導語:平時總是用烤箱來做蛋糕,在時間和溫度的掌握上可以說是駕熟就輕了,但是你試過用空氣炸鍋做蛋糕嗎?下面就隨著小編一起來看看怎么用空氣炸鍋做蛋糕吧。
空氣炸鍋做蛋糕的做法:
【材料】雞蛋三個、玉米油40克、牛奶或水45克、細砂糖15克+35克、低筋面粉71克
步驟:
1.兩個干燥、無油無水的不銹鋼盆,其中一個放入蛋黃,加入15克細砂糖,攪拌均勻即可。
2.加入玉米油,攪拌均勻。
3.加入牛奶攪拌均勻,靜置一分鐘,讓牛奶充分乳化。
4.篩入低筋面粉,攪拌。這個攪拌不要一直朝一個方向,要不同方向交錯進行。切忌攪拌過度,如果攪拌過度,蛋糕就發不起來了,會成筋狀。
5.攪拌到看不到干粉,沒有顆粒就好,打蛋器提起來,蛋黃糊自然滴落。
6.開始蛋白的制作,蛋白倒入不銹鋼盆,用電動打蛋器,一檔打發出粗泡泡,第一次加入剩下的細砂糖的三分之一。
7.打至出現細泡泡,第二次加入三分之一細砂糖,二檔繼續打發。
8.打發至出現一定紋路不消失,第三次加入剩下的細砂糖,可以換至四檔繼續打發。
9.打發至干性發泡,就是提起打蛋器,出現直立的小尖尖,蛋白糊發亮,很細膩,這樣就打發好了。如果提起尖角很大,成彎狀,那說明打發不到位,還要繼續,但是要避免打發過度,此時要換低檔打。如果打發到成棉絮狀,說明打發過度,戚風蛋糕已經失敗了。
10.此時炸鍋200度預熱五分鐘。
11.取三分之一蛋白倒入剛剛制作好的蛋黃糊里,攪拌充分融合均勻。和攪拌蛋黃糊的手法一樣,要不同方向從上至下!
12.將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,以同樣的手法攪拌均勻,速度一定要快,否則蛋白很容易消泡,蛋糕制作失敗。
13.炸籃底部墊上錫紙,蛋糕糊倒入。輕磕一下,排出氣泡,130度烤55分鐘!
小貼士:
1.戚風蛋糕是基礎蛋糕,但是也是失敗率比較高的。希望大家耐心!蛋白打發是最最關鍵的,只要大家耐心看好步驟,都是會做出美食的哦!
2.每個炸鍋脾氣不同,所以溫度和時間只是參考,大家根據自己炸鍋脾氣制作。如果不想要表面有裂紋的,可以調低十度,時間延長十分鐘。