊倒入(ru)剩余的蛋白里，再次翻拌均勻(yun)即成戚風蛋糕面糊；

11.把面糊(hu)倒(dao)入(ru)鋪了油紙的(de)(de)烤盤(pan)，抹平，并用(yong)力的(de)(de)震幾(ji)下，讓(rang)面糊(hu)內部的(de)(de)大(da)氣泡跑出；

12.把烤盤放(fang)入預熱(re)好180度的(de)烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色；

13.蛋糕倒扣在(zai)烤網上，趁熱撕下油紙；

14.稍涼后開始(shi)卷(juan)起，切片。